Trishka
Citat: fatinya
aluat pentru noapte.
Deci, cred că, dacă este caldă noaptea, poate o face și acră, ei bine, dacă crește în 3 ore, poate sunt multe nopți pentru ea?
Natasha * Mușețel
Citat: Trishka
Natasha, cu primul tău născut!
Mulțumesc!

Citat: Trishka
A crescut așa la frig?
Grozav!
Da, nu mă așteptam eu.
Citat: fatinya
Natasha, dacă pâinea este acră, încercați să luați un aluat de cel mult 50 g și pe baza acestuia (ca aperitiv) faceți un aluat pentru noapte.
fatinya, Svetlana, Am luat puțin mai mult de 50 de grame (ce a mai rămas după hrănire), l-am hrănit, era seara, așa că a ieșit 145 de grame. A fost diferit?
Citat: fatinya
Și pune aluatul într-un loc nu foarte cald (gradul 20).
Primesc fie temperatura camerei, 23-25 ​​°, fie raftul superior al frigiderului, 12 °.
Apropo, dimineața înainte de frământat aluatul, l-am încercat, practic nu s-a înrăutățit, spre deosebire de cel din cameră.
Cred că, în timp, acidul va trece, una dintre fete a vorbit despre asta.
Incepator
Citat: j @ ne

Fetele au descoperit că puteți lua rețeta dvs. preferată de pâine dovedită, adăugați Levita în loc de drojdie și nu numărați nimic, deoarece Levita este similară ca densitate cu aluatul de pâine. În orice caz, zborul este normal pe grâu și grâu-secară. Și apoi aceste frunze cu proporții m-au încordat, mai ales dacă adăugați un ou sau o brânză de vaci la pâine (implicit „lichid”).
Natasha, cu prima pâine! Lasă-l să iasă delicios!

Nu contez. Se cântăresc resturile, se face un aluat (se cântărește apă și făină), când aluatul este copt, se adaugă restul de apă și făină.
fatinya
Natasha * Mușețel, Natasha, apoi pune aluatul la frigider pe raftul de sus. Îl aveți acid la temperaturi ridicate. Levito este, în general, un aluat de fermentație lungă la temperaturi scăzute. Nu m-am acrit deloc, m. pentru că la 14 grade, în principal ea trăia.




Trishka, Ksyusha, desigur, o noapte caldă este cam prea mult. Atunci trebuie să o hrănești din nou. În timp ce este răcoros afară, găsește un loc (lângă balcon sau pe pervaz), astfel încât să nu existe curenți de aer și să-l înfășori într-o cârpă groasă (nu-i place lumina), astfel încât să poți reduce temperatura.




În general, Ksyushenka, trebuie să alegeți un algoritm specific de hrănire. Ei bine, de exemplu, dimineața am separat 50g, l-am hrănit și l-am pus timp de 2-3 ore într-un loc cald (22-23g). Restul nu îl pui la frigider, ci fie faci un aluat și coaceți pâine sau chifle, fie adăugați făină pentru a obține un aluat foarte rece și faceți o firimitură din el, uscați-o și puneți-o într-un borcan.
Poți îngheța. Prin urmare, nu sunt necesare mai mult de 40-50 g de aluat acru.
Trishka
Citat: fatinya
în general, Ksyushenka, trebuie să alegeți un anumit algoritm: a-kiss: itm feeding
, mulțumesc!
fatinya
Ksyusha, Cu plăcere
Bozhedarka
Citat: Trishka
Fetelor, cât din el poate fi păstrat înfășurat și nu hrănit?
Ei bine, am luat o bucată, am hrănit-o, am copt-o, dar partea care nu a fost atinsă? Flămând până la urmă ...
cineva a spus că o poți păstra așa timp de o lună, dar apoi asigură-te că o răscumpere. Am două săptămâni. Rup bucată cu bucată. Nu mă hrănesc, am înfășurat, ciupit, înfășurat. Învelesc strâns și strâns, îl trag cu un prosop subțire și un garou. Când înveliți, drojdia este sub presiune, la care drojdia adoarme, dar este suficient să înfășurați drojdia și să adăugați la aluat, apoi se trezesc și lucrează foarte rapid. Pentru mine personal, învelișul economisește mult timp și durere. Hrănește-o în fiecare zi! Și dacă nu mă coac? Sau coaceți de două ori pe săptămână? Așa că am frământat o bucată pentru o lire, am învelit-o într-un film și un prosop, am legat-o cu un turnichet și aștept până când se umflă cu o bombă. Am pus-o la frigider și tot.În curând vor fi în jur de patruzeci, Levito va deveni acid în borcan și am jucat suficient cât să o hrănesc în fiecare zi.
Natasha * Mușețel
Citat: fatinya
Natasha * Mușețel, Natasha, apoi pune aluatul în frigider pe raftul superior. Îl aveți acid la temperaturi ridicate. Levito este, în general, un aluat de fermentație lungă la temperaturi scăzute. Nu m-am acrit deloc, m. pentru că la 14 grade, în principal, a trăit.
Mulțumesc! Așa că o voi face!
Py. Sy. Astăzi pâinea nu a devenit acră. A rămas la fel ca ieri.
Trishka
Bozhedarka, Nastya, mulțumesc pentru metoda de stocare!
Și dacă nu le consumi într-o lună, atunci restul, așa cum înțeleg eu, pentru a face baie, hrăni și înfășura?
Ce mai faci?
Incepator
Citat: Bozhedarka
Și așa am frământat o bucată pentru un kilogram
de cât de mult aveți nevoie pe kilogram? Desigur, nu voi stoca jumătate de kilogram, dar am început și să-l hrănesc.

Citat: Bozhedarka
Rup bucată cu bucată. Nu mă hrănesc, am înfășurat, ciupit, înfășurat.
aha, aha, și cât de mult trebuie să pleci pentru a răsturna din nou un kilogram? sau ce perioadă ar trebui să treacă? de ce dansezi?

și, în general, vreau și eu. dar în același timp trebuie să fii sigur că drojdia este tare, nu?
Trishka
Fetelor, azi am încercat să coac gogoși pe Lm, s-a dovedit a nu fi atât de acru, i-am hrănit ieri pe levit și l-am pus la rece pentru noapte, azi frământam aluatul.
Ajută-te!
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul s-a dovedit a fi mai dens decât cu drojdia, aparent nu a dat prea multe dovezi, mi-a fost teamă că va oxida din nou ...
Natasha * Mușețel
Ksyusha, gogoși mișto! O să trag una dimineață! Totuși, la ora unsprezece seara (aici), o gogoașă este deja prea mult!
Mă bucur că aluatul nu este atât de acru.
Helen
Citat: Trishka

Fetelor, azi am încercat să coac gogoși pe Lm, s-a dovedit a nu fi atât de acru, i-am hrănit ieri pe levit și l-am pus la rece pentru noapte, azi frământam aluatul.
Ajută-te!
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul s-a dovedit a fi mai dens decât cu drojdia, aparent nu a dat prea multe dovezi, mi-era teamă că va oxida din nou ...
Unde e rețeta?
Trishka
Citat: Helen
reteta unde?

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijireGogoșele „Sufganiet” din cuptor
(Trishka)

Detalii în Temko, sub spoilerul din ultimul mesaj, de la mine!
fatinya
Trishka, Ksyusha, ce minune! Și tocmai am ajuns la computer. Am copt pâine, khachapuri și aluat preparat pentru Panetonne (au pus primul aluat pentru noapte) și am sperat ceva.
Trishka
fatinya, Svetlana, mulțumesc, ajută-te!
Bozhedarka
Citat: Newbie
cât de mult trebuie să rămână pentru a răsturna din nou un kilogram
100g




Citat: Newbie
și, în general, vreau și eu. dar în același timp trebuie să fii sigur că drojdia este tare, nu?
drojdia ar trebui să fie o lună




Citat: Newbie
de ce dansezi?
Frământați aluatul mai strâns decât într-un borcan, presărați bine cu făină, astfel încât să nu se lipească de film, înfășurați imediat filmul foarte bine. Înfășurați partea superioară cu un prosop subțire și legați-o cu un turnichet. O las pe masă câteva ore, astfel încât bacteriile să se răspândească prin aluat. În timp ce un mănunchi făcea mucegai cu o bombă, imediat în frigider. Am păstrat aluatul așa de câteva săptămâni, aluatul crește bine, pâinea nu se acră nici în timpul coacerii, nici în următoarele zile. Coac în hp. Nu se usucă nici măcar în a treia zi. Țin pâinea pe masă sub un prosop.
Trishka
Citat: Bozhedarka
Înfășurați partea superioară cu un prosop subțire și legați-o cu un turnichet.
Mă întreb de ce este un prosop deasupra, dacă este într-un film, ce dă (prosopul)?
fatinya
Trishka, Ksyusha, cred că în acest fel o protejează de lumină. Acest dosp nu-i place lumina, dar putem. și mai există un motiv?
Trishka
Nu, nu cred că este întuneric în frigider.
Incepator
Nu-mi place pâinea pe Ale mele aluatul categoric. Un mușchi atât de urât deja în a 4-a zi de depozitare. Poate că voi trece din nou la drojdie.
Natasha * Mușețel
Mi-am băgat Levita în frigider după ce am pus aluatul pe pâine în el. Prima dată l-am hrănit și l-am pus imediat. Abia a crescut pe jumătate într-o zi. Ieri am hrănit și l-am lăsat pe masă o oră, și abia apoi în frigider. Trandafir bine. Mă voi hrăni curând, voi încerca acidul. Înainte de hrănire, îl scot pentru a mă încălzi.
coroană
Citat: Newbie

Nu-mi place pâinea pe Ale mele aluatul categoric. Un mușchi atât de urât deja în a 4-a zi de depozitare. Poate că voi trece din nou la drojdie.
Nu am cu ce să compar - nu țin drojdie în casă, toate produsele de patiserie sunt aluat, dar acum am luat o bucată din pâinea mea de 4 zile, adulmecată în toate privințele, miroase delicios, pâine, a devenit puțin învechit, dar gustul și mirosul sunt excelente și nu sunt acre.
Natasha * Mușețel
Citat: Newbie
Nu-mi place absolut pâinea pe aluatul meu. Un mușchi atât de urât deja în a 4-a zi de depozitare. Poate că voi trece din nou la drojdie.
Incepator, poate trebuie să puneți una nouă? Încă de la început, au existat probleme.
Incepator
Citat: Natasha * Mușețel
Newbie, poate ar trebui instalat unul nou? Încă de la început, au existat probleme.

Probabil că nu al meu, atât de mult tam-tam cu ea. Se întâmplă ca seara să aveți nevoie să coaceți, dar până când-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-dar-se „coace”, nu veți fi de pază toată noaptea, tot la același bal. trebuie adăugată drojdie. Ceva de genul. Este păcat, desigur.
Svetlucha
Fetelor, ieri am avut cea de-a opta hrănire și mi-a părut rău ceva să arunc restul de aluat, deși înainte am aruncat tot surplusul. Am decis să o adaug la pâine. A cântărit, a câștigat 68 de grame, i-a adăugat 34 de grame de apă și 34 de grame de făină, a amestecat și a pus-o într-o găleată într-un aparat de fabricat pâine. A fost ieri la ora 17, a lăsat drojdia până dimineața. Astăzi, la 8 dimineața, am decis să coac pâinea franceză, am luat-o din cauza programului de 6 ore. Dar, deoarece începătorul meu este încă un copil, am adăugat jumătate din drojdia pentru această rețetă. M-am întors acasă când se coceau deja. Mă temeam că va ieși prost, dar iată rezultatul.





Ceva din fotografie nu s-a încărcat. Voi incerca din nou.









Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire




Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Incepator
Svetlucha, sa dovedit o pâine bună
Natasha * Mușețel
Svetlucha, Svetlana, paine minunata! Ce gust are?
Svetlucha

Fetelor, vă mulțumim pentru feedback și sprijin. De asemenea, mă bucur că pâinea s-a dovedit a fi o formă destul de decentă. Mă temeam că va fi o clătită. Totuși, drojdia a funcționat deja cumva. Are un gust perfect normal de pâine albă.
coroană
Svetlucha, care este producătorul tău de pâine?
Svetlucha
coroană, Galya, am un Panasonic 254 vechi, va avea 11 ani la sfârșitul lunii mai.
Trishka
Svetlucha, Svetlana, pâine drăguță!
Bozhedarka
Citat: Trishka
Mă întreb de ce este un prosop deasupra, dacă este într-un film, ce dă (prosopul)?
Asta nu ar rupe filmul. Puteți face fără un prosop, dar este mai convenabil pentru mine.
Incepator
Fetelor, astăzi am adulmecat și am mestecat cu atenție și se pare că nu am o pâine atât de urâtă

Aluatul meu s-a slăbit, aluatul se slăbește, dar crește puțin. Nu-i plac condițiile de refrigerare. Răscumpăra? Sau nu, voi încerca să învelesc
Bozhedarka
Citat: Newbie
Răscumpăra? Sau nu, voi încerca să învelesc
răscumpărați, verificați calitatea făinii
Trishka
Și am pus-o pe a mea în frigider azi.
Ieri, după o dublă hrănire a resturilor, am pus clătite noaptea (frământat, l-am lăsat să crească de două ori și l-am pus la rece pentru noapte), dimineața l-am lăsat să se încălzească o oră și am prăjit primul lot , totul este acru, restul este pentru aruncare ... acid, chiar dacă deja m-am săturat de asta, doar traducerea făinii ...
Voi încerca să-l ispășesc într-o zi, dacă nu ajută, atunci ...
Incepator
Ksyusha,

drojdia mea fermentează în mod constant, dar nu există acid în coacere. Tocmai am terminat clătitele de trei zile, zborul a fost normal, pâinea neagră nu avea suficientă aciditate, chiar am vrut să adaug oțet de mere
Natasha * Mușețel
Ksyusha, după ce am pus drojdia în frigider, acidul din el a devenit considerabil mai mic. Dar, până nu o mai coc, mâine vreau să încerc ce se întâmplă.
Trishka
Da, așa că l-am pus la rece, dacă nu îl scutește de acid, atunci sunt o doamnă deosebit de sensibilă, în mod normal percep acid doar în pâinea de secară, în rest!
Natasha, deconectează-te mai târziu, cum te-a ajutat?
Încă vreau să o răscumpăr.
Natasha * Mușețel
Citat: Trishka
Natasha, semnează mai târziu cum a ajutat
Bineinteles ca o sa. În general, simt cu adevărat și aciditatea din pâine. De aceea am fost atent la Levitic. Alte alimente nu au trecut
Trishka
Citat: Natasha * Mușețel
De aceea am fost atent la Levitic.
Dar nu era acolo ...
Și nu am încercat fructe lichide, nu se acră.
Avem Temka pe Xn.
Natasha * Mușețel
Citat: Trishka
Dar nu era acolo ...
Și nu am încercat fructe lichide, nu se acră.
Am încercat. Era și acru pentru ei. Mai acid decât primul meu LM. Și gustul nu mi-a plăcut.
Trishka
Da, câți oameni, atâtea gusturi!
Bozhedarka
Fetelor, nu vă fie frică să deduceți pe o banană. Restul fructelor este prelucrat afară cu cine știe ce. Și banana este încă decojită. Am derivat atât banane, cât și struguri. Exact același rezultat. Nu regretați că ați aruncat resturile din prima săptămână. Acesta nu este un aluat și nu mai este un aluat, este o simbioză a microflorei patogene, care este, de asemenea, toxică. Produsul final este important, așa că lăsați 30g de la mijloc, restul este în găleată. Nu dați aceste resturi păsărilor sau animalelor. Prima săptămână este o luptă între bacteriile bune și cele rele, așa că oricine câștigă va trăi alături de tine. Desigur, aveți la dispoziție o lună pentru ca Levito să se coacă și este posibil ca cei buni să iasă înainte, dar practica arată că acest lucru se întâmplă rar. De aceea, înainte de eclozare, aruncați toate alimentele mucegăite, ventilați camera, puneți fructe coapte sau cel puțin stafide și fructe uscate lângă borcanul Levito. Nu fierbeți apă. Luați unul îmbuteliat sau filtrat dovedit. Lucrați o lună, înțelegeți și apoi transferați-l pe Levito să locuiască la frigider. Frământați-l la fiecare 10 - 14 zile, înfășurați-l și în această formă Levito nu va oxida și nu va trebui să-l hrăniți în fiecare zi și să aruncați resturile dacă nu le coaceți. Dacă după o săptămână de eclozare, Levito nu miroase a măr sau banană, mirosul este neplăcut, atunci începe un nou starter. Dacă mirosul este plăcut, dar pâinea coaptă este acră, atunci ori aveți o temperatură ridicată în cameră, ori s-a oprit și trebuie să vă scăldați. Italienii se scaldă și se înfășoară, Levito înfășurat nu se oxiderează! Comparați Levito din frigider, borcanele lor și din înveliș, pâine complet diferită și rezultatul, cel puțin conform experiențelor mele. Într-un borcan, Levito se dezvoltă, crește și moare de foame după un timp. În film, este sub presiune, drojdia sub această formă adoarme, dar rămâne în viață. Trebuie doar să adăugați acest aluat la aluat, iar drojdia se trezește și crește aluatul foarte bine. Levito poate fi lipicios dintr-un borcan în frigider după câteva zile. Este ciupit de scutec, ca un aluat dens obișnuit.
Natasha * Mușețel
Citat: Trishka
Natasha, deconectează-te mai târziu, cum a ajutat?
Totuși, aciditatea din pâinea mea a rămas, în ciuda faptului că aluatul este mult mai puțin acid. Mi se pare chiar mai puternic decât în ​​primul coc care am fost. De data aceasta am decis să-l încerc în modul francez (6 ore). Era puțin bolnavă și nu a urmat creșterea. A fost necesar să-l opriți înainte de coacere, astfel încât să apară în continuare. S-a dovedit a fi dens, dar acoperișul nu s-a rupt.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Săptămâna viitoare drojdia va fi o lună, voi încerca să o răscumpăr. Fetelor, cine a făcut acest lucru, înainte de scăldat, trebuie să îl obțineți mai mult, astfel încât să rămână ceva după scăldat sau 100-120 de grame să fie suficiente?
Și totuși, cine îl stochează în frigider, coapte, la ce temperatură este de dorit să faceți acest lucru? În frigiderul meu de la 4 ° la 12 °

Bozhedarka
Citat: Natasha * Mușețel
înainte de scăldat, trebuie să-l faceți mai mult, astfel încât să rămână ceva după scăldat sau 100-120 de grame să fie suficiente
Frământați mai abrupt decât doar pentru un borcan, rotiți-l cu un cârnați dens, se va dizolva puternic în apă, deci este mai bine să începeți cu 200 de grame, să stoarceți restul după scăldat bine, să cântăriți și să frământați ca de obicei, reducând ușor porția de apa.

Citat: Natasha * Mușețel
Și totuși, cine îl stochează în frigider, coapte, la ce temperatură este de dorit să faceți acest lucru? În frigiderul meu de la 4 ° la 12 °
Afișajul frigiderului arată 5 Celsius. Obișnuiam să-l pun mai rece, dar de dragul lui Levito și kefir l-am pus la 5.
Citat: Natasha * Mușețel
A fost necesar să-l opriți înainte de coacere, astfel încât să apară în continuare.
Am franceză doar 4 ore. Folosesc doar programele de aluat și copt.Uneori îl las pentru toată noaptea să mă trezesc, asta înseamnă cel puțin șase ore. Nu acru!




Poate că este acid, deoarece aluatul se încălzește în HP când crește, opresc programul și aluatul se potrivește în HP rece. Levito nu este un fan al căldurii.
Natasha * Mușețel
Anastasia, Mulțumesc mult!
Se pare că Panasonic are cea mai scăzută temperatură de verificare în modul francez, dar nu știu sigur. Data viitoare voi încerca testul cu verificarea în HP off.
Citat: Bozhedarka
Frământați mai abrupt decât doar pentru un borcan, rotiți-l cu un cârnați dens, se va dizolva puternic în apă, deci este mai bine să începeți cu 200 de grame, să stoarceți restul după scăldat bine, să cântăriți și să frământați ca de obicei, reducând ușor porția de apa.
Înainte de scăldat, ar trebui să vină sau să se hrănească și să se scalde imediat?
Bozhedarka
Citat: Natasha * Mușețel
Înainte de scăldat, ar trebui să vină sau să se hrănească și să se scalde imediat?
scăldați imediat, se va potrivi în timp ce înotați
Natasha * Mușețel
Citat: Bozhedarka
scăldați imediat, se va potrivi în timp ce înotați
Mulțumesc mult! Voi încerca.
Helen
baghete de pâine și pizza ... de la Sergey Kirillov, pe LM
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijireAluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijireAluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine