Trishka
Da, nu l-am adăugat deloc, de dragul experimentului!
Incepator
Ksyusha, hai, injectează, de ce au luat lope, au lope
Natasha * Mușețel
Citat: Trishka
nu a putut rezista, și încă cinnabonchiks coapte pentru Levit, ajutați-vă!
Ksyusha! ce minunat! Foarte bine! Atât tu, cât și Levita!
Ei bine, și vreau detalii!
Bozhedarka
Citat: Trishka
Nastya, cum poți determina atunci ce este deja posibil la coacere?
Timp de trezire sau ce?
Drojdia devine coaptă după 30 de zile, primele cinci până la șapte zile, în timp ce există o luptă între microbii buni și răi, vom arunca rămășițele. Luăm puțin din miez și îl hrănim. Cei mai corecți microbi se află chiar la mijloc, restul era nutriție. Nu adăugați 100 de grame de aluat. Întoarceți-l la 40-50, asta este mai mult decât suficient, sau veți face multă făină. din 50 de grame de cultură inițială după hrănire, sunt deja obținute 120 de grame. Bineînțeles, puteți începe o sută, aceasta este o chestiune personală pe care am început-o la 40 de grame și aluatul a crescut bine atât din banane, cât și din struguri. Hrănire ulterioară: resturile merg în aluat, o lingură de aluat din miez pentru hrănire.
j @ ne
Nu aruncați papucii asupra mea ... Am pus o probă de Levita în frigider și, așa, mi-a plăcut foarte mult starea ei după frigider, a rămas elastică și a continuat să crească. Am tolerat cu ușurință două zile de foame și mi-am ridicat aluatul de pâine în 4 ore fără a adăuga altă drojdie. Structura dospului s-a schimbat, aproape că a încetat să se mai lipească, îl puteți lua cu degetele și nu se micșorează imediat într-un nod. Gustul acru este doar ghicit, deși există un miros acru. Pe propriul risc și pericol, am transferat complet cultura starter de 2 săptămâni la frigider, o hrănesc conform schemei: 50 de leviți + 25 apă + 50 manitoba, produsul final se dovedește a fi 120 g (aparent 5 g se transformă într-o stare gazoasă), 50 g revin la depozitare și 70 - în produse de patiserie (fără deșeuri). Voi clarifica, aceasta este doar experiența MEA.
djemma
Trishka, cinabe grozave!

J @ ne, a mea este exact la fel.
j @ ne
Sveta, da, exact ca la dvs.

sau a ta?

fotografie după frigider și video pe link.

Ksyusha, într-adevăr, de îndată ce încercați să coaceți pe el, începeți să-i „simțiți” starea și să înțelegeți suficient puterea sa sau încă nu este suficient?
Cinabe delicioase!
Trishka
Fetelor, mulțumesc pentru laudă!
Astăzi am fost îngrijorat dimineața, cred că mi s-au înrăutățit rulourile, iar soțul meu a încercat și a spus că ieri sunt acri, dar astăzi practic nu sunt ...
Dar, bineînțeles, aluatul s-a dovedit a nu fi la fel de aerisit precum suntem obișnuiți cu coacerea drojdiei, grea ... poate înainte de coacere, a dat puțin să vină?
Am luat rețeta de aluat chiar aici, am numărat-o doar pentru 200 de grame de Levita.

A rulat aluatul care a ieșit într-un dreptunghi, l-a uns cu unt, presărat cu zahăr și scorțișoară.
L-am transformat într-o rolă, l-am tăiat în chifle și l-am pus într-o matriță, dovedind aproximativ o oră, coacând la T * 180.
Rulouri calde unse cu smântână: caș moale + zahăr. pudră + lapte + o bucată de unt moale.

Dar vreau doar să întreb, ce să fac cu rămășițele levitului, dacă azi mâine nu voi coace, dar este păcat să-l arunc ???





Citat: Newbie
hai
Svetlan, pentru mine pe „tu”, ok?




Citat: j @ ne
e adevarat
Ei bine, încă învăț curentul, nu suntem încă obișnuiți unii cu alții!
j @ ne
Acum, o oră de verificare nu ar fi fost suficientă pentru mine, cu siguranță! Este necesar să o dublez, aștept trei până la patru ore pentru pâine.
Citat: Trishka
ce să facem cu rămășițele leviților
Puneți-l în frigider, apoi veți vedea cum arată, dacă este frumos, atunci îl puteți coace (fac asta, nu-l pot arunca, știind cât a costat să obțineți această făină).
Pictura
j @ ne, și a mea. Am vorbit despre asta mai devreme.Cu această depozitare, drojdia se simte minunat, crește bine și rapid în pregătirea pentru coacere. Și este foarte ușor să îl tăiați în bucăți mici pentru hrănire.

Ksyusha, Îmi păstrez cel nepăsat în cea mai rece parte a frigiderului. Una de două săptămâni acum. Zborul este normal.
Dar a ta este încă foarte tânără și poate fi pusă la rece, după ce a fost înfășurată anterior într-un film. Dar nu depozitați mai mult de 6 zile. Atunci va fi încă în viață, dar foarte slabă.
Trishka
Citat: Pictură
tânăr și poate fi pus la rece
Este necesar să o hrănești înainte de asta sau îi este foame?
j @ ne
Hrăniți partea pe care o creșteți și o întrețineți și pur și simplu colectați RESTURILE și continuați să o păstrați fără să vă hrăniți, altfel cum diferă ele de Levitul principal? Apoi o aruncați în aluat, dar uite, dacă le aveți FORT gust acru, atunci mai bine nu vă deranjați.
Trishka
j @ ne, Zhenya, mulțumesc!
Citat: j @ ne
altfel, cum se deosebesc de leviții principali?
Ei bine, numai ca să le bag în frigider, ca să nu devină prea agitate!
j @ ne
Depozitez deja tot aluatul la frigider (NU pentru imitație, doar carcasa MEA specială).
djemma
Citat: j @ ne

Sveta, da, exact ca al tău sau al tău?

Ei bine, bineînțeles că ești. Suntem cu toții spirite înrudite, obsedați de Levito, nu?
Trishka
Da, așa cum spune soțul meu „fanii rockului” ...
Incepator
Citat: j @ ne
Hrăniți partea pe care o creșteți și o întrețineți și pur și simplu colectați RESTURILE și continuați să o păstrați fără să vă hrăniți, altfel cum diferă ele de Levitul principal? Apoi o aruncați în aluat, dar uite, dacă le aveți FORT gust acru, atunci mai bine nu vă deranjați.

La naiba, dar hrănesc resturile, mi-e teamă că se vor înrăutăți, și da, primesc doi pseudo-leviți, doar că eu rămân resturile mai subțiri. Voi încerca să fac asta - o voi rostogoli într-o minge - și într-un borcan, nu?
j @ ne
Volum Am scris mai sus cum stochează ea, experiența ei va fi mai bogată, eu am „depozitat” doar în 2 zile.
djemma
Azi am copt pâine pentru Levito, de la 400 g de alb și 100 g de făină integrală. Delicios și fără acri. Coapte pe piatră.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire


Trishka
Băiat drăguț !
Incepator
Fetelor, blatul pe care îl scoatem poate fi folosit la coacere?
j @ ne
Incepatorcâți oameni, atât de multe păreri ... În stadiul excreției, în timp ce dospul este doar incipient, își schimbă mirosul, structura - folosim doar partea din mijloc, obținem stabilitatea compoziției microbiologice, restul este aruncat nemilos departe. Când aluatul este copt (ca MINIM, după a cincea hrănire), încercăm să-l coacem pe el, dar să-l ținem cald pentru a deveni mai puternic, atunci nu văd o crimă în utilizarea completă a martorului. Din nou, aceasta este doar părerea mea și așa am făcut-o.

djemma
, Svetochka, fotografii foarte frumoase și pâine minunată!
Natasha * Mușețel
djemma, Lumina!, pâine grozavă! O, când va crește a mea? Astăzi va fi a patra hrănire
djemma
Multumesc fetelor. În cele din urmă sunt complet mulțumit de Levito.
Bozhedarka
Citat: Newbie
Fetelor, blatul pe care îl scoatem poate fi folosit la coacere?
dacă aluatul are deja o săptămână, atunci resturile și blatul se duc la coacere. Las o lingură din mijloc pentru hrănire, restul în aluat.
Incepator
ok, altfel broasca este sugrumată
Bozhedarka
Incepator, concentrați-vă pe mirosul dospului, dacă este neplăcut sau de neînțeles, atunci microflora nu este încă de partea microbilor buni, deoarece începe să miroasă frumos, este undeva în a cincea sau a șaptea zi, atunci puteți folosi în siguranță toate resturile. Faptul este că microflora patogenă secretă toxine, deci sunt dăunătoare. Nu am fost niciodată microbiolog, am luat toate informațiile de pe locurile de coacere, nu am motive să nu am încredere în ele. Mai mult, aruncând resturile doar o săptămână, sănătatea este mai scumpă.
djemma
Fetelor, sunt extrem de încântată. Levito madre funcționează din ce în ce mai bine pentru mine. Azi am copt pâine albă. Este încă cald, așa că nu l-am rupt și nici nu l-am tăiat. De data aceasta a copt într-o tigaie din fontă. Reducerile par să fi făcut ceva mai adânc decât este necesar.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Incepator
oh, și pentru prima dată, tot borcanul transpira, levitul abia se uită, ce este?
Bozhedarka
Azi am copt într-o mașină de fabricat pâinea, poate cineva va beneficia de experiența mea.
Rețeta Olga Pekarko chiflă franceză.
levito (100g)
▪️515 g făină de grâu premium
▪️340-380 g apă
▪️25 g zahăr
▪️10 g sare
▪️ 25 g unt
Mai întâi, am umezit făina cu apă timp de o jumătate de oră,
apoi am adăugat toate ingredientele și le-am frământat în hp.
Când aluatul a început să se îndepărteze de pereți, am oprit motorul electric și am scos aluatul.
Timp de 4 ore aluatul a rămas într-un vas sub un film.
Acasă nu este nici cald, nici frig.
Am înșelat o dată la jumătate de oră și nu am înșelat, ci l-am împăturit într-un plic, ca un ciabatu.
Am pornit HP în modul de aluat, am scos agitatorele, am așteptat până când HP-ul a încetat să mai intervină.
A luat cu grijă aluatul care venise și, fără să se încrețească, l-a modelat într-un cilindru.
Am HP cu două mixere, așa că am format aluatul sub o găleată.
Ora xn a ridicat aluatul.
Aluatul a stat o oră după terminarea programului.
A activat modul de coacere.
O oră a fost coaptă, a crescut cu încă un sfert.
Pâinea s-a dovedit a fi aerisită, ușoară, o țin în mână, aproape lipsită de greutate și ceea ce îmi place este fără o crustă aspră, dar o crustă ușoară răsună când este presată. Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire




Citat: Newbie
borcanul transpira
se degajă gaze din fermentație, temperatura din interiorul borcanului diferă de temperatura din exterior.




oh, în fotografie s-a dovedit atât de bronzat, de fapt, roșit plăcut.
Incepator
Citat: Bozhedarka
se degajă gaze de fermentație, temperatura din interiorul borcanului diferă de temperatura din exterior.
nu e infricosator? și apoi aproape un miros de oțet mi-a lovit nasul când a fost deschis capacul, și apoi nimic, mirosul a dispărut, acum nu am înșurubat capacul, ci l-am acoperit.

Anastasia, pâine bună, roșcată
si de ce umezi faina cu apa? și nu l-ai hrănit pe levit înainte de coacere? de ce să te deranjezi la fiecare jumătate de oră?
cat de suparat ...
Trishka
Fetelor, ce pâine aveți, frumusețe!
Mulțumim pentru rețetă, Nastenka!
Bozhedarka
Citat: Newbie
si de ce umezi faina cu apa? și nu l-ai hrănit pe levit înainte de coacere? de ce să te deranjezi la fiecare jumătate de oră?
cat de suparat ...
metoda autolizei, făina este umezită cu apă

🔗


Tehnica de autoliză a fost dezvoltată de profesorul Raymond Calvel, un expert recunoscut în brutăria franceză din secolul al XX-lea. Tradusă slab, autoliza este „auto-digestie”. Este eficient în producția de pâine franceză, precum și multe alte pâini pe bază de aluat natural de aluat (cu excepția aluatului de secară, deoarece din cauza lipsei de gluten se va deteriora în această perioadă). Tehnica, detaliată de profesorul Calvel în 1974, implică amestecarea lentă a făinii și a apei, așa cum este cerut de rețetă. Sarea, drojdia și aluatul nu se adaugă în această fază (cu excepția aluatului lichid din grâu). După ce amestecați bine făina și apa, aluatul este acoperit și lăsat să se odihnească pentru o perioadă de 20 minute până la 1 oră. În acest moment, făina este complet hidratată și glutenul, într-un fel magic, continuă să se dezvolte, în ciuda lipsei de agitare mecanică. La sfârșitul perioadei de odihnă, se adaugă restul ingredientelor și se reia lotul (mai intens). Testul necesită acum mult mai puțin timp pentru a se dezvolta; din experiența mea, timpul total de amestecare este redus cu peste 40%. De fapt, aluatul se va forma mult mai repede după finalizarea fazei de autoliză, dar se poate descompune și rapid, așa că trebuie să țineți ochii pe el în timpul frământării. Datorită faptului că metoda de autoliză reduce timpul total de frământare, rata de oxidare a carotenoizilor 1 scade, ca urmare a cărei pâine coaptă este mai aromată, firimitul este mai deschis și mai "aerisit", iar tăieturile de pe ea sunt mai mult pronunţat. Profesorul Calvel o numește mai succint atunci când descrie pâinea franceză făcută cu tehnica autolizei ca fiind „plus séduisant” (mai seducător).



Eu însumi nu am crezut în această metodă până nu am încercat-o, acum este singura cale.

Levito a venit, hrănit noaptea, dimineața a pus deoparte 30 de grame pentru hrănire, a frământat o sută de grame în aluat. Plierea face pâinea aerisită fără greutate, porii pâinii sunt mari și, cu frământarea normală, porii sunt mici.
tehnica de pliere de la 4 minute. Dar nu fac praf cu făină, ca în videoclip.Mă duc la castronul cu aluat, îmi umez mâinile cu apă și mă împăturesc. Timpul durează puțin. Nici măcar nu durează un minut.






Citat: Newbie
nu e infricosator? și apoi aproape un miros de oțet mi-a lovit nasul când a fost deschis capacul, și apoi nimic, mirosul a dispărut, acum nu am înșurubat capacul, ci l-am acoperit.
și câte zile pentru aluat?




Ksyusha, rețeta este dovedită! veți obține un adevărat coc francez cu o crustă ușoară crocantă și o firimitură delicioasă. Desigur, toată lumea își cunoaște HP-ul și cineva va trebui să se certe mai puțin, cineva mai mult. Până acum, am reușit să mă împrietenesc cu Levito HP, au existat multe încercări nereușite, până la punctul de a utiliza HP până la punctul de eșec. Am copt mult timp doar la cuptor. Dar mami Rita m-a inspirat să încerc din nou. A ieșit chiar mai bine decât la cuptor, cu o mișcare minimă. Ce nu-mi place la cuptor este că nu se îndepărtează. Priviți, reglați temperatura, ici și colo, apoi crusta, apoi arsă. În xn totul este deja prevăzut pentru coacerea corectă a pâinii.
Autoliza
frământarea 10 minute în hp-
verificarea într-un bazin
mai multe pliuri
verificare în HP-
coacere in hp-
răcire grătar
Incepator
Citat: Bozhedarka
și câte zile pentru aluat?

două săptămâni, dar în ziua 9 am pedepsit-o pentru că e lacomă, am trimis-o în colțul ... frigiderului
Natasha * Mușețel
Svetlana, Anastasiace paine! Nastya, mulțumesc pentru rețeta și descrierea procesului pentru HP!
Bozhedarka
Citat: Newbie
două săptămâni, dar în ziua 9 am pedepsit-o pentru că este lacomă, am trimis-o în colțul ... frigiderului
Vă sfătuiesc să faceți baie, 3-4 litri de apă filtrată sau așezată, o linguriță de zahăr, răsuciți dospitul cu un cârnat și lăsați să înoate peste noapte. Dimineața, stoarceți, cântăriți și hrăniți ca de obicei, dar trebuie fie să adăugați puțin mai puțină apă, fie puțin mai multă făină, Levito este mai umed după baie. Unii dintre Levito-ul meu au stagnat și în frigider, a trebuit să mă scald. După scăldat, am câștigat forță, acum o să mă scald cel puțin o dată pe lună.




Natasha, folosește-l pentru sănătatea ta!
Incepator
Citat: Bozhedarka
Vă sfătuiesc să faceți baie, 3-4 litri de apă filtrată sau așezată, o linguriță de zahăr, răsuciți dospitul cu un cârnat și lăsați să înoate peste noapte.

da, trebuie să răscumpărați, altfel are și un gust cam amar

oh, am uitat să întreb - și să mă scald flămând sau hrănit?
Trishka
Și voi veni la tine cu prima pâine!
S-a copt sâmbătă, pe rămășițele lui Levito, după hrănire.
Așa s-a dovedit, delicios, practic nu acru, deși a stat aproximativ 7 ore în căldură.
Ajută-te.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijireAluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Am copt conform acestei rețete, dar în loc de făină c / s, a fost premium, plus tărâțe adăugate.
Svetochka, multumesc frumos pentru reteta!
Aluat italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire # 702
Natasha * Mușețel
Ksyusha, Felicitări! Paine minunata!
djemma
Akshirt, pâine frumoasă!
Incepator
Ksyusha, ei bine, doar super!

de ce am devenit Ya_kochiwon? A-a-a-a, 1 aprilie, mișto

Bozhedarka
Citat: Newbie
oh, am uitat să întreb - și să mă scald flămând sau hrănit?
flămândul nu poate fi expediat, se va topi în scăldat Trebuie să faceți un cârnați dens.




Ksyusha, cu un start !!!




Am uitat să adaug, după înot, cârnații trebuie să plutească și să fie acoperiți cu pori cu bule. Dacă nu apare, scoateți-o în jos cu o lingură, se poate lipi doar de partea inferioară.
Trishka
Multumesc fetelor!
Am încercat să .
Pictura
Borodinsky conform rețetei din 1939 (de pe forumul nostru) și ucrainean, alias Kiev. Am pus drojdia peste noapte. Nu am adăugat deloc dijji. În timp ce este cald, îl voi tăia mâine.
.Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Anchic
Trishka, Felicitări! Pâinea este superba!
djemma
Ahahaha, m-a lovit ca o girafă. Trishka, Ksyusha, aceasta este pâinea ta!
Trishka
Volumce paine!
Și detaliile vor fi?




Oricum, mulțumesc!




Citat: djemma
Trishka, Ksyusha, aceasta este pâinea ta!
Aha, al meu!
Aceasta este o glumă pe site-ul de astăzi, toți Nicky au fost înapoi!
djemma
Da, și tocmai am observat.
Pictura
Ksyusha, Am luat rețeta lui Borodinsky de aici. Singurul lucru este că Levito-ul meu nu este deloc acru. Aparent datorită faptului că locuiește în frigider. A trebuit să-l țin pe baterie, astfel încât gustul să devină oțet acru. Acrețea ar trebui simțită în aceste pâini.
Trishka
Citat: Pictură
Bodinsky îl avem aici
Ei bine, gătitul pe Levito este diferit, cum ce și unde?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine