Pictură
Ksyusha, Am luat rețeta 1: 1, este aluat. Seara am hrănit și noaptea pentru baterie pentru acid. Apoi totul este conform rețetei, dar fără adăugarea de drojdie. Dovezi la 30C timp de 1,5 ore. Doar piesa de prelucrat este dublată până la marginile matriței.
Trishka
Volum, mulțumesc, ai nevoie de ea!
Natasha * Mușețel
Vopsea, Tom, pâine grozavă!
j @ ne
Fete, Ksyusha, Volum, esti atat de grozav! Iar Levit nu-l dezamăgește, grozav!
Incepator
Anastasia, mulțumesc, voi face câteva tratamente de apă în acest weekend.

Fetelor, ce buni semeni sunteți, ce pâini minunate.
Trishka
Și din nou , !
Ți-am adus vafe Liège pentru Levito, ajută-te.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Incepator
Ei bine, Ksyusha a dispărut

Spuneți-ne cum merge drojdia, cât hrăniți, la ce miroase, cum păstrați resturile
Trishka
Alimentez drojdia conform programului, până la o lună pentru încă 17 zile.
Resturile sunt fie la coacere, după cum puteți vedea, fie aici am făcut două opțiuni:
1. Am alimentat resturile într-un volum dublu și le-am pus într-un borcan la frigider.
Au trecut deja două zile, dacă nu o încurc, am crescut puțin.
2. După hrănirea de azi, pur și simplu am pus resturile într-un borcan și, de asemenea, în frigider.
Voi vedea cum se comportă, flămândă.
Produsele de patiserie sunt încă acre, senzația că nu sunt ca drojdia, dar ca și cum ați coace cu adăugarea de brânză de vaci, gustul este interesant și neobișnuit ...
Soțului îi place, ceea ce este bine




Citat: Newbie
ce miroase
Este uimitor, dar strugurii mei, acum miroase a ... banane coapte, un miros atât de plăcut, fructat ...
Pictură
Ksyusha, așteaptă, vei mirosi și flori și zmeură și tot felul de mâncare delicioasă. Las-o să crească, să devină mai puternică și să stea în picioare, bine, sau ce are? Vai, bule.
Trishka
Tomochka, Cresc, prețuiesc și prețuiesc!
Incepator
Citat: Trishka
Este uimitor, dar strugurii mei, acum miroase a ... banane coapte, un miros atât de plăcut, fructat ...

iar al meu este stabil cu șampanie, se întâmplă să miroasă a oțet, dar nu acru
dar rămășițele acelea neînsuflețite, lăsate după două hrăniri ale mamei, miroseau atât de interesant, nu știu ce, dar drăguț, dar amar
din asa ceva ...
Pictură
Incepator, dar gustati faina. Poate că e amară? A fost odată străpuns pe Makfa, acum nu-l cumpăr. Poate că magazinul a fost depozitat prost. Orice se poate întâmpla.
Drojdia nu trebuie să fie amară; neutru, acru - da, dar amar ...
Incepator
Citat: Pictură
Newbie, încearcă făina. Poate că e amară?
dar cu siguranță are un gust amar, am deschis un pachet nou, dar nu m-am gândit să încerc





Fetelor, am înnămolit clătitele de pe cultura de starter rămasă cu dublă hrănire. Așa că a apărut o cantitate mică de aluat de clătite timp de 4 ore (mi-a fost foame până am așteptat). Și câtă pâine se va despărți atunci? Și va crește? Se pare că drojdia este agilă, dar mă tem că nu va face față.
Trishka
Citat: Pictură
prima dată când a hrănit-o pentru coacere timp de două zile, coacerea a fost bună în prima zi, iar următoarea a fost destul de acră. Acum îl am destul de tare și l-am hrănit deja de trei ori într-o zi și a doua zi am pus aluatul și îl coac.
Aici citesc din nou Temka și am dat peste aceste informații.
Tomochka, sau mai multe detalii.
Levita mea este foarte acră și, dacă este tolerată în pâinea de grâu de secară, atunci nu este pentru coacere.
Iată cum este „o zi de trei ori”, doar pas cu pas, vă rog să scrieți, chiar și eu!
Până acum am decis că, dacă voi coace pe ea acum, atunci pâinea și chiar atunci nu albă.
Acidul din aluat aproape a început arsurile la stomac ...
Vă mulțumesc anticipat!




Citat: Trishka
în timp ce acru
Astăzi, ele (vafe) au devenit complet acre, păsările au avut câteva resturi ...
Incepator
Citat: Trishka
Acidul din aluat aproape a început arsurile la stomac ...
într-adevăr un acid atât de viguros?
Pictură
Ksyusha, pentru mine pe „tu”, deși sunt bunica, dar totuși foarte mult
Pansamentul de top pentru fiecare tip de produse de patiserie este diferit. Așa că folosesc o astfel de schemă (nu-mi amintesc de la cine am luat-o, dar pentru mine această schemă cu această proporție este foarte relevantă). Aceasta este o proporție de 2 kg, cu o coadă de aluat de unt, dar o puteți reduce. Pe el voi coace panettone.
Este convenabil pentru mine să-l împart în două zile, dar dacă coac într-un weekend, fac totul într-una și după a treia hrănire o pun la frigider. Am maxim +3 în el, iar dimineața pun aluatul și coac. Pur și simplu schimb intervalul de timp puțin.
1 zi, aproximativ 17 ore

1)
50 g cultura starter gata preparată
100 g făină
50 de grame de apă caldă

Frământați 10 minute, rotiți-o într-o bilă, tăiați-o transversal, acoperiți-o, păstrați-o într-un loc cald 3 ore și la temperatura camerei timp de 1 oră.

1 zi, 21 de ore

2)
100 g de aluat (care a fost primit mai devreme - restul nu este folosit)
100 gr făină
50 de grame de apă caldă

Frământați aluatul timp de 20 de minute, rulați într-un cârnat scurt și gros, înfășurați foarte bine într-o cârpă tare, transportați capetele ca un cârnat.
Așezați cârnații de aluat într-un castron prea strâns pentru el, acoperiți cu un capac și lăsați-l timp de 8-10 ore.
După această odihnă, aluatul va deveni foarte dur, este posibil ca țesătura să se rupă și aluatul să iasă. Este necesar să luați doar o mică parte (50 g) din cel mai moale aluat - aluatul rămas va fi uscat și se va lipi de material.

2 zile, 7 ore

3)
50 g de aluat obținut anterior
100 gr făină
50 g de apă

Frământați 10 minute, rotiți-o într-o bilă, tăiați-o transversal, acoperiți-o, păstrați-o într-un loc cald 3 ore și la temperatura camerei timp de 1 oră.

Și apoi pune aluatul.

Schimb timpul. Încep la 13:00, apoi la 17:00, apoi la 21 (acesta este cel care este setat deja la 7 dimineața zilei următoare) și îl mențin cald timp de o oră, apoi în frigider peste noapte.
În dimineața zilei următoare, de fapt am pus aluatul și coac sosurile, sau, ca acum, prăjituri de Paște și alte produse de patiserie.

Ksun, de ce este Levito al tău atât de acru? O ții caldă tot timpul? Poate că e ciudată și, prin urmare, acră?
Sub spoiler, ți-am dat cum să te descurci cu aciditate, încearcă-l, brusc te ajută. Dar chiar și la prima dată, produsele de patiserie nu erau teribil de acre, ci foarte sensibile.
Împinge-o într-un spațiu foarte îngust. Am înfipt-o pe a mea într-o jachetă dintr-o presă franceză atât de mult încât abia a piperat, dar deasupra era suficient spațiu. Așa că a crescut ca o floare. Și amestecați-l brusc. Ca taiteii.
Trishka
Citat: Pictură
În dimineața zilei următoare, de fapt am pus aluatul și coac sosurile sau, ca acum, prăjituri de Paște și alte produse de patiserie.
Tomochka și dimineața probabil că are nevoie să se încălzească și apoi să ezite?




Citat: Pictură
țin-o caldă tot timpul
Ei bine, da, o cresc într-un minut, ca să spun, pentru o lună trebuie să o batjocorim.




Citat: Pictură
la mine pe „tu
BINE, !




Citat: Pictură
foarte îngust la el.
Am cumpărat un recipient de plastic de 0,5 litri ca specialist, sub formă de pahar și cu capac ...




Citat: Pictură
Folosesc această schemă
Mulțumesc mult !




Citat: Newbie
acid viguros?
Acru, iar apoi sensibilitatea este diferită pentru toată lumea, am acest acid în gât ...




Așa că am recitit tot ce s-a scris mai sus și poate încerc și să o hrănesc în trei etape și nu va fi atât de acră?
Incepator
Pictură,
oh, nu, eroina zhezh ...
Nu sunt capabil de asemenea fapte, mă voi întoarce, poate spre țara natală înapoi la balul vechi bun. drojdie
Ceva în care aceste dansuri cu tamburine nu sunt pentru mine
Pictură
Ksyusha, da, este necesar să-l încălzim. L-am pus pe pervaz și bateria se încălzește repede. În timp ce micul dejun, atunci da. O oră și jumătate și tânăra doamnă Levito este gata.
Incepator, zya, mama, zya. Degeaba, vreau să spun. Se pare că totul este atât de complicat. Și eu așa am crezut la început, dar acum ... Ei, uneori o voi hrăni la momentul nepotrivit, o să mă rup puțin, așa că? Acest lucru nu întârzie pentru avion. Totul va funcționa. Pentru mine, aceasta este, în general, meditație. Și îmi place doar să mă deranjez cu aluatul.
Ksyusha, am pus-o pe a mea în frigider două săptămâni mai târziu. Poate că acest lucru este greșit, dar atunci nu am avut altă opțiune.
Spălați-l în apă dulce, strângeți-l bine și hrăniți-l cel puțin de două ori pe zi și așa mai departe timp de câteva zile pentru a alunga acidul. Ai o mulțime de Levito? Poate blocați-l într-un pahar de cocktail obișnuit. Este mai îngust și mai înalt decât Granchak. Este important pentru ea ca după hrănire să fie foarte înghesuit, apoi să nu crească atât de zelos și să nu se acreze, ci să se hrănească conform programului obișnuit. Încercați acest lucru pe o bucată mică.
Trishka
Tomochka, Nu știu cum să-i răscumpăr pe al meu, îl am ca un chit mai mult ...
Voi încerca să o hrănesc de trei ori, așa cum ați sfătuit!




Citat: Pictură
Levito mult?
Nu, iau 50 de grame de aluat, 25 de grame de apă și 50 de grame de făină.




Citat: Pictură
era foarte aglomerat
Trebuie să caut un fel de mâncare ... deși cu greu pot să împing o minge într-un pahar
Pictura
Ksyusha, cu această proporție, nu ar trebui să fie ca chitul. Ar trebui să fie ca plastilina. Levito este un aluat plin. Este bine tăiat cu un cuțit și nu rămâne pe lamă. Se pare că ea este foarte acră pentru tine, deoarece este prea moale. Ciupercile mănâncă rapid alimente (făină).
Trishka
Citat: Pictură
nu ar trebui să fie ca chitul
Deci, ce să faci atunci cu ea?
Ei bine, cu siguranță nu o pot tăia cu un cuțit ...
Când este proaspăt amestecat, da, un coc dens și când a stat o zi, este un chit gros.




Poate pentru că încă mai trăiește în căldură și nu în frigider?
Pictura
Da, cel mai probabil din faptul că este cald. Hrănește-o mai mult. Pune-l acum acolo unde este mai rece.
Trishka
Bine, mâine voi încerca hrănirea triplă, o voi pune undeva mai rece.
Mulțumesc!
djemma
Fetelor, ei bine, totul, în cele din urmă îmi recunosc Levito Madre ca fiind excelent!
Uită-te la ce s-a dovedit astăzi o patiserie delicată și aromată. Timp de 10 ore la 21 de grame a crescut de 3-4 ori.


Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Am trimis 180 g de LM, 100 ml de lapte cald, 6 g de sare, vanilină, o lingură de coniac, lim la producătorul de pâine. coajă, bătut 4 ouă cu 150 de grame de zahăr și 500 de grame de făină cernută (cu un conținut de proteine ​​de 12 grame). Când s-a format bila, am adăugat 120 g de ulei. După terminarea frământării, am oprit fabricarea de pâine și am lăsat-o 3 ore. Ea a proiectat o împletitură, a lins-o într-o tigaie din fontă. Lăsat să crească timp de 10 ore. Uns cu un ou și presărat cu zahăr. A copt 53 de minute la 180 de grame într-un cuptor preîncălzit.
Trishka
Citat: djemma
ce grozav!
Superb!




Svetlana, și timp de 10 ore într-un loc cald, aluatul se acrește?
djemma
Nu, nu există absolut nici o amărăciune deja.
Trishka
Acidul a dispărut singur sau ai făcut ceva intenționat?
Bozhedarka
Trishka, Ksyusha, frământați un cârnați abrupt, turnați patru litri de apă într-un lighean sau o cratiță (numai nu teflon și nu aluminiu), adăugați o lingură de zahăr și înmuiați cârnații în apă. Acoperiți ligheanul cu un film sau un capac de duș. L-am lăsat așa pe Levito timp de 12 ore. Am răsucit o lingură de câteva ori pentru a apărea. A doua zi, am scos aluatul din apă, era acoperit cu bule și plutea. Multă făină a rămas la fund. Am stors ce a rămas din cârnați în mână, am cântărit și am frământat un nou Levito.




Mi-am scăldat Levito în urmă cu aproximativ o săptămână, după o lungă ședere în frigider.
Pâinea nu este acră și nu devine acră nici în a treia zi după coacere.
Nu mai știu, de mai bine de trei zile pâinea nu a stagnat.

Dar am lăsat aluatul să stea la aproximativ 20 de grade Celsius sau puțin mai puțin.
Am frământat făină cu apă pentru autoliză la 11 noaptea, în timp ce am frământat, am tăiat 100 de grame de Levito, pe care le țin înfășurate în frigider, ciupesc aceste 100 de grame peste făina amestecată cu apă,
dar nu amestecați, acoperiți cu un capac, lăsați să stea.
la 12 noaptea, pun aluatul cu Levito, zaharul, sarea, untul in HP, totul se framanta 20 de minute.
Și după starea mea de spirit, fie îl las în xn pentru noapte (scoatem mai întâi agitatorii) și îl coac dimineața, fie, dacă este după-amiaza, pun aluatul într-un lighean și la fiecare jumătate de oră cu umed mâinile îl scot și îl împachet într-un plic.
Cât de bine a venit după 6-7 ore, cu atenție, pentru a nu deteriora bulele interne, iau aluatul cu mâinile umede și modelez ușor ruloul, pun ruloul în HP, aștept o jumătate de oră, pornesc coacerea .

Pâinea fără pliere se dovedește a fi fină, cu pâine după bule mari și mai fără greutate.
djemma
Am scăldat-o de două ori, în urmă cu 10 zile.
Trishka
Fetelor, ai scăldat-o gata făcută, după o lună de hrănire?
Și încă nu sunt matură, are doar 15 zile
De ce ar trebui să o scald acum sau pur și simplu să o hrănesc mai des câteva zile?
Incepator
Svetlana, incredibil, acestea sunt firele, acesta este firimitul
blagorod
Bună ziua, iată starterul meu după aproximativ două săptămâni de hrănire

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Aluatul pe struguri negri. Ieri seara am hrănit în proporție: 150 g starter + 60 g apă + 150 g făină. În timpul nopții s-a dublat.

Pot coace pâine pe ea sau pot aștepta puțin mai mult?
Aruncă cuiva o rețetă de lucru pentru pâine pe Levito în CP. Panificator Panasonic Khrustina.

Puteți crea un subiect separat pentru rețetele de pâine pe Levito într-un aparat de fabricat pâine, astfel încât mai târziu să nu trebuie să căutați de fiecare dată?
Incepator
blagorod, bine, super, și ce ajurat!
djemma
Citat: Trishka

Fetelor, ai scăldat-o gata făcută, după o lună de hrănire?
Și încă nu sunt matură, are doar 15 zile
De ce ar trebui să o scald acum sau pur și simplu să o hrănesc mai des câteva zile?

Prima dată m-am scăldat în procesul de reproducere, autorul de curând, tocmai pentru că produsele de patiserie acre.
Trishka
djemma, Svetlan, mulțumesc!
Așa că o poți răscumpăra acum.




blagorodce aluat ai, vedere minunată!
Și pentru a coace sau a nu coace, acest lucru este doar empiric.
Încercați, deoarece al meu este foarte acru, l-am copt de câteva ori, până când am decis să-l hrănesc mai departe, probabil că este prea devreme.
Helen
Ei bine, ceea ce vreau să spun, am venit de la Soci, unde mi-au sărbătorit aniversarea ... am locuit în acest hotel ...
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
au fost plecați timp de cinci zile ... nu era nimeni care să hrănească aluatul ... îngrijorată de modul în care va supraviețui ... a uscat o parte din ea înainte de a pleca ... dar nimic ... a hrănit-o și era vie ...
Ieri am cumpărat făină Shugurovskaya și acum am hrănit-o
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

acum voi coace pâine cu aluat și făină Shugurovskaya, este deja gata ...
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Trishka
Helen, Len, încă o dată cu trecutul!
Fermentare de dragul vederii, a trăit ea în frigider în aceste cinci zile?
Nu este acru?
Natasha * Mușețel
Citat: blagorod
iată aluatul meu după aproximativ două săptămâni de hrănire
blagorod, uau, drojdie!
Helen, Lenași a ta! Uite cum a crescut pâinea! Al meu, în comparație cu al tău, este mort, abia crescând în volum.
Lena, felicitări pentru aniversarea trecută! Toate cele bune!
Helen
Trishka, Natasha * Mușețelmultumesc fetelor!
Citat: Trishka
Ferment pentru ochi, a trăit ea în frigider în aceste cinci zile?
Nu este acru?
Da, am locuit în frigider ... nu, nu acri ...

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijireAluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Natasha * Mușețel
Helen, Lena, pâinea este pur și simplu superbă!
Helen
Citat: Natasha * Mușețel

Helen, Lena, pâinea este pur și simplu superbă!
Mulțumesc Natasha!
Incepator
Helen, Felicitări!

și ce pâine din dantelă, sărbătoare pentru ochi
blagorod
Sfătuiți o rețetă simplă pentru pâinea Levito într-o mașină de fabricat pâinea, voi încerca să o coc pe aluatul meu de două săptămâni.
mamusi
Citat: blagorod
Recomandați o rețetă simplă pentru pâinea Levito într-un aparat de fabricat pâine,
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire # 41




Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire # 56




Suplimentez:
Acum îl coac în modul Diet timp de 5 ore. Am un Panasonic 2501.
Înainte de coacere, mă las, dacă creșterea este suficientă, apoi o las să se coacă. În caz contrar, opriți modul și lăsați-l să apară încă o oră (dacă coaceți complet fără drojdie uscată, poate dura 2 sau 3 ore).
Apoi porniți Coacerea timp de 55 de minute.

Dar totuși mă coc des cu 1/3 linguriță de drojdie uscată. Sunt grăbit.
Svetlucha

Fetelor, m-am gândit mult timp, am recitit întregul subiect de mai multe ori, am văzut suficiente videoclipuri pe YouTube și am decis în cele din urmă. Astăzi am pus masa de struguri cu apă să rătăcesc o zi. Am făcut link-ul dat de Lena (Funtik) la pagina 43. Mâine, dacă totul merge bine, voi adăuga făină pentru aluatul moale. Ei bine, urmați linkul mai departe.
Trishka
Svetlucha, Svetlana, mult succes!
blagorod
Citat: mamusi
Acum îl coac în modul Diet timp de 5 ore. Am un Panasonic 2501.
Adică puneți fermentul 50% umiditate + apă + sare + făină + unt + zahăr în HP și totul este aproape pe mașină? Sau trebuie să frământați manual aluatul, apa și făina, lăsați-l să stea și apoi puneți-l în aparatul de fabricare a pâinii și porniți modul Diet timp de 5 ore?
Svetlucha
Trishka, Mulțumesc, Ksyusha!
Trishka
Helen, Len, și acum cum o vei păstra / hrăni?
Rece cald?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine