|
 Zacatepequez este un mic departament din Guatemala Centrală, cu capitala sa în Antigua Guatemala, fosta capitală a coloniei guatemaleze, și dezvoltă acum tot felul de destinații turistice.
Regiunea este locuită de comunități indigene din Kakchikeli, un grup maya a cărui principală sursă de venit pe lângă turism este agricultura.
Bucătăria tradițională kakchikeli a fost rezultatul unui proces lung în care porumbul era cel mai important. Odată cu trecerea timpului și acumularea de cunoștințe despre natură și mediul social, alimentația a ajuns să fie văzută nu numai ca un act zilnic de susținere a vieții, ci și ca un element de manifestare culturală și spirituală. Astfel, fructele cultivate de kakchikels și mâncarea preparată din acestea au fost împărțite în trei grupe: pentru consum zilnic, festiv și ceremonial.
Sistemul agricol al regiunii se numește milpa, ceea ce înseamnă creșterea una lângă alta într-un singur spațiu de porumb, leguminoase, dovleci, cartofi dulci, manioc și chili, care sunt adesea semănate cu roșii, castraveți și pepeni. Terenul Zacatepequez este foarte fertil, pe lângă legume, aici se cultivă cafea, cacao și diverse fructe, precum și animale de fermă. Cele mai frecvente feluri de mâncare locale includ:
• Pepian - carne înăbușită într-un sos picant care conține roșii, semințe de dovleac prăjite, semințe de susan, chili și physalis. A fost cunoscut încă din perioada pre-hispanică ca hrană ceremonială, iar în secolul al XVI-lea, odată cu apariția misiunilor creștine, a devenit un fel de mâncare publică zilnică care folosește ingrediente din carne din Lumea Veche - carne de vită, carne de porc, păsări de curte. În prezent, pepianul este recunoscut drept unul dintre cele mai emblematice produse naționale și patrimoniul cultural imaterial din Guatemala.
• Pinol (pinol)care a fost, de asemenea, declarat patrimoniu național intangibil. Ingredientele sale de bază sunt bucăți de pui de casă și un sos făcut cu boabe de porumb prăjite și măcinate, roșii, physalis, ceapă și ierburi.
• Haakon (jocon) - carne de pasăre în sos verde, servită fierbinte într-un castron adânc. Denumirea indiană originală, hok-ohm, însemna combinația de componente alimentare verzi - chili, physalis, roșii necoapte, ceapa verde si coriandru. Rețetele adaptate sugerează utilizarea porcului în loc de pui sau curcan și servirea vasului împreună cu tamalurile de orez.
• Gallo en chicha, sau cocoșul cu bere, este un fel de mâncare consumatoare de timp, destinat festivalurilor și evenimentelor de familie. Se compune din cocoși întregi sau bucăți de pui marinate timp de două zile cu sare, piper și chicha de porumb și apoi fierte într-un sos special de scorțișoară, garoafa, ceapa, rosii, usturoi si stafide. Servit cu orez, tortilla și tamale.
• Churrasco – vită și produse din carne la grătar pentru evenimente de familie. De obicei, sosurile se servesc cu carne gata preparată. guacamole din ras avocado, ceapa si usturoiul cu condimente si chirmol din roșii și ceapă. Churrasco este servit ca garnitură cartof copt, înăbușit fasole neagra, orez și porumb, însoțite de prăjituri nedospite.
• Iguashte (iguashte) - tocană de legume, în care cel mai important ingredient sunt semințele de dovleac prăjite, care dau aroma dorită. Vasul include roșii, ceapă, usturoi, fasole și fasole verde și flori de yucca ca condiment.
• Tamali (tamalitos) - produse culinare de consum zilnic, care sunt plicuri din frunze de banană sau porumb, umplute cu diverse umpluturi. Tamali au nume diferite în funcție de forma plicului și de umplutură. De exemplu, chuchitos sunt saci de aluat de porumb și bucăți de carne și chipilin gatit cu masa de porumb, untură, brânză și frunze de crotalaria.
În comunitățile rurale, alimentele sunt strâns legate de mediul cultural și ecologic, astfel încât locuitorii din regiune nu se pot descurca fără vânătoare, pescuit și colectarea fructelor sălbatice. În plus, curtea tradițională a locuinței kakchikel este întotdeauna plantată cu ierburi folosite ca condimente sau ca medicamente - coriandru, pătrunjel, busuioc, maria, oregano, ceapă, mentă, ridiche si altii.
Helena
|
