principalul Cofetărie Prăjituri Tort "Praga" cu impregnare de caise și nuci prăjite (I. Ovchinnikova)

Tort "Praga" cu impregnare de caise și nuci prăjite (I. Ovchinnikova)

Tort "Praga" cu impregnare de caise și firimituri (I. Ovchinnikova)

Categorie: Cofetărie
Tort de la Praga cu impregnare de caise și pesmet (I. Ovchinnikova)

Ingrediente

12 ouă
230gr. făină
300gr. Sahara
50gr. cacao
80gr. unt (topit și răcit la temperatura camerei)
2 vârfuri de sare
PENTRU CREAM:
240gr. lapte condensat
400gr. unt
2 gălbenușuri
40 ml. apă
20gr. cacao
2 pungi de zahăr vanilat
PENTRU IMPREGNARE ȘI ORBARE:
100gr. gem de caise
150ml apă
3 masă. l. coniac sau rom
+ 2 masă. l. gem de caise cu glazură (nu am făcut-o)
PENTRU GRILL:
85gr. nuci (oricare la cererea dvs.)
75gr. apă
250gr. Sahara
1/2 linguriță suc de lămâie
GLAZURĂ:
100gr. unt
100gr. ciocolata neagra

Metoda de gătit

  • Fetelor, vreau să vă împărtășesc un tort delicios, rețeta pentru care am găsit pe internet. M-am uitat, de parcă nu avem un astfel de tort pe HP.
  • BISCUITI:
  • Numărul de produse este calculat pentru 2 biscuiți. Împărțiți alimentele în jumătate și coaceți 2 biscuiți într-o formă de 21-22cm unul câte unul.
  • Amestecă ouăle cu zahărul și sarea într-un castron, în care vom bate. Ne încălzim pe apă. baie, bătând ușor cu un tel până când zahărul se dizolvă și amestecul devine cald (perceptibil, dar nu puternic). Apoi bateți cu viteză mare până la o cremă pufoasă, netedă și ușoară. Masa va crește foarte mult în volum. Se amestecă făina (în avans) bine cu cacao și se cernă de 2 ori. Introducem făina în amestecul de ouă în porții, în 3-4 etape, amestecând ușor cu o spatulă de jos în sus. Masa trebuie să-și păstreze volumul maxim. Apoi turnați untul răcit și amestecați ușor din nou. Acoperiți fundul matriței cu pergament, turnați aluatul și coaceți timp de 30 de minute la 200C. Răciți buretele terminat pe o grătar, înfășurați-l în folie și puneți-l la frigider pentru 6-8 ore.
  • CREMĂ:
  • Se amestecă apa și gălbenușurile până se omogenizează, se adaugă la laptele condensat și, amestecând, se fierbe la foc mediu până se îngroașă. Se răcește la temperatura camerei. Bateți untul înmuiat cu zahăr vanilat până la pufos. Continuând să bateți, adăugați 1-2 linguri de bază de cremă în unt, așteptând de fiecare dată să se combine complet. Se amestecă cacao la final. Lăsați crema la frigider până se asamblează.
  • GRILLAGE:
  • Se prajesc putin nucile si se racesc. Tăiați nu prea fin. Aduceți zahărul și apa la fiert la foc mediu și fierbeți până la chihlimbar și prelevați probele pentru caramel (până la 160-165C). Adăugați nuci în caramel, amestecați și turnați amestecul pe un covor de silicon. Lăsați-l să se răcească și înghețați complet. Apoi îl rupem în bucăți și îl mărunțim în firimituri într-o râșniță. L-am tocat în bucăți mici cu un cuțit, pentru mine este mai convenabil, deși a durat mai mult.
  • IMPREGNARE:
  • Se amestecă gemul cu apă, se încălzește, dar nu se fierbe. Dacă este necesar, frecați printr-o sită, astfel încât să nu existe bucăți. Adăugați coniac sau rom. Mi-am permis o ușoară abatere de la rețetă și nu am frecat dulceața printr-o sită. Când am gustat tortul, bucăți mici de caise s-au simțit în gură.
  • ASAMBLARE:
  • Am strâns un tort într-un inel, deși autorul scrie că poți face fără el.
  • Tăiați fiecare dintre cei 2 biscuiți în 3 părți egale. Înmuiați fiecare tort uniform cu impregnare. Puneți prima crustă înmuiată, presărați cu nuci prăjite, apoi întindeți ușor un strat de cremă deasupra. Puteți pune deoparte niște cremă pentru a netezi capetele. Repetăm ​​această procedură până la ultimul tort, care ar trebui să rămână gol deasupra (fără cremă). Încălziți puțin a 2-a masă. l. gem de caise, frecați printr-o sită din bucăți. Acoperiți uniform tortul de sus. Scoatem tortul pentru a se răci.După 30-40 de minute, nivelați cu grijă capetele tortului cu o cantitate mică de smântână amânată.
  • Pentru glazură, topește ciocolata cu unt în apă. baie, amestecați până se omogenizează și după ce o răciți puțin, turnați tortul. Nu am acoperit vârful tortului cu gem de caise; am turnat glazura pe crusta goală. Tortul meu avea 19cm diametru, am luat 66g fiecare. unt și ciocolată și această cantitate mi-a fost suficientă.
  • Tort de la Praga cu impregnare de caise și nuci prăjite (I. Ovchinnikova)

Notă

Greutatea tortului este de 2.200g.
Bucurați-vă de ceai, toată lumea!

Innushka
minunat) în
Tumanchik
uimit! Kizya, ești doar o vrăjitoare !!!
V-tina
mulţumit, abia astăzi ți-ai amintit cât de deștept ești și pixuri aurii - fotografii foarte frumoase și un tort apetisant! Cu siguranță voi încerca să gătesc
Nikusya
mulţumit, Tort frumos !! Și trebuie să fie delicios. Croiul este superb! Târât în ​​coșuri!
Kizya
Citat: Innushka
minunat) în
Innushka, gătește-l, este foarte gustos!
Kizya
Citat: Tumanchik
uimit! Kizya, ești doar o vrăjitoare !!!
Ira, mulțumesc! De fapt, nu este atât de dificil pe cât ar putea părea la prima vedere.
Kizya
Citat: V-tina
ce fată isteață ești și pixuri de aur - fotografii foarte frumoase și un tort apetisant!
Tinochka, mulțumesc! Aș vrea ca aceste pixuri să ajungă la macrou în olandeză ... altfel merg doar !!!

Citat: V-tina
Cu siguranță voi încerca să gătesc
Astept cu un raport!
Kizya
Citat: Nikusya
Frumos tort !! Și trebuie să fie delicioasă. Croiul este superb!
Nikusya, Ilona, ​​mulțumesc! Foarte, foarte gustos, l-am sufocat repede!
Citat: Nikusya
Târât în ​​coșuri!
Sper că nu va sta în coșuri
lungwort
Mă bucur că sunteți la timp cu această rețetă. De câteva zile citesc diferite rețete pentru tortul de la Praga, căutând și nu găsesc una decentă. Mi-a plăcut această rețetă, voi coace.
V-tina
Citat: Kizya
Aș vrea ca aceste pixuri să ajungă la macrou în olandeză ...
Radochka, care sunt anii tăi - vei ajunge acolo. Fetelor le-a plăcut, cred că îți va plăcea și tu. Și cu siguranță voi încerca tortul
Kizya
Citat: V-tina
care sunt anii tăi - vei primi
Ches. Voi primi cuvântul, este doar o chestiune de timp

Citat: V-tina
Cred că și vouă vă va plăcea
Nici măcar nu mă îndoiesc
Kizya
Citat: lungwort
Mă bucur că sunteți la timp cu această rețetă. De câteva zile citesc diferite rețete pentru tortul de la Praga
Natalia, mulțumesc! Este minunat că rețeta a venit la îndemână!

Citat: lungwort
Mi-a plăcut această rețetă, voi coace.
Aștept cu nerăbdare impresii și rapoarte!
Kizya
Fetelor, dacă pentru cineva acesta este un tort mare, atunci puteți face unul mai mic: împărțiți mâncarea în două și coaceți un biscuit. Crema, impregnarea este, de asemenea, la jumătate. Nu împărțiți nucile prăjite, faceți toată porția (nu este foarte convenabil să o gătiți în cantități mici, iar resturile pot fi folosite întotdeauna). Glazura 2/3 va fi suficientă. Tortul va avea aproximativ 1 kg.
Eră
Kizya, multumesc pentru reteta interesanta! De îndată ce ai întins rețeta, mă duc să-mi ling buzele. Frumos !!!
Și cel mai important, toate produsele sunt disponibile pentru mine! Gemul se va găti din caise uscate, gătite recent, delicioase.

Ei bine, nu, Kizyachka, nu voi coace jumătate din porție, doar pentru toată porția, ca să mănânc, așa că mănâncă. Din inimă.

Kizya
Citat: Era
multumesc pentru reteta interesanta! De îndată ce ai așezat rețeta, mă duc să-mi ling buzele
Bifă, mulțumesc pentru atenție! Nu trebuie să-ți lingi buzele, TREBUIE PREGĂTIT !!!

Citat: Era
Gemul se va găti din caise uscate, gătite recent, delicioase.
Apropo, am gătit și caise uscate din caise uscate În vară voi pregăti mai multă gem de caise în aceste scopuri.
Kizya
Citat: Era
Ei bine, nu, Kizyachka, nu voi coace jumătate din porție, doar pentru toată porția, ca să mănânc, așa că mănâncă. Din inimă.
Acesta este drumul nostru !!!
kolobok123
Potrivit imaginii, iată-l pe cel real !!! Cum iubesc. Trebuie să încerc!
Kizya
Natasha, desigur reală! Incearca-l!
Kizya
Iubita „Praga” ... și în această versiune.

Tort de la Praga cu impregnare de caise și pesmet (I. Ovchinnikova)
Lagri
mulţumit, tort foarte frumos! Tocmai revizuiesc toate rețetele din Praga, trebuie să gătesc. O opțiune foarte potrivită, cu siguranță voi găti. Multumesc pentru reteta!
Kizya
Maria, mulțumesc! Asigurați-vă că gătiți acest minunat tort! Acum fac doar acest „Praga”, despre o altă casă și nu vreau să aud!
Tyetyort
Am gătit la comandă. Clientul este o iubită constantă. Deliciul este deplin, chiar și în comparație cu o patiserie scumpă.
Tort de la Praga cu impregnare de caise și pesmet (I. Ovchinnikova)
Deja comandat pentru următorul DR.

Mă bucur, mulțumesc pentru rețetă!
Kizya
Helena, a ieșit grozav și tortul este decorat viu!


Adăugat luni 04 apr 2016 17:03

Citat: Tyetyort
Deja comandat pentru următorul DR.
Butoi
De trei ori gătesc sirop pentru nuci prăjite, nu funcționează în niciun fel, la sfârșitul gătirii este confitat. De ce?
Kizya
Citat: butoi
De trei ori gătesc sirop pentru nuci prăjite, nu funcționează în niciun fel, la sfârșitul gătirii este confitat. De ce?
Gatiti mult timp ... Reteta spune t, gatiti la 160-165C, la foc mediu si scoateti din aragaz. Dacă nu există sondă de temperatură, atunci pregătirea poate fi determinată de eșantion pentru caramel.
Ljna
Kizya, Mă bucur și ce a stropit părțile laterale?


Adăugat marți 27 septembrie 2016 23:15

fetelor, spune-mi, există nuci moi prăjite în strat? se uda din crema?
și ce nuci este mai bine să iei? se potrivesc nucile?
Kizya
Evgeniya, presărați părțile laterale cu puțin firimituri ... puteți turna glazura mai generos, astfel încât să acopere mai mult părțile laterale.


Adăugat miercuri 28 septembrie 2016 22:34

Citat: Ljna
Spune-mi, există straturi moi fragile în strat? se uda din crema?
și ce nuci este mai bine să iei? se potrivesc nucile?
fragilul din cremă nu se înmoaie, dar toca-l grosolan sau fin este o chestiune de gust
Am făcut cu arahide ... migdalele, alunele vor fi mai gustoase. nu am încercat nuci
Husky
Așa că sunt coaptă pentru acest tort. Am făcut Praga, dar nu. Îmi place friptura și m-a sedus. Ei bine, vârful Lenei (Tetiatort). Și, desigur, tăierea impresionantă din fotografia principală nu s-a putut abține să nu mă afecteze. Pe scurt, toate aceste circumstanțe s-au unit și așa că am copt-o.
A făcut 1/4 din rețetă.
Am luat un biscuit cu un diametru de 16cm si o inaltime de 5cm. De fapt l-am copt la cuptorul cu microunde la 600W timp de 5 minute. Mi-a plăcut foarte mult biscuitul. Toate atât de aerisite. Ei bine, ridică-te. L-am tăiat în trei straturi.

Tort de la Praga cu impregnare de caise și pesmet (I. Ovchinnikova) Tort de la Praga cu impregnare de caise și pesmet (I. Ovchinnikova)

Mi-a fost dor de impregnare. Rețeta conține gem de caise. Am luat gem de caise de casă. Am crezut că nu este necesar să se dilueze cu apă, deoarece există suficient sirop în gem. Dar am frecat jumătățile de caise și am primit o masă destul de groasă. Am adăugat doar coniac infuzat cu sirop de caise. Prin urmare, biscuiții nu s-au saturat cu mine. Dulceata tocmai a ratat prăjiturile.

Tort de la Praga cu impregnare de caise și nuci prăjite (I. Ovchinnikova)

Crema iese atât de puțin. Poate cred că ceva nu este în regulă. Dar, din moment ce am făcut biscuiți la o rată de 1/4, atunci am împărțit și restul la 4. Am luat tot de 4 ori mai puțin pentru cremă decât conform prescripției. Drept urmare, am primit doar 196 g de cremă. 96g bază de cremă + 100g unt. Cu mare greutate mi-a fost suficient să răspândesc 2 prăjituri. Nu era deja nimic de îmbrăcat. Este bine că a rămas puțină cremă Charlotte din tortul personalizat. Am mai adăugat puțin lapte condensat, unt și l-am bătut. Adică, la crema pe care am obținut-o pentru 1/4 din rețetă, am adăugat încă 100g de cremă Charlotte = 296g
Și, ca întotdeauna, am atât de mult ulei de prescripție medicală. Crema este foarte densa. Pentru frotiu, aș face crema puțin mai moale.
Nucile prăjite și glazura s-au dovedit grozave.
O firimitură foarte sănătoasă completează gustul biscuiților și cremei de ciocolată. Mi-a placut foarte mult. Nucile și caramelul rămân în tort și nu se topesc.
Mă bucur, mulțumesc foarte mult pentru delicioasa prăjitură. Acum Praga - numai cu produse de panificație cu firimituri.

Tort de la Praga cu impregnare de caise și nuci prăjite (I. Ovchinnikova) Tort de la Praga cu impregnare de caise și pesmet (I. Ovchinnikova)

Tortul s-a dovedit a avea 16 cm în diametru și 6,5 cm în înălțime, cântărind 800g

Kizya
Luda, e foarte frumos că mi-a plăcut tortul! Biscuitul este bun, foarte bun !!! Nu am încercat să coac în mikra, mulțumesc! Crema pare să fie suficientă, dar întotdeauna fac o porție completă ... Poate că calculele au fost greșite? Chiar am avut destule să îmbrac laturile cu cremă!





Citat: Husky
Acum Praga - doar cu produse de panificație cu firimituri.
Suntem așa de multă vreme!
Mătușa Besya
Dar nucile mele prăjite conform rețetei nu au funcționat, mi se lipesc de dinți.N-am mai făcut-o până acum - temperatura siropului a fost de 163-165, de un frumos chihlimbar închis de această culoare, nuci de migdale prăjite și răcite. .. l-am turnat pe saltea. După puterea mea, l-am distribuit într-un strat mai subțire, dar este totuși un fel de vâscos. L-am împărțit în firimituri mici-mici, dar dacă, de exemplu, iei o lingură din ea în gură, atunci această masă începe să se lipească de dinți, nici nu știu unde să o adaptez. Poate că cineva vorbăreț se va întoarce sus
Kizya
Citat: mătușa Besya
Dar nucile mele prăjite conform rețetei nu au funcționat, mi se lipesc de dinți.N-am mai făcut-o până acum - temperatura siropului a fost de 163-165, de un frumos chihlimbar închis de această culoare, nuci de migdale prăjite și răcite. .. l-am turnat pe saltea. După puterea mea, l-am distribuit într-un strat mai subțire, dar este totuși un fel de vâscos. L-am împărțit în firimituri mici-mici, dar dacă, de exemplu, iei o lingură din ea în gură, atunci această masă începe să se lipească de dinți, nici nu știu unde să o adaptez. Poate că cineva vorbăreț se va întoarce sus
Elena, nici nu știu ce să spun ... Ai măsurat temperatura cu o sondă de temperatură? Celsius și Fahrenheit nu s-au confundat (din neatenție, se poate întâmpla orice)? Dacă aceasta este greșeala, atunci diferența va fi perceptibilă ... Cât timp a fost masa de pe covor, poate că nu s-a acordat suficient timp pentru întărire? Și mai departe! Nu este nevoie să-l măcinați în firimituri mici, pentru că atunci nu se va simți în tort!




Elena, încearcă din nou, trebuie să fi fost o greșeală undeva! Luați nucile mai ușor, alune de exemplu ... Mult succes!
Mătușa Besya
mulţumit, bineînțeles că voi încerca, cel mai interesant! Așa că cred că poate termometrul a mințit, deși parcă nu mă plâng de asta.Așa că am văzut cu ochii că un fir de caramel atât de normal era în general, în timp ce era în categoria misterelor
Husky
Lena, primul gând este că siropul nu este gătit la caramel. Când masa se lipeste de tot, acesta este un test pentru o minge moale. Dar culoarea pe care o ai este caramel. Poate că zahărul este diferit? Încercați să o schimbați.
Kizya

Cel cu o firimitură în interior ...

Tort de la Praga cu impregnare de caise și nuci prăjite (I. Ovchinnikova)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine