|
 Provincia Ecuadoriană Sucumbios, situată în nord-vest de-a lungul granițelor cu Columbia și Peru, se caracterizează prin peisaje încântătoare ale pădurii tropicale amazoniene, explorarea petrolului și relația dintre om și natură în comunitățile indigene precum Quichua, Ziona, Secoya și Kofan.
Călătoria către selva și cunoașterea culturii locale începe cu bucătăria: patava, trestie de bambus, manioc, cacao, cherimoya - lista celor mai utilizate ingrediente conține mai mult de 30 de produse, ale căror gusturi și arome sunt nenumărate, ca precum și opțiunile pentru pregătirea lor.
De două ori pe an, indienii Sekoya plantează un porumb amazonian cu bobul său roșiatic, care se numește pai-vea. Potrivit cercetărilor, acest soi a fost crescut de poporul maya pe teritoriul Mexicului modern și al Guatemala în urmă cu mai bine de 7000 de ani, iar în mileniul trei î.Hr. a ajuns pe coasta Ecuadorului. Miezul de porumb este consumat în diferite grade de maturitate, dar cele mai comune miezuri mature sunt gătite cu:
• katuri - un fel de terci gros, la care se adaugă chili și pești de râu;
• weajaru - bulion bogat de porumb;
• acupia (akupia) - pâine dulce făcută din banane coapte și porumb, aburită în oale;
• un fel de tamal, pentru care o spiculă de porumb este înfășurată într-o frunză de calathea bihao și coaptă pe cărbuni;
De asemenea, porumbul este utilizat ca supliment la preparate din pui.
Unul dintre produsele sacre este manioca, există două soiuri ale acestui tubercul. Se fac din dulce chicha de yuca, adică o băutură fermentată: manioca se fierbe într-o cratiță cu apă, apoi se frământă cu o zdrobire de lemn și se lasă să fermenteze, iar băutura finită se diluează cu apă rece. Varietatea amară este utilizată pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare și produse de patiserie. Femeile stoarce suc din tuberculi, pe care gătesc supe, de exemplu, piara'ka cu peste sau carne, precum si sos neapia cu chili. Pulpa fibroasă cu amidon este folosită pentru gătit casabe - pâine nedospită crocantă, un tovarăș constant de vânători și un plus la jocul pe care îl aduc, precum și tortilla (tortillas de yuca) din aluat amestecat cu ceapă, ouă și unt. Se servește manioc fiert seco de guanta Este carnea de paki înăbușită cu oțet, ceapă, usturoi, piper și arahide.
Nu există lipsă de fructe în junglă, iar bucătăria regională are la îndemână mai multe varietăți de banane, consumate proaspete, piure sau amestecate cu ciocolată. Sunt folosite pentru a coace pâine, prăjituri cu usturoi patacones, tamale, supele de pește și carne sunt îngroșate cu ele și sunt, de asemenea, afumate, asigurând conservarea lor timp de șase luni. Banana chicha (o celebră băutură ceremonială) și felul de mâncare sunt foarte populare nuse hijiurma - bile de pulpă de fructe și arahide mărunțite, care se mănâncă cu ardei iute.
Cacao este una dintre sursele de venit pentru fermierii din provincie. În bucătăria regională, nu numai băuturile din fructe și ciocolatădar și un sos picant făcut din semințe albe de cacao, sare, chili și banană verde. În plus, semințele albe de cacao sunt prăjite pe un băț de bambus ca un kebab shish și servite cu manioc sau chicha de palmier de piersici și uchumanga fiert cu cacao, muguri tineri de bambus, cartofi, piper și peşte... În bucătăria locală este importantă și papaya, cu care se prepară salate și supe, iar fructele renealmiei ca colorant alimentar: supă lukuisiraka din manioc, chili verde și pește este colorat în portocaliu cu Renealmia.
Un element indispensabil al bucătăriei nord-amazoniene este frunzele largi ale calathea bihao, care sunt folosite pentru a înfășura tilapia sau kachama atunci când prăjesc peste cărbuni maito - un fel de mâncare original în care la pește se adaugă usturoi, muștar, suc de lămâie, miez de palmier, ulei de annatto colorat și ceapă albă. Uleiul vegetal pentru prăjire se obține din fructul palmierului Patava, care se găsește adesea pe terenurile predispuse la inundații.
Helena
|
