|
 La pătrunjel, ca și la alte culturi cu rădăcină picantă (păstârnac, țelină), nu sunt folosite doar legume rădăcinoase, ci și frunze. Toate părțile plantei au un miros aromat datorită prezenței uleiului esențial.
Frunzele și rădăcinile de pătrunjel conțin cantități semnificative de zaharuri, proteine și vitamina C. Zaharurile sunt reprezentate în principal de glucoză, fructoză și zaharoză; xiloză se găsește și în culturile de rădăcină. Frunzele sunt dominate de glucoză și fructoză, iar în rădăcini există multă zaharoză.
Frunzele sunt semnificativ mai bogate în caroten, vitamina C și acid folic decât culturile de rădăcini. Conform conținutului de acid ascorbic, pătrunjelul verde ar trebui clasificat ca fiind bogat în purtători de vitamina C. Se atrage atenția asupra prezenței unei cantități destul de semnificative de vitamina E în frunze, niacină și vitamina B6 - în culturile rădăcinoase. Aroma specifică a pătrunjelului este asociată cu uleiul esențial. Majoritatea uleiului esențial (până la 7%) se găsește în fructe, într-o plantă proaspătă - 0,016-0,3%. Uleiul esențial conține apiol, a-pinen, miristicină, aldehide, cetone, fenoli. Fructele conțin furocumarină bergapten, care crește sensibilitatea organismului la lumina soarelui (fotosensibilizare), datorită căreia este utilizat în tratamentul alopeciei areata, vitiligo și a altor boli ale pielii. Există dovezi că furocumarinele inhibă creșterea țesutului patologic și, prin urmare, utilizarea lor ca agenți antitumorali este promițătoare. În pătrunjel se găsesc numeroși flavonoizi: apiin, luteolin-7-aiioglucozid, isorhamnetin, quercetin, kaempferol etc.
Fructele conțin 17-22% ulei gras, care conține un acid petroselinic specific. Frunzele și rădăcinile sunt folosite ca condimente picante pentru felurile I și II și sunt utilizate și în industria conservelor. Îmbogățesc alimentele cu vitamine.
Utilizările medicinale ale pătrunjelului sunt variate. A fost folosit de mult timp ca mijloc de creștere a poftei de mâncare, îmbunătățirea digestiei și digestiei alimentelor. Semințele, rădăcinile și ierburile sunt diuretice.
Se prepară o infuzie din semințe zdrobite (o linguriță de semințe se toarnă cu un pahar cu apă rece, se insistă timp de 8 ore și apoi se ia 1/3 cană de 3-4 ori pe zi) sau un decoct (se toarnă 4 lingurițe de semințe cu două pahare de apă clocotită, fiartă timp de 15 minute, după care se insistă până se răcește complet și se filtrează, se ia câte 1 lingură de 4-5 ori pe zi, copii - 1 linguriță de 4-6 ori pe zi). Infuziile sunt preparate din verdeață și rădăcini (1-1,5 linguri de materii prime tocate se toarnă cu un pahar de apă clocotită, insistat înainte de răcire; se iau 1 / 3-1 / 4 pahare de 4 ori pe zi cu 15-20 minute înainte de mese). Sucul obținut din ierburi proaspete este folosit și ca diuretic. Se ia 1 lingură de desert de 3 - 5 ori pe zi (cu urolitiază, cistită).
Pătrunjelul are un efect terapeutic în caz de nereguli menstruale, favorizează scurgerea de gaze în timpul flatulenței, crește tonusul muscular al vezicii urinare, intestinelor și uterului. De asemenea, este utilizat ca agent diaforetic și coleretic și, în acest din urmă caz, acționează mai eficient decât soluția omniprezentă de sulfat de magnezie (sulfat de magneziu).
Pătrunjelul se folosește și extern. Loțiunile de suc de frunze (sau frunzele zdrobite) reduc inflamația și calmează durerea înțepăturilor de albine. Sucul de ierburi proaspete și unguentul din decoctul de fructe sunt eficiente în lupta împotriva păduchilor corpului și a păduchilor de cap. Rădăcina este mestecată pentru a întări gingiile și a reduce sângerarea.Infuziile și decocturile de pătrunjel, precum și sucul sunt folosite în produse cosmetice pentru a îndepărta pistruii și petele de vârstă (frecați fața cu suc sau decoct de rădăcini, amestecate în părți egale cu suc de lămâie). Pentru a albi pielea feței, se recomandă să o ștergeți cu suc de pătrunjel proaspăt stors.
Pătrunjelul este contraindicat în gută (deoarece este bogat în compuși purinici) și în anumite boli ale rinichilor.
Conservarea ierburilor plantelor picante. Verzii de pătrunjel, țelină, mărar și alte plante picante sunt conservate prin decapare uscată. Pentru sărare, luați verdeață înainte de înflorire sau chiar la începutul înfloririi. Se sortează (aruncând tulpinile dure, părțile lemnoase), după care se spală în apă rece și se taie în bucăți lungi de 1,5-2 cm. Butoaie din lemn sau faianță, email sau recipiente din sticlă. Un strat de sare este turnat pe fundul vasului înainte de a pune ierburile. Verzile din recipient sunt de asemenea acoperite cu sare deasupra. A se păstra într-un loc răcoros.
V.P. Perednev Fructe și legume în alimentația umană
|
