|
 Când Ivan Pavlovici Volokitin se întoarce acasă după o lungă absență, i se pare că este foarte cald aici. Chiar dacă e iarnă afară. Membrii familiei se plâng că sunt reci, dar Ivan Pavlovich este doar surprins:
- Este frig? Cât de frig este?
Volokitin se poate considera pe bună dreptate o persoană împietrită. A iernat deja de două ori la stațiile Mirny și Molodezhnaya și de mai multe ori a mers pe malul Antarcticii pe vasul de cercetare al profesorului Zubov. Cu toate acestea, „imunitatea” sa la frig, poate, se explică și prin faptul că în latitudinile friguroase din Antarctica avea încă un „loc cald”: în galeră, lângă sobă.
În expedițiile îndepărtate, bucătarul nu este ultima figură. Acest lucru se dovedește, în special, pe baza experienței personale, scriitorul Vladimir Sanin, care a scris cartea „Newbie in Antarctica”, în care aproape fiecare pagină este iluminată cu un zâmbet vesel. El scrie: „Exploratorii polari sunt mari iubitori de mâncare: lipsiți de o masă de acasă, sunt pretențioși la bucătar și nu sunt înclinați să-l ierte pentru lipsa de calificări („ dacă nu știi cum, expediție! ").
Acest lucru nu se spune fără umor, dar în același timp și serios.
Ivan Pavlovici a trecut un examen serios, care a fost susținut de cei mai stricți și mai pretențioși consumatori - iernători polari. Încearcă să nu-i faci pe plac - nu numai că îl vor condamna pe bucătarul inept, dar îl vor și hărți cu glumele lor! Și pe limbă sunt ascuțite. Umorul îi ajută să suporte dificultățile multor luni de iarnă.
Cum devin oamenii bucătari în expedițiile polare? Știm că pentru aceasta este necesar să absolvi o școală profesională specială. Volokitin a ajuns în Antarctica într-un mod diferit. În timp ce încă era în serviciul militar în marină, el a fost printre cei care, la propunerea comandamentului, au fost trimiși să studieze pentru bucătar. Șase luni mai târziu, un grup de bucătari a absolvit galeria de antrenament. Tânărul marinar Volokitin a devenit bucătar. Nu contează că în trecut a fost dulgher-cofraj. Acest lucru nu l-a împiedicat să stăpânească cu succes arta gătitului. După demobilizare, ajuns la Leningrad, Volokitin s-a întors la fosta sa profesie, a lucrat în SMU al Biroului de servicii pentru consumatori. Și după o vreme, ca unul dintre cei mai buni muncitori în construcții, a fost înscris în a 10-a expediție (aniversară) din Antarctica.
Te duci ca tâmplar - asta a decis inițial departamentul de personal. Dar când s-a aflat că tâmplarul era și bucătar, i s-a încredințat o altă slujbă: Volokitin a devenit bucătar în stația Mirny. În acest rol, el era mai necesar acolo.
Pe vremuri, iernarii polari foloseau primus pentru gătit. Acesta a fost, în special, cazul faimoșilor patru dintre papanini care au plutit pe o floare de gheață în Arctica. Astăzi, bucătarii arctici și antarctici au la dispoziție sobe electrice și cazane electrice. La fel ca cele mai bune restaurante.
Cu toate acestea, un stâlp este un stâlp. Are propriile sale specificități. Când, de exemplu, trenurile de sanie care merg adânc pe continentul de gheață sunt echipate, bulion, terci, tot ceea ce iau participanții la drumeție este înghețat pentru a fi ușor de transportat. Bulionul, făcut din bucăți de gheață, se pune în pungi. Pe drum, când este necesar, îl vor pune într-o cratiță, îl vor pune pe țiglă și va deveni din nou parfumat, gustos supa de pui.
Dar pe loc, la bază, gătesc conform tuturor regulilor culinare. În meniul iernilor - kharcho și chanakhs, entrecoturi și pui-tutun... Exploratorii polari se bucură atât de prăjituri, cât și de înghețată, ceea ce este popular, chiar și atunci când afară este la 50 de grade sub zero.
După ce a trecut de școala neobișnuită a bucătarului din Antarctica, Volokitin s-a mutat pe vasul de cercetare „Profesorul Zubov”. Aici este deja un bucătar senior. Are alți șase bucătari sub el.În funcție de locul în care se află nava, la tropice sau la latitudinile polare, cerințele meselor se schimbă și, prin urmare, se schimbă și meniul.
Dacă în Antarctica există o cerere mai mare pentru preparate calde, atunci la tropice, în mod natural, pentru preparate reci - okroshka, borș... Multe sunt folosite în latitudini tropicale de tot felul de verdeață, salate de ridichefăcute din castraveți. Nu are o importanță mică ce să bei la căldură mare. Din acest motiv, a fost dezvoltat un regim special de băut. Echipei i se permite să emită vin uscat diluat - 200 de grame pe litru de apă. Sucurile de fructe și fructe de pădure se emit cu o rată de 300 de grame de persoană pe zi. Dar cel mai bun este deliciosul cvas rusesc. Nu există o modalitate mai sigură de a-ți potoli setea decât această băutură!
Destul de des navigatorul ceasului anunță la radio pe navă:
- pitchingul se intensifică ... Remediați totul în bucătărie.
Valurile se ridică. Oceanul se aruncă și se întoarce ca o imensă creatură vie. Nava se leagănă și tot ce se află pe ea începe să se miște. Cazanele se leagănă pe aragaz, iar în ele se stropesc supe și compoturi. Dar cu bucătarii de nave, tot ceea ce poate cădea, răsturna, revărsa, sparge, este fixat în avans sau, așa cum spun marinarii, este prins. Pentru ca plăcile să nu alunece de pe mese, fețele de masă și foile ude sunt așezate sub ele.
Este deosebit de dificil să coaceți pâinea la rulare. Forma tremură, aluatul se așează de aici. Trebuie ținută cu grijă în mâini, ca un copil.
Cu câțiva ani în urmă, „profesorul Zubov” a trebuit să ia parte la o expediție de salvare. Nava diesel-electrică „Ob” s-a dovedit a fi comprimată de gheața puternică din Antarctica. Salvatorii au lucrat dezinteresat. Bucătarii lucrau tot timpul, pregătind ceai și sandvișuri pentru echipele de salvare chiar și noaptea.
Printre cei cărora li s-au acordat ordine și medalii pentru participarea la salvarea Ob și altruismul arătat în același timp a fost IP Volokitin, bucătarul principal al navei de cercetare, profesorul Zubov. A fost distins cu medalia „Pentru meritul muncii”.
Când lupta de mai multe zile pentru salvarea navei diesel-electrice s-a încheiat, când toate dificultățile au rămas în urmă și nava se întorcea pe țărmurile natale, abia atunci membrii expediției și-au permis o odihnă. Fanii pescuitului au aruncat linia de la bord în ocean. Am prins pește caracatiță, rechini. Unii locuitori ai oceanului s-au dovedit a fi atât de vorace încât au fost prinși chiar și pe bucăți de cauciuc spumos. Prada a fost trimisă direct la bucătărie. „Calmarul birocrației” s-a bucurat de un succes deosebit. Au fost prăjiți într-o tigaie cu ceapă precum ciupercile și serviți cu maioneză.
Ivan Pavlovich are o pasiune. Este un sportiv, un fotbalist pasionat. Cartea deja menționată „Newbie in Antarctica” descrie un meci de fotbal care a avut loc pe insula Waterloo. Vremea în acea zi a fost grozavă pentru Antarctica, vara - 15 grade sub zero. O duzină de pinguini, mari iubitori de tot felul de spectacole, s-au strecurat în mulțimea de fani care înconjurau locul unde a avut loc jocul. Există, de asemenea, linii în această descriere dedicate direct lui Ivan Pavlovich, care a participat și el la meci. El a fost primul care a lovit obiectivul cu precizie. Adevărat, golul nu a fost luat în calcul, pentru că din greșeală, în entuziasmul jocului, Ivan Volokitin, „după ce a străpuns centrul, cu o lovitură de frumusețe rară, a condus un pinguin gawker în plasă”.
Cu toate acestea, în toate celelalte meciuri, Volokitin, organizatorul activităților sportive de masă la bordul navei, a jucat, după cum depun mărturii oculare, cu mare succes.
În 1974, nava „Profesorul Zubov” a plecat spre o altă călătorie, dar nu spre Antarctica, ci spre tropice. Această călătorie, care a implicat patruzeci de nave care arborează pavilionele a peste zece țări, a fost numită Tropax-174. Participanții săi au studiat procesele care afectează vremea în latitudinile tropicale ale Oceanului Atlantic.
Bucătarul principal Ivan Pavlovici Volokitin era din nou la postul său, în galeră. Gătea cine în vastul Atlantic la fel de încrezător ca la Polul Sud.
Medvedev N.M. Country Culinary
|
