|
 Departamentul Tolima ocupă partea de vest a regiunii andine din Columbia, situată pe teritoriul aparținut istoric poporului Pihao. Cuceritorii spanioli, în căutarea unui El Dorado imaginar, și-au început dezvoltarea la mijlocul secolului al XVI-lea, care a fost însoțit de bătălii sângeroase cu grupuri indigene și supunerea lor ulterioară.
Înainte de sosirea cuceritorilor, ocupația principală a populației era cultivarea culturilor de cereale și a tutunului pentru consum propriu, iar complexul agroindustrial modern se bazează pe cultivarea porumbului și exportul acestuia în Europa, producția de orez , cafea, carne și produse lactate, care au devenit baza gastronomiei regionale.
Bucătăria lui Tolima este o fuziune a tradițiilor locale, europene și afro-americane și este considerată una dintre cele mai bogate din Columbia. Cel mai reprezentativ fel de mâncare regional al departamentului - lechonacunoscut și ca porc asado. Poate fi găsit în aproape fiecare unitate de catering la orice oră a zilei și este preparat din carcasa eviscerată a unui porc întreg, umplut cu mazăre, ceapă și orez, aromat cu untură și cremă de făină. Când este copt într-un cuptor sau cuptor, lechonul este umezit cu suc de portocale pentru a conferi pielii o textură delicată.
În mod tradițional, porcii umpluți trebuie serviți pe o foaie de calathea cu arepa) - un tort plat sau brioșă din făină albă de porumb.
Ca în multe țări din America Latină, diverse tamalemâncat dimineața la micul dejun. Umpluturile lor pot include carne de vită, porc, pui, porumb, orez, cartofi, mazăre, ouă și ardei cu ierburi aromate și condimente. Produsele sunt învelite în frunze dense de banană cu o cantitate mică de unt. Tamali este însoțit de brânză țărănească, pâine și ciocolată.
Supa de pui este foarte tipică pentru bucătăria regională. sancocho de gallina... Se fierbe de obicei într-un cuptor pe lemne în bulion de la piciorul unui pui de sat. În plus față de carne, ingredientele de bază ale supei includ banane vegetale verzi tocate grosier, manioc, cartofi, bucăți de știuleți galbeni de porumb, dovleac uriaș și arracaca. Sankocho este îmbrăcat cu roșii prăjite, cu ceapă verde și condimente.
Supă sopa de aquel numit „ministerial” și „periculos”. Nu numai că se crede că are un conținut ridicat de proteine și carbohidrați, dar oferă și o activitate sexuală crescută acționând ca afrodiziac. Această supă se prepară din testicule bovine, tăiate felii, cartofi și ouă, bătute cu lapte, roșii sos creol (hogao) și ierburi. Adesea, în loc de testicule, se folosește un penis bovin, care servește fără îndoială ca sursă de glume și legende de familie.
Coli - supa de banane, care, spre deosebire de majoritatea preparatelor columbiene, se face cu fructe necoapte, nu sicomor. Pentru a o obține, coastele de porc sunt fierte, iar apoi se adaugă în bulion o pastă de ceapă și ceapă verde, coriandru și usturoi. Cartofii, banana și chimenul măcinat sunt plasate ultimele înainte de a termina de gătit.
Supă de porumb cuchuco anterior era un aliment popular pentru cele mai sărace segmente ale populației, deoarece era gătit din resturi de cereale ieftine obținute după măcinarea cerealelor. De-a lungul timpului, sa răspândit în întreaga regiune andină și este astăzi o masă zilnică pentru multe familii. Se prepară pe bază de porumb, orz sau grâu cu carne de porc, mazăre, morcovi și cartofi și este condimentată cu halinsoga și frunze de dafin.
Produsul tipic al regiunii este cârnați de sânge (morcillas)umplute cu orez, mazăre și ardei cu diferite condimente, care sunt la grătar împreună cu produse din carne, choriso și fripturi și servite cu cartofi cu sos creol.
În plus, departamentul produce semi-moale brânză de lapte de vacă necoaptă Quesillo, caracterizată printr-un gust plăcut și o textură vâscoasă. De obicei prezentat pe o frunză de banană sau cu o cană ciocolată fierbinte.
Helena
|
