Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

În detrimentul sării de nitriți, am explicat că nu este nevoie să o adăugați.
Dar dacă faceți o masă rece pentru o gustare, atunci trebuie să adăugați, deoarece o astfel de carne poate fi păstrată mult timp, nu facem șuncă în fiecare zi, ci o dată gătită și o mâncăm până când se termină, iar aceasta este nu 1 zi, dar poate 7 zile.

Și dacă gătești carne pentru a o consuma imediat, atunci nitritul nu este deloc necesar.

[Larissa]

Nu adaug niciodată nitriți decât dacă intenționez să trimit produse din carne sigilate sub vid pentru depozitare pe termen lung! Care e ideea? Când mâncați gătit în viitorul apropiat, botulismul nu este amenințat. Doar pentru culoare? Deși în doze mici este inofensiv, dar ce se întâmplă dacă nu este nevoie să ne hrănim organismele cu el? Și inventatorii profesioniști de sous vide recomandă, de asemenea, acest lucru.

Larissa, poate ai dreptate undeva, dar ...

Clostridium botulinum este o bacterie care produce toxine periculoase (toxine botulinice) în condiții de oxigen scăzut.
Toxinele botulinice sunt printre cele mai puternice substanțe cunoscute până în prezent. acțiune letală.
Toxinele botulinice blochează funcțiile nervoase și pot duce la paralizie respiratorie și musculară.
Botulismul uman, cauzat de consumul de alimente contaminate, este o boală rară, dar potențial fatală, dacă nu este diagnosticată și tratată prompt cu antitoxină.
Botulismul alimentar este adesea cauzat de consumul de alimente care nu au fost procesate corespunzător. Când gătiți alimente conservate sau fermentate acasă, trebuie luate măsuri speciale de precauție.
Prezentare generală

Botulismul uman este o boală severă, potențial fatală, dar relativ rară. Este o intoxicație cauzată de obicei de consumul de neurotoxine foarte active în alimentele contaminate. Botulismul nu se răspândește de la persoană la persoană.

Clostridium botulinum produce spori, rezistent la temperaturi ridicate și răspândită în mediu. În absența oxigenului, acești spori germinează, dezvolta și începe să elibereze toxine. Există șapte forme diferite de toxină botulinică - tipurile A până la G. Patru dintre ele (tipurile A, B, E și, în cazuri rare, F) cauzează botulismul uman. Tipurile C, D și E provoacă boli la mamifere, păsări și pești.

Toxinele botulinice intră în organism prin consumul de alimente procesate necorespunzător în care bacteriile sau sporii supraviețuiesc și produc toxine. Principala cauză a botulismului este intoxicația cu alimente, dar poate fi cauzată de infecții intestinale la sugari, infecții ale rănilor și inhalare.

Cu Su-vid, temperaturile sunt scăzute (relativ). Oxigenul este absent (practic) Cele mai ideale condiții pentru dezvoltarea botulismului.
Botulismul NU se dezvoltă la depozitare, ci la gătit.
Adică avem de ales. Fie mâncați carne cu adaos de nitriți, în cantitatea permisă și sigură pentru organism (stabilită de multe studii), fie aveți șansa de a experimenta efectul toxinelor mortale ale botulismului. În principiu - fiecare este propriul său „stăpân - stăpân”.
Doar că aleg o cantitate mică de nitriți (permisă de multe instrucțiuni și reguli) și nu șansa de a experimenta efectele botulismului.
Nu ma cert cu nimeni. Îmi explic doar alegerea mea.

[aleck]

aleck, Știu totul despre botulism, eu însumi am creat despre asta temă... Prin urmare, spun că, în absența necesității depozitării pe termen lung, în absența oxigenului, nitritul nu este necesar.În caz de încălzire insuficientă, într-adevăr, sporii nu mor, dar pot „germina” și se pot transforma în otravă numai după depozitare pe termen lung în absența oxigenului.

[Maria]

În detrimentul sării de nitriți, am explicat că nu este nevoie să o adăugați.
Dar dacă o preparați pentru o gustare la masă rece, atunci trebuie să adăugați, poate o astfel de carne poate fi păstrată mult timp, dar nu facem șuncă în fiecare zi, ci o dată gătită și o mâncăm până când se termină, nu este 1 zi, dar poate 7 zile.

Și dacă gătești carne pentru a o consuma imediat, atunci nitritul nu este deloc necesar.

Maria, iată porțiunea anterioară (care era pe prima fotografie), a fost „întinsă” timp de 7 zile. Glisat pentru a lucra pe o felie pentru un sandviș.
Iar porția de pe ultima fotografie a fost mâncată în trei zile. Curentul (acum de pregătit, „drojdia” de ieri) - deci va fi pentru o săptămână - mâine începe săptămâna mea de lucru.

Maria, iată porțiunea anterioară (care era pe prima fotografie), a fost „întinsă” timp de 7 zile. Glisat pentru a lucra pe o felie pentru un sandviș.
Iar porția de pe ultima fotografie a fost mâncată în trei zile. Curentul (acum de pregătit, „drojdia” de ieri) - deci va fi pentru o săptămână - mâine începe săptămâna mea de lucru.

Apoi se justifică adăugarea de sare de nitrit.
Abia acum o faci bine cu expunerea

Apoi se justifică adăugarea de sare de nitrit.
Abia acum o faci bine cu expunerea

Duc ... Să învățăm ...

Adăugat sâmbătă 20 august 2016 22:27

Ei bine ... Au fost pregătite două pungi. Într-o bată de curcan în cealaltă carne de porc ... Pe scurt, carne de porc cu carne, slănină și coaste.

Ambele împreună la 60 de grade au simțit 4 ore și 30 de minute. Răcit. Două ore în frigider.
Am decis să fac îngheț și caramelizare.
Rețeta am găsit-o pe internet. Am ales muștar-miere.
• 1 cană de miere;
• ¼ cană de muștar de cereale;
• 2 linguri de muștar fierbinte;
• 60 g de unt;
• Sarat la gust.
A servit pe jumătate (doar pe jumătate).
Gag: o linguriță de sos de soia, ierburi provensale - o linguriță.
Gatiti cateva minute.

Pielea tibiei nedescriptibilă ...

Să o facem, să o acoperim cu glazură, să o coacem cu un arzător cu gaz.:

Terminat:

Telefonul mobil este prea luminos. În viața reală este mai întunecat.
La fel și carnea de porc. Iată după Sous-Vid, înainte de a prăji. :

Și apoi - prăjit

Ambele piese:

Tăiem:

Carne de porc cu usturoi. (usturoiul a devenit puțin verde, dar nu a stricat gustul)

Coadă de curcan ...
Mirosul este persistent la grătar. Gustul este și grătar. Minunat - grătar.

Adăugat vineri 26 august 2016 08:54

Continuarea „soartei” aceleiași bucăți de tambur de curcan.
Astăzi au mai rămas vreo 250 ... 270 de grame (eu tot am scos restul pentru sandvișuri la serviciu).
Tăiați în bucăți de aproximativ 3x4x5 cm, înșirați pe câteva frigărui, întindeți o lingură de sos de soia + o linguriță de ulei de măsline, + o linguriță de oțet de mere. A îmbrăcat bucățile de carne cu acest amestec, condimentat cu piper negru măcinat și prăjit ușor cu un arzător pe gaz.
Gratar. Abaldet.
Nu vor fi fotografii - după fotografii, subiectul se oprește ...

Adăugat vineri 26 august 2016 08:54

Iar „de casă” al dispozitivului meu (termostatul Su-Vid), cu costul de fabricație mai mic de 5 dolari și o histerezis de 0,3 grade, nu interesează pe nimeni aici?
Am vrut să mă arăt ...

Interesat în

Alexander, vinzi? Cumpără.

[sonai]

Nu am voie să introduc poze cu un link. Vor exista unele dificultăți cu descrierea ideii (este mai ușor să descrieți implementarea, aici sunt imaginile mele).

Adăugat vineri 26 august 2016 00:17

sonai, nu, nu vând, dar spune-mi cum să o fac - o să spun / să arăt.

Adăugat vineri 26 august 2016 00:34

Da, ar fi potrivit în acest thread sau nu?

[Alexandru]

Alexandru, spuneți, arătați și apoi ne vom da seama

Iar „de casă” al dispozitivului meu (termostatul Su-Vid), cu costul de fabricație mai mic de 5 dolari și o histerezis de 0,3 grade, nu interesează pe nimeni aici?

Regimentul nostru (după cum s-ar putea spune, singular) a sosit, foarte mult.
Bineînțeles că da.
O am așa.
Acest lucru a fost făcut pentru producator de sunca de casa, realizat conform experienței de trei ani a utilizării „Beloboki”. Încă din primăvară îl folosesc ca termostat pentru aspectul Su.

Aveți senzori DS-18b20? Sau, din nou, sunt rezistențele termice chinezești? În opinia mea, o astfel de precizie a menținerii temperaturii nu este necesară aici.
Nu există histerezis - atunci fie releul bate constant înainte și înapoi, fie este necesar controlul prin metoda PID pe triac-uri cu controlul pornirii în momentul traversării zero. La fel ca algoritmul lui Bresenham.

Regimentul nostru (după cum s-ar putea spune, singular) a sosit, foarte mult.

Da, da. Am ajuns (oh) (sau am ajuns? ..)

Aveți senzori DS-18b20? Sau, din nou, rezistențele termice sunt chinezești? În opinia mea, o astfel de precizie a menținerii temperaturii nu este necesară aici.

Chinez. Termostat programabil W1209

Caracteristici
Dimensiuni: 40 x 48 x 14 mm
Măsurarea temperaturii și intervalul de programare: -50 ° C ... 110 ° C
Precizie de măsurare: 0,1 ° C în intervalul de la -9,9 ° C la 99,9 ° C; sau 1,0 ° C în afara acestui interval
Precizie de control: 0,1 ° C 0,1 ° C în intervalul de la -9,9 ° C la 99,9 ° C; sau 1,0 ° C în afara acestui interval
Precizie histerezis: 0,1 ° C
Histerezis: 0,1 ... 15 ° C
Citirea timpului de actualizare: 0,5 secunde
Tensiunea de alimentare, V: 12 VDC
Senzor: NTC 10K 0,5%, lungime cablu 0,3 m, impermeabil
Curent maxim de încărcare: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Temperatura ambientală: -10 ... 60 ° C
Umiditate ambientală: 20 - 85%
Consum curent: 30 mA
Consumul de curent în timpul funcționării releului: 65 mA
Metoda de conectare a sarcinii: releu electromagnetic monocanal (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (pentru sarcini grele, utilizați un contactor sau un releu în stare solidă de putere mai mare)

În plus față de termostat, a fost folosit un cazan submersibil (pentru un pahar) de 500 W.
Și pentru amestecarea apei (lichid de răcire), un șurub mic pe arbore (ca pe navă modelează o elice pe arbore într-un tub, este, de asemenea, un "lemn mort", dar repet - acesta este doar un tip "lemn mort") acționat de un răcitor de computer fără motor de perie ...
Aspectul termostatului:

Vedere laterală.
Și este introdus într-o găleată izolată termic din plastic oval (totuși de sub hering), sub profilul căruia a fost realizată:

Pur interiorul (adică sub grătar), nimic deosebit de frumos, dar totul este funcțional.

De la stanga la dreapta:
1) Cazan,
2) „lemn mort”
3) un tub cu senzor de temperatură.
Ei bine, „botul” termostatului:

Ishsho:

Cutia, după cum puteți vedea, a fost cumpărată într-un magazin electric (destinat instalării mașinilor). Pare cam mare, dar în același timp - ieftin și vesel.
Ceva de genul.

Întrebarea mă chinuie.
Când evacuez carnea, este suficient de umedă încât să poată aspira lichid atunci când este evacuată. Astfel, fie nu va fi suficient fără aer, fie nu va fi sigilat dacă umezeala pătrunde între ambalaj. Și, în plus, puteți strica aspiratorul.
Și dacă aerul nu este suficient evacuat, atunci are vreun rost să-l pregătești folosind tehnologia suvid?
Cum să ieși din această situație?

Vreau să gătesc carne în 2 săptămâni. Astăzi carnea (carnea de vită) a fost marinată, este imposibil să pompăm bine aerul din cauza umidității. Aparent era aer înăuntru. Am pus-o la frigider. Nu va merge prost în 2 săptămâni? Ce zici de carne, astfel încât să fie marinată, iar sousse-ul să fie gătit și nu stricat?
Vă rog spuneți-mi!

Cum să ieși din această situație?

Uneori așez un șervețel nețesut (vândut în rulouri, de unică folosință) între carne și marginea pungii. Toată umezeala rămâne pe șervețel și nu ajunge la ambalator. Dacă nu există șervețele la îndemână, învelesc carnea în folie (fără fanatism, înfășoară literalmente piesa ușor, lăsând capetele pentru a nu interfera cu evacuarea aerului ...
Probabil puteți pune și carnea într-o pungă obișnuită (nu o legați), și apoi într-o pungă pentru aspirare, dar sincer nu știu dacă pungile obișnuite pot fi încălzite la 60 de grade.

La rândul meu, mă interesează o altă întrebare: este posibil să gătești sous vide într-un recipient mic dintr-un aspirator?

[Natusichka]

Natusichka, a pregătit astăzi trei pachete de ficat de vită. Marinat la frigider timp de două zile. Foarte gustoasă și frumoasă croială.
Înainte de aspirare, învelesc totul într-un manșon de copt (îl folosesc și de 2-3 ori, se curăță ușor), apoi într-o pungă și o aspir. Mă strâng foarte bine la „normal”. Nu a existat lichid, dar după 48 de ore a fost mult sânge din ficat în pungă, dar toate pungile au rămas intacte. Mâine urmează 2 saci de șuncă la rând și încă trei zile mai târziu, încă 3 saci. O fac cu o expunere diferită pentru comparație.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Multumesc fetelor!
Adică, în folie și în mânecă o puteți vedea în vid?!

[Natusichka]

Natusichka, poate sa. Îmi place în mânecă, nu am făcut-o în folie.

Adică, în folie și în mânecă o puteți vedea în vid?!

Mi se pare că nu afectează deloc rezultatul final. Pentru noi, două condiții sunt importante - vidul și temperatura mediului. Amândoi sunt executați. Folia cu manșon nu se va încălzi mai mult decât apa. Ei bine, cu o astfel de încălzire, toate aceste materiale nu emit nimic, respectiv nu pot afecta gustul în niciun fel.

Da bine! Mâine voi încerca să o aspir într-un mod nou. Multumesc !!!

Vreau să-i întreb pe cei cunoscuți! Dacă pasul de temperatură este de 10 grade în mult și trebuie să presupunem că la 68 de grade, este mai bine să alegeți 60 sau 70 de grade.
Sau nu este deloc sous-vid, ci aiurea?
Și chiar și în Shteba, temperatura nu rămâne exact la cea selectată .. se ridică puțin în sus și în jos. Este ca pentru sous vidul potrivit?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, aș alege 70 de grade și aș reduce timpul. Dar depinde ce să gătești ...

Trebuie să-l întreb pe cei cunoscuți! Dacă pasul de temperatură este de 10 grade în mult și trebuie să presupunem că la 68 de grade, este mai bine să alegeți 60 sau 70 de grade.

Vika, totul depinde de ceea ce ai de gând să gătești.

[forum]

Chinez. Termostat programabil W1209

Numele meu este diferit, dar caracteristicile sunt una-la-unu, până la virgule în text. Aspectul se potrivește exact cu ceea ce se vede în fotografie. Nu am îndrăznit să folosesc ștafeta chineză, așa cum nu inspiră încredere în dimensiuni. Îl hrănesc pe VAZ. Are, evident, 8 A, conducând farurile. În paralel cu contactele sale, o condensare de stingere a scânteii de 0,1 μF 400V, astfel încât să nu ardă când se sparge.

Fanul este o idee interesantă. Am un motor sincron Warren potrivit. Odată am ajuns să amestec piureul. Dar acolo șurubul este mare și viteza este mică, cu mult efort. Trebuie să vedem cum stă el în tigaie. Deși ar trebui să am suficient flux convectiv din țiglă. Pungile sunt așezate într-o cratiță de opt litri „cu litera W”. Nu mă plâng de rezultat, este foarte atractiv.
************
Folosesc răcitoare în casa mea pentru a furniza căldură de la o sobă Bulleryan în camera alăturată. O bucată la intrarea în fiecare țeavă = patru în total. Și apoi de la ieșire la rezervorul general de încălzire și mai departe în conducta ondulată.
(Sunt deja eu, până la grămadă.)

Pentru toate termostatele vă recomand cu tărie forum spirtogones Am ajuns acolo, atât din punct de vedere al ideilor, cât și al tehnologiilor.

Fanul este o idee interesantă. Am un motor sincron Warren potrivit. Odată am ajuns să amestec piureul. Dar acolo șurubul este mare și viteza este mică, cu mult efort. Trebuie să vedem cum stă el în tigaie. Deși ar trebui să am suficient flux convectiv din țiglă. Pungile sunt așezate într-o cratiță de opt litri cu litera W. Nu mă plâng de rezultat, este foarte atractiv.

Am un volum de găleată „obișnuit” de 5 litri. Dar puteți introduce un termostat într-o găleată de 10 litri, acesta va aduce putere / performanță.
Precizia menținerii temperaturii în întregul volum depinde de ventilator, deoarece am un cazan, se poate spune că încălzirea dă un "punct", măsurarea temperaturii în volum a arătat, fără șurub, diferența de temperatură este de până la 7 grade (aceasta este apă pură, fără produs) și cu o supapă - până la 0,3 grade histerezis și nu există nicio diferență (cu excepția acelorași 0,3 grade) temperatura este aceeași pe tot volumul.Dacă aragazul se încălzește, este clar că fundul se încălzește uniform, dar aș măsura diferența (cel puțin sus / jos). Și eficiența energetică din versiunea mea este la înălțime, încălzirea pornește la 12 (doisprezece !!! doar: wow: eu însumi sunt în șoc), după ce am intrat în modul essno, secunde și o pauză de la 1,5 minute la 2 minute (la început, pauza este mai mică, în timp ce carnea se încălzește, plimbare).
Istereza reală depinde de performanța șurubului (amestecarea), deoarece după oprirea încălzirii, temperatura crește o perioadă de timp (temperatura este măsurată în fluxul „rece” de intrare și nu în cel încălzit), prin urmare, cu histerezisul setat de 0,1 grade. cea reală este de 0,3 grade (asta este în ultima versiune a „lemnului mort” cu un șurub, am lăudat mult cu el, la început erau 0,7 grade, apoi a fost posibil să-l reduc la 0,3).
Cred că, în versiunea cu pompă de apă (am încercat pompa de la mașina de spălat mașina, dar fredonează inacceptabil), histerezisul ar fi putut fi redus și mai mult, datorită amestecării mai bune.

[ţintă]

Da. Totul este aproximativ la fel ca al meu. Am măsurat și în diferite puncte și cu un senzor diferit. Pe acele jetoane 18b20. Într-o sondă realizată dintr-un tub laminat și lipit de la o antenă telescopică (le folosesc pentru cârnați, așezându-i în centru.)
Dar, din motive pur generale, nu văd prea multe ţintă sentimentul de a menține o astfel de acuratețe.

Nu este un drept. o coloană în care este necesar să se separe fracțiile cu un punct de fierbere apropiat. Acolo am amânat și automatizarea. Și chiar unitatea în sine a fost mutată la mansardă, pentru al treilea an deja.

Da, și cu aspectul în tigaie, nu merg foarte bine, la prima vedere. Prin urmare, m-am limitat la ceea ce am deja. Până acum, se potrivește.

Am măsurat și în diferite puncte, cu un senzor diferit. Pe acele microcircuite 18b20. Într-o sondă realizată dintr-un tub laminat și lipit de la o antenă telescopică (le folosesc pentru cârnați, așezându-i în centru.)

Am și un senzor într-un tub telescopic etanș. Apropo - pentru a reduce inerția măsurării temperaturii, atunci când utilizați un tub extern, puteți utiliza o pastă termoconductoare (KPT-8 de exemplu) sau un adeziv / etanșant termoizolant pentru a îmbunătăți contactul termic. Am lipit senzorul din interiorul tubului de etanșant (pasta era în garaj, iar adezivul termoconductor de acasă, după lipirea LED-urilor, a rămas). Viteza de reacție a termostatului la o modificare a temperaturii a crescut semnificativ.
Apropo, practic un „prototip” al termostatului meu „Termostat submersibil” Sous vide „Sirman Softcoocer Y09”. O puteți vedea tastând numele în căutare. Nu mi se permit link-uri externe. Practic și între paranteze - pentru că am făcut mai întâi propria versiune și apoi am descoperit-o.

Dacă cazanul este făcut galvanic, ca un „soldat” de două aparate de ras, dar din oțel inoxidabil și multe altele, asigurând raportul suprafață / decalaj și plasându-l vertical în mijlocul vasului, atunci acesta, creând un flux convectiv decalaj de jos în sus, se poate evacua simultan. a inlocui. Singurul dezavantaj este că agitarea va fi apoi sincronizată cu încălzirea. Și în timpul pauzei va lipsi.

Practic și între paranteze - pentru că am făcut mai întâi propria versiune și apoi am descoperit-o.

Cum am reușit odată să fac descoperirea altcuiva în matematică descrisă aici

Dacă cazanul se face galvanizat, ca un „soldat” cu două aparate de ras,

Asta e periculos. Una dintre plăci va fi sub „fază” - tensiunea de rețea. De ce să ispitim soarta? Ei bine, el.
M-am uitat la versiunile industriale / magazin ale termostatelor Su-Vid, toate sunt cu pompă. De ce „reinventează roata”?
Ce pompă de utilizat este un câmp pentru creativitate. Puteți folosi un tun de apă dintr-un model de barcă (sau ceva de genul asta), puteți utiliza un jet centrifugal, dintr-o mașină de spălat sticlă, puteți folosi doar un șurub, ca în al meu, iar pentru modelele de bărci, de acolo puteți folosiți unul gata făcut. Dar cam scump.

Acesta este da. Am multă experiență în astfel de probleme.
În loc de pompă, puteți utiliza un compresor pentru un acvariu. Care suflă bule. Am unul pe un generator de fum pentru fumatul rece.

Am multă experiență în astfel de probleme.

Cu bărci? Sau peste cazane cu lame?

Prin preluarea fazei.
Acum vom fi strict indicați pentru offtopic.

În loc de pompă, puteți utiliza un compresor pentru un acvariu. Care suflă bule.

Poate sa. va amesteca, essno. Dar jetul de cerneală este încă preferabil. Există pompe submersibile pentru acvariu. Cum tolerează temperatura - nu știu.

Eu spun la revedere. Ieri seară m-am întors de la dacha, iar acum voi merge la ultimul pachet de suvid aflat sub uscătorul de păr de construcție din hambar pentru a-l băga.

Prin preluarea fazei.

Acesta este un lucru periculos.

Nu toată lumea poate spune după aceea despre sentimentele lor. Pentru unii, patologul spune apoi. Ei bine, el.

Adăugat sâmbătă, 27 august 2016 09:19

suvid sub uscătorul de păr de construcție din hambar să se împingă.

Nu am încercat un uscător de păr. Cartofi prajiti bine?

[Natusichka]

Natusichka, pentru prima dată am cumpărat un shin sigilat sub vid de la Miratorg. Termenul de valabilitate este scris pe acesta la temperaturi de la 0 la +4 - 17 zile.
Deci, într-o marinată cu sare în vid, o puteți păstra în siguranță mai mult de două săptămâni.
Acum o voi face. Îl rog pe soțul meu să cumpere 1,5-2 kg de filet pentru șuncă, iar el a adus 4 kg. El a spus că ar fi un păcat să lăsați o astfel de carne în magazin. Obișnuiam să pun jumătate în congelator. Și acum voi marina totul dintr-o dată și, în același timp, voi compara gustul.

[Countryman]

Countryman, acum se pregătește o porție mică (pentru grătar) de carne de porc (0,5 kg). Am măsurat timpul de pornire / oprire cu un cronometru.
Imagine grozavă.
După intrarea în modul, essno. 9,38 sec pe, 279,1 sec pauză. Timp de 4 ore (timpul mediu necesar) 0,5 kW încălzire va fi pornită timp de 7 minute 48 secunde.
0,065 kWh? Nimic.
Sau mă înșel?

[francevna]

francevna, Și sub ce parametri (temperatură și timp) ți-a plăcut ficatul suvid?

Adăugat sâmbătă 27 august 2016 12:04

Apropo, practic un "prototip" al termostatului meu "Termostat submersibil" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09

Da, am câștigat aproape 1 kilo-dolari cu propriile mâini (nu l-am cheltuit).

[Oleg]

Oleg, ieri am gatit la 65 de grade 5h30min, tinand cont de incalzire. Înainte am făcut-o la 63 de grade.
Primele câteva ori l-am gătit fără sare și condimente, apoi puteți folosi ficatul în diferite salate, respectiv gustul ficatului se va schimba în funcție de ingredientele din salată.
Am gătit cu sare și condimente, am folosit ficatul în bucăți mari pentru a face terci de orez. Toată lumea a plăcut acest terci, chiar și celor cărora nu le place.
Ieri am gătit ficatul folosind sare de nitrit și condimente, pentru că voi folosi feliile pentru sandvișuri și nu îmi va fi teamă să le depozitez la frigider câteva zile.
Îmi plac toate metodele de gătit.

[Toate]

Toate, Mulțumesc!

Nu am încercat un uscător de păr. Cartofi prajiti bine?

Pașaportul maxim t, la care lucrez, este de 350C. Se usucă mai degrabă decât cartofii prăjiți. Dar grăsimea din zona de încălzire fierbe. Și nu există nici măcar un indiciu de carbonizare. Caramelizare destul de ușoară așa. Străpung o bucată cu un ciur, o agăț de un cârlig de sârmă de 2 mm în magazie și agăț un ziar pe podea, astfel încât să se scurgă. Și o suflu din toate părțile. 10 minute pe bucată. De obicei deschid câte un pachet odată, restul sub vid în frigider se află până la ora lor. Și gătesc cel mult 4.
Am un arzător pe gaz, care poate fi pus și pe un cilindru și este bun, dar nu am încercat niciodată să-l ard. Cumva nu-mi place riscul de ardere. Îi aprind gunoiul când ard și generatorul de fum XK în butoi. I-am cumpărat un arzător. Un lucru util în general.

Sau mă înșel?

Totul pare a fi corect.

[Oleg]

Olegmodul în care a ieșit cotletul nu este uscat, dat fiind că altfel este uscat.

[Toate!]

Toate! Vă mulțumesc mult pentru informațiile valoroase !!!

Pașaportul maxim t, la care lucrez, este de 350C. Se usucă mai degrabă decât cartofii prăjiți. Dar grăsimea din zona de încălzire fierbe. Și nu există nici măcar un indiciu de carbonizare. Caramelizare destul de ușoară așa.

Va trebui să încerc. Aduceți uscătorul de păr din garajul lui Toko la Nuno.
Și acum kebabul este copt ...
Gâtul de porc. (0,5 kg)
Marinadă (ieri):
1) câteva linguri de sos de soia
2) ghimbir (pământ uscat) -1/4 (poate 1/3) linguriță
3) un amestec de ardei (nu pot determina cantitatea - l-am presărat deasupra)
4) muștar de cereale 1 linguriță.
5) sare (ciupire)
A fost murat la 18 ... (cu copeici).
Azi dimineață l-am pregătit să văd. 60 de grade, 3,5 ore.
Apoi l-a răcit / și a așteptat în frigider „timpul său”.
Înșirat pe o frigăruie, și iată-l:

Gata pentru tratamentul termic final.

Acoperit din nou cu amestecul:
O lingură de sos de soia, un vârf de zahăr, o linguriță de oțet de mere, o linguriță de ulei de măsline, piper negru și câteva semințe de muștar negru.
Și dud - aici este deja prăjit cu un arzător de gaz și este gata pentru masă:

Da. Avem deja asta ... Am stat acolo.

Acesta este un lucru periculos.

Uh-huh.

🔗

Și acum kebabul este copt ..

Frumos.

Frumos.

Asta e corect. Mirosul este deosebit de frumos. Și și mai special este gustul.

Adăugat sâmbătă 27 august 2016 17:44

Uh-huh.

Da. O afacere familiară.

Prin cele două mâini ale mele, cumva faza s-a întâlnit la zero ... reparam televizorul. Iar proprietarul a trimis un sconce cu o fază pe corp. Șasiul TV este legat la pământ prin panglica cablului antenei. Panoul din spate Duc (3USCT) - smuls cu rădăcini. Involuntar. Retragerea a fost teribilă și prelungită.

Ce delicios ai poze.

Când am cumpărat acest dispozitiv (pentru o lungă perioadă de timp) nu știam despre acest forum, dar am fost atras de fraza de genul că poți obține o friptură minunată din orice carne. Nu există dorința de a gusta măcar friptura (spre deosebire, în mod ciudat, din carne crudă, în care nimic nu te deranjează), ci doar carne fragedă pentru feliere sau șuncă ...
Din păcate nu mi-a plăcut nimic. Carnea s-a dovedit a fi aspră și cenușie, chiar dacă cu nitriți, șunca este uscată. Cârnații prăjiți și peștele sunt buni, dar în mod clar nu sunt suficienți pentru a justifica prezența unui agregat atât de mare în apartament
Ce să faci atunci aruncat? Sau mai dai o șansă? Într-adevăr, chiar și într-un moment în care nici măcar cuvântul suvid nu ne era cunoscut, mama gătea carne de porc într-o pungă obișnuită întinsă pe un prosop într-o cratiță. Și a făcut-o singură. Fără control al temperaturii și vid sensibil și, din anumite motive, rezultatul este dincolo de laudă.

[Anna]

Anna, nu este nevoie să-l aruncați .. dați o șansă sigur!
Dar nu sunt de acord cu afirmația că suvid va transforma orice carne într-o friptură bună. cel puțin nu aș putea.

Așa că am o talpă care folosește această tehnologie, din aceeași carne care era destul de comestibilă într-un multicooker, aer condiționat, cuptor și tigaie. Nu pot să înțeleg de ce se dovedește mai rău, totul a fost conform tabelului. Ei bine, când fac ceva pentru prima dată, îl agăț până la un gram și până la un grad. Este păcat, aștepți un rezultat, dar se dovedește complet diferit.

[Anna67]

Anna67, Anya, carne de porc gătită (diferite părți de carne), piept de pui, ficat de vită și rinichi. Totul a ieșit foarte bine. Nu am gătit puțin inima de vită, a trebuit să o tocăm puțin, dar gustul este excelent.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67, fetelor, deci nu înțeleg de ce nu ai reușit?
Poate că carnea a fost proastă și a durat mai mult timp pentru a găti. Aici, timpul trebuie calculat și în funcție de calitatea cărnii.
grosimea acelor da, dar și care parte, animal vechi sau nu, a fost)