Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

[Irina]

Irina, Nu știu CE ESTE usturoiul sălbatic. N-am mâncat niciodată.

[Albina]

Albina, aici există chiar fotografie de usturoi sălbatic. Gustul usturoiului tânăr.

Fetele sunt delicioase cu unt. Se pare fire.

Ieri seara am pus un decupaj (minion) pentru a vedea. În timp ce se răcește până seara. Sau poate soțul meu va lua o probă la prânz Iată un „cârnat”

[Natusya]

Natusya, apoi arată-ne în contextul gustului, cu detalii.

Allochka, cu siguranță voi preda raportul, soțul meu mi-a oferit să nu-l deschid fără mine, trebuie să înregistrăm totul și să-l punem în grătar Am văzut noul grătar, dar, în timp ce el tace, probabil că mi-a dat din mână pur și simplu nu știe că ieri am cumpărat și un aspirator robot

[Natusya]

Natusya, așa că soțul se va odihni acum de aspirator.
Azi am deschis o pungă cu sous vide de porc, am stat la congelator 2 săptămâni după ce am gătit. Soțul meu a spus că această șuncă avea un gust și mai bun.

[francevna]

francevna, Toate, chiar dacă el ar fi aspirat ... ei bine, poate de câteva ori pe an și apoi la mijloc, iar în colțuri mușchiul stă deci totul de la sine, totul de la sine. Gătește paste mai bune, iar carnea uneori prăjește praful de pe rafturi. În curând vom fi călcați în picioare din subiect

Bună ziua tuturor! Fetelor, vreau să gătesc câteva pungi de carne sub-vide (pentru utilizare viitoare), vă rog să-mi spuneți cum să fac asta cel mai bine:

1) Marinati - vidati - gatiti - congelati.
2) Marinati - aspirati - congelati - gatiti.

Care dintre modalități este corectă, „gustoasă”?
Vă mulțumim anticipat pentru răspunsuri.

[Chit]

Chit, Margarita, Cred că a doua cale!

[Helen3097]

Helen3097, Elena, mulțumesc foarte mult pentru răspunsul tău prompt!

[Margarita]

Margarita, dar mai întâi, totuși, trebuie să citiți despre Suvid, deoarece într-o astfel de tehnologie, nu totul este atât de simplu și o grămadă de subtilități.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - gătit în vid)

Și, de asemenea, citiți rețetele pentru suvid. Și citește acest subiect de la bun început.
Mult noroc!

[Chit]

Chit, Margarita, o fac mai întâi, pentru că apoi o duc la dacha. Produsul finit este dezghețat în tigaie. Grătarul rămâne acasă. Soțul este fericit că nu este nevoie să gătești mult timp.
Și Maria a scris corect, studiază metoda.

[Chit]

Chit, Margarita, o fac mai întâi, pentru că apoi o duc la dacha. Produsul finit este dezghețat în tigaie. Grătarul rămâne acasă. Soțul este fericit că nu este nevoie să gătești mult timp.
Și Maria a scris corect, studiază metoda.

Pe prima, o fac și eu uneori, dar atunci când ceva nu se mai mănâncă ... zace mult timp și ca să nu dispară, îl bag în congelator ... și apoi îl dezgheț. ... și mâncat ...

[Masinen]

Masinen, nnv200569, iti multumesc foarte mult ca nu ai trecut pe aici. Voi lua în considerare sfatul tău.

Carne de vită marinată în această zi. Voi raporta în trei zile.

[Oleg]

Și am făcut un videoclip pe carne de vită și nu îl pot viziona, este doar o ambuscadă.

Oleg, așteptând raportul)
Ce parte vei găti?

Am luat o margine subțire cu un os pentru experimente. Osul este gătit pentru bulion, iar carnea este marinată. Raport foto bufet mai târziu. Dar trag totul cu atenție.

[Oleg]

Oleg, asteptam fotografii si detalii!

O, cum așteptăm !!!

Avem un suvid de la Anov de aproape 2 ani, au scris livrare din America, la acel ritm și într-o promoție festivă, l-am luat pentru 4 mii de ruble, cu transport. Norocos! A fost posibil să alegeți o opțiune pentru 220V, este convenabil. Și apoi acasă jumătate din dispozitivele de pe priza americană.
Anova este bună pentru că există un regim de temperatură precis, o eroare de 0,1C și un ventilator forțat, ei bine, se potrivește absolut oricărei tigaii, chiar și celei mai mici. Minus: nu există capac, dacă gătești mult timp, atunci apa fierbe repede, trebuie să adaugi.
O folosim în fiecare zi: tot felul de carne, iepure, rață, pește și chiar stridii, legume, fructe și cremă brută.
Gătirea fripturilor de vită Black Angus:
* mediu rar la 54 ° C și mediu la 60 ° C, 60 min (ușor de reținut).
Dacă mâncați imediat, scoateți-l din suvid, lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 10 minute, scoateți-l din pungă, ștergeți bine brațul. prosop.
* Și prăjiți 1 minut într-o tigaie fierbinte cu unt, usturoi, cimbru / sau pe un grătar rapid într-o dukovka 250 C. Rumenire exclusiv pentru frumusețe, astfel încât să existe o crustă și mirosul cărnii prăjite. Pe lângă sarea frumoasă, puteți pur și simplu sare de mare grosieră și 2-3 rotații ale unui castron de piper proaspăt măcinat.
* Dacă nu mâncați imediat, atunci șocați pachetul cu carne în apă cu gheață, cu imersiune completă. Puteți adăuga multă sare, de la 1 kg de apă la chiuvetă, apoi temperatura apei scade sub 0 C. Apoi puneți-o în frigider, congelator. Răcirea la șoc, astfel încât carnea, în timp ce se răcește, este mai puțin în zona de temperatură a dezvoltării periculoase a bacteriilor anaerobe.
* Nu lăsați carnea să se răcească încet în suvidul oprit nu merită. Deși, orice se întâmplă, uităm să-l scoatem imediat, se răcește chiar în tigaie.
* Prin urmare, conform principiului, carnea trebuie introdusă în suvid când apa este deja încălzită la temperatura dorită.
* Dacă puneți o pungă de carne congelată în suvid, atunci trebuie să măriți timpul de gătit. De obicei, setez cronometrul în momentul în care suvidul atinge din nou temperatura dorită după ce mâncarea a fost așezată.
* Aproape orice carne (cu excepția iepurelui) poate fi păstrată în suvid timp de 2-3-4 ore mai mult decât minimul. Gustul nu se schimbă. Principalul lucru este că temperatura este aceeași.
* La un iepure, carnea devine ca un burete dacă exagerați.

Sper că vă va fi de folos.

Adăugat sâmbătă, 14 mai 2016 04:41

Vreau să-i prezint surorii mele minunatul suvid, dar este scump să cumpăr și să donez un aspirator + suvidnitsa set. Am fost surprins că multicooker-ul ar putea fi adaptat pentru asta. Mi-am sfătuit deja sora.
Am o oală de presă Redmond multi-aragaz de bază. Nici nu bănuiam că este posibil să mă joc cu temperatura de Simmering și încălzire la alte modele.
Până acum, sfatul era, fie într-un cazan cu apă, cât și în cuptor. Sau urmăriți cu un termometru pe aragaz.
Ambele metode funcționează, dar nu este convenabil, prea leneș să sari, apoi aprinde focul, apoi dă-l jos, adaugă doar gheață.
Sora mea nu voia să se alăture în niciun fel petrecerii.
Acum te voi convinge cu siguranță.

Adăugat sâmbătă 14 mai 2016 05:22

1) Marinati - aspirati - gatiti - congelati.
2) Marinati - vidati - congelati - gatiti.

* Dacă ați venit dintr-un magazin și sortați pungi cu diferite tipuri de carne, atunci metoda 2).
* Dacă gătești un lucru, atunci nu va exista nicio diferență de gust, dar este mai convenabil să o faci folosind metoda 1). Deci felul de mâncare este deja gata pentru dvs., îl puteți folosi oricând. Îi poți instrui soțul să se încălzească.
În plus, dacă nu gătiți câteva luni, atunci nu este necesar să înghețați. Un frigider este suficient.
* Dacă coada pachetului este lăsată lungă, atunci după deschiderea aceluiași pachet, puteți evacua același pachet de mai multe ori, după ce ați tăiat o bucată.
Dar nu săriți peste etapa de răcire, nu lăsați să se răcească în suvid. Este mai bine să îl păstrați la temperatura dorită mai mult timp dacă aveți dubii cu privire la timp.

[Cronut]

Cronut, Scrie mai des, postează rețete, dacă este posibil, apoi cu o fotografie. Și așa +1 la karma

[Cronut]

Cronut, Bine ați venit pe forumul nostru!
Apropo 6 mai există încă un subiect pe suvid
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - gătit în vid)

Acesta este un subiect general, puteți scrie aici și în al doilea subiect)

Și pentru multicooker, astfel încât rezultatul cu dispozitivul suvid nu poate fi comparat cu rezultatul unui multicooker, deoarece MV are o eroare mare, senzorii nu sunt atât de exacți, dar mai întâi puteți încerca. Dacă vă place, cumpărați deja dispozitivul suvid)
Ei bine, dacă gătești 1 dată la jumătate de an, atunci poți face și cu un multicooker.

suvid din Anov

Ai noroc că nu au fost atât de scumpe cumpărate, dacă aș ști că există o promoție, aș comanda și eu.

Mă bucur să vă împărtășesc micul dejun. Ouă Sous Vid (a la poached) în STEBA SV2. Voi încerca să folosesc rețeta în subiectul despre Steba.
Luați ouăle, așezați-le în grătarul din tigaia Steba și gătiți, preîncălzind apa la 64,5 * C timp de 45 de minute. Se pare delicios. Gălbenușul este gata, iar proteina este subțire, exact. Puteți decora cu ceai verde.

[Samopal]

Samopal, Oleg, micul dejun al unui aristocrat !! Și ce gălbenuș, suntem.
Și nu am gătit încă ouă așa)

Principalul lucru aici nu este să greșești, nu trebuie curățate, ci sparte

Cele sparte și turnate ca crude, nu?
Și dacă doar tăiați blatul și mâncați cu o lingură?

Proteina este foarte lichidă, se răspândește, trebuie să o scoți cu o lingură. Dar, în principiu, totul este posibil, de ce nu.

De asemenea, pasteurizez deseori ouă la 57 ° C timp de 75 de minute. Apoi le puteți mânca și pregătiți crema

[Cronut]

Cronut, vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi și pentru postarea dvs. detaliată.

[Temperatura 60C, timp 10 ore, suvid Anova.]

Îmi împărtășesc experiența mea, ieri am gătit pentru prima dată un suvid cu coadă de porc.
Temperatura 60C, timp 10 ore, suvid Anova.
Coada este mică, de 600 de grame, murată cu muștar înainte de vid. După suvid, l-au șters, au tăiat pielea cu diamante, unse cu ulei, coapte sub grătarul de pe raftul superior din cuptor: 250 C, 7 minute, de fiecare parte.
S-a dovedit delicios, carnea este suculentă, pielea „fiartă”, era uscată și crocantă. Garnitură: mere dulci-acrișoare înăbușite cu semințe de chimion.
Dar rezultatul texturii nu a fost la înălțimea așteptărilor. Am vrut ceva mai brânzet, mai fraged. Și astfel articulația sa dovedit a fi mai degrabă un sandviș, tăiat minunat în felii subțiri, avea o tăietură minunată ușor roz, margini crocante și a fost uimitor combinată cu mere.
Sperăm că va fi pregătit pentru cineva care nu a stabilit încă regimul de temperatură necesar pentru coadă.

Adăugat vineri 20 mai 2016 23:13

A fost prima experiență cu o coadă, dar gătim deseori piept, tot timp de 10 ore, dar temperatura este mai ridicată. Vă recomand.
Temperatura 77 C, timp 10 ore, Anova, burta de porc.
Marinare înainte de vid: 100 ml sos de soia, 100 ml mirin, 100 ml zahăr, 1 lingură. l. sos de peste, 2 catei de usturoi, 2 tulpini de ceapa verde, 2 cm felie de ghimbir. Tăiați ghimbir, ceapă, usturoi și apoi dați cu un blender împreună cu restul ingredientelor.
Se toarnă pieptul într-o pungă cu marinată, se aspiră. (Avem un vid recent, înainte am folosit pachete ziplock și metoda de deplasare, nu afectează rezultatul, este o chestiune de comoditate).
Gata să se răcească într-o baie de gheață, puneți-o în frigider. Puteți reîncălzi, ștergând marinada, sub grătar într-o bucată întreagă, puteți porțional, puteți prăji într-o tigaie. Într-o zi normală, este lene, dar dacă așteptăm oaspeți, păstrăm pieptul peste noapte în frigider, îndreptat, sub presiune. Apoi poate fi tăiat frumos în pătrate înguste de 3x3 cm, se dovedește foarte eficient.
În orice caz, crusta trebuie să fie crocantă: sub un grătar fierbinte, 3 minute sunt de obicei suficiente. Dar puteți realiza acest lucru și într-o tigaie uscată, cu pielea în jos, așteptați să se „spumeze” și apoi să se caramelizeze rapid din alte părți.
În frigider, rămășițele marinadei din pungă se transformă în jeleu, dacă o încălziți și o fierbeți, obțineți un sos de glazură excelent. Puteți turna carnea așa sau o puteți amesteca cu maioneză obișnuită.
Carnea este uimitor de gustoasă, este pătrunsă cu aroma de marinată, fragedă, suculentă, care se topește în gură. Aproape toată grăsimea este topită în 10 ore, rămâne doar o piele subțire, care este plăcută de mestecat. În general, justifică pe deplin numele chinezesc „șapte straturi de paradis”.

[Cronut]

Cronut, mulțumesc pentru descrierea detaliată a procesului. Cu siguranță voi încerca să fac asta. De ce nu-l umpleți cu o rețetă separată? Este păcat dacă se pierde.

[Galina]

Galina, nu mă voi pierde, voi face un link către prima pagină)

Cronut, Chiar puteți emite o rețetă? Cu fotografie?

[Cronut]

Am vrut ceva mai brânzet, mai fraged.

Cronut, conform acestei rețete, articulația se dovedește a fi foarte fragedă:

Coadă SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

100% tandru !!!

Am pregătit o rețetă

Aici voi informa pe oricine este interesat. El este aici

[dopleta]

1) Marinati - vidati - gatiti - congelati.
2) Marinati - aspirati - congelati - gatiti.

Mă grăbesc să împărtășesc încă o observație, care a fost confirmată astăzi pe internetul american.

Faptul este că am primit recent un aspirator și o mașină. Acum câteva săptămâni, și-au dat seama de ideea mea corectă cu privire la achiziționarea în masă a cărnii, urmată de înghețarea în pungi de vid. Ceea ce pur și simplu nu am cumpărat dintr-o dată! Este suficient să spun că am rămas fără o rola de 5 metri de pungi de vid în ambalaj. Înainte de asta, souvidul era folosit doar pentru carnea răcită. Și apoi am pus tot felul de condimente pe masă și am condimentat totul înainte de a le trimite în pachete. Am folosit sare și piper simplu, și ierburi provensale, și amestec mexican, și muștar cu miere și sos de soia și bulgogi, chiar am pregătit un amestec japonez de 7 condimente Togarashi cu coajă de portocală!

Sarea și condimentele schimbă textura cărnii dacă le folosiți înainte de a le aspira și depozita mai mult de câteva zile. Carnea se dovedește a fi un pic „șuncă”.

Folosesc suvid de doi ani, este prima dată când am întâlnit astfel de rezultate. Pieptul de pui, friptura de vită și articulația de porc au avut un gust neașteptat de șuncă, pentru „sandvișul” căruia m-am plâns mai devreme. : -: swoon: Se pare că nu este vorba despre temperatură.

Concluzie: 1) dacă aspirați pentru utilizare ulterioară pentru suvid, luați carne curată, fără condimente. 2) Dacă gătiți carne răcită, o puteți condimenta. 3) amintiți-vă că usturoiul în marinate se întunecă, iar apoi carnea cu acesta nu poate fi păstrată la frigider pentru o lungă perioadă de timp.
Asta este tot, desigur, dacă nu intenționați să faceți șunca.

Adăugat miercuri 25 mai 2016 07:24

dopleta, multumesc pentru reteta. Cu siguranță voi încerca această opțiune. Dar, având în vedere concluziile de astăzi, la început îmi voi repeta încheietura. Păcat că mâncăm carne de porc, ei bine, mâncăm foarte rar, vreau să refac totul repede repede.

Adăugat miercuri 25 mai 2016 07:30

De ce nu-l umpleți cu o rețetă separată? Este păcat dacă se pierde.

Multumesc pentru incredere. Citesc mereu rețete cu fotografii cu mare interes, în special cursuri de master. Dar eu însumi nu sunt prieten cu fotografia și gătesc întotdeauna rapid, aproape în treacăt.
Citesc forumuri culinare de multă vreme, mai ales când țin o dietă, în loc de cină. Nu a comentat niciodată.
Apoi mi-am dat seama că există un subiect în care am multă experiență, am decis să scriu. Și apoi au fost surprize, am făcut șuncă din toate. Ca în acel anectod.

Compania Mercedes a cumpărat fabrica AvtoVAZ. Producție reconfigurată, lansați transportorul. ... ... Bam! la ieșirea din Zhiguli!
Au demontat echipamentul, au adus altele noi din Germania, au instalat, au reglat, au pornit. ! ! ! din nou Zhiguli!
La dracu cu tot personalul fabricii, aduc muncitori din Germania, o repară, o verifică, o pornesc. STSUKO! Din nou la ieșire - Zhiguli!
În apropierea plantei se află un deal, pe care Ch. inginer și director al uzinei (ambii cu prefixul Ex .. Se uită la toate acestea. Inginer la director:
- Și ți-am spus - locul e al naibii! ! ! Și apoi toate „mâinile din fund, mâinile din fund”

Sarea și condimentele schimbă textura cărnii dacă le folosiți înainte de a le aspira și depozita mai mult de câteva zile. Carnea se dovedește a fi un pic „șuncă”.

Așa este, pentru că această carne este deja sărată și își schimbă întotdeauna structura. Dar pentru sandvișuri, gustări, felii, foarte bine)))

Și doar pentru depozitare, nu trebuie să murati nimic cu sare etc.)

Vă mulțumim că ne-ați împărtășit cunoștințele și experiența, este întotdeauna distractiv să citiți !!
Și gluma este super

3) amintiți-vă că usturoiul în marinate se întunecă, iar apoi carnea cu acesta nu poate fi păstrată la frigider pentru o lungă perioadă de timp.

În plus, gustul și mirosul său se schimbă în același timp, nu în bine, prin urmare, „suvidniki” profesional recomandă utilizarea pământului uscat, nu a usturoiului proaspăt.

Dacă sunteți interesat, puteți vedea Piept de pui Sous Vide cu crusta de branza

Am gătit pe tehnica Steba SV2 (suvidnitsa), mașină de vidat Caso VC350, role de ambalare sub vid STATUS, grătar electric Steba PG4.4. Dacă cineva este interesat, desigur.

O fac în saci cu fermoar, tot aerul, desigur, nu este îndepărtat manual.

Rareori mă uit la acest subiect (din moment ce Su Vid-ul meu nu este Shteba și, dintr-un anumit motiv, toate subtilitățile acestei tehnologii sunt plasate în secțiunea doar despre tehnica lui Shteba), dar acum mi s-a cerut să-mi duplic postarea dintr-un alt subiect aici. Deși, probabil, aceste metode au fost deja descrise aici, dar eu îndeplinesc cererea.
Fără vid, puteți ieși din situație la început. În primul rând, puteți scufunda punga cu produsul în apă, apa va deplasa aerul și închide imediat fermoarul. Și o altă metodă simplă, aici o arăt în fotografie. Introduceți un paie în pungă, închideți fermoarul, lăsând doar paiul, aspirați aerul din pungă și închideți rapid fermoarul. Acesta, desigur, nu este un vid strict, dar o va face!

[Larissa]

Larissa, da nu contează că în secțiunea Sediului central, iată întrebări generale)
S-a întâmplat că am deschis subiectul aici și a rămas))

[Masinen]

Masinen, Mashul, cât poți stoca carne în frigider în loc de congelator?

[Natusya]

Natusya, în vid, cinci până la șapte zile, dar doar trei zile.

Am făcut limbă de vită, inimi de pui (încă nu am încercat-o) și macrou în Shteba. Vreau să scriu despre ea separat - s-a dovedit foarte gustos. Acum prețul peștelui roșu este pur și simplu prohibitiv, iar nevoia de a mânca pește gras de mare nu a dispărut. Am cumpărat pește cu capul, am pus lămâi murate și tulpini de mărar, sare, piper între file. Atât rece, cât și cald - fraged, suculent, fără miros de ulei de pește. Apropo, am făcut ambele inimi și macrou în același timp - am gătit timp de 1,5 ore și am lăsat inimile încă o oră.

[Anna]

Anna, Mulțumesc! Vreau să trec și la macrou. Ai cumpărat alimente congelate?

[Anna]

Anna, Mulțumesc! Vreau să trec și la macrou. Ai cumpărat alimente congelate?

Da, cu capul nedespărțit. Nu prea mi-a plăcut, dar am încercat să gătesc în diferite moduri. Cel mai mult mi-a plăcut această opțiune.

Temperatura 77 C, timp 10 ore, Anova, burta de porc.

Am postat fotografii și rețeta pentru articulația de porc în marinată de ghimbir sousvid în catalogul general

Marinare înainte de vid: 100 ml sos de soia, 100 ml mirin, 100 ml zahăr, 1 lingură. l. sos de peste, 2 catei de usturoi, 2 tulpini de ceapa verde, 2 cm felie de ghimbir. Tăiați ghimbir, ceapă, usturoi și apoi dați cu un blender împreună cu restul ingredientelor.
Se toarnă pieptul într-o pungă cu marinată, se aspiră. (Avem un vid recent, înainte am folosit pachete ziplock și metoda de deplasare, nu afectează rezultatul, este o chestiune de comoditate).
Gata să se răcească într-o baie de gheață, puneți-o în frigider. Puteți reîncălzi, ștergând marinada, sub grătar într-o bucată întreagă, puteți porțional, puteți prăji într-o tigaie. Într-o zi normală, este lene, dar dacă așteptăm oaspeți, păstrăm pieptul peste noapte în frigider, îndreptat, sub presiune. Apoi poate fi tăiat frumos în pătrate înguste de 3x3 cm, se dovedește foarte eficient.
În orice caz, crusta trebuie să fie crocantă: sub un grătar fierbinte, 3 minute sunt de obicei suficiente. Dar puteți realiza acest lucru și într-o tigaie uscată, cu pielea în jos, așteptați să se „spumeze” și apoi să se caramelizeze rapid din alte părți.
În frigider, rămășițele marinadei din pungă se transformă în jeleu, dacă o încălziți și o fierbeți, obțineți un sos de glazură excelent. Puteți turna carnea așa sau o puteți amesteca cu maioneză obișnuită.
Carnea este uimitor de gustoasă, este pătrunsă cu aroma de marinată, fragedă, suculentă, care se topește în gură. Aproape toată grăsimea este topită în 10 ore, rămâne doar o piele subțire, care este plăcută de mestecat. În general, justifică pe deplin numele chinezesc „șapte straturi de paradis”.

[Burta de porc in marinata cu ghimbir (suvid)]

Aici
Burta de porc in marinata cu ghimbir (suvid)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459734.0

Fete și băieți, salut.
Am o intrebare. Am fost la proces cu tehnica încorporată, în cuptoare, desigur, primul lucru pe care îl fac este să promoveze Su-vidul atât de persistent.
Am gătit acolo, printre altele, friptură de cocoș.S-a gătit așa - o bucată a fost prăjită pe grătar din toate părțile, apoi a fost pusă într-o pungă, s-a adăugat cimbru, usturoi și unt zdrobit, o bucată, sigilată și pusă la fiert.
Aici, pe HP, m-am uitat la mai multe rețete, ei scriu mai întâi să suge și apoi dacă trebuie să prăjești.
Atenția este întrebarea care va fi diferența fundamentală între a face un grătar înainte sau după.
Mulțumesc.