lena_letochka
Gătesc în sediul central c1.
Turn apă rece, până când adaug 1,5 ore (cam atât se încălzește dintr-o stare rece)
Adică timpul total a fost de 12,5 ore sau chiar 13,5 (nu-mi amintesc) (l-am pus peste noapte) nu am murat, ci doar l-am presărat cu mirodenii și l-am acoperit cu unt.
Desigur, nu există nici o urmă de astfel de carne pe care o aveți în imagine.
Carnea de vită era de casă, foarte proaspătă, mama poate alege carne de la mine (a lucrat la carne 20 de ani).

Data viitoare voi lua temperatura. Am făcut ceva recent - m-am blocat într-un termometru (în timp ce puneam unul nou peste tot)))) a arătat temperatura setată.

Apropo, Masha, file de curcan gătit în sos bechamel conform rețetei tale.
Mi-a plăcut, dar timpul (amintindu-mi de experiența anterioară cu o bucată de porc îndelung răbdător) am pus mai mult.
Și apoi mama a spus că miroase umed, dar eu nu m-am simțit ... știau totul pe NG))
Csscandle
Limba de porc, 8 ore, 80 de grade.

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Anna67
Citat: lena_letochka
Mi-a plăcut șunca în sous vidnitsa
Se fierbe sunca. Eu, ca și mama ta, sunt această carne crudă. Sau chiar nu crud (pur și simplu pot mânca crud), dar slab gătit. Și șunca și puiul sunt foarte uniforme. Și pești.
lena_letochka
Citat: Anna67
Și pești.
Și peștele, ce și cât gătești. Marinare? Adăugați ceva (de exemplu unt)
Anna67
lena_letochka, a fost cu mult timp în urmă ... Uleiul depinde de pește, dacă nu uscat (și îl recomandă pe acesta), atunci nu adaug nimic în afară de sare, chiar și condimente și lămâie. Imi place doar gustul pestilor fara condimente. Sărat, lăsat pentru scurt timp (sau în soluție), într-o pungă și în apă. 15-20 minute. Deci aproximativ 50 de grade. Porții, nu somon întreg.
Tatka1
Csscandle, limba pare apetisantă. În viitorul apropiat vreau să o fac și eu. Și încă o dată.
Ce păcat că nu am mai făcut așa ceva până acum. Carnea coaptă este delicioasă, desigur. Dar sous-vide (pentru familia mea personal) nu este nimic

Prima dată când „sous-saw” carne slabă, s-a dovedit super. Dar astăzi am făcut un gât, în general zboară
Am gătit într-un aragaz lent la temperatura de 70 de grade timp de 7 ore. Greutatea gâtului 1,5 kg

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Masinen
Citat: lena_letochka
Apropo, Masha, file de curcan gătit în sos bechamel conform rețetei tale.
Mi-a plăcut, dar timpul (amintindu-mi experiența anterioară cu o bucată de porc îndelung răbdător) am pus mai mult.
Și apoi mama a spus că miroase umed, dar eu nu m-am simțit ... știau totul pe NG))
Ei bine, soțul meu a gândit și el așa, dar acum nu mai gândește, este obișnuit cu gustul.
Nu toată lumea înțelege gustul lui suvid și nimic surprinzător.

Csscandle, Julia, grozav!
Citat: Anna67
Deci aproximativ 50 de grade

Nu pot mânca la 50 de ani, dar 55-57 este atât de normal)
Citat: Tatka1
Prima dată când „sous-saw” carne slabă, s-a dovedit super. Dar astăzi am făcut un gât, în general zboară
Tatiana, rezultat excelent. Prăjit atunci?
Tatka1
Citat: Masinen

rezultat excelent. Prăjit atunci?
Da, Masha, am folosit arzătorul încă o dată, mulțumesc pentru rețetă! Acum el este principalul pentru mine în pregătirea unei astfel de carne.
Am setat temperatura la 70 de grade pentru experiment (ultima oară au fost 65), nu am simțit prea multe diferențe. Dar faptul că gâtul este mai gustos decât carnea slabă este fără ambiguități.
Anna67
Citat: Tatka1
Dar faptul că gâtul este mai gustos decât carnea slabă este fără ambiguități.
Exact. Până când am încercat gâtul și sânul, m-am gândit să duc acest suvid la cel mai apropiat morman de gunoi.

Citat: Masinen
Nu pot mânca la 50 de ani, dar 55-57 este atât de normal)
Mash, probabil că am o atitudine mai bună față de peștele crud decât față de carnea „crudă”. Aici mă uit la o fotografie sau la un videoclip al aceluiași Goblin - bine, crud, și atât.
Tatka1
Am pus limba de vita sous-see cu morcovi si ceapa. Oh, am fost uzată cu lichid din morcovi (am Caso 10)
A trebuit să întrerup filmele mai mari și să le aspir în greutate.

Credeți, fetelor, că 10 ore vor fi suficiente la o temperatură de 75 de grade?
Autorul rețetei nu merge încă pe forum, are 20 de ore indicate pentru o greutate de 1,2-1,5 kg.

Csscandle, Yulia, a iesit carne frumoasa. Nu ai facut limba de vita?
Csscandle
Tanya, am făcut carne de porc.
Masinen
Tatka1, Cred că 10 ore nu vor fi suficiente.
Tatka1
Masinen, mulțumesc, Masha! Voi găti mai mult


Adăugat duminică 29 ianuarie 2017 22:41

Am făcut o pieptă. Într-un multicooker timp de 10 ore la o temperatură de 75 de grade.

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Linadoc
Citat: Tatka1
Am făcut o pieptă. Într-un multicooker timp de 10 ore la o temperatură de 75 de grade.
Tatyana, de ce să dureze atât de mult? Fac 5 ore la T = 63 * C. Aici.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Masinen
Citat: Tatka1
temperatura 75 de grade.
temperatura ridicata.
dacă setați această temperatură, timpul poate fi redus la 3-4 ore.

Linadoc, coasota
Tatka1
Linadoc, piept frumos!)
Am luat rețeta
Aici și a făcut. Acolo este indicată ora și temperatura.
Voi găti mai puțin data viitoare.
Crenguţă
Citat: Tatka1


Credeți, fetelor, că 10 ore vor fi suficiente la o temperatură de 75 de grade?
Autorul rețetei nu merge încă pe forum, greutatea ei este de 1,2-1,5 kg Sunt indicate 20 de ore.

Csscandle, Yulia, a ieșit carne drăguță Și nu ai făcut limba de vită?
Cum a ieșit limba?
Nu sunt mulțumit de limbajul sub-proeminent. Nu-mi place faptul că grăsimea nu este topită. Iese un produs foarte gras.


Adăugat luni 30 ianuarie 2017 15:28

Linadoc, piept superb. Cu sare de nitrit?
Tatka1
Citat: Twig

Cum a ieșit limba?
Nu am incercat. Dimineața a curățat, a aspirat și a fugit
Linadoc
Citat: Twig
Cu sare de nitrit?
Da, adaug puțină sare de nitrit împreună cu cea obișnuită, o sărez cu condimente timp de 3 zile în frigider și sous-vidu. Nu am făcut niciodată ceva mai mare de 63 * C. Nu veți ieși - moale, suculent, se topește în gură

Și acesta este carbonat, de asemenea, 3 zile la frigider în sare și condimente, apoi 63 * С 5 ore. Grosime 6 cm.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Și aceasta este o șuncă de porc și pui folosind aceeași tehnologie. De asemenea, sous-saw la T = 63 * C în Belobok, dar 5,5 ore. Se dovedește mult mai suculent decât la T = 75 * C
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Anna67
Citat: Linadoc
Și acesta este carbonat
Oh, ce minunat ...
solmazalla
Bună ziua fetelor și băieților. Am o întrebare, dar nu știu unde să întreb.
Mă prefac că sunt sous în personalul dd2 xl, iar acum prietena mea, după ce a gustat din carnea mea, a fost nerăbdătoare să o repete, dar nici măcar nu va strânge bani ca să o cumpere. Poate cineva să vă sfătuiască în ce desene animate este mai bugetară puteți face acest lucru? Din câte am înțeles, trebuie să reglați manual temperatura în trepte de 1 grad și capacitatea de a o seta mult timp. Există așa ceva? Sau poate ați fost și ați putea căuta unul vechi pe Avito? Vă rog spuneți-mi
Countryman
Toate.
Dacă are o sobă electrică și o cratiță potrivită, atunci pentru restul prețul emisiunii pentru Ali, împreună cu livrarea este de ~ 200 ruble.
Acest
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88.Wpek9D
Plus o sursă de alimentare de 12 V (încă nu am găsit-o imediat).

Folosesc acest produs de casă de aproape un an, rezultatele sunt excelente. Temperatura este setată în trepte de 0,1C și, de fapt, în timpul gătitului, aceasta fluctuează în jurul setului + -1C.
Vă pot spune cum se fac toate acestea și cum să le faceți.
Anna1957
Konstantin, este timpul, după părerea mea, să începi un subiect separat cu propriile idei. Cred că va fi interesant pentru mulți.
solmazalla
Countryman, Konstantin, mișto! Și cu acest termostat este necesar altceva pentru șaman, nu?
Adică am înțeles așa:
1. Cumpărăm cel mai simplu e-mail. gresie
2. conectați termostatul la acesta. ( Cum?)
3. Sursa de alimentare pentru 12V la ce?
Îmi place foarte mult ceva pe degete sau o diagramă, vă rog ...
Și întreaga problemă din caz este probabil necesară?
Linadoc
Citat: solmazalla
Poate cineva să vă sfătuiască în ce desene animate este mai bugetară puteți face acest lucru?
un prieten de-al meu îl face pe Martha într-un multicooker. Numai că nu știu modelul. Dar totul este expus acolo cu o precizie de 1 * și foarte bugetar. Nu știu cât de bine ține T expus (Shtebochka o face cu brio), dar, se pare, se dovedește bine.
izumka
Și am făcut deja bucăți de porc de mai multe ori în DEX 60. L-am setat la 60 de grade în modul manual.(următoarea poziție este de 80 de grade) la ora 10. Totul se dovedește grozav!
solmazalla
Da, da, voi arunca o privire la toate ... Dar, țăranul ucis pe loc, îl voi bătăi pe măsură ce mi-a clipit imediat în cap: are nevoie un prieten? Este necesar! Are nora nevoie? Este necesar! Ei bine, ce sunt eu, chel? De asemenea, am nevoie, deși există un personal! Așa că dă trei deodată!
Countryman
Citat: solmazalla
3. Sursa de alimentare pentru 12V la ce?
Toate
Alimentare de 12V pentru alimentarea termostatului și a releului prin care aragazul electric este pornit / oprit. Senzorul de temperatură atașat la termostat este coborât în ​​tigaie (firul senzorului trebuia extins cu aproximativ un metru, îmbinarea firului este în afara apei.)
O cutie ar fi bună pentru el, desigur.

Întregul meu lucru arată acum așa
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei


Consumul mediu de energie al unei țigle este aproximativ același cu un bec de 75 wați. Tigaia este învelită într-o pătură veche. Ca urmare, pulsația temperaturii a devenit acum + - 1 grad și a început de la + - trei. Nu este nevoie de ventilator, deoarece încălzirea de dedesubt asigură și amestecarea convectivă a apei. Între pachete (sunt de obicei 3-5) am pus garnituri din instrumentele disponibile, astfel încât să existe un decalaj.

Mi-am dat deja schema (modificată), dar foarte „pe genunchi”. Pot arunca direct copii ale acestor mesaje, pot încerca să mă adaptez la o minte feminină blândă.
Anna1957
Citat: Countryman
Pot încerca să mă adaptez la o minte feminină blândă.
Soluția optimă o am și pe Shteba, dar am apreciat „frumusețea jocului”.
Cronut
solmazalla, recent a trebuit să actualizez o oală sub presiune, am cumpărat Redmond RMC-Rm380, așa că se dovedește a avea un mod „vid”. Funcționează excelent. Pe piața Yandex de la 4 890 ruble. Nu este o opțiune de bănuț, dar totuși jumătate din prețul Shteba.
Natusya
Fetelor, spune-mi, pliz, cum să vezi inele de calmar?
Arka
Natusya, Wow! Am venit și eu aici cu această întrebare.
Și vreau, de asemenea, să înțeleg dacă am nevoie de ea în principiu ... Ne plac mai mult inelele prăjite sau prăjite. Dar cum are gust sous-urile? Cât de fiert sau aburit, nu?
Mă tem că nu va funcționa ca la somon ... Peștele este gătit, desigur, dar, în general, gustul delicios nu a venit la noi. Nu este o întrebare pentru mine să prind momentul când prăjesc într-o tigaie, prin urmare, nu am avut niciodată probleme cu gradul de pregătire al somonului.
Linadoc
Citat: Natusya
Cum să vezi inele de calmar?
Ca un pește. Dar de ce? Este foarte ușor să faceți acest lucru - exact 1 minut în apă clocotită. Si tot
Cronut
Natusya, Arka, 58 * C timp de 2 ore cu o lingură de ulei de măsline. Apoi, prăjirea și prăjirea instantanee.

Dacă aveți nevoie de ea rapid, atunci 72 * C timp de 10 minute.
Linadoc
Citat: Cronut
58 * C timp de 2 ore cu o lingură de ulei de măsline.
Este cam prea mult. A făcut timp de 55 * C 45 de minute. Amenda. Dar 1 minut în apă clocotită este mult mai bun - rapid, moale, suculent.
Arka
Așadar, dacă totul este la fel pentru gustul grăsimilor adânci, nu are rost să te joci cu suvid.
Mulțumesc!
Cronut
Arka, ai scris că iubești prăjiturile
deci rețeta pentru grăsime adâncă


Adăugat marți 31 ianuarie 2017 22:30

Linadoc, minunat dacă puteți face calamari delicioși cu apă clocotită. Nu toată lumea poate face asta, chiar și într-un restaurant există adesea cauciucuri.
Natusya
Ceva care nu-mi place să gătesc calamar fiert
După aceea, nu se urcă în gură, ci o salată de hoTsT-uri. Prin urmare, am întrebat despre timp și t *
notka_notka
Totul este în regulă cu mine în Redmond M90. Dar! La un temperament dat de 75, a ajuns la maximum 79, dar la 60 - până la 62 de grade (ceea ce a ordonat medicul). Încet vreau să Shteba))). Am vrut să întreb și utilizatorii oalei sub presiune - cât de mult se păstrează temperatura în ea? Apprarat sous-vid Nu consider ceva, este prea specific și nu știe cum să facă altceva (să prăjești acolo și toate astea) .. pe scurt, apăs - să cheltuiesc bani pe el.
Despre calamar. Dacă cumpărați albi deja curățați în glazură de gheață, atunci opțiunea cu apă clocotită nu se rostogolește timp de 1 minut, apoi fierte timp de 40 de minute până când este moale și, respectiv, de dimensiuni reduse. Dar dacă calmarul nu este decojit, atunci îl curăț sub apă rece sub robinet și apoi îl blanchesc în apă sărată timp de 40-60 de secunde, se dovedește super-duper. Am încercat să opăresc pe cele necojite - pentru a ușura curățarea ...Nu am economisit mult timp și nu mi-a plăcut mirosul
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Ei bine, în sensul a ceea ce este lenea cu o persoană și alcoolismul

Am decis astăzi să conduc la Player și să cumpăr un aspirator, dar consecințele de vineri seara și sâmbătă dimineață au pus capăt călătoriei
Da, se pare că sunt smochine cu el, dar soției care a mers la Auchan i s-a ordonat să cumpere fie o bucată de carne, fie carne de curcan Ei bine, cred că va veni - va fi o dezasamblare pentru a ieși din situație
Un pahar de bere, cinci minute de reflecție și un aspirator au fost create literalmente în jumătate de oră

Aceasta este o pompă dintr-un pat gonflabil \ Știam doar ce va veni la îndemână - nu am aruncat \ o bucată de cauciuc în care au fost introduse corpul seringii și un silicon cambric.

🔗

gala10
Anatolie, un criminal cu o mătură ... Omul nostru nu va fi pierdut nicăieri.
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Acum, nevasta mea a sunat și a spus că carnea a fost greșită, dar curcanul este direct proaspăt și apetisant \ aripă și toiag \ va aduce în curând - în această privință întrebarea

Scoateți oasele? Temperatura 65 este normală? Ei bine, cât timp?

Am citit aproape întreaga ramură, dar cumva nu am ajuns la un numitor comun, mulți scriu despre grosimea piesei și din aceasta dansează în timp, dar tibia nu este chiar în plan
În mijlocul 10 și la margini 2-3
Iluminați oameni buni
Ljna
umbră, scoate osul. puteți pune 63, iar timpul de la grosime poate fi calculat
Countryman
Anatolie
Ne puteți spune mai multe despre pompă?
Are o potrivire pompare, teoretic? Unde atunci aerul pentru pompare luat?
Countryman
Anatolie, mulțumesc. Va fi necesar să verificați pompa pentru saltele anti-decubit pentru o opțiune similară. Acum mai am doi dintre ei.
13:35
Am verificat-o. Se pare că nu va funcționa. Acolo compresorul, ca și în acvarii, este doar mai puternic. Pentru un generator de fum afumat la rece, s-ar potrivi. Dar am făcut generatorul de fum deja de doi ani.



Adăugat duminică 05 februarie 2017 20:21

19-30
Și totuși am trecut la un aspirator auto-fabricat.
Raportez despre „testul stiloului”.
am luat
1. Pompa-vid manuală din plastic pentru cutii
2. Am forat o gaură d = 6mm într-una din capacele standard furnizate. Am introdus în el un accesoriu înșurubat format din două jumătăți de stilou și l-am sigilat cu adeziv topit la cald.
3. Furtunuri adaptate (mai precis, unul) de la pompa saltelei medicale.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

4. La celălalt capăt al furtunului, am condus un tub format din rămășițele unui mâner, pe care, la rândul său, am înfășurat gatul unei pungi obișnuite din PE „pentru micul dejun” cu o bandă. În pungă am pus ceea ce era la îndemână - o minge de fir și un burete pentru spălatul vaselor.

5. Am pus acest capac echipat pe o cutie de jumătate de litru și am început să mă legăn.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Și totul a funcționat. Chiar și buretele era turtit aproape ca hârtia.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Cu toate acestea, starea rară din pachet a durat nu mult timp, mai puțin de un minut. Dar ar fi suficient să legăm strâns geanta sertizată. Dacă era mai autentic.

În general, există ceva la care să ne gândim.
Cronut
Cui îi pasă: cupon de reducere de 25 USD pentru Anova în cinstea Zilei Îndrăgostiților - SOUSVIDECUPID
notka_notka
Draga, cer sfaturi si ajutor. Am citit despre tehnologia de a face sous-vide și am deja terci în cap. Fie am ratat unde sunt informațiile. Vopschem, am gătit încă o dată file de pui, dar îl am în pungi gata o săptămână! doar în frigider, nu în congelator. Am dat de o mențiune despre Clostrid (sau orice ar fi acestea, pe scurt botulism), care se dezvoltă în vid. Este deja înfricoșător să mănânci fileshki? Ar trebui să le bag în congelator? E prea târziu acum? În ce condiții botulismul nu se dezvoltă sau nu moare?
Cum și pentru cât timp pot fi stocate produsele sous vide gătite în frigider? Poate acolo unde este scris, vă rugăm să postați un link sau să scrieți despre experiența dvs.
Countryman
Nu va primi nimic peste o săptămână.
Linadoc
Citat: notka_notka
Cum și pentru cât timp pot fi stocate produsele sous vide gătite în frigider?
Doar în frigider în zona de carne (adică la T de la 0 la + 4 * C) până la 3 săptămâni într-o pungă de vid.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine