NatalyaN

Tăierea și alinierea biscuitului cu un șir husky
Tăierea unui biscuit cu un fir NatalN
Tăierea unui biscuit cu un cuțit Al lui Lisss
Tăierea tortului folosind urme Lenusya
Tăierea tortului cu un șir de patiserie Mătușa Besya
Tăierea unui biscuit în straturi cu un inel de copt natapit
Inel pentru instrumentul de tăiere a biscuiților (mai multe postări) Ksisha
Cuțit pentru biscuiți Margit
Șnur de tăiat biscuiți
răspuns la tăierea unui biscuit cu un șir de patiserie (mai multe posturi) artizan
Cum să asamblați rapid un tort husky
Asamblarea prăjiturilor cu niveluri biscuit
Supliment de ansamblu de prăjituri cu mai multe niveluri Asamblarea tortului. dryapa



Alinierea laturii tortului cu un pătrat Nastasya
Nivelarea tortului cu cremă pentru mastichusky
„Tencuială” de cofetărie pentru nivelarea prăjiturilor. husky
Marginea ascuțită netedă a tortului. Cum se realizează acest lucru. husky
Sfaturi despre cum să nivelezi și să îmbraci tortul Tort
Schema de feliere a tortului de înălțime mare Ricca
Felierea unui tort de nuntă

Citat: foxtrader

Și o altă întrebare, învață-mă să tăi exact un biscuit (implorând zâmbet)
Am o piesă cu o linie de pescuit, dar nu este atât de confortabilă și trebuie să-l ajut pe soțul meu să întrebe. Dar nici măcar asta nu este ideea. Am un cuțit excelent pentru pâine, destul de lung, dar nu-l pot folosi, am un ferăstrău strâmb.

Nu sunt Tortyzhka, dar pot răspunde. Încă din copilărie, am tăiat prăjiturile cu un fir (am pus stupid firul de-a lungul conturului și l-am încrucișat într-un model încrucișat) - mama m-a învățat asta, deși sunt încă fierbinți. De-a lungul timpului, am îmbunătățit ușor procesul (nu este întotdeauna necesar să tăiem tortul fierbinte) - am tăiat crusta într-un cerc și apoi din nou cu un fir. Nu am cumpărat un mic lucru special cu o linie de pescuit, pentru că se dovedește grozav cu un fir.

Citat: foxtrader

NatalyaN, Mă tem că incizia poate să nu funcționeze.

Ei bine, folosiți o riglă obișnuită, așezați-o pe verticală și mergeți în cerc la aceeași distanță. adică în incizie - crusta pe unele prăjituri uneori se usucă și firul nu se poate tăia.
obgorka_gu
foxtrader
Și în loc de o riglă pentru tăieturi, puteți utiliza doar acest dispozitiv cu o linie de pescuit (așa cum am înțeles că aveți un șir pentru biscuiți?), Ca și cum biscuitul răcit era cauciucat și a condus cu un șir pe laterale, doar l-a marcat , și apoi tăiați-l cu un cuțit, sau ar fi putut fi cu un fir
Al lui Lisss
Fetele, pe Cook's Illustrated oferă această opțiune pentru tăierea unei plăcinte, mi s-a părut interesant - dacă cineva, ca mine, nu este prieten cu un fir și un ochi

Dacă tortul este copt cu un centru ridicat, "cocoașa" trebuie tăiată înainte de a tăia tortul în prăjituri.

Măsurați înălțimea tortului și faceți fante în mijloc cu un cuțit ascuțit pentru a marca mijlocul în jurul întregii circumferințe.

Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului

Apăsați ușor tortul cu mâna stângă și rotiți-l încet în sens invers acelor de ceasornic în timp ce mișcați cuțitul lung zimțat spre dvs. de-a lungul semnelor marcate. Acum nu trebuie să tăiați, ci să conturați, să tăiați plăcinta.

Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului

Urmând semnele, tăiați din ce în ce mai adânc prin rotirea plăcintei. Mutați treptat cuțitul spre centru cu fiecare întoarcere până când tortul este tăiat.

Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului

Sper că vă va fi de folos

Tort, tortul „roz” este doar un miracol! Știu deja că voi încerca următoarea
Al lui Lisss
fetelor, recomand cu drag - am tăiat cupcake-ul după metoda pe care am evidențiat-o în imagini puțin mai sus. Este foarte convenabil să tăiați în acest fel și nu este deloc dificil - mai întâi tăiați, apoi tăiați cu un cuțit zimțat de-a lungul tăieturilor într-un cerc, rotind tortul, cu fiecare întoarcere cuțitul merge din ce în ce mai adânc.când cuțitul ajunge în centru, tortul este tăiat. vezi cât de ușor se dovedește

Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului
Lenusya
în timp ce citeam cartea Chocolate Cakes, am găsit un nou truc de cofetărie (pentru mine oricum):

Era vorba de tăierea tortului în 3 straturi, „apoi puneți o fâșie verticală subțire de cremă pe aceste straturi și pe tablă”, apoi recomandări pentru asamblarea tortului și „așezați straturile astfel încât semnele de pe ele să coincidă”.
Și mereu m-am întrebat cum să împăturesc straturile, astfel încât biscuiții să aibă forma originală. Așa cum se spune: „elementar, Watson”

Lika
Citat: Tortyzhka

Art Girl, dacă nu pentru antipatia mea față de fulgii de cocos. M-aș fi înecat! Foarte, foarte blând și de Anul Nou! Dar nu îmi plac bărbieritele nici măcar în decor! Mai ales verde sub formă de „Iarbă”. Este necesar să înveți să aliniezi prăjiturile !!! Dacă sunteți interesat de experiența mea, atunci vă voi spune cum o fac.

Nu are absolut niciun rost să nivelăm și să acoperim tortul proaspăt cules - prăjiturile nu au fost încă înmuiate, nu s-au așezat, nu au prăjit. Prin urmare, asigurați-vă că dați frigiderul noaptea. Dimineața îl scot și timp de 1-2 ore la congelator. în acest timp reușește să înghețe 2-3cm afară. dar înăuntru e doar frig. De asta am nevoie. Încep să tund cu un cuțit ascuțit. În prăjiturile de biscuiți, siropul a înghețat și biscuitul a devenit ca polistirenul. Totul este tăiat inteligent și nu cade în bucăți. Aliniez atât vertical cât și orizontal. La forma geometrică perfectă. Acum puteți acoperi cu creme. Stratul stabilește maximum 1 cm, dar de multe ori chiar mai puțin. Este nevoie de puțin, munca este o plăcere.
artizan
Tort, mulțumesc foarte mult!
Am încercat să tai tortul după frigider ... așa că tot se sfărâmă! Cu siguranță voi încerca, după cum ne sfătuiți. Pentru mine a devenit o idee fixă, să fac părți uniforme.
Abia acum ... și după congelare crema nu va mai fi nimic?
lesik_l
M-am uitat la trucuri de patiserie și am observat că nimeni nu folosește un fir pentru a tăia straturile de tort. Și totul este atât de simplu: tăieturile sunt făcute pe partea laterală a biscuitului finit cu un cuțit de-a lungul întregii circumferințe. Pentru ao uniformiza, puteți așeza cuțitul pe un fel de suport pentru primul nivel - un capac pentru o sticlă de apă, următorul - o cutie de chibrituri etc. Întoarcem biscuitul și conturăm conturul viitoarelor tăieturi în mod uniform, grosimea tortului nu poate depăși 1 cm Luăm un fir puternic, îl puteți plia pe cel care este de două sau trei ori și umpleți incizia pregătită într-un cerc, începând de la semnul superior, traversați capetele și tăiați biscuitul cu mișcări de tăiere. Tăierea este netedă, apoi nu vor exista probleme în timpul asamblării. Apoi o facem și cu următoarea incizie etc.
Mătușa Besya
Zhivchik, tortul este foarte frumos si arata foarte bland !!!!

Fetelor! De asemenea, am vrut să întreb despre tăierea tortului: am primit un cadou de la fiul meu pe NG un șir pentru tăierea unui biscuit, arată ca un cuier de haine, vârfuri de cauciuc la capete, mai multe niveluri pentru șir, dar șirul este doar pe cea inferioară ...
În general, îl voi întoarce (el) și așa și așa: o maimuță și ochelari !!!!!!
Ei bine, să presupunem: tortul este așezat pe masă între picioarele acestui dispozitiv. Ce urmeaza? Mutați-l ca un ferăstrău cu două mâini?
artizan
Mătușa Besya, uite, am furat fotografia pe internet. Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului

Îți pui picioarele pe masă și te plimbi pe ea, tăind cu o sfoară.

Hmm ... pare mai ușor să arăți decât să explici ...
lelik
Mătușa Besya ,
Trebuie să poziționați șirul într-o crestătură care să fie egală cu înălțimea tortului dorit. Apoi, mișcați încet șirul tăind biscuitul, sprijinindu-vă chiar pe vârfuri. Când șirul lovește biscuitul, atunci personal îl tăi în cerc, tăind tot mai mult în centrul tortului. Schimbând înălțimea, puteți face prăjituri de orice înălțime. Taie foarte lin. O să-ți placă! Am scris dezordonat, dacă ceva nu este clar, vă pot explica
În timp ce scria, a apărut o fotografie! E mai clar acolo!
Husky
Mătușa Besya Am și eu un astfel de șir. Sunt atat de obisnuita cu ea incat cand a izbucnit de oboseala de Revelion !! Tăi prăjiturile fără ea! Mamă, nu-ți face griji !!!
Are crestături atât de mici pe picioare - acestea sunt nivele.Acest șir se mișcă de-a lungul lor dacă îl ridicați. Este necesar pentru a tăia tortul la diferite înălțimi.
Setați nivelul dorit, aduceți-l în partea tortului și mișcați-vă încet înainte și înapoi, astfel încât coarda să intre în tort. Puteți tăia ușor tortul la nivelul șirului pentru a ușura intrarea șirului în tort. Și atunci trebuie să vă mișcați înainte și înapoi. parcă tăiat, până când coarda ajunge la cealaltă parte a tortului.
Mătușa Besya
Multumesc fetelor !! Dar în ceea ce privește mișcarea șirului în funcție de riscuri: este întinsă foarte strâns, cumva nici nu-mi pot imagina cum să-l mut? Pentru a slăbi tensiunea, trebuie să îndoiți baza, adică să dați puțină slăbiciune și să aruncați șirul pe un alt rând, apoi și din cealaltă parte ... Dar acolo aveți nevoie de un efort mama, nu vă faceți griji. l-ai mutat măcar o dată? Cum s-a făcut pur tehnic?
Husky
Mătușa Besya Mă mut de mai multe ori pe zi. La început a fost, de asemenea, foarte dificil să îndoiți dispozitivul, dar, în timp, probabil s-a dezvoltat și a devenit mai ușor. Pentru viitor!! Dacă coarda se rupe brusc (pah-pah-pah) o puteți înlocui adaptând coarda de la chitară. Dar nu gros.
Anastasia
Citat: Mătușa Besya

Dar trebuie să fie un efort Mama, nu-ți face griji, ai mutat-o ​​măcar o dată? Cum s-a făcut pur tehnic?

Eu și Lena mutăm șirul foarte ușor! poate am un șir diferit, dar baza se îndoaie destul de ușor și apoi revine când o eliberez.
lelik
De asemenea, mișc șirul foarte mult și așa este. Se pare că nu a fost rupt încă, dar am avut o rezervă în kit, undeva înseamnă
Husky
Vreau să vă împărtășesc un truc pe care l-am auzit pe forumul Good Cook, de la o fată vesel.
Când mă grăbesc și nu am timp să colectez și să stau tortul la frigider mult timp (circumstanțele sunt diferite !!!), fac asta.
Colecționez tortul complet, dar nu îmbrac tortul (aici, în fotografie, am pătat crema special în mijloc, astfel încât să fie mai clar vizibil cum se prăbușește tortul. Există un strat de bezea sub cremă)
Am pus ceva greu deasupra tortului. Am această tăietură, pe care am pus-o pe un suport transparent pentru tort. Apăs puțin și dau la frigider 30 de minute sau o oră. Tortul se lasă sub greutate și, dacă există o ușoară deviere deasupra biscuitului, atunci totul este nivelat. Iată pentru claritate.

Fără sarcină.

Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului

Aici am îndepărtat încărcătura și puteți vedea clar cum s-a lăsat tortul.

Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului

Îndepărtăm excesul de cremă care s-a târât afară. Acoperim tortul cu smântână și apoi procedăm ca de obicei.
Poate va veni cineva la îndemână !!
biscuit
Fetelor, vreau să-mi pun „martirii” pe afișul vostru .... Căutam, căutam ce subiect este mai bine să le „împing” și am decis tot la fel aici, deoarece probabil că nu am învățat încă cum să aliniați-vă ... vai de mine ... Straturile inferioare, după cum puteți vedea, ies pe o prăjitură și pe cealaltă. Cum se realizează uniformitatea părților ??? Dacă nu sunt bine ...... O prăjitură mare cu poză, a stat în frigider peste noapte, cu marginile ridicate. La început, după adunare, totul a fost bine, până când l-au adus ..... Fete frumoase, ce să facem atunci ??? Sunt gata să vă ascult toate sfaturile ...

Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului
Al lui Lisss
biscuit, ambele prăjituri sunt foarte frumoase, dar a doua, cu o poză, tocmai m-a izbit! foarte frumos! acest desen de mastic este decupat sau pictat pe tort?

da, laturile sunt puțin convexe, bineînțeles ... Am avut și eu asta, până am primit sfatul Prăjituri cu asta:

Nu are absolut niciun rost să nivelăm și să acoperim tortul proaspăt cules - prăjiturile nu au fost încă înmuiate, nu s-au așezat, nu au prăjit. Prin urmare, asigurați-vă că dați frigiderul noaptea. Dimineața îl scot și timp de 1-2 ore la congelator. în acest timp reușește să înghețe 2-3cm afară. dar înăuntru e doar frig. De asta am nevoie. Încep să tund cu un cuțit ascuțit. În prăjiturile de biscuiți, siropul a înghețat și biscuitul a devenit ca polistirenul. Totul este tăiat inteligent și nu cade în bucăți. Aliniez atât vertical cât și orizontal. La forma geometrică perfectă. Acum puteți acoperi cu creme. Stratul stabilește maximum 1 cm, dar de multe ori chiar mai puțin. Este nevoie de puțin, munca este o plăcere.

de atunci - nicio problemă cu părțile laterale
biscuit
Vă mulțumesc foarte mult, deși există încă o mulțime de jamburi, sunt încă departe de a fi o stare perfectă. Desenul de pe tort este desenat, eu am făcut tortul, iar apoi fiica mea a redesenat ... undeva vreo 4 ore am stat ... săracul ...
Am citit acest sfat de la Tortyzhkin, dar cumva nu l-am folosit încă, mi-e teamă, dar dacă impregnarea de pe biscuiți începe să se topească după congelator și masticul meu plutește ...

Al lui Lisss
Nici eu nu îl bag în congelator, o noapte în frigider îmi este suficientă. Colectez tortul, îl îmbib, îmbrac torturile cu smântână, dar nu îmbrac deloc suprafața și părțile laterale - iar acest martor este pus în frigider pentru noapte. dimineața îl ung cu primul strat de cremă - din nou la rece pentru o oră, apoi al doilea strat este deja final, frumos și din nou la rece pentru o oră. apoi îl calc cu un cuțit fierbinte, conform sfaturilor husky - iar „patinoarul” este gata

Cum ai făcut-o?
biscuit
Al lui Lisss

Înmuiez tortul, îl ung cu cremă, cu excepția părților laterale și de sus, îl nivelez (cât pot) și îl dau la rece peste noapte. Dimineața scot, acoperă fiecare tort cu un strat subțire de marțipan, (fără marțipan, masticul va curge), apoi un strat de mastic și colectează.
Te ungi cu cremă de unt? Sau cremă de proteine?
Husky
biscuit, faci totul bine. Dar poate că acest lucru se datorează faptului că după ce te-ai așezat în frigider, nu acoperi tortul cu cremă. Și pune imediat marțipan și mastic. Nu fac asta niciodată, așa că nu pot spune cu o siguranță sută la sută. Încercați să faceți o mică prăjitură pentru un experiment, aplicând deasupra cremă, apoi marțipan și mastic. Deși, în principiu, există suficientă cremă și mastic.
biscuit
husky
Nu am acoperit niciodată tortul cu cremă, dar trebuie să încerci, după cum spui. Am achiziționat mastic (îl comand prin internet) și spune că este mai bine să pun un strat subțire de marțipan sub el (se vând pâini plate laminate special) de aceea o fac. Se mai scrie că îi este „frică” de apă și de cremele pe bază de apă (se poate scurge), dar dacă este untă cu cremă de ulei sau ganache, poate trece?
Husky
biscuit , Doar m-am gândit, dar s-ar putea întâmpla acest lucru deoarece tortul a stat în cameră timp de patru ore în timp ce era vopsit cu modele? Ce fel de cremă era în interiorul tortului?
biscuit
husky
Destul de posibil. Crema de acolo era friscă cu un agent de îngroșare. Cum nu m-am gândit eu la asta ??? Deși .... și cealaltă prăjitură avea părțile lăsate, deși stătea în frigider .......
Lika
biscuit, pentru astfel de prăjituri înalte și grele, crema este foarte slabă, desigur, nivelul inferior „zdrobit” sub greutatea etajelor superioare. Aș face etajele inferioare cu bezea și charlotte sau jeleu, iar cele superioare cu straturi mai ușoare. Acest lucru se întâmplă atunci când se asamblează fără nimic.
Sub mastic, puteți și ar trebui să nivelați tortul cu cremă așa cum au scris Tort și Al lui Lisss... Și dacă tortul durează atât de mult timp pentru a decora (4 ore), poate avea sens să-i dai o pauză și să-l pui la frigider la fiecare oră.
biscuit
Lika
Între etaje erau runde de plastic care se țineau de frigarui de lemn, dar ai dreptate, stratul inferior este mai bun cu o cremă „grea” și bezea nover pentru o durabilitate mai mare.
Data viitoare când voi face acest lucru, voi lua în calcul toate sfaturile! Câte „lucruri” diferite trebuie să știți și cât de bine este atunci când există un forum ca acesta, unde puteți ajuta întotdeauna cu sfaturi. Vă mulțumesc tuturor! Îmi dai încredere în mine (altfel aveam deja mâinile jos) și, mi se pare, voi reuși data viitoare.
Husky
biscuitCu siguranță va funcționa !!
Dar faptul că nivelurile tale erau pe plastic și pe frigarui de lemn ... am fost ucis pe loc.
Deci părțile laterale nu au fost alungate din cauza scăderii straturilor. Se vede pur și simplu din crema topită că i s-a întâmplat ceva marțipanului. Nu știu dacă marțipanul poate absorbi umezeala? Dacă da, atunci era doar umflat cu cremă. Dar acestea sunt toate presupunerile mele. Deoarece nu am acoperit niciodată tortul cu marțipan și cum se comportă el, nu știu. Și aici ar trebui să existe practică. să înțeleagă ce s-a întâmplat.Încercați data viitoare cu cremă pentru a acoperi tortul, izolând crema de marțipan și mastic.
Lika ți-a scris corect că trebuie să folosești creme mai dense în partea de jos.
biscuit
Citat: husky

biscuitCu siguranță va funcționa !!
Dar faptul că nivelurile tale erau pe plastic și pe frigarui de lemn ... am fost ucis pe loc.

Rahat ....... Ei bine, în loc de bețișoare de cocktail, uneori folosesc frigarui de lemn ..... (am văzut o poză undeva pe internet) sau nu? Poate că frigăruii tocmai au alunecat peste plastic?
Oricum, data viitoare voi refuza cu totul marțipanul, doar charlotte. Săptămâna aceasta voi încerca să fac una mică în același timp și să văd cum se comportă masticul pe cremă și dacă se va dovedi a face părți uniforme. Nu are sens să creăm una cu mai multe etaje, pur și simplu nu putem mânca (nasul meu deja apare la vederea experimentelor mele ...) rudele și prietenii nu au astfel de evenimente ...
Husky
biscuitspunând așa Dar faptul că nivelurile tale erau pe plastic și pe frigarui de lemn ... m-a ucis pe loc , Am vrut să spun că nu este imposibil, ci că este și mai fiabil decât tuburile și cartonul de plastic! Adică, scăderea pur și simplu nu ar putea fi !! Aceasta înseamnă că cauza laturilor convexe trebuie căutată în altă parte.
biscuit
husky
Oh, scuze, te-am înțeles greșit. Deci este la fel în crema de marțipan și unt?
Iată concluziile pe care le-am făcut:

Când asamblați prăjituri cu mai multe etaje, luați în considerare următoarele:
- tortul de jos ar trebui să fie pregătit cu o cremă mai grea, cum ar fi Charlotte sau jeleu
- de preferință tort de bezea în nivelul inferior
- substraturi obligatorii (carton, plastic)
- alinierea obligatorie a fiecărui tort cu charlotte pentru a uniformiza perfect
- cu un decor lung, din când în când puneți tortul în frigider, astfel încât crema să nu aibă timp să se topească.

Ei bine, și bineînțeles, prezența, de preferință mânerele necurbate ...

Fetelor, asta-i tot?
Lika
Citat: biscuit

- alinierea obligatorie a fiecărui tort cu charlotte pentru a uniformiza perfect
Crema de proteine ​​este, de asemenea, prieteni buni cu mastic și marțipan
Husky
Biscuit Aș adăuga încă un punct.
- fiecare nivel trebuie ratat în interior (puteți pune ceva deasupra) și păstrat separat unul de celălalt timp. Pentru ca nivelurile să se micșoreze.

Și ca un plus pentru tine. Pentru informații.
Sub mastic go:
- creme cu ulei
- crema de proteine
- ganache (ciocolată + smântână)

Și am o întrebare. De ce ai nevoie de bezea în nivelul inferior? La urma urmei, dacă crezi așa, atunci se lasă minunat de la cremă!
irza
Citat: biscuit

Ei bine, în loc de bețișoare de cocktail, uneori folosesc frigarui de lemn ..... (am văzut o poză undeva pe internet) sau nu? Poate că frigăruii tocmai au alunecat peste plastic?

Prajitura, frigaruile erau subtiri sau la fel ca la sushi? Și câte piese ați pus în nivelul inferior? Este foarte posibil ca bețele să fie prea subțiri și să fie „despărțite” sau poate că sunt doar puține (ar trebui să fie cel puțin 5).
Și când folosesc smântână sau cremă de unt în nivelurile inferioare, apoi pentru a evita cedarea, pun fructe sau bucăți de jeleu (puternice) spre interior, făcând un pas înapoi de la margine, pentru a nu ieși mai târziu.
biscuit
Citat: Lika

Crema de proteine ​​este, de asemenea, prieteni buni cu mastic și marțipan

Lika, în principiu, da, dar am cumpărat mastic și scrie că nu este prietenă cu creme pe bază de apă ...

Citat: husky

Biscuit Aș adăuga încă un punct.
- fiecare nivel trebuie ratat în interior (puteți pune ceva deasupra) și păstrat separat unul de celălalt timp. Pentru ca nivelurile să se micșoreze.

Și ca un plus pentru tine. Pentru informații.
Sub mastic go:
- creme cu ulei
- crema de proteine
- ganache (ciocolată + smântână)

Și am o întrebare. De ce ai nevoie de bezea în nivelul inferior? La urma urmei, dacă crezi așa, atunci se lasă grozav de la cremă!

așa că una dintre fete a sfătuit să pună bezea și cremă „grea” .....

Din crema de proteine, mi-e teamă că masticul va curge, nu-i place „crema” pe bază de apă și în același loc se fierbe siropul din apă și zahăr ...
Ganache .....trebuie aliniat imediat drept de-a lungul riglei, altfel ciocolata se va răci și smochinele voi obține o suprafață plană ...

Citat: irza

Prajitura, frigaruile erau subtiri sau la fel ca la sushi? Și câte piese ați pus în nivelul inferior? Este foarte posibil ca bețele să fie prea subțiri și să fie „despărțite” sau poate că sunt doar puține (ar trebui să fie cel puțin 5).
Și când folosesc smântână sau cremă de unt în nivelurile inferioare, apoi pentru a evita cedarea, pun fructe sau bucăți de jeleu (puternice) spre interior, făcând un pas înapoi de la margine, astfel încât să nu iasă mai târziu.

Frigaruile erau mai groase decât scobitoarele, știi, sunt folosite pentru grătar, din lemn, doar le-am tăiat la lungimea dorită și atât. Cât costă? Pe cea inferioară, erau 10-12 bucăți, (nu-mi amintesc exact), deoarece avea 36 cm în diametru.
Lika
Citat: biscuit

Lika, în principiu, da, dar am cumpărat mastic și scrie că nu este prietenă cu creme pe bază de apă ...

Din crema de proteine, mi-e teamă că masticul va curge, nu îi place „crema” pe bază de apă și în același loc se fierbe siropul din apă și zahăr ...
Ganache ..... trebuie aliniat imediat drept de-a lungul riglei, altfel ciocolata va deveni rece și smochinele voi obține o suprafață plană ...

Până acum, nimeni nu a ieșit din proteină Și masticul cumpărat sau nu nu are sens. Citiți din nou secțiunile Cremă și mastic, în același loc puteți discuta toate întrebările dvs. despre lucrul cu creme și mastic.
biscuit
Lika
Mulțumesc mult!!! Sunt deja acolo ...
Husky
Am citit-o de multe ori pe diferite forumuri, iar aici Tortyzhka a spus și cum să închid „golurile” care apar uneori dacă straturile au un diametru ușor diferit. Și în interiorul straturilor este o gaură în cercul tortului.
În astfel de cazuri, pentru a nu înfunda aceste „goluri” cu cremă (multă cremă este proastă), am pus de obicei bucăți de bezea sau biscuiți și am acoperit marginile cu cremă. Dar nu întotdeauna a ieșit exact. Piesele nu - nu, dar uneori nu au vrut să se întindă uniform și au apărut ca nereguli de sub cremă.
Și acum două circumstanțe s-au reunit astăzi și în cele din urmă am făcut așa cum a învățat Tortyzhka.
Una dintre ele este o prăjitură de casă eșuată, care s-a transformat din smântână și bucăți de biscuiți într-o singură masă continuă. Și apoi m-am gândit: „Deci, acesta este un„ material ”excelent pentru umplerea„ golurilor ”dintre straturi.”
A doua circumstanță este că astăzi, făcând un tort, această gaură dintre straturi tocmai s-a dovedit. Bezeaua s-a dovedit a fi ceva mai mică decât biscuiții.
Și apoi am făcut următoarele manipulări, după ce am primit un rezultat excelent.
Așa am obținut tortul asamblat.

Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului

Văzând că trebuie să împing o mulțime de bucăți de biscuiți aici, mi-am amintit de tortul meu eșuat ieri și ...


Am sfărâmat bucățile proaspete rămase de biscuiți.
Le-am amestecat cu smântână.
Raport miez: cremă - 1: 3
Bătut într-o masă omogenă.
Și cu acest „chit” am acoperit întregul decalaj într-un cerc.
A lăsat să se răcească în frigider.
Pentru prima dată am acoperit tortul cu smântână. Îngheţa.
Acoperit a doua oară curățați cu cremă. L-am călcat.


Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului

Am obținut acest rezultat.

Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului

Sunt mulțumit de rezultat. Voi folosi în continuare această tehnică.
Mulțumesc tuturor celor care au vorbit despre această metodă de tencuială a tortului !!

Ceea ce am obținut în continuare din acest spațiu liber poate fi văzut în subiectul „Gata să vă împărtășesc” AICI

dryapa
Citat: biscuit

.... Straturile inferioare, după cum puteți vedea, se desprind pe o prăjitură și pe cealaltă. Cum se realizează uniformitatea părților ??? Dacă nu sunt bine ...

Bună ziua tuturor!

Vara trecută am primit prima comandă pentru un tort cu niveluri de nuntă. Eram foarte îngrijorat, dar totul a ieșit destul de bine. Chiar într-una dintre cărțile despre decorare și coacere, am citit un mod interesant de asamblare a prăjiturilor și am decis să-l încerc.

Coacem un biscuit (pentru o proba am copt un manunium cu diametrul de 13 cm). Se răcește, se taie în 3 straturi, se înmoaie.
Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului
Tăiați tortul de mijloc în fâșii. Începem să colectăm sub forma: întindem întregul tort, îmbrăcăm ușor cu smântână (frișcă cu ciocolată albă), așezăm pereții laterali ai viitorului nostru tort în fâșii, umplem mijlocul cu cremă cu bucăți de frkuts, acoperim blatul cu un tort întreg și puneți-l la frigider pentru câteva ore.
Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului
Așa s-a întâmplat, pereții biscuiților nu sunt foarte vizibili, deoarece de data aceasta am decis să ung crema și părțile laterale ale formei, deși nu am făcut-o anul trecut, o acoperim cu un strat mic de cremă, se răcește și mai departe, dacă se dorește: îl acoperim cu mastic sau îl umplem cu glazură de ciocolată sau decorăm cu cremă.
Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului
Și acesta este tortul meu de anul trecut: un burete clasic cu rom înmuiat, cremă de prune bătute, smântână și caș cu felii de piersici și caise. Toate cele trei niveluri sunt asamblate în modul descris mai sus, fiecare pe un substrat, 5 frigărui pentru recuzită în primul și al doilea nivel. Tortul și-a păstrat bine forma, orașul a transferat transportul către celălalt capăt în mod normal. Pentru mine, dificultatea în asamblarea acestui tort nu consta în acoperirea cu mastic (făceam mastic gelatinos pentru prima dată), ci în finisarea finală: în frigider +5, pe stradă +36, tortul s-a acoperit instantaneu cu transpirație, finisajul glazurii a început să se estompeze din umezeală. În general, am fost mulțumit de rezultat.
Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului
Pentru mine, am decis să folosesc această tehnică specială pe timp cald (neapărat pe căldură), în restul anului, rama obișnuită cu „chit”.

Acest tip de asamblare a atras lipsa de resturi, deși este foarte posibil să coaceți suplimentar un biscuit pentru părți.

Sper că experiența mea este utilă cuiva.

P.S. Așa citesc eu, de obicei, filtru de pâine. ru sau căutați informații:
Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului
Husky
dryapa , mulțumesc. V-am dat deja un semn plus, pentru o metodă interesantă de asamblare a unei prăjituri.
Nu văd cât de mare a fost tortul tău pentru a înțelege cât de gros iese fiecare dintre cele trei straturi după ce le-ai tăiat?
Iar asistenții tăi sunt fermecători !! Nu știu când o persoană stă în fața ecranului. cum să ia în considerare ceea ce ai nevoie, și atunci sunt deja doi asistenți !! Și atât de curios!
biscuit
Fetelor, cu ajutorul vostru și cu vocile mele, iată ce am obținut după prima pată cu cremă:
Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului
și după al doilea:
Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului

Aceasta nu este cu siguranță limita viselor mele, dar totuși, sunt deja mulțumit de rezultat, voi exersa puțin mai mult și ..... voi începe să mă respect ...

cu smântână m-am dus la Temko cu același nume ...
dryapa
biscuit, barbarita, husky!!!

Citat: husky

Nu văd cât de mare a fost tortul tău pentru a înțelege cât de gros iese fiecare dintre cele trei straturi după ce le-ai tăiat?
husky, Nu o pot vedea eu, am făcut o poză așa. Arată puțin mai mult de patru cm, dar mai puțin de cinci).

Citat: husky

Iar asistenții tăi sunt fermecători !! Nu știu când o persoană stă în fața ecranului. cum să ia în considerare ceea ce ai nevoie, și atunci sunt deja doi asistenți !! Și atât de curios!
husky, mulțumesc!
De obicei, când vine vorba de cină, iar gazda nu poate fi smulsă de pe Internet, încep să rămână pe monitor, lăsându-și fața mică și atârnând labele. Uneori trebuie să prinzi monitorul împreună cu „carcasele” de 5 kg.

biscuit, foarte bine !
Resha
Fetelor, și care este cel mai bun mod de a colecta tortul sub formă, mă refer la vasul de tort conform opțiunii dryapa
sau doar un tort pe un tort etc.
Natusichka
Am cumpărat un șir de la Epicenter, am început să tai și este presat. Așa că am tăiat puțin cu un cuțit în locul unde ar trebui să fie tăietura, iar apoi am lucrat cu o sfoară, ca un ferăstrău stânga-dreapta și am tăiat foarte bine !!!! Nici eu nu am dorința de a tăia cu un cuțit. Și soțul meu a spus că ar fi grozav dacă șirul ar fi sub forma unui fișier! Ei trebuie să scrie o propunere de raționalizare, poate voi primi un premiu pentru asta
SchuMakher
Am tăiat și crusta, dar cu un cuțit mai repede
nuca
Masha, am un astfel de șir, cumpărat acum un an în Metro, tăie perfect chiar și un tort care nu s-a răcit:
#
Rina
Nici eu nu am folosit un astfel de șir cu mâner. Folosesc fie o linie de pescuit, fie un fir subțire puternic. Dacă tortul se „odihnea” într-un aragaz lent, atunci îl puteți tăia fără tăiere - crusta se va înmuia ușor. Dacă crusta este uscată, atunci o tai cu un cuțit.
umbră
Pace cu voi, brutarii!
ata dentara este buna pentru afaceri
artizan
Vreau să arăt cum am tăiat tortul în forma de care am nevoie.Desenez un șablon pe hârtie groasă (inimă, floare, oval ...) Selectez un forum rotund sau dreptunghiular existent (nu există altele) de o dimensiune mai mare. Am pus un șablon pe tortul copt și coborând lama unui cuțit clerical perpendicular pe masă, am decupat forul necesar. Șablonul trebuie apăsat pe tort, s-a întâmplat în fotografie, pentru că nu aveam mâini suficiente
Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului

și încă un dispozitiv al meu, deși nu știu, sau în subiect ... Dacă am nevoie de un tort cu un diametru mai mare decât formele pe care le am, desenez cercul necesar pe hârtie, formez laturile din folie și coaceți într-o astfel de formă de casă. Se pare că nu este perfect, așa că apoi îl nivelez, așa cum am arătat mai sus.
Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine