Masinen
Natusichka, deci, hai sa gatim carnea !!
Natusichka
L-am comandat deja pentru soțul meu, trebuie să-l cumpăr mâine. Ce parte este mai bine să cumpărați?
Masinen
Gâtul, șunca, filetul sunt gustoase.
Carbonada este și delicioasă, în general depinde de modul de gătit)
Natusichka
Ei bine, să gătești și să mănânci felii.
Masinen
Apoi gâtul sau cotletul.
Natusichka
Carnea ar trebui să fie marinată cu sare, vin alb uscat și condimente?
Trebuie să-l aspirați imediat sau într-un fel de vas și apoi să-l puneți într-o pungă înainte de a găti?
Este suficient pentru o zi sau mai mult?
Cineva a scris câtă sare este necesară, astfel încât să nu fie sărată, dar și suficientă ... atât de multe informații încât să nu am timp să o salvez în capul meu ...
Masinen
Dacă marinezi în lichid, atunci într-un castron separat.
Sarea are nevoie de 18-20 de grame la 1 kg de carne.
Timpul de decapare depinde de mărimea piesei, de la două la cinci zile.
Belka13
Masinensi am marinat si aspirat porcul duminica seara. Crezi că îl poți păstra până sâmbătă? Va merge prost?
Masinen
Nu, nu strica, doar că va fi mai gustos))
Natusichka
Masha, soțul meu a cumpărat o bucată de piept și o șuncă.
Pieptul este de două bucăți, vom marina separat, fiecare bucată are o grosime de 4 cm. Aici soțul sugerează că este mai bine să tăiați în 4 bucăți, deoarece bucata este lungă, fiecare bucată se va dovedi a fi de 10-12 cm Soțul dorește să sare, piperat, să adauge puțin schinduf (șaman), mazăre dulce, dafin. frunza (este necesar?), puțină boia, puțină miere și semințe de muștar (gata preparate). Ce este de prisos și ce lipsește?
Adică se dovedește că va exista sărare uscată. Pot aspira și frigider? Cât timp ar trebui să bagi în frigider?
Și mai mult ... Soțul vrea jumătate și jumătate sare obișnuită și nitriți ... Este necesar și poate fi așa?

Există, de asemenea, o șuncă, este cu o piele, trebuie să o tai?
Are 1 kg 300 gr într-o singură bucată, grosime de 7 cm, trebuie să tăiați o bucată? Pentru condimente, la fel ca la piept?

Câte întrebări i-am pus înapoi ... Nu-i dau soțului meu nimic de făcut, aștept recomandări!
Masinen
Citat: Natusichka
Pieptul este de două bucăți, vom mura separat, fiecare bucată are o grosime de 4 cm. Aici soțul sugerează că este mai bine să tăiați în 4 bucăți, deoarece bucata este lungă, fiecare bucată va avea 10-12 cm lungime.
În forma de sous, rolul principal nu îl joacă lungimea, ci grosimea, acestea nu trebuie tăiate
Citat: Natusichka
Soțul vrea să sare, piperat, adaugă puțin schinduf (șaman), ienibahar, dafin. frunza (este necesar?), puțină boia, puțină miere și semințe de muștar (gata preparate). Ce este de prisos și ce lipsește?
Nu sunt sigur de miere, puteți adăuga și nucșoară

Citat: Natusichka
va fi sărarea uscată. Pot aspira și frigider? Cât timp ar trebui să bagi în frigider?
Poți să faci piept trei zile și bagaje cel puțin 5 zile.
Citat: Natusichka
jumătate și jumătate sare obișnuită și nitriți ... Este necesar și posibil?
Poate sa!

Citat: Natusichka
Există, de asemenea, o șuncă, este cu o piele, trebuie să o tai?
Pot să-l opăresc pentru a-l face mai moale? se toarnă peste apă clocotită, dar nu atingeți carnea.

Citat: Natusichka
Are 1 kg 300 gr într-o singură bucată, grosime de 7 cm, trebuie să tăiați o bucată?
Nu, lasă să fie 1 bucată mare
Citat: Natusichka
Folosiți aceleași condimente ca pe piept
poti face la fel.
În loc de miere, este mai bine să adăugați zahăr 0,5 lingurițe

Natusichka
Mulțumesc, Mashenka, pentru răspunsul rapid! I-am permis soțului meu să înceapă să facă! Și voi efectua cel mai important lucru - aspirarea !!!!!
Aproape că ne-am luptat .... Spun cum vreau, dar el și-a dorit felul său. Dar tot am câștigat !!!!!!


Adăugat vineri 01 aprilie 2016 08:41

Ei bine, am venit cu un mic raport.Carnea a fost aspirată ieri. Au rezultat 2 pungi cu piept și 1 cu șuncă.
Soțul a făcut un pachet cu piept 1: 1 sare obișnuită + nitrit. Vom încerca să-l păstrăm la frigider timp de 4-5 zile, apoi îl vom pune în congelator pentru a găti după post. Și am ținut a doua noapte la frigider, iar dimineața soțul meu a vrut să înceapă gătitul, așa că procesul a început! L-am pus într-un aragaz lent, l-am turnat cu apă (măsurat, s-a dovedit a fi 20 de grade) și l-am pus pe „LOU”, acolo se încălzește până la maximum 70 de grade. Timpul de gătit conform tabelului trebuie văzut din momentul în care temperatura atinge 70 de grade
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Și au decis să păstreze șunca timp de 5 zile la frigider, apoi să o gătească.

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei


Adăugat vineri 01 aprilie 2016 13:52




Adăugat vineri 01 aprilie 2016 13:54

Ei bine, timpul a trecut (m-am uitat la masă).
Acum ce, trebuie să te scufunzi în apă rece? Pentru o lungă perioadă de timp?
Și atunci ce să faci?
Masinen
Natusichka, Imi cer scuze ca nu am raspuns, nu am primit o notificare de pe forum !!!

Timpul trebuie numărat de la atingerea a 70 g de apă.
Citat: Natusichka
Acum ce, trebuie să te scufunzi în apă rece? Pentru o lungă perioadă de timp?
Și atunci ce să faci?

Este necesar să vă scufundați în apă, dacă nu veți mânca imediat.
Și apoi prăjiți pe un grătar fierbinte sau tigaie timp de 1 minut pe fiecare parte.
Natusichka
Da, așa am făcut, timpul s-a numărat din momentul atingerii 70 de grade.
Și încă l-am scufundat în apă .... nu am așteptat răspunsul tău.
Și apoi l-am pus în frigider pentru noapte, am o zi ... Tocmai l-am deschis, ar fi trebuit să vezi cum stăteam eu și soțul meu și ne uitam cum fiul nostru mănâncă piept !!! El a crezut că și noi vrem să-l mâncăm, dar am așteptat ce va spune el din punct de vedere al gustului.
Fiul a spus că este FOARTE gustos !!! El a spus doar că nu există suficiente condimente ... dar cred că nu este un pic condiment, dar nu avem suficient pentru a-l lăsa să se infuzeze în frigider înainte de gătit. El a spus că aș vrea ceva mai mult picant. Este în continuare același gurmand! Dar mi-a cerut să înfășur sânii cu mine!

Masha, dar nu am înțeles ... De ce ar trebui să te scufunzi în apă numai dacă mănânci imediat? Și de ce să prăjești? Mi s-a părut că ideea este tocmai că se dovedește că VK adoarme fără a prăji ... am înțeles greșit?!
Masinen
Natusichka, dimpotrivă, dacă îl mănânci imediat, atunci nu trebuie să intri în apă.
Și dacă este încă în frigider pentru o zi, atunci trebuie să-l răcească))
Pentru feliere, întotdeauna la frig și păstrez la frigider peste noapte))

Și, de obicei, mănâncă file de pui sau de vită.
Prăjire, mai mult pentru percepția estetică))
Îmi place să dau porcului un aspect roșcat)
Natusichka
Am înțeles! Din anumite motive, mi s-a părut că cineva a scris că trebuie să o coborâți în apă foarte rece timp de 5 minute pentru șoc ... Atunci carnea va fi mai gustoasă sau ceva ...
Masinen
Nu, nu este necesar să o omiți pentru un bun gust, dar pentru a suprima dezvoltarea bacteriilor dăunătoare și inutile.
Pentru asta)
Așa este, înfrigurarea șocului.
Iskatel-X
Prăjire, mai mult pentru simțul estetic
Undeva pe forum s-a discutat: prăjire, necesară de tehnologia Su-Vid ...
pentru a suprima dezvoltarea bacteriilor inutile și dăunătoare.
Masinen
Iskatel-X, pentru carne de porc da.
Și carnea de vită, peștele este opțională, dar puteți)
Natusichka
Deci mai trebuie să-l prăjești?
Întreg sau tăiat?
Și am pierdut acest moment ... i-am dat fiului meu să nu fie prăjit ...
Și unde poți citi despre asta?
Cartea de rețete nu spune nimic despre asta ...
Iskatel-X
prajit - Bucata intreaga
Natusichka
Care e ideea?
dopleta
Sensul este într-o crustă apetisantă roșiatică.
Natusichka
Citat: Iskatel-X
Undeva pe forum s-a discutat: prăjirea, obligatorie conform tehnologiei Su-Vid ...
Mi-am dat seama că acest lucru nu este doar pentru o crustă apetisantă ... Și aceasta este o necesitate. Așa că vă întreb unde puteți citi despre asta.
dopleta
Dar nu, prăjirea este necesară doar pentru carne și fripturi, astfel încât sucul să nu se scurgă - adică pentru crustă (și, este mai bine să faceți acest lucru nu într-o tigaie, ci cu un caramelizant cu mini-suflantă). În alte cazuri, puteți face fără ea.
Tumanchik
Buna fetelor! Eu sunt cu tine. Astăzi m-am bucurat de merlan albastru folosind tehnologia sous vid. Pur și simplu am spălat peștele, l-am presărat cu piper alb, sare și un amestec de busuioc și ierburi de cap de șarpe. Evacuat.Apoi a gătit la o temperatură de 57 de grade (Orsusha-ul meu păstrează temperatura perfect) într-un aragaz lent timp de 80 de minute. Răcit sub apă rece. Apoi peste noapte la frigider. Pește nebun gustos. Carnea este pur și simplu incomparabilă. La început am planificat să o coac puțin sub grătar, dar nu am avut timp ... Am mâncat.
gala10
Irina, Ura !!! Așteptăm noi rețete pentru sous vide. Fantezia ta este în regulă.
Tumanchik
Citat: gala10

Irina, Ura !!! Așteptăm noi rețete pentru sous vide. Fantezia ta este în regulă.
Mulțumesc bifă. Sunteți unul dintre acei vinovați care m-au interesat de această jucărie
Am deja idei, dar până nu se termină perioada dureroasă de primăvară, gătesc cu tensiune.
Natusichka
Citat: Tumanchik
Orsusha mea își păstrează temperatura perfect)

Ira, ce model de Orsusha? Vreau să văd .... există o oală sub presiune?
sonai
Am Orsson 5015. De 2 ani acum sunt su-vidnic în modul pe care îl alegi.
Tumanchik
Citat: Natusichka

Ira, ce model de Orsusha? Vreau să văd .... există o oală sub presiune?
uită-te în tehnica mea. Nu-mi amintesc exact. aceasta este o oală sub presiune.
Natusichka
Privit! Este foarte voluminos? Comparativ cu 18 Panasonic?
Tumanchik
Citat: Natusichka

Privit! Este foarte voluminos? Comparativ cu 18 Panasonic?
Am unul, deci nu am nimic de comparat. dar oale sub presiune nu par a fi mici
Natusichka
Irina, mulțumesc, va trebui să arăți și să compari dimensiunile.

Fetelor!A gătit cineva limba de vită în vid? Vă rugăm să împărtășiți experiența dvs.
Fericirea mi-a venit - o limbă de vită cântărind aproape 2 kg.
Cum să-l gătești corect, astfel încât să aibă un gust delicios?
Natusya
Cum să tipăriți acest tabel sub-vid ???
Masinen
Natusichka,

Limbă de vită (Steba SV 2) (SD)

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
nnv200569, COPIAȚI LA UN COMPUTER ȘI IMPRIMAȚI PE O IMPRIMANȚĂ))
Natusichka
Masha! Mulțumesc foarte mult! Am zburat să privesc și să citesc!
Natusya
Mashenka, iartă-l pe z-ku, chiar și după muncă cred bine. Copiat deja.
Natusya
Raportez despre fileul indie: o bucată de 2,5 - 3 cm grosime = 2,5 ore, t 60 * + lăsat să stea cald până dimineața.
Este atât de delicios !!! Nu am cuvinte! Ar trebui să-l arunc pe grătar, dar nu pot, soțul meu va veni azi de la dacha, ei bine, nu-l poți șoca imediat (cu achizițiile mele), voi sugera treptat
Există și bulion, dar nu prea mult.
Vă mulțumesc foarte mult că m-ați învățat cum să gătesc un astfel de fel de mâncare, iar Mashenka pentru răbdarea ei

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Masinen
nnv200569, Natasha, super !! Foarte bine!!
Ei bine, da, nu trebuie să-ți stresezi soții
Natusya
Citat: Masinen

nnv200569, Natasha, super !! Foarte bine!!
Ei bine, da, nu trebuie să-ți stresezi soții
Iată-mă cam la fel Lasă mâine din nou la dacha, apoi voi lua un grătar și mă voi răsfăța
Natusichka
Natasha! Ce delicios s-a dovedit!
Natusya
Natusichka, da, mi-a plăcut cel mai mult. Am tratat angajatul și șeful la locul de muncă, le-a plăcut și lor. Și șeful a început să-l întrebe cum gătea și ce fel de lucruri era ... ei nu auziseră nimic despre asta. Și mă laud cu site-ul nostru!
Jouravl
Și am decis să încerc sous-vide-ul .. Nu există suvidnitsa și o mașină de vid, dar era o bucată de porc, în vid, deja marinată și cu condimente. Era necesar să cheltuiți cupoane de la intersecție.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Am pornit multicooker-ul pentru bucătar la 65 de grade și pentru un timp maxim de 140 de minute. În cazul în care, după primul ciclu, am măsurat temperatura apei în Element, sa dovedit a fi exact 65 de grade!
Am ținut 4 cicluri, după fiecare ciclu, am întors punga, până la urmă s-au dovedit cam 9 ore.
Și iată rezultatul
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Sincer, la început s-a tensionat faptul că culoarea cărnii s-a schimbat puțin, așa că soțul meu a luat proba
I-a plăcut mult, a rămas în viață
Carnea este foarte gustoasă, suculentă
Mashenka, Mulțumesc mult! pentru noile tehnologii!
Voi face mai multe, trebuie să cumperi un aspirator! s
Masinen
Jouravl, Nadezhda, a iesit foarte tare !!!! Foarte bine!

Aspiratorul este foarte necesar!
Jouravl
Masinen, Masha, mulțumesc! exact, trebuie să cumpărați. Mă duc la Temko și voi citi despre ele.
francevna
Jouravl, Nadezhda, s-a dovedit carne frumoasă!
Un dispozitiv de etanșare cu vid din casă este un bun ajutor, economisește mâncare și ne economisește timp.
Așa de fericită alegere.
Tumanchik
Citat: gala10

Irina, Ura !!! Așteptăm noi rețete pentru sous vide. Fantezia ta este în regulă.
O, fetelor, fac faq acum ... astfel de rețete dispar. Dar acum sunt fără laptop, fără cameră cu o tabletă antediluviană. Nu există nicio ocazie de a afișa o rețetă, dar există o mulțime de rețete! Cel puțin voi scrie ... dar este păcat. Acum este momentul pentru usturoiul sălbatic. Nu rata ocazia. Tableta interpretează greșit cuvintele despre reptile, deja înfurie. Adio greșelilor. O umplutură rece - usturoi sălbatic (dacă doriți doar să-l tăiați, dacă doriți să-l sotati), brânză de vaci, brânză, sare, busuioc. Orice proporție. Fie în carne, fie în plăcinte. Tarta de aluat cu crustă scurtă cu o astfel de umplutură plus o umplutură cremoasă, vă veți pierde mințile. Și am vrut sous-vid. Eliberați pulpa de pui (asigurați-vă că ați tăiat excesul de grăsime) din os, astfel încât să nu pierdeți timpul de gătit pe el. Am o tehnologie în rețeta pentru pulpe de pui umplute, îmi pare rău că nu pot insera linkul. Rulați umplutura specificată acolo. Nu este nevoie să coaseți. Se sotează o parte din usturoiul sălbatic (se prăjește până se înmoaie câteva minute) rapid în unt. Ungeți piciorul cu sare și condimente (nu exagerați), puneți-l într-o pungă, usturoi sălbatic sărat deasupra. Vid. Gatiti la 75, astfel incat sa fie 65 in interior.L-am pastrat in multi-instrument timp de 7 ore. Nu numai că delicioasa carne este incomparabilă, dar și mirosul de unt topit din usturoiul sălbatic !!!!! Un pic sub grătar pentru frumusețe (nu am făcut-o) și .... Ar trebui să continui?
Incearca-l! Este minunat!
Vreau să fac prăjituri cu brânză ...
Helen
Citat: Tumanchik
Întoarceți pulpa de pui cu sare și condimente, puneți-o într-o pungă, usturoi sălbatic sărat deasupra. Vid. Gatiti la 75, astfel incat sa fie 65 in interior.L-am pastrat in multi-instrument timp de 7 ore. Nu numai că delicioasa carne este incomparabilă, dar și mirosul de unt topit din usturoiul sălbatic !!!!! Un pic sub grătar pentru frumusețe (nu am făcut-o) și .... Ar trebui să continui?
Incearca-l! Este minunat!
Vreau să fac prăjituri cu brânză ...
Uite cum s-a jucat ...
gala10
Irisha, mulțumesc pentru ideile noi! Într-adevăr, usturoiul sălbatic trebuie acum împins peste tot, în timpul sezonului. Păcat că nu puteți expune rețetele, va fi păcat dacă vă veți pierde.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine