Paneer (brânză de casă fără ouă)

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Bucătărie: indian
Paneer (brânză de casă fără ouă)

Ingrediente

lapte 1L
zer acru la temperatura camerei 250ml
sare, ierburi

Metoda de gătit

  • Paneer sau brânză Adyghe
  • Se încălzește laptele proaspăt (am lapte de capră) până fierbe. Când apar umflături, se toarnă zer în lapte (neapărat acru și la temperatura camerei - nu din frigider). Continuați să încălziți la foc mic.
  • Am gătit paneer într-un aragaz lent. Se ține pe foc 5-8 minute, amestecând ocazional. Laptele va începe să se coaguleze. Cu cât zerul este mai acid, cu atât va începe mai repede cașul. Cu cât încălziți mai mult, cu atât brânza va fi mai uscată și mai cauciucată. La un foc ușor mai mare, coagularea este mai rapidă (principalul lucru este să nu exagerați cu puterea focului și să amestecați)
  • Paneer (brânză de casă fără ouă) Paneer (brânză de casă fără ouă) Paneer (brânză de casă fără ouă) Paneer (brânză de casă fără ouă)
  • Se scoate de pe foc, se toarnă în pânză de brânză dublă și se scurge ușor (câteva minute)
  • Paneer (brânză de casă fără ouă)
  • Se sare, se presară ierburi și se formează o bucată, stoarcând ușor serul
  • Paneer (brânză de casă fără ouă) Paneer (brânză de casă fără ouă)
  • Dacă aveți nevoie de mai multă fermitate, puneți brânza sub opresiune timp de câteva ore.

Vasul este conceput pentru

de la 1,5 l lapte 300 gr brânză

Timp pentru pregătire:

15 minute

Notă

Sursă - gătit ayurvedic. Deși brânza Adyghe se prepară după aceeași rețetă.
Brânza este delicioasă și fragedă

IRR
Mannochka! foarte interesant . Și spune-mi, pzhl, în fotografie ai exact aceeași cantitate, adică - 300 g din 1,5 litri de lapte?
MariV
Brânză bună! Și în ce program din desen animat? Și zer - obișnuit, din lapte acru sau un fel de fir special?
IRR
Citat: MariV

Brânză bună! Și în ce program din desen animat? Și zer - obișnuit, din lapte acru sau un fel de fir special?

asta e interesant - am în sticle - drojdie (cred)
Rita
Puteți folosi doar suc de lămâie sau smântână.
Această brânză poate fi, de asemenea, prăjită.
Iar italienii o numesc ricotta.
fronya40
Îmi place foarte mult potirul. Am făcut-o tot timpul anul trecut. numai că am avut o rețetă de oțet sau suc de lămâie. dar serul cred că va fi super.
Mană
Citat: TIR

Mannochka! foarte interesant . Și spune-mi, pzhl, în fotografie ai exact o astfel de cantitate, adică - 300 g din 1,5 litri de lapte?
Da, în fotografie doar de la 1,5 litri de lapte. S-a dovedit undeva în jur de 300 de grame. De la o vacă se poate dovedi puțin mai puțin.

Citat: MariV

Brânză bună! Și în ce program din desen animat? Și zer - obișnuit, din lapte acru sau un fel de fir special?
Mulțumesc. În desene animate, am gătit la „Supă” (sau „Lăgăr de porc”). Și zer ... Am o mulțime de zer de brânză (fac zilnic brânză de vaci din lapte de capră). Voi acri acest zer de caș pentru câteva zile.

Citat: Rita

Puteți folosi doar suc de lămâie sau smântână.
Această brânză poate fi, de asemenea, prăjită.
Iar italienii o numesc ricotta.
Da, indienii adaugă, de asemenea, suc de lămâie pentru coagulare. Dar gustul brânzei este apoi acru. Pentru un amator. Da, și o prăjesc. Ricotta? Mulțumesc că voi ști și numele italian

Citat: fronya40

Îmi place foarte mult potirul. Am făcut-o tot timpul anul trecut. numai că am avut o rețetă de oțet sau suc de lămâie. dar serul cred că va fi super.
Oh, oțet? Oțetul este ultimul lucru pe care l-aș adăuga la laptele de capră proaspăt.
Vitalinka
mană, reteta buna! Și sarea se presară doar deasupra și gata? Nu este nevoie să amestecați?
Mană
Citat: Vitalinka

mană, reteta buna! Și sarea se presară doar deasupra și gata? Nu este nevoie să amestecați?
Vitalinka, mulțumesc Sare stropită când brânza este încă caldă. Când brânza este modelată, absoarbe sarea. Deci, brânza este uniform sărată. Și dacă este sub opresiune, atunci cu atât mai mult.
MariV
În, și acum voi fermenta zerul - dar îl am pe cel obișnuit, parcă din lapte de vacă.
IRR
Mană!, iar brânza va tinde la friabilitate? el este fără ouă ...și care este cel mai bun mod de a tăia, probabil, sub asuprire? Deși, aici aveți, pare tăiat și nicho
Mană
Citat: MariV

În, și acum voi fermenta zerul - dar îl am pe cel obișnuit, parcă din lapte de vacă.
Deci, este posibil din laptele de vacă (indienii fac din laptele de vacă, iar în Caucaz, apropo, din laptele de oaie). Doar că brânza din produse de vacă (lapte și zer) va fi mai puțin grasă și va avea un gust ușor diferit. Dar cred că (nu am făcut asta eu însumi), va fi la fel de gustos

Citat: TIR

Mană!, iar brânza va tinde la friabilitate? este fără ouă ... și care este cel mai bun mod de a tăia, probabil, sub asuprire? Deși, aici aveți, pare tăiat și nicho
Pur și simplu nu este necesar să-l digerați (precum și să supraîncălziți brânza de vaci), apoi nu se va sfărâma. Nu te țin sub asuprire. Deci mâncăm. Zboară instantaneu. Tăiat cu un cuțit, nu se sfărâmă. Apropo, serul tinde să se lege. Gătesc produse de coacere din zer fără ouă
AlenaT
Ce înseamnă zer acru?
Aici trebuie păstrat și cât?
Să acri?
Omela
mană , branza delicioasa !! Fac și asta, fermentez doar cu chefir. Pentru 3L. lapte 1 l. chefir, 1 lingură. l. sare. Sarcina nu este necesară, brânza este presată singură.
Mană
Citat: AlenaT

Ce înseamnă zer acru?
Aici trebuie păstrat și cât?
Să acri?
Am acru zerul obținut din prepararea brânzei de vaci sau a brânzei timp de două zile la temperatura camerei.

Citat: Omela

mană , branza delicioasa !! Fac și asta, fermentez doar cu chefir. Pentru 3L. lapte 1 l. chefir, 1 lingură. l. sare. Sarcina nu este necesară, brânza este presată singură.
Mulțumesc, Vasc! Da, îl puteți ondula cu iaurt. Serul este cel mai convenabil pentru mine, deoarece am foarte mult din el.
MariV
M-am pierdut în presupuneri - păstrezi capra?
Mană
Citat: MariV

M-am pierdut în presupuneri - păstrezi capra?
Poate cândva la bătrânețe Și acum cumpărăm doar de la un vecin din țară (în sat). Are mai multe capre și vinde lapte la prețuri foarte accesibile. Deci ... acum consumăm (atâta timp cât există o astfel de oportunitate) 1,5 litri de lapte de capră pe zi în toate tipurile sale Ei bine ... Eu, mai degrabă, în tipurile sale, pentru că nu-mi place laptele de capră
Răsucire
mană, brânză foarte apetisantă!
Mană
Citat: Twist

mană, brânză foarte apetisantă!
Răsucire, multumesc ca imi place foarte mult aceasta branza

Și îmi place mai ales că este și el fără ouă.
Lyuba 1955
Mulțumesc! uneori zerul se află în frigider, nu știi unde să-l pui și iată aplicația și brânza delicioasă
Mană
Citat: Lyuba1955

Mulțumesc! uneori zerul se află în frigider, nu știi unde să-l pui și iată aplicația și brânza delicioasă
Da, abia după aceea serul devine mult mai mare
Mană
Ieri am uitat să indic în rețetă (acum am corectat-o) că este necesar să amestecați brânza, altfel ar putea arde la fund. Curdling-ul este mai lent la foc foarte mic. Și dacă îl măriți puțin, atunci trebuie să-l amestecați aproape continuu. Dar coagularea este mult mai intensă. În multicooker, nu ard (ei bine, chiar dacă l-aș pune pe Coacere și merg undeva fir).
PapAnin
Brânză grozavă!
În anii îndepărtați ai studenților, prietenul meu indian m-a învățat.
L-am ondulat întotdeauna cu lămâie, cumva nu am observat că s-a dovedit acru. Nu ai nevoie de multă lămâie acolo.
De asemenea, nu este necesară apăsarea. Când îl agăț în tifon, ajustez densitatea. Ar trebui să fie mai dens, lăsați-l să atârne mai mult.
Dar cum o vei prăji! Mmmm! Super! Merge bine în salate și este atât de ușor de mâncat.

Și fac asta și când sunt programate kebab-uri, fac paneer (dacă nu este timp, cumpăr unul Adyghe),
Apoi l-am tăiat cubulețe și l-am pus în straturi într-o cratiță, între straturi de ierburi și mirodenii, apoi se toarnă totul cu kefir și se pune la frigider peste noapte. A doua zi, toată această bucurie este prăjită pe frigarui de lemn pe o grătar. Când prăjesc legume pentru grătar, așa că împreună cu ele și paneer. Il prajesc pana devine maroniu-roscat si apoi, impreuna cu legumele, adaug in kebab. Se dovedește foarte gustos și frumos! Numai în acest caz, inițial, panoul ar trebui să fie mai dens, apoi nu se va destrăma pe grătar.
Recomanda!
Mană
PapAnin, vă mulțumesc că ne-ați împărtășit experiența dvs. de a face panouri pentru kebaburi. Nu mănânc kebaburi, dar voi încerca cu legume
PapAnin
Nu mănânc shish kebab ca atare (nu mănânc deloc carne roșie), dar fac un pui sau pește pe grătar. Aici merge panoul. Imi place. Chiar la fel ca la legume. Puteți face, de asemenea, niște sos pentru asta. Cel mai adesea o fac - smântână, piper, usturoi, nucă.
Mană
George, acum, de asemenea, mulțumesc pentru sos
Omela
Citat: Lyuba1955

uneori zerul se află în frigider, nu știi unde să-l pui
Împachetez în pungi de 250g. și îngheață. Apoi îl folosesc la coacerea pâinii.
Mană
Citat: Omela

Împachetez în pungi de 250g. și înghețați. Apoi îl folosesc la coacerea pâinii.
DESPRE! Deci, puteți îngheța zerul pentru iarnă ... pentru utilizare ulterioară Vasc, mulțumesc pentru idee
Omela
Citat: mana

DESPRE! Deci, puteți îngheța zerul pentru iarnă ... pentru utilizare viitoare
esessno !!!
PapAnin
Ceva complet confuz cu editarea!

Cititi mai jos.
PapAnin
Citat: mana

DESPRE! Deci, puteți îngheța zerul pentru iarnă ... pentru utilizare ulterioară Vasc, mulțumesc pentru idee

Zerul este un produs de sezon? De ce să înghețe pentru iarnă?
Nu știam că aș putea să îngheț, acum o voi face, dar, din necesitate, există întotdeauna lapte.
Sau nu sunt conștient de ceva?

Iar sosul este preferatul meu, îmi place foarte mult cu clătite de dovlecei. Și vinetele prăjite pe o grătar, cu acest sos - în general mortalitate. Și alături de el, mama își face o sora din vinete, de asemenea super!
Omela
Citat: PapAnin

există întotdeauna lapte.
Da, dar este nevoie de timp pentru a găti zerul și apoi l-am scos, l-am dezghețat, l-am copt.
PapAnin
Citat: Omela

Da, dar este nevoie de timp pentru a găti zerul și apoi l-am scos, l-am dezghețat, l-am copt.
Așa că spun, înghețați disponibilitatea, dar pentru iarnă de ce?
Ceva de care m-am agățat iarna asta ...
Nu prea contează, totul este clar.
Mană
Citat: PapAnin

Zerul este un produs de sezon? De ce să înghețe pentru iarnă?
<...> există întotdeauna lapte.
Sau nu sunt conștient de ceva?

Iar sosul este preferatul meu, îmi place foarte mult cu clătite de dovlecei. Și vinetele prăjite pe o grătar, cu acest sos - în general mortalitate. Și alături de el, mama își face o sora din vinete, de asemenea super!
Lapte de capră proaspăt? Iarna la Moscova?

Oh, clătite de dovleac? Totul, cu siguranță vor fi clătite de dovlecei cu acest sos !!! Da, și vinetele ... mmm ...
PapAnin
Citat: mana

Lapte de capră proaspăt? Iarna la Moscova?

Oh, clătite de dovleac? Totul, cu siguranță vor fi clătite de dovlecei cu acest sos !!! Da, și vinetele ... mmm ...


Hopa!
Mi-a fost dor de ceva despre laptele de capră! Scuze!
Poftă bună!
Vitalinka
PapAnin, dar vă puteți întreba ce fel de condimente adăugați la această brânză?
PapAnin
Citat: Vitalinka

PapAnin, dar vă puteți întreba ce fel de condimente adăugați la această brânză?
Cel mai adesea folosesc boabe de piper negru și semințe de coriandru, amestecate într-un mortar.
Cel mai mult îmi place această combinație.
Și verdeață - mărar, pătrunjel, uneori coriandru.
Vitalinka
PapAnin , mulțumesc pentru distribuire! Cu siguranță voi încerca.
Tatiana-72
: mail1: Am pregătit o astfel de brânză, dar în loc de zer acru am adăugat oțet de vin din propria mea producție (din vin alb). Gustul este mai moale. Fiul meu îmi cere în mod specific să pregătesc o astfel de brânză pentru salata grecească. Îi place așa. Și pe zer, gătesc clătite, se pare că este foarte gustoasă și pâine de grâu-secară în KhP.
Mană
Citat: Tatiana-72

: mail1: Am pregătit o astfel de brânză, dar în loc de zer acru am adăugat oțet de vin din propria mea producție (din vin alb). Gustul este mai moale. Fiul meu îmi cere în mod special să pregătesc o astfel de brânză pentru salata grecească. Îi place așa. Și pe zer, gătesc clătite, se pare că este foarte gustoasă și pâine de grâu-secară în KhP.
Iubesc și salata grecească. Va trebui să încerc cu paneer Vă mulțumim pentru idee
Și pe zer ... ceea ce pur și simplu nu gătesc ... și clătite, și clătite și briose și, desigur, pâine de secară Totul se dovedește foarte gustos cu zer
Vitalinka
Dar nu am reușit! Laptele nu s-a coagulat, iar acum voi turna tot acest vorbitor în coșul de gunoi.
nuca
Cred că am turnat-o pe a mea
Vitalinka
nuca, și laptele tău și-a cojit?
nuca
Nu: (niște rahaturi au ieșit brrrr
Vitalinka
Am mai făcut brânză, dar cu ouă - a funcționat întotdeauna. Și astăzi am decis să încerc această rețetă și eșec.
Rita
Citat: Vitalinka

Dar nu am reușit! Laptele nu s-a coagulat, iar acum voi turna tot acest vorbitor în coșul de gunoi.
Încercați să adăugați câteva linguri de smântână. Depozitarea laptelui, din păcate, nu se comportă previzibil.
Vitalinka
Rita , Am lapte de casă, îl iau de la o gospodină. Am adăugat deja o lingură de smântână și puțină suc de lămâie - nimic nu a ajutat!
nuca
Am și lapte de la fermă, natural, excelent (y) Nu cumpăr deloc lapte din magazin
Mană
Nuca, VitalinkaCe păcat că această brânză nu a ieșit pentru tine. Este surprinzător că nici lămâia nu a funcționat. Și, în sine, acest lapte după cât timp devine acru în afara frigiderului? Eu însumi nu am dat peste un astfel de lapte, dar am auzit că există un astfel de lapte care nu devine acru de câteva zile (nu de la magazin, adică, ci de la fermă). Și, de asemenea, poate este lapte cu un procent scăzut de grăsime - atunci se va coaja mai rău. Nici nu știu ce să mai sugerez. Doar că nu am avut acest lucru pe lapte de capră și zer acru. Ei bine, ca opțiune, zerul direct din frigider (nu la temperatura camerei), deci se coagulează mai rău sau nu este încă acru. Deși ... chiar dacă lămâia nu a fost coagulată

Și este păcat să vărsați binele. Poate că clătitele pot fi coapte în această vorbărie?Paneer (brânză de casă fără ouă)
Vitalinka
mană , da, laptele pare a fi bun, gras, dar zerul a fost de la frigider. Acesta este motivul.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine