Turtă dulce Torun "Katazhinka"

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: lustrui
Torun turta dulce Katažinka

Ingrediente

Dragă întunecată 450 g
Făină de secară (decojită) 1 kg
Alcool 150 ml
Citrice confiate
(portocala si lamaie) 200-300g
Unt de Ghee 200 g
Zahar negru 300 g
Ouă 3 buc
Sifon 3 lingurițe
Lapte 300 ml
Nuci rase
(migdale, alune, nuci) 300 g
Condimente (în total 7 lingurițe ~ 42 gr):
Ghimbir 1,5 lingurițe.
Scorţişoară 1,5 lingurițe.
Nucşoară 1 linguriță
Cardamom (numai boabe) 1 linguriță
Garoafa 0,5 lingurițe
Badian 0,5 lingurițe
Iarnă 0,5 lingurițe
Boabe de piper negru 0,5 lingurițe

Metoda de gătit

  • În copilărie, prăjiturile de turtă dulce ale mamei mele au fost principalii purtători ai celei mai așteptate și fabuloase sărbători - Anul Nou ...
  • În copilărie, multe sunt percepute ca magie, aici mi-a sunat chiar și în numele - „Torun piernik - Katažinka” ...
  • Totul a început cu mult înainte de Anul Nou, când într-o seară mama a scos o cutie de lemn cu un teanc de frunze galbene de la bătrânețe și ne-am așezat și ne-am amintit ce rețetă pentru Katarzhinka a urmat anul acesta la rând - una din trei cu atenție păstrată de străbunicul meu, evident, ca amintire a unei patrii îndepărtate ...
  • Aluatul pentru ei a fost frământat cu miere și copt timp de o lună și jumătate în pivniță într-o cadă de pere ...
  • Și una dintre lecțiile importante pe care am învățat-o atunci: așteptarea și anticiparea nu sunt mai puțin valoroase decât acțiunea în sine
  • Și cu o săptămână înainte de Anul Nou, în timp ce forfota încă nu capturase - „ca să termin asta ... să am timp pentru asta ...”, mama a scos din întuneric și uitare o cadă cu aluat întunecat și parfumat. - și, chemându-mă pe mine și pe prietenele mele ca ucenice, a trecut la etapa finală - pregătirea turtelor dulci pentru coacere. Oh, ce plăcere a fost - să frământați, să vă desfășurați, să puneți aluat elastic în forme și apoi să stați lângă sobă și să inspirați cu lăcomie aromele fierbinți până când își pierd cunoștința ...
  • Dacă sunteți gata să experimentați, să începem! Nu promit o rețetă ușoară, dar promit - nu veți fi dezamăgiți de acest Katarzyka. Și nu mă voi mira dacă experimentul tău „Torun” își găsește locul în cutia de moștenire a familiei tale!
  • 1.
  • Puneți 1 kg de făină de secară în cuptor, preîncălzit la 180 ° C, într-o foaie de copt adâncă și prăjiți până când este fierbinte - partea superioară și inferioară a făinii pot deveni puțin mai întunecate - înseamnă că este prăjită, dar verificați în interior asigurați-vă că este fierbinte. Opriți cuptorul fără a scoate făina până când ați pregătit infuzia de miere.
  • (Acest aluat va fi făcut și din făină de grâu, deși vor exista schimbări și pierderi de gust, dar dacă decideți să încercați să coaceți Katarzinka pentru prima dată, atunci cu siguranță vă va plăcea turtă dulce făcută din făină albă, deoarece aveți nimic de comparat
  • Și dacă folosiți făină de grâu, atunci nu este nevoie să o prăjiți.)
  • 2.
  • Încălziți mierea cu 300 g zahăr negru într-o baie de apă (eu folosesc un aragaz pentru lapte) până când cristalele de zahăr sunt aproape complet dizolvate. Nu până la fierbere !!!
  • (Dacă mierea dvs. este solidă, cristalizată bine, atunci tot zahărul nu se va topi, doar parțial, iar cristalele de zahăr în sine vor scădea. Și dacă aveți un termometru pentru sirop de zahăr și puteți controla temperatura, atunci orientați-vă la 70 grade C.
  • În ultimii câțiva ani, folosesc sirop de trestie întunecată sau melasă. Dacă nu există zahăr sau sirop negru, puteți lua zahăr alb. În vremurile sovietice, făceau din ceea ce era disponibil ... și încă se bucurau de gust!)
  • Și cu atenție, amestecând constant (pentru a nu lua foc), se toarnă treptat 150 ml de alcool (sau orice băutură puternică de 40 de grade - vodcă, cedru, rom, coniac ... ce se mai întâmplă acolo? ...).
  • 3.
  • Acum, preparați o treime din făină în miere fierbinte, turnând încet și amestecând temeinic și rapid, altfel făina poate fi preparată în bucăți dense, de care nu avem nevoie deloc.
  • (Cel mai bine este să folosiți un mixer spiralat sau un robot de bucătărie.)
  • Dacă felurile de mâncare vă permit, atunci preparați jumătate, nu o treime din făină.
  • (Am un aragaz cu lapte de 1,5 litri, așa că iau o treime din făină. Apoi transfer masa în vasul unui robot de bucătărie și amestec mai multă făină, în total - jumătate).
  • Se amestecă fructele confiate, nucile și toate condimentele tocate mărunt în aluatul semilichid până la aluat (acestea trebuie măcinate și măcinate pe cont propriu, aromele subtile se evaporă rapid din cele măcinate anterior ...).
  • 4.
  • Apoi, răciți masa de miere la temperatura corpului (testarea degetelor este inconfundabilă).
  • Răcirea ar trebui să aibă loc în mod natural, la o temperatură caldă a camerei, aceasta poate dura câteva ore. Și nu este nevoie să forțezi procesul! În acest moment, se formează calități precum abilitatea de a nu se întări mult timp și structura specială și corectă a aluatului de turtă dulce!
  • În timp ce masa se răcește, topiți 200 g de ghee la foc foarte mic, astfel încât să se încălzească mai puțin, dar se topește. Când se răcește apoi la temperatura corpului, bateți ouăle și amestecați-le până se omogenizează. Puneți-l într-o astfel de căldură, astfel încât uleiul să nu cristalizeze și ouăle să nu se onduleze ...
  • (Plita mea din sticlă-ceramică încălzește întreaga suprafață, așa că las lăsarea cu ulei pe o placă adiacentă care nu este pornită.)
  • În masa de miere răcită la temperatura corpului, adăugați, amestecând constant, amestecul de ou-ulei și sifon diluat în lapte fiert rece, frământați bine.
  • Continuând să frământați până se omogenizează, adăugați treptat restul de făină până obțineți un aluat gros și vâscos - cel mai important lucru în această etapă este să țineți evidența grosimii aluatului, astfel încât să nu iasă rece. Nu încercați să introduceți toată făina dacă vedeți că mai este puțin și aluatul își va pierde din plasticitate.
  • Torun turta dulce Katažinka
  • Una dintre principalele reguli de turtă dulce: aluatul este mai moale decât mai abrupt.
  • Este dificil să se desfășoare o piesă de prelucrat dintr-un aluat abrupt fără crăparea și, chiar dacă reușește, se poate sparge în timpul coacerii și, în general, se va dovedi a fi tare și nu a consistenței obișnuite a turtelor dulci - densă, dar moale.
  • Aluatul trebuie agitat cel puțin 15-20 de minute. Nu orice mixer poate manipula aluatul de miere vâscos; puteți face modul vechi: puneți aluatul pe masă (de preferință pe un covor de silicon) și loviți-l cu un sucitor înfășurat într-un film, astfel încât să nu se lipească, colectați din nou, împăturiți-l într-un strat (dacă lipicios - cu răzuitor) și din nou aplatizat ... de aici și numele de „Turtă dulce ruptă”
  • 5
  • După frământarea temeinică, formați aluatul într-o bilă și puneți-l într-o oală de pământ (în cazuri extreme - într-un vas de smalț), acoperiți cu un prosop de lenjerie, astfel încât aluatul să nu se înfășoare deasupra, dar să nu oprească respirația. Puneți capacul deasupra și puneți vasele pe raftul inferior al frigiderului (t 2º - 6º С), dar pe peretele din spate și, dacă aveți o pivniță, microclimatul constant - pentru Katarzyna - este, în general, un vis!
  • Și uitați de aluat timp de cel puțin 4 săptămâni, dar nu există deloc maxim: miresele poloneze au primit o zestre și o cadă cu astfel de aluat, amestecate imediat după naștere ...
  • Pentru o perioadă atât de lungă de timp, procesele de fermentație se desfășoară lent și ușor în aluat, iar gustul, aroma și structura viitorului piernik se dezvoltă ...
  • Torun turta dulce Katažinka Torun turta dulce Katažinka
  • 6.
  • Asigurați-vă că calculați timpul de coacere: Katazhinka va avea nevoie de trei zile de expunere, ceea ce este în general caracteristic tuturor turtelor dulci după coacere - pentru a înmuia aluatul care s-a întărit după răcire și astfel încât gustul și aroma să se manifeste și să înflorească pe deplin
  • Asa de.
  • Împărțiți aluatul copt în trei părți și rotiți în prăjituri de dimensiunea unei foi de copt din cuptor. Cea mai bună grosime a aluatului după rulare este de 1 cm, în timpul coacerii va crește de 2-3 ori.
  • Înainte de a împrăștia crusta, ștergeți o foaie de copt sau o hârtie de copt cu făină, astfel încât să nu se lipească, dar covorașele din silicon sunt mai bune - nu este nevoie să ungeți, nu se lipesc de ele.
  • Așezați tăvile de copt (sau cutii) într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C și coaceți timp de 25-30 de minute.
  • Urmăriți gradul de pregătire ridicând aluatul și verificați prin lipirea unui frigarui de lemn în aluat - ar trebui să rămână uscat dacă turta dulce este gata.
  • A doua dintre regulile principale pentru turtă dulce: atunci când coaceți o turtă dulce, este mai bine să nu expuneți timpul menționat în rețetă decât să o uscați, altfel va deveni foarte greu și va fi nevoie de mai mult timp pentru a se înmuia.
  • Acum folosesc forme mici cu colțuri rotunjite: astfel de Katazhinki sunt mai potrivite pentru cadouri decât bucăți tăiate ... Și așez straturile în două „etaje”, nu în trei.
  • Și totuși - în fotografie turtă dulce a ieșit din cuptor timp de șapte zile, iar luciul dulceaței de prune se datorează faptului că s-a uscat rapid în aerul nostru uscat și a sigilat în mod fiabil turtă dulce de la uscare.
  • Torun turta dulce Katažinka
  • Torun turta dulce Katažinka
  • Dar mama mea a copt pe o foaie de copt - acum nu voi numi dimensiunile (în casa noastră era o sobă cu lemne cu un cuptor metalic încorporat și toate astfel de sobe sunt individuale, precum amprentele digitale, adică cu dimensiuni proprii ...), dar vechile mele tăvi de copt au dimensiuni de 30cm pe 35cm, iar aluatul s-a dovedit a avea aproape aceeași grosime ca în copilăria mea ...
  • Poate de aceea straturile dese de gem sau gem mi se par de prisos: da, turta dulce se dovedește a fi ridicată din cauza prăjiturilor de 3 centimetri și da - aluatul de turta dulce nu poate fi numit suculent. Dar suculența introdusă de stratificarea frecventă a gemului poate „împiedica” gustul-aromă dezvoltat în timpul fermentării cu 50% ... Și da - gem-gem-gem-gem este cel mai potrivit aici! Nu întrerupe aroma, dar adaugă o ușoară aciditate gustului. Dacă nu există prune, încercați să înlocuiți:
  • 1- fierbeți ușor pruna congelată până se înmoaie sau coaceți în cuptor, tocați în piure de cartofi și fierbeți din nou (astfel încât stratul să nu se deterioreze în timpul depozitării turtelor dulci)
  • 2 - tocați și fierbeți prunele spălate. Dacă o prună sau o prune fără aciditatea de care avem nevoie, adăugați puțin suc de lămâie.
  • 7.
  • Ungeți prăjiturile terminate calde pe toate părțile cu gem gros de prune.
  • Puneți unul peste celălalt și lăsați-l câteva ore, astfel încât dulceața de deasupra să se usuce puțin și să nu se lipească de hârtie. Înfășurați hârtie (pentru prăjituri mari aburite, am folosit hârtie de calc de dimensiunea adecvată), puneți ceva chiar deasupra - o placă sau aceeași foaie de copt și deja pe ea - o încărcătură. Se lasă să acționeze 2-3 zile. Prăjiturile, care sunt tari după coacere, devin moi și fragede în acest timp și rămân așa mult timp. Nu vă fie teamă că stratul superior de gem va păta sub hârtie: este necesar pentru impregnare și nu va merge nicăieri de sub hârtie, va funcționa
  • Și ne vom ocupa de estetică în 3 zile: 1- puteți îmbrăca din nou turtă dulce cu gem gros de prune și lăsați să se usuce câteva ore; 2 - acoperiți cu glazură tare din turtă dulce; 3 - utilizați glazură moale pentru fondant sau ciocolată topită cu unt de smântână pentru acoperire; 4 - o opțiune destul de cadou - pentru a acoperi turtă dulce cu marțipan. Cel mai important, nu uitați să țineți cont de cât timp doriți să păstrați turtă dulce (smântână cu ciocolată, de exemplu, depozitare scurtă).
  • În ultimii ani, am experimentat tot timpul: fie cu forme, fie cu geamuri și finisaje.
  • În fotografia de sus din această rețetă, am încercat să coac prăjiturile în forme mari de silicon cu o ușurare - am vrut să obțin blatul, ca o turtă dulce tipărită.
  • Florile au ieșit minunate, dar, din moment ce am decis să mă joc și cu glazura - am aplicat glazură fondantă de ciocolată pe stratul de prune care s-a uscat timp de trei zile - a trebuit să umblu cu accente ușoare de glazură albă pe marginile florilor , deoarece relieful s-a pierdut pe un fundal maro monocromatic ...
  • Turtă dulce se dovedește a fi pur și simplu magică - tot timpul vrei să mănânci o altă bucată
  • Torun turta dulce Katažinka

Notă

A alerga - un oraș din nordul Poloniei, locul de naștere al lui Nicolaus Copernic.
Și capitala „turtei dulci” a Poloniei.

Cel mai vechi, cel mai recunoscut și mai delicios simbol al lui Torun (și, în același timp, cel mai râvnit suvenir din acest oraș) este, desigur, celebra turtă dulce Torun. Prima mențiune a turtei dulci „de marcă” datează din 1380.Faptul este că rute comerciale importante traversau în Torun, iar bucătarii săi erau abundenți în condimente exotice precum ghimbir, cuișoare, cardamom, scorțișoară și nucșoară. Dar mențiunea nu este încă o rețetă sau un nume: cea mai veche rețetă pentru Katarzhinka datează din 1640 ...

În Torun, turtă dulce este la fiecare pas. Popularitatea lor este atât de mare, încât în ​​centrul orașului a fost deschisă recent un bulevard de stele cu turtă dulce - un analog cu cel de la Hollywood. Numele torunienilor celebri - actori, scriitori, compozitori - sunt bătute pe turtă dulce din bronz.
Și întrucât „Mecca de turtă dulce” poloneză este locul de naștere al lui Nicolaus Copernic, nu este deloc ciudat faptul că literalmente toată lumea din oraș poartă numele unui astronom remarcabil, cel mai faimos torunian. Cea mai bună turtă dulce cumpărată din magazin, desigur, este Copernicus.

Și dacă te interesează rețetele cu care mama mea m-a încântat și m-a surprins încă din copilărie, aruncă o privire și aici:

Torun turta dulce Katažinka
Mousse de afine

Prajitura cu nuci (fara faina)

Plăcintă „Cireș de pasăre înzăpezit”

Khamentashn cireș-pasăre de mac și ciocolată-migdale

Nagira
La multi ani tuturor!!!
Păcat că descrierea procesului a ocupat atât de mult spațiu.
Așa că am vrut să împărtășesc din nou tot felul de subtilități despre condimentele mele preferate ...
MariS
Irisha, ce fursecuri de turtă dulce sunt minunate! Și așa cum este scris - amintiri atât de calde. Grozav!
Turtele dulci sunt foarte gustoase.
kleskox35
La mulți ani Irina! Asta înseamnă rădăcinile poloneze ... De mulți ani pregătesc o astfel de turtă dulce de Crăciun, iar rețeta mea este doar un geamăn (bunica mea era o polcă de rasă pură .. Inga Karolevna) aceasta este a treia astfel de rețetă pe forum. Designul tău este cel mai minunat, iar rețeta este cea mai completă! De exemplu, nu știam că 1/3 din făină trebuie preparată și nu prăjeam făina ... Am urmat exact toate celelalte ... rețeta a fost postată sub numele de turtă dulce de Crăciun))) Există multe idei de design deja acumulate, există și o rețetă numită Turtă dulce poloneză veche, doar că acestea indicau făină de grâu, ceea ce personal nu cred că este corect. Mai am o cratiță cu aluat pe balcon, voi coace în curând!
Răsucire
Irisha, este doar uimitor !!! Ai spus totul atât de gustos, încât vrei imediat să pui aluatul și să aștepți cu nerăbdare ziua de coacere !!! Cu siguranță voi încerca să creez acest miracol!
Nataly_rz
Iată cazul când rețetele similare nu interferează între ele, ci doar se completează !!!
Am întâlnit acest miracol de turtă dulce datorită kleskox35 și am copt conform rețetei ei (pe făină de secară) deja pentru al treilea an, anul acesta am adunat un buchet special pentru turtă dulce datorită LevitanEi bine, în următoarea voi folosi cu siguranță tehnologia Nagirs
Fetelor, mulțumesc tuturor !!!
Nagira
MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz
Fetelor, vă mulțumesc tuturor pentru cuvintele și urările voastre plăcute! Mă bucur că ai fost interesat
simfira
Turtă dulce rece. Acum coc și turtă dulce. Și cum au ieșit florile de mai sus?

- am văzut deja.
barbariscka
La multi ani Irina !! Post foarte scris! Și minunată turtă dulce din copilărie, chiar le poți gusta ...
Nagira
simfira, barbariscka
Vă mulțumim pentru interes și dragoste pentru turtă dulce
Și la mulți ani!
Levitan
Mi-a plăcut foarte mult varianta pe tema turtei dulci, a cărei rețetă se întoarce în Polonia.
Mulțumesc, Irina. Voi lua notă, poate voi coace așa data viitoare.
Turtă dulce în sine și designul rețetei sunt superbe.
Citat: kleskox35

Există, de asemenea, o rețetă numită Turtă dulce poloneză veche, dar au indicat făină de grâu acolo, ceea ce personal nu cred că este corect.
Este ca borsul - poți argumenta la nesfârșit despre cum să-l gătești corect.
Cunoscătoarea turtelor dulci poloneze doamna Dorothy 🔗 îl recomandă cu făină de grâu, dar cu secară - foarte, foarte interesant de încercat.
58ira
Vă mulțumesc mult pentru rețete atât de grozave și detaliate !!! Mai ales pentru turtă dulce. Cu siguranță o voi coace. Am și rădăcini poloneze, dar din păcate nu există rețete transmise de-a lungul generațiilor și sunt foarte fericit și îl voi considera al meu! Mai mult decât atât, turtă dulce unește multe culturi slave ... Vă mulțumim din nou !!!
londra
Am decis să fac o astfel de turtă dulce pentru Shrovetide și să o tocesc în cel mai „interesant” loc: nuci rase ... E ca și cum ar fi tocat mărunt sau aproape în făină, sau poate așa că bucăți mari ?? Spune-mi, pliz
kleskox35
londra, este suficient să tocați nucile cu un cuțit, frecarea nu este necesară ...
Nagira
Cred că razele nu sunt încă tăiate
În această rețetă folosesc nuci măcinate fin. Era necesar să frecați un mortar, dar acum toate râșnițele cu mixer-cafea au o râșniță care poate fi ajustată cu ușurință.
Îmi plac doar bucățile mici de nuci în turtă dulce, cumva duritatea nucilor (cu excepția nucilor) și moliciunea aluatului de turtă dulce nu sunt combinate
Sima
Citat: Nagira

Sima , Katazhinka și Staropolsky sunt aproape același lucru. Am cel puțin trei versiuni ale lui Katarzynka și una dintre ele este una cu una cu rețetele vechi poloneze - moștenire de la străbunica și mama mea.

Deci, experimentele tale se încadrează în rețetă. Și apoi, aluatul nu a fost colectat într-o singură masă - cel mai probabil, acest lucru se datorează uscăciunii făinii, ați acționat absolut pe bună dreptate intuitiv echilibrat cu lapte.
Și, în orice caz, nu vă faceți griji - puneți aluatul să se coacă, în câteva săptămâni se va armoniza și veți coace turtă dulce minunată!
Dacă coaceți acum, oricum nu veți simți gustul real. Adăugați lapte până când consistența arată ca piure de plastilină. Mult noroc!

Mulțumesc că te-ai liniștit. Abia acum vreau să știu o rețetă similară celei vechi poloneze. : girl_in_dreams: Voi da tuturor turtă dulce. Strămoșii mei erau cu siguranță polonezi (și nu numai), dar acolo s-a întâmplat o poveste ciudată. Nu ne cunoaștem rudele, dar sângele, aparent, își amintește de sine. Da, m-am născut de Crăciun catolic
Nagira
Sima, despre polonezii din familie - foarte familiar

Citat: kokoshka

Olesya această turtă dulce este pur și simplu regele turtelor dulci, pe paginile precedente undeva am dat un link către un alt forum, unde Aksinya vorbește în detaliu despre această turtă dulce. Când am citit-o așa, mi-am pus turtă dulce pe a doua pagină sub porecla Șapte-Floare.
🔗

Mergi aici pe link-ul Kokoschki, acolo autorul rețetei se află pe al treilea rând și dă un sfat rețetei mele, al doilea din Katarzyns
Sima
Datorită comportamentului ciudat al testului meu experimental, mă deranjez în continuare cu întrebări. Care producător este cea mai bună făină de secară? Altfel voi frământa din nou și din nou o surpriză
Anka_DL
Citat: Nagira

Mergi aici pe link-ul Kokoschki, acolo autorul rețetei se află pe al treilea rând și dă un sfat rețetei mele, al doilea din Katarzyns
Irina, rețetele lui Katarzynski par a fi diferite, dar fotografia este aceeași. Arată la fel în finală? Și să gust?
Nagira
Anka_DL, fotografia principală (în fiecare rețetă) nu este aceeași
Și chiar la începutul rețetei, în prefață, spun că am TREI rețete de familie pentru Katazhinka.
Prin urmare, nu este surprinzător faptul că pot arăta alte fotografii în fiecare dintre rețete: în aceasta am arătat o fotografie dintr-o altă rețetă doar pentru informații cu privire la formele în care mă coc. Ei bine, și pentru că nu m-am gândit să expun a doua rețetă aici, pentru că arată ca una poloneză veche și îmi place fotografia - de ce să nu o arăt?

Cred că nu este nevoie să răspundem despre asemănarea finală. Ei bine, după gust - desigur, diferit.
Nagira
Sima, aici în Samara nu este dificil să cumperi făină locală, mai exact de la moara noastră de făină. Nu l-am folosit pe celălalt pentru turtă dulce
Mi se pare că principalul lucru aici este că nu ar trebui să fie cereale integrale sau tapet, ci decojite, însămânțate.
Și despre testul dvs. - încă în următorul. doar controlați cantitatea de făină în ultima etapă a frământării (se întâmplă să fie atât de uscat): dacă vedeți că mai este puțin și aluatul va deveni abrupt, iar făina nu a fost încă introdusă - adăugați fie lapte, fie un ou - și continuați să frământați din nou. La urma urmei, este mult mai dificil să diluați aluatul dur deja frământat. Mult noroc!
Anka_DL
Irina, fotografia este frumoasă, este un păcat să nu o arăți. M-a interesat tăietura morcovului. Mai exact, culoarea aluatului. Și am văzut aceeași fotografie a tăieturii, de aceea am lămurit-o.
Pentru comparație:
Torun turta dulce Katažinka Torun turta dulce Katažinka

Voi coace o turtă dulce pentru prima dată ... așa că stabilesc singur ce afectează culoarea.
kotyuchok
Uau, se pare, cât de interesant, prin eforturi comune, au fost găsite rude ale turtelor noastre dulci
Nagira, îți mulțumesc că ai răspuns în Temka, anul acesta nu voi mai face flagrant Katarzhinka, dar anul viitor vom continua experimentele, cu atât mai interesante când nu este vorba doar de mâncare, ci de o moștenire de familie, îți mulțumesc că ai împărtășit astfel de rețete, din păcate, în familia mea, astfel de rețete nu au supraviețuit, deși rădăcinile sunt profund poloneze, dar acum există posibilitatea de a stabili o astfel de tradiție și poate stră-nepoții mei vor deschide o cutie cu frunze ...
Sima, începeți să coaceți o turtă dulce, vedeți cum vor apărea imediat rudele
Anya, cu siguranță nu sunt specială, dar mă gândesc, de exemplu, prima fotografie este de pe site-ul Dorotei și în rețeta ei are făină de grâu, astfel încât culoarea să depindă de o mulțime de lucruri și mierea să poată fi întunecată iar ouăle sunt galbene, vor da o culoare mai saturată, dar din nou pot compara, doar când îmi coac amândouă turtele dulci, fetele, care au copt pe grâu și secară
Sima
Și am copt câteva turtă dulce. Ei bine, dacă vor trăi până dimineață, îți voi arăta. Am întrebat despre făină, pentru că am folosit-o amestecând decojit de la diferiți producători. Faptul că nu aveam suficient lichid mi-am dat seama imediat, dar același experiment a fost. Olesya, nu vă faceți griji, putem colecta un colet pentru dvs. sau o poștă de colet. E, păcat că călătoria mea de afaceri nu mai merge la tine, altfel cutia (OVERKG) ar fi predată
Sima
Ei bine, asta s-a întâmplat Torun turta dulce Katažinka
kotyuchok
Ura, prima turtă dulce, foarte drăguță. Sima, spune-mi, cum are gust? Și cu clopotele, cum s-a întâmplat? Este aceasta o mâncare specială de copt? și, de asemenea, în compoziția făinii de grâu și de secară, proporție care îmi pare rău pentru hărțuire, asta este întotdeauna interesant pentru mine
Sima
Citat: kotyuchok

Ura, prima turtă dulce, foarte drăguță. Sima, spune-mi, cum are gust? Și cu clopotele, cum s-a întâmplat? Este aceasta o mâncare specială de copt? și, de asemenea, în compoziția făinii de grâu și de secară, proporție care îmi pare rău pentru hărțuire, asta este întotdeauna interesant pentru mine

Olesya, m-au învățat să fiu tu. Să vorbim așa și gustul nu este încă înțeles (mâncat și uitat). S-a desfășurat subțire și dulceața prea dulce a stricat totul. Am decupat eu singuri clopotele. Făină de secară conform rețetei (1 kg), dar acum voi adăuga mai puțin sau imediat voi prepara cea mai mare parte a făinii. Făină prăjită la cuptor (nu a avut timp să se întunece). Zahărul a folosit trestie întunecată. Totuși, aluatul trebuie să se coacă, altfel turtele mele dulci tind să se prăbușească. Vreau să le pictez și să le prezint. Și eu sunt executor judecătoresc. Învățăm cu toții aici și ne împărtășim experiența. Pentru asta iubesc HP. Toată lumea se repede la salvare
Sima
Acum am o întrebare pentru Nagira. Irina, aceste prăjituri de turtă dulce sunt potrivite pentru glazură?
Nagira
O, câte postări există! Salutare tuturor!
Sima, pare o turtă dulce excelentă! nu poți spune că aluatul este sfărâmicios. Cred că este prea devreme pentru a judeca după gust. Chiar și din aluatul copt, fursecurile din turtă dulce trebuie să stea timp de trei zile. Și cu atât mai mult pentru al tău, o astfel de întârziere în degustare nu va strica. Aceasta este una dintre regulile de turtă dulce: sunt puse în cutii timp de trei zile. Și numai atunci decorează. Dulceața se unge doar imediat, dacă da în rețetă. Apropo, ce fel de gem ai avut, ce a ieșit dulce? Am subliniat cam că ar trebui să fie acru.
Și voi răspunde la întrebare - în principiu, orice turtă dulce poate fi vopsită. Principalul lucru este că se răcesc - apoi se întăresc și sunt gata de pictat. Dar, din experiența și preferințele mele - este mai bine să acoperiți mai întâi cu glazură și abia apoi să vopsiți - altfel se dovedesc greu, ei bine, de parcă prăjiturile de turtă dulce nu sunt așa de bune, prăjiturile de turtă dulce ar trebui să fie moi, comparativ (nu chifle) , desigur, și nici măcar un biscuit).
Dacă, totuși, aveți nevoie de unul tare și uscat - pentru decorarea unui pom de Crăciun sau acasă, atunci de ce nu - mai ales că ați copt imediat, nu a mai fost o așteptare lungă. Mi se pare că o rețetă complexă și lungă pentru uscat turta dulce subțire nu este necesară. La urma urmei, miere și condimente îl vor face în continuare delicios. Doar când îl mănânci va trebui să-l înmoaie - cel mai bine este să-l dai la cuptor peste noapte cu o cană de apă. Fac asta cu casele de turtă dulce.
Nagira
Anka_DL
Anya, nu am înțeles 100% prima ta postare. Acum văd ce te-a interesat în primul rând și îți răspund:
În rețeta de aici, nu am arătat tăietura de turtă dulce din fotografia principală, deoarece turtă dulce ar trebui să fie de două sau trei straturi și am experimentat cu matrițe din silicon pentru a obține un fel de turtă dulce tipărită - cu un relief floral.
Prin urmare, am un singur strat aici: ar trebui să-l tai și să-l ung cu dulceață, dar am decis să continui experimentul și să încerc care ar fi gustul aprins doar deasupra, am unt întreaga turtă dulce cu gem, l-a învelit în pergament și, după trei zile, l-a acoperit cu glazură de ciocolată.
Torun turta dulce Katažinka

Fotografie veche, 2011, îmi pare rău
Ei bine, după culoare pot spune că miere întunecată și nu o am întotdeauna, acum nu-mi amintesc pe care am folosit-o atunci
Sincer să fiu, pregătesc turtă dulce de atât de mult timp încât nu mă deranjez cu culoarea. Înțeleg că pentru alții s-ar putea să nu fie așa. Și despre pâinea dulce întunecată Madame Dorota din postarea dvs., pot spune doar că o folosește imens inutil cantitatea de condimente și cu siguranță afectează culoarea.
Din propria mea experiență, pot spune despre efectul asupra culorii aluatului - miere închisă, zahăr închis sau sirop de trestie, desigur, nuci și, pentru o schimbare, am copt și turtă dulce turtă dulce pentru o schimbare (colectez asortate turtă dulce ca cadouri pentru prieteni și rude) (am restaurat o rețetă veche rusească) - sunătoarea de malț colorează bine și aluatul.
Sima
Vă mulțumim pentru răspuns și sfaturi despre înmuierea casei de turtă dulce. L-am scufundat în ceai, ca niște covrigi bunicii. Există o mulțime de gem de mere în casă și ... Prunele înghețate încă așteaptă. Voi găti unul acru mai aproape de decembrie. Am să citesc despre glazură. De asemenea, trebuie să frământăm aluatul fără să experimentăm. Va fi cumva mic. Da
Nagira
Mărul este de înțeles ... rareori are aciditate ... ați putea modifica ușor gustul cu suc de lămâie.
Ei bine, principalul lucru este deja gustos pentru dvs., dar culcați-vă - în general
Și aceasta nu este întotdeauna suficientă turtă dulce. Am frământat pentru 2 kg de făină, pur și simplu nu există nicăieri altundeva în care să suport aluatul, nu există pivniță și frigiderul nu este cauciuc. Dar totuși, toată lumea primește puțin coaceți încă câteva soiuri de turtă dulce.
Sima
Nu am așteptat termenul și am copt mai multe turtă dulce din hibrid. Moale, delicioasă! La coacere, aluatul a crescut la jumătate din înălțime. Am găsit gem de prune în coșuri. O vom încerca mâine.
Merri
Irina, mulțumesc pentru moștenirea familiei! Aș dori să încerc toate cele 3 opțiuni. Celelalte două nu au fost încă publicate?
Nagira
Citat: Sima

Nu am așteptat termenul și am copt mai multe turtă dulce din hibrid. Moale, delicioasă! La coacere, aluatul a crescut la jumătate din înălțime. Am găsit gem de prune în coșuri. O vom încerca mâine.

Sima Mă bucur că îți place ... Mult succes cu amestecul tău de copt de Crăciun, dacă te gândești să mai adaugi niște aluat! Cred că după maturizarea reală îți va plăcea și mai mult
De fapt, una dintre regulile de turta dulce nu este sa mananci prajiturele de turta dulce imediat, ci sa le lasi sa se maturizeze 2-3 zile. Crede-mă, aroma-gust se va dezvălui într-un buchet cu adevărat plin și armonios, și nu în note individuale de condimente
Administrator

Fetelor, poate ți se potrivește Culoare caramel

Colorantul solubil în apă „KOLER CARAMEL” este utilizat pentru a oferi produselor nuanțe de maro, inclusiv la coacerea unor feluri întunecate de pâine.
Mod de utilizare: tort, smântână, desert, înghețată, pâine.

Torun turta dulce Katažinka

Am cumpărat de la noi în casa de tranzacționare „Peki Sam” 🔗
Raduga0808
M-am gândit la culoarea pentru a adăuga holosas,
Nagira
Fetelor Waime, ei bine, nu trebuie să adăugați ceva la turta dulce adevărată care să afecteze gustul
Anterior, o culoare închisă se obținea prin adăugarea fructelor de pădure uscate, mai ales că acest aditiv era inerent inițial turtelor dulci. Cea mai veche rețetă de prăjituri rusești (când condimentele orientale nu erau folosite pentru coacere) este mierea, făina și zmeura uscata... Și apropo, ei nu s-au străduit să aibă o culoare închisă „ca ciocolata”. Existau doar pâine de turta dulce ieftine de această culoare (am încercat să o coac, dar tot nu am găsit ingredientele pe care să le gust).

Există un moment important - fructele de pădure numai uscat -0 altfel va avea de suferit consistența de turtă dulce a aluatului.
Gală
Citat: Nagira

....... mustul de malț colorează și aluatul bine.
Nagira, Irina, este must de malț, nu malț? Dacă adăugăm, cât și în ce etapă? Sau poate, din experiența dvs., este mai bine să nu adăugați deloc?
Sima
așa arată rezultatul experimentelor mele
Torun turta dulce Katažinka
Blocajul este lichid, astfel încât straturile sunt aproape invizibile. Când a fost scos din tavă, a crăpat, dar acest lucru nu a afectat gustul. Korzhi a lansat diferite grosimi (ochiul a eșuat)
Sima
Apropo, mierea mea este ușoară. Culoarea închisă din cauza zahărului brun s-a dovedit. Această turtă dulce nu trebuie să schimbe nimic altceva din compoziție.
Gală
Citat: Sima

Apropo, mierea mea este ușoară.Culoarea închisă din cauza zahărului brun s-a dovedit. Această turtă dulce nu trebuie să schimbe nimic altceva din compoziție.

Deci asta e minunat! Culoarea este minunată. Mierea, de altfel, chiar și deschisă, dă o nuanță mai închisă aluatului. Sima, iar fructele confiate trebuie tăiate mărunt? Nu sunt deloc vizibile în morcov.
Sima
Și am avut o coajă (din 2 portocale și 2 lămâi) măcinată într-o râșniță de cafea.
Gală
Ai nevoie de o coajă sau de fructe confiate?
Sima
conform retetei de fructe confiate, si am facut un hibrid de doua retete, am luat putin
Nagira
Citat: Sima

așa arată rezultatul experimentelor mele
Torun turta dulce Katažinka
Blocajul este lichid, astfel încât straturile sunt aproape invizibile. Când a fost scos din tavă, a crăpat, dar acest lucru nu a afectat gustul. Korzhi a lansat diferite grosimi (ochiul a eșuat)

Sima, odată cu degustarea turtei turtă dulce, cred că a fost delicios pentru dvs. - și acesta este principalul lucru. Desigur, turta turtă dulce nu trebuie să se spargă sau să se sfărâme, acest lucru se datorează „răcorii” aluatului și este întotdeauna remediază-l ... Deci acum ești o fată cu experiență și asta este subtilitățile procesului care nu va fi neașteptat data viitoare. Și un strat subțire nu este nimic - și scopul nu este într-un volum mare, ci în geamul înmuiat al turtelor dulci timp de trei zile - în acest timp, îl puteți acoperi de încă câteva ori
Citat: + Gala +

Ai nevoie de o poftă de mâncare sau de fructe confiate?
Citat: Sima

Și am avut o coajă (din 2 portocale și 2 lămâi) măcinată într-o râșniță de cafea.

Fructe confiate, desigur, am creat un gust și o textură deosebită în turtă dulce din 2011 conform rețetei Gătesc croșetat fără probleme Coji de citrice confiate.
Dar dacă nu există fructe confiate, puteți folosi coajă proaspăt rasă, nu numai uscată și măcinată
Gală
Irina, mulțumesc pentru răspuns și recomandări! Cu siguranță voi coace această turtă dulce, doar că am câteva oale destul de mari turnate din ceramică, probabil că puteți pune aluatul în mai multe oale, altfel nu am unul mare Și o altă întrebare, și cu o astfel de normă de produse, ce este ieșirea turtelor dulci finite?
Nagira
Citat: + Gala +

Irina, mulțumesc pentru răspuns și recomandări! Cu siguranță voi coace această turtă dulce, doar că am câteva oale destul de mari turnate din ceramică, probabil că puteți pune aluatul în mai multe oale, altfel nu am unul mare Și o altă întrebare, și cu o astfel de normă de produse, ce este ieșirea turtelor dulci finite?
Gala, mulțumesc pentru cuvintele amabile și intenția de a coace această rețetă. Dar pentru primul experiment, aș sfătui să luați doar jumătate din făina de secară.
Și despre vase - desigur, folosiți-le pe cele pe care le aveți. Ai scris - ghivecele sunt destul de mari. Suficient pentru 1-1,5 kg de aluat? Mai puțin este nedorit.
Testul iese aprox. 3 kg. Acest lucru nu este mult, mai ales dacă veți servi. Și turtă dulce este păstrată mult timp. Dar o puteți face pentru încercare și jumătate din tarif. În ceea ce privește volumul și cantitatea de turtă dulce coaptă, am scris în rețetă - am copt aluatul împărțit în 3 părți pe o foaie de copt 30 cm x 35 cm. Adică, turtă dulce colectată are 3 straturi, lungime-lățime - 30 x 35 cm.
Citat: + Gala +

Nagira, Irina, este must de malț, nu malț? Dacă adăugăm, cât și în ce etapă? Sau poate, din experiența dvs., este mai bine să nu adăugați deloc?

Gala, am experimentat cu mustul așa acum 2-3 ani ... apoi am avut doar malț roșu și malț. must (cel mai probabil secară) - pentru iubitul Borodinsky, am folosit asta. Acum știu că pare să existe malț alb - din orz, grâu ... (aici Aici Administratorul descrie soiurile în detaliu) Probabil, există un gust și o aromă diferită, dar nu prea îmi place secara în turta dulce - un indiciu de pâine Borodino cumva
Poate ar trebui să încercați cu malț alb și condimente pentru a vă juca ...
Gală
Irina, Vă mulțumesc pentru răspunsul dvs. prompt, acest lucru este foarte important. Am decis deja că nu voi experimenta, dar voi coace exact conform rețetei și a dozei complete, deoarece voi coace nu numai pentru mine, ci o să dă o turtă dulce soacrei mele de ziua ei. Cred că nu poate da greș cu o rețetă atât de bună.
De ce să iei jumătate din făină de secară? Ne plac foarte mult produsele de patiserie de secară și pâinea de secară, vreau turtă dulce de secară
Nagira
Gală, Mă bucur că ați decis rețeta Sper că soacra va fi fericită cu un astfel de cadou
Eh, cine mi-ar da niște turtă dulce nouă ...

În ceea ce privește făina de secară, îmi iau cuvintele înapoi - dacă o iubești în pâine și produse de patiserie, atunci gustul nu ți se va părea ciudat, ca unele fete. El se potrivește mie personal și prietenilor familiei mele

Oh, mi-a venit un gând - de ce să nu coacem o turtă dulce „tipărită” - într-o formă adecvată de silicon, de exemplu

Torun turta dulce Katažinka

Noroc cu experimentele tale, Gala! Și amintiți-vă cu ce s-a confruntat Sima când frământați - controlați cantitatea de făină, consistența aluatului nu ar trebui să fie abruptă. În caz contrar, aluatul va crește mai rău la coacere și se poate sfărâma.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine