|
 Usturoiul a împărțit oamenii în două tabere. Unii îl adoră, alții îl urăsc. Cei care disprețuiesc și nu își iau în gură, cu toate acestea, fără să știe, folosesc favorurile lui.
Cei care adoră nu știu întotdeauna despre unele dintre complexitățile vieții subiectului închinării lor. Recent, oamenii de știință au calculat că usturoiul este cea mai populară dintre toate plantele cultivate și sălbatice din lume. Cel mai comun. Atât de multe utilizări diferite - te întrebi. Dar nimeni nu știe despre asta. Și în agricultură, el este încă în stilou. Există multe motive pentru aceasta. Prima este problema semințelor.
Usturoiul nu dă semințe. Indiferent cât de mult se luptă legumicultorii, ei nu pot procura semințe. Și cu această ocazie, botanistul E. Sinskaya a povestit următoarea poveste. În vara anului 1938, a călătorit în Osetia de Nord. În satul montan Tsey, care a fost modelat la o altitudine de 3000 de metri deasupra nivelului mării, a văzut o grădină de legume care a aruncat-o în confuzie. Cu greu îmi veneam să cred ochii mei: usturoiul a înflorit și a dat semințe! Grădinarii locali au confirmat că acest lucru se întâmplă în fiecare an. Afaceri ca deobicei. Sinskaya a scris imediat o notă în revista Priroda și acolo a fost publicată imediat.
Senzaţie! A trecut o jumătate de secol de atunci, dar acest caz este încă amintit.
Și chestia este că usturoiul este originar din munți. Rudele sălbatice ale usturoiului semănat încă trăiesc acolo: în munții Tien Shan, în Caucaz și în Carpați. Când oamenii au coborât usturoiul de la munte la câmpie, acesta a încetat să mai dea semințe. Nu suport să fii mutat undeva. Schimbați ușor situația - el abia trăiește deja. Până se va obișnui, vor trece mulți ani. Cumva au încercat să ducă vechiul soi local Crimean White în regiunea Volga. Am creat condiții ideale. Dar nu a prins rădăcini. Bulbii au fost transportați din Andijan la Donbass în același mod. Și, de asemenea, un ratat. De mai multe ori, soiuri bune au fost importate în Belarus de departe. Și apoi problema nu a mers bine. Doar câțiva au prins rădăcini. La întâlniri, grădinarii glumesc cu tristețe: „Fiecare sat are usturoiul său local!” Cu toate acestea, gluma nu este departe de adevăr.
„Apă cu usturoi”. Cum să nu curățați usturoiul de fiecare dată când gătiți carne.
Și totuși a existat un caz recent când totul s-a dovedit contrar. Elias Aisa Salum, master în științe din Liban, a povestit despre asta în revista „Cartofi și legume”. În Liban au avut soiuri proaste. Recolta a fost mică și slab depozitată. La începutul anilor '60, libanezii au adus soiul estic de la noi, din Asia Centrală.
La început a făcut grevă ca de obicei. Nici nu au vrut să-și germineze dinții. Am folosit un instrument puternic - tăiați fundul dinților. Și totul a funcționat. Ulterior, nu s-au putut sătura de o nouă varietate. A dat un randament de patru ori mai mare, iar becurile în sine au ieșit uriașe - erau unul sau două becuri pe kilogram!
Cum se explică această excepție de la regulă? Poate faptul că au luat o varietate de usturoi semănat nu obișnuit, ci rudă apropiată - usturoi de câmp? Se cultivă în Franța și Germania. Și aici, în Asia Centrală, este chiar nebună. În acest câmp usturoiul este ajutat de bulbi - bulbi mici care se coc în inflorescențe în loc de semințe. Sunt aproximativ o sută dintre ei. Și două sute. Și chiar 450. Sunt ca strugurii. Și pentru aceasta, usturoiul de câmp se numea struguri.
Agronomii folosesc bulbi de usturoi pentru semănat. Dar trebuie să le gestionați cu pricepere, altfel puteți face probleme. Iată ce s-a întâmplat odată cu grădinarul F. Afanasyev. Usturoiul de buruieni a urcat în grădina lui. Și s-au așezat sub meri. Afanasiev l-a tratat ca pe toate celelalte buruieni. A arat culoarele, a arat și a plecat sub abur negru. Dar usturoiul avea o mulțime de bulbi. S-au amestecat cu solul. Grapa le-a distribuit uniform în toată grădina. Anul următor, în grădină erau mai mulți bulbi de buruieni decât mere. Grădinarul a înțeles care era problema. Și a încercat să scoată becurile de la sol.Cu toate acestea, acest lucru sa dovedit a fi o chestiune complet nerealistă. Apoi a cutreierat pământul, a așteptat să apară lăstarii de usturoi și i-a scos. Dar când a sapat, a agitat becurile în sol și acestea s-au sfărâmat în cuișoare separate. Rangurile extraterestrului au crescut și mai mult. Iar mării au căpătat un aspect complet neglijat.
Nici Afanasiev nu a fost pierdut aici. A plantat cartofi între rânduri. Și ici și colo sfecla. Vârfurile au acoperit solul, dar nici această manevră nu a avut succes. Frunzele înguste de usturoi au străpuns vârfurile ca baionetele, strângând între frunze. Bietul grădinar nu avea de ales decât să apeleze la un jurnal agronomic. „Nu ar trebui să plantați cartofi, ci hrișcă”, a răspuns revista, „hrișca va zdrobi orice buruiană!”
Proprietarul încântat a semănat hrișcă. Și din nou eșec. Desigur, hrișca ar fi supraviețuit vecinului enervant dacă ar fi semănat devreme. Dar ea este o cultură termofilă. Și, prin urmare, târziu. În timp ce frunzișul nu se închisese încă, buruiana s-a strâns între tufișuri și a câștigat din nou.
Cu toate acestea, revista l-a lăsat și pe grădinar cu o rezervă. Dacă hrișca nu ajută, atunci aplicați o măsură extremă: umpleți toată grădina cu gunoi de grajd. Da, mai gros - douăzeci și cinci de centimetri! Inamicul se va sufoca. Scump, desigur, dar ce să faci?
Presuri de usturoi și tocătoare
Nu știu cum s-a încheiat confruntarea și cine a câștigat - Afanasiev sau usturoi? Cu toate acestea, ne putem imagina finalul acestei epopee. Intrusul moare în cele din urmă. Dar odată cu acesta, mării pier, incapabili să reziste la fertilizarea excesivă. Acest lucru se întâmplă cu grădinarii fără experiență ...
Acum, înapoi la semințe. Unii grădinari încăpățânați reușesc încă, deși foarte rar, să obțină o sămânță, dar ce muncă merită! Trebuie să vă așezați lângă iarbă și să tăiați fiecare bulb emergent pentru a nu interfera cu florile vecine. Și apoi polenizează florile cu o pensulă. Și cel mai adesea, a fost irosit! Adevărat, un crescător a primit odată 39 de semințe, deci acest număr a fost înregistrat în istorie ca o mare victorie. Și încă își amintesc de el ca din acea călătorie a lui Sinskaya într-un îndepărtat aul osetian ...
Și totuși, cea mai mare dificultate în afacerile cu usturoi nu sunt semințele sau bulbii. Și nici măcar croaziere la distanță de legume capricioase. Tu însuți vei determina care este dificultatea dacă mergi la un magazin sau piață în toiul iernii. Acolo veți găsi de toate: cartofi și morcovi, sfeclă și varză, ridichi și ceapă. Nu va fi doar usturoi, iar dacă există, atunci foarte puțin. Da, a fost uscat. Usturoiul se usucă destul de repede, lăsând doar o singură coajă albă din el. Câteva haine uscate. Ce nu fac biologii! Acoperiți becurile cu parafină.
170 Acoperiți cu cretă. Totul este degeaba. În cele din urmă și-au dat seama: este vorba despre hainele uscate. Cu cât sunt mai multe, cu atât mai mult se află.
Am luat trei soiuri și am comparat. Primul este din India. Are două haine. Două solzi uscați. Al doilea este din Ucraina. Are patru haine. Al treilea este un Leningrader. Are cele mai multe haine - șase. Stocat la fel. Până în aprilie, jumătatea indiană a becurilor se uscase, iar ucraineanul avea o cincime. Și la cel din Leningrad, doar o șesime a fost aruncată. Cel mai puțin dintre toate.
Mi-aș dori să pot face un usturoi cu zece solzi! Cu toate acestea, aici apar două întrebări. Poate că nu este doar numărul de scale? Ceapa regulată are puțini solzi și nu se usucă până la primăvară. A doua întrebare se referă la colorare. Uneori, bulbul de usturoi este alb, iar alteori este albastru. Albastru este recent originar din munți. Are mai puțini solzi. Albul a fost cultivat mult timp în câmpie. Are mai multe cântare. De ce s-a schimbat atât de mult, prietene? Sau străbunicii noștri au ales becuri cu multe haine? Sau s-au înmulțit sub influența vieții pe câmpie?
În general, o astfel de bătaie de cap se obține cu usturoi pe care uneori nu doriți să îl plantați. Acesta este probabil motivul pentru care o cultivă atât de puțin. De zece ori mai puțin împotriva unui arc.
Cu toate acestea, există amatori care au plantat mult în timpurile străvechi. Un faraon din Egipt avea o imensă grădină de usturoi. Când au decis să construiască un templu pe acest loc, domnitorul s-a repezit imediat."Opreste munca! Până nu mutați grădina, fără temple! "
Afganii au stăpânit foarte bine această cultură dificilă în timpul nostru. Academicianul N. Vavilov, călătorind prin Afganistan, a observat dominanța acestei culturi în vecinătatea unui oraș. Oriunde te uitai, peste tot câmpurile de usturoi erau albastre. Academicianul a întrebat: de ce atât de mult? Afganii au răspuns: sunt munți în jur, e greu să mergi pe ei. Usturoiul dă putere și ameliorează oboseala. Cu el poți merge neobosit pe munte!
Observând adevărul, trebuie spus că afganii nu au fost primii care au descoperit o calitate atât de valoroasă a bulbilor mov. Primii au fost, se pare, constructorii piramidei Cheops. Acum istoricii se întreabă cum egiptenii, fără mașini și mecanisme, ar putea îngrămădi pietre uriașe într-o piramidă. Usturoiul a ajutat foarte mult. Nu știm ce au mâncat muncitorii, dar știm că au fost hrăniți și cu usturoi și ceapă. Acest lucru este scris chiar pe piramida lui Keops. Și cât a costat acest usturoi în argint. Se pare că nu degeaba s-au îngrijit de usturoi în acei ani vechi? Cu el, munca era mai bine argumentată.
Dar cum ai venit cu asta? Greu de spus. Poate că intuiția a ajutat? Nici acum nu putem spune cu certitudine care este problema. Desigur, înseamnă foarte mult că dinții au un conținut ridicat de zahăr. Jumătate din greutatea dinților! Și zahăr, atenție, fructoză, cea mai necesară, cea mai utilă pentru organism. Dă putere. De asemenea, este foarte important ca usturoiul să suprime procesele putrefactive din intestine. Nu se formează toxine dăunătoare oamenilor. Chiar și în gură, nu rămân microbi dăunători. Dinții sunt păstrați. Și din aceasta și sănătate.
Ei bine, de când am ajuns la microbi, va trebui să ne amintim un fapt despre care a povestit celebrul nostru cântăreț A. Nezhdanova. În 1915 a contractat difterie. Atunci nu existau mijloace radicale de luptă. Au trecut două luni, iar boala nu a dispărut. Odată Nezhdanova și-a dorit atât de mult usturoiul, încât nu a putut să-l suporte și a mâncat din inimă. Și a doua zi am făcut o analiză a gâtului.
Nu a fost găsit niciun bacil difteric!
Nu, nu degeaba atârnau în vremuri o ceapă la gât și uneori un colier de usturoi. Se credea că un astfel de talisman salvează de boli. Chiar și de la ciumă. Acum știința a stabilit: substanțele volatile ale usturoiului - fitoncide - ucid bacteriile tuberculozei și ale tifoidei, ale dizenteriei și ale difteriei. Și chiar holera. Până acum, medicii nu au reușit să găsească un bacil atât de dăunător pentru oameni, care ar fi supraviețuit în vecinătatea usturoiului!
Inspirați de această întorsătură a evenimentelor, medicii erau dornici să izoleze un medicament pur din becuri. Este tentant! Nu se va usca ca dinții și se poate crea orice concentrație. În 1942, medicii sovietici au primit primul medicament, sativin.
Între timp, elvețienii au decis să creeze materiale sintetice - un substitut pentru sucul de usturoi (pentru a nu se încurca cu o legumă dificilă). Dar apoi penicilina a apărut în fruntea diverselor antibiotice, iar medicii au uitat o vreme de buruiana modestă. Dar când primul entuziasm s-a potolit, și-au amintit din nou de usturoi. În 1967, au primit un nou medicament - fitoncidina.
Împreună, medicii au creat mai mult de o duzină de medicamente bune, dar, din păcate, prin efectul lor, toți sunt departe de a trăi usturoiul! Și când vine epidemia de gripă și începem cu toții să strănutăm și să ne suflăm nasul, ne amintim imediat de planta dificilă.
Dar iată ce este remarcabil: când în anii '60 s-au produs mai multe epidemii puternice la rând, medicul V. Korotkov a încercat să recurgă la acest vechi remediu. A picurat 8 picături de suc de usturoi în nasul pacienților săi la fiecare trei ore. Rezultatele au fost strălucitoare! Dar 10 117 pacienți erau sub supraveghere! Rezultatul a fost rezumat de profesorul B. Tokin, descoperitorul phytoncides.
„Până când nu vor fi dezvăluite toate secretele virusului gripal”, a spus el în 1980, „usturoiul urât mirositor va rămâne unul dintre cele mai bune remedii antigripale!
„Urât mirositor”! Acest defect a împărțit lumea în două tabere.Mirosul nu ne permite să-l mâncăm în fiecare zi, deși mâncăm cârnați calm și există usturoi în el! Dar există un remediu simplu - și nu va mirosi. Trebuie doar să mestecați frunzele de pătrunjel după ce mâncați. Sau beți un pahar de lapte. Cu toate acestea, mirosul de usturoi în alte cazuri poate fi atractiv. De păsări, de exemplu, usturoiul de piersică iubește mai ales. În primăvară, aversele din stepe erau atât de dependente de usturoi, încât carnea lor era îmbibată cu aromă picantă. Specialiștii spun că tocmai din cauza mirosului de usturoi au fost exterminate atât de repede. Carnea era considerată o delicatesă!
A. Smirnov. Blaturi și rădăcini
Usturoiul este o plantă perenă aromată, picantă, cu o înălțime de 30-60 cm, cu un bulb complex (este format din 2-20 de lobuli acoperiți cu solzi dure de piele), frunze largi-liniare, plate, ascuțite, ușor canelate și alb-verzui flori, colectate într-o inflorescență sferică -umbrela. Patrie - Asia de Sud. Usturoiul crește sălbatic în India și Arabia. Este cultivat pe scară largă în Asia, Europa, America; în URSS - aproape pe tot teritoriul.
Vechii greci atribuiau usturoiului o proprietate miraculoasă, care întărește totul. Usturoiul conține proteine (6,5%), zaharuri (până la 3,2%), acizi organici, săruri minerale, vitamine B, vitamina C (10 mg% în ceapă și 55 mg% în piper), iod, fibre și alte substanțe. Usturoiul conține un miros specific și un gust de arsură dulce datorită uleiurilor esențiale conținute în el.
Pentru toate popoarele, usturoiul este considerat un condiment bun pentru alimente, dar este cel mai popular în țările din Europa de Sud, Africa de Nord și America de Sud. Bulbii și partea aeriană a plantei sunt folosite pentru hrană. La gătit, usturoiul este folosit ca legumă picantă pentru salate, feluri I și II, marinate și murături. Mirosul și gustul usturoiului se potrivesc bine cu mielul. Pentru puiul de găină, se recomandă utilizarea usturoiului în combinație cu mere acre (Antonovka etc.) sau prune (prune de cireș etc.). Usturoiul nu se aplică preparatelor din pește, al căror gust distorsionează. Pentru a obține o aromă plăcută și ușoară de usturoi, ar trebui să evitați încălzirea puternică și prelungită. Este recomandat să puneți usturoi tocat mărunt în alimente cu 3-4 minute înainte de servire, când focul este deja oprit, dar mâncarea fierbe încă într-o cratiță. Utilizarea rădăcinii de pătrunjel crud, precum și o combinație de ierburi picante, cum ar fi mărar, sărat, busuioc, maghiran, ușurează ușor mirosul specific al usturoiului. Penele de usturoi sunt folosite pentru a face castraveți ușor sărați, cei tineri pentru salate.
Recent, murarea usturoiului a devenit răspândită. Usturoiul murat este deosebit de popular printre popoarele din Caucaz și Transcarpatia. Usturoiul murat, preparat special cu suc de rodie, păstrează aproape complet toate proprietățile vindecătoare ale usturoiului proaspăt.
Distingeți între soiurile de usturoi condimentate și dulci. Soiurile picante sunt comune în latitudinile nordice și medii, iar cele dulci în sud. Soiurile de usturoi dulci din sud au o aromă delicată și nu au picantitatea soiurilor înțepătoare. Cele mai bune soiuri: Vitebsk local, Zbor, Jubileu Gribovsky.Înainte de recoltare, frunzele de usturoi sunt răsucite sau legate și când „gâtul” (trunchiul fals) se usucă, bulbii sunt dezgropați, scuturați de pe sol, rădăcinile și frunzele sunt tăiate, lăsând „gâtul” de 2 cm deasupra becului. Pentru o mai bună conservare, bulbii sunt ușor uscați. Păstrați usturoiul într-un loc răcoros și uscat, la 0-3 ° C.
Datorită prezenței fitoncidelor, usturoiul are un puternic efect bactericid. Cea mai mare activitate a fitoncidelor de usturoi se observă primăvara, dar scade până toamna. Usturoiul este recomandat pentru ateroscleroză, hipertensiune (2-3 cuișoare pe zi). Cu gripa, luati 2-4 catei de usturoi tocat marunt noaptea timp de 2 zile la rand, dupa care fac o pauza de 2 zile.
Este important să aveți grijă atunci când consumați usturoi, în special pentru persoanele cu activitate cardiacă afectată, deoarece cu utilizarea excesivă a usturoiului, se poate observa efectul opus, exprimat în spasme ale vaselor inimii și ale creierului.
|
