|
 Este dificil să găsești o plantă a cărei cale spre masa noastră ar fi mai spinoasă decât cea a ceaiului. Cu mai mult de trei sute de ani în urmă, când trimisul Moscovei V. Starkov se întorcea din Mongolia, hanul local i-a oferit un cadou pentru rege - patru kilograme de ceai.
Două sute de baloti voluminoși. În Rusia la acea vreme nu beau ceai, iar Starkov a acceptat încărcătura cu enervare - probleme inutile.
Cu toate acestea, regele a aprobat băutura. Boierii i-au plăcut și el. De atunci, rulotele de ceai se întind în Siberia până la Moscova. Au mers până la construirea căii ferate. În munții Trans-Baikal, tractul de ceai este încă vizibil ...
Ceaiul viu de ceai în sine a ajuns la granițele noastre mai târziu, la mijlocul secolului trecut. Apariția sa a atras în spatele său un lanț de evenimente care nu au fost încă complet rezolvate. Începutul acestor evenimente a fost pus de guvernatorul general de atunci al Novorossiya, contele M. Vorontsov. Îi plăcea plantele rare și a comandat mai multe tufe de ceai din China pentru moșia sa din Crimeea și pentru Grădina Botanică Nikitsky. Desigur, el nu avea de gând să dezvolte industria ceaiului, dar un tufiș veșnic verde din Crimeea nu era de prisos. Planta iubitoare de umiditate nu a luat rădăcini în Crimeea uscată. Dar în Transcaucazia umedă s-a dovedit a fi la locul ei. Mai ales în Georgia *. Cu toate acestea, modul în care a ajuns ceaiul în Georgia - fie din Crimeea, fie a fost livrat direct din străinătate - este încă neclar. Și istoria timpurie a ceaiului arată ca o poveste de detectivi. Controversa continuă până în prezent. Au fost începute în 1875 de ziarul Kavkaz. Ea a decis să clarifice ordinea evenimentelor și a plasat două scrisori de la patriarhul armean Nerses V, care descriu istoria tufișurilor Vorontsov. În 1833 au fost trimiși în Caucaz de la Odessa pe mare pe nava „Sparrow”. Neavând atins ținta, nava a intrat într-o furtună și s-a prăbușit pe stâncile de lângă coasta Guria (o parte din Georgia). Tufele de ceai au fost salvate. Au căzut în mâinile prințului local M. Gurieli și au fost plantați în grădina sa. Aceasta este versiunea ziarului.
Oponenții au ridicat multe obiecții față de faptele menționate în articol. În primul rând, în arhivele departamentului maritim, nu există documente despre accidentul navei „Sparrow”. În al doilea rând, chiar dacă s-a rupt pe stânci, atunci, odată ce a intrat în apa sărată, tufișurile ar fi trebuit inevitabil să moară. Dacă nava a fost aruncată la țărm, atunci de ce căpitanul nu a trimis coletul la adresa, ci i-a permis prințului Gurieli să intre în posesia mărfii?
Compararea datelor este, de asemenea, nedumeritoare. Nava s-a prăbușit în 1833, iar prințul Gurieli a murit în 1826, cu șapte ani înainte de prăbușire. Mai târziu s-a dovedit că nu prințul însuși a furat tufișurile, ci au fost plantate pur și simplu în grădina sa. Au mai rămas multe ambiguități. Patriarhul Nerses a scris că trimite marfă din Odessa, iar tufișurile lui Vorontsov, după toate probabilitățile, au fost cultivate în Crimeea. De ce a fost necesar să transportăm marfă din Crimeea la Odessa și apoi înapoi - trecând prin Crimeea până în Caucaz? În plus, s-a dovedit că Kavkaz publicase doar copii ale scrisorilor patriarhale. Originalele nu au fost găsite.
În general, ei cred că tufele de ceai au venit mai târziu în Caucaz, când contele Vorontsov stătea la casa prințului D. Dadiani. Ulterior a trimis un cadou scump prințului. Câteva tufișuri s-au dus la prințul M. Eristavi, care a dezvoltat ulterior o mică plantație. A visat să-și ia propriul ceai georgian. Și a realizat-o. În 1864, a fost colectat primul lot de foi. Încântat de noroc, Eristavi a invitat membrii Societății Agricole Caucaziene la degustare. Oaspeții au stat pe terasă, au băut poțiune parfumată și au lăudat. Cu toate acestea, rezultatul petrecerii de ceai nu a fost la fel de strălucitor pe cât dorea proprietarul. Cei prezenți abia și-au luat picioarele. Unii erau bolnavi. Alții erau amețiți și clătinați, apucând pereții cu mâinile. Necunoscând secretele fermentării frunzelor, prințul le-a oferit oaspeților o băutură care era departe de ceaiul obișnuit. Experimentatorul nu este de vină.Chiar și o persoană mai pricepută, contemporanul și iubitorul de ceai, marele chimist A. Butlerov, nu știa secretul preparării ceaiului.
Între timp, Free Economic Society a devenit interesată de ceai. Răsadurile și semințele au fost comandate de la Hankou. Marfa a ajuns la Odessa în 1880. De acolo a fost trimis la Kuban. Nu au îndrăznit să trimită pe mare: dacă se sparge din nou pe stânci? Dar pe drum s-a lovit înghețul și răsadurile au murit. În cele din urmă, Societatea Agricolă Caucaziană a obținut cinci pudre de semințe de ceai și o duzină de răsaduri. Au fost dăruite grădinarului Batumi Ressler. Dar guvernatorul a avut milă de terenul pentru plantație. Toată sămânța a dispărut. A. Butlerov și geograful A. Voeikov au pledat pentru ceai. Nu m-a ajutat. Singurul lucru pe care Butlerov a reușit să-l facă a fost să crească mai multe tufe în dacha sa lângă Sukhumi într-un pat de flori.
Abia la sfârșitul secolului trecut, profesorul A. Krasnov și agronomul I. Klingen au reușit să apere afacerea cu ceai. Au făcut o mare expediție în subtropicalele asiatice. Au scos doisprezece daruri ale Răsăritului. Cel mai important cadou a fost ceaiul.
Anii au trecut. De mult timp, subiectul atenției generale a ocupat un loc deplin în Caucaz. Dar până acum, iubitorii unei băuturi tarte aleargă din Ceylon și ceaiul indian, preparându-și propriile lor, georgiene (sau azere), în ultimul rând. - Parfum greșit! Se referă la climă. Ceaiul este un copil al subtropicilor, iar Caucazul este periferia lor nordică. Se pare că nu există suficientă căldură pentru o plantă delicată ...
Nu vreau să-i conving pe necredincioși. Voi da doar un singur fapt. Nu cu mult timp în urmă, un specialist din străinătate a venit la cultivatorii de ceai georgieni. Un expert subtil în domeniul său. De-a lungul vieții sale îndelungate, a încercat mii de soiuri, a cunoscut nuanțele și nuanțele fiecărui soi. A fost preparat ceai local și i s-a cerut să îl evalueze. Unde și ce fel, în tăcere. Vizitatorul nu a ezitat să numească una dintre cele mai bune mărci străine. Și a dat cel mai mare scor - 7! Nu mi-a venit să cred când i-au spus că bea o infuzie dintr-un nou soi georgian, Kolkhida.
Nu se știe însă dacă fiara mănâncă și poartă semințe în pădurile Chinei? La urma urmei, aproape nimic nu se știe despre pomul de ceai în sine. Știm doar că acum crește sălbatic în munți de-a lungul Mekongului superior și Salween, în pădurile veșnic verzi. Trăiește trei sute de ani. Se întinde pe zece metri, ca cenușa noastră de munte. Frunzele sunt tari, precum cartonul. Tânăr, ușor eclozat, argintiu de la pubescență densă (sunt colectate pentru preparare). Flori parfumate roz-albicioase.
Multă vreme nu a fost posibil să găsim ceai sălbatic. Se părea că dispăruse, ca multe alte rude ale plantelor cultivate. În cele din urmă găsit în Vietnam după primul război mondial. Și mai devreme - în statul indian Assam la sfârșitul secolului trecut. Adevărate păduri de ceai. Aproape nu există alți copaci în ele - arborii de ceai stau atât de dens. Nu sunt foarte înalte, dar atât de groase încât este dificil să prinzi un alt trunchi cu mâinile. Dacă nu ar fi frunzele veșnic verzi, pubescente dedesubt, arborii ar putea fi confundați cu mesteacănii. Atât culoarea coroanei, cât și cea a scoarței sunt foarte asemănătoare. Localnicii prepară frunzele ca ceaiul obișnuit. Are într-adevăr gust și aromă ... supa de pui!
Adevărat, experții spun că există capodopere de rang superior, care trag cu 8 sau chiar 9 puncte. Și că sunt puțin cunoscute pentru că nu intră în circulație în masă și puțini le-au încercat. Nu l-am încercat, așa că nu pot judeca. Și cine poate garanta că există deloc?
În ceea ce privește Colchis, acesta este un lucru foarte real. Am găsit-o întâmplător printre răsadurile soiurilor comune. Chiar înainte de război. Diluarea a eșuat rapid, deoarece soiul se păstrează dacă este propagat prin butași. Și câte butași din tufiș vei tăia? Timp de patruzeci de ani a fost posibilă reproducerea Colchisului cu șapte puncte doar pe cinci sute de hectare. Acum lucrurile par să meargă mai repede.
În natură, desigur, acest copac este propagat de semințe. Arată seducători. O copie exactă a drajeului din ciocolată... La fel de mare ca alunele, rotunde și cu un luciu de ciocolată nobil. Vreau doar să-l bag în gură.Cu toate acestea, nu este ciudat? Animalele locale din Georgia nu prezintă cel mai mic interes pentru fructe. Chiar și caprele omnivore nu ating semințele de ceai.
În pădurile sălbatice din Assam, locuitorii trebuie să urce zece metri pentru a culege o frunză proaspătă. Cum să scapi de alpinismul inutil? Assamezii au venit cu următoarele. Atârnă bolovani de ramuri, iar ramurile se înclină ascultător până la pământ.
Ceaiul sălbatic crește și în Birmania Superioară. De acolo oamenii de știință indieni trag acum material pentru a îmbunătăți soiurile cultivate. Și mai sunt multe de îmbunătățit. Productivitate. Gust. Aromă. Dificultățile pe această cale s-au dovedit a fi considerabile.
Să începem cu randamentul. Producătorii de ceai din India au dezvoltat forme foarte productive. Acum, tufa lor medie oferă zece pachete de ceai pe an. Experții cred că poate crește la fel de mult. Cele mai bune bucșe oferă proprietarilor lor de șase ori mai mult - șaizeci de pachete!
S-ar părea că obiectivul este apropiat și accesibil, dar s-a dovedit contrariul. Am apreciat calitatea produselor din tufișurile remarcabile și am devenit deprimat. Din păcate, este departe de a fi perfect. Ceaiul obișnuit este mult mai gustos și mai aromat. Judecați singur: un kilogram de ceai obișnuit costă o sută de rupii, iar unul îmbunătățit - doar ... nouă! Cum poate fi rezolvată această contradicție?
Trebuie rezolvată cât mai curând posibil, deoarece genetica indiană a dezvoltat deja o formă specială - „Sundaram-1”, care dă randament de trei ori mai mult decât cea modernă. Cunoscătorii consideră că această formă este viitorul cultivării ceaiului indian. Dar ce zici de gust și aromă?
O altă dificultate cu îngrășămintele. În Georgia, dozele mari de îngrășăminte cresc randamentul de 10 ori, în timp ce în India îl reduc. Nici totul nu este clar cu calitatea. Indienii au observat că beneficiile fertilizării sunt vizibile dacă nu se aplică mai mult de o pungă de azot la hectar. Dacă există două pungi, calitatea foii se deteriorează. Cultivatorii noștri de ceai au fost, de asemenea, alarmați și au verificat singuri datele indiene. S-a dovedit că și calitatea noastră scade, dar numai dacă adăugăm șase pungi de azot la hectar.
Clime diferite. Soluri diferite. Diferite soiuri.
Și acum despre cine bea ceai și cât. Lumea tratează diferit această băutură. Italienii nu-l beau deloc. Dar japonezii, cu ceremoniile lor de ceai, beau o jumătate de kilogram pe frate pe an (dacă numărați frunzele de ceai). Britanicii - care, se pare, i-a depășit pe toți! Se bucură doar de ceai. Greu de crezut, dar adevărat. Locuitorii insulelor britanice consumă de zece ori mai mult decât japonezii - patru kilograme și jumătate pe cap de locuitor!
Încă disputele persistă indiferent dacă ceaiul este util sau dăunător? Unii spun: util. În același timp, își amintesc catechinele în care băutura noastră de zi cu zi este bogată. Catechinele cresc puterea vaselor de sânge. Există, de asemenea, o altă opinie. Susținătorii săi citează degustătorii de ceai ca exemplu. Chiar și degustătorii experimentați care respectă măsurile de siguranță suferă uneori insomnie și tulburări nervoase. Își pierd pofta de mâncare, apare gura uscată, iar inima începe să facă farse.
Există încă un dezavantaj al ceaiului. În partea de jos a ceainicului, există întotdeauna un reziduu gros, un sediment care trebuie aruncat de fiecare dată.
În zilele noastre, există modalități de eliminare a deșeurilor de ceai.
Exploratorii polari care iernează la stația Novolazarevskaya din Antarctica au întâmpinat dificultăți considerabile atunci când au încercat să cultive legume proaspete acolo. Mai multe case pe un petec stâncos. Unde să obțineți pământ fertil? Am reușit să luăm puțin cu noi de pe continent. A fost amestecat cu nisip, rumeguș. Presărat cu cenușă. Și stratul cel mai de sus, cel mai important, a fost făcut din ... zăpadă amestecată cu licheni locali. Nu a mers atât de puțin - cinci la sută din totalul solului. Apoi, regiunea Moscovei a crescut bine cu ceaiul de dormit Castraveți Murom.
A. Smirnov. Blaturi și rădăcini
Citeste acum
Toate rețetele
|
