|
 O gospodină rară își va putea calcula cu precizie timpul dacă se angajează să gătească mazăre. Când va găti? Într-o oră? Pentru doi? Uneori este încăpățânat și nu se împrumută deloc la gătit.
Este adevărat, compilatoarele de cărți despre mâncăruri delicioase avertizează: înainte de gătit, înmuiați timp de două sau trei ore. Se udă. Uneori ajută. În alte cazuri, nu. Apoi, gazda începe să se ude mai mult. Zi. Două...
Dar efectul este opusul: cu cât este mai lung, cu atât mai rău. Apoi, oricât gătești, va rămâne la fel de tare ca lemnul.
Experții au sfătuit să îndepărteze coaja. Lăsați cotiledoane goale. Doua jumatati. Două emisfere. Ei s-au referit la experiența cu gleditsia. Gleditsia este, de asemenea, o plantă leguminoasă, precum mazărea. În anii precedenți, mazărea era aruncată pe sitele de mătase ale morilor, astfel încât să scoată praful de făină de acolo. Au scuturat și au sărit pe site și s-au frecat unul pe altul un an întreg. Și în această perioadă, coaja lor lăcuită cu ciocolată aproape nu s-a uzat. Pentru a germina mazărea, a fost necesar să tăiați coaja cu o pila sau să o opăreați cu apă clocotită.
Mazărea are și o piele dură. Din faptul că a fost îndepărtat, el nu a început să fiarbă mai bine. Apoi au bănuit: pentru că, probabil, nu este gătit, pentru că a rămas mult timp. A fost depozitat într-un depozit? Anterior, mănăstirile aveau rezerve de cereale pe termen lung: grâu, secară, hrișcă.
Dintre toate rezervele, călugării nu au depozitat doar ovăz și mazăre. Ovăzul este rânced din cauza grăsimii. Mazărea își pierdea capacitatea de a fierbe.
Cu toate acestea, nu numai mazărea învechită, ci și mazărea proaspătă prezintă adesea o persistență excepțională într-o cratiță. A. Sosnin, un tânăr angajat al Academiei Timiryazev din Moscova, a decis să verifice tot ce poate afecta încăpățânarea unei plante: forma, culoarea, grosimea coajei, compoziția elementelor. Am început cu formularul. Și a avut imediat noroc. Digestibilitatea sa dovedit a fi foarte strâns legată de formă. Boabele sferice se topeau de obicei în piure de cartofi după puțin mai mult de o oră, deși erau și unele „încăpățânate” aici. Dar semințele ridate, care semănau cu o minge de fotbal mototolită și expirată, nu au cedat presiunii acerbe a apei clocotite.
În forma lor, încă semănau cu creierul, pentru care erau botezate popular ca o varietate de creier.
Cu toate acestea, primul succes nu a întors capul omului de știință și și-a continuat căutarea. Acum a preluat grosimea cojii. Noroc din nou! Cel mai mic număr de coji au fost soiurile cu semințe sferice, netede, care au fost consumate de oameni. Cel mai mult - soiuri de mazăre furajeră pelushka. Pelushka și a fiert mai rău.
Cu toate acestea, conexiunea observată a fost complet supărată atunci când omul de știință a folosit soiuri de creier pentru comparație. Cei aveau coajă mică, iar digestibilitatea era zero! Apoi a decis să înțeleagă însăși esența creierului. De ce sunt ridate? Și de ce se comportă așa?
A tăiat bobul proaspăt. La microscop, celulele sale arătau ca o grămadă de saci îngrămăditi unul peste altul. Între ele se întindeau distanțieri intercelulare groase. Semințele de soiuri netede aveau tampoane mult mai subțiri. Deci, este vorba despre spațiile intercelulare. Ei sunt cei care, micșorând, dau mazărei o formă încrețită.
Dar ce le împiedică să se dizolve în timpul gătitului la fel de repede ca în forme sferice cu granulație netedă? Și de ce sfericul are propria lor încăpățânare, deși spațiile lor intercelulare nu sunt foarte mari? Sosnin nu a putut răspunde la aceste întrebări.
A preluat următoarea sarcină. Pentru colorarea mazării. Unii experți cred că depinde foarte mult de ea. Oamenii de știință au comparat galbenul cu verde și roz. De data aceasta, rezultatul a fost dezamăgitor. Cei încăpățânați erau în toate grupurile: printre galbeni și printre verzi. Dar marele lucru este că în Finlanda sunt recunoscute doar semințele verzi. Se crede că acestea sunt cele care gătesc mai repede. Și probabil că nu cred că degeaba.
Poate finlandezii au o compoziție diferită de elemente în soluri?
Chiar și înainte de Sosnin, știau că, dacă există mult fosfor în sol, mazărea va găti rapid.Dacă există un exces de potasiu și azot, totul se va dovedi contrariul.
Multe depind și de varietate. Agronomii își amintesc încă de soiul suedez Capital, care a fost cultivat recent în țara noastră în toată țara. Capitalul cultivat în orice zonă și pe orice sol a fost întărit mereu și peste tot perfect. Și a fost delicios. Cu toate acestea, a avut un defect foarte important: nu a reacționat în niciun fel la îngrășăminte. Fie că este o erupție sau nu o erupție, există o singură recoltă. Care este problema aici, de asemenea, nu este încă clar.
Deci, tot trebuie să te joci mult cu mazărea. Luați de exemplu această întrebare: cum să protejați culturile de păsări? Expert în grădinărit, profesorul N. Kichunov nu a putut găsi o singură modalitate de a salva nici măcar de la găini. El a declarat că încercarea de a păcăli peste găini era o sarcină inutilă. Oricum vor găsi culturi. Singura sugestie este să semeni seara, când se întunecă și găinile se culcă. Dar cum să semene în întuneric, el nu a explicat. Un alt expert, F. Bömir, în cartea sa „600 de sfaturi pentru un cultivator de legume” recomandă protejarea mazării de porumbei cu ajutorul ... perdelelor vechi, acoperirea culturilor cu ele. În India, păsările sunt atât de presante, încât țăranii au încetat să mai semene soiuri fructuoase cu semințe albe și cresc rase cu semințe roșii cu randament redus, pe care păsările nu le ciudă.
Dar poate că cea mai dificilă dintre problemele cu mazărea este obținerea mazării verzi. Acest produs gourmet nu este doar plăcut și se topește în gură. De asemenea, este bogat în vitamina C. Și cel mai important, conține inozitol și colină, chiar proteinele care ne protejează corpul de tumorile maligne.
Atât soiurile cerebrale, cât și cele necerebrale sunt potrivite pentru mazărea verde, chiar dacă sunt îndepărtate la timp.
Termenele sunt strânse până la extrem. Trebuie să ghiciți exact când produsul este copt. Nu poți greși o zi. Gape puțin, a ratat ziua, deoarece în loc de zahăr se formează amidon, mazărea se va rigidiza și nu va mai fi atât de fragedă.
Dar chiar dacă nu i-ar fi dor de asta într-o zi, dacă ar tăia mazărea și i-a lăsat pe câmp până dimineața, atunci până dimineață ar fi mai puțin zahăr și vitamine. Dacă totul este făcut corect, mazărea este bătută, atunci există încă un alt pericol.
Se pune întrebarea: cum se transportă la plantă? Foarte convenabil în rezervorul de apă. Mazărea nu se va încreți în apă, nu se va sparge. Pe de altă parte, în timp ce este dus la fabrică, apa va spăla zahărul din el. Mai bine să-l transporti în cutii. Deși culoarea nu va fi atât de suculentă. Cumpărătorul are nevoie și de o culoare strălucitoare și proaspătă. În anii precedenți, ce nu au făcut pentru a păstra culoarea!
Cel mai bun produs din Rusia s-a născut în satul Porechye-Rybnoye, provincia Yaroslavl.
Dar și aici erau oameni necinstiți. Dacă nu știau să ghicească singura zi în care comoara trebuia îndepărtată și prelucrată și își pierdea culoarea naturală, atunci alergau în grădină, smulgeau urzicile de sub gard și fierbeau mazăre cu ea, ceea ce făcea arată din nou tânăr și frumos.
Desigur, poate că nu a existat nici o mare problemă de la o astfel de pictură pentru cumpărător, deoarece urzica este o plantă comestibilă. Dar alții s-au descurcat mai rău. Au fost adăugate diverse substanțe chimice, chiar și tot felul de săruri otravitoare de cupru.
Anii trec. Opiniile agronomilor se schimbă. Moda se schimbă. Era la modă să cultive soiuri mari de mazăre. Uneori până la trei metri. Unul a fost chiar numit Telegraph. Acum este invers. Cei înalți se întind, așa că încearcă să clocească mai puțin în statură. Olandezii au un succes atât de mare, încât soiurile lor abia se ridică deasupra solului. Germanii sunt ironici: în aceste domenii există mai multă comoditate pentru buruieni decât pentru mazăre.
Într-adevăr, există multă lumină, nu există umbră. Buruienile cad. Trebuie să folosiți erbicide și asta costă și bani. Germanii respectă măsura și nu folosesc astfel de soiuri subdimensionate.
Cu toate acestea, în alte chestiuni referitoare la mazăre, germanii uneori nu știau măsurile. Cu această ocazie, se poate aminti un caz din vremurile războiului franco-prusac din 1870-1871.
În armata germană, a devenit strâns cu carne și alte proteine. Intendenții au inventat apoi o metodă de preparare a cârnaților din mazăre. Beneficiul acestei culturi în Germania a fost întotdeauna semănat foarte mult. Au luat făină de mazăre, au fiert-o, au adăugat slănină, ceapă și condimente. Și pentru a nu se acri, au umplut masa cu maro. Chimist A.Meinert a calculat că soldații vor satisface pe deplin nevoia de hrană proteică dacă mănâncă zilnic trei kilograme de cârnați cu pesmet.
În practică, însă, s-a dovedit diferit. De îndată ce soldații s-au apropiat de norma planificată, au început să aibă probleme intestinale și, în curând, bieții semeni și-au pierdut complet apetitul. Prea multe mazăre sunt, de asemenea, rele, în ciuda tuturor aminoacizilor lor esențiali.
Tristul rezultat nu i-a încurcat, însă, pe adversarii lor - francezii. Au aflat despre inovația germană și în curând armata franceză a fost și ea înarmată cârnați de mazăre.
A. Smirnov. Blaturi și rădăcini
 |
Pește spadă cu sos de măsline și orez aromat cu mazăre verde |
 |
Tocană vegană cu legume, mazăre verde, brânză paneer, cremă de cocos |
 |
Sufle de pui cu mazăre verde și galbenele în slănină |
 |
Supă de piure de mazăre verde rusească |
 |
Inghetata Duet Mint-busuioc cu mazare verde si branza Adyghe, paine cu cereale integrale cu ceapa verde |
 |
Orez cu mazăre verde și migdale |
 |
Inversați pastele cu mazăre verde și fructe de mare |
 |
Ficat de pui cu orez și mazăre verde „Ficat în mazăre” într-un brand multicooker 37501 |
 |
Piure de mazăre Jamie Oliver |
 |
Supă de mazăre gătită lent, fără sare |
 |
Pizza cu mazăre verde, prosciutto și oțet de busuioc |
 |
Supă cremoasă de mazăre verde |
 |
Terrină de pește cu mazăre verde |
 |
Risotto cu ficat de pui și mazăre verde într-un aragaz lent Mulinex Cook4Me |
 |
Pasta cu mazăre verde și piept (Pasta piselli con pancetta e panna) în multicookerul Steba DD2 |
 |
Pește nebun cu mazăre verde |
 |
Dip cu avocado cu mazăre verde și ierburi |
 |
Tocanita de pui cu praz si mazare verde |
 |
Plăcintă cu broccoli, ardei gras și mazăre verde (multicooker Toshiba RS-18NMFR) |
 |
Supă de somon cu mazăre verde în bulion de pui |
 |
Praz cu mazăre verde |
 |
Ciorbă de pui cu spelta și mazăre verde într-un multicooker Redmond RMC-01 |
 |
Supă-piure de mazăre verde Saint Germain - Potage Purée St. Germain (amestecător de supă Vitek VT-2620) |
 |
Orez cu mazăre verde și pui, înăbușit la cuptor |
 |
Mazăre verde, conservată în autoclavă sau în orice oală sub presiune |
 |
Mazare verde prajita cu ciuperci |
 |
Caserola de cartofi în sos de usturoi, mazăre verde și roșii, într-un filtru de pizza Princess |
 |
Supă de piure de mazăre verde (Dobrynya soupovar) |
 |
Supă cu mazăre verde și pui |
 |
Garnitură de varză din Beijing cu mazăre verde |
 |
Terci de orez cu ciuperci și mazăre verde (multicooker Redmond RMC-01) |
 |
Supa rece cu mazare verde |
 |
Spaghete de cartofi cu mazăre verde și sos pesto |
 |
Supă cu ciuperci porcini și mazăre verde |
 |
Caserola de hrișcă cu pui și mazăre verde în oala sub presiune oursson MP4002 |
 |
Okroshka cu cârnați afumați și mazăre verde |
 |
File de pui cu morcovi și mazăre verde într-un aragaz lent Moulinex Minute Cook |
 |
Caserola de carne cu mazăre verde și broccoli în Philips Airfryer |
 |
Supă rece cu mazăre proaspătă și sparanghel verde cu pește roșu |
 |
Ridichea coaptă cu păstăi de mazăre verde |
 |
Orez cu carne, dovleac și mazăre verde, înăbușită într-o oală |
|
