|
 Această metodă este considerată una dintre cele mai bune pentru depozitarea pe termen lung a fructelor. Când este înghețat, este posibil să se păstreze produsul cu modificări ușoare în compoziția și calitatea sa chimică.
Se știe că temperaturile scăzute încetinesc procesele chimice și biochimice ale metabolismului în țesuturi și reduc activitatea enzimelor. Temperaturile scăzute inhibă, de asemenea, dezvoltarea microorganismelor. Multe bacterii mor atunci când alimentele sunt congelate, dar mucegaiul și drojdia, dimpotrivă, se pot dezvolta chiar și în această stare. Prin urmare, este necesar să aruncați foarte atent fructele cu semne de deteriorare.
La domiciliu, congelatoarele de frigidere sau congelatoare speciale sunt folosite pentru congelare. La ce temperatură este congelat produsul? Și aici, ca și în sterilizare și pasteurizare, există factori. În primul rând, temperatura din congelator și viteza de îngheț sunt importante. Există o relație directă - cu cât temperatura este mai scăzută și cu cât procesul este mai rapid, cu atât va fi mai bună calitatea produsului. Viteza de congelare depinde și de proprietățile fructelor și fructelor de pădure care sunt congelate. Temperatura optimă într-un frigider de acasă este la minus 18-24 ° C. Timpul de îngheț la temperaturi de până la minus 24 ° C este de aproximativ 2 ore.
Cum pregătesc frigiderul pentru congelarea alimentelor? Opriți frigiderul, goliți congelatorul și ștergeți-l după uscare după decongelare. Apoi frigiderul este pornit din nou și setat la regimul de temperatură maximă pentru a crea cea mai scăzută temperatură din el.
În ce recipient să congelați fructele și fructele de pădure? Pot fi folosite borcane mici din sticlă sau metal. Este convenabil să congelați alimentele în borcane de smântână din plastic sau brânză. Puteți pune mâncarea în pungi de plastic, pungi de lapte. Toate acestea trebuie spălate și uscate bine.
Congelarea fructelor în vrac. Pentru a face acest lucru, acoperiți fundul congelatorului cu placaj în funcție de dimensiunea sau folia sa (hârtie groasă). Pot fi folosite și plăci mici. Boabele sunt așezate pe ele într-un strat subțire și, după congelare, sunt transferate rapid în pungi sau borcane pregătite și sigilate cu atenție.
Congelarea alimentelor în brichete. În acest caz, masele de fructe și fructe de pădure cu suc sunt înghețate în cutii metalice dreptunghiulare. După înghețare, borcanele cu conținutul sunt eliminate frigider și scufundat într-o oală cu apă fierbinte timp de câteva secunde. Bricheta se dezgheță și cade pe maluri. Brichetele sunt așezate în rânduri uniforme în pungi și așezate în congelator.
Cum să păstrați alimentele congelate atunci când frigiderul trebuie dezghețat? Este important să nu lăsați să se dezghețe fructele și fructele de padure congelate. Dacă este frig afară, mâncarea este așezată într-o pungă mare de plastic și scoasă pe balcon sau pe fereastră. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci punga de plastic este înfășurată cu o pătură de bumbac, care ajută la menținerea temperaturii scăzute pentru o vreme.
Tine minte! Ambalarea atentă și izolarea produsului de aer garantează calitatea înaltă a fructelor și fructelor de padure congelate.
Cum să decongelați fructele și fructele de pădure? O mare regulă este să observăm gradualitatea acestui proces. Dezghețarea lentă are ca rezultat un produs de calitate superioară. Cel mai bine este să dezghețați alimentele la 0 ° C.
Alexandrova V. V. Cum se prepară fructe de pădure și fructe fără zahăr
Rețete de congelare pentru fructe de pădure, fructe și legume
|
