Gem "Antonovka" cu pectină

Categorie: Blanks
Gem "Antonovka" cu pectină

Ingrediente

Mere Antonovka 1,3 kg. greutatea netă după curățare și feliere
zahar alb 1 kg. + 30-50 grame
Apa este curată 250 ml.
Pectină 1,5 lingurițe. în pulbere

Metoda de gătit

  • Într-o cratiță cu fundul gros, dizolvați zahărul și apa, lăsați-l să fiarbă și fierbeți la foc mediu timp de aproximativ 2-3 minute pentru a fixa siropul și dizolva zahărul.
  • În timp ce siropul fierbe, curățați rapid, spălați și tocați merele. Acesta trebuie combinat cu sirop de fierbere, astfel încât merele să nu aibă timp să se întunece și să rămână albe. Am tocat merele într-un blender în bucăți de 1x1.
  • Scufundați merele în siropul finit, amestecați masa, fierbeți la foc mediu, amestecând continuu, astfel încât siropul să pătrundă în cuburile de mere, apoi merele vor rămâne ușoare.
  • Scoatem tava de pe foc, o lăsăm pe masă o zi sub un prosop. Periodic, de 2-4 ori, puteți amesteca masa, pentru o penetrare uniformă a siropului în mere. În acest timp, merele își vor da sucul și eliberarea propriei pectine.
  • Gem "Antonovka" cu pectină
  • Punem tigaia pe foc, aducem la fierbere, facem foc mediu și începem să fierbem masa cu agitare ocazională timp de aproximativ 5-7 minute. Masa se îngroașă datorită pectinei sale.
  • Se amestecă pectina uscată într-o cantitate mică de zahăr (30-50 grame la 1,5 lingurițe de pectină) și se toarnă amestecul în gem. Se amestecă masa și se fierbe încă 5-7 minute până când zahărul și pectina se dizolvă complet. Gemul se îngroașă și mai mult și începe să se separe activ de jos până la „fundul curat”.
  • Gem "Antonovka" cu pectină
  • Puneți dulceața finită în borcane și închideți-le cu capace, puneți-le pe capace până când borcanele se răcesc complet și le puteți pune într-un dulap sau cămară.
  • În fotografie, există încă gem fierbinte în castron, dar puteți vedea cum își păstrează forma cu un tobogan ascuțit.
  • Gem "Antonovka" cu pectină
  • Gem "Antonovka" cu pectină

Notă

Antonovka, ea este și Antonovka în Africa! Dulceața s-a dovedit a fi dulce și acră, așa cum îmi place!
Dacă acest gust nu vi se potrivește, puteți adăuga mai mult zahăr - este o chestiune de gust!
Pectina ajută dulceața să se gătească mai repede, într-un timp scurt, care păstrează mai bine culoarea naturală a fructelor și a fructelor de pădure, transformă masa în jeleu. Dacă pectina din pulbere este "rezistentă la căldură", atunci nu se teme de dizolvare atunci când se coace în cuptor și, după gătire, restabilește forma gemului, nu se răspândește. Ceea ce este foarte bun pentru o umplutură de fructe!
Gatiti cu placere si pofta buna! Gem "Antonovka" cu pectină

Rețete similare


Gem de prune cu roșii (Administrator)

Gem "Antonovka" cu pectină

Natali06
Tanyushka , draga noastra, multumesc pentru reteta! Azi e cam târziu, dar mâine dimineață o voi face cu siguranță! Voi raporta despre succes!
Administrator
Citat: Natali06

Tanyushka , draga noastra, multumesc pentru reteta! Azi e cam târziu, dar mâine dimineață o voi face cu siguranță! Voi raporta despre succes!

Natasha, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Bucătar, sper că principiul gătitului vă va fi de folos și vă va plăcea pe gustul dvs.!
lungwort
Tatyana, gemul este foarte frumos. Tac despre gust, pentru că gemul de la Antonovka și cu puțin zahăr este întotdeauna delicios. Mă întreb ce este pectina? Știu ce se întâmplă în afară de măr și citrice. Care este mai bun? Și afectează gustul? Cu siguranță voi găti, merele sunt un abis și am prieteni care adoră plăcintele mele de drojdie cu un măr. Mulțumesc mult!
qdesnitsa
Tanya, dar puteți adăuga nu pectină, ci un amestec pentru confiture "Confiture" Scriu compoziția: pectină, zahăr, acid citric.
Administrator
Citat: qdesnitsa

Tanya, dar puteți adăuga nu pectină, ci un amestec pentru confiture "Confiture" Scriu compoziția: pectină, zahăr, acid citric.

Olesya, desigur, este posibil. Sau este posibil fără pectină, atunci gemul nu va sta ca un deal, nu va exista o astfel de putere.Și m-am asigurat că pectina funcționează foarte bine și rapid, va exista posibilitatea de a cumpăra în siguranță
Administrator
Citat: lungwort

Tatyana, gemul este foarte frumos. Tac despre gust, pentru că dulceața de la Antonovka și cu puțin zahăr este întotdeauna delicioasă. Mă întreb ce este pectina? Știu ce se întâmplă în afară de măr și citrice. Care este mai bun? Și afectează gustul? Cu siguranță voi găti, mere - abis, și am prieteni care iubesc plăcintele mele cu drojdie cu un măr. Mulțumesc mult!

Natasha, MULTUMESC !! De asemenea, îmi plac merele sub orice formă, și Antonovka - merele delicioase

Care pectină este mai bună - nu pot să spun. Pectina mea este cenușie în pulbere, solubilă în lichid, nu are deloc miros, gustul este neutru, nu îl simțiți deloc în gem. Poate citric și ar miroase a citrice, acesta nu miroase.
Dacă este necesar, mâine voi face o fotografie a unei cutii cu pectină - voi arăta
kirch
Și astăzi am făcut și gem din Antonovka. Am doar o altă tehnologie. Am frecat-o pe Antonovka cu o răzătoare Bosch, am adăugat apă, zahăr și am gătit 40 de minute. Iată gemul meu
Gem "Antonovka" cu pectină
Administrator

Luda, și așa este și posibil! Numai datorită răzătoarelor, merele s-au oxidat și s-au întunecat în timpul gătitului - dar gustul nu s-a înrăutățit
kirch
Da, are un gust grozav
lungwort
Citat: Admin

Natasha, MULTUMESC !! De asemenea, îmi plac merele sub orice formă, și Antonovka - merele delicioase

Care pectină este mai bună - nu pot să spun. Pectina mea este cenușie în pulbere, solubilă în lichid, nu are deloc miros, gustul este neutru, nu îl simțiți deloc în gem. Poate citric și ar miroase a citrice, acesta nu miroase.
Dacă este necesar, mâine voi face o fotografie a unei cutii cu pectină - voi arăta
Tatiana, mulțumesc. Am comandat pectina citrică. Voi încerca să mă dezabonez dacă există vreun smack.
Administrator
Citat: lungwort

Tatiana, mulțumesc. Am comandat pectina citrică. Voi încerca să mă dezabonez dacă există vreun smack.

Da, Natasha este foarte interesată să afle părerea
bucată
Și am făcut și gem, dar fără apă. Antonovka a fost curățată, tăiată în felii, acoperită cu zahăr (una până la șase), a stat câteva ore, a dat sirop, a fiert timp de 5 minute și a fost închisă în borcane sterilizate. Toate. De asemenea, avea gust dulce și acru. Și culoarea este de asemenea aurie.
Acum am citit că nu va sta în poziție verticală, așa că măcar tăiați-l pe al meu cu un cuțit, ca marmeladă.
Ahhh, mi-am amintit de ce ..... era de la autor, era necesar să iei mere NU coapte, ci verzi. Așa am făcut, cei din copac.
Administrator

De asemenea, gătesc mere mere fără apă, chiar se dovedește gros, cu marmeladă, merele au multă pectină.

Aici, am vrut ca supa să fie, mai mult sirop, și să fixez siropul cu pectină la jeleu. În general, merele sunt un fruct recunoscător pentru gem, mereu delicios!
lungwort
Tatyana, am făcut gem azi. Prima dată am decis să gătesc rapid. Am acoperit merele cu nisip. Merele au dat suc. Presărați-le cu pectină și turnați apă. Nu am gătit mult timp. 1,5 lingurițe mi s-au părut puțin. S-a adăugat încă 2.5. Siropul s-a îngroșat puțin și a fiert cu mere, s-a turnat în borcane și le-a închis. A ieșit frumos. Dar totuși nu este un blocaj. În general, am greșit. A doua oară gătesc exact conform rețetei tale. Acum merele sunt sub prosop până mâine. Am folosit pectina citrică. Este o pulbere gri-bej deschis. Nu are niciun gust. Voi vedea mâine câtă pectină este necesară pentru a îngroșa dulceața și dacă există o diferență cu pectina de mere.
Administrator

Natasha, învață din greșelile altora ... inclusiv a mea

Rata de consum a pectinei este de 5-10 grame la 1 kg. fructe! Mai puțin zahăr înseamnă mai multă pectină!
Nu am crezut și am pus multă pectină în pruna galbenă și am primit .... o marmeladă care poate fi tăiată cu un cuțit!
Acest lucru este bun pentru coacere, deoarece această pectină este rezistentă la căldură și nu curge în timpul coacerii!

Și este mai bine să adăugați pectină amestecată cu zahăr și chiar la sfârșitul gemului de gătit, apoi fierbeți timp de 5-7 minute până când pectina și zahărul se dizolvă.
lungwort
Tanya, problema este că 4 lingurițe de pectină nu au fost suficiente. Cred că acest lucru se datorează faptului că nu am permis formarea pectinei mărului. Acum, conservele s-au răcit deja, iar siropul, ei bine, nu puteți numi jeleu, este puțin subțire.
Administrator

Ei bine, Natasha nici nu știe ce să spună. Încerc să o descriu așa cum o fac cu adevărat.Pectina mi s-a confiscat normal
lungwort
Poate că este pectina. Voi vedea ce se întâmplă mâine. Dimineața a existat o variantă pe o temă dată, dar a doua opțiune a fost exact conform rețetei.
kirch
Este foarte ciudat că nu a funcționat. La urma urmei, există multă pectină în Antonovka însăși. Am gătit dulceață fără deloc pectină și a ieșit groasă și cu jeleu
lungwort
Merele mele nu sunt Antonovka, ci o varietate bazată pe Antonovka. În aceste mere, pectina va fi diferită. Și caut de 15 ani o adevărată Antonovka. Ultimul măr arată ca Antonovka, dar acum doar 2 săptămâni era prea verde.
Administrator
Citat: lungwort

Merele mele nu sunt Antonovka, ci o varietate bazată pe Antonovka. În aceste mere, pectina va fi diferită. Și caut de 15 ani o adevărată Antonovka. Ultimul măr arată ca Antonovka, dar acum doar 2 săptămâni era prea verde.

Natasha și am cumpărat deja Antonovka de două ori anul acesta pe piață.
M-am gândit doar că, dacă Antonovka (merele) este uscat, atunci adăugați mai multă apă pentru sirop, apoi îngroșați-l cu pectină, veți obține jeleu. Pectina mi-a făcut siropul să se îngroașe în fața ochilor mei.
lungwort
Raportez despre munca depusă. Nu am putut răspunde imediat, deoarece nu exista internet, apoi au luat cartofi din noroi. Am făcut totul strict conform rețetei. Se pare că pectina nu este de cea mai bună calitate. 600 gr. merele au trebuit să pună 3 lingurițe de pectină și în același timp gemul de pe părțile laterale ale cratiței nu a vrut să rămână în urmă. Gătit, gătit, dulceața a început să se întunece, s-a îngroșat imediat, dar nu a rămas în spatele pereților. Trag o concluzie - rețeta este bună, dar pectina citrică nu este prea bună. Iar merele din acest an sunt foarte suculente, perele sunt de așa natură încât sucul se stropeste doar din ele. Anul acesta este multă apă, așa că mere-pere sunt foarte suculente. Și adevărata Antonovka nu poate fi comparată cu nicio altă varietate de aromă și gust.
Administrator

Natasha, îmi pare rău. Bine, am folosit doar o kilogramă de mere
Și acum vom ști că nu este nevoie să luați pectină citrică. Sau producătorul-vânzător a greșit ceva?
lungwort
Cred că totul ține de producător. Acest lucru este la fel ca la agar agar. Cineva apucă imediat și cineva odată nu obține rezultatul dorit, doi și chiar scuipă. Mi-a plăcut rețeta și voi mai găti conform acesteia, dar nu voi prepara dulceața mult timp. Siropul va apuca cu pectină și eu mă voi opri acolo și în borcane sterile sub acoperiș.
Administrator

Natasha, MULȚUMIM pentru încrederea dvs. Sper să obțin un rezultat mai bun
Croșetată
Tanyusha, ai curățat merele de pe piele?

Administrator
Citat: Krosh

Tanyusha, ai curățat merele de pe piele?

Neaaaa, în coaja de mere este multă pectină Și în cuburile de coji mici nu este mult, mic.
Croșetată
Multumesc, Tanyusha !!!

Și la urma urmei, la o examinare mai atentă a fotografiei, am văzut aceleași piei, dar ... Această frază a fost înșelătoare:

În timp ce siropul fierbe, repede curățăm, spălați și tăiați merele.

Așa că l-am curățat ...Nu o voi lipi la loc, nici măcar nu conving ...

Chiar nu am pectină, dar am „Confiture” și „Zhelfix 2 + 1”, așa că mâine voi avea făina la alegere ...

Tanyusha, Am o altă întrebare pentru tine pentru că cel mai probabil voi mai găti o porție ...

Și dacă reduceți cantitatea de zahăr (bine, cel puțin un gram la 600), va mai trebui schimbat ceva în rețetă?

Administrator

Innadar înăuntru ai nevoie și de mere a curata din semințe și alte lucruri

În orice caz, merele au suficientă pectină. Dulceața gemului depinde de zahăr și de aciditatea fructelor. Nu este indicat să puneți multe.

Pectina este aici 🔗 pe site-ul nostru
Croșetată
Citat: Admin

ai nevoie și de mere înăuntru a curata din semințe și alte lucruri

Ei bine, înăuntru, este un lucru desigur ...

Tanyusha, mulțumesc mult, voi găti mâine, voi încerca și mă voi asigura că mă dezabonez ...

Și voi comanda pectină ocazional, da ...shob blauite lăsați-l să fie ...
Administrator
Citat: Krosh

Și voi comanda pectină ocazional, da ...shob blauite lăsați-l să fie ...

Am cumpărat-o special, este mai bună și mai puternică ca calitate decât „Confiture” și „Zhelfix 2 + 1” și urmează să fac diverse gemuri din fructe de pădure congelate iarna, care sunt pline de congelator.Această gem tare este o umplutură bună pentru plăcinte și covrigi, care nu curge din ele.
Majina
Fetelor ... ajută-mă să-mi dau seama
Unde să puneți o întrebare despre pectină și agar-agar
Administrator
Pectine, gelatină, agar-agar, agaroid, alginate și alți agenți de îngroșare.

Utilizați căutarea pe forum, întrebați cuvintele agar-agar și / sau pectină și obțineți un răspuns unde să căutați
Majina
mulțumesc
kirch
Urma să fac gem. Am crezut că am pectină, dar se dovedește a fi agar-agar. Și ce să faci? Micuță, ai gătit cu Zhelfix, cum s-a întâmplat?
Croșetată
Citat: kirch
cum a mers?

!!!
kirch
Inna, mulțumesc. Calmeaza-te

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine