ang-kay
Astăzi am vrut să împărtășesc micile mele experimente forțate.
Recent, prietenul meu Lana19 mi-a prezentat o drojdie instantanee foarte bună de pâine uscată „Fermipan super”. Această drojdie este destinată coacerii industriale. Acestea vin cu un ameliorator industrial, complex enzimatic și acid ascorbic. Sunt pentru diferite tipuri de pâine, inclusiv făină grea.
Nu am folosit drojdie uscată de foarte mult timp. Ultimul pe care l-am avut a fost „Saf gold”.
Coac acest tip de pâine în fiecare săptămână

Pâinea este foarte ușoară. Firimea nu este uleioasă. Foarte gustos. Nu se întărește mult timp.
Și așa săptămâna trecută am luat această drojdie și am frământat pâinea. Am numărat cantitatea de drojdie de la 1 la 3. Se părea că creșterea a fost bună, dar în cele din urmă am primit o pâine grea, cu o pesmet aspră. Pâinea era învechită chiar în fața ochilor noștri. În același timp, frământam pâine de grâu cu aluat cu bere neagră, malț și extract de malț. A ieșit grozav.
Iată o fotografie.

Înlocuirea drojdiei proaspete cu drojdia uscată funcționează întotdeauna?

Am frământat din nou pâinea din cereale integrale, numărând drojdia după făină. Drept urmare, am mai pus drojdie. Rezultatul a fost la fel de grav. La început am crezut că drojdia nu funcționează bine, dar cealaltă pâine a ieșit grozav?
Am copt această pâine cu această drojdie


Și „moașa”

Rezultatul m-a mulțumit. Apoi am început să „păcătuiesc” după făină. Am cumpărat o altă pungă și am copt-o din nou. Rezultatul a fost la fel de grav. Dar nu am renunțat. Frământați-l din nou, ușurând făina c / z cu făină premium. Am pus-o în 100 de grame din masa totală. Dar aceasta este o abatere de la o rețetă de multă vreme. Rezultatul a fost mai bun decât cu cereale integrale pure, dar totuși nu a fost același ca înainte. Diferența se vede în fotografie.

Înlocuirea drojdiei proaspete cu drojdia uscată funcționează întotdeauna?

Deasupra este pâinea cu adaos de făină de grâu premium, iar dedesubt este cerealele integrale pure.
Și totuși îndoielile m-au chinuit. Am cumpărat drojdie presată cu care am copt această pâine. Am amestecat totul ca înainte. Doar făină integrală și drojdie comprimată. Și iată rezultatul.

Înlocuirea drojdiei proaspete cu drojdia uscată funcționează întotdeauna?

Ghici unde este pâinea de drojdie presată? Corect. El este în stânga. Pâinea este la fel ca înainte. Făina a fost reabilitată.
Am concluzionat că înlocuirea drojdiei presate cu drojdie uscată nu este întotdeauna echivalentă. Poate cineva va folosi experiența mea.
Sedne
ang-kay, Angela, Sunt de acord, această substituție nu este întotdeauna bună, de exemplu, prăjiturile mele cu drojdie uscată nu funcționează, am încercat diferite drojdii uscate și prăjiturile nu se potrivesc și atât, dar soacra mea coace întotdeauna uscată și normală, dar am o ambuscadă cu prăjituri. Și pentru pâine am bine atât cu cea uscată, cât și cu cea vie, nu am încercat o astfel de rețetă, dar aceasta a ieșit bine atât cu cea vie, cât și cu cea uscată, cu siguranță nu este 100% cereale integrale, dar există o mulțime de cereale integrale și tărâţe
ang-kay
Svetlana, Am dat peste asta în această pâine cu cereale pur întregi. Nu-mi amintesc să fi simțit diferența înainte. Am copt și prăjituri de Paște. Am lucrat. Dar am luat drojdie uscată pentru ei în special pentru coacere.
Sedne
Citat: ang-kay
Am copt și prăjituri de Paște. Am lucrat. Dar am luat drojdie uscată pentru ei în special pentru coacere.
Iar soacra ia pentru prăjituri nu doar pentru coacere, ci Dr. Oetker, ies cu ea (nu vinde altele), dar am încercat și totul a fost rău. Deci nu știu ce să cred. Pe cei vii nu am avut găuri cu prăjituri de Paște.
LydiaVera
Fetelor, obișnuiam să iau doar prăjituri presate pentru prăjituri, iar restul produselor de patiserie - pe cele uscate. Pâinea este uscată. Am încercat tot felul de altele, dar acum le coac doar pe cele active uscate pe Pakmaya, un pachet mare - 80 g. Ieftin și vesel. Le pun deseori de două ori mai puțin decât norma. Nu poți cumpăra cele presate în niciun magazin, așa că anul acesta am copt prăjituri pe cele uscate, nu a fost timp să caut. Totul a ieșit grozav, nu mă voi mai deranja deloc cu cele presate. Apropo, Paposhnik a copt, Angela o are și în rețete. Singurul lucru, ca de obicei, nu a redus rata uscării, deoarece aluatul este foarte bogat. Luat cu o rată de 1/3 din masa presată, adăugat puțin zahăr, puțină făină și puțină apă, frecat cu o lingură de lemn. Masa a devenit - una la una presată, când au fost măcinate cu zahăr înainte de a se adăuga la aluat. Iar mirosul este la fel de plăcut, iar culoarea și consistența. Dar principalul lucru este că au funcționat la fel de bine.
Acum s-a corectat pe ea însăși în nume - este activ activ, nu cu acțiune rapidă.
Sedne
LydiaVera, da, mulțumesc mult, o voi încerca, este ușor să găsești aici presate, dar vreau să coac prajituri bine și pe cele uscate.
LydiaVera
Svetlana, incearca-l! Am citit undeva presat și uscat activ acestea sunt aceeași drojdie, doar a fost îndepărtată apă din a doua, datorită căreia durata de valabilitate crește și, în general, este mai convenabil să le păstrați.
Iată altceva pe care îl am de undeva, poate chiar cu HP: „trebuie să dizolvați drojdia uscată cu atenție și cu atenție, respectând anumite condiții și anume: adăugați 5 părți de apă la 1 parte de drojdie (temperatura optimă a apei este de 35 - 38 C ) și lăsați să stea timp de 10 - 15 minute, timp în care drojdia nu este agitată din cauza riscului de deteriorare a membranei celulare, apoi amestecați ușor. De obicei, drojdia activă necesită confirmarea activității. Pentru a face acest lucru, adăugați puțină făină și / sau zahăr la soluția de drojdie și lăsați-l la cald 10-15 minute. Dacă drojdia este vie, formează un capac frumos de spumă, dacă nu există capac, drojdia, din păcate, și-a pierdut activitatea și trebuie înlocuită. "
Sedne
Citat: LydiaVera
Dacă drojdia este vie, ea va forma un cap frumos spumos.
Am întotdeauna un aluat cu drojdie uscată cu capac, dar aluatul nu se potrivește și gata (Dar am folosit drojdie rapidă, acum o să încerc cu cele active.
Svetlenki
Citat: ang-kay
foarte bună pâine uscată drojdie instant "Fermipan super"

Este atât de bine încât m-am uitat aici! Asta înseamnă că ar trebui să fie utilizate numai pe aeronave. Anji, mulțumesc foarte mult pentru cercetare - nu aș avea nici răbdarea, nici experiența-abilitate pentru a ajunge la astfel de concluzii. Aș sta doar să plâng și să dau vina pe mâinile mele.

De asemenea, am achiziționat o astfel de drojdie la recomandare. Nimic nu pare să funcționeze la soare, există un miros mai mic de drojdie în produsul finit (ca și pentru mine), dar lucrez complet fără fermentație, doar preparare rece uneori, dacă nu sunt leneș.

Citat: LydiaVera
Am citit undeva că activele presate și uscate sunt aceeași drojdie,

LydiaVera, Natasha, aceste Fermipan Super cu aditivi, nu există doar drojdie în compoziție, există amelioratori.
Sedne
Citat: Svetlenki
LydiaVera, Natasha, aceste Fermipan Super cu aditivi, nu există doar drojdie în compoziție, există amelioratori.
Acesta a fost un sfat pentru mine, nu am scris despre Fermipan, deși îmi place Fermipan, dar nu am făcut felul de pâine cu care nu au lucrat, nu am copt coacere pe ele.




Citat: Svetlenki
Este atât de bine încât m-am uitat aici! Asta înseamnă că ar trebui să fie utilizate numai pe aeronave.
Le-am folosit pentru 1c și cu făină de secară și c / c doar nu 100%
ang-kay
Citat: Svetlenki
folosiți-le numai la aeronave
Sveta, lucrează bine la turn. Pe o piatră de moară grâu integral cu o proteină de 15,6 măcinare fină. În sine surprinde că pur și simplu nu au funcționat pentru tsz. Mai mult, în compoziția pâinii există și gluten. Nu am încercat-o cu făină de secară.
Sedne
Citat: ang-kay
În sine surprinde că pur și simplu nu au funcționat pentru tsz
Ai incercat si altele uscate? Poate că e rău pe el?
ang-kay
Svetlana, nu am incercat. Nu am mai folosit drojdie uscată de mult timp. Am luat doar cele presate.
Sedne
AngelaEi bine, dintr-o dată nu este Fermipan, ci acest tip de drojdie.
Svetlenki
Citat: ang-kay
Pe o piatră de moară din grâu întreg cu 15,6 proteine ​​măcinate fin

Nu făină, ci spațiu! Nici nu am auzit că se întâmplă asta! Acesta este cel ucrainean?





Fermipan super are enzime. Cred că acesta ar putea fi motivul comportamentului lor în făina de CH. Acolo, activitatea enzimei este, de asemenea, oh-oh-oh și fără aditivi.
ang-kay
Citat: Sedne
dintr-o dată nu este Fermipanul, ci acest tip de drojdie.
Nu stiu. Nu vreau să experimentez deja
Citat: Svetlenki
Acesta este cel ucrainean?
Da, "Zeleniy Mlyn", Lviv. Toți au făină de piatră de moară. Nu o am în oraș. Am luat o pungă de 25 kg în această producție. Pâinea de la ea doar este foarte umedă, iar coacerea este bună. Am copt o moașă pe ea. Există un link mai sus.
Maroshka
Astăzi mi-au împărtășit acest temka, iată persistența, fată deșteptă, iubesc oamenii care nu renunță, dar înțeleg ce este greșit. Am auzit că drojdia proaspătă ridică mai bine aluatul de pâine, sunt mai puternici în el și în produsele de copt, ca și prea ... exact acolo unde există o mulțime de coacere, orice va face în produsele de copt obișnuite. Dar nu am testat ipoteza)))
Judecând după experimentul de aici, la urma urmei, este, aparent.
Sedne
Citat: Maroshka
Dar nu am testat ipoteza)))
Nu pâinea uscată este bine crescută, dar produsele coapte și plăcintele sunt mai rele decât cele vii.
Maroshka
Citat: Sedne
Nu pâinea uscată este bine crescută, dar produsele coapte și plăcintele sunt mai rele decât cele vii.
atunci cu siguranță totul este adevărat nu degeaba îmi plac atât de mult viețuitoarele

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine