Branza de cheag tare

[Pregătirea]

Branza de cheag tare

Categorie: Preparate din lactate și ouă

Ingrediente
lapte	7 litri
pulbere de pepsină	pe vârful unui cuțit
sare

Metoda de gătit

• Pentru a face brânză tare, ca cea vândută în magazine, aveți nevoie de mult lapte.
  
• Dacă aveți acces la o vacă sau la câteva capre, atunci această rețetă este pentru dvs.
  
• Rețeta nu este complicată, brânza iese natural, dar un dezavantaj este că este nevoie de mult lapte.
  
• 
  
• M-am adaptat la norma de 7 litri, din această cantitate se obțin butoaie de 700 de grame în greutate.
  
• Am făcut-o folosind mai multe tehnologii, dar am ales una pentru mine, în opinia mea cea mai reușită, și ți-o voi descrie.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Pregătirea-
  
• Încălziți 7 litri de lapte proaspăt la o temperatură de 36-40 de grade, îl încerc cu mâna fără termometru, îl opresc când laptele nu mai este cald, dar încă nu este fierbinte.
  
• Opriți și injectați pepsină dizolvată.
  
• Iau un pahar de lapte rece și dizolv praful de pepsină în el, îl turn într-o cratiță cu lapte și amestec bine.
  
• Apoi acoper tigaia cu un capac neapărat!
  
• Și o las așa 5-7 ore.
  
• - începutul formării unui cheag.
  
• În acest timp, se formează un cheag și începe procesul de fermentare,
  
• cheagul nostru va începe să rătăcească, așa cum ne va oferi
  
• in primul rand frumoasa „perforare” a brânzei
  
• În al doilea rând brânza va dobândi aciditatea de care avem nevoie pentru un gust bun, deoarece facem brânză din lapte proaspăt, nu acru.
  
• 
  
• După aceea, am tăiat cheagul în 4 segmente și transfer cu atenție aceste segmente într-o strecurătoare rând pe rând într-o grămadă cu o lingură cu fante.
  
• Lăsăm brânza să se scurgă, zerul se scurge, îl ajut periodic să se scurgă, cu mâinile dau cu grijă cașului o formă rotunjită, o strâng încet pentru a reduce volumul viitoarei noastre brânze.
  
• 
  
• sarcina poate fi acum plasată.
  
• Ca încărcătură, folosesc un borcan de litru de apă, este mai bine să nu depunem mai mult efort, astfel încât să avem o brânză suficient de perforată.
  
• Dacă exagerați cu efort, atunci vor exista puține găuri.
  
• O las la scurs peste noapte.
  
• 
  
• Apoi scot brânza din matriță și o las să se usuce o zi la temperatura camerei, începe să se formeze o crustă strălucitoare pe brânză.
  
• Apoi transfer brânza la frigider, iar timp de 5 zile se usucă, o întorc., Frecați-o cu sare, sarea și gustul vor da și vor ajuta excesul de umiditate să iasă din brânză.
  
• 
  
• apoi o învelesc în hârtie pentru a nu se usca și pun secțiunea de legume în frigider, o întorc în fiecare zi
  
• Brânza poate fi consumată imediat, dar în mod ideal ar trebui lăsată să se maturizeze o lună sau mai mult.
  
• Azi am mâncat o lună de brânză, foarte gustoasă.
  
• În fotografie există brânză mucegăită, asta încerc să fac Roquefort.
  
• Ei bine, asta e tot.
  

Vasul este conceput pentru

700 g

Timp pentru pregătire:

1 zi

Notă

natamylove, te rog spune-mi de unde poți cumpăra pepsină?

[natamylove,]

natamylove, Citind mesajele tale pe forum, am o întrebare: ce NU faci acasă? Bravo!

Ei bine, unde ai fost ieri cu brânza ta? Ieri am încercat să o fac pentru prima dată cu pepsină, conform unei rețete diferite, s-a dovedit ceva nu foarte interesant. Am tăiat-o pe aceasta neinteresantă în cuburi, am adăugat sare, am legat-o în pânză de brânză și am pus-o sub sarcină. Lăsați-l să fie. Cine mi-ar fi spus ieri să rezist la cheag timp de 5-7 ore, nu 30 de minute.

Preparat brânză tip "Ossetinsky" folosind tablete "Acidin-Pepsin". Aceste tablete nu sunt potrivite pentru pregătirea rețetei?

[natamylove]

natamylove Ce fel de matriță ați folosit? Penicillium roqueforti?
Și brânza trebuie străpunsă cu un ac gol, introducând spori de mucegai, așa
Producția de Roquefort este un mare secret, precum și un mare delicios.

Am cumpărat pepsină la o farmacie veterinară

Tabletele acidină-pepsină sunt potrivite

Încă recomand să nu păstrați cheagul timp de 30 de minute, 5-7 ore este bineînțeles rece, puteți 2-3 ore., Cheagul este destul de plin.,
5-7 ore, apoi devine carbonatat, totul în bule, iar gustul brânzei deja maturate este foarte gustos.

toată lumea recomandă tăierea în cuburi, eu și eu o tai, dar nu-mi place ceva ... Am tăiat-o în 4 bucăți ca un tort și gata.

Oh, nu fac mare lucru, având în vedere că am 50 de gâște pe an, nu fac pături din puful lor, dar aș vrea, dar dacă cineva ar face ceva

Mai trebuie să învăț să fac piei de capră, arunc și 5 bucăți pe an ...
Și nu este unde să pui lapte !!!!!!!!!!!!! ESTE Peste tot !!!!!!!!!!!!!!!! deci brânza s-a adaptat pentru a face.
Am crescut mucegaiul pe pâine, am îndulcit pâinea, am presărat-o cu drojdie și am adăugat apă, după 7 zile a început să crească mucegaiul, l-am scos și l-am pus pe brânză, am cusut brânza cu ace de tricotat, nu este la fel ca în fotografie. SPIRIOASĂ ȘI FUTOASĂ

are deja o lună

Doar lapte de casă, nu fierbeți?

Cred că numai de casă, pentru că totul a fost scos din producția magazinului (grăsime)
Nu am fiert, ci doar l-am încălzit, dar cine este atent îl poate fierbe și apoi îl poate răci la temperatura dorită, deși nu l-am încercat din unul fiert

[natamylove]

natamylove O, este mucegaiul acela, ca și cum nu ar fi otrăvit?
Ar putea fi mai bine să-l crești luând o bucată din brânza din fabrică sau să o cumperi din fabrică
Totul s-a tachinat: cray: Mă duc să mă rup, să cumpăr Roquefort 200g. pentru 270 de ruble
și înghiți-l dintr-o lovitură

Nu mă îngrijorează, mucegaiul este albastru, am găsit rețete de casă Roquefort pe net, acolo se folosea pâinea mucegăită pentru a schimba brânza, aceasta era o rețetă veche,

pur și simplu nu avem Roquefort de vânzare, locuiesc în sat!
ei bine, este ideal să îndepărtați mucegaiul din brânză și să creșteți
branza de mucegai miroase a ciuperci)

[natamylove]

natamylove Totul, m-am înecat
Brânză de capră de casă și chiar mucegăită Unde sunt, și unde syyyyrrrrr

Ei bine băieți-
Am făcut o pizza, am frecat 300 de grame de brânză pe ea, oh, hai să mergem! Fara mila!

stând, dragă în cuptor, brânza se freacă perfect!

[natamylove]

natamylove Totul, m-am înecat
Brânză de capră de casă și chiar mucegăită Unde sunt, și unde syyyyrrrrr

În acest sens, am o propunere către Natasha - să includ brânza în catalog, unde există produse din silicon, și să o trimit tuturor celor care suferă

Oh, băieți, trebuie să trimiteți capre 10)))))
Încă mai am 2 și mongrelul Tuziki.

Natasha, ei bine, până iarna îți vei umple mâna, iar condițiile meteo pentru trimiterea prin poștă vor fi mai bune, acolo ne vom întoarce la această problemă
Shl o adevărată brânză de capră ...

Tabletele acidină-pepsină sunt potrivite

Câte tablete acidină-pepsină sunt necesare pentru această cantitate de lapte?

[natamylove]

natamylove
Ți-am văzut brânza și aproape mi-am înghițit limba. Muncă colosală !!! Am văzut acest tip de brânză doar pe piețele din Caucaz.
La un moment dat, am cumpărat pepsină de la farmacie, dar am avut suficient să fac o brânză tânără o singură dată. Totul depinde de lapte ... Și nu este economic dacă nu ai propria ta vacă sau capre ...
Dar îmi place absolut brânza ta !! Un semn de plus imens pentru tine !!

Sunt total de acord!!!!!
Această brânză este relevantă dacă aveți propriile animale, dacă nu -
apoi opțiunea urbană
faceți brânză din brânză de vaci + ouă + unt, randamentul este mai mare.

Nu inteleg
Este de la 7 litri de lapte randamentul brânzei este de doar 700 de grame?

[natamylove]

natamylove Ce fel de matriță ați folosit? Penicillium roqueforti?
Și brânza trebuie străpunsă cu un ac gol, introducând spori de mucegai, așa
Producția de Roquefort este un mare secret, precum și un mare delicios.

Pot să-l scutur cu cei cinci copeici ai mei.
Brânza Roquefort se face din lapte de oaie. Matrița, într-adevăr, trebuie să fie pâine (doar prăjituri de secară). Producția de brânză în sine durează 21 de zile. Și trebuie să o păstrați (brânză) în folie de aluminiu, în frigider (apropo, o puteți îngheța fără a aduce atingere gustului, am întrebat producătorii înșiși (pionier onest) și cu o oră înainte de servire, trebuie să îndepărtați brânza din frigider - „pentru a vă bucura de gustul complet al legendei brânzeturilor” (și este necesar să o dezghețați în frigider timp de 1-2 zile.) Deci, nu mi se pare realist să luați Roquefort acasă (și orice alt branza albastra).
Dar asta este părerea mea personală.

[Allegra]

Allegrada, 100 de grame pe litru

și brânză de vaci aceeași producție)

sapuch

desigur nu pretind că voi reuși, dar ..
dar dacă?
este mult lapte).

natamylove
Cred că merită să faceți brânză obișnuită. Crede-mă, nu este mai rău decât brânza albastră. Și îl puteți păstra până la 4 luni (poate mai mult, am mâncat totul în 4 luni). În plus, nu există nicio garanție necultură murdărie

Dacă brânza s-a copt corect și are o cultură nobilă, atunci aceeași cultură o protejează de deteriorare. Trebuie doar să vă amintiți că brânza albastră continuă să „trăiască”, adică penicillinum rockforty „o mănâncă”

[sazalexter]

dragă sazalexter, unde este locul pentru coacerea brânzei în condițiile unui apartament de oraș? Pentru producția de brânză Roquefort, s-au făcut camere speciale adânc în stânci. Temperatura de acolo nu crește peste 10 grade. În plus, un sistem special de ventilație vă permite să vă deplasați prin aceste labirinturi, în special mucegai albastru, și nu ceea ce avem în atmosferă pe suprafața pământului. La urma urmei, vorbim despre reproducerea brânzei Roquefort acasă (pot vorbi doar pentru această brânză, nu cunosc tehnologia pentru producerea altor brânzeturi albastre, dar știu că un frigider sau pivniță ar putea fi destul de potrivit pentru coacerea brânzei obișnuite din laptele de vacă). Apropo, va trebui să căutați brânză albastră de capră - nu m-am întâlnit niciodată (sau am acordat atenție).

[sapuch]

sapuch Sunt de fapt un om Și, în plus, un fanatic al brânzeturilor de mucegai

În Rusia, pe lângă Roquefort, din brânzeturi de oaie, este disponibil și Blue de Auvergne (îmi pare rău pentru franceza mea)
Iată altceva, dar nu le-am văzut în vânzare gratuită. 🔗

iata pizza cu branza

[natamylove]

natamylove
Puteți face o propunere de raționalizare?
De asemenea, puteți găuri găuri într-o găleată (pentru brânză) pe laturi: francezii vând astfel de forme pentru brânzeturi

(poate fi util?)

Pot introduce 5 copeici? Nu încercați niciodată să preparați brânză din lapte fiert. Pepsin nu-l înțelege.

[sapuch]

sapuch

Mulțumiri !!! Cu siguranță o voi străpunge astăzi, noaptea am început să mai fac o brânză, voi posta poze suplimentare.

Kalmykova

mulțumesc pentru sfaturile valoroase, nu am fiert niciodată lapte, dar oamenii întreabă

[natamylove]

natamylove
Brânzeturile ca tine sunt adesea păstrate în saramură, de unde și denumirea de saramură. Nu-mi amintesc raportul exact dintre sare și apă, dar un ou pus într-o astfel de saramură ar trebui să plutească.
În ceea ce privește prepararea brânzeturilor cu mucegai acasă, mă îndoiesc și de asta ... Dar, după cum se spune, „încercarea nu înseamnă tortură”. Dacă este posibil, atunci puteți experimenta.

Kalmykova
Am fiert lapte când am gătit brânză pe pepsină, totul a ieșit grozav.

Pentru „osetian” am cumpărat lapte pasteurizat.

Am decis să adaug câteva imagini ale procesului.

Așa arată cheagul meu, care a rămas timp de 7 ore


L-am taiat în 4 părți și l-am pus într-o strecurătoare în segmente, astfel încât să se poată scurge.
aceste 7 ore de expunere dau efectul de perforație, așa că pentru asta îl țin atât de mult.

Oh, Natalya tachinează
Și laptele comercializat dimineața merge cu o sută de cicatrici pe litru pentru a-l strica la început

Să o arătăm mai departe în timp ce ne antrenăm pe fotografiile tale

[Administrator]

Administrator, ei bine, acest lapte este la fel de scump, păcat.
Caprele mele mulg deja pentru al doilea an, așa că anul trecut am băut tot laptele, așa m-am îmbătat, acum am început să mă răsfăț cu brânzeturile.

Și plătești acest tip de bani

Am făcut brânză, pe care în imaginile din ultima postare am făcut-o din 3 litri, nu cântăream o bucată, dar acest lucru s-a dovedit a fi normal, aici în fotografie este 1/3 din ea,
Nu am suportat-o, astăzi am mers cu cafea la micul dejun, foarte gustoasă.
Brânză tânără ca să spunem așa
Aceasta nu este brânză feta, și anume brânză, îmi place.
Am stors o zi, serul de sticlă era complet, avea un gust plăcut, neutru, aproape că nu sare și MULTE GAURI !!!!

Voi expune mai multe imagini ale procesului de filare săptămâna aceasta

Natalia, mă gândesc la tine, mă duc la Admin să mă plâng, lasă-l să te interzică de la păcat;

Aici, pe ușă era un anunț, se oferă lapte de capră de la o fermă de acasă, mă duc și glumesc la telefon

Brânza este foarte frumoasă, impresionantă - TINERĂ!

Am decis să-l încerc și azi - la 14.20 am fermentat 5 litri.lapte, acum cheagul este deja bun, dens. Numai zerul meu, dintr-un anumit motiv, este undeva peste 0,5 cm, nu știu - ar trebui să fie așa sau nu? În fotografie, Natasha nu pare să aibă un ser

se întâmplă, uneori am și ser pe partea de sus

aștept cu nerăbdare să continuăm

Natalia, raportez

La o fermă de capre lângă Dmitrov, prețurile sunt după cum urmează:
lapte 200 de ruble litru
branza de cheag 800 kg.
brânză de vaci 800 kg.
zer 150
carne de capră 500 kg.

Dar, pe de altă parte, există fotografia mea a serului din prepararea brânzei de cheag.
Fotografiile mele sunt solicitate - și sunt fericit



Natalya, m-am răzgândit să mă plâng de tine la Admin, să postez imagini, să înregistrez întregul proces - boom, să te copiez din laptele de vacă pentru 100 de ruble. pe litru

Ei bine, serul din fotografie este foarte apetisant
Vreau să iau o înghițitură de căldură.

Admin, îți poți lua o capră? în garaj, locuitorii noștri din apartamente din garaje păstrează capre, veți avea lapte și copii.

Ei bine, aș sugera, pentru început, să fac o brânză tânără, un gol din 3 litri de lapte, voi pune o fotografie pe măsură ce o stoarc, totul este mai clar.

Brânza tânără este, de asemenea, foarte bună în sine, nu este brânză feta, este mai bine.

Și atunci poți îndura o lună.
Voi spune că după o lună, pe brânză apare o mucegai alb.
În literatură ei scriu despre ea peste tot,
ea nu mă deranjează, dar totuși vreau să încerc să fac brânză în ceară, ca să nu apară.
Trebuie să mergi la magazinul de albine și să-l iei.

Așa că sper că în viitorul apropiat voi prelucra brânza în ceară.

Admin, îți poți lua o capră? în garaj, locuitorii noștri din apartamente din garaje păstrează capre, veți avea lapte și copii.

Natasha, deja m-am gândit și la asta

caprele sunt foarte nepretențioase, mai ales în Rusia nu este o problemă să găsești un Zaanen cu sunete înalte

la noi acest lucru este mai rău.

Capre timp de o jumătate de an pe pășune
atunci fân, ei bine, l-am cumpărat azi, dacă aveți TAAAki: swoon: prețurile laptelui E, atunci o capră poate câștiga destul

Toată curățarea de la masă este un deliciu
Iernile sunt bine tolerate în camerele frigorifice.
Iar cerealele, 200-300 de grame pe zi sunt suficiente pentru o capră adultă.

iubește copacii foarte mult, Doamne ferește să scape de capete

[natamylove]

Frumos natamylove,
Am scotocit pe internet aici dacă sunteți interesat de modul în care se face brânza de capră.

În diferite surse, brânza, după depunerea pepsinei, se păstrează până la 36 de ore, în aproape toate sursele pepsina este diluată în zer care rămâne din brânza anterioară (în acest scop, o cantitate din ea este stocată). În funcție de tipul de brânză (și există multe varietăți de brânză de capră), laptele proaspăt poate fi amestecat cu cel de ieri.

Toată curățarea de la masă este un deliciu

și țigări! doar un fel de mâncătoare de țigări!

[sapuch]

sapuch

mulțumesc pentru videoclip, l-am mai întâlnit pe internet, dar am pierdut
atât de bine l-ai găsit.

Brânza din videoclip este ca tehnologia mea,

Tocmai am adus-o pe a mea
Păstrez și cheagul sub un capac într-o cratiță, se carbonizează de la căldură, de aici perforația.
Și nu îl rup atunci când îl port într-o strecurătoare pentru a păstra această gaură.

Ei bine, învârtit, de aproximativ o zi am brânză sub o ușoară încărcare statică.

Am ultima brânză uscată săptămâna aceasta, în timp ce am o pauză, trec la înghețată.
Apropo, am găsit o tehnologie de gătit pe site-ul web parmezan, desigur, parmezanul este în vârstă de 1-2 ani, dar
Am făcut ceva.
O piesă pe care am realizat-o folosind tehnologia parmezan - 2 luni
și am început să mănânc, așa că brânza are un gust diferit

este diferit și foarte interesant.

Am făcut deja 3 pizza cu el.

Mi-am dat seama că brânzeturile sunt ca borșul, cu aceeași compoziție, se dovedesc practic diferite, doar schimbi ceva puțin și primești o rețetă diferită.
Svetik, myzh nu fumează în familie și nici noi nu fumăm capre)))))

Brânza mea a stat noaptea sub sarcină, acum se întinde pe grătar și se usucă și am o dorință atât de mare să o tai și să văd dacă există cel puțin o gaură în ea - o suspiciune imensă a absenței lor complete

s-ar putea să nu funcționeze prima dată.

ce am observat pentru găurile de care ai nevoie-
1. o cratiță cu lapte, în care pepsina trebuie acoperită cu un capac.
2. Am o încărcătură de 1 litru de apă, nu mai mult
ei bine, un moment din practică pe care nu l-am indicat
lapte, înainte de introducerea pepsinei totul, și eu, printre altele, am recomandat încălzirea cu 36-40 de grade, dar

Am observat că atunci când sunt cam 50 de grade, adică este mai cald, atunci

laptele nostru își păstrează temperatura mai mult într-un moment în care este deja cu pepsină și sub capac, iar masa noastră bulele de la căldură, are loc un fel de fermentație, din care porozitatea.

Nut, iartă-mă, poate că acest lucru este foarte important, regimul de temperatură, nu l-am indicat, mi s-a întâmplat doar că odată ce am supraîncălzit laptele, a doua oară m-am supraîncălzit și am observat de ce era gaura.

Acum pot spune sigur despre asta.

Am încălzit laptele la 37 *, și apoi totul a fost strict conform rețetei, nu am putut să-l suport și să-l tai - probabil sunt un milion de găuri, dar le poți vedea doar printr-o lupă
Poate chiar din faptul că am fermentat cu cheag din lipsă de pepsină. Tocmai am comandat pepsină pe internet, în 10 zile ar trebui să vină prin poștă, apoi voi încerca al doilea apel
L-am încercat - o bătaie atât de amară, am aruncat totul afară și voi aștepta pepsină