Administrator
Cum controlați calitatea aluatului atunci când frământați?

Acest subiect este destinat mai mult celor care abia încep să coacă pâine de casă ...

Am scris deja cât de ușor este să greșești în marcajul ingredientelor din aluat, în acest fir LUCRARE PE EROARE, și nimeni pe forum nu este asigurat împotriva unor astfel de erori.

Ei bine, dacă un brutar novice nu cunoaște tehnica de coacere, se bazează pe deplin pe coacerea într-o mașină de pâine ... ce să faci?
Cum să controlați inserția ingredientelor, frământarea, ce program să alegeți astăzi și ce program a fost ales ieri ... și așa mai departe ...

De exemplu, înainte de a începe să coac pâinea:
- Aleg o rețetă,
- Scriu pe o bucată de hârtie numărul de ingrediente pentru rețetă,
- verificați rețeta cu tabelul de balanță făină / lichid Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni
- Clarific dacă am toate ingredientele în stoc după nume și cantitate sau dacă trebuie să le înlocuiesc cu altele,
- Clarific (inclusiv cu autorii rețetei) ce înseamnă aceste sau acele nume de ingrediente, cât de mult am nevoie de ele în această rețetă, le pot înlocui, cum afectează frământarea și coacerea,
- Clarific și notez modul de coacere, programul, culoarea (culoarea), dimensiunea de coacere,

Și apoi va exista o ajustare a înregistrărilor cu privire la frământarea și coacerea:
- Clarific echilibrul real de făină / lichid, chifle, notez câtă făină sau lichid am adăugat efectiv în aluat,
- care este consistența aluatului (chifla moale, medie, rece)
- Observ ce tip de coacere se obține în final, astfel încât aș dori să schimb sau să plec în următorul lot,
- ce fel de firimituri de pâine este rezultatul, mare, pufos, se sfărâmă puternic, cauciucat, poros și așa mai departe,
- cum crește aluatul, cât de bun, ridicat, rapid,
- cât de bună este pâinea, o voi coace din nou sau este o opțiune unică în ceea ce privește consistența și gustul aluatului?
- este posibil, conform acestei rețete, să puneți coacerea pâinii pe cronometru
- etc ...

Mi-a plăcut foarte mult analiza coacerii Brads, așa că ține evidența și analiza coacerii pâinii până la subtilitățile:

Cum controlați calitatea aluatului atunci când frământați?

și în cele din urmă există ceva de laudat:

Cum controlați calitatea aluatului atunci când frământați?

Sper că acest subiect va ajuta mulți brutari începători să abordeze corect frământarea și coacerea aluatului de pâine, iar acest lucru va reduce drastic numărul de erori ...
Și cum controlați frământarea aluatului și coacerea pâinii - împărtășiți-vă metoda, va fi interesant să cunoașteți și să faceți schimb de opinii ... Cum controlați calitatea aluatului atunci când frământați?

lumial
Bună ziua administrator.
Poate că întrebarea nu este subiectul, dar după ce am copt prima pâine din familia noastră, a apărut următoarea problemă: copilul mănâncă pâine în timp ce este cald (cu lapte, cu ceai - pâine și unt). Dar nu vrea să mănânce tot timpul, nu-i place că este „aerisit și prea moale”. Pentru uz zilnic cere să-i cumpere „Razed”. În acest sens, a apărut întrebarea, este posibil să se realizeze cumva densitatea firimiturilor în pâinea de casă ca în magazinul „Narezny”?
Fărâmă
Citat: lumial

Este posibil să se atingă cumva densitatea firimiturilor în pâinea de casă ca în magazinul „Narezny”?
lumial
Deci coaceți o pâine feliată în cuptor și veți fi fericiți !!! Ceva meu în ultima vreme a fost atât de strâns legat de aceste pâini și, se pare, nu intenționează să coboare ...

Uite aici ÎN ACEST SUBIECT , ce fel de rețete pentru pâini nu sunt acolo !!!

P.S. Pentru a obține o pesmet mai densă atunci când coaceți în HP, puteți reduce doar cantitatea de lichid.
Administrator

Inna, multumesc pentru ajutor!

lumial, în principiu, vi s-a răspuns deja la întrebare.
Voi adăuga că pâinea caldă și fierbinte este foarte gustoasă, dar nu este recomandat să o consumăm, este rău pentru stomacul nostru, și mai ales pentru copii!
lumial
Krosh și Admin, vă mulțumesc.
Dar nu este timp să vă deranjați cu cuptorul. Voi încerca rețeta Lolei în HP.
svetlanna
Buna! La sfatul tău, nu turn toată făina. Apoi, dacă este necesar, îl umplu, la propriu, cu ciupituri, dacă văd că aluatul se lipeste de părțile laterale ale găleții. Odată ce l-am stropit cu linguri, l-am suprasolicitat și pâinea s-a dovedit a fi puțin densă, a apărut o „alunecare” pe „acoperișul” din mijloc (sau poate asta pentru că am amestecat apă, drojdie și făină pe „pizza” ”, Și apoi a raportat restul?). Dar a fost coaptă. Dar când mă umplu cu mâinile, nu am greșit niciodată.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine