Tort "Afine în șampanie"

Categorie: Cofetărie
Tort de afine în șampanie

Ingrediente

Biscuit cu fructe de padure
ou 2 buc
sirop inversat sau sirop de glucoză 35 g
zahăr 30 g
făină 100 g
lapte 20 ml
unt 50 g
praf de copt 1 linguriță
coacăz negru 40 g
Blueberry confit
piure de afine 220 g
pectina NH 3 g
zahăr 20 g
Jeleu de șampanie
alb de șampanie semi-uscat 210 ml
zahăr 100 g
suc de lămâie 10 ml
gelatină 9 g
fulgi de cocos 10 g
Mousse de șampanie
Șampanie 170 ml
zahăr 50 g
cremă 33-35% 200 ml
mascarpone 180 g
Gelatină 7 g

Metoda de gătit

  • Citiți despre istoria acestui tort și despre calvarele mele în notele la această rețetă.
  • Voi răspunde imediat la două întrebări care vor urma fără îndoială.
  • Desigur, tortul poate fi făcut în forma rotundă obișnuită și da, forma este minunată, magică. Privind-o, vreau să creez !!
  • Cantitatea de ingrediente este dată pentru o matriță de 18 cm. Avem nevoie de 2 matrițe cu o diferență de 1,5-2 cm.
  • Tort de afine în șampanieÎn primul rând, să ne pregătim afine confit... Piure de afine (trecut printr-o sită) la foc mic, se încălzește până la 40 de grade. Se toarnă pectina în zahăr, se amestecă și se toarnă în afine. Se amestecă rapid până se dizolvă zahărul și se fierbe timp de 2 minute. Am avut afine congelate, măcinate cu zahăr într-un raport de 10: 1. Așa că am adăugat doar 20 de grame de zahăr. Dacă folosiți doar afine congelate, de exemplu, mărunțiți-le într-un blender, treceți printr-o sită și adăugați 30 de grame de zahăr. După ce s-a răcit puțin, se toarnă confita de afine într-o formă mai mică pregătită și se trimite la congelator cel puțin 2 ore.
  • Tort de afine în șampanieDeoarece nu aveam o formă pătrată de o dimensiune adecvată, am ieșit din situație folosind un recipient pentru alimente care corespunde mai mult sau mai puțin dimensiunii. L-am acoperit cu folie alimentară, încercând să păstrez cutele de jos cât mai mici.
  • Tort de afine în șampanieAcum, ingredientul nostru secret este jeleu de șampanie... Este mai bine să luați uscat sau semi-uscat. Vinul spumant alb este, de asemenea, bine. Tortul finit poate fi consumat și de bebeluși, deoarece alcoolul se va evapora atunci când este încălzit, lăsând doar un gust și o aromă plăcute. Nu luați șampanie ieftină, va afecta rezultatul final. Am cumpărat Prosecco special pentru această ocazie. Se toarnă 210 ml de șampanie într-o oală și 200 ml într-un pahar (pe care îl bem, savurând, chiar acolo), se adaugă zahăr și se pune pe aragaz să se încălzească până când zahărul se dizolvă.
  • Tort de afine în șampanieAdăugați suc de lămâie și gelatina umflată înmuiată în 40 ml de apă. Se amestecă bine până se dizolvă gelatina. Se toarnă nuca de cocos. Puteți face fără ea, dar nuca de cocos conferă jeleului finit o aromă plăcută și un gust rafinat.
  • Tort de afine în șampanieSe răcește la temperatura camerei și se toarnă peste afine confit. Mai punem in congelator inca 2 ore.
  • Tort de afine în șampanieEste rândul său biscuit... Ca orice din această rețetă, va fi neobișnuit. Topiți laptele cu unt într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde.
  • Tort de afine în șampanieBateți ouăle cu siropul inversat și zahărul până la spumă fermă, albă.
  • Tort de afine în șampanieFăina, cernută cu praful de copt, se introduce în amestecul de ouă în trei etape, amestecând cu o spatulă de sus în jos, de la centru la margini. Adăugați amestecul de lapte-ulei răcit la temperatura camerei pe aluat și amestecați ușor.
  • Tort de afine în șampanieBoabele de coacăze negre (puteți înlocui cele roșii, coacăzele înghețate nu trebuie să fie dezghețate) se toarnă într-un biscuit și ușor, literalmente cu câteva mișcări, se amestecă în aluat. Întindem aluatul pe o foaie de copt acoperită cu pergament și aplatizăm. Trebuie să distribuim aluatul pentru a se potrivi cu forma mai mică. Am un pătrat 15 * 15. Coacem la 180 de grade pentru aproximativ 15 minute.
  • Tort de afine în șampanieAici avem un biscuit atât de minunat, luminos și suculent.Ar trebui să se răcească complet, după care tăiem tortul de la el la forma și dimensiunea dorite.
  • Tort de afine în șampanieBine mousse de șampanie... Începem să-l gătim când cele două jeleuri sunt deja înghețate și biscuitul este complet gata. Se toarnă gelatina cu 40 ml apă rece și se lasă să se umfle. Încălziți șampania cu zahăr până când zahărul se dizolvă complet, transferați gelatina umflată în ea și amestecați bine. Bateți mascarpone și adăugați șampanie răcită la temperatura camerei, amestecați bine cu un tel. Bateți crema până la vârfuri stabile și adăugați în trei pași în mascarpone cu șampanie, amestecând de fiecare dată până se omogenizează. Mousse-ul va fi destul de curgător.
  • Tort de afine în șampanieSe toarnă jumătate din mousse într-o matriță mai mare și se trimite la congelator timp de 15 minute, astfel încât următorul strat să nu cadă pe fund. În acest timp, scoatem jeleul și îl tăiem la dimensiunea dorită în cazul în care inițial nu ați făcut-o sub forma de 15 * 15.
  • Tort de afine în șampaniePuneți jeleu pe mousse, stratul de afine în sus.
  • Tort de afine în șampanieSe toarnă deasupra mousse-ul rămas. Puneți biscuitul și încălziți-l, astfel încât mousse să iasă la margini. Nivelăm suprafața, acoperim cu folie alimentară și o trimitem la congelator cel puțin 6 ore și, de preferință, peste noapte.
  • Bineînțeles că voi velora „preeeeee” (C). Dar nu numai. De asemenea, voi „oglindi”.
  • Am dat rețeta glazurii oglinzii AICI Cum să lucrezi cu velur de ciocolată, a spus ea AICI.

Notă

Am aflat că formularul „Cub” va apărea la Silikomart acum 2 luni. Și a așteptat ... a așteptat ... a așteptat ...

Tort de afine în șampanie

Și când a ieșit la vânzare în Rusia, am ratat-o, mai degrabă am comandat-o în magazinul online, dar curierul mi-a adus toată comanda fără ea. La telefon, mi s-a răspuns la suspine că noua livrare va fi în 2-3 săptămâni. Nu mai ai minte, așteaptă atât de mult
Și am comandat acest formular în Italia! „De fapt, nu funcționăm așa”, a spus infinitul drag italian Federico, „dar nu putem ignora durerea ta”, mi-a spus el și a trimis formularul la Moscova. O aștept de 2 săptămâni lungi. (Gluma absolută este că 2 zile mai târziu, după ce am primit cutia mult așteptată, „Cubul” a ieșit în vânzare în același magazin). Și în tot acest timp am venit cu o rețetă. La urma urmei, am înțeles că pentru ASA formă tortul ar trebui să fie neobișnuit, fantastic - să se potrivească cu el însuși. Mi-am dat seama, aproape. Îmi lipsea doar una, acea atingere foarte fantastică. Și, iată, împreună cu râvnita formă din cutie, am scos o broșură cu rețete pe două pagini. Iar una dintre ele este jeleul de vin spumant! Italieni, iubiții mei italieni, au avut grijă de mine chiar și în această chestiune. Puzzle-ul a venit împreună și iată-l, un miracol. Accept!

Tort de afine în șampanie
Tort de afine în șampanie

Ei bine, încă câteva fotografii.

Iată un minunat biscuit suculent și aerisit

Tort de afine în șampanie

Aici vine velurul

Tort de afine în șampanie

marlanca
Kara,
Ira, ce faci cu noi ?? !!! .....
Aici nu puteți exclama decât un singur lucru - BRAVISSIMO !!!!! ...
Cvetaal
Ira, o altă capodoperă !!! Incizia este foarte, foarte frumoasă !!! Este timpul să comandați aceste formulare
Loksa
Croiul este impresionant! Este delicios acest strat de jeleu de șampanie? Am făcut mousse cu șampanie, dar jeleu: fată-th: curios? Și vreau un jurnal
Multumesc pentru reteta!
Tanyulya
Irisha, ce frumusețe!
Așa că merg, mă uit, trebuie să cumpăr cel puțin o matriță
Kara
Fetelor, mulțumesc frumos! Formele sunt cu adevărat fantastice.

Citat: Loksa

Croiul este impresionant! Este delicios acest strat de jeleu de șampanie? Am făcut mousse cu șampanie, dar jeleu: fată-th: curios? Și vreau un jurnal
Multumesc pentru reteta!

Stratul de șampanie este delicios
Evgeniya
Citat: Kara
și iată-l, un miracol. Accept!
Irina! Felicitări pentru formularele mult așteptate! Și vă mulțumesc pentru o astfel de frumusețe! Tac despre gust, nu există cuvinte! Minunat !!! Încă așteptăm capodopere în Cloud
Mari_M
Kara, Irina, oh, Bose. O altă capodoperă! Pur și simplu nu am cuvinte
Irina F
Da! Da! Da!
Formularele sunt pur și simplu minunate !!!
Irishka, ești o vrăjitoare! Tort uimitor de frumos !!!
Straturile sunt incredibil de reci! Biscuitul este atât de fericit!
Si asta e! M-am îmbolnăvit și de aceste forme
Soțul a fost deja sesizat și demisionat)))
Abia aștept să pun mâna pe ceva

Hachu cloudsaaa



Și am crezut că ești plecat și că ești aici chifle răsfățați-vă cu prăjituri)

Kara
Irisha, mulțumesc! Formele sunt o explozie a creierului !! Spaţiu!
Citat: Irina F


Și am crezut că ești plecat și că ești aici chifle răsfățați-vă cu prăjituri)

Sunt plecat de mâine

Citat: Evgeniya

Încă așteptăm capodopere în Cloud

de aceea „norii” sunt amânate cu 2 săptămâni
Irina F
Irlandeză, și ce culoare are velurul pe care nu-l pot înțelege, maro sau negru?
Și ce pictezi cu velur?


Adăugat miercuri 30 noiembrie 2016 21:15

Și ai cumpărat deja norii
Evgeniya
Citat: Kara
„norii” sunt amânate cu 2 săptămâni
Kara, Irina, vom aștepta! Între timp, vom veni la noi din această frumusețe!
Kara
Citat: Irina F


Și ai cumpărat deja norii

Deci da, au venit la mine împreună

Culoarea este aproape neagră. Pentru a fi sincer, am vrut complet negru și, dintr-un anumit motiv, am decis că velurul pe ciocolată neagră va fi mai ușor de vopsit. Ahhaaa, nu a fost acolo, dar până la urmă îmi place și mai mult această culoare, este atât de bogată-ciocolată. Ultima fotografie pe care am luminat-o în mod deliberat puțin, astfel încât textura velurului să fie mai bine vizibilă.
Vopsesc cu vopsele cu gel solubil în grăsimi Americolor.
Miranda
A căzut și a murit - ce frumusețe!
Larssevsk
Ira, fac o ovație în picioare. Acum voi visa să încerc asta cândva
Trec mereu indiferent pe lângă rețetele de prăjituri, ei bine, aici mi-a bătut inima de frumusețe
Rituslya
Irishik, ce ai acolo? Producția de cofetărie sau ce?
În timp ce mă uitam și citeam, am uitat complet unde și cu ce scop am venit.
În general, Irishiiik este o capodoperă !!!!
Ce minunat !!!!
Foarte frumos !!!!
Țip și gâfâit, ce frumos!
Kara
Fetelor, mulțumesc! Aceasta este ceea ce forma neobișnuită face oamenilor


Adăugat miercuri 30 noiembrie 2016 21:39

Citat: Rituslya

Irishik, ce ai acolo? Producția de cofetărie sau ce?

Nu încă
Loksa
Irina, și într-adevăr culoarea velurului este foarte frumoasă!
prona
Kara, Ira! Minunat! Rețeta este superbă! Va trebui să repet

Voi distribui comenzi și voi cumpăra șampoane


Spune-mi, sincer, ai primit hipoteca în acel magazin?! Toate formularele sunt atât de superbe, dar conținutul este dincolo de laudă
Kara
Citat: prona


Spune-mi, sincer, ai primit hipoteca în acel magazin?!

Aproape
Svetlenki
Irina, m-ai lovit pe loc! În primul rând, sunt un fan al prăjiturilor pătrate și dreptunghiulare ... În al doilea rând, am săpat acest biscuit neobișnuit într-o carte americană și m-am tot gândit, într-adevăr nimeni nu l-a copt încă pe un aparat de pâine ...

Tortul este ABALD !!! Ești un inventator deștept! Cut - Am „căzut și am murit” fără ambiguități

Mulțumesc foarte mult!!! Nu știu când ați început să vă ocupați serios de prăjiturile cu mousse, dar ridicați ștacheta din ce în ce mai sus cu fiecare nou tort pe care îl vedem aici
Kara
Svetik, mulțumesc foarte mult pentru cuvintele tale amabile!
L-olga
Ira, mulțumesc! Chiar dai un impuls dezvoltării. De asemenea, parcă m-am interesat foarte mult de prăjiturile cu mousse .. mulțumesc ție!
Kara
Olenka, și acesta este un hobby foarte bun. Prăjiturile cu mousse nu sunt doar foarte spectaculoase, ci și foarte gustoase. În plus, sunt și ușoare, desigur că nu pot fi numite dietetice, dar au mai puține calorii decât prăjiturile obișnuite.
L-olga
Citat: Kara

Olenka, și acesta este un hobby foarte bun. Prăjiturile cu mousse nu sunt doar foarte spectaculoase, ci și foarte gustoase. În plus, sunt și ușoare, desigur că nu pot fi numite dietetice, dar au mai puține calorii decât prăjiturile obișnuite.
Vedeți, există o problemă. Trebuie să fii adecvat. Și asta nu este despre mine. Ce ar trebui să fac acum după ce am cumpărat toate uniformele nordice? Este maniacal să cumperi silikomart? La urma urmei, sunt deja gata să mă leg cu frânghii ... nu pot rezista. Și încă mai tachinezi)))) cu o asemenea frumusețe și varietate. Și cu o tehnică de performanță excepțională!
Kara
Citat: L-olga

Maniac sa cumperi silicomart? La urma urmei, sunt deja gata să mă leg cu frânghii ...

Olya, un cuvânt care caracterizează cu acuratețe acțiunile mele din ultima lună. Și nici o frânghie nu mă ajută. Chiar și cuvintele „epuizat” nu mă opresc.Dar aceasta este cu siguranță auto-îngăduință, da, foarte frumoasă, da, la nesfârșit spectaculoasă, dar auto-îngăduință. Nu, nici măcar asta, nu este doar gătit, ci este deja artă! Nu sunt deloc despre mine, ci despre ceea ce se obține în aceste forme cu un minim de mișcări ale corpului. În timp ce îmi amintesc de prăjiturile de mastic și de figurinele de mastic, mă voi înfiora. Acolo era nevoie de muncă grea pentru ca rezultatul să fie mai mult sau mai puțin decent.

Și „mussics”, așa cum le-au numit toți prietenii mei, pot fi făcute în forma obișnuită rotundă, detașabilă, de exemplu. Și vor fi și ei spectaculoși!

Așa mă conving eu



Și mie pentru „tu”, te rog
L-olga
Citat: Kara

Olya, un cuvânt care caracterizează cu acuratețe acțiunile mele din ultima lună. Și nici o frânghie nu mă ajută. Chiar și cuvintele „epuizat” nu mă opresc. Dar aceasta este cu siguranță auto-îngăduință, da, foarte frumoasă, da, la nesfârșit spectaculoasă, dar auto-îngăduință. Nu, nici măcar asta, nu este doar gătit, ci este deja artă! Nu sunt deloc despre mine, ci despre ceea ce se obține în aceste forme cu un minim de mișcări ale corpului. În timp ce îmi amintesc de prăjiturile de mastic și de figurinele de mastic, mă voi înfiora. Acolo era nevoie de muncă grea pentru ca rezultatul să fie mai mult sau mai puțin decent.

Și „mussics”, așa cum le-au numit toți prietenii mei, pot fi făcute în forma obișnuită rotundă, detașabilă, de exemplu. Și vor fi și ei spectaculoși!

Așa mă conving eu



Și mie pentru „tu”, te rog

Mi-am dat seama deja - convingerea este inutilă) dacă vă bucurați de achiziție, înseamnă că lucrul este cu adevărat necesar)
Nu contează pentru mine că acest nordic cade din toate dulapurile dacă sar încântat, scuturând cupcake-ul din matriță.
Deci și aici - bine, dacă viața nu-mi este frumoasă fără silikomart, atunci ar trebui să fiu mai degrabă determinat cu lista))))
Aceste lucruri mici plăcute se adaugă la o viață fericită!
Irlandez, mulțumesc frumos! Ei bine, sincer, foarte mare pentru tehnica ta. Uneori observi lucruri atât de mici care completează imaginea de ansamblu!
Svetlenki
Citat: L-olga
Vedeți, există o problemă. Trebuie să fii adecvat. Și asta nu este despre mine. Ce ar trebui să fac acum după ce am cumpărat toate uniformele nordice? Este maniacal să cumperi silikomart? La urma urmei, sunt deja gata să mă leg cu frânghii ... nu pot rezista. Și încă mai tachinezi)))) cu o asemenea frumusețe și varietate. Și cu o tehnică de performanță excepțională!
Olga, cel puțin ai cumpărat deja un nordic !!! si mai tin cu ultimul pic de forta in fata lui si silicomart !!! și Kara, oh Kara asta !!!

Ira, sunt complet de acord, uitându-mă la prăjiturile tale, vreau să creez și să creez !!! BRAVO

Citat: L-olga
Irlandez, mulțumesc frumos! Ei bine, sincer, foarte mare pentru tehnica ta. Uneori observi lucruri atât de mici care completează imaginea de ansamblu!

Ira, mulțumesc foarte mult pentru că ne-ai împărtășit ceea ce ai învățat - nu vei întreba niciodată - vei primi întotdeauna un răspuns detaliat!
Elena_Kamch
Kara, Irina, bravoooo !!! Nu am cuvinte! Cu șampanie - tocmai la timp pentru Anul Nou (sau după, aruncați resturile)
Spune-ne despre gust! Probabil ceva fantastic
NataliARH
Irinace perfecțiune de formă, completare, execuție și AUTOR!
Elena_Kamch
Irochka, o altă întrebare - în mousse puteți înlocui mascarpone cu cremă de brânză?
Citat: Kara
se adaugă în trei pași în mascarpone cu șampanie, amestecând de fiecare dată până se omogenizează
Se amestecă cu o spatulă sau cu un tel?
Loksa
Helena, Înlocuiesc, pot gusta mascarpone nu foarte bine cu o spatulă și un tel, sunt o spatulă. Îmi pare rău
Elena_Kamch
Loksa, Oksana, mulțumesc! Principalul lucru este să nu afectăm rezultatul. Și atunci prima dată totul este înfricoșător, dar nu vreau o clătită
Kara
Citat: Elena_Kamch

Irochka, o altă întrebare - în mousse puteți înlocui mascarpone cu cremă de brânză? Se amestecă cu o spatulă sau cu un tel?

Helen, o poți înlocui! Puteți folosi o spatulă sau un tel, principalul lucru este cu mâinile și nu cu un mixer! Iar gustul de șampanie și afine este un fel de combinație ireală, mâncați și savurați. Și chiar și când coacăzul izbucnește în gură într-un biscuit, așa în cele din urmă
Albinka (Alya)
Kara, Irina, aceasta este doar o capodoperă !!! Și compoziția este atât de neobișnuită, s-ar putea spune pentru anul nou! Doar eu am o explozie a creierului - cum ați turnat îngheț și velur pe pătrate mici? Ceva cu care nu ajung din urmă
Și bineînțeles în file !!! Cu siguranță voi încerca să o repet, lasă-mă să ghicesc care este compoziția)
Kara
Albinochka, velurul nu se toarnă, se pulverizează cu un pistol de pulverizare, l-am stropit pe toată prăjitura și apoi am turnat glazură albă în caneluri
Tanyush @ ka
KaraIrina este pur și simplu mâini de aur incomparabile, vă voi spune
Albinka (Alya)
Da, acesta este trucul! Super! Și am citit puțin despre velur pe internet, studiez fiara asta ca să zic așa! Nu, bine, doar genial !!!!!
Fifanya
Vă mulțumesc foarte mult pentru imaginație. Nu aș fi ghicit să pun fulgi de cocos. Imi imaginez deja cat de grozav vor gusta sampania, nuca de cocos si afinele. Prima dată când am văzut formularele silikomart pe YouTube a fost pe blogul culinar Alex & Milana. Văzând cu ușurința aparentă pe care o fac, a riscat ea însăși. Am fost mulțumit de rezultat, dar mai trebuie să studiez și să studiez. Vă mulțumesc pentru inspirație.
Kara
Prima dată când am văzut aceste forme la Dinara Casco, de fapt, norii și un cub sunt designul ei! Sunt nebun după creațiile ei și visez să mă apropii măcar puțin
Fifanya
Formează mortalitate nerealistă, sunt de acord 100%. Mulțumesc, voi merge și eu să o văd.
SchuMakher
Nu vor fi destui căprioare ...
Kara
Zaaaika mea se va întoarce dintr-o călătorie de afaceri, vă voi face pe voi doi !! Nu, trei !!!
Meri klarissa
O formă șic și o performanță și mai șic! BRAVO!
SchuMakher
Citat: Kara

Zaaaika mea se va întoarce dintr-o călătorie de afaceri, vă voi face pe voi doi !! Nu, trei !!!

Nedulcit și cu untură?
gawala
Citat: ShuMakher
Nedulcit și cu untură?
Sunteți în postare ...
SchuMakher
gawala, Voi îngheța
Gală


Irisha, forma și frumusețea sunt de nedescris, gustul este spisfic, în sensul de ooooooo delicios! Personal, sunt atât de kaaatsa
gawala
Citat: ShuMakher
Voi îngheța
Până în februarie?
SchuMakher
gawala, înainte de Crăciun

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine