Tort de mousse de cireșe beat

Categorie: Cofetărie
Tort de mousse de cireșe beat

Ingrediente

Streusel
zahăr 80 g
migdale macinate 50 g
făină, premium 50 g
cacao 10 g
unt 60 g
Cireș beat
cireș cu sâmburi 300 g
zahăr 80 g
suc de lămâie 2 linguri. l.
gelatină + apă 10 g + 60 ml
rom (sau orice alt alcool puternic) 2 linguri. l.
Mousse cremos
smântână 33% grăsime 400 g
mascarpone (orice cremă de brânză) 250 g
zahăr pudră 100 g
gelatină + apă 7 g + 20 ml
Glazură oglindă
gelatină + apă 14 g + 60 ml
zahăr 150 g
apă 75 g
sirop de glucoză (sirop inversat) 150 g
lapte condensat 100 g
ciocolata neagra 150 g

Metoda de gătit

  • Familia mea este foarte pasionată de deserturile cu mousse. Cultivez această iubire în toate modurile posibile, pentru că sunt pregătite mult mai ușor și mai repede decât orice alte deserturi. Iar rezultatul este întotdeauna atât de copleșitor atât în ​​ceea ce privește gustul, cât și în formatul estetic, încât, dacă este necesar să pregătiți un „tort de test și examinare”, alegerea este evidentă pentru mine!
  • Deci, tort de mousse de cireșe beat
  • 1Tort de mousse de cireșe beatSă începem să gătim de la capăt, pregătind glazura oglinzii. Înainte de utilizare, trebuie să stea la frigider cel puțin 5 ore. Aduceți apă, sirop invers și zahăr pe aragaz la 103 grade (fierbere puternică). Se toarnă siropul preparat în laptele condensat într-un jet subțire, amestecând continuu. Înmuiați gelatina (l-am praf pe Dr. Oetker) în 60 ml de apă și lăsați-o să se umfle
  • 2Tort de mousse de cireșe beatÎncălziți ciocolata într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde până când devine moale. Pentru a evita surprize neplăcute cu „atracția” principală a tortului - glazura în oglindă, folosiți ciocolată dovedită. Mereu iau Callebaut belgian temperat
  • 3Tort de mousse de cireșe beatPentru a da glazurii o culoare mai bogată, nuanțez puțin amestecul înainte de a adăuga ciocolata. Puteți sări peste acest punct sau puteți face glazura colorată adăugând un colorant și luând alb în loc de ciocolată neagră. Am colorat glazura în roșu adăugând Wilton Gel Stain pe vârful cuțitului.
  • 4Tort de mousse de cireșe beatAmestecăm siropul condensat cu glucoză cu ciocolată și gelatină slabă (principalul lucru nu este să neîncălzim), îl punem în mod corespunzător cu un blender de imersie. Este cel mai convenabil să faceți acest lucru într-un pahar înalt, fără a ridica „piciorul” blenderului, astfel încât să nu existe bule. Acoperiți cu folie alimentară astfel încât să adere la glazură și puneți-o în frigider
  • 5Tort de mousse de cireșe beatGătit „cireș beat”. Înmuiați gelatina în 60 ml de apă. Cireșele fără gropi, pot fi congelate direct, transformându-se în piure. Adăugați zahăr și încălziți până se dizolvă zahărul. O fac la cuptorul cu microunde. Se dizolvă gelatina și se adaugă în piureul de cireșe, se toarnă romul, se amestecă bine.
  • 6Tort de mousse de cireșe beatO mică digresiune despre inventar. Veți avea nevoie de două dimensiuni de matrițe, astfel încât una să se încadreze în cealaltă cu un spațiu de cel puțin 2-3 cm. Cel mai simplu mod este să folosiți matrițe din silicon *. Iau două de la Silikomart. Dacă nu există silicon și intenționați să colectați tortul în metal (sau în oricare altul), trebuie să căptușiți fundul și părțile laterale cu acetat sau folie alimentară groasă. Trebuie să obținem un nivel neted
  • 7Tort de mousse de cireșe beatSe toarnă piureul de cireșe într-o matriță mai mică. Facem acest lucru repede, astfel încât amestecul să nu prindă și să intre în bucăți. Îl punem la frigider cel puțin 2 ore, astfel încât masa să fie complet înghețată
  • 8Tort de mousse de cireșe beatStreusel. Se toarnă zahărul, migdalele, făina și cacao în bolul blenderului. În modul puls, amestecați ingredientele în vrac. Tăiați untul rece, dar nu înghețat, în cuburi și adăugați într-un blender. Am amestecat. O fac cu cuțite în modul puls. Ar trebui să obțineți o firimitură umedă. Îl întindem pe pergament, îl nivelăm la dimensiunea dorită (luăm ca bază diametrul unei forme mai mari). Coacem la cuptorul preîncălzit la 160 de grade timp de 15 minute
  • 9Tort de mousse de cireșe beatGătit mousse cremos.Se înmoaie gelatina în 20 ml. apă. Bateți crema puternic răcită (dar nu înghețată) până la vârfurile elastice. Nu întrerupeți, altfel crema se va separa în zer și unt.
  • 10Tort de mousse de cireșe beatBateți mascarpone într-un castron separat până când este moale și neted. Adăugați smântână și amestecați (nu bateți!). Se dizolvă gelatina și se adaugă la amestecul cremos. Se amestecă bine și se pune într-o matriță mai mare
  • 11Tort de mousse de cireșe beatScoatem cireșele complet înghețate și le „topim” în cremă de unt. Încercați să o faceți uniform, astfel încât să existe aceeași distanță de toate părțile. Atunci tăierea va fi frumoasă
  • 12Tort de mousse de cireșe beatPunem deasupra un strusel și, de asemenea, ne scufundăm puțin. Este necesar ca mousse-ul cremos „să iasă” puțin dincolo de limitele celorlalte două straturi, de parcă le-ar „îmbrățișa”. Îndepărtați excesul de cremă cu o lingură. Punem matrița în congelator cel puțin 3 ore
  • 13Tort de mousse de cireșe beatScoatem miracolul din congelator și îl eliberăm din matriță. Dacă nu se mișcă bine din părțile laterale ale formularului, îl puteți încălzi afară cu un uscător de păr. Punem o grătar pe o farfurie, o prăjitură pe o grătar. Nu sunt necesare substraturi în acest stadiu. Pentru a face mai ușor transferul prăjiturii finite mai târziu, am pus imediat o spatulă lungă sub ea
  • 14Tort de mousse de cireșe beatScoatem glazura din frigider, o încălzim într-o baie de apă la 40 de grade, trecem încă o dată cu un blender, astfel încât masa să fie complet omogenă. Filtrăm printr-o sită fină pentru a îndepărta complet bulele. Se răcește la 32 - 33 de grade. O turnăm pe tort, o lăsăm să se scurgă singură din toate părțile, fără a ajuta. Din păcate, nu există nicio fotografie a procesului de umplere în sine, deoarece ambele mâini erau ocupate. Rămășițele glazurii pe care le-am picurat din tort în farfurie pot fi folosite din nou. Le colectăm într-un recipient, le filtrăm, dacă este necesar, și le depozităm în frigider până data viitoare.
  • Decongelați tortul la frigider. A stat cu mine peste noapte. Dimineața, este pregătit un desert delicios și spectaculos. Este mai bine să o tăiați cu un cuțit fierbinte uscat.
  • Bucurați-vă de ceai!
  • Tort de mousse de cireșe beat

Notă

A fost nevoie de mai mult timp pentru a scrie rețeta decât pentru a găti. Efortul este de fapt foarte mic. Încearcă, sunt sigur că ție și celor dragi îți vor plăcea!

* Am folosit matrite de 18 si 16 cm diametru

Cvetaal
Irina, incredibil !!! Un desert foarte spectaculos !!! De unde să obțineți un astfel de formular ...
Kara
Sveta, tocmai au apărut, cumpărate aici

🔗



Întunericul lor este întunecat acolo, abia le-a dus picioarele Dar dragilor, sunt infecții.

O puteți face sub orice formă, într-un tort obișnuit. Principalul lucru este că există două dimensiuni.
Cvetaal
Irina, a găsit silicon pe ozon, dar o singură mărime, este potrivit?

🔗



Mulțumesc, m-am dus să caut)))
Kara
Citat: Cvetaal

Irina, a găsit silicon pe ozon, dar o singură mărime, este potrivit?

Ușor, orice va face, principalul lucru este că există două dimensiuni diferite.Puteți construi o peliculă de acetat cu agrafe pe margine
Innushka
Kara, minunat !!! frumusețe și numai .... nu, nu numai))) încă foarte gustoasă !!!)
Mikhaska
Irishka! Pentru mine, o astfel de frumusețe este dincolo de înțelegere. Aici, ai arătat-o. Și chiar a spus cum și ce. Și totuși, oamenii nu pot face asta! Și din moment ce, la urma urmei, ai făcut-o cu mâinile tale, înseamnă că nu ești o ființă umană, ci o vrăjitoare. Așa ești tu!
Kirks
Kara, Irina, foarte frumoasă
Sonadora
Kara, Irisha, pot să zac în jur, fără cuvinte.
Kara
Fetelor, multumesc mult !! Direct jenat Nu este greu, sincer!
Mikhaska
Citat: Kara
Nu este dificil, sincer!
Zâna a spus și a zburat despre afacerea ei cu zânele.
Trishka
Kara, Irlandeză fără cuvinte, sunt în afara legăturii cu o asemenea frumusețe!
Iată stilourile de aur!

Foarte frumos, mai ales croiala!
MariV
Kara, Ira, foarte frumoasă! : trandafir: și delicios ....
Svetlenki
Irina, Mă alătur deliciului fetelor. Glazura glazurii este fascinantă, tăietura este extrem de clară - execuție foarte profesională.

Aceste forme de silicomart mă bântuie ... Încă mă lupt înapoi și îmi spun că nu am nevoie ... Dar ele sunt atât de mult



Mulțumesc pentru marea clasă de master
Premier
Kara, o notă foarte valoroasă la pasul 13, despre plasarea spatulei în avans ...
Mulțumesc!
Și rețeta este foarte demnă!

Acesta este ceea ce mă frustrează cu „master class-urile”, deoarece este greu să copiezi rețeta - atunci trebuie făcute multe ștergeri.


Miranda
Ce frumusete!
Lerele
Karaașa cum am văzut așa
Cum se poate face asta ??? Foarte frumos, foarte
plasmo4ka
Tort minunat! Irina, mulțumesc pentru clasa de master!
Kara
Fetelor, multumesc mult !! Atât de frumos!

Citat: Svetlenki


Aceste forme de silicomart mă bântuie ... Încă mă lupt înapoi și îmi spun că nu am nevoie ... Dar ele sunt atât de mult

M-am luptat două zile, apoi i-am spus soțului meu: „Nu vrei, dar scoate-l și pune-l jos!”. Există încă o sferă, 4 piese, nu vreau, dar dragă

Citat: Premier

Kara, o notă foarte valoroasă la pasul 13, despre plasarea spatulei în avans ...

Olenka, pentru mine cel mai dificil lucru din toate prăjiturile cu glazură oglindă este transferul de pe grilă pe substrat fără pierderi. Spatula salvează cu siguranță, cu condiția ca tortul să nu fie greu. Dar am și probleme cu ea, apoi scoate-o de sub tort, mânerele sunt strâmbe, întotdeauna pe o parte a articulației
Irina F
Irishka !!! Tort fantastic !!! Iată o frumusețe frumoasă !!!!
Doar deliciile mele! Cu siguranță voi încerca să gătesc asta!
Și, spuneți corect, prăjiturile cu mousse încântă întotdeauna oamenii)
Acum trebuie să fim nedumeriți de formulare)
Vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați împărtășit un mk detaliat!
Svetlenki
Fetelor,

Cred că este timpul să deschidem subiectul pe aceste forme silikomante albe. Au aruncat aici de mai multe ori pe un producător de pâine în produse. Și atât - suntem pierduți ... Să ne grăbim să facem un plan pentru vânzători

Rada-dms
Irlandez! Am uimit, am născut un vis și m-am înveselit!
Un desert rafinat, ușor, cu o performanță excelentă! Maestru!
Noroc pentru băieții tăi și pentru toți cei care sunt prieteni cu tine!
Vă mulțumim pentru un master class atât de detaliat, de înțeles! IMEN !!!!


Adăugat sâmbătă 17 septembrie 2016 17:15

Drept o navă extraterestră de o frumusețe nepământeană!
Tanyulya
Ce frumusete! Irin, zborul tău! Pentru mine, acesta este spațiul!
Kara
Citat: Svetlenki

Fetelor,
Cred că este timpul să deschidem subiectul pe aceste forme silikomante albe. Au aruncat aici de mai multe ori pe un producător de pâine în produse. Și atât - suntem pierduți ... Să ne grăbim să facem un plan pentru vânzători

Svetik, și ce-i cu ei pentru a crea un subiect? Cumpărați și bucurați-vă Sunt absolut obișnuite de utilizat
Loksa
Irina, s-a dovedit foarte impresionant! Tort cu mousse
Nu am mâncat încă acest gust, trebuie să încercăm!

[citat - transfer de la rețea la substrat fără pierderi. Spatula salvează cu siguranță, cu condiția ca tortul să nu fie greu. Dar am și probleme cu ea, apoi scoate-o de sub tort, mânerele sunt strâmbe, întotdeauna pe o parte a articulației
[/ citat] dar sunt de acord cu asta.
Premier
Citat: Kara
Spatula salvează cu siguranță, cu condiția ca tortul să nu fie greu. Dar am și probleme cu ea, apoi o trag de sub tort ... întotdeauna pe o parte a articulației
Citat: Loksa
dar sunt de acord cu asta.
Aproape, toată lumea este de acord, dar cum să trăiești cu asta, nimeni nu va învăța ...
ang-kay
Ira, tort extraterestru. Mulțumesc pentru frumusețe. Îmi plac foarte mult și prăjiturile cu mousse.
Sperietoare
Abaldet, ce luciu! nu-ți lua ochii!
Gală
Citat: sperietoare

ce luciu! nu-ți lua ochii!
Unii știu cum
Irina, foarte bine!
Scops bufniță
Frumusețe uluitoare. Irishka, mulțumesc pentru clasa de master. Totul este clar, mestecat până în cele mai mici detalii. Formele sunt grozave, dar atât de scumpe. Ar fi frumos cu stilourile tale aurii în orice formă. Și cu acestea pur și simplu zboară.
kseniya D
Wow Ir, ce frumusete! Nu l-am mai văzut până acum. Abaldet, sunt în tine bohinya !!!
Kara
De aceea ador aceste deserturi. A le face este mai greu să gătești borș și tot ce te înconjoară este bohinja !!! Ksyushik, mulțumesc!
prona
Citat: Premier
Aproape, toată lumea este de acord, dar cum să trăiești cu asta, nimeni nu va învăța ...
Îmi pot pune cei cinci cenți
A preda - nimeni nu va preda, iar în fotografie o parte este aproape întotdeauna invizibilă. Dar.
1. Pe MK utilizează bucătarii Două stalups.
2. Mulți oameni varsă tortul nu pe grătar, ci pe un inel de asamblare cu un diametru mai mic decât tortul. Apoi nu există nicio problemă de îndepărtat din grătar.
3. Practică.Bucătarii fac aceste prăjituri aproape în fiecare zi și stilourile sunt deja obișnuite


Adăugat marți 27 septembrie 2016 11:43

Kara, îmi pare rău că am intrat
Kara
Natasha, am purtat-o ​​și eu cu două spatule. Problema este că nu o puteți transfera, dar apoi scoateți aceste spatule de sub tort, astfel încât glazura să nu ajungă la ele și să nu strice fundul.

În ceea ce privește inelul de asamblare, am avut norocul să vizitez Masha Selyanina (ea poate fi în cele din urmă standardul de artă de cofetărie pentru mine), doar pentru a vedea cum o face. Tortul este înghețat într-o stare de lemn, este așezat pe un pahar chiar așa, fără substraturi, grătare, inele și turnat. Ea însăși se revarsă în general pe mână, o ține cu o mână, varsă glazură deasupra cu cealaltă. Dar acest lucru este posibil numai dacă tortul este ușor și foarte înghețat.
Și da, desigur, patiserii fac 10 prăjituri pe zi, este un păcat să nu-ți umpli mâna aici. Deci, experiență, experiență din nou și, bineînțeles, răbdare și străduință pentru excelență.
Îmbutelierea
Kara, acum două zile am întâlnit accidental prăjituri similare pe YouTube (în aceste forme) și a doua zi nu am odihnă. Mă duc la iubitul meu Bread Maker și iată-l .. M-am gândit că mi-ar plăcea puțin și l-am lăsat să plece, dar cred că trebuie să comand un formular. Irina, ce ai recomanda pentru un începător. Luați-l pe cel mai simplu pentru început sau puteți să vă balansați la cei în care există mai multă ușurare?
Kara
Îmbutelierea, Vă sfătuiesc să începeți cu două silicoane rotunde de dimensiuni diferite. În relief - sunt cu siguranță foarte eficiente, dar există mai multe probleme cu ele. Și cele obișnuite rotunde - chiar dacă nu te lasi lăsat cu glazură oglindă, ele vor fi întotdeauna la îndemână doar pentru coacere. Silicomart are un silicon de foarte bună calitate.
Kara
Citat: Premier

Aproape, toată lumea este de acord, dar cum să trăim cu asta, nimeni nu va învăța ...

Fetele uită ce am găsit



Aceasta este aceeași Maria Selyanina, despre care am scris mai sus. Pentru mine, ea este standardul unui bucătar patiser.

Apropo, în acest videoclip, ea explică perfect pentru ce este fiecare ingredient dintr-o oglindă. Aici, de exemplu, dextroză, dacă tortul terminat nu este planificat să fie înghețat, atunci puteți face perfect fără ea!

Ascultă, arată un blender cu un picior neobișnuit la 2:38 minute. Cine știe ce blender are unul dintre modelele disponibile în Rusia?

Svetlenki
Kara, Am găsit acest blender ...

🔗


Vă mulțumesc mult pentru videoclipul cu glazură! Nu se vede des când un profesionist dă toate secretele.

((Încă leșin la prețul unui blender))
Kara
Ușor, Duc Am văzut numele în videoclip. M-am gândit doar că poate o altă companie are un design atât de special. Ei bine, ca și cum ar fi pentru un "picior de blender", nu sunt prea gata să dau aproape 18 sput

Și în legătură cu videoclipul ... tocmai azi-noapte am dat peste MK-ul său gratuit pe youtube. Aparent, Maria a ajuns deja la stadiul în care poți împărtăși secretele gratuit. Anterior, era doar la cursuri de master plătite și extrem de scumpe.
Olechka.s
Irina! Nu am cuvinte! Glazura este ceva! Iată, într-adevăr, stilouri aurii! Bravo!
Svetlenki
Citat: Kara
Ușor, Duc Am văzut numele în videoclip. M-am gândit doar că poate o altă companie are un design atât de special.

irlandezEi bine, tu însuți în inima ta înțelegi că această formă trebuie să corespundă în continuare puterii ... Pentru a crea vasul necesar, uh, o pâlnie sau un vortex de masă, ai nevoie de mai multă putere ... Poate vei găsi o astfel de gospodărie picior, dar veți obține rezultatul La fel ca de ce cumpărăm silicomart ... Există omologi chinezi ...

Irina, renunță la această modă, la lucrurile profesionale interesante de arătat aici. Ai milă de mine !!!

Kara
Citat: Svetlenki


Irina, renunță la această modă, la lucrurile profesionale interesante de arătat aici. Ai milă de mine !!!

Nizafto! Svetik, trebuie să ne străduim întotdeauna pentru perfecțiune! Și un blender ... Sunt sigură că meseriașele noastre pot face ceva cu o lingură pe care unii guru de peste mări nici nu o pot face cu cel mai tare blender!
Prin urmare, acest blender la prețul unei aripi dintr-un avion ar trebui să fie pus deoparte. Dar silikomart este încă puțin pofticios.

curierul tocmai mi-a adus astăzi două ture

Evgeniya
Citat: Kara

Am adus un curier doar două ture astăzi
Kara, Irina, ce diametru are forma de „cerc” pe care ai cumpărat-o? Vrei să folosești cu Oval? Și eu, aceste forme sunt foarte nra! Toate în „aruncare” ...
Kara
Evgenia, am cumpărat două: 20 și 22 cm. La ce te refereai când ai întrebat despre oval? Ce oval?
Evgeniya
Îmi pare rău, m-am referit la formele „Savarin” în care ați făcut „Cireșul beat”
Kara
Ei bine, savaren este un set de forme (tocmai în această rețetă le-am folosit, cu diametrul de 16 și 18 cm), iar cercurile sunt rotunde obișnuite, există doar 9 dimensiuni în diametru (de la 10 la 26) cu două înălțimi de 4 și 5 cm. Pot fi combinate după cum doriți. Dacă întrebarea este dacă voi folosi în același timp rotund și sălbatic într-un singur tort - cumva nu m-am gândit la asta, dar poate ar fi mișto într-un tort rotund într-o umplutură emisferică
Evgeniya
Mi s-a părut o posibilă opțiune de a folosi o formă rotundă cu una semisferică. Voi aștepta noile dvs. rețete folosind matrite Silikomart!
Kara
Fetelor, astăzi am încercat să acopăr tortul cu o glazură de oglindă într-un mod nou. S-a întâmplat!



Svetlenki
Citat: Kara
S-a întâmplat!

nu doar s-a dovedit, ci s-a dovedit super !!!

Adică doar mâini și o mică spatulă ... și fără emoție

Vă mulțumim că ați arătat!
Kara
Da, Sveta, și anume, mâini și un cuțit mic (ar putea fi un cuțit mic)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine