Incepator
Citat: Trishka
Și și al meu s-a târât un pic, nu sunt bule și chiar și eu m-am încurcat cu făină, în general aștept ...
Cât timp a trecut?
Makfa are Proteine ​​Extra 11g.
Trishka
Citat: Newbie

Cât timp a trecut?
Makfa are Proteine ​​Extra 11g.
Aproape 24 de ore după ultima hrănire, dar a deschis-o, miroase a pară ...
Voi aștepta mai departe ...

Da, Makfa este cumva nou, nu am văzut așa ceva, ei scriu că „super super” este minunat ...
Pot să-l cumpăr?
fatinya
Fetelor, am decis să scriu o rețetă pentru pâinea de grâu-secară, despre care am scris mai devreme. Dacă este necesar, îl voi posta ulterior cu o rețetă separată. Pana atunci.
Pentru o pâine cu greutatea de 1100g, avem nevoie de:
300g 100% cultura starter Levito Madre (traduc 50% -75g L. M., 150 apă și 75 g făină). Faina se umflă. 12-13% proteine. (Acesta este un aluat. L-am pus peste noapte într-un loc răcoros - 18-20 grade)
Apă - 270ml (adaug 30-50% zer din iaurt de casă).
Sare-2h. l
Malt 1 dec. l (opțional, am lichid de ovăz)
Făină de secară decojită -225g
Făină de grâu 1 grad -300g
Făină de grâu c / z 75g
Uleiul crește. nerafinat -2 linguri. L. (am muștar)
Dimineața adaug totul în aluat, cu excepția untului și îl frământ într-un frământător, dar îl puteți face cu mâinile.
Autolizați timp de aproximativ 20 de minute, apoi adăugați unt, semințe sau boabe, iar dacă pâinea este desert, apoi fructe uscate. Răsucesc bara și o pun pe dovada din cadru, ambalată într-o pungă de plastic pe baterie.
Fiecare timp de creștere va fi diferit. Depinde de mulți factori. Aluatul trebuie să se dubleze ca mărime. Coac într-un mini-cuptor la 190 deg-10-15 min jos-sus, apoi trec la „jos” și scad temperatura la 170-180 grade. fiecare cunoscându-și propriul spirit, încearcă-l. Timp total de coacere
aproximativ 40 min. Verific cu un termometru, temperatura ar trebui să fie de 96-96,5 grade. Pâinea este foarte simplă
la locul de muncă, iar gustul este excelent. Nu este absolut acru, realizat cu diverși aditivi. mereu delicios.
Se poate coace și cu vatră, dar îmi place versiunea de mucegai. Înger pentru tine la masa ta.




Voi încerca să postez o fotografie. Recent, cu un telefon nou, nu a funcționat.
mamusi
Citat: fatinya
Fetelor, am decis să scriu o rețetă pentru pâinea de grâu-secară, despre care am scris mai devreme. Daca este nevoie,
Mulțumesc foarte mult!)
fatinya
mamusi, Rit, voi încerca să postez o fotografie., Recent, nu m-am prezentat cu noul telefon.
Incepator
Citat: Trishka
Aproape 24 de ore după ultima hrănire, dar a deschis-o, miroase a pară ...
Și ce fel de hrănire în zile?
Trishka
A pus-o pe 13, apoi a hrănit-o cu 15, 16, 18.
Guzel62
Postez poze fatinya.
1. Acesta este un dosp pentru aluat, încă 50%.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
2. Aluatul dimineața înainte de frământarea aluatului

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
3. Aluatul înainte de corecție
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
4. Pâine coaptă
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
5. Răcit
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
6.Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Trishka
Ce drojdie frumoasă și pâine!




Svetlana, este această pâine, a cărei rețetă este deasupra?
Incepator
Citat: Guzel62
Postez poze fatinya.
bine, minunat! Pâinea este atât de frumoasă.
fatinya
Ksyusha, da Ksyusha, una dintre multele pentru această rețetă.
mamusi
Iată Coacăzul meu. Continu Experimentele. Ieri mă hrăneam pentru prima dată. Astăzi - în fotografie are 72 de ore. Mirosul este foarte plăcut aluat de coacăze-iaurt.
Acum nu voi hrăni. Voi vedea ce se întâmplă seara. Stă în dulapul din bucătărie. aproximativ 23-25 ​​*

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire




Pe aluatul meu „copt”, astăzi am pus djema Mașinii de patiserie a lui Sveta.
Trishka
Citat: mamusi

Iată Coacăzul meu. Continu Experimentele. Ieri mă hrăneam pentru prima dată. Astăzi - în fotografie are 72 de ore. Mirosul este foarte plăcut aluat de coacăze-iaurt.
Acum nu voi hrăni. Voi vedea ce se întâmplă seara. Stă în dulapul din bucătărie. aproximativ 23-25 ​​*

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire




Pe aluatul meu „copt”, astăzi pun djemma de patiserie a lui Sveta.
Rituel, ei bine, poți vedea bulele acolo jos, procesul este în desfășurare!
Coacere fericită, apoi arată-te!
fatinya
Margarita, Rita, de ce culoare ți-ai luat patiseria? Când am copt pâinea pentru prima dată cu un astfel de dosp (pe struguri negri), am avut-o atât de frumos de purpuriu. Nu este anul acesta, aluatul a dispărut de la mine.
Incepator
Citat: mamusi
Astăzi - în fotografie are 72 de ore.
adică a trecut deja o zi, bine, încet, dar sigur și fără dans





Citat: fatinya
Am pierdut aluatul.
Ce s-a întâmplat?
fatinya
Incepator, Lumina, aceasta este durerea mea




Ceva n-a mers bine. Am trimis un răspuns, am venit într-o formă trunchiată. Am plecat în vacanță, am rămas în mâini „fiabile”, iar ei, mâini, au uitat de asta. Ei bine ... Cu toate consecințele!
Incepator
Citat: fatinya
l-au lăsat în mâini „de încredere” și ei, mâini, au uitat de asta.
ofensator, desigur
dar acum principalul lucru este totul
fatinya
Incepator, Lumina, aceasta este a patra mea încercare, dacă e ceva ... mă refer la Levito. Primii doi erau muncitori, dar nu mi se potriveau prea mult, deoarece inițial erau fabricați nu conform regulilor. Al treilea a ordonat să trăiască mult. dar acesta este al patrulea (favorit), de aceea mă cutremur. Au existat multe alte drojdii (bune și diferite). Eu, așa cum spune Ritulya, mă joc cu ei, mă interesează procesul, rezultatul (chiar negativ). Cred că acesta este sindromul „pensionării”. La locul de muncă, era necesar să ne adâncim în mod constant în ceva, să studiem, să urmărim, astfel încât s-a dezvoltat obiceiul.
mamusi
Citat: fatinya
Rita, ce culoare ți-ai luat patiseria?
Acum coc pe unul care are peste o lună ... și este făcut din struguri albi și un măr. Aluatul este o lumină obișnuită ...
Și tocmai am pus-o pe cea nouă pe coacăze, este așa cu o nuanță purpurie până acum. Dar are doar 4 zile.
Încă nu coc nimic pe el.
Din timp. Și în timpul hrănirii .... mult timp ... cred că își va pierde culoarea.
L-am pregătit pentru un experiment.
Pentru a reface totul și a face poze. Pentru Stiinta".
fatinya
Margarita, prala! Dar nu am înțeles, ai crezut că pui deja „coacăzul” ...
Anchic
Citat: fatinya
Cred că acesta este sindromul „pensionării”.
Ei bine, este pensionar direct. E prea devreme pentru a fi pensionat, dar și mie îmi place procesul
Trishka
Citat: Anchic
pensionar
Citat: Anchic
E prea devreme pentru a fi pensionat, dar și mie îmi place procesul
!
fatinya
Anchic, Anh, deci sunt despre mine. Nu am mai avut timp să dansez cu tamburine în jurul aluatului. Dacă aș putea să vin acasă de la serviciu și să fac o grămadă de lucruri de făcut. Și acum, deși grămada a rămas aceeași, plus nepotul-școlar, timpul pentru meditațiile de început a crescut, așa că mă „joc”.
Incepator
Știri din câmp. Ziua 7: Activitatea drojdiei mi se pare redusă. Nu mai dau astfel de modele libere, ci doar slăbesc aluatul, nu îl ridică foarte sus. Bulele sunt în mare parte orizontale. Ieri mirosul de aluat a fost mult mai blând, acru. Azi dimineață nu l-am hrănit, nu sunt încă furios, voi vedea ce se întâmplă seara. A făcut cocul mai brusc. A crescut ușor masa.
Trishka
Și probabil sunt al meu pentru un avort spontan, au trecut aproape două zile, fără nicio mișcare deloc, tocmai s-a târât și gata, chiar și nu există bule ...
O sa iau o lingura, o diluez cu putina apa, adaug faina si o pun ca un aluat, sa vad daca se ridica putin sau nu ??
Voi pune unul nou pe struguri ... fie eu ea, fie ea eu ...




Da, am vrut să întreb fericiții proprietari ai aluatului gata preparat, poate fi stimulat prin adăugarea de miere, nu va „sufoca” drojdia benefică?
Sau vorbesc prostii?
Incepator
Ksyusha, poate un pic de zahăr este mai bun decât mierea?
Dacă două zile fără mișcare, probabil pentru un avort spontan. Nu e frig acasă? Poate mai aproape de baterie?
Da, inițial nu era foarte activă, judecând după fotografii.
mamusi
Citat: Trishka
stimulează cu adaos de miere,
Poate sa.
Am adăugat. De ambele ori.




Citat: Trishka
a stat în picioare de aproape două zile, fără mișcare,
Este ciudat și greu de crezut ...
Da-mi o fotografie.
Ce este?
Ce este o astfel de făină moartă?
Sau fructe deloc fără drojdie ...
Da...
Care este aerul din orașe?
Am chiar aluat făcut pe găluște ... și uitat 3-4 zile la frigider, fermentează și miroase delicios cu drojdie. Și acolo .... făină, da apă





Nu-l arunca. Pana cand.
Lasă-l să fie cald. Miroase ca, Ksyusha?
Faceți un film în loc de capac și dați miere
Și imagini ..
Trishka
Nu, fotografia va dispărea, am luat o lingură, puțină apă și zahăr, am pus-o ca un aluat lichid, o voi încerca ...




Citat: Newbie
acasă nu e frig
Nu, chiar e cald acasă, acum afară nu e frig, dar se îneacă: -... undeva 25-27 *




Citat: mamusi
miroase ca,
Mirosea a ceva neclar, a unui test lipsă, a nu fi aruncat, și anume ... nici măcar nu știu cum să-l descriu ...
Și, voi merge astăzi să cumpăr MacFoo, care este special, există struguri, voi pune unul nou și voi urma nu la timp, ci în stare!
fatinya
Ksyusha, și ce struguri aveți?




Adică uscat, proaspăt, de la congelator, cumpărat sau al tău?
Incepator
Citat: mamusi
stimulează cu adaos de miere,
Poate sa.
Am adăugat. De ambele ori.
Rita, „principala proprietate benefică a mierii este antibacteriana, antifungic și acțiune antivirus "
mamusi
Incepator, Și?
Deci ce, într-unul dintre videoclipuri, au spus că italienii folosesc uneori miere pentru aluat. Și, potrivit lui Calvel, este pus și cu miere.
Aceasta este treaba tuturor.
Nu sunt tehnolog




Iată coacăzul meu de azi.
Realizat pe 16 martie la prânz. A hrănit de 1 dată. Voi fi al doilea azi.
Miroase bine cu iaurtul de coacăze.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Incepator
Citat: mamusi
Newbie, și?

Și ... doar gândind cu voce tare
mamusi
Dar un lucru
Încă mă încordează -

aruncați surplusul ...
Ei bine, să presupunem că o colectez într-o găleată de grădină, o diluez cu apă și vărs pământul ... sub tufișuri și se încălzește puțin, voi pune o cuvă mare în grădină și voi insista pe apă pentru fertilizare . Acolo colectez de obicei lăstari de iarbă, bucăți de pâine de secară învechită. Uneori turn ser. Ei bine, drojdie surplus lasă-mă să merg acolo. Din nou, nu sunt TEHNOLOG ȘI AGRONOMIE.
Aceasta este doar experiența mea. Fac asta (nu aruncați papucii, nu distribui sfat... Nu am cu ce să mă cert. Și asta e tot. S-a uitat la un vecin, l-a ascultat pe altul. Dar aveau vaci, iar acum nu mai au. Și pe scurt, aceasta este o experiență.
Știu că serul este util.)






Citat: Newbie
doar gândindu-se cu voce tare
Clar. Dar cred că puțină miere nu doare. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.


Coacerea mea de ieri. Rulouri. Aluatul a crescut foarte mult timp.
Și plus că l-am uscat puțin la cuptor. Per total delicioase. Dar trebuie totuși să ne antrenăm.

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

În general

numai soțul meu mănâncă Pâine. Când va pleca la serviciu, o voi face eu nimic Nu coc. Doar pâine o dată pe săptămână. Și simt că în curând voi avea o întrebare: ce să faci cu Sourdough. Îngheţa? Uscat?. Nu am nevoie de produse de patiserie!
(Maniac, și eu ... am renunțat la el)))

Incepator
Margarita, dar nu a putut arunca apoi o fotografie a stării când, conform sentimentelor tale, este deja necesar să „iei masa”.
Nu prea ajung din urmă din cauza acestor turnuri, este mai clar cu un kolobok
mamusi
Incepator, Sveta, vrei să spui, când voi hrăni fotografia?!
Și aici am arătat deja că scot capacul ... Și să-l arunc.
Apoi, cu o lingură sau o mână, scot mijlocul pulpei sau toată pe cântar.
Și apoi în castron, adaug puțină apă ...

Etc
Apoi, când îl scoateți, nu puteți vedea bulele, acestea se vor rupe în „proces” ...
... Ușor, voi face o fotografie, desigur ...
Ai văzut o coacăză chiar acum? Și o voi hrăni. Se află în bule până la capac, pe care le voi îndepărta, adică voi îndepărta stratul superior de aluat.
Clar explicat?)))




Uite aici.
Se pare că a împins capacul cu o lingură înapoi.
Și cu o lingură scot mijlocul pe cântar.
Am 60 g.
Suficient ca să mă hrănesc. Restul este în grădină.
Structura mea este poroasă. Iar consistența este ca plastilina moale. Elastic.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
fatinya
Margarita, Rita, am procedat la fel cu surplusul (la începutul ecloziunii), am hrănit tufișurile. Acum, așa cum am scris deja, nu păstrez mai mult de 50-60 de grame de aluat, coac pâine la fiecare 4 zile, uneori la 5 zile, un soț mănâncă și chifle, așa că mă coc rar. Dacă se formează un exces, se usucă, adăugând mai multă făină, apoi printr-o sită și bucăți mari într-un blender. Adaug unde este nevoie. Se intră în clătite sau prăjituri cu brânză și chiar panificație, dar nu în formă pură, ci ca aditiv.
mamusi
Apoi, dacă încă nu m-am săturat de asta ...
Mai întâi, frământați manual: 60 + 60 + 30 apă.
Îl transfer pe covor și îl rulez cu un sucitor. (Chanterelle cu sucitor *))))) Acesta este soțul meu care râde de mine!

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Incepator
Citat: mamusi
Doar pâine o dată pe săptămână. Și simt că în curând voi avea o întrebare: ce să fac cu Sourdough. Îngheţa? Uscat?. Nu am nevoie de produse de patiserie!

De asemenea, coac pâine o dată pe săptămână și numai atât





Citat: mamusi
Ai văzut o coacăză chiar acum? Și o voi hrăni. E în bule până la capac

Da, dar aș fi așteptat încă o oră. Poate o expun excesiv pentru că miroase a piure?
fatinya
Am uitat să adaug miere. Îmi hrănesc dospul cu miere o dată la două săptămâni. Când împrospătez, iau miere dintr-o sămânță de muștar, diluez drojdia în apă pentru a o împrospăta și amestec cu ea, apoi adaug cantitatea prescrisă de făină și apoi totul este ca de obicei.
Incepator
Citat: mamusi
Mai întâi, frământați manual: 60 + 60 + 30 apă.

și obișnuiam să amestec drojdia cu apă până la omogenizare, apoi am adăugat doar făină - vă înșurubați mâna, se dizolvă atât de rău, oprit
Și nu mă mișc cu un sucitor, îmi încrețesc mâinile. Încălc, în general, canoanele sacre
fatinya
Incepator, Ușor, frământ și eu doar cu mâinile.
Anchic
Mierea conține mulți nutrienți. Drojdia îl iubește. Când tocmai am început să mă familiarizez cu aluatul, l-am citit de la fete cu cunoștințe de pe forumul nostru. Și acum îmi reînvie mereu secara cu miere după absența mea de două săptămâni. Ea prinde imediat viață vizibilă după miere.
Trishka
Aici a adus poze cu aluatul de dimineață, clientul este mai probabil mort decât viu!
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
A durat puțin peste 5 ore.
Incepator
Citat: Trishka
Aici a adus poze cu aluatul de dimineață, clientul este mai probabil mort decât viu!

Este deja cu zahăr / miere? Atunci da, abia în corp
mamusi
Citat: Trishka
A durat puțin peste 5 ore.
Și ce fel de aluat, pentru ce ai vrut-o, Ksyusha?
djemma
Fetele, thailandeze ca mamusi, Rita, nu au dat prea bine chiflele, așa că am decis să le gătesc din nou. Pot posta un raport aici?

Deci, Levito al meu are exact o lună. Îl hrănesc așa - 50 g de aluat, după ce am scos capacul, 25 g de apă și 50 g de făină cu un conținut de proteine ​​de 12. Și iau 10,6 în produse de patiserie.
Ieri, la 19 ani, l-am hrănit după această schemă și restul de 70 g Levito au fost frământate separat într-un filtru de pâine, adăugând 140 g apă și 70 g făină. Deconectat și plecat până la 00h. La miezul nopții, am adăugat 200 ml zer, 450 g făină, 2 linguri. l unt, 1 linguriță sare și 1 linguriță zahăr. Inclus un program de pâine cu aluat de 7 ore. Dimineața, înainte de coacere, am făcut tăieturi și asta s-a dovedit a fi pâinea.

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Dimineața la 7.30 mi-am hrănit din nou și din nou 74 de grame, care au rămas, hrănite separat cu 37 de grame de apă și 74 de grame de făină. Întorcându-mă de la serviciu la ora 13.45 am văzut acest lucru:
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Am făcut o bere, conform rețetei, adăugând 183 g de Levito.

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

La ora 13.53 aluatul a fost pus pe dovadă, temperatura 22 gr.

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Va urma...

Trishka
Citat: Newbie
zahăr
Da putin.




Citat: mamusi
pentru ce ai vrut-o
Oh, nu-l cunosc pe Rituel, doar i-am dat o ultimă șansă, dar era tristă cu sappam-ul ei ...




Citat: mamusi

Dar un lucru
Încă mă încordează -

aruncați surplusul ...
Ei bine, să presupunem că o colectez într-o găleată de grădină, o diluez cu apă și vărs pământul ... sub tufișuri și se încălzește puțin, voi pune o cuvă mare în grădină și voi insista pe apă pentru fertilizare . Acolo colectez de obicei lăstari de iarbă, bucăți de pâine de secară învechită. Uneori turn ser. Ei bine, drojdie surplus lasă-mă să merg acolo. Din nou, nu sunt TEHNOLOG ȘI AGRONOMIE.
Aceasta este doar experiența mea. Fac asta (nu aruncați papucii, nu distribui sfat... Nu am cu ce să mă cert. Și asta e tot. S-a uitat la un vecin, l-a ascultat pe altul. Dar aveau vaci, iar acum nu mai au. Și pe scurt, aceasta este o experiență.
Știu că serul este util.)





Clar. Dar cred că puțină miere nu doare. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.


Coacerea mea de ieri. Rulouri. Aluatul a crescut foarte mult timp.
Și plus că l-am uscat puțin la cuptor. Per total delicioase. Dar trebuie totuși să ne antrenăm.

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

În general

numai soțul meu mănâncă Pâine. Când va pleca la serviciu, o voi face eu nimic Nu coc. Doar pâine o dată pe săptămână. Și simt că în curând voi avea o întrebare: ce să faci cu Sourdough. Îngheţa? Uscat?. Nu am nevoie de produse de patiserie!
(Maniac, și eu ... am renunțat la el)))

Chifii sunt chiar drăguți!
Incepator
Citat: djemma
Pot posta un raport aici?

nu este posibil, dar este necesar

a fost nevoie de un total de 12 ore pentru a găti pâinea. Lung. Și cine nu are un astfel de regim, ce să facă? Nu coc la cuptor
Trishka
Citat: Newbie
nu este posibil, dar este necesar
!
djemma
Citat: Newbie

nu este posibil, dar este necesar

a fost nevoie de un total de 12 ore pentru a găti pâinea. Lung. Și cine nu are un astfel de regim, ce să facă? Nu coc la cuptor

Ei bine, este cu aluat. Fără aluat 7 ore. Pentru prima dată am decis să văd cum va fi cu aluatul, nu văd diferența. Așa că voi continua să coac fără aluat.
Și fără un program, acest lucru se coace și el. Aprind și opresc lotul. Dau 5 - 6 ore de crescut și apoi pornesc programul de „coacere”. Dar atunci trebuie să fii atent la pâine. Programul este încălzit, iar când aparatul de pâine este oprit, temperatura este diferită.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine