Leming
Buna!
Cer sfaturi.
Coac pâine în HP de mult timp. Dar apoi am decis să învăț cum să fac pâine cu aluat.
O opțiune de succes (spre deosebire de cele anterioare) din fotografia de mai jos.
Această rețetă (cu modificări) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=422285.0
Făină de grâu soare 400 g
gris 30 g
apă 200 g (se adaugă încă aproximativ 15 ml în timpul frământării)
aluat din cereale integrale 110 g
miere 1 lingură. l.
sare 1 linguriță
drojdie 1 \ 3 linguriță
scurgerea uleiului. 1 lingură. l. (nu este în rețeta originală)
Frământarea în HP (programul „aluatul principal” - am un Panasonic 2500)
Apoi aluatul a stat și a crescut încet (nu am notat ora exactă)
Apoi a activat modul de aluat pentru pizza și a oprit-o după mai multe. revoluții.
O oră mai târziu, a pornit coacerea timp de 50 de minute. Dar pâinea era crudă, așa că a inclus încă +15 minute și alte +10 minute. Adică, timpul total de coacere a fost de 1 oră. 15 minute.
Întrebările mele sunt:
1. Este bine să ai un timp de coacere atât de lung pentru această rețetă?
2. Din anumite motive, crusta superioară a pâinii s-a rupt. Am făcut tăieturi acolo, pentru că fiica mea a întrebat cu tăieturi, ca în fotografia din rețetă. Dar crusta nu s-a răspândit de-a lungul liniilor de incizie. În fotografie, nu este foarte vizibil. Din ce ar fi putut veni asta? Ar fi trebuit să-l las să stea înainte de coacere?
3. Poate că unele greșeli trebuie corectate? Vreau să învăț cum să fac pâine cu aluat

Ajutați cu sfaturi cu privire la pâinea cu aluat Ajutați cu sfaturi cu privire la pâinea cu aluat Ajutați cu sfaturi cu privire la pâinea cu aluat
Locuitor al
Judecând după fermitatea vârfului și a firimiturilor, pâinea este în mod clar subexpusă și probabil că nu există suficientă apă.
Încercați să adăugați 20 ml de apă și, dacă este posibil, după o oră de așteptare, porniți din nou lotul, îl puteți întrerupe după 4-5 minute.

Sincer, nu înțeleg ce înseamnă aici în aluatul cu drojdie.
Poate fi mai ușor să luați 1 linguriță. drojdie și doar apă în loc de aluat, și pe un program standard.

Leming
Locuitor al, multumesc pentru raspuns. Voi încerca să măresc cantitatea de apă și să o țin mai mult.
ang-kay
Citat: Rezident
Sincer, nu înțeleg ce înseamnă aici în aluatul cu drojdie.
Poate fi mai ușor să luați 1 linguriță. drojdie și doar apă în loc de aluat, și pe un program standard.
Drojdie în pâine de grâu acidulată (cantitate minimă), astfel încât toate procesele să meargă mai repede și pâinea să nu fie acră. O astfel de pâine este încă considerată aluat. Și acesta este întregul punct.
ang-kay
Leming, îmi este greu să înțeleg din fotografie ce fel de firimituri s-a dovedit. Dar nu văd că este dens. Dar este posibil și necesar să adăugați apă, deoarece făina este diferită pentru toată lumea. Rețeta mea a fost adaptată pentru a se potrivi făinii mele. Prin urmare, cel mai adesea postez o fotografie a testului și, dacă nu, atunci scriu cum ar trebui să fie.
Leming
Citat: ang-kay

Leming, îmi este greu să înțeleg din fotografie ce fel de firimituri s-a dovedit. Dar nu văd că este dens. Dar este posibil și necesar să adăugați apă, deoarece făina este diferită pentru toată lumea. Rețeta mea a fost adaptată pentru a se potrivi făinii mele. Prin urmare, cel mai adesea postez o fotografie a testului și, dacă nu, atunci scriu cum ar trebui să fie.
Iti multumesc foarte mult pentru raspunsul tau.
Într-adevăr, am pierdut din vedere faptul că făina tuturor este diferită, iar drojdia, cred, este, de asemenea, diferită.
Deci, trebuie să înțelegeți ce proporții vor fi optime pentru condițiile mele.

Am mai făcut o pâine, adăugând mai multă apă decât în ​​rețeta autorului. Aluatul mi s-a părut lichid, dar devenise deja fără prezența mea, așa că nu am văzut kolobokul și nu l-am putut influența.
L-am copt la cuptor. S-a dovedit o astfel de pâine de vatră, destul de decentă, cu o firimitură cu pori fini.
Este greu de spus ce s-ar fi întâmplat dacă s-ar coace într-un aparat de pâine.
voi încerca din nou

Ajutați cu sfaturi cu privire la pâinea cu aluat Ajutați cu sfaturi cu privire la pâinea cu aluat

Cele mai multe rețete de aluat de cuptor sunt scrise. Pot fi scos din casă oricând pentru o perioadă de timp nedeterminată ... Ce credeți că se va întâmpla dacă bucata de aluat, care ar trebui separată, este pusă în frigider?
Pâinea are un gust și o aromă complet diferite pe aluat.
ang-kay
Citat: Leming
dacă bucata de aluat, care ar trebui lăsată să stea, este pusă în frigider?
Deci, aceasta este o astfel de tehnologie. Fie fermentare, fie verificare are loc la rece. Trebuie doar să citiți pentru a înțelege principiul.
Leming
Am copt din nou acest bar. De data aceasta la cuptor.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=422285.0
Dar din nou, cu modificări minore la rețetă și jambiere.
Am înlocuit o parte din apă cu gem de mere (trebuia aruncat). Dar apa nu a fost suficientă și a fost necesar să mai adăugați aproximativ 70 ml în timpul procesului de amestecare. Drept urmare, echilibrul apă-lichid nu a fost același ca în rețeta autorului, deoarece aluatul s-a dovedit a fi lipicios.
În timpul procesului de coacere, crusta s-a rupt, este aproape imperceptibilă - iar inciziile nu au ajutat. sau le-am făcut greșit.

Dar gustul pâinilor (am făcut două dintre ele, nu unul) este pur și simplu minunat. Am un dosp activ. Nu am lăsat-o să stea. Prin urmare, pâinea nu este acră. Și găurile m-au făcut incredibil de fericit
Asta am făcut.
Ajutați cu sfaturi cu privire la pâinea cu aluat Ajutați cu sfaturi cu privire la pâinea cu aluat

În general, cred că am reușit să învăț să coac cu aluat. Orice altceva va veni cu experiență

Citat: ang-kay
Deci, aceasta este o astfel de tehnologie. Fie fermentare, fie probare are loc la rece. Trebuie doar să citiți pentru a înțelege principiul.
Mulțumesc! Am încercat să fermentez aluatul la frigider - aluatul a crescut perfect în 12 ore. Nici măcar nu mă așteptam. Am făcut-o cu făină de in, care este grea și lipicioasă. Dar totul a fost bine!
cv-1963
Buna!
Foarte mult cer sfaturi!
Am făcut două culturi de început - secară și cereale integrale (cu adaos de făină de grâu). Îl țin la frigider (10-12 grade). Acum îl hrănesc în fiecare zi (aproximativ 25g de starter +25 făină + 25 apă). Arunc restul. Obișnuia să păstreze mai mult. Aluatul pe noapte în frigider se dublează. Practic nici un miros.
Deoarece lucrez și vin târziu, mă interesează să coac exclusiv într-o PÂINE și numai cu aluat.
Ce este în frigiderul meu este un starter? Sau un aluat pe care îl puteți pune imediat într-un castron de hp? Am încercat să coc pâinea pe pâinea franceză cu o întârziere de 3 ore. Am luat aluatul de secară direct din frigider (era mult aluat). Pâinea este frumoasă, dar foarte acră. Prin urmare, nu coc, citesc totul.
Am o „neînțelegere” completă a ceea ce trebuie să fac când scot drojdia din adâncitură. Și când să-l scoți. Și poate că secara asta este acră?
Vă mulțumesc anticipat. Svetlana.
Viki
Citat: cv-1963
Ce este în frigiderul meu este un starter? Sau un aluat pe care îl puteți pune imediat într-un castron de hp?
Svetlana, bine ai venit pe forum!
Știi, câți începători - atâtea opinii. Cineva coace ce a scos din frigider și consideră că este dospit. Acesta este dreptul tuturor. Permiteți-mi să vă spun părerea mea: am fost învățat că scot starterul din frigider. Este mereu. A stat acolo o zi sau cinci - nu contează. Înainte de coacere, mă hrănesc întotdeauna și mai des de două sau de trei ori. Ei bine, îmi place atât de mult. Trebuie să încerci asta și aia. Cred că puteți găsi propria dvs. versiune doar prin încercare.
Noroc cu pâinea ta!
kuznez84
cv-1963, Coac pe secară aluat etern în KhP în modul „francez” cu o întârziere de 4 ore. Eu iau aluaturi 60 g. Pre-hrănire. Poate că rețeta mea îți va fi utilă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437767.0
cv-1963
(n) Vika și Natalia, mulțumesc!

După frigider, aluatul trebuie să se încălzească, apoi hrănirea 1 + 1 + 1 și apoi ar trebui să crească de 2 ori. Corect? Și apoi întrebarea: după aceea, puneți imediat programul sau trebuie să amânați? Nu este peroxid? Sau alimentați-l în HP cu întârziere?
Natalya, din păcate, sunt încă departe de lună pentru rețeta ta de capodoperă. Nu înțeleg elementele de bază. Lucrul la un coș de gunoi.

Cu respect, Svetlana.
Nana
Nu este nevoie să vă fie frică de aluat. Și nu trebuie să vă agitați. Strămoșii noștri nu au avut ocazia să „conjure” cu această substanță. Înțelege, crești aluatul pur pentru tine. Trebuie să-l simți, să te obișnuiești cu el, ca un animal de companie.
Nu hrănesc aluat (și le am pentru fiecare tip de făină). Uneori stau „flămânzi” la frigider luni întregi. Revigorez întotdeauna starterul 1: 1 (făină: apă) noaptea.Eu folosesc lichidul de la 40 la 50 de grade. Aluatul frământat durează uneori toată ziua (dacă este distras) și nu acri. Aluatul de secară este cu siguranță mai acid decât aluatul din grâu sau porumb. Pâinea se dovedește întotdeauna diferită: depinde de condiții și dispoziție, stare. Las o parte din aluat pentru a hrăni aluatul pentru data viitoare. Practic, coac pâine de secară pură de două ori pe săptămână. Grâu - în funcție de dispoziția gospodăriei. Când drojdia are aproximativ unsprezece ani, va da o creștere rapidă atât aluatului, cât și aluatului și produsului în sine, dar deocamdată .. așteptați.
A fost o vreme când toate produsele de patiserie au fost transferate în aluat pur. Tipul de drojdie este rău. Dar, ca chimist prin pregătire, am citit multă literatură și mi-am dat seama că este dăunător să cazi în fanatism. Așa că mergeți la el și alegeți ceea ce vi se potrivește prin încercare și eroare: „Moscova nu a fost construită imediat”.
cv-1963
Nana, mulțumesc!
Infectat de optimism!
Desigur, trebuie să simțiți atât procesul, cât și aluatul. Există o singură incertitudine în acest sens. Dar starter starter (cred) este bun pentru mine. Îmi place. Nu dansez în jurul ei cu tamburine, dar păcat să o las înfometată.
Nana, în textul tău un starter și un aluat sunt lucruri diferite? Scrii că hrănești starterul, dar nu starterul.
Cu respect, Svetlana.
Nana
Citat: cv-1963

Nana, mulțumesc!
Infectat de optimism!
Desigur, trebuie să simțiți atât procesul, cât și aluatul. Există o singură incertitudine în acest sens. Dar starter starter (cred) este bun pentru mine. Îmi place. Dansând cu tamburine, nu dansez în jurul ei, dar păcat să o las înfometată.
Nana, în textul tău un starter și un aluat sunt lucruri diferite? Scrii că hrănești starterul, dar nu starterul.
Cu respect, Svetlana.
Am un borcan de jumătate de litru de aluat care trăiește în frigider. Aceasta o numesc aluat. Când încep să coac pâinea, selectez 1 lingură. l (aproximativ) cultura starter, dizolvați-o în apă foarte caldă și alimentați-o cu zahăr și făină. Făină: apa este 1: 1. Și când am copt pâinea, colectez resturile din vasele în care era aluatul și le hrănesc cu aluatul în sine într-un borcan de jumătate de litru din frigider. Nu mai hrănesc aluatul acru. Mult succes și succes.
cv-1963
Mulțumesc, Nana!
Cu respect, Svetlana.
cv-1963
Ajutați cu sfaturi cu privire la pâinea cu aluat
Buna! Sunt din nou pentru sfaturi.
A copt pâine. A ieșit foarte frumos și cu o firimitură minunată, DAR acră.
Coapte astfel:
340 g (110 + 110 + 120) aluat din cereale integrale cu făină de clasa I (hrănită anterior de 2 ori) a stat timp de 3 ore la temperatura camerei. A crescut de 3 ori.
Apoi modul „francez” timp de 6 ore (panasonic).
Pâine din făină de grâu.
Poate direct în modul francez?
kuznez84
cv-1963, Există un subiect despre pâinea acidă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0
cv-1963
kuznez84, mulțumesc!
Am studiat deja acest subiect, dar întrebările rămân cu timpul. Aș vrea să înțeleg-simt o rețetă simplă.
kuznez84
cv-1963, Nu-mi amintesc în ce subiect am citit că ar trebui să existe un anumit procent de făină fermentată în aluat. Pentru grâu 20%, pentru coacere 25%, pentru secară 30%.
Este mai puțin posibil. Nu mai este de dorit. Va afecta gustul.
Alexander Bayer
Așa s-a întâmplat
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/ga...serpics/138778/_____1.JPG
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/ga...serpics/138778/_____2.JPG

Mic, acru, teribil.
Cântărit totul la scară, aluat de grâu-secară - 120 g, Făină de grâu - 510 g, apă - 250 g., Sare, zahăr, sl. unt. Producător de pâine Panasonic 2512, modul 2 de bază, cu pâine cu drojdie mică.
Spune-mi care este motivul, nu pot să înțeleg, este deja al treilea, poate că drojdia este slabă, deși are deja o lună.
Nimic nu funcționează încă cu aluatul, dar cu drojdia totul este în regulă. Ajuta-ma te rog.
kuznez84
Alexander Bayer, Alexandru, aluatul nu poate crește pâinea la fel de repede ca drojdia. Programul include două frământări, corecții, coacere. Dovezi pentru 30-40 de minute. Acest lucru este foarte puțin pentru un dosp. Și aciditatea se poate datora temperaturii ridicate de fermentare a aluatului (în multe moduri, producătorul de pâine crește temperatura). Sau dacă luați aluatul netratat direct din frigider sau aluatul este fermentat.
sveta-Lana
Dragi brutari, spuneți-mi de ce se sparte acoperișul pâinii cu aluat?
poate este exces de lichid sau invers făină? Coac secară de grâu, chifla este puțin subțire, așa că nu rezist să adaug puțină făină, chifla este încă lipicioasă și puțin murdară pe fund, se ridică bine și rupe acoperișul în timpul coacerii
ce să faci, ce să cauți?
SvetaI
Citat: sveta-Lana
De ce pâinea cu aluat crăpă acoperișul?
Desigur, pot exista mai multe motive.
Sau nu este suficient timp pentru verificarea finală.Drojdia are încă multă forță, accelerează în cuptor și rupe acoperișul. Desigur, acest lucru este mai tipic pentru drojdie comercială, dar și aluatul poate juca în acest fel.
Sau, în procesul de dovedire, pâinea se usucă, crusta se coace rapid în cuptor și, din nou, când temperatura crește în cuptor, acoperișul se rupe.
Puteți încerca să faceți tăieturi - pâinea se va deschide frumos de-a lungul tăieturilor și nu va rupe acoperișul.
Puteți încerca, de asemenea, să coaceți cu abur, sau cel puțin să presărați o pâine înainte de a planta în cuptor - crusta nu se va coace atât de repede, pâinea va avea timp să se ridice în timp ce totul este moale.
Ei bine, și încercați să prelungiți rezistența finală, drojdia dvs. este încă tânără, poate are nevoie de mai mult timp ...
sveta-Lana
această „frumusețe” a ieșit din nou

Ajutați cu sfaturi cu privire la pâinea cu aluat
SvetaI
Ratat
sveta-Lana
Svetlana, Coac într-o mașină de fabricat pâinea, mai întâi frământ aluatul pe program, îl transfer în forma L-11 și îl las pe raft, când văd că am crescut, pornesc coacerea
Desigur, nu întotdeauna funcționează așa, există și o crustă frumoasă, dar recent s-a întâmplat de câteva ori, nu înțeleg de ce


Postat vineri 13 mai 2016 10:53

Citat: SvetaI
Sau nu este suficient timp pentru verificarea finală. Aluatul are încă multă putere,
mai poate lua mai puțin aluat pentru o pâine atât de mică? iau 200g
SvetaI
Citat: sveta-Lana
când văd că am crescut, pornesc coacerea
Poate că trebuie să se mai ridice puțin, acolo a crescut ca atunci când coace.
Citat: sveta-Lana
mai poate lua mai puțin aluat pentru o pâine atât de mică? iau 200g
Mi-e greu să judec despre dospele de grâu, am secară.
Iau aproximativ 150 de grame pe kilogram de pâine. Și aceasta este pâine de secară, este mai dificil să o crești. Deci poate că va fi cam prea mult ...
M-am uitat la rețetele pentru pâine de grâu cu aluat - există aproximativ 200 g de aluat pentru 500 g de făină. Pâinea ta mică este probabil de 200-250 g de făină, nu? Apoi ai nevoie de 100 de grame de dosp
Și mai departe. Drojdia este tânără, încă nu există stabilitate. Acum are o dispoziție, apoi alta. Prin urmare, pâinea este normală, iar apoi acoperișul se va rupe. Aici trebuie cumva să-i înțelegi starea de spirit și să reglezi timpul de verificare.
sveta-Lana
Citat: SvetaI
o pâine de aproximativ 200-250 g de făină, nu? Apoi ai nevoie de 100 de grame de dosp
da, iau 100 g grâu, 135 g secară și 15 g tărâțe, 150 ml apă și 200 g aluat de grâu
data viitoare voi încerca să iau 100 g aluat și să măresc rezistența
multumesc pentru sfaturi
SvetaI
Nu uitați să adăugați doar 50 g de făină de grâu și 50 g de apă la rețetă, astfel încât proporțiile să nu se schimbe.
sveta-Lana
Citat: SvetaI
Nu uitați să adăugați doar 50 g de făină de grâu și 50 g de apă la rețetă, astfel încât proporțiile să nu se schimbe.
multumesc!
dar nici nu m-am gândit la asta
sveta-Lana
Spune-mi ce poți face.
Când pun aluatul peste noapte, acesta se oxidează în exces și, în mod natural, pâinea devine acră
când îl pun după-amiaza, acest lucru nu se întâmplă,
poate că trebuie să schimbi proporțiile atunci când o pui noaptea
Iau 100 gr de aluat de grâu 100%
50 g de apă
50 gr făină


Adăugat sâmbătă 21 mai 2016 13:34

Și atunci am observat că ieri, când puneam aluatul, am dat deoparte o parte din dosp, l-am hrănit și l-am pus la frigider.
și am pus aluatul pe masă, dimineața m-am uitat acolo la bule slabe la suprafață și miroseam foarte acru
Am decis să o hrănesc puțin, am adăugat 20 de grame de apă și 20 de grame de făină, am pus-o în cuptorul oprit, am arătat periodic, dar procesul de fermentare sa oprit cu totul, chiar și bule mici au dispărut
ce fac greșit?
dar s-a uitat în frigider și a gâfâit acolo în borcanul de ieri a crescut o astfel de pălărie!
Nu înțeleg ce se întâmplă?
SvetaI
Svetlana, drojdia ta devine mai puternică, ceea ce înseamnă că preia drojdia mai repede. Prin urmare, totul se acidulează peste noapte. Deci trebuie să renunți la aluatul de noapte, să te trezești devreme și să începi aluatul dimineața. Pentru un dosp puternic, sunt suficiente două-trei ore.
Când totul este foarte acid, chiar drojdia începe să sufere, chiar dacă le place acru.
sveta-Lana
SvetaI, sau poate începeți un aluat și puneți-l la frigider peste noapte?
Am un starter în borcane în frigiderul meu aproape clocotit ...
Elena ariciul
Buna fetelor! Vreau să împărtășesc experiența mea la coacerea pâinii cu aluat etern. Coac pâinea din octombrie anul trecut, la început pâinea nu era foarte bună, ca să o spun ușor, dar experiența a venit treptat. Coac paine din 3 tipuri de faina. Făină de biru 1: 3. 5 linguri. l secară, 15 linguri de cereale integrale și 1 clasă de grâu. De-a lungul timpului, mi-am dat seama că pâinea cu aluat nu poate fi grăbită. Durează 4-5 ore pentru a crește bine.
Țin drojdia la frigider. Îl scot din frigider noaptea pentru a se încălzi, dimineața devreme îl hrănesc cu 3 linguri. l făină și puțină apă amestec ca smântână groasă. Il las pentru o crestere completa, apoi fac apara (toata apa si jumatate din faina din cantitatea totala de faina) Il las ca smantana groasa 3-4 ore, aluatul a crescut, framantam aluatul, adăugați miere în loc de zahăr, doar sare grosieră fără a adăuga puțin ulei vegetal, aluatul nu trebuie să se lipească de mâini, îl formăm sub formă de bilă, îl punem într-o tigaie și stăm până crește 3-4 ore într-un cuptor rece, pâinea a crescut, o puteți coace, am un cuptor cu gătit automat și există coacere pâine. Pâinea este coaptă, o rolă de 850-900 de grame timp de aproximativ 1 oră.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine