Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Nici eu nu sunt un oponent înflăcărat al drojdiei din magazin, coac pâine cu aluat pentru că are un gust mai bun pentru mine,
Am auzit că LM dă un gust unic, așa că am fost inspirat să-l cresc, să văd dacă într-adevăr așa este, dacă nu funcționează nimic, voi coace din nou coacerea cu drojdie presată.
Dar până acum, rezultatul m-a surprins și m-a bucurat, așa că continui

M-am asigurat deja că este necesar să fermentați cu drojdie pentru o perioadă foarte lungă de timp, cum ar fi prepararea aluatului zilnic, astfel încât să fie ieșit din comun. Și cu adăugarea de aluat, procesul se reduce la coacere excelentă, chiar și în HP. Nu mai vreau fără aluat.
Dar întrebarea este diferită. De asemenea, nu vreau să fiu complet pe aluat pentru o lungă perioadă de timp, doar dacă gustul este Ceva.
Dar, deocamdată, îmi place mai mult opțiunea drojdie + aluat. Este complet reglabil atât în ​​timp, cât și în aciditatea din pâine și nu prind diferența fundamentală în gustul de aluat din pâine.
Deși, de dragul gustului foarte inerent, sunt gata să suport toată tehnologia până la capăt. Sunt gata să cresc un levit cu mâna timp de o lună, dar dacă înțeleg că merită, pentru că fără un stimulent nu prea vreau, când puteți obține un ferment obișnuit bun într-o săptămână fără probleme, sau chiar mai devreme.

Pur și simplu nu vreau să mă deranjez prea mult, nu-mi place să dansez cu tamburine, înainte de a începe, am citit mult, am privit, am ales care este mai simplu, se va rezolva, ei bine, nu va funcționa, o să nu fi deosebit de supărat



Partea 2.

Partea 3.

[Tatyana]

Am cumpărat Levita de la Breadrost. Acolo, conform instrucțiunilor, 35 g de aluat trebuie diluat cu 150 ml de apă, lăsat să se umfle, apoi adăugați 100 g de făină și ar trebui să obțineți Levita.
După cum vă puteți imagina, 135 g de făină pe 150 g de apă, evident, nu dau un aluat dens.
Acesta este probabil un fel de levit lichid?

Tatyana, Multumesc pentru sfat! Am citit-o cu interes, în timp ce mă gândeam să cumpăr un aluat pentru gătit panettone.
Poate că consistența aluatului este la fel ca consistența aluatului după scăldat în apă și înainte de frământare? Dacă vă concentrați pe rolele de pe net, atunci coincide aproximativ cu consistența unei culturi inițiale regulate de hidratare 100%.

Sunt gata să cresc un levit cu mâna timp de o lună, dar dacă înțeleg că merită, pentru că fără un stimulent nu prea vreau, când puteți obține un ferment obișnuit bun într-o săptămână fără probleme, sau chiar mai devreme.

Am avut impresia că Levito Madre este ideal pentru a face produse de patiserie tradiționale italiene de sărbătoare, deoarece se comportă bine în timpul procesului lung de fermentare și maturare, iar pentru toate celelalte produse de patiserie se folosesc lievito naturale, care poate fi diferit de gradul de hidratare.

[Ilona]

IlonaUite, dacă este în detaliu, atunci există așa:

se toarnă cultura de starter într-un recipient cu un volum de cel puțin 1 litru, se adaugă 150 ml de apă (30-38 grade, cald), se dizolvă 35 g de cultură de starter uscat (greutate plic), se lasă 1 oră. Se adaugă 100 g de făină, se amestecă, se lasă 10-12 ore sub un film la temperatura de 30-38C, ar trebui să se formeze o mulțime de bule în dosp.
Apoi, frământați aluatul din 275 g de făină și 165 ml de apă, puneți-l la foc timp de 35-40 de minute timp de 2 ore. Frământați aluatul cu 10g sare, puneți-l într-un vas de protecție uns, acoperiți-l cu o folie, puneți-l într-un loc cald 35-40 C. Dacă este necesar, adăugați ulei vegetal, zahăr după gust. După 2-4 ore, pâinea se poate coace.

Există doar 35 g într-o pungă, deci pentru un experiment de creștere la domiciliu, ar trebui să cumpărați cel puțin încă 2 pungi.
Judecând după instrucțiuni, diluarea inițială a aluatului este mai degrabă ca restaurarea acestuia într-un aluat. Dar aluatul este prea lichid.
Acum mi se pare că ar fi putut fi înmuiat nu în 150 ml de apă, ci mai puțin? - pasul de înmuiere nu poate fi omis, din câte am înțeles. Dar restaurarea inițială ar fi putut fi mai groasă. Și ar trebui să fie. Așa mi se pare acum.
Când cumpărați, trebuie să vă dați seama cum să-l traduceți corect într-un formular de acasă.
Nu mi-a plăcut foarte mult metoda mea de la o formă lichidă (conform instrucțiunilor) la una groasă, am senzația că este mai slabă decât ar fi putut fi și seamănă puternic cu cea obișnuită. Într-un alt mod, trebuie restaurat ca un dosp.
Dar încă nu există niciun aluat cumpărat pentru experimente.
Întrebarea dacă este posibil să obții un levit real de la acest dosp cumpărat a rămas deschisă.

Nu am copt pâine pe „aluatul” primit conform instrucțiunilor, pentru că urma să diluez drojdia. Prin urmare, dacă utilizați o pungă pentru o singură copt conform instrucțiunilor, obțineți cel mai bun rezultat?
Am senzația că poți obține mai mult din levitul achiziționat. Dar trebuie să încercați să rezolvați singuri această problemă. Și în cazul meu, totul este complicat de faptul că sunt lipsit de experiență.
Poate că Nata-Chuchelka și-ar fi dat seama cel mai bine prima dată. Dar nu eu.

Întrebarea dacă este posibil să obții un levit real de la acest dosp cumpărat a rămas deschisă.

întrebarea ar trebui pusă diferit - este un levit?

[aluat uscat Levito Madre Khleborost]

Căutam date despre Breadrost. Am dat peste Levita lor vie, dar nu o vor trimite la mine.

🔗

Cel mai probabil, există un Levit excelent într-o pungă de la ei, dar trebuie să îl poți reînnoi în așa fel încât să rămână Levit. Pentru mine să folosesc 130 de ruble + livrare pentru produse de patiserie de o singură dată.
În aluatul pe care l-am obținut când am fost reconstituit dintr-o formă foarte lichidă, nu sunt sigur că acesta este levit și nu un aluat obișnuit local din microbii făinii mele. Crește mai încet decât pretinde plicul de aluat și nu există un gust cremos special.
Oh, unde să gusti pâine pe un levit adevărat, să știi exact cum ar trebui să fie.
A fost necesar să faceți pâinea respectivă pe aluat conform instrucțiunilor cel puțin o dată.



site-ul are un postscript foarte interesant

Sourdough 50% umiditate pentru prepararea pâinii fără drojdie cultivată în decurs de 10 zile pe bază de aluat uscat Levito Madre Khleborost cu utilizarea făinii premium cu un indice proteic de 11-12% și a strugurilor de vin negru cu semințe Isabella

Trebuie restaurate 10 zile? dar ca?
chiar poate fi mai ușor acasă de la zero?

Mi-am crescut Levito pe Isabella. De la zero. Al patrulea an este un zbor excelent.

preț placă de tablă pentru 150 g vii - pentru 600 bucăți de pâine

Și nici nu știu ce fel de struguri am, am cumpărat unul negru în Perekrestok, ei nu scriu numele acolo, se pare că până acum totul este în regulă, deși s-ar putea să mă înșel undeva ..

preț placă de tablă pentru 150 g vii - pentru 600 bucăți de pâine

și dacă afișezi o lună în Manitoba de la zero, nu primești nici un ban și nu este un fapt că va ieși corect. Odată ce ați cumpărat un levit adevărat și apoi îl aveți în casă timp de 4 sau mai mulți ani, atunci nu este atât de înfricoșător.
Aș mai comanda dacă aș locui la Sankt Petersburg. A avea pâine cremoasă este foarte tentant.
shl. Odată am încercat să fac un levit. Am suferit, am suferit, dar nu a funcționat. Levitul meu era un aluat mediocru de acrișor. Pentru mine este un aluat complex.
Producătorul de cereale nu are recenzii. Ce se întâmplă dacă au și unul obișnuit și acru?

Nu pot obține acid de la Levito când sunt nevoie. De asemenea, îl coc pe Borodino, hrănesc secara c / z. Odată, ea era acră în bunele mele produse de patiserie, dar acolo era colierul meu imens.

[Volum]

Volum, Stau în acest fir de mult timp și invidiez toate pozele de aici și proprietarii unui levit bun cu o invidie albă bună. Am încercat să fac așa cum este descris în subiect și pe internet, dar se pare că nu este corect și am fost torturat să aflu de ce mi se pare mai rău. Acum, ca o mizerie densă, apoi o bătaie acră. Și dacă ar fi fost doar trei zile, și nu atât de grav.
Prin urmare, m-am uitat spre cel achiziționat. Dar cu un plic uscat de la cultivatorii de cereale, nici nu a fost ușor.
Volum, ai incercat si alte alimente de grau? Este într-adevăr Levita foarte cremoasă și foarte diferită?
Faptul este că tânărul Kalvelevskaya sau tânărul Khamelmanovskaya (aceștia par să funcționeze bine pentru mine) la început îmi dau și pâine care nu este acră și cu atât mai mult cu drojdia. Dar nu simt gustul cremos și aroma specială pe ele. Și există, de asemenea, o diferență fundamentală între ele. Apoi, în timpul depozitării, se îndreaptă spre acidificare, dar nu este o problemă să le îndepărtați rapid din nou.

[teara]

teara,

Dacă puteți fi sigur că acesta este un aluat de fermentație în general spontan ... Sunteți sigur? Nu știu ... ca să nu mă gândesc, am crescut-o chiar eu. Mai mult, am cumpărat una uscată și, pe gânduri, am aruncat această geantă)))).

Shl. Nu mă bate, dar ... drojdia este ca drojdia. De ce ar trebui să fie oarecum uimită ca de pe altă planetă. Toate culturile inițiale sunt unice prin compoziția lor microbiologică. Nu am observat nicio cremă specială. Da, parfumat. Dar orice aluat bine îngrijit și chiar mai dens este parfumat. Cu note aromatice diferite. Dar puneți-vă în față trei pâini pe trei alimente bune diferite - nu există nicio diferență în viața în care este.
Aparent, am intrat în etapa indiferenței dospitoare.

[Nata]

Nata, care este lăudat mai ales, apoi sărbătoare și dorință. Îmi ling lingă buzele și la asta, dar groaza cât de scumpă.

🔗

se oprește să scrie despre asta, că dă un gust specific și nu unul clasic.

O da. De asemenea, nu fac distincție între diferite alimente din pâine. Numai gradul de aciditate. Dar în recenzii și despre o aromă puternică, ei scriu și o diferență de gust.

:-)

Aparent, am intrat în etapa indiferenței dospitoare.

Super, acum rudimentele îndoielilor sunt în sfârșit risipite!
Aproape imediat, de îndată ce am înțeles algoritmul de dospire, am început să improvizez, scoțându-mi aluatul. Nici nu știu care este numele corect pentru „micuțul meu” actual - gros, pe făină albă și zer de caș. Coac totul pe el, de la lavash și kulich, la pâine neagră. )))

Dar în recenzii și despre o aromă puternică, ei scriu și o diferență de gust.

Pentru aceasta, probabil că trebuie să coaceți doar pâine albă fără aditivi. Am adăugat atâtea lucruri diferite la pâinea mea, încât este pur și simplu imposibil să prind subtilitățile de aluat și nuanțele mirosului!

[teara]

teara,

O am pe Zekova. O jumătate de cutie merită încă. Am scos-o deja de o sută de ori. Aluat ca aluat !!)))

[Nata]

Nata, mulțumesc. Mă voi liniști. Întreaga bucătărie cu frigider este împânzită cu aluat, mă voi opri la ele. Voi opri complet privirea în direcția dragilor condamnați. Mai ușor
Supa nu se potrivește în frigider din cauza făinii CH

[teara]

teara, Tatyana, multumesc pentru informatii. Nu intenționam să fermentez în continuare cu pulbere uscată reconstituită.

Am căutat date pe Breadrost, dar nu am găsit nimic sensibil. Poate că a fost cineva ca mine care a crescut acest dosp. Sau poate nu s-ar fi putut înmulți, dar acest levit lichid trebuia pus imediat în pâine, conform instrucțiunilor.

Videoclipul (vezi 10:45 și 13:02) spune doar despre restaurarea aluatului pentru pâine și pentru introducerea ulterioară sub formă de aluat la 50% umiditate:

🔗

.

Dar restaurarea inițială ar fi putut fi mai groasă. Și ar trebui să fie. Mi se pare așa acum.

Se pare că Gabriele Bonci a spus că, dacă se dorește, Levito Madre poate fi transformat într-o formă lichidă în 3 pași, crescând treptat cantitatea de apă adăugată și, de asemenea, că drojdia va dura ceva timp pentru a se adapta la noua formă:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA IN LIQUIDA
Se volete transforma la vostra pasta madre solida in lichida ocorrerà farlo gradual; vor fi necesare almeno 3 rinfreschi, în timpul și care trebuie să mărească doza de apă până la farla să devină uguale la peso delle due farine. Una volta transformat, il lievito trebuie să comunice adapta la sua nouă formă; occorre continuare con i rinfreschi della pasta madre liquida (1 dose di lievito, 1 dose di farina e 1 dose di acqua) per qualche giorno. Presto sarà nella sua forma ottimale. "(C)
O sursă: 🔗 .

... Probabil, aceeași tehnologie poate fi utilizată pentru a obține o formă de aluat de 50%.

Întrebarea dacă este posibil să obțineți un levit real din acest dosp cumpărat a rămas deschisă.

Probabil, totul depinde de calitatea originală a aluatului și de compania care îl produce. Am dat peste informații că mărcile italiene oferă cultura starterului uscat în forma sa pură (uneori, cu recomandări pentru a adăuga drojdie uscată pentru a accelera activarea) sau deja amestecată cu o cantitate minimă de drojdie și, practic, o cultură starter suficient de matură este luată pentru uscare, cum ar fi opțiunea cu fermentare de 50 de zile:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da agricoltura biologica in polvere.I lieviti di pasta madre sono ottenuti through a fermentazione di 50 days, prima di essere essiccati e confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, conține o piccolissima percentuale di lievito secco, il quale serve da starter, per farlo partire. Il resultato, nella lievitazione, va fi o fermentație de tip lattico (madre) pentru majoritatea microrganismelor, și o mică percentualitate de esențe, di tip acetico.
Ingrediente:
Pasta madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (C)
O sursă: 🔗.

În general, deoarece această formă nu implică recuperarea pentru păstrarea suplimentară a aluatului, adăugarea drojdiei pare destul de posibilă.

[Ilona]

Ilona, mintea mea pentru minte s-a dus după videoclip. Mă întreb dacă tipul acesta este un specialist în campanie, sau ca noi?
Tipul crește levitul ca în instrucțiunile: lichid și apoi, înainte de a se transforma într-o formă rece, diluează și adaugă o grămadă de făină și mai mult, proporția de hrană se dovedește a fi departe de tot ceea ce vedem pe internet pe levit. Și o face exact ca un adevărat levit? slabul meu nediluat s-a dovedit. Deși îmi recunosc pe deplin mânerele strâmbe și făina nepotrivită. Dar, conform metodei din videoclip, este puțin probabil să mă descurc mai bine
Capul meu se învârte deja de la levit. Cu cât mai departe în pădure, jungla impenetrabilă continuă. La urma urmei, acest dosp este cumva prea confuz. Oricine reușește nu va înțelege. Dar, pe de altă parte, dacă nu funcționează, îți vei rupe tot capul. Și aceste tranziții: lichid în gros sau invers pentru reproducere, pentru mine, în general, gâlbâie. Aici, cel puțin în versiunea clasică, s-a dovedit a fi puternică și neacidă. Nu pot lua decât un aluat puternic gata pregătit și îngroșat sau diluat într-un aluat. O dată pentru pâine.
shl. Dar, în lumina discuției despre fermentele de mai sus, mi s-a răcit puțin spre obținerea unui mare levit. Am deja grâu rapid, deoarece diferența de aluat nu este prea cosmică, atunci cu cât este mai simplu, cu atât mai bine.

[Tatyana]

Mă întreb dacă tipul acesta este un specialist în campanie, sau ca noi?

Nu știu, nu m-am uitat la informații. Poate doar un partener sau o opțiune de publicitate, există un videoclip pe YouTube care promovează vânzarea unei culturi de start-self.

slabul meu nediluat s-a dovedit. Deși îmi recunosc pe deplin mânerele strâmbe și făina nepotrivită. Dar, conform metodei din videoclip, este puțin probabil să mă descurc mai bine

Tatyana, nu vă defăimați, ei bine, cresc toate celelalte drojdii? Și produsele coapte sunt bune. Poate că diferența dintre ingredientele folosite pentru hrănire afectează puterea aluatului. Făina și apa pot ajuta sau slăbi, la fel ca alți factori de la temperatură la frecvența de hrănire, în general, totul este la fel ca în cazul altor fermente. Pentru trecerea la 50% aluat, probabil că ar fi mai bine să ne concentrăm asupra variantei Gabriele Bonci și să reducem cantitatea de lichid adăugată în 3 mese.

Capul meu se învârte deja de la levit. Cu cât mai departe în pădure, jungla impenetrabilă continuă

Practic, se concentrează pe sursa italiană atunci când cresc aluatul. Subiectul are fotografii pas cu pas bune și vizuale, de exemplu, recente din Sperietoare.
Da, și cu conținutul suplimentar al culturii starter finite, fiecare alege o opțiune pentru sine, cineva se bazează pe aspectul și aroma culturii starter și cineva (în calitate de specialiști) preferă să adauge datele PH și cultura starter la organolepticul zilnic. analiză pentru a fi sigură de sănătatea și echilibrul ei:

🔗

.

shl. Dar, în lumina discuției despre dospile de mai sus, mi-a fost puțin răcit să obțin un mare levit. Am deja grâu rapid, deoarece diferența de aluat nu este prea cosmică, atunci cu cât este mai simplu, cu atât mai bine.

Clar.

Shl. Nu mă bate, dar ... drojdia este ca drojdia. De ce ar trebui să fie oarecum uimită ca de pe altă planetă. Toate culturile inițiale sunt unice prin compoziția lor microbiologică. Nu am observat nicio cremă specială. Da, parfumat. Dar orice aluat bine îngrijit și chiar mai dens este parfumat. Cu note aromatice diferite. Dar puneți-vă în față trei pâini pe trei alimente bune diferite - nu există nicio diferență în viața în care este.

și așa mi se pare

Fetelor, am încercat să coac o pâine 100% LM pentru prima dată, rezultatul fiind încântat și surprins.
Am luat 55 de grame de aluat activ
55 de grame de lapte
110 g făină
putina sare
1 lingură zahăr
presărat cu semințe de susan înainte de coacere.
S-a dovedit a fi un bar foarte gustos, mi-a plăcut, voi continua

[Svetlana]

Svetlana, seducătoare.Așa că m-am liniștit, m-am așezat pe aluatul Hop, dar am văzut videoclipul și rezultatul, și atât! Vreau un astfel de aluat. Așa că cred, 100% sau 50% de făcut. Probabil că voi face 100% deocamdată. Și puțin mai târziu, s-ar putea să mă maturizez pentru altul.

[Ludmila]

Ludmila, De asemenea, am văzut destule și am fost ispitit
În ceea ce privește umiditatea, nici nu știu, îmi place mai mult cu 100%, poate o voi lăsa, în plus, 100% poate fi întotdeauna supraalimentat cu 50% dacă doriți.
50% din mine s-a dovedit a fi mai capricios, se pare că ceva nu i-a mers bine, voi urmări puțin mai mult, apoi voi decide ce să fac

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Ți-am urmărit videoclipul pe YouTube, sper că moderatorul îl va aduce pe prima pagină pentru începători și cei interesați. Recomand tuturor !!!!



Prieteni, întregul curs a fost filmat! de zile !!! Încă nu m-am uitat la toate, doar primul și ultimul, nu a fost timp, dar cu siguranță în marcaje !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarka, mulțumesc, da, sunt și eu începător și nu totul funcționează aș aș vrea

[Svetlana]

Svetlana, esti doar destept! Mă uit la un videoclip pe YouTube, cum faci tandru drojdia. Iubire pentru toți !!! Videoclipul dvs. m-a îndemnat să fac asta, să încerc un alt dosp. Liniștit și el, oprit la Khmeleva. Și aici Yuri K a sedus cu aluatul său pe un alt site. Cartof cu bulion de hamei. A facut-o. O bună cultură de început. Și apoi am văzut videoclipurile tale pe YouTube și am pregătit tot.

[Ludmila]

Ludmila, mulțumesc, mă voi bucura dacă videoclipurile mele ajută cel puțin la ceva.

Am incercat sa coc clatite pe aluatul ramas, a iesit delicios, doar din anumite motive prima clatita a fost cu gauri, dar mi s-a parut groasa, am adaugat putina apa si restul de clatite erau deja fara gauri, dar bineinteles nu a afectat gustul
iată un videoclip

[Nata]

Nata, care este laudat mai ales, apoi sărbătoare și dorință. Îmi ling lingă buzele și la asta, dar groaza cât de scumpă.

🔗

se oprește să scrie despre asta, că dă un gust specific și nu unul clasic.

Îmi place fără probleme și veșnice)) De 4 ani am (trebuie să pun subiectul despre HP - când a început. Da, odată ce am reușit să mă mucegăiesc - fie bobul era necurat, fie am fost străpuns. Dar când a fost consumat, nu știu suficiente cutii pentru cât timp.
Dar aduc doar secară, nici nu-mi amintesc dacă am făcut-o pe grâu. Aroma de aluat este un mar uimitor. Și pâinea este ca pâinea. Sunt unul dintre cei care nu văd diferența în produsul finit. Deși am puțină experiență - zekova, drojdie lichidă, hamei și câteva grâu-secară. Am terminat experimentele cu toți, a rămas doar un singur condamnat

În general, m-am dovedit 100% LM bun, îl coc fără probleme, singura întrebare este de ce coacerea se dovedește puțin umedă în interior sau iau puțină făină, dar am luat rețeta pe HP, deși nu-mi amintesc a cui este
l-a numărat pentru dosp și pentru o porție mică, aici
Aluat: 80g aluat acru, 40 grame apă, 40 grame făină, 20 grame zahăr.
Aluat: aluat întreg, 45 de grame de lapte, un praf de sare, 20 de grame de zahăr și 1 pungă de zahăr vanilat, 30 de grame de prune. unt, 145 de grame de făină.
conform acestei rețete am copt o pâine, s-a dovedit ca o umezeală în interior, cred că probabil nu a copt-o, am ținut chiflele mai mult, a ieșit mai bine, dar totuși există puțină umezeală, nu înțeleg dacă aceasta este o caracteristică a coacerii cu aluat (deși nu am asta cu pâinea), atunci am o astfel de făină, dar se pare că nu o folosesc pentru prima dată ...

Îmi cer scuze, dar am citit deja de mai multe ori primele zece pagini ale acestui subiect, dar nu am văzut niciodată cum să cresc Levita Madre de la zero.
Dă-ți nasul, te rog!

Îmi continui experimentul pentru a elimina 50% LM și ceva nu a mers bine cu mine
am incercat sa coacem pe el, dar nimic nu functioneaza, nu este deloc o crestere, dupa o lunga corecție, aluatul miroase puternic acru, după coacere are gust nu numai acru, ci și neplăcut, după astfel de rezultate am vrut să-l arunc, dar apoi am decis să-i dau o șansă, l-am scăldat în apă îndulcită și continuu să observ, rezultatul a fost pur exterior și la atingere s-a manifestat imediat, aluatul a încetat să mai fie lipicios ca plastilina, voi mai aștepta încă două săptămâni, voi încerca să coc ceva, dacă atunci nu se întâmplă nimic, atunci mă voi despărți de el, în principiu 100% - Sunt destul de mulțumit de asta, pur și simplu nu înțeleg ce s-a întâmplat cu 50%

Le urez bun venit tuturor. Sunt un cititor de lungă durată al aparatului de pâine și am tipărit câteva dintre articolele Admin, în special pe aluatul de secară. Din păcate, pe măsură ce a născut un fiu, a încetat să se coacă cu totul și s-a lăudat, dar gustul acelei pâini bântuie. Și am decis să-l scot pe Levito Madre până la Crăciun.Aici am citit adevărul doar 40 de pagini ale acestui subiect în două zile, dar ieri am pus 30-30-60 pe o banană. Astăzi s-a dublat, încă 12 ore să aștept, așa că vreau să îl retrag. 🔗
Și am o întrebare aici în decembrie, dar strugurii albaștri congelați uscați atârnă pe stradă, cum crezi că îl poți scoate din el?
Mă voi alătura cu bucurie brutarilor!

[Melisa]

Melisa, puteți emite. Pur și simplu nu spălați strugurii, dar așa, clătiți cu apă rece pentru a nu spăla toată acea companie veselă, care va sta la baza aluatului.

[Pictura]

Pictura, mulțumesc foarte mult, din păcate boabele au căzut acolo unde nu le-am tăiat. Dar se pare că dospul de banane se comportă destul de bine, în timp ce încerc să-l cresc)

Prieteni de început, am avut o întrebare: „care este captura unui borcan îngust și înalt”. ce dă ea? Ei bine, faptul că dospul este înmuiat este de înțeles, în acest fel sunt eliberați de amidon și cresc glutenul, deși, așa cum mi se pare, puteți merge pe altă cale, adăugați (gluten uscat sau panifarină, dar aceasta este IMHO), dar nu pot înțelege îngustimea cutiei.

dar nu pot să înțeleg îngustimea cutiei.

aluatul creste intr-un borcan ingust, se intinde pe unul lat. Am făcut-o în diferite recipiente, într-un borcan îngust se dovedește mai bine.

[Melisa]

Melisa, salut, așa că am decis să vă repet experiența și, de asemenea, să încerc să cresc pe o banană. Ce mai faci? Am hrănit deja de 2 ori, ce facem în continuare?

[alena40]

alena40, indiferent de ce fruct a fost folosit, ar trebui să fie hrănit conform schemei: 1 parte a culturii de început (starter), 0,5 părți de apă și 1 parte de făină. Frământați totul bine și lăsați să fermenteze. Unii închid drojdia bine, alții nu strâns.
Bacteriile lactice aparțin clasei aerobe, deci este necesar oxigen pentru dezvoltarea lor, în videoclipul din italian, vedem că recipientul este închis, dar nu etanș. Deci, trebuie să vă hrăniți timp de 31 de zile. Cât de des, totul va depinde de locul în care îl depozitați: cald sau rece, dar acesta este IMHO-ul meu.
sveta-Lana, ți-ai urmărit videoclipurile și faptul că ai trecut la o altă schemă de hrănire cu aluat. Sunt absolut de acord cu tine. Dacă folosiți făina noastră rusească, unde proteina este de 10%, aceasta va plăti. Am pus acest aluat pe făină obișnuită și pe Monitoba - diferența este uriașă. Aici mi se pare că cineva a scris că nu a observat diferența, nu voi argumenta. Pentru mine, diferența se observă. Nu pot încărca o fotografie, deoarece editorul nu funcționează, din păcate.
Am copt pâine cu aluat timp de 5 zile, nu adaug deloc drojdie și nici nu am adăugat-o cu acest aluat, s-a dovedit excelent. Nu există deloc acid. Adevărat, chiar și cu aluatul obișnuit, pâinea mea nu a fost niciodată acră. Dacă conform rețetei 400-450 de grame de făină, atunci iau 140 de grame de aluat, bine, și în consecință ajustez rețeta pentru făină și apă.

Astăzi am copt din nou pâinea cu acest aluat, ce să spun, pâinea, ca întotdeauna, s-a dovedit a fi excelentă, dar nu am simțit nicio aromă specială. Aroma unei pâini bune de casă și ceva dincolo de natural nu am mirosit. Vyborg coapte și chifle. Crește foarte bine atât pâinea, cât și chiflele de aluat. Dar, așa cum am scris deja, aluatul obișnuit mă crește bine și pentru mine. Poate că nu am crescut drojdia așa, deci nu am acest „miros” neobișnuit?

Ciresele și căpșunile sale s-au copt. Fermentat astăzi, să vedem ce se întâmplă.
Într-o zi. Cireșul din dreapta.

Creștem încet. 45% umiditate.

Apropo, am citit că îl hrănim greșit pe Levito.
Trebuie să alimentezi 1: 1: 2.
Nu 1: 0,5: 1!
Dar nu am verificat-o încă.

[Alexandru]

Alexandru,
mult noroc!
L-am abandonat pe levit, am trecut la secară. Nu disting nuanțele de miros și gust și există mai puține birocrații.

Și eu, pe măsură ce am crescut-o pe levită în martie anul trecut, mă joc cu ea de mai bine de un an și îmi place foarte mult! Era mirosul ei, fructat delicat. De asemenea, am un aluat de cartofi-hamei de pe forumul nostru și este bun la locul de muncă, iar aluatul cu el pentru baghete este grozav, dar nu mă voi obișnui cu mirosul, din fericire, nu se simte în produsele de panificație finite. .
Și ce pâine este pentru levit! Nu am mai folosit drojdie industrială de un an.

În produsele finite, mirosul de dosp nu mai este perceptibil pentru mine, dar în timp ce frământarea și dovedirea sunt în desfășurare, aromele nu pot fi confundate.

Levita mea se descurcă bine de peste trei ani, o iubesc foarte mult și nu o voi refuza niciodată.

Probabil că italienii m-ar fi împușcat pentru că am încălcat regulile de creștere a Levito madre. Mi-am dorit foarte mult să o experimentez. Aluatul este frământat strâns - verificați deci verificați. Făină B / C + secară cu cereale integrale 10%.

Levito madre din cireșe 19 zile. hidratare 65%. Autoliză 40 min. Fermentarea la frigider timp de 11 ore. Făină W / C + 10% CH grâu, fără unt, fără zahăr. Nu este deloc acră. Făină locală, nu 10.2, dar a reușit să nu se răspândească.