Serghei TS
Buna ziua. Te rog, ajută-mă să-mi dau seama de dospul uscat. Am cumpărat culturi de grâu uscat și secară pentru coacerea pâinii DeutschBack EMCE SW. Dar nici pe Internet și nici pe forumuri nu am găsit instrucțiuni despre cum să le folosesc pentru coacerea pâinii într-un aparat de pâine. Și chiar vreau să coac pâine sănătoasă fără drojdie. Vă rog să-mi spuneți cum să lucrez cu ei? Aș fi foarte recunoscător. Vă mulțumesc anticipat
Olga din Voronezh
Acum vreo 8 ani cumpăram grâu și, mai târziu, secară, secară, culturile naturale de origine "O-Tentik Origin" (am folosit în schimb drojdie).
Cum se folosesc culturi de start uscate la coacerea pâinii?
Se adaugă cu o rată de 4% din cantitatea de făină.
Cum se folosesc culturi de start uscate la coacerea pâinii?
Am fost mulțumit de rezultat.
Fotografiile sunt vechi, acum nu mai am un astfel de aluat.
Deoarece nu am putut citi nimic pe pachet, am întrebat asistenta de vânzări despre cum să-l folosesc, ea a ridicat certificate și alte lucrări. M. b. și după aluatul tău trebuie să faci asta.
Serghei TS
Bună, Olga. Multumesc pentru sfat. În această dimineață am copt pâine de grâu de secară. Am folosit doar aluat uscat în loc de drojdie. Rezultatul a fost trist.
Olga din Voronezh
Există informații despre coacere nu în HP, ci în cuptor?
🔗
Serghei TS
Faptul este că nu. Le-am comandat în magazinul Zdoroveevo. Am întrebat cum și în secvența de așezare a ingredientelor, nu au putut spune nimic. Aș dori să folosesc aluatul în loc de drojdie. Poate că trebuie să-l activezi cumva?
SvetaI
Sergey, poate compoziția acestui dosp este scrisă pe ambalaj?
Faptul este că dospul este adesea numit un amestec care nu conține niciun microorganism. Astfel de amestecuri sunt folosite la coacerea pâinii ca acidifianți, dar nu au o forță de ridicare. De exemplu, Agram. Conține făină, malț, acid citric și nu conține drojdie sau bacterii lactice ca într-un adevărat aluat viu.
Dacă doriți să folosiți aluat în loc de drojdie, îndepărtați-l singur. Este ușor și nu aveți nevoie de aditivi sau acidifianți pentru a coace pâine delicioasă.
Serghei TS
Sveta, bună seara. Multumesc pentru sfat. Au un pachet foarte inteligent pe ele. „Ingrediente: aluat natural din grâu uscat” Se pare că ești grozav. Mai mult, acestea au „Proprietăți: conferă pâinii o aromă plăcută, ușoară și un gust mai luminos” Foarte asemănător unui agent aromatizant, poate mai exact, un ameliorator sau potențiator de aromă. Nu știu cum să-l interpretez corect. Grâu de secară tradițional spătat și copt. Delicios)
Olga din Voronezh
Foarte asemănător ... Pe site-ul „Zdoroveevo” i se oferă o rețetă, în care aluatul uscat și drojdia, există și cuvinte de mai jos - Proprietăți: conferă pâinii o aromă plăcută, moale și un gust mai luminos, nici un cuvânt despre ridicarea aluatului.
Aluat de grâu pentru pâine DeutscheBack EMCEdo SW 40 g pungă pentru 1 - 4 kg făină Număr articol: 889
Nume: DeutscheBack EMCEdo SW sourdough - aluat de grâu uscat, oxidat în mod natural de microorganisme de aluat
EMCEdo SW este realizat utilizând un proces de uscare ușor din aluat de grâu fermentat natural.
Aplicare: pentru pâine de grâu, chifle, pâine prăjită, baghete.
Ingrediente: aluat natural din grâu uscat
Proprietăți: conferă pâinii o aromă plăcută, moale și un gust mai luminos
Dozare: 1-5% pentru făină
Ambalare: sac de 40 g (pentru 1 - 4 kg făină
Rețetă pentru un exemplu de baghetă:
Făină de grâu 960 g
Sare 22 g
Drojdie proaspătă presată - 30 g
Apă - aproximativ 590 g (în funcție de făină, adăugată la nevoie)
Se amestecă toate ingredientele (cu excepția sării)
Se adaugă sare și se amestecă
Rezistați aluatul la 240 ° C timp de 30 de minute (măsurați temperatura cu un termometru, disponibil în produsele conexe)
Împărțiți aluatul în bucăți de 300 de grame și formați baghetele
Lăsați să stea la o temperatură a aerului de aproximativ 280 ° C și o umiditate de aproximativ 80%
Se coace la 2300C timp de 30 de minute
Perioada de valabilitate: 9 luni
Condiții de depozitare: într-un loc răcoros și uscat
Produs de: StеrnWywiol Gruppe, Germania
Ambalat: LLC Tehnologii moderne, Rusia "
Și nu a fost nevoie să adaug drojdie la dospul pe care l-am folosit.
Serghei TS
Mulțumesc. Această informație „neclară” în fața ochilor mei Grâu de secară la cuptor, cu drojdie, delicios) Vă rugăm să spuneți unui brutar novice de ce se scufundă acoperișul pâinii, exces de apă?




Olga din Voronezh, Vă rog să-mi spuneți rețete bune de grâu și de secară, voi fi foarte recunoscător)
OlgaGera
Citat: Sergey TS
Vă rugăm să spuneți unui brutar novice de ce se scufundă acoperișul pâinii, exces de apă?
Aici Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii”
Mai bine să întrebi locul, altfel se va pierde.
Apropo. Este foarte dificil să se determine cât de mult s-a prăbușit acoperișul.
Avem nevoie de o rețetă așa cum ați făcut-o. Și urmăriți raportul dintre ingrediente.




Citat: Sergey TS
vă rog rețete bune de grâu și grâu de secară
Incepator? Drojdie? ))) Oh, mult ... poți coace un an și nu-l repeta.

Dar despre propriul meu aluat, aș participa.
Recomand kefir de la Administrator... Dacă aveți chefir vechi, atunci mâine frământați pâine cu aluat
Serghei TS
Drojdie, pa. În timp, voi stăpâni starterul
Olga din Voronezh
Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Motivele pentru care pâinea cade. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0
Serghei TS
Pot să mă duc după un producător de pâine?
Olga din Voronezh
rețete bune pentru grâu și grâu de secară - din preferatele tale -
cremă de grâu - este indicat în numele că cuptorul este în cuptor, dar în HP se dovedește că am făcut o mulțime de opțiuni și grâu de secară, și cu adăugarea a ceva, și cu înlocuirea apei cu bulion de cartofi. .. Și totul a funcționat grozav. Miezul mită - fibros și pâinea nu se sfărâmă.))
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
grâu de secară -
PÂINE DARNITSKY DE LA FUGASKA https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
Există și „francez” - și eu ador .. Există o mulțime de lucruri pe site!)))
Serghei TS
Olga din Voronezh, Mulțumesc foarte mult. Voi încerca. Voi încerca să fac totul la un brutar)




Olga din Voronezh, Mulțumesc. Voi încerca




Olga din Voronezh, Adaug și 20 de grame de malț fermentat la grâu de secară. Atât culoarea, cât și gustul sunt excelente)
OlgaGera
Citat: Sergey TS
Pot să mă duc după un producător de pâine?
Poți))) Așa s-a dovedit
Așa s-a dovedit
Olga din Voronezh
Pâine delicioasă, de succes!
Serghei TS
Olga din Voronezh, Buna dimineata. Ne pare rău pentru întrebare. Mi-a plăcut rețeta de cremă. Voi încerca într-o mașină de fabricat pâinea. Brew-ul în sine, ce să adăugăm?
Olga din Voronezh
După ce am pregătit frunzele de ceai și le-am răcit, am pus toate produsele pe baza comenzii recomandate în instrucțiunile pentru HP. În cazul meu (L.G.), mai întâi lichidele, apoi restul. Mai bine să treceți la subiectul pâinii cu cremă, pentru că în acest subiect vorbim despre aluaturi uscate. Este mai convenabil să căutați dacă este necesar și, conform acestei rețete, există atât de multă experiență din partea altor membri ai forumului!)))
Luchka
O zi buna!
Am o cultură de start uscat DeutschBack EMCEdo SR pentru pâine de secară.
Puteți să-mi spuneți cum să îl folosesc? Se diluează cu apă sau se toarnă direct în aluat? Înainte de aceasta, ea a copt numai conform rețetelor din carte pentru HP. Aș vrea să experimentez - întrucât stăm izolat, profitați la maximum de acest timp. Dacă cineva știe, vă rugăm să scrieți în detaliu. Voi fi foarte recunoscător!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine