Bucătăria armeană

Din cele mai vechi timpuri, Armenia a fost o legătură în relațiile culturale și comerciale dintre Occident și Est. Acest lucru s-a reflectat și în bucătăria armeană. În plus, caracteristicile naționale ale bucătăriei armenești sunt determinate de condițiile climatice și sunt rezultatul secolelor de selecție a celor mai hrănitoare și delicioase feluri de mâncare.

Păstrăvul (râul, Sevan) este foarte apreciat în Armenia. Se fierbe, se prajeste cu unt, pe scuipat, pe carbuni. Vasul de pește „kutap”, cunoscut în cele mai vechi timpuri, conform tehnologiei sale, a rămas aproape neschimbat până în prezent.

Carnea cea mai frecvent consumată este carnea de miel, carne de vită, carne de pasăre, vânat și carne de animale sălbatice. Kebabii Shish și felurile de mâncare gătite pe scuipat, cărbunele și pilaful sunt populare în Armenia. Legumele sunt utilizate pe scară largă în combinație cu preparatele din carne. Cartofi, roșii, ardei, vinete, dovlecei, varză, morcovi, castraveți, sfeclă, rutabagas, măcriș, spanac, pătrunjel, mărar, diverse plante sălbatice sunt incluse în supe, feluri principale, gustări reci.

Unul dintre principalele produse alimentare ale armenilor este pâinea - lavash, coaptă pe pereții tonirului. (Tonirul este o vatră rotundă din lut, în partea inferioară a căreia există o suflantă pe lateral). Principalul avantaj al lavashului la domiciliu este valoarea sa energetică ridicată. Mâncarea nu este servită fără lavash în timpul micului dejun, prânzului și cinei.

Produsele lactate sunt utilizate pe scară largă în dietă: matsun - lapte acru, brânzeturi.

Fructele proaspete și uscate sunt servite ca feluri de mâncare dulci: pere, mere, gutui, dogwood, piersici, rodii, prune, caise, struguri, pepeni, pepeni.

Aveluk cu var și usturoi Desfaceți avelukul uscat, înmuiați-l în apă caldă timp de 20 de minute. Se fierbe aceeași apă în care s-a înmuiat avelucul, se pune avelucul și se gătește până se fierbe complet; apoi pune într-o strecurătoare ...MariV

Ajep lemn de santal într-un aragaz lent Tăiați toate ingredientele în bucăți identice (mnu, cum ar fi tăierea în cuburi), prăjiți-le separat, puneți-le într-un multicooker, adăugați mirodenii, puneți „stufatul” timp de 1 oră ...SchuMakher

Adjika din ardei roșu Măcinați usturoiul și puneți-l într-o cratiță în care va fi gătită adjika, turnați-l cu ulei. Măcinați ardeiul bulgar și amar. Puneți uleiul și usturoiul pe foc, turnați după 2-3 minute ...TATbRHA

Anushapur Fierbe apa. Se toarnă caisele uscate pregătite (bine spălate) și zahărul. Gatiti timp de 20 - 25 de minute. Se servește rece. Anushapur este un fel de mâncare din bucătăria armeană. Aceasta este supă. Dar supa nu este simplă, ci dulce ...svetamk

Armeană adjika Rețeta este extrem de simplă)))) Usturoi, ardei iute (doar coada este tăiată, lăsăm orice altceva), răsucim nuca într-o mașină de tocat carne. Măcinăm coriandru și pătrunjel cu ce și ...Mila1

Chifle armeni (cuptor) Din ingredientele marcate cu *), frământați aluatul și puneți-l într-un loc cald (t = 30 ° C) pentru fermentare timp de 2,5 - 3 ore, până când aluatul începe să cadă. Adăugați restul ingredientelor pe aluat conform rețetei ...AXIOMA

Pâine armeană de casă "Matnakash" În vasul robotului de bucătărie, amestecați apă caldă, făină, drojdie, zahăr. La sfârșitul lotului, adăugați sare, ulei vegetal. Am adăugat un lichid lăptos cu bucăți de unt rămase de la clarificarea untului ...Tata

Pâine armeană de casă Matnakash din făină "Sănătatea Altai" Aluatul a fost pregătit în modul PIZZA. Pune aluatul pe o foaie de copt unsă, înmoaie-l în ulei, aplatizează-l cu mâinile într-un tort plin. Lasă-l să vină timp de aproximativ 20 de minute (pentru mine a durat mai mult ...Lydia

Lavash armean și de casă, pâine armeană de casă "Matnakash" - Măcinați drojdia cu zahăr, adăugați apă și malț și lăsați-o să se amestece timp de 10 minute - Cerneați treptat făina, frământați aluatul elastic, adăugând sare și unt la final - Frământați în ...Lenusya

Lavash armean (subțire) Puneți totul în găleatura mașinii de pâine și începeți programul de frământare cu o mică corecție (o am Pizza). Împărțiți aluatul în bile cu un diametru de 5-6 cm. Obțin 8 pâine pita. Rulează fiecare ...Elena Bo

Akhorjak (ardei iute în armeană) „Akhorjak” este tradus din armeană prin „apetit”. Aș spune că pofta de mâncare este redată pur și simplu din miros. „Tsitsak” se traduce prin „piper”, este lung, cu pereți subțiri, galben-verzui ...Lenusya

Vinete în stil armean cu unt (coapte la foc sau la cuptor) Ador vinetele sub orice formă, iar această rețetă este una dintre preferatele mele. Tot ce aveți nevoie este o vinete bine coaptă, de preferință la foc viu, sare și ulei. Petrolul poate fi orice ...Yuliya K

Basturma de porc uscată Am tăiat carnea în două părți - atât pentru confortul prelucrării, cât și pentru o estetică mai bună la servire. L-am spălat, l-am presărat gros cu sare grosieră pe toate părțile și l-am pus la frigider pentru o zi ...dopleta

Gata rapid Tocam untul racit in pesmet cu faina amestecata cu sare si sifon. Adăugați chefir, frământați aluatul (adăugați făină dacă este necesar). Împărțiți aluatul în 3 părți, formați fiecare parte ...Omela

Gata armeană Rețetă de la Lyubov Pasechnaya 1 cană = 250 ml Se amestecă făina cu sare și sodă, se adaugă margarină, ou, kefir, se frământă aluatul. Împărțiți aluatul în trei părți și puneți-l la frigider timp de 30 de minute. ...celfh

Desert "Meringue-merze" Poate că se numește altceva, dar nu am găsit-o pe internet. Coaforul meu mi-a dat rețeta. Această delicatesă este preferata ei, bunica ei a copt-o. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri ....kolobashka

Ishkhan (păstrăv) în Gyumri Pastravul este un peste delicios. Prin urmare, ar trebui să fie pregătit simplu, fără a schimba gustul, ci subliniindu-l. Puteți găti în diferite moduri: coaceți pe foc deschis, coaceți în cuptor, fierbeți. Acest lucru este ...mka

Cârnați „În armeană” într-o tocătoare De ce „în armeană?” Doar că există un astfel de fel de mâncare în Armenia, kyufta, și am crezut că consistența este ideală pentru cârnați. Aceasta este o astfel de carne tocată, bătută pe o piatră într-o stare de suspensie. Dar Kyuftu este aici ...kolobashka

Supă cremă Aveluk cu linte în aparatul de supă Endever Skyline Înmuiați avelukul în apă rece timp de o oră, scurgeți apa. Apoi aduceți-l la fierbere, scurgeți din nou apa, stoarceți-l și adăugați apă la „supa maximă”. Se toarnă lintea spălată acolo, tocată ...dopleta

Lavash armean 1. Se dizolvă sare (1,5 lingurițe) în apă fierbinte (220-250 ml) și se adaugă făină (500 g) pentru a frământa un aluat elastic (ca la găluște). 2. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 25-30 de minute și rupeți bucăți de palat ...Yura 72

Lavash cu umplutură Ieri am făcut un fel de mâncare expres, de multe ori fac asta cu diferite umpluturi. Ieri a fost cârnați + brânză + proteine + volum. paste + roșii + maioneză. Înfășurăm totul în lavash armean și la 235g, viteză mare ...zvezda

Pâine plată picantă "Lamajo" Aceste prăjituri aromate, picante, picante, mi-au fost tratate pentru prima dată în Erevan în epoca sovietică, de atunci au intrat ferm în dieta noastră. La prima vedere, par să semene cu pi ...dopleta

Pulpe de porc murate Cât de mult îmi place acest fel de mâncare! După ce l-am încercat pentru prima dată în Armenia, unde se numește „Mozhozh”, trecând, în anii săi de student, când nu exista nici o urmă de internet, apoi mult timp a tânjit după ...dopleta

Mshosh Înmuiați lintea timp de 4 ore, scurgeți apa, clătiți lintea, umpleți cu 3 pahare de apă, adăugați sare și gătiți timp de 30 de minute (până se înmoaie). Se adauga ceapa tocata marunt, tocata sau ...Lana

Okroshka pe chefir cu țelină Produse de început Curățați cartofii și puneți cuburi mici. Ne-am pus la gătit. După fierbere, se sare și se fierbe până se înmoaie. Scurgeți apa și răciți modul Onion cât mai mic posibil. Gătim și ouă ...khanka

Roșii armene Se fierbe 2,5 litri de apă cu 0,5 căni de sare, se adaugă frunze de dafin. Răcire. În timp ce saramura se răcește, pregătiți umplutura. Curățați usturoiul, îndepărtați schimbarea de ardei. Clătiți verdele, toate m ...celfh

Gogoși Erevan cu cremă Frământați aluatul din toate ingredientele (adăugați ultima făină). Acoperiți, puneți într-un loc cald timp de o oră și jumătate, până când aluatul își dublează volumul. În timp ce aluatul crește, g ...mka

Pește în Erevan Așa se prepară peștele în Erevan. În mod ideal, ar trebui să existe fie păstrăv curcubeu (ishkhan), fie pește alb. Deoarece nu aveam acești pești delicioși, a trebuit să gătesc din ce aveam. Și am avut ...Gayane Atabekova

Saiki Erevan (cuptor) Cerință națională GOST: Făină de grâu în / calitate 2,5 kg, drojdie presată 50 g, zahăr granulat 110 g, sare 30 g, Margarină 110 g, ouă sau melanj pentru lubrifierea suprafeței aluatului 40 g, M ...AXIOMA

Salată Aveluk Înmuiați coada de porc aveluk în apă rece timp de o zi, apoi scurgeți apa și fierbeți-o în apă sărată timp de aproximativ zece minute. Scoateți, stoarceți, tocați mărunt. Se prăjește tocat mărunt în ulei vegetal ...dopleta

Salată Leninakan sau khorovats de legume Această salată necesită vinete la grătar, roșii și ardei. Se face așa: cel mai bine este să tăiați vinetele și să puneți bucăți de grăsime de miel în ele.După coacere, coajați ...mka

Whitefish în lavash Tăiați peștele în bucăți de mărimea unei cărți de vizită: Tocați ceapa decojită și frunzele de tarhon. Scoateți coaja din lămâie. Sare și piper amestecul, se adaugă ulei vegetal: Se pune în ...Omela

Sos de supă Gatiti carnea, adaugati doar sare. Se prăjește separat o ceapă mare mărunțită în unt (fac asta cu ghee). Se opăresc roșiile, se îndepărtează pielea, se toacă, se adaugă la l ...mka

Tatar borani În toată Armenia, acest fel de mâncare se numește tătari Boraki și numai în Gyumri, tătarii Borani. Foarte satisfăcător, perfect dacă nu există nimic (sau aproape nimic) în casă. Este mai bine să-l mănânci dimineața sau la prânz ...mka

Ficat de curcan tzhvzhik Curățați ficatul, tăiați-l în bucăți longitudinale (stroganoff de vită), clătiți cu apă și aruncați-l într-o strecurătoare. Se toarnă apă într-o cratiță, se lasă să fiarbă, se sare puțin, se coboară ficatul și se fierbe ...Administrator

Tort "Mikado" Nu cumpăr niciodată lapte condensat gătit gata preparat. Și fac asta, iau un lapte condensat bun și îl fierb 3 ore (cel mai important lucru este că apa să acopere borcanul cu lapte condensat), apoi îl răcoresc și fac o cremă. Aici oh ...julia007

Tort eschimos Biscuit de alune: Cerneti faina, cacao si praful de copt impreuna. Bateți ouăle și zahărul separat până devin pufoase. Adăugați lapte la ele, amestecați, adăugați amestecul de făină. Bate. Adăugați nuci. ...mka

Tursha (murături armenești) Tursha se face cu ochiul, nu contează cât să puneți, doar proporția este importantă: adăugați 2 linguri pentru 1 litru de apă pentru saramură. linguri de sare. Tot ce este la îndemână intră în turshu: bakla ...mka

Khashlama (Steba DD1, Steba DD2) O armeană m-a învățat cum să gătesc acest fel de mâncare, numărul de ingrediente și metoda de gătit sunt ușor diferite pentru mine și pentru ea, așa că voi scrie două metode de gătit simultan. Carne de vită cu os ...Rick

Khinkali Mod de preparare: Derulați carnea, usturoiul și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, ardei iute roșu, piper negru, ierburi. Frământați totul bine. Apoi, trebuie să diluați carnea tocată cu apă călduță, așa că ...mka

Pâine armeană "Matnakash" cu aluat Preparare: Pentru 1 kg. aluat * Apă - 100 ml. * Făină - 20 g. Se amestecă, se încălzește la 65 * С. Se pune la cald (poate fi înfășurat) pentru zaharificare. Prepararea se prepară atunci când aluatul este fermentat. Aceasta...ANGELINA BLACKmai mult

Khmorovart (sau hmarovart) Frământați un aluat tare și lăsați să stea cel puțin o oră într-un loc răcoros. Gătit sosul. Se prajeste usor ceapa tocata marunt in grasime, se adauga pasta de rosii si se fierbe putin, apoi ...Girafă

Miel khashlama Am gătit acest fel de mâncare în cuptor, într-un cazan pe un foc deschis, într-o fontă pe o sobă cu gaz, dar cea mai delicioasă, aromată, frumoasă și sănătoasă opțiune este în vechea mașină sub presiune Minutka - mi ...fatinya

Anul Nou în Armenia
Armenia

Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi din CSI. Se caracterizează prin claritatea și picantitatea felurilor de mâncare, utilizarea unei cantități mari de sare și o concentrație mare de supe. Experții explică aportul crescut de sare de condițiile climatice.

Una dintre gustările preferate - sudjukul de cârnați armeni conține usturoi, piper, scorțișoară și alte condimente, datorită cărora cârnații capătă un miros și un gust caracteristici. Din produsele din carne, se preferă carnea de vită și mielul, carnea de porc este rar folosită. Peștele este foarte apreciat.

Tolma (un fel de varză umplută) este populară - o umplutură învelită în frunze de struguri din carne tocată, orez și ierburi picante.

Mâncarea tradițională este shashlik, iar cea mai preferată este kyufta, bile de carne elastice care sunt unul dintre ingredientele din supe. Pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, făina și cerealele sunt utilizate pe scară largă. Un fel de tăiței este preparat din făină - arishta, din grâu - terci cu carne de pui - arisu, Pilaf de orez este popular. Pe orice masă din Armenia, un loc onorabil este ocupat de pâinea națională - lavash, care este prăjituri subțiri coapte pe pereții unui tandoor - o vatră rotundă de lut. În multe regiuni ale republicii, s-a păstrat vechiul obicei de a coace lavash în toamna în rezervă timp de câteva luni. Este uscat, stivuit, acoperit și depozitat ca atare. Pâinea uscată pita este umezită cu apă, acoperită cu un prosop timp de o jumătate de oră, iar el. devine din nou moale.

În Armenia, le plac cookie-urile: cele mai populare sunt gata - o pâine plată rotundă dulce cu umplutură de făină prăjită și pufos - cu umplutură de nuci. Nici alte dulciuri nu sunt ignorate.

Fasolea, orezul, mazărea sunt adesea folosite în alimente. Dintre băuturile cu acid lactic, matsun este popular, fabricat din lapte de vacă, oaie sau bivol. Matsun diluat cu apă se reîmprospătează bine într-o zi fierbinte. Alani este utilizat pe scară largă ca fel de mâncare dulce - piersici uscate umplute cu firimituri de nuci cu zahăr granulat în locul gropilor îndepărtate. Un loc important în dietă îl ocupă diverse fructe: pere, mere, struguri, prune, caise, câini, pepeni, pepeni verzi etc. Din suc de struguri se prepară doshab - un sirop parfumat de culoare cireș închis cu proprietăți medicinale.

Armenii aderă la o dietă specifică: un mic dejun ușor, un prânz moderat și o cină consistentă (50-60% din dieta zilnică).