Tursha (murături armenești)

Categorie: Goluri
Bucătărie: armean
Tursha (murături armenești)

Ingrediente

legume
saramură pentru 1 litru de apă pentru saramură adăugați 2 linguri. linguri de sare

Metoda de gătit

  • Tursha se face cu ochiul, nu contează cât să puneți, doar proporția este importantă: adăugați 2 linguri pentru 1 litru de apă pentru saramură. linguri de sare.
  • Tot ce este la îndemână intră în turshu: vinete, roșii verzi, orice ardei, este posibil cu tulpini, varză albă, conopidă, fasole tânără. Totul trebuie să fie ușor albit separat și răcit.
  • Apoi puneți în straturi într-un borcan, turnați usturoi, mazăre, ardei gras (dacă vă place picant), dafin și țelină sau mărar (căruia îi place ce) între straturi, turnați saramură (pentru a acoperi puțin legumele), acoperiți și pus sub asuprire. Se lasă câteva zile într-un loc răcoros. Când este fermentat, puneți în borcane și dați-l la frigider, pentru a nu supraoxida legumele.
  • 🔗


sweetka
și ce se fac murăturile din categoria „pâine cu drojdie”?
mka
Acest mesaj a fost amânat, am făcut o greșeală. Dar nu am nicio opțiune de modificare sau editare. Deci - moderatorilor.
sweetka
Duc trebuie să bateți la unul dintre moderatori într-un mod personal și să spuneți: „Eu - ellie autor, ia-mă, pliz, la dreapta Temko "și totul va fi bine!
rinishek
a venit cu mulțumiri!
bine s-a dovedit foarte gustos! Ciudat, „iubitorii mei sărați” au spus că săratul este prea sărat, dar pentru mine avea un gust excelent, deși sunt foarte moderat în sare
Apropo, cum este corect - cuvântul este declinat sau nu?

vinetele, castravetele, roșiile, conopida, fasolea verde, varza albă s-au dus la turshu-ul meu
Păcat că nu avem un păstăi plat (poate s-a terminat? Vara a trecut deja), cred că ar fi ieșit mai bine decât unul rotund în diametru
mka
rinishek , pentru sănătatea ta. Această sumă este normală și pentru mine, deși nu o abuzez niciodată. Am luat mazăre congelată, pentru că noi nu avem proaspete.
Cuvântul se înclină probabil. Tursha (murături armenești)
rinishek
și m-am gândit și la legumele congelate. Dacă vrei iarna - și o poți face. Și nu avem deloc mazăre și nu am primit fasolea pentru prima dată, trebuie să spun
Este interesant, dar piperul amar (am uitat să-l scriu, l-am împins și acolo, întreg. Legumele nu au luat picantul, dar ardeiul în sine a rămas fierbinte) poate fi congelat și apoi adăugat la turshu, sau va fi fii aluat?
mka
O fac cu legume congelate, dar ardeii congelați vor fi groaznici, întinși și vor fi „picante” (alunecoase și urâte). Din această cauză, toată saramura se va deteriora.
rinishek
Mka, oh, ce interesant!
ce fel de legume congelate folosești?

(mai încet, îl voi scrie! adică ardeiul nu îngheță - nimic, în cazuri extreme îl poți cumpăra cât ai nevoie - îți poți permite oricând să cumperi câteva ardei proaspeți iarna)
mka
Cumpăr mereu morcovi mici, mazăre. Uneori - fasolea de sparanghel, în afara sezonului, este proaspătă. Restul îl avem tot anul. Da, și este posibil ca aceste produse să fie găsite în orașele mari de pe piețe și magazine. Convenabil pentru că sunt deja curățați și gata de mâncare.
rinishek
poate există - orașul nostru nu este foarte mare, iarna nu am văzut fasole sau mazăre
În general, nici vinetele, nici dovleceii nu ar trebui să fie înghețate și atunci nu ar trebui să le folosiți în turshu, am înțeles că
Eh, aș fi văzut-o mai devreme - aș fi aș fi înghețat eu mazărea și aș fi cumpărat fasole plată
Din iarnă avem - varză, ardei, morcovi, castraveți și ardei - toate acestea sunt proaspete, iar din înghețată doar fasole. Ca astfel.
mka
Avem o mulțime de produse congelate în supere (legume separate și amestecuri).
Dacă aveți unul, puteți lua diferite tipuri de varză (varză albă, broccoli, conopidă), morcovi, usturoi, mazăre în păstăi, fasole de sparanghel.
rinishek
știi, cred că legumele noastre de aici nu merită folosite în turshu.
Am cumpărat amestecuri congelate de mai multe ori - și cred că pot fi folosite doar într-o tocăniță (s-a dovedit amuzant „doar în tocăniță”, dacă spui - atunci doar inamicului)
Modul de stocare și îngheț nu este adesea respectat - poate purta pur și simplu calitatea
Multumesc pentru sfat
mka
Oh, am uitat deja de asta. Bineînțeles că este păcat. Dar o poți face sezonier.
AlenaT
Wow!!!!!
Acest lucru este la fel ca ceea ce noi din vestul Ucrainei numim maratura !!!
Foarte, foarte gustos.
Nu-mi amintesc dacă totul este umplut cu soluție caldă sau rece, dar gustul este excelent!
Pentru mine, cel mai delicios este morcovul și pastele (pod fasrl).
Tatka
Marinochka, și dacă încercați să-l umpleți cu apă minerală, pentru ao face mai rapid? Am făcut castraveți conform acestei rețete pentru 1 litru. apă 2-3 linguri. linguri de sare, s-a dovedit super și este gata 2-3 zile.
mka
Tatka, acest lucru nu se practică în bucătăria armeană.
Dar puteți încerca, doar o cantitate mică. Gătitul presupune să îți faci propriile adăugiri.
TATbRHA
Astăzi mi-am încercat turshu-ul.
De fapt, armenii spun că această murătură se numește „turshi”. Și, desigur, acest lucru este ciudat pentru urechea rusă, așa că am redenumit și am refuzat ...
„Capitala turshi” recunoscută din Kuban este orașul Apsheronsk. Mulți armeni etnici și în vizită locuiesc acolo. Vara la piață, 15-20 de femei cu găleți de tursha se aliniază la tejghea; fiecare - mergând de-a lungul întregului rând - nu este interzis să încercați: o torsă este sărată, alta este mai ascuțită, a treia este mai fiartă, a patra este acră, a cincea se răcnește mai tare, în a șasea există mai mult ardei bulgar, în al șaptelea sunt roșii întregi, în al optulea sunt castraveții ... sora spune: „Fiecărui tursha îi lipsește ceva ...” - „De ce, Natasha? ..” - „Pâine și slănină !!”
În Apsheronsk, turshu nu este făcut din legume, ci un set strict. Bază, mult - plat, așa-numitele fasole „tur”. De asemenea, adaugă roșii roșii, întregi mici sau măcinate, vinete tocate, ardei iute și ardei, usturoi întreg sau pe jumătate înjumătățit. Uneori, așa cum am scris mai sus, se diversifică cu castraveți mici. Și mărarul se pune cu „bețe” lungi și uscate: miroase mai puternic și mai ascuțit; Nu există mărar verde tocat mărunt în curcan.
Am adus semințele de fasole turshy din Apsheronsk, anul acesta am crescut, în cele din urmă am reușit să gătesc turshu clasic Absheron: fasole, vinete mici, roșii mici roșii, ardei gras „lungi”, inele de ardei roșu și usturoi tocat.
Fasolea a fost fiartă în apă cu sare timp de 1-2 minute, așezată direct pe masă pentru a se răci: răcirea rapidă le conferă claritate în murătura finită. Am gătit vinetele timp de 3-5 minute, am pus ardeiul bulgar în apă clocotită și am oprit imediat gazul. Este clar că toate legumele au fost fierte și răcite separat. Când legumele și apa s-au răcit, le-au pus împreună cu toate legumele crude într-un recipient fără a amesteca, au pus deasupra „bețe” de mărar uscat și au turnat apa în care au fost gătite legumele. Am pus un capac mai mic pe recipient și am pus presiune pe el. Timp de trei zile tursha a fost fermentată pe masa din bucătărie chiar la căldura noastră de 35 de grade. Apa s-a evaporat aproape, murăturile sunt ușoare, toate legumele sunt fermentate. S-a dovedit a fi un adevărat turshi armean, pe care ne-a plăcut să-l încercăm pe piață!
Tursha îi place să fie mâncată cu ulei vegetal, dar mie nu-mi place uleiul. Este foarte bună chiar și fără ulei!
Și se păstrează pentru iarnă: saramura este scursă, „fiartă”, turnată înapoi în borcane, sterilizată și înfășurată. Iarna, este simplu, simplu ... fără cuvinte.
Gaby
Tanya a scris atât de apetisant încât a vrut să încerce ...
S * lena
Și am făcut. Delicios, a mâncat repede. Azi am o a doua alergare, o cratiță mare, mare, probabil de 10 litri. Abia astăzi nu am varză și fasole, pentru că ultima dată au fost consumate ultima dată.Iar ardeiul amar iese atât de grozav !!!!!!! Si castraveti !!!
Marina, mulțumesc pentru rețetă. Acum e al meu!
Florichka
Decaparea este modul meu preferat de recoltare și, de altfel, cel mai util! Trebuie făcut.
Florichka
A făcut-o, uimitor! Am făcut deja ardei murați conform rețetei lui Zakhariya de 3 ori și apoi tursha s-a copt. Acolo și fasole (ultima pe piață a luat turcheva), ardei amare și dulci, roșii, castraveți, conopidă, vinete. Totul este dospit, stând pe balcon. O iau într-un castron, o turn cu ulei parfumat. Iarna, o voi face din îngheț. Mulțumesc pentru rețetă și comentarii la ea.
Anna1957
Irina, dar ce crezi: dacă reduc cantitatea de sare de 2 ori - va afecta foarte mult rezultatul final?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine