Gasha
păpădie, pâinea de secară nu poate fi tăiată caldă !!! Procesul de maturare a firimitului se desfășoară până când se răcește complet! Scriu despre asta peste tot absolut!
păpădie
Citat: Gasha

păpădie, pâinea de secară nu poate fi tăiată caldă !!! Procesul de maturare a firimiturilor merge până se răcește complet! Scriu despre asta peste tot absolut!

Mărturisesc, mărturisesc ... știu. Dar nu am avut suficientă răbdare. Abia așteptam să încerc.
Gasha
Citat: păpădie

Mărturisesc, mărturisesc ... știu. Dar nu am avut suficientă răbdare. Abia așteptam să încerc.

Păpădie, ei bine, dacă știai acest lucru, atunci nu este clar de ce atunci ai decis să-mi pui astfel de întrebări, fără a menționa că pâinea a fost tăiată cald?
păpădie
Citat: Gasha

Păpădie, ei bine, dacă știai acest lucru, atunci nu este clar de ce atunci ai decis să-mi pui astfel de întrebări, fără a menționa că pâinea a fost tăiată cald?

M-am gândit doar că caldul nu este CALD. : iertare: cât timp ar trebui să se răcească atunci?
Gasha
Până când se răcește complet
păpădie
Mulțumesc: trandafir: Altă dată voi avea răbdare.
Gasha
Noroc!
păpădie
MULȚUMESC MULT ! Cu siguranță vă mulțumesc pentru o explicație detaliată și de înțeles a rețetei. S-a dovedit prima dată, numai datorită eforturilor tale !!! Răcit dimineața, foarte gustos cu șuncă Pakat și cafea naturală - acest lucru este neobișnuit !!
Gasha
păpădie, pentru sănătatea ta!
păpădie
Și cum sunt semnele plus? Sau pentru a mulțumi - este acesta un semn plus?
Gasha
Da! A mulțumi este un plus!
Al lui Lisss
Ganechka, multumesc pentru paine !! chiar m-a ajutat azi!

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Gasha
Da, da Lyudok, ah, da brutar !!! Bine făcut!!!
Nymphea
Și sunt o oaie ... (((Am decis că aș putea schimba deja cu îndrăzneală rețetele ... Dar nu, - pâinea este o artă ... Pe scurt, am adăugat 200 g de dovleac ... decongelat tocat mărunt) ... Și în loc de ceea ce ar reduce cantitatea de lichid (am citit despre asta mai târziu) - a adăugat făină ... pe scurt ... Mi-a crescut pâinea, atât de frumoasă ... Și apoi a căzut ((sunt coacând acum cu un astfel de castron ... Mă cert ... Ei bine, ce bun. .. (((Mâine voi coace conform rețetei clasice. Mă întreb ce mod este mai apropiat de cel descris mai sus în rețete - de bază sau franceză (este mai lung, 3 ore) ... Învață-mă, ridicol ... (((Îmi stropesc cenușă pe cap.. (((
Gasha
Nymphea, nu vă descurajați, învață din greșeli ... Secara cu un conținut ridicat de făină de secară, după părerea mea, este mai bine să nu coaceți în moduri automate, ci să respectați acest principiu:

O frământare, cu cât este mai scurtă, cu atât mai bine, dar aluatul trebuie să fie bine frământat. Dacă este necesar, ajutați făina să intervină cu o spatulă de silicon. În continuare - dovedirea până când aluatul se dublează, iar coacerea - o oră și zece minute.
Nymphea
Mulțumesc, Gasha, pentru sprijinul tău.) Sunt foarte îngrijorat de eșec ... Miroase așa. sărac ... Deci cel mai probabil este modul principal de pe HP-ul meu. Voi încerca să identific exact perioadele de frământare-rezistență-coacere în acest mod data viitoare ... Voi compara cu recomandările tale și voi trage concluzii. Cu siguranță voi posta rezultatul aici. Coac oa doua pâine într-o zi, prima (tot conform rețetei locale) este mai aproape de sita standard, iar acum familia a vrut secară ... Ei, nimic. Pot chiar plăcinte fără HP, așa că voi pacifica și acest dispozitiv ...
Gasha
NympheaCe programe are aragazul dvs.? Modul principal nu este potrivit, deoarece aluatul de secară nu are nevoie de o a doua frământare
Nymphea
Există „franceză” (cea mai lungă), cereale integrale, rapide (se obține groaza), brioșă, sandviș, coacere. În continuare - programe care nu au legătură cu coacerea. Dulceață, crustă, aluat, aluat ... Voi marca (dacă este posibil) timpul de coacere ... Mâine voi posta o fotografie cu „eșecul” meu ...
Soțul meu a vrut să-l ducă la muncă mâine ... Ei bine, voi fi atât de rușinat, lasă-l să-l ia pe cel bun, primul ... (
Gasha
Nymphea, în general, se pare că aragazul dvs. are programe standard plus o grămadă de programe suplimentare. Nu înțeleg atunci - de ce alegeți modul de bază? Trebuie să frământați aluatul folosind cel mai simplu program de frământare, cum ar fi Pelmeni sau Fidea. Opriți soba. Lăsați aluatul să se miște până se dublează în cuptorul închis, dar oprit, apoi porniți coacerea.

Citiți instrucțiunile despre programele Sandwich, Crust, Cupcake etc. Care este diferența dintre un aluat și un aluat? Studiază-ți aragazul, sunt sigur că poți găsi ceea ce ai nevoie
Nymphea
Din păcate, coptul separat nu se activează pentru mine. Gasha, aragazul meu este o lecție. I-au dat-o bunicii și bunicului, dar nu mie, ci mamei, ea a disperat, iar eu sunt un luptător.) Deci - vom lupta. Pentru pâine. Mâine voi coace după rețeta ta clasică, în același timp voi măsura totul, voi număra, voi marca și voi completa fotografia.) Nu voi renunța atât de ușor.)
Gasha
Nymphea, există o instrucțiune? În teorie, programul Keks este Baking.

Citat: Gasha

Citiți instrucțiunile despre programele Sandwich, Crust, Cupcake etc. Care este diferența dintre un aluat și un aluat? Studiază-ți aragazul, sunt sigur că poți găsi ceea ce ai nevoie

Care este numele sobei tale?
Nymphea
Gasha, am cel mai simplu HP, Rolsen -RBM201. Mod cupcake - pentru coacerea brioșelor (prăjiturilor), sandwich - pâine pentru sandvișuri (nu am încercat-o), crustă - selectarea gradului de crustă prăjită, modul „aluat” - pentru frământarea aluatului pentru plăcinte, pizza etc. și aluatul este clătite, găluște etc. Există o instrucțiune.)
Gasha
Nymphea, uitați-vă în instrucțiuni cât durează frământarea aluatului lichid și a aluatului și cât este coaptă tortul?

Și iată altul - modul de rumenire a crustei, care durează o jumătate de oră. Poate încercați să-l utilizați ca coacere? 30 + 30 + 10
COGT
Gasha, am o astfel de întrebare. Recent, se formează o bulă sub coaja superioară atunci când pâinea se răcește. La tăiere, crusta cade. Am copt această pâine de mult timp și de multe ori nu mai era așa înainte. Se pare că nu a schimbat nimic, dar ultimele două ori aici este un astfel de pătrunjel! Spune-mi, din ce ar putea fi?
Gasha
COGT, cele mai probabile două motive sunt lipsa aluatului sau umiditatea insuficientă în aluat. Judecați umiditatea după firimituri. Cred că cel mai probabil este subdistribuirea.

Ești sigur de calitatea făinii?

Cu aluat suboxidat sau peroxidat, făină putredă sau dacă pâinea proaspăt coaptă a fost mototolită, coaja rămâne în spatele pâinii.
hrushka
Gasha, mulțumesc pentru pâine! Aproape - aproape „mulțumesc pentru o copilărie fericită”. Mi-a plăcut foarte mult pâinea. Gust pentru soțul meu și simplitate pentru mine. Dar, pentru a-i mulțumi dragului său înainte, a trebuit să danseze cu o tamburină ... Iadul în cuptor în uniformă. Data viitoare o voi încerca pe vatră.
Gasha
hrushka, uraaa !!! Un alt soț a fost mulțumit !!!
COGT
Gasechka, 100% sigură de făină, a noastră, de Sankt Petersburg (grâu Predportovaya, secară Kudesnitsa), mă coc mereu pe ea. Singurul lucru pe care l-am schimbat este că nu folosesc întregul program HP, ci fac frământarea, las-o să crească cu cuptorul oprit, apoi coace. Poate că aluatul este anulat? Poate reveni la program?
Gasha
Citat: COGOTOK

Poate că aluatul este anulat? Poate reveni la program?

Când aluatul de secară este depășit, devine ca un burete - totul este în găuri mici ...

Pregătirea aluatului sau a aluatului este determinată de înălțimea de creștere, elasticitatea aluatului și timpul de fermentare. Calitatea aluatului poate fi judecată după elasticitatea sa: dacă aluatul este ușor presat cu un deget și eliberat, atunci cu o fermentare insuficientă și aluatul nu este gata, gaura din deget se nivelează rapid; cu o pregătire normală, gaura este nivelată încet, dar cu o fermentare excesivă a aluatului, gaura rămâne.
Am dat peste acest sfat: Pentru a afla dacă pâinea a crescut suficient, puteți face un test: puneți o bucată din aluatul pregătit în apă rece. Piesa se hrănește mai întâi până la fund și, dacă plutește în sus, atunci aluatul este gata.
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

Nymphea
Citat: Gasha

Nymphea, uitați-vă în instrucțiuni cât durează frământarea aluatului lichid și a aluatului și cât este coaptă cozonacul?

Și iată altul - modul de rumenire a crustei, care durează o jumătate de oră. Poate încercați să-l utilizați ca coacere? 30 + 30 + 10
Gasha, în instrucțiunile mele nu există nicio indicație clară a perioadelor de frământare-deținere-coacere a pâinii.) Urmăresc totul „în mișcare”. Astăzi am copt franceză, conform rețetei mele (din instrucțiunile pentru HP). Am adăugat doar ierburi uscate și usturoi granulat. A ieșit foarte bine, dar pâinea nu are culoare albă. Dar pâinea este o sărbătoare pentru ochi.
Aș vrea să știu acest lucru: în rețeta dvs., care este greutatea pâinii? Și totuși, cum se numește regimul de coacere sau cât este considerat regimul optim pentru pâinea de secară? Deoarece nu am modul „Rye”, coac astfel de pâini pe „Main”.
Și separat, modul de rumenire pentru crustă nu se activează.) Totul este strict cu noi - de la și până la.) Și nu am coacut prăjitura încă.) Dar cu fiecare prezență de coacere, scriu cât de mult frământăm , cât costăm ...
Gasha
Citat: Nymphea

Aș vrea să știu acest lucru: în rețeta dvs., care este greutatea pâinii? Și totuși, cum se numește regimul de coacere sau cât este considerat regimul optim pentru pâinea de secară? Deoarece nu am modul „Rye”, coac astfel de pâini pe „Main”.
Și separat, modul de rumenire pentru crustă nu se activează.) Totul este strict cu noi - de la și până la.) Și nu am copt prăjitura încă.) Dar cu fiecare prezență de coacere, scriu cât de mult frământăm , cât costăm ...

Ce greutate iese pâinea - nu pot răspunde. Modul de coacere se numește Coacere. Am descărcat instrucțiunile pentru aragazul dvs., într-adevăr, dintr-un anumit motiv, dintr-un anumit motiv, perioadele proceselor nu sunt indicate, dar sunt date rețete pentru pâine de secară, până la Borodinsky, și toate sunt coapte în modul de bază. Aceasta înseamnă că această pâine ar trebui să fie coaptă pe Main.
Nymphea
Da, aragazul este un miracol, vorbesc.) Dar nimic, există mai multe victorii decât înfrângeri.) Cred că totuși, m-am încurcat cu un dovleac. Dar chiar și acel monstru s-a dovedit a fi delicios!)) Acum mă coc cu un caiet la îndemână, notez toate mișcările, mă consult cu brutarii locali. Mâine voi posta o fotografie cu cele două pâini rezultate. Și voi calcula secara.
Mulțumesc, Gasha, pentru atenție și participare.)
Gasha
Nymphea, pentru sănătatea ta! Și pâini bune pentru tine!
shlyk_81
Mulțumesc mult pentru pâine! Mi-a placut foarte mult. Aceasta este a doua mea pâine în HP. Adevărat, am turnat făină în procesul de formare a unui kolobok, dar mi se pare că încă nu este suficient. Când se formează cocul, acesta încă se lipeste de mâini. Nu ar trebui să fie așa? Coacerea "manual" Mai întâi, la "test" am făcut un coc, apoi am oprit HP și l-am lăsat 2,5 ore. Și apoi a copt o oră. Iată ce s-a întâmplat
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Data viitoare voi turna mai puțină apă deodată. Și o altă întrebare? Se poate coace în modul automat? Pe pâine de bază sau franceză?
Gasha
shlyk_81, nu este nevoie să turnați mai puțină apă. Pâinea s-a dovedit a fi excelentă - atât acoperișul, cât și firimitul sunt ceea ce ai nevoie !!!

Aluatul de secară se lipeste întotdeauna.

Citește, sunt, Sfaturi de secară, există și despre modurile automate.
shlyk_81
Mulțumesc, citește-l. Se pare că nu era nevoie să toarnă făină pentru mine))) Dar am vrut un coc))) Dar se pare că aluatul de secară nu va fi un coc. Firimea mea este „grea”, nu există aerisire în pâine. E ca o cărămidă. Poate că nu este complet coaptă? Am copt o oră. HP-ul meu este maxim. Data viitoare voi lăsa rețeta neschimbată.
Gasha
Citat: shlyk_81

Mulțumesc, citește-l. Se pare că nu era nevoie să toarnă făină pentru mine))) Dar am vrut un coc))) Dar se pare că aluatul de secară nu va fi un coc. Firimea mea este „grea”, nu există aerisire în pâine. E ca o cărămidă. Poate că nu este complet coaptă? Am copt o oră. HP-ul meu este maxim. Data viitoare voi lăsa rețeta neschimbată.

Ai adăugat corect făină. Aluatul de secară este colectat într-un coc dacă ținta este o firimitură cu pori fini. Dacă doriți găuri mai mari în firimitură, atunci aluatul poate fi mai lichid și nu se poate colecta într-un coc, ci arăta ca o virgulă când este frământat. Pâinea aerisită cu un conținut ridicat de făină de secară nu ar trebui să fie.Pâinea de grâu-secară cu un conținut de făină de secară mai mic de 50% poate fi aerisită. În acest caz, în timpul verificării, se dezvoltă glutenul conținut în făina de grâu, iar pâinea va fi mai pufoasă.
topchan
Dacă urmați complet rețeta, atunci ce mod ar trebui să puneți HP, pentru coacerea de 1 kg sau 1,5 kg?
Gasha
Greutatea finală nu este stabilită în HP ... Cred că pentru 1 kg
shlyk_81
Am o pâine de 950 de grame.
e_lena
Spuneți-mi cât de mult mai aveți nevoie pentru a adăuga drojdie comprimată pentru 550 gr. faina din reteta 10-12 gr. sau 25 gr.?
Gasha
e_lenatotul depinde de puterea drojdiei tale. Încercați să puneți 15 grame pentru început, data viitoare vă veți ajusta dacă este necesar
Murrra
Gasha, dă-mă în rândul fanilor acestei minunate rețete.

Avem un filtru de pâine doar pentru 4 zile. Astăzi am decis să coc pâine de secară (mulțumesc oamenilor amabili care mi-au dat un link aici)

Aproape că am repetat rețeta.
Dar există diferențe.
1. Acesta este zahărul, am uitat doar că am nevoie de maro și am aruncat alb.

2. Nu am adăugat griș

3. Adăugat malț uscat - 2 linguri. linguri.

A fost nevoie de exact 380 de grame de apă.

Aluatul a crescut timp de două ore. Apoi l-am setat să se coacă, așa cum ați indicat în rețetă - 1 oră 10 minute, dar după ce a trecut timpul, mi s-a părut că pâinea era umedă (am băgat-o cu un băț de lemn). S-au adăugat alte 15 minute. A scos, s-a răcit și a tăiat o cocoașă ...

Pâine delicioasă. Gătit uniform, nu ud, nu lipicios, crustă.

Aici este.

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Mi-e dor însă de aciditatea pâinii de secară. Acesta părea puțin dulce, ceea ce aproape nu-l face lipsit de gust.

Cred că data viitoare puneți mai puțin malț și mai multă sare.

Mulțumim pentru rețeta simplă și delicioasă.

Gasha
Murrra, Ești bine făcut! Pâinea este super !!!

1. Zahărul nu este neapărat maro - poți și alb, poți și miere

2. Grisul nu poate fi adăugat, ci înlocuit cu aceeași cantitate de mei. făină

3. Pentru a face pâinea acră, creșteți cantitatea de oțet la 1 lingură. l.

Noroc!
Panas 2502
Acum o săptămână aveam să coc această pâine, dar abia astăzi eram coaptă. Am pus și zahăr obișnuit, așa că totul este conform rețetei și poate fi mai puțină apă cu 20ml (360ml), a crescut bine, a pus-o la copt și a trebuit să plec ... Am scos pâinea o puțin umed, dar ceea ce m-a dezamăgit a fost acoperișul căzut ... a treia mea pâine de secară și acoperișul cad întotdeauna prin ...
Gasha
Panas 2502, acoperișul ar fi putut cădea din cauza faptului că aluatul s-a oprit și poate merita să încercați să reduceți cantitatea de apă cu încă 20 ml. Citește din nou, am, sfaturi de secară

E prea devreme pentru a fi dezamăgit ... Aceasta este doar a treia pâine ... Analizează ce faci și notează pentru ca data viitoare să-ți corectezi greșelile! Totul se va rezolva! Pâine bună pentru tine!
euge
Astăzi am copt această pâine pe aluat de secară fără drojdie. Coapte în MT timp de 60 de minute și 5 minute sub grătar la cuptorul cu microunde. După verificarea în micile Panas, pâinea s-a ridicat la nivelul a 5 cani în timpul coacerii, ceea ce am fost extrem de surprins. Nu știu încă gustul: pâinea se răcește. Cel mai neplăcut lucru în toate acestea: spălarea găleată din aluatul lipicios și vâscos. Am uitat să pun grișul.
Gasha
Multicookerul coace perfect pâinea de secară, se dovedește o pâine clasică imensă și trebuie doar să umpleți găleată cu apă fierbinte, totul se va uda și ușor de spălat
shlyk_81
Am copt din nou această pâine minunată. Multumesc pentru reteta!
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Gasha
Într-adevăr - minunat! Spre sănătatea ta, Zhenya!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine