Pâine de secară „Fără nimic” (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

[HP]

Pâine de secară „Fără nimic” (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Drojdie	2 lingurițe
Rzh. faina decojita	400 g
Mei. făină	100 g
Griş	50 g
Sare	1,75 linguriță
Maro de zahăr	1 lingură. l.
Rast. unt	2 linguri. l.
oțet de mere	1 linguriță
Apă (pentru coacere în cuptor)	420 ml

Metoda de gătit

• Când coaceți această pâine HP apă 380-400 ml (adică reduceți cu 20-40 ml).
• Frământați pe pizza: frământați 15 minute + frământați 10 minute + rezistență totală 2-2,5 ore. Cuptor 220 grade - 20 min. + 35 min. până în 190. Sonda de temperatură a determinat temperatura de 95 de grade, a scos-o, a înghețat-o pe grătarul de sub prosop.
• PS Este convenabil să faceți tăieturi pe pâinea formată cu o lamă de ras de siguranță.
• Și iată a mea: Fără nimic în aragaz...
• 
• 
• Aici, înainte de coacere, am făcut tăieturi pe acoperiș și am pătat cu gălbenuș
• 
• 
• Și într-un aragaz lent (50 de minute pe o parte și 20 de minute pe cealaltă)
• 
• 

Notă

Soțul meu m-a luat ... Acum este dulce, apoi nu-i place malțul, apoi nu-i plac condimentele, apoi culoarea nu este aceeași ... Pe scurt, am copt la cererea clientului ...
Soțul a spus: „Poți, când vrei ...”
Gustul este similar cu Darnitsky achiziționat.
Când coaceți pâine de secară, nu adăugați apă (lichidă) în aluat în cantitatea completă scrisă în rețetă. În această rețetă, turn imediat 380 ml într-o găleată și am 20 ml într-un pahar gata, pentru orice eventualitate. Alături este o pungă cu făină de secară. Când are loc frământarea, eu, după starea kolobokului, îmi dau seama ce anume vrea ... Apă, dacă este necesar, ar trebui adăugată puțin, ghidată de kolobok. Făina este diferită pentru toată lumea, iar umiditatea, în consecință, este, de asemenea, diferită. Dacă adaug ceva la kolobok, atunci pentru timpul frământării acoper găleată deasupra cu o pungă de plastic (cineva o acoperă cu un prosop, ei bine, eu sunt o pungă, nu mă deranjează să o arunc .. .)

1. Frământați aluatul. Alegeți un mod adecvat în aragaz, cu o durată de 15-18 minute. Dacă timpul de frământare în aragazul dvs. este mai mare, atunci puteți opri „forțat” funcționarea aragazului.

2. Fără a scoate aluatul din găleată, lăsați-l să stea 1,5-2,5 ore în găleată cu capacul închis, chiar în cuptor. HP trebuie oprit. Timpul de dovedire (creșterea) aluatului depinde de temperatura din apartament. Trebuie să fii foarte atent să nu lași aluatul să stea. în caz contrar, va arăta ca un „burete”, care este greu de remediat. Dar iubita mea Andreevna oferă sfaturi cu privire la modul de fixare a aluatului fermentat.

Citat: "Și eu l-am copt. Și după 1,5 ore (nu m-am uitat acolo) am urcat sub acoperiș și am rămas nară, evident că am stat liniștit. L-am asediat maleho (am pornit pizza literalmente 2-3 ture de scapula, astfel încât aluatul a fost suflat) și din nou lăsat să se ridice, dar apoi mă uitam deja la el. Am urcat puțin peste jumătate din găleată, am pornit coacerea. Totul a funcționat, pâinea s-a întors Da, am adăugat și făină în timpul frământării, dar am atribuit-o conținutului ridicat de umiditate al făinii. "

3. Odată ce aluatul s-a dublat până la de trei ori volumul său, periați vârful pâinii cu un ou bătut și faceți tăieturi cu o lamă.

4. Folosind butonul temporizatorului, setați timpul de coacere la ora 5 minute (puteți utiliza o oră - 10 minute).

O altă nuanță ... Pâinea de secară trebuie lăsată să se răcească complet. De când pâinea se răcește, procesul de maturare continuă.

Și iată un alt sfat extraordinar pe care mi l-am dat în LJ:

Apa ar trebui să fie de 2 ori mai mică decât făina. Și, desigur, trebuie să țineți cont de starea de umiditate, făina poate lua sau da până la 15% din apă. Prin urmare, la sfârșitul lotului, ne uităm la aluatul rezultat și, dacă este necesar, adăugăm apă din sticla de pulverizare - acesta este un mic truc.

Am dat răspunsuri detaliate la toate întrebările din „Sfaturi de secară”

Rețete similare

Pâine de secară pe secară aluat etern (Alicia)

Pâine de secară de casă într-un cuc multicooker (Zvezda Askony)

pâine de secara (Vanya28)

[Vreau să coac complet această pâine în program]

Ați încercat să coaceți ACESTA pâine folosind programul HP complet? Dacă DA, ce ți s-a părut „nesatisfăcător” (sau ce lipsea sau era de prisos?)

Mie Vreau să coac complet această pâine în program. Aș vrea să mă consult înaintece „surprize” mă pot confrunta.

Următoarele programe par a fi potrivite pentru mine:
a) 25 frământare + 1: 55 împrăștiere + 0:53 coacere
b) 18 frământare + 2: 10 împrăștiere + 1:10 coacere

Cât de semnificativ poate fi rezultatul „discrepanțe” cu propunerea dvs. din rețetă? Ce program crezi că este mai potrivit?

[Mruklik]

Mruklik, a doua opțiune este mai mult pe placul meu. Si de aceea.

Îmi place să coac pâine de secară ... și le coac multe des. Prin urmare, pot trage deja câteva concluzii ...
După părerea mea, un singur lot din programul Pizza - 15 minute (aveți 18) - este suficient, deoarece odată cu frământarea, colobokul deja format se rupe, devine lichid și trebuie să adăugați făină, iar acest lucru nu este întotdeauna necesar . Dovedirea aluatului de secară ar trebui să fie lungă, de la o oră și jumătate la patru ore, în funcție de ce procent de făină de secară este în aluat. Ora de coacere - oră + 10 minute, aluatul de secară ar trebui să aibă mai mult timp pentru coacere decât aluatul de grâu.

De aceea nu sunt mulțumit de regimul de secară. Deseori nu există suficiente dovezi acolo, iar timpul de coacere nu mi se potrivește întotdeauna.

Încercați și spuneți-ne cu siguranță - a funcționat? Ți-a plăcut?

[Mruklik]

Mruklik, Am uitat să adaug că, înainte de coacere, este mai bine să ungem blatul de pâine cu un ou bătut și să facem tăieturi cu un aparat de ras. Atunci va fi foarte frumos ...

[Gashenka]

Și astăzi am copt pâine „Fără nimic” în HP;
Nu a fost posibil să fotografiez întreaga pâine, fetele mele abia așteptau până când s-a răcit. Prin urmare, arăt ce a rămas, adică într-o tăietură:



Îl pun pe soțul meu la cină, după un minut aud: „Ai copt felul ăsta de pâine: wow:?!” Nu naiba, el l-a copt singur ... Întreb, ce nu ți-a plăcut? Și el: "Ei bine, acesta este gustul meu preferat în pâine !!!"
Oh, cum! Ca și "fără nimic", dar a făcut o astfel de stropire !!!
P.S. Soțul meu nu a mâncat niciodată atâta pâine la cină !!! Câteva piese cel mult, dar aici ... patru! Și asta se întâmplă cu o farfurie imensă de tocană (în niciun caz legumă) ...
Gashenka
Multumesc drag pentru o reteta atat de minunata !!!

Sfatul meu: atunci când coaceți pâine de secară, nu adăugați în totalitate apă (lichidă) în aluat, așa cum este scris în rețetă. În această rețetă, turn imediat 400 ml într-o găleată și am 20 ml într-un pahar gata, pentru orice eventualitate. Alături este o pungă cu făină de secară. Când are loc frământarea, eu, după starea colobokului, îmi dau seama ce anume vrea el ... fără milă ...)

1. Frământați aluatul. Alegeți un mod adecvat în aragazul dvs., care durează 15-18 minute. Dacă timpul de frământare în aragazul dvs. este mai mare, atunci puteți „opri forțat” funcționarea aragazului.

2. Fără a scoate aluatul din găleată, lăsați-l să stea 1,5-2,5 ore în găleată cu capacul închis, chiar în cuptor. HP trebuie oprit.

3. Odată ce aluatul și-a dublat volumul de trei ori, periați partea superioară a pâinii cu un ou bătut și faceți tăieturi cu o lamă.

4. Folosind butonul temporizatorului, setați timpul de coacere la ora 5 minute (puteți utiliza o oră - 10 minute).

Totul pare a fi mai clar acum? Dacă este ceva - întrebați ...

[Gasha!]

Gasha! Îmi place pâinea „de panificație” chiar mai mult decât pâinea „la cuptor”. Mergeți complet la HP .
Programele CP ale producătorilor - „nu începători în aparatele de uz casnic” - sunt rezultatul modelării matematice a proceselor de panificație. „Scuipă” pe numele programelor - ia în considerare DOAR timpii ciclului (frământare-distanță-coacere) și posibilele încălziri la distanțe în orice programe pe care le ai. Numele programului, de exemplu, „Secară”, în principiu, nu înseamnă că este exclusiv pentru pâine de secară.
De exemplu, am coacut grâu-secară - pe un program numit „Cereale întregi”, și secară-grâu - pe un program numit „Cu acizi grași” (i-am dat ciclul ca opțiune b, pe care mi l-ați recomandat)

Stеrn! Mulțumesc mult pentru o conducere înțeleaptă preluat de secție.

Am copt această pâine astăzi - dintr-un motiv oarecare a căzut acoperișul. Am făcut totul strict conform rețetei: am stat 2,50 ore, m-am ridicat bine, l-am uns cu un ou și. Nu l-am gustat, se răcește.

[nuca]

nuca, acoperișul se prăbușește din mai mult lichid decât este necesar pentru făina ta. Vă rugăm să citiți din nou răspunsul din acest fir, nr. 7. Când puneți aluat de secară pentru coacere ulterioară în HP (în cuptor, este o chestiune complet diferită, ea iubește umezeala), atunci trebuie să scădeți 20-40 ml din cantitatea totală de lichid din rețetă și lăsați-l într-un pahar lângă el, pentru orice eventualitate, și apoi atunci când formați un kolobok, trebuie adăugată apă, dacă este necesar, concentrându-se pe kolobok. Făina este diferită pentru toată lumea, iar umiditatea, în consecință, este, de asemenea, diferită.

Am făcut exact asta. Mai întâi a turnat 400 ml. apă, om de turtă dulce adunat Dar mi s-a părut foarte abrupt, a completat încă 20 ml. și cred că degeaba, pentru că cocul a devenit mai moale și în partea de jos, ca să spunem așa, un frotiu. Dar la urma urmei nu vine nimic, are gust

[Gashenka]

Ieri am copt din nou această pâine (prin comandă specială, soțul meu a întrebat atât de mult), deoarece m-am lăudat deja cu tăietorul, acum voi arăta o pâine întreagă:

Pâinea mea conform rețetei primei postări a acestui subiect.



Pâine minunată, un lucru rău - se termină foarte repede!
Gashenka, mulțumesc dragă și ce aș face fără rețetele tale de „secară”!

Krosha ah, ce bărbat frumos, felicitări! M-am îmbolnăvit deja de această pâine, până nu voi realiza acest lucru, nu mă voi liniști. Și au făcut-o strict conform rețetei și câtă apă?

[nuca]

nuca
Mulțumesc ... Am luat exact 400 ml de lichide, a doua oară am avut chefir + apă, iar orice altceva a fost conform rețetei, doar eu cresc sarea, dar îmi place sărarea pâinii.

Da, sarea mi s-a părut prea puțin, dar chefirul de apă 50/50?

Și astăzi am pus ser + apă (300 + 100) (tocmai am avut atât de mult ser) ... Am deschis un nou pachet de făină și, de asemenea, a luat 400 ml de lichid exact.

[nuca]

Da, sarea mi s-a părut prea puțin, dar chefirul de apă 50/50?

nuca
Am sare până la 2,5 lingurițe. Am pus-o, a mea este pe măsură, am avut ultimul kefir, dar exact 200 ml, așa că s-a dovedit 50/50.

[Gasha]

Gasha Puteți pune rețeta în modul secară?

dar nu am reușit ...
Am numărat 150 ml de lichid (am luat returul după ce am făcut brânza).
Frământarea a durat 18 minute, apoi a fost lăsată în HP timp de 2 ore. Aluatul a crescut destul de bine. A crescut cu un factor de doi. Apoi am setat modul de coacere la 1h 10m.

Destul de crustă, roșiatică. Cupola este accidentată. În interior ... subțire, cu un gust de neînțeles ... și acru.

Încerci să-ți dai seama care este greșeala? Poate că nu ar fi trebuit să vă întoarceți? Îl am în frigider de o săptămână acum, poate că acest lucru i-a dat acrețe suplimentară?

[DJ]

DJ, Nu am încercat să coc această pâine în modul Rye. Motivele sunt explicate mai sus. Încercați, poate va funcționa ... Mult succes!

Natalie07bine, bineînțeles, dacă înlocuiți apa cu un produs acid, atunci cantitatea de oțet trebuie redusă. O jumătate de linguriță, cred ... Dar aici trebuie să încerci totul și să alegi după gustul tău, pe baza produselor tale. De ce dintr-o dată pâinea ta s-a dovedit a fi subțire (adică nu coaptă, nu-i așa?), Nu pot să explic ... Ai văzut tăietura pâinii mele, Kroshși în ... Iată fotografii cu această pâine pe care am copt-o Leska:

🔗

Am copt deja această pâine de șase ori, nu are sens să pun fotografii, este absolut la fel ... În ceea ce privește calculul, nu vă înșelați? Ați luat doar 150 ml de lichid, pâinea ar trebui să fie apoi mică, nu are nevoie de un timp de coacere atât de lung ...

O altă nuanță ... Pâinea de secară trebuie lăsată să se răcească complet. De când pâinea se răcește, procesul de maturare continuă.

Gasha,
acum suntem doar împreună cu soțul meu acasă, așa că încerc să coac dimensiunea minimă a pâinii, astfel încât să fie mai des proaspătă.

Am văzut o fotografie, pâine grozavă! Nu-mi pot pune propria mea.Camera este spartă.

Iată un alt lucru pe care îl cred .. poate că cu această dimensiune nu a fost necesar să stai 2 ore?

Și timpul de coacere m-a surprins foarte mult! La început am pus-o pe 45 de minute, am arătat - nu este gata, am adăugat încă 15 minute, apoi încă 10.

Da, eu însumi nu pot înțelege de ce sa dovedit a fi glib. Fărâmă ca o cupcake nepătită sau ceva ... nici măcar nu o pot descrie corect!

Astăzi voi încerca din nou, dar cu apă. Îl voi anula mâine.

Gashenka și încă o întrebare. Prin recalcularea produselor.

Am luat cantitatea de lichid ca bază. Și a împărțit 150 ml la 400. Sau a fost necesar să începem de la 420 ml?

[Natalie07]

Natalie07, Natasha, să încercăm nu 150 ml, ci 200 ml, atunci este mai ușor de numărat ... Trebuie doar să împărțiți totul în jumătate. Cât timp va dura testarea, va trebui să determinați singur. Aluatul ar trebui să crească de peste două ori ... Suntem acum în căldură, aluatul meu de ieri a durat doar o oră și douăzeci de minute să crească.

Este corect că ați luat 400 ml în calcul ... În HP, trebuie să luați puțin mai puțin lichid. Iată ce se întâmplă la jumătate, vezi:

Drojdie 1 linguriță
Rzh. faina decojita 200 gr.
Mei. făină 50 gr.
Gris 25 gr
Sare 1 linguriță
Maro de zahăr 0,5 linguri. l.
Rast. ulei 1 lingura. linguri
Oțet de mere 0,5 lingurițe
Apă 200 ml

Da, atunci este în regulă. Am luat 400 ml ca bază.

Deci, rezultă posibile erori:
- comportamentul de neînțeles al laptelui degresat pe care l-am luat în locul lichidului;
- mai mult timp de petrecut decât este necesar;

Astăzi, când voi face această pâine, voi urmări mai atent creșterea aluatului. Și voi lua apă plată

Gashenka, mulțumesc foarte mult, mâine voi raporta ce am făcut!

Noroc! De asemenea, timpul de coacere ar trebui să fie mai scurt ...

De asemenea, timpul de coacere ar trebui să fie mai scurt ...

în teorie, da, dar! a descris ce și cum am făcut-o.

Sau poate îl coaceți în cuptor? La urma urmei, trebuie să începi cândva? Și apoi totul este înfricoșător ...

Gashenka, poți pune mai multe întrebări atunci:
pentru coacerea la cuptor, trebuie să modelați în mod specific această pâine? Ei bine, așa cum este descris în alte rețete, împăturindu-l cu un plic cu un răzuitor?
După ce scot aluatul din HP și îl transfer pe o foaie de copt, trebuie să-l las să revină?
Trebuie să mă hidratez la coacere?
Și temperatura de coacere?

Ceva pe care l-am pus o mulțime de întrebări ...
Poate că e prea devreme pentru a putea coace în cuptor? Antreneaza-te pe pisici !!!

[Natalie07]

Natalie07Natasha, te-aș sfătui la fel să îți aduci această minte în minte mai întâi în HP.

Și mai detaliat despre cuptor, puteți.

Permiteți-mi să vă reamintesc că în ziua când am copt această pâine la cuptor era rece. Așadar, ghidați-vă ridicând aluatul.

1. Frământați aluatul în HP. L-au lăsat să stea într-o găleată cu capacul închis timp de aproximativ o jumătate de oră.

Voi copia pentru tine de aici: 🔗
descris aici foarte bine.

2. Ungeți un castron mare cu ulei vegetal, puneți aluatul în vas, acoperiți cu plastic și lăsați 2-3 ore până se dublează.

3. Puneți aluatul pe o masă cu făină, zdrobiți ușor, înfășurați marginile spre interior, răsturnați, acoperiți cu o folie de plastic sau un castron în care a fost lăsat să stea și lăsați-l 15 minute.

4. Modelați aluatul într-o pâine rotundă sau ovală (formați ca o rotundă și apoi rotiți-o ușor într-un oval) și așezați-o într-un coș sau într-o sită acoperită cu un prosop, cusute și presărați bine cu făină sau pe o făină foaie de copt cusătură în jos.

5. Se acoperă cu folie și se lasă 1-2 ore, până se dublează.
Preîncălziți cuptorul la 260 ° C cu 30 de minute înainte de coacere.

6. Scoateți folia din coș, prăjiți pâinea cu făină. Presărați o spatulă cu făină, întoarceți pâinea pe ea. Folosiți un cuțit ascuțit sau o lamă de ras pentru a face tăieturi adânci în pâine.

M-am ajutat să modelez aluatul cu un răzuitor de plastic de la frigider.

Aceasta este o opțiune ... Există o altă ...

🔗
Am învățat modelarea prin legături video. Mi-a plăcut mai mult această metodă. În primul post, pâinea se formează în acest fel.

Iată experimentul meu de pâine fără nimic

🔗

Frământarea în HP pe modul găluște. Apoi a pus aluatul într-un vas și l-a lăsat să dovedească. Când totul a crescut de 2,5 ori, l-am transferat în formularul de verificare.Cât a durat, nu voi spune, dar pâinea s-a dublat. L-am pătat cu un ou, am făcut tăieturi de neînțeles și l-am dat la cuptor. Am copt 40 de minute, l-am încercat cu o sondă de temperatură și l-am scos

A tăia

🔗

Gasha, raportez:

rezultatul de ieri este deja mai bun decât cel anterior

Deci, în ordine.
Făcut cu 210ml de apă.
Mă pregătesc mental și teoretic pentru coacerea la cuptor de mult timp, dar ieri m-am hotărât! Am făcut totul conform instrucțiunilor.

Frământând în HP, apoi a scos aluatul și l-a pus într-un vas uns. În 1 oră, aluatul a crescut de 3 ori. Apoi l-am așezat pe masă și, așa cum se arată în legături, am format o pâine, a rămas pe masă o vreme, apoi l-am pus într-o sită pe un prosop și l-am acoperit cu un film. Plecat spre abordare.
M-am uitat după 40 de minute, am văzut că aluatul era suspect (a crescut puțin mai puțin de 2 ori), l-am apăsat cu degetul - cu siguranță este fermentat! La punctul de presare, acesta nu numai că este zdrobit, dar și căde ușor.
Il bag repede in cuptorul incins. La cuptor timp de 35 de minute.

Mirosul este grozav! Dar totuși, firimitul este puțin noduros, atunci când este aplatizat între degete, nu se recuperează complet.

Dar această pâine poate fi deja mâncată! Iar primul trebuia hrănit păsărilor.

Peste câteva zile vom termina această pâine și voi încerca din nou.

Întrebările mele sunt
1) După cum o înțeleg, am lăsat testul să meargă prea greu la prima urcare, dar acest lucru nu ar fi trebuit făcut, nu?
2) Și cu o astfel de cantitate de apă, cocul nu este chiar format? Da? S-a târât de-a lungul fundului HP, dar nu mi-a deranjat prea mult mâinile, l-am scos din găleată fără probleme.

Natasha, cum sa dovedit a fi plictisitor în cuptor? Strapuns cu un băț? Nu există termometru, așa cum înțeleg, nu? Chiar dacă aluatul a stat liniștit, nu are nicio legătură cu caracterul „gros” ... tocmai l-am scos din cuptor devreme. Pâinea gata, când este bătută pe preot, emite un sunet plictisitor gol.

După cum am înțeles, am lăsat testul să meargă prea greu la prima urcare și asta nu ar fi trebuit să se facă, nu?

Da ... Acum este cald, trebuie să fii cu ochii pe aluat. Aluatul acru devine ca un burete.

Și cu atât de multă apă, cocul nu este chiar format? Da? S-a târât de-a lungul fundului HP, dar nu mi-a deranjat prea mult mâinile, l-am scos din găleată fără probleme.

Natus, când frămânți, trebuie să apeși aluatul pe șurub cu o spatulă și să-l împingi pe părțile laterale sub șurub ... Aluatul este atât de lipicios ... Se pare că motivul „gritului” este acesta ... Aluatul este slab amestecat.
Dar nu este o cantitate mică ... Am copt pâine pentru 370 grame de făină în HP. Totul a funcționat. Cel mai important lucru este să nu te oprești ... Nu dispera, o vom termina !!!

În cele din urmă tăiat!

Gasha, mulțumesc mult pentru rețetă!
Sunt sigur că m-aș fi descurcat și mai bine la cuptor, dar cuptorul era ocupat.
Pâinea ar fi trebuit numită „Bărbat”! Și bărbatul meu este încântat!
Coapte la bere. Făină - secară cu cereale integrale și făină de spelt.

Vom termina, vom termina!

Da, l-am străpuns cu un băț, nu există termometru, nu am de gând să-l cumpăr, dar deja simt că am nevoie de el !!
Deoarece aceasta este prima pâine din cuptor, nu m-am adaptat încă la ea. Poate a scos-o foarte devreme. De sus era ușor, dar nu l-am uns cu nimic, m-am răsucit. L-am bătut pe papa
Sunetul este plictisitor, bățul este uscat, înseamnă că este gata, așa că am decis, dar probabil că ar fi trebuit să-l țin încă cinci minute!

Poate am pus foaia de copt în cuptor prea jos, iar preotul a fost copt mai mult și, prin urmare, a sunat nu? În grade, a fost la fel - 260, umezit cu o sticlă de pulverizare.

Am ajutat cu o spatulă, dar nu foarte activ; am pregătit și cina pe parcurs. Deci, voi lua în calcul și această remarcă!

Ce este cel mai interesant ... Plec la serviciu mai devreme decât soțul meu și în această dimineață sun dimineața de la serviciu acasă să plâng că pâinea nu a ieșit foarte bine din nou. Soțul răspunde - "De ce nu a funcționat? Pâine normală!"
Ar putea fi într-adevăr, așa cum spune Stern, aceasta este pâinea Omului?

Gashenka !! Mă grăbesc să-mi împărtășesc bucuria
L-am terminat!
Am copt la cuptor, am urmat toate etapele, așa că - Ura !!!!! s-a dovedit !!!

Și bucuria mea este dublă, aceasta este prima pâine rezultată în cuptor

Mi-a placut foarte mult! De ce să nu ne placă dacă pâinea este notabilă!
Acum vreau să experimentez aditivi pe baza acestei rețete și să coac la cuptor.

Gashenka, mulțumesc pentru ajutor, sfaturi și asistență!
+1

Gasha! Vă mulțumim pentru o rețetă de pâine atât de minunată și simplă. Am făcut totul conform rețetei, doar mere, oțet 6% turnat 1 lingură. l (Am făcut o greșeală, din vina mea), dar nu a afectat gustul, nu-mi place în mod deosebit pâinea cu acrișoare, iar pâinea conform rețetei tale s-a dovedit a fi doar o încântare! Și totuși, am fost plăcut surprins de înălțimea pâinii, de obicei conform altor rețete de pâine de secară, pâinea nu se dovedește a fi mare, sincer, dar aceasta s-a transformat într-un bărbat atât de frumos în 2 ore de verificare! Gasha este pentru tine: flori: pentru minunata ta rețetă!

[Fara nimic]

Iată ziua mea de azi Fara nimic:
🔗
🔗

Am recalculat rețeta astfel încât cantitatea totală de făină + gri să fie de 400 de grame.

Rețetă originală:

Drojdie 2 lingurițe
Rzh. faina decojita 400 gr.
Mei. făină 100 gr.
Gris 50 gr
Sare 1,75 linguriță
Maro de zahăr 1 lingură. l.
Rast. ulei 2 linguri. linguri
Oțet de mere 1 linguriță
Apă 420 ml

Aici cantitatea totală de făină + gri = 550 grame.

Împărțiți 400: 550 = 0,73

Și acum înmulțim totul cu acest coeficient. Am rotunjit puțin pentru a ușura măsurarea și cântărirea.
Se pare:

Drojdie 1,5 lingurițe
Rzh. faina decojita 290 gr.
Mei. făină 75 gr.
Gris 35 gr
Sare 1,5 lingurițe
Maro de zahăr 1 lingură. l. fără tobogan (sub cuțit)
Rast. ulei 1,5 linguri. linguri
Oțet de mere 1 linguriță
Apă 290 ml

[ALIMENTATOR]

ALIMENTATOR, vă rugăm să citiți primele câteva postări ale acestui subiect. Această pâine nu este coaptă în programul Rye și nu în programul Borodinsky. Și îl puteți coace în orice aragaz.

[Gasha]

Gasha, făcută pâine conform celei de-a doua rețete:

Drojdie 1,5 lingurițe
Rzh. faina decojita 290 gr.
Mei. făină 75 gr.
Gris 35 gr
Sare 1,5 lingurițe
Maro de zahăr 1 lingură. l. fără tobogan (sub cuțit)
Rast. ulei 1,5 linguri. linguri
Oțet de mere 1 linguriță
Apă 290 ml

doar că am rămas fără griș, l-am înlocuit cu făină de grâu, l-am frământat pe „găluște” (20 min), cocul s-a dovedit a fi bun, s-a ridicat bine și repede (în 1,5-2 ore) a pornit coacerea timp de 1 oră 5 minute, și deja în procesul de coacere, s-a scufundat și sa dovedit cel puțin și gustos, normal coapte, dar dens și greu

[Chantal]

Chantal, dacă pâinea s-a așezat în timpul coacerii, atunci ați supraexpus-o în probă ... La urma urmei, trebuie să vă uitați de fiecare dată ... Totul depinde de temperatura din apartament, ei bine, de puterea drojdie ...

la ce să ne concentrăm? arăta grozav înainte de coacere

[Andreevna]

Puteți naviga doar la vedere, acum este cald și aluatul poate crește într-o oră sau puțin peste o oră, iar aici trebuie să fiți foarte atenți. Aluatul fermentat devine ca un burete cu bule și este greu de fixat. Vă rugăm să citiți aici (pagina completă):

🔗

Ne-am ocupat de această problemă abia ieri. Acolo Andreevna oferă sfaturi cu privire la modul de fixare a aluatului fermentat.

L-am copt și eu. Și după 1,5 ore (nu m-am uitat acolo) am urcat sub acoperiș și am fost nară, evident oprit. Am strâns în el maleho (am pornit pizza literalmente 2-3 rotații a spatulei, astfel încât aluatul să fie dezumflat) și l-am lăsat din nou să crească, dar apoi mă uitam deja la el. Am urcat puțin peste jumătate din găleată și am pornit coacerea. Totul a funcționat, pâinea s-a dovedit. Da, am adăugat și făină în timpul frământării, dar am atribuit-o conținutului ridicat de umiditate al făinii.

Pentru ultima oară, a trebuit să adaug și făină la coc, pentru că în ultimele zile a plouat continuu, iar făina a devenit umedă. Aproape am rupt cana cu sită ... abia am cernut-o ...

Chantalcu toate acestea, este mai bine să nu înlocuiți grișul cu făină de grâu, deoarece această făină este cea care dă slăbiciune și adaugă o greutate ridicată. Și este mai bine să frământați pe Pizza, pe Pelmeni, aluatul este puternic zdrobit.

[Gasha]

Gasha, mulțumesc foarte mult!
În această după-amiază, la locul de muncă, am dat peste această rețetă și seara, desigur, pâine coaptă în aceste proporții:

Drojdie 1 linguriță
Rzh. faina decojita 200 gr.
Mei. făină 50 gr.
Gris 25 gr
Sare 1 linguriță
Maro de zahăr 0,5 linguri. l.
Rast. ulei 1 lingura. linguri
Oțet de mere 0,5 lingurițe
Apă 200 ml

S-a dovedit minunat o pâine mică, cu un acoperiș plat excelent (nu denivelat), de aproximativ 6 cm înălțime (cu această cantitate de făină nu ar trebui să fie mai mare), chiar are gustul magazinului Darnitsky, doar mult mai gustos
Am făcut un lot în modul „Pizza” - 15 minute, apoi verificarea timp de 2 ore și coacerea timp de 1 oră 5 minute.
Ea nu a adăugat sau scăzut nimic, desigur că nu exista colobok în sensul obișnuit, era o masă care se întindea în spatele mixerului și se răspândea de-a lungul fundului găleții. Dar în timpul perioadei de verificare, aluatul s-a dublat. Înainte de coacere, l-am uns cu un ou bătut și am așteptat rezultatul. A iesit foarte gustos !!!!

Pentru sănătatea ta! Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut pâinea, dar, judecând după descrierea ta, era prea multă apă în kolobok, în kolobok și nu în masă (de aceea mi-am dat seama că există multă apă). Încercați să o reduceți cu 20 ml data viitoare. Noroc !!!

Iată pâinea mea de ieri

acoperișul a căzut, nu a fost copt. Apoi am băgat-o în cuptor, dar chiar și acolo nu a fost coaptă, a luat o piatră.

Gashenka, dimineața mă gândeam ce fel de pâine să pun și am decis să încerc rețeta ta! Dar, deoarece MKZ a fost hrănit seara, a adăugat 3 linguri. l., respectiv, lichid adăugat la început 350, apoi părea puțin uscat - încă 20 ml. Și degeaba. Acoperișul s-a dovedit a fi complet plat, deși era convex înainte de a începe coacerea. Dar pâinea este delicioasă, într-adevăr arată ca una cumpărată, aș spune „Oksky”. Voi rezolva rețeta pentru mine !! Mulțumesc, am pus +

Păcat că în primul mesaj nu se menționează faptul că este nevoie de mai puțină apă pentru coacerea în HP. IMHO, ar fi mai înțelept să faceți această remarcă în prima postare.
Și am dat peste drojdie termonucleară: aluatul a crescut în volum de 2,5 ori în 50 de minute, ceea ce, desigur, nu mă așteptam. Prin urmare, după ce am analizat CP la 1 oră după amestecare, am afirmat deja faptul unui produs fermentat. A trebuit să „frămânț” și să aștept din nou creșterea ... Dar acest lucru nu este același: acoperișul s-a dovedit a fi accidentat, dar la prima ascensiune a fost neted. Și, desigur, s-a lăsat la coacerea pâinii, pentru că am adăugat 420 ml de apă Pentru astfel de grăbiri care aleargă mai repede pentru a încărca ingrediente și pentru a coace pâine, ca mine, și trebuie să corecteze rețeta principală
Aștept să se răcească pâinea, să vedem ce gust are după fermentare ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natalia! În Panasonic există un mod minunat „Rye”, am copt această pâine. După ce am redus apa cu 20 ml, a ieșit foarte bine, nu pot împrumuta o fotografie, dar este foarte asemănătoare cu pâinea de la mătușa Basia (vezi mai sus) am crezut că am nevoie de și mai puțină apă. Pâinea de secară este contraindicată frământării după corecție, astfel încât pâinea dvs. are un acoperiș accidentat

[sazalexter]

sazalexter ai copt pâine de secară conform primei rețete din program, reducând cantitatea de apă la 400 ml. iar pâinea ta s-a dovedit grozavă, nu? Prima mea clătită este cocoloasă, dar vreau să obțin un rezultat. Astăzi voi încerca să coac în modul „Secară”, ai pus și tu o spatulă pentru secară?

[sazalexter]

sazalexter, Știu despre frământare după dovedire, dar aluatul a fost fermentat, a trebuit cumva să repar situația)))) Și am reușit să aflu și faptul că HP-ul meu are modul „Rye”
Dar am bătut întreaga cantitate de apă, care este indicată în rețetă, pentru că a trebuit să o fac repede și nu a avut timp să citesc comentariile. Acoperișul este accidentat - jumătate din probleme, aceasta este o problemă a re-laminării, dar a căzut din cauza unei cantități mari de lichid.
Sunt de acord cu tine că ai nevoie de mai puțină apă, probabil 40 ml, dacă există o sobă în HP.
În general, pâinea este ca pâinea, secara, delicioasă, dar gustul nu este deloc similar cu Darnitsky cumpărat ...

[DJ]

DJ modul "Secară", scapula "Secară", am copt această pâine, reducând apa cu 20 ml

[Mătușa Besya]

Îmi pare rău, am plecat câteva zile, nu am putut răspunde imediat ...
Mătușa Besya, mulțumesc și pentru pâinea de laudă ...

Am scris deja despre cantitatea de apă de multe ori. Totul depinde de conținutul de umiditate al făinii, astfel încât cantitatea exactă de apă, pentru ca acoperișul să fie frumos, trebuie preluată de coc. Diferența poate fi de 20-60 ml.

SkoNaNi , în primul mesaj nu se menționează faptul că în HP cantitatea de apă este mai mică decât în ​​cuptor, deoarece în prima postare am copt pâine la cuptor. Când am copt pâine în HP, am făcut schimbări.

[sazalexter]

A doua mea încercare Totul sa dovedit în modul secară. Mulțumesc sazalexter... Voi adăuga mai multă sare data viitoare