Secară de cereale integrale într-o mașină de fabricat pâinea

Categorie: Pâine de drojdie
Secară de cereale integrale într-o mașină de fabricat pâinea

Ingrediente

Apă 450 ml
Malț fermentat 3 linguri. l.
Sourdough Estra-R 1,5 linguri. l.
Sare 1,5 lingurițe.
Zahăr 2 linguri. l.
Sirop 2 linguri. l.
Ulei vegetal 3 linguri. l.
Coriandru 1 lingură. l.
Panifarină (sau gluten) 2 lingurițe (4 lingurițe)
Făină de grâu clasa a II-a sau a I-a 150 g
Făină de tapet de secară (cereale integrale) 420 g
Drojdie uscată cu acțiune rapidă 2,5 lingurițe

Metoda de gătit

  • Această rețetă a ieșit după refacerea alteia pe care am găsit-o pe site-ul magazinului de unde cumpăr ingrediente pentru pâine. În original era mai puțină apă, mai mult zahăr, mai puțină drojdie, se folosea făină decojită. Rețeta originală nu a crescut foarte bine și a fost prea dulce pentru gustul meu. După câteva experimente, am găsit o combinație care mi se potrivea complet.
  • Marcați ingredientele în secvența specificată (pentru producătorul de pâine Mulinex. Pentru alții - urmați recomandările producătorului). Modul Borodinsky. Timpul de gătit în acest mod este puțin peste 2 ore.
  • Minunat pentru noapte!
  • Pâinea este solidă, nu pufoasă. Firimea este fin poroasă.
  • Cu o aromă plăcută de pâine de secară.

Vasul este conceput pentru

1 kg

Timp pentru pregătire:

2,5 ore

galsys
Și ce este Estra-R Sourdough? De unde să-l obțineți sau cum să-l gătiți ???
Angora
Iau de la o brutărie online. Cred că există și în Rusia.
Dozajul este mic - 1-2 linguri pe pâine.

"Extra-R" este un aluat uscat popular pentru coacerea kheb din secară sau un amestec de secară și făină de grâu. Acesta combină funcțiile de aluat și acidifiant. Aluatul Extra-R vă permite să pregătiți pâine de înaltă calitate, oferind gustul și aroma la pâinea de secară, îmbunătățește capacitatea de absorbție a apei aluatului, mărește volumul și stabilitatea dimensională, formează o firimitură bine slăbită, care păstrează prospețimea pentru o lungă perioadă de timp, reduce sfărâmarea pâinii. "

Ingrediente: malț de secară fermentat, regulator de aciditate (E330), acid ascorbic (E300), enzime (E1100)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine