Gasha
Citat: Polin4ik

Nu sunt supărat, înțeleg perfect că totul este înainte!

Acesta este drumul nostru! Noroc!
Polin4ik
Citat: Gasha

Acesta este drumul nostru! Noroc!
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Și acesta este „fără nimic” al meu. Am făcut-o la jumătate din ritm. Mirosul este răcoros, delicios, a trebuit să-l tai fierbinte, al meu nu-l suporta. Totul este în regulă, doar acoperișul este plat. Ce ai greșit? Mulțumesc Gache
Gasha
Este ca asta! Firul este grozav! Ești un tip frumos !!! Pentru a face acoperișul mai convex, reduceți-l în următorul. de două ori cantitatea de lichid pe 20 ml. Nu tăiați pâinea fierbinte! Lupta, dar nu da !!! Procesele de maturare sunt încă în desfășurare în pâinea fierbinte.
Polin4ik
Citat: Gasha

Este ca asta! Firul este grozav! Ești un tip frumos !!! Pentru a face acoperișul mai convex, reduceți-l în următorul. de două ori cantitatea de lichid pe 20 ml. Nu tăiați pâinea fierbinte! Lupta, dar nu da !!! Procesele de maturare sunt încă în desfășurare în pâinea fierbinte.
Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi! Vom face asta data viitoare.
zvezda2891
Multumesc pentru reteta !!!
Coapte conform rețetei, doar 380 ml de apă. Panificator Panasonic 257, modul secară. L-am pus și am făcut doar o privire, cocul și după corecție. Totul a funcționat !!! Nu am făcut nimic eu însumi. Cina !! Acum puteți abandona și uita.
Gasha
zvezda2891, Felicitări! Ține-o așa!
Andrey Kozhevnikov
Bună ziua, dragi utilizatori de forum, brutari, profesioniști și amatori. Sunt un începător în această afacere, am cumpărat recent un filtru Kenwood VM-256 și am început să învăț cum să coacem pâinea. Primele două nu au funcționat, nu au fost coapte, deoarece nu am întâlnit încă manualele de coacere pe forumul dvs. Dar a treia pâine a fost un succes. Acest lucru m-a inspirat să continui creativitatea panificației. Am câteva întrebări despre coacere, ale căror răspunsuri nu le-am găsit încă și am decis să vă întreb pe unul dintre voi, brutarii cu experiență.
Deci: Coac practic pâine fără drojdie cu aluat de cereale. Am făcut-o noi înșine.
Și, din câte am înțeles, după ce am citit instrucțiunile și cartea de rețete pentru Kenwood, nu există o rețetă și un program pentru coacerea pâinii cu aluat! Totul este complet - drojdie, drojdie ... Și, în consecință, programele sunt concepute pentru drojdie. Și nici un singur program de aluat!
Și trebuie să interveniți în proces: mai întâi, gătiți aluatul pe programul „aluat”, apoi opriți c / n timp de 4 sau 5 ore până când aluatul se ridică, apoi porniți c / n pe „coacere” "program. Acest truc funcționează cu făina de grâu, dar nu și cu făina de grâu de secară. Timpul de coacere - 1 oră nu este, în mod evident, suficient pentru o pâine de grâu de secară! Și așa întreb: ÎNTREBAREA 1: Este posibil din nou, după semnalele de sfârșit de coacere, adică după o oră, să porniți din nou modul de coacere pentru încă o jumătate de oră? O astfel de neprihănire de sine ar dăuna producătorului de pâine sau pâinii?
ÎNTREBAREA 2: Pâinea poate fi lăsată în filtru până când se răcește sau ar trebui îndepărtată imediat?
ÎNTREBARE 3: Care este diferența dintre pâinea de grâu de secară și pâinea de grâu-secară?
ÎNTREBAREA 4: Există producători de pâine mai largi, astfel încât să puteți coace o pâine cu un diametru de până la 40 cm? Indiferent cât de mult bumbac nu a fost revizuit, toată lumea are aproape același standard de pâine în ceea ce privește dimensiunile.
Multumesc pentru atentie.
In asteptarea unui raspuns.
Cu stimă,
Andrey Kozhevnikov
Gasha
Andrey Kozhevnikov, Voi încerca să răspund

1. Poți.

2. Este mai bine să scoateți pâinea din HP și să o puneți la răcit sub un prosop.

3. Grâu-secară - pâine în care conținutul de făină de grâu este mai mare decât cel de secară. Dacă compoziția conține 60-80% făină de secară, atunci pâine = grâu de secară. Peste 80% - secară.

4. Există HP cu găleți rotunde. Adevărat, în străinătate. Pâinea coaptă în ele nu va fi o pâine, ci va fi rotundă. Dar este mai bine să puneți această întrebare în subiectul relevant. Aici! Noroc!

Polin4ik
Buna ziua. Azi am copt din nou pâine pentru o jumătate de porție. Totul este în regulă, dar acoperișul este din nou plat, reducând apa cu 20 ml. ...
Gasha
Deci, mai trebuie să reducem!
Polin4ik
Citat: Gasha

Deci, mai trebuie să reducem!
Deci mâine voi reduce din nou apa. Probabil că am o astfel de făină. Dar nimic, totul se va rezolva.
Gasha
Cu siguranță va funcționa! Se pare că conținutul de umiditate al făinii dvs. este ridicat
Andrey Kozhevnikov
Gasha! Mulțumesc pentru răspunsuri. Și spune-mi, ce va fi rău dacă nu scoți pâinea din mașina de pâine imediat, ci după o oră sau două?
SchuMakher
Tocul va transpira, iar crusta nu va fi crocantă
Gasha
Ei bine, în primul rând, crusta va fi de stejar ... Și apoi de ce să încălcăm tehnologia creată de milenii pe baza experienței, iar mai târziu brutarii au aflat despre procesele chimice care au loc în interiorul pâinii după coacere. Nu are nevoie să stea cald mai mult decât este necesar. Vrea să se odihnească sub un prosop.
SchuMakher
Gaaaan, Am cam intrat și am stricat totul?
Andrey Kozhevnikov
Am înțeles, mulțumesc pentru clarificare. Voi învăța informații foarte importante de la tine!
Gasha
SchuMakher, Mashun, nu urla, nu ai stricat nimic!

Andrey Kozhevnikov, spre sănătatea ta și mult succes!
Tane4ka
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, mi-a plăcut foarte mult pâinea. Am gatit la cuptor.
Gasha
Tane4ka, pentru sănătatea ta!
Andrey Kozhevnikov
Salutare tuturor! Gasha, urmând linkul pe care mi l-ai dat, am creat subiectul „Pâine pentru CARAVAY” cu întrebarea, există astfel de cuptoare? Si a zis:
"Îmi pot imagina un astfel de producător de pâine: lățime 40cm, adâncime 40cm, înălțime 25cm. Poate că cineva le face până la urmă?"
La care mi-a răspuns Lika - moderatorul „Doar cuptorul” și din anumite motive a închis imediat acest subiect ... Hmm! Am crezut că pot discuta această problemă și să dezvolt acest subiect. Poate că există un fel de plantă în Rusia care ar putea organiza producția producătorilor noștri de pâine, ținând cont de tradițiile NOASTRE RUSII. Nu este un secol pentru a adopta totul străin, deși bun! A sosit timpul să ne creăm filtru de pâine! Eh, așa că visam azi - la succes! Și Lika - BAM! -și a închis subiectul! Gasha! Ce spui la asta? Poate aveți și câteva idei, idei?
In asteptarea unui raspuns,
Cu stimă,
Andrew
Gasha
Andrey, acest subiect a fost creat pentru a discuta o rețetă specifică, orice altceva este considerat spam aici. Lika este moderatorul nostru. În ceea ce privește acțiunile ei, mai bine vorbești cu ea într-un mod personal. În ceea ce privește pâinea, le coc la cuptor și pur și simplu nu am nevoie de HP pentru pâine. Ți-am răspuns în acel fir
Laksana
turnat 20 ml de apă în partea de jos a existat un cerc de aluat subțire și totul a fost lipicios de omoplat și mâini. A crescut bine .... Am pus coacerea și mă așez și îmi imaginez cum nu va merge totul, în general, voi raporta.

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

deci ... mâine înăuntru, se pare că voi vedea
Andrey Kozhevnikov
Și întotdeauna ajut manual producătorul de pâine cu o paletă, dirijez aluatul din colțuri spre centru. Și se dovedește bine. Mi se pare că producătorul de pâine are nevoie de ajutor. Nu este dificil și interesant.
Gasha
LaksanaEi bine, de ce este zâmbetul trist? Acoperișul pâinii este convex, ceea ce înseamnă că totul a fost bine cu apa. Dar faptul că este puțin scăzut, pot exista mai multe motive: drojdie slabă, rece, puțin timp pentru verificare. Nu uitați să arătați fotografia tăiată mâine, bine? In regula! Chin up! Este delicios, într-adevăr!
Andrey Kozhevnikov
Gasha! Ai copt vreodată pâine nu cu drojdie, ci cu aluat?
Gasha
Andrey Kozhevnikov, da, am copt mult și am copt cu aluat. Toate pâinile mele pot fi găsite fie în profilul meu, fie în subiectul meu: semnătură în partea de jos. Și în prima postare a acestui subiect există un link către „Sfaturi de secară”
Laksana
Citat: Gasha

Acasă e frig))) și -25 pe stradă.
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent) aici este o tăietură, vă rugăm să o evaluați cu un ochi experimentat. Mi-a plăcut gustul, dar data viitoare voi adăuga sare. Va multumesc pentru reteta
Gasha
Fărâmă grozavă! Totul din pâine este normal! Ești bine făcut!

Crusta este cam groasă după părerea mea. Ce timp de coacere ai stabilit?
Laksana
ora zece ..... apoi mi-am dat seama .... trebuia să o rezolv cu 5 minute mai puțin
Gasha
Laksana, fată deșteaptă!
COGT
Vă rog să-mi spuneți dacă există o diferență când să adăugați griș - în apă sau deasupra făinii? Prima dată am adormit în apă și cocul s-a dovedit a fi drăguț, poate chiar puțin dur. Și astăzi l-am pus după făină și s-a dovedit destul de lichid, a trebuit să adaug o cantitate decentă de făină. Nu știu încă rezultatul, pâinea este dovedită, dar mă tem că nu va fi coaptă. Ajutați cu sfaturi, vă rog!
Gasha
COGT, Nu știu dacă există vreo diferență, deoarece atunci când așez produsele într-o găleată, mă ghidez doar după recomandările producătorului Panasonic și anume, mai întâi făină, apoi apă. Grișul este aceeași făină, măcinată doar grosier. Prin urmare, așezați-vă în ordinea recomandată pentru HP. Și pentru a regla cocul, este de dorit în orice caz
COGT
Mulțumesc, Gasha! Îl controlez întotdeauna pe omul turtă dulce, m-am gândit doar că, atunci când am turnat grișul în apă, a reușit să se umfle în timp ce cerneam făina și luam o parte din lichid. Prin urmare, cocul a devenit mai brusc. Și dacă grisul este turnat peste făină, atunci în timpul frământării nu va avea timp să se umfle atât de mult, astfel încât aluatul s-a dovedit a fi lichid. Înainte de coacere, pâinea mea s-a ridicat până la marginea găleatei, oh, mă tem că nu este bine!
tatalija
Gasha, mulțumesc din nou pentru această rețetă.
Dacă îmi permiți, încă îl pot lăuda. Acum o fac doar în cuptor și în aluat, Toate ingredientele, arunc în robotul de bucătărie, cu excepția drojdiei (nu sunt acolo), și un pahar și jumătate de aluat, îl schimb și îl las să vină peste noapte , dimineața încearcă uneori să scape din bazin (aluatul este deja puternic). Ung hârtia de copt cu ulei și o distribuie pe o matriță de folie (astfel de forme pentru grătar forme de folie groasă), o pun acolo și o las să stea, și toată PÂINE MMMMMMMM
Gasha
COGT, nu intra in panica! Pâinea va fi în continuare gustoasă - și acesta este principalul lucru! Îmi place că nu doar coaceți, ci analizați, ceea ce înseamnă că totul vă va funcționa cu siguranță !!!
tatalija, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!
MGR
Dragă Gasha. Ieri am copt secară conform rețetei tale fără nimic. și, deși aceasta este a doua pâine coaptă de mine în viața mea, totul a ieșit surprinzător de bine, doar acoperișul este plat și are un gust foarte bun. Mi-am permis să improvizez În loc de făină de gri, ei bine, nu existau griș și ulei de muștar în loc de ulei de floarea soarelui. Am reușit chiar să fac o fotografie înainte de a fi mâncat, o voi posta mai târziu pentru examinarea ta. Sunt foarte interesat de rețetele de pâine dovedite pentru diabeticii de tip 2.
Fărâmă
Citat: MGR

Sunt foarte interesat de rețetele de pâine dovedite pentru diabeticii de tip 2.
MGR
Este pentru dumneavoastră Alexandre ! Are o sută de rețete pentru pâinea pentru diabetici! Și nu numai pâine ... Vă recomand cu drag să vizitați blogul Alexandra !
Teen_tinka
Galya, în general, am terminat-o !!!! sau el eu ...
Inaltime 13cm (la marginea superioara a capacului), un acoperis mic rotund, copt .... semi-uuuuuchilooooos !!!! Gustos.....
Gasha
Teen_tinka, fată deșteaptă !!!
Tatiasha
Sper că acest lucru va funcționa, mi se pare, ca întotdeauna, cu secară am - un eșec. Am făcut-o cu drojdie vie, cocul a fost superb, a rezistat tehnologiei pentru HP 1 în 1, aluatul nu se potrivea, drojdia era proaspătă, dar pachetul era nou, nu a fost testat pe alte produse, nu Nu știu ce să păcătuiesc ... Și, am uitat să vă informez, am făcut 1/2 din ingredientele specificate.
Aici, vezi singur, nu pare nimic de genul asta, o pâine, nu ??
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Dar, nu, ea a depășit puțin discursul. cutii:
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Gasha
Pentru o jumătate de doză de ingrediente, ai o pâine minunată. Și cât de mare crezi că ar trebui să fie o pâine de 200 de grame de făină?
Tatiasha
Nu știu care. Este foarte incomod atunci când autorii nu indică rezultatul produsului. Nu toți participanții au experiență .... Lana, versurile deoparte. Am tăiat-o, am încercat-o, mi-a plăcut tăietura (culoarea) imediat, gust și eu, deci totul este OK !! Dar nimeni nu a reușit încă să coacă un astfel de pitic, probabil ... A înlocuit grișul cu un sistem de închidere centralizată și a adăugat un pic de dig. coriandru și semințe întregi de chimen.

Sanks, pentru tine, Gasha!!
tanya123
Și iată următoarea mea pâine coaptă !!!
Adevărat, i-am adăugat un amestec de „Borodino” ...
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
🔗
Gasha
Citat: Tatiasha

Am tăiat-o, am încercat-o, mi-a plăcut tăietura (culoarea) imediat, gust și eu, deci totul este OK !!

Și Myakish este OK !!! Deci totul este grozav!

tanya123, Tanya, pâine foarte drăguță!
tanya123
Gasha Și ce delicios !!!!
Din pâine nu mai rămâne decât fotografii ...
Sens
tanya123,
Coac si eu la jumatate din greutate, este mereu scazut .... si delicios!
Cred că am o găleată mai mare, deci nu este chiar mai mare decât o cutie de chibrituri.

apropo, chifla acestei rețete este foarte sensibilă la volumul de apă.
gwfr
Salutare tuturor!
Am copt această pâine de mai multe ori, se dovedește cu un acoperiș convex, dar foarte dens, scăzut și greu. ce fac greșit? Omul turtă dulce se dovedește a fi rotund, sub ea nu există băltoacă. Crește bine, am inclus produse de patiserie în diferite momente ale creșterii - de la 2 ori în volum la jumătate de găleată, rezultatul este același.
Gasha
gwfr, vă rugăm să citiți din nou Sfaturi de secară
gwfr
Mulțumesc că ai citit. După cum o înțeleg, nu am suficientă apă, conform rețetei de 420 ml, dar turn 380. Voi crește cantitatea de apă.
Mulțumesc!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine