Pâine de secară „Fără nimic” (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Mulțumesc! Adaug apa, ca faina, cate 1 lingura fiecare. Voi lucra la un kolobok

[Gasha]

Gasha, acum pune-o din nou pe pâine. Erau 400 ml de apă, dar a trebuit să mai adaug încă 4 linguri. Când amestec în următoarea. odată o voi face pentru 400 gr. făină, deoarece aragazul nu poate amesteca aluatul - interferează de jos și de sus, chiar și ajutorul cu o spatulă nu ajută

Lenochka, din păcate, nu te pot ajuta cu asta ... După cum am putut - am explicat cum și ce făceam ...

Nu, am înțeles totul. Aragazul meu nu poate face față, este greu pentru ea. Să vedem cum pot face față mai puțin. Acum m-am uitat înăuntru, un pic de trandafir ... Cred că într-o jumătate de oră poți îmbrăca produse coapte.
Pentru mine, vă rog

Iată ce s-a întâmplat ieri





Acoperișul este din nou crăpat

Dar firimitul este deja mult mai bun. O altă lingură de apă va fi în regulă!

Da, deja mai drăguț. Am încă 2 linguri. Am adăugat must de cvas În următoarea. ori 400 gr. Voi coace făină, astfel încât aluatul să se amestece bine

În urmatoarele. ori 400 gr. Voi coace făină, astfel încât aluatul să se amestece bine

Ei bine, am copt 400 de grame de făină ... Omul de turtă dulce arăta ca unul adevărat, am adăugat din nou apă (la 290 ml. Conform rețetei, am adăugat 4 linguri de lingură), se pare că făina mea era prea uscată. Am copt în modul manual, pâinea s-a ridicat bine, dar acoperișul s-a crăpat din nou.Mâine voi face o poză, pentru că este încă cald.

Len, tu ești cel mai important lucru - nu dispera ... Înțelegerea - câtă apă de care ai nevoie va veni imediat ce vei învăța să simți aluatul, adică cu experiență ... Imediat, rareori reușește cineva, și ai început imediat cu pâine grea ... Nu, să înveți mai întâi pe pâinea cu un conținut mai redus de făină de secară ...

Nu, pentru a învăța mai întâi pe pâinea cu un conținut mai redus de făină de secară ...

De exemplu? Sunt atât de multe rețete, cu ochii mari. Am măturat imediat deoparte malțul, pentru că nu-l avem
Nu deznădăjduiesc, mi-am remarcat deja faptul că în următorul. dacă trebuie să adăugați mai multă apă, măriți timpul de probare și reduceți temperatura de coacere
Vă mulțumesc că nu ați renunțat

[Darnitsky pentru soțul ei]

De exemplu?

De exemplu, Darnitsky pentru soțul ei și Secară cu brânză de vaci.

Și poți sări peste malț.

Bine, voi încerca aceste pâini. Am un must dospit, voi încerca să înlocuiesc malțul cu el

Gashenka, se pare, pâinea de ieri s-a dovedit a fi așa de gustoasă (deși urâtă) Miezul s-a dovedit a fi atât de fraged și nu se lipeste deloc de dinți. Am spus că a fost la fel ca și timpurile anterioare (doar în loc de apă, ser). Ea a fost surprinsă. Ea a spus că a fost foarte gustoasă și deloc la fel ca înainte

Ei bine, uite ce firimitură fabuloasă! Mult mai bine !!! Um-no-tsa !!!

Mulțumesc! Nu ar fi trebuit să mă panic ieri. Rămâne să se realizeze un acoperiș plat.

Rămâne să se realizeze un acoperiș plat.

Aici, Len ... gândește-te, ai nevoie de ea? Ei bine, bineînțeles, vreau să îmi stabilesc un obiectiv și să-l ating ... Dar cel mai important lucru este firimiturile și gustul, iar tu îl ai deja!

gandeste-te, ai nevoie de el?

Aș vrea să ... Ei bine, asta este cumva. Acum voi stăpâni alte rețete

Dreapta!

[Gasha]

Gasha, i-a copt ieri fără nimic.

De data aceasta acoperișul s-a crăpat ușor. Ce spune asta, pe lângă faptul că nu există suficientă apă?
Am copt programul de secară express, unde primul frământat a fost de 10 minute, apoi restul au fost de 15 minute, apoi al doilea lot a fost de 20 de minute. După 5 minute, aragazul a rostogolit un coc uniform și foarte strâns într-o găleată complet uscată și curată. Am adăugat treptat 2 linguri. l. apă, după aceea, forma kolobokului a dispărut și aluatul a început să se întindă de-a lungul fundului.La final, s-a dovedit ce s-a întâmplat. Dacă nu se adaugă apă, cocul devine mai moale în timpul celui de-al doilea lot?

Gal, judecând după firimituri - este suficientă apă în pâine ... nu mai mult ... Nu mi-aș face griji pentru un acoperiș ușor crăpat, fisurile pe pâinea de secară nu sunt o căsătorie, ci un indicator al corectitudinii!

[Gashul]

Gashul, Nu-mi fac griji pentru acoperiș, vreau să înțeleg singură ce ar trebui să fie cocul corect, dar de fiecare dată când îl obțin diferit, uneori nu este chiar deloc un coc, dar pâinea este totuși normală și gustoasă. Nu știu cum reușesc oamenii să se coacă la un început întârziat? Trebuie să urmez colobokul și să îl corectez.

Gal, nu mă coac cu un început întârziat, despre care am scris de multe ori și întotdeauna ajustez cocul ... Tot ce am putut, am spus și arătat deja, coaceți mai mult, totul vine cu experiență

Am mai scris că aluatul de secară nu are nevoie de un al doilea lot ...

Și pâinea poate fi diferită din cauza vremii, de exemplu ...

..... mai mult, totul vine cu experiență

vom câștiga experiență ...

[Gasha]

Gasha,
Vă mulțumesc foarte mult, rețeta s-a dovedit a fi un salvator pentru mine. Supra mea 355 m-a dezamăgit puțin, găleată mare a căzut în paragină, știftul a căzut, a rămas unul mic pentru briose și a existat un șurub doar pentru amestecare și am decis să trec la pâine de secară înainte de a cumpăra un găleată nouă. M-am oprit la această rețetă, am frământat podeaua. doze, totul a funcționat și foarte gustos.

[tati-ana]

tati-ana, este frumos să citești astfel de recenzii! Mult noroc și pâine bună pentru tine!

Ei bine, am fost onorat cu pâine de secară. Mai degrabă, din curiozitate (dacă pot sau nu, nu va funcționa), pentru că nu suntem foarte de secară, probabil stereotipul magazinului este ferm înrădăcinat în noi. Căutam o rețetă mai simplă și am găsit-o pe a ta. Și, mai degrabă, nu a funcționat decât a funcționat. Cel mai probabil știu de ce. Mică drojdie - 20 de grame de presat și puțin lichid - aluatul se învârtea pe omoplat și a existat un pic de frotiu, chiar lângă baza omoplatului. A durat atât de mult să urci, aproape 3,5 ore. Probabil că nu ar fi trebuit să intru în panică și să las aluatul să se ridice la o stare normală, dar mi-a fost totuși frică să-l supraexpun. Caramida s-a dovedit a fi nu înaltă, dar, în mod surprinzător, nu grea. Nu l-am lăsat să se răcească complet din frustrare și am tăiat firimiturile. Pe tăietură, firimitul este în găuri uniforme, miroase delicios, da, „acoperișul” este uniform, nu convex. Nu am gustat gustul, l-am lăsat să se răcească. Voi coace din ce în ce mai mult, mai ales că membrii familiei mele sunt de acord să mănânce.

La urma urmei, probabil s-a dovedit a fi pâine? Firimea nu este lipicioasă, ușor umedă, nu se lipeste de dinți. Gustului i-a plăcut tuturor, dar data viitoare voi pune mai multă sare. Multumesc pentru reteta!

Spre sănătatea ta, Sveta! Data viitoare, încercați să puneți lichide în 1 lingură. l. mai puțin și adăugați zece minute pentru coacere

Gashenka! În cele din urmă, am găsit timpul și am gătit pâinea conform rețetei tale. A avut un gust foarte bun:


Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi și instrucțiuni detaliate!

[Gulnara]

Gulnara, în aparență - de asemenea, foarte bine! Domul este la locul lui, firimitul este grozav! Bine făcut!

: a-kiss: mulțumesc, vom continua să încercăm !!!!!

Gasha salut, te rog ajută-mă și pe mine. Pâinea de secară este un dezastru, mă chinuie de câteva luni și ele se stabilesc ÎNTOTDEAUNA și lipicioase, subiectul tău cu un coc de secară și sfaturi a devenit o adevărată descoperire pentru mine, pentru care sunt extrem de recunoscător!
Înainte de asta, am încercat cu adevărat să coac doar cu aluat, pâinea albă iese grozavă, coac fără drojdie, dar asta e problema. Am decis să stăpânesc mai întâi secara cu drojdie și am ales rețeta ta.

Ieri am copt pâine conform acestei rețete, am înjumătățit-o doar pentru că mai sunt doar 200 de grame. făină de secară. Am recitit acest subiect și „sfaturi de secară”, dar ceva încă nu a ajuns. Voi începe cu un kolobok, am luat 190 ml de apă, s-a dovedit a fi mult, am adăugat încă 2 linguri. Eu, dar făină albă (nu mai exista tărtăcuță), ca și cum a început să fie tăiată cocul, dar după 15 minute de frământare, aragazul meu se aprinde și apoi aluatul a început să se spargă destul de puternic de-a lungul fundului, cocul a înotat,Am oprit-o și după 5 minute am pornit din nou același program, am adăugat încă o lingură de făină, apoi încă o lingură și după această lingură chifla a fost, deși nu uniformă și netedă, dar parcă ar fi fost depășită de un tsunami ,))) Ei bine, mixerul a aruncat foarte tare forma proastă, nu-mi pot imagina cum ar putea deveni atât de mic în această situație, dar nu era deloc o băltoacă sub ea, am avut o spălare pe care am turnat făină, dar mi-a fost frică să turn apă, era deja sfârșitul celui de-al doilea lot (10 min.). L-am invitat puțin și l-am lăsat cu aragazul oprit pentru verificare.
Aluatul a crescut foarte încet, nu de bunăvoie, iar suprafața nu a fost nici măcar tot timpul, pentru un total de 2 ore, apropo am verificat-o apăsând degetul, în prima cățea mi-a rămas o bucată de aluat pe deget, apoi mi-am umezit degetul cu apă și gaura a rămas, nu s-a ridicat deloc, bine, și apoi m-am speriat că aluatul va sfârși din nou, deși nu a crescut prea mult (ei bine, a fost dificil de judecat, deoarece aluatul nu a fost suficient și s-a întins în formă și a crescut puțin, a fost greu de înțeles de 2 ori sau nu) și am pornit coacerea timp de o oră.

Iată ce a ieșit ca rezultat:



Mi se pare că aluatul nu s-a mișcat așa cum ar fi trebuit, a fost necesar să-l lăsați o jumătate de oră, ce credeți? Firul se simte lipicios, încă nu l-am încercat, nu știu dacă merită, mă tem de indigestie, sunt și însărcinată și aceste pâini lipicioase de secară nu au niciun efect asupra digestiei mele, dar vreau asa de paine delicioasa, nu am putere! Și totuși, întrebările despre kolobok au rămas, pentru că era destul de uscat și nu exista băltoacă, dar în același timp nu era nici măcar ci dezorientată. Aș fi foarte recunoscător pentru ajutorul dvs.!

[Svati]

Svati, Buna ziua!

În primul rând, nu intrați în panică! Cu siguranță totul va funcționa, dar în timp, pe măsură ce câștigi experiență.
Stocați-vă cu făină de secară pentru a vă elibera creierul de „oh, făina se termină!”
Și s-au dus să-și dea seama. Notați imediat în caiet că pentru 200 de grame de făină de secară aveți nevoie de 170 ml de apă (aproximativ, dacă este necesar, o puteți regla mai precis)
Notați că după 15 minute de frământare, cuptorul este încălzit, ceea ce înseamnă că cel mai corect lucru este să manipulați lotul în aceste 15 minute înainte de încălzire. Frământarea mai lungă pentru aluatul de secară nu este necesară. În cazuri extreme, este necesar, fără a aștepta încălzirea, să opriți soba și să o reporniți pentru a adăuga amestecul. Dar aceasta este o ultimă soluție! Păstrați aluatul de secară frământând scurt!

Pentru a înțelege de câte ori a crescut aluatul, desenați cu o perie urme pe găleată cu cel puțin suc de sfeclă - două dungi: aluatul înainte de a crește și, aproximativ, o dublare a volumului.

Acum pe fotografie.

Acoperișul este bun. Firimea este uniformă. Singura problemă este „sângeroasă” din cauza unor dovezi insuficiente.

Nu e rău pentru prima dată. Coaceți mai mult, analizați, scrieți, corectați greșelile, câștigați experiență! Sunt sigur că următoarea pâine va fi mai bună! Noroc!

Vă mulțumesc foarte mult pentru un răspuns atât de rapid. Data viitoare voi încerca câteva dintre programele pentru coacerea pâinii, doar o opresc cu forța, am avut programul „aluat” și este așa. Pentru un lot scurt, trebuie să „dau seama” rapid de ce are nevoie un kolobok,)) Voi încerca! Spune-mi mai multe te rog, o mică băltoacă trebuie să fie sub kolobok și „metoda de presare cu degetele” funcționează pentru tine pe secară? Nu funcționează pentru mine, aluatul ar putea crește și crește, iar gaura nu s-a aliniat și m-a încurcat.

Înainte eram ghidat de bule, adică pur vizual.
Aragazul dvs. are un program similar cu „găluște” sau „tăiței”, adică unul în care există o simplă frământare fără încălzire?

Din păcate, nu există astfel de programe, am un producător de pâine Gorene, 12 programe, dar este puțin folosită de la ei, toți spun frământare + ridicare, așa că toată lumea se va încălzi.

Ei bine, așa cum am scris mai devreme - opriți soba înainte de încălzire.

Încă am încercat pâine, nu, nu este a mea.)) Nu am nimic de-a face cu pâinea cu aluat pe gust, înțeleg că se pare că trebuie să învăț cel puțin așa, dar ce rost are dacă nu mănânc asta pâine, îmi place pâinea acră în gust și culoare, m-am dus să-ți studiez hlushki de aluat, așa de frumos! Ca o chestiune de principiu, coaceți numai pâine de secară în cuptor?

Da, pâine cu aluat îmi place să o coc la cuptor

Pâine delicioasă Și ceea ce este important, puteți coace în orice dispozitiv

[Gasha]

Gasha, mulțumesc pentru rețetă, așa s-a întâmplat cu rețeta de 200 ml , deși acoperișul nu este foarte bun (am văzut că cocul a fost pătat în partea de jos, dar am decis că este normal pentru secară), dar delicios !!!!!! Am mai adăugat puțin stafide, voi mai coace câteva, vreau să-l încerc la cuptor.

Lena, pâine grozavă și acoperișul este grozav!

Vă mulțumim pentru aprobare, sunt foarte bucuros că totul funcționează excelent cu forumul nostru prietenos.

Multumesc frumos pentru reteta! Pentru un an de experimente cu un producător de pâine, aceasta este cea mai bună pâine a mea!

Spre sănătatea ta, Nadia! Mă bucur foarte mult că pâinea a fost pe gustul tău!

Multumesc mult pentru reteta !!!! S-a dovedit nebunesc de gustos. Adevărat, programul a fost compilat de la sine

Gasha, multumesc frumos pentru reteta!
Aceasta este prima mea pâine delicioasă de secară!
Coapte cu aluat de secară de la Viki, datorită unui Omelochka separat pentru adaptarea acestei rețete pentru aluat.
Este adevărat, în loc de chefir - a fost lapte la cuptor fermentat cu apă, iar în loc de melasă - zahăr.

scuze pentru fotografie, de la telefon ..

Gasha, salut! Am o întrebare pentru dvs., dacă producătorul de pâine nu are o lingură specială pentru pâinea de secară, este posibil să frământați pâinea cu o spatulă obișnuită conform acestei rețete? Mă tem doar că se va sparge ceva în fabricarea de pâine? (În HP-ul meu nu există nici un mod de secară etc.)

Poți, Lily, nimic nu se va sparge!

Vă mulțumesc foarte mult pentru un răspuns atât de rapid. Vom încerca!