Gasha
Fialka, Am răspuns deja în Consiliile de secară despre ce făină să adaug ... Toată lumea decide pentru sine ... Pentru mine - cu cât are mai mult gust de secară, cu atât mai bine - și eu, dacă este necesar, adaug secară. Dar, pe de altă parte, 30 de grame nu vor juca un rol important în gust, iar pâinea va fi, cel puțin puțin, dar mai ușoară ... Cantitatea de drojdie din această rețetă este măsurată precis ... din nou, drojdia poate fi diferită. Și acoperișul este împins, cel mai probabil, din cauza regimului ... dacă regimul este cu frământare sau există o frământare lungă, atunci în aceste cazuri kolobokul este rupt într-o suspensie. ...

Pâinea de secară cu un conținut ridicat de făină de secară va fi întotdeauna mult mai mică decât grâul ...

Dacă vă place pâinea cu poros mare, atunci trebuie să o coaceți în cutii la cuptor. În acest caz, aluatul ar trebui să fie mult mai lichid, cocul nu se formează în timpul frământării. Această secară va fi mai mare.
Fialka
iată ce s-a întâmplat:
🔗
nu grozav, desigur ...
Gasha
FialkaBine făcut! Observi tu însăși că pâinea se îmbunătățește de fiecare dată? Continuă în același spirit !!!
Lёka
Gasha Vă mulțumesc foarte mult pentru o rețetă atât de accesibilă!
Înainte de a începe, am citit întreaga ramură și, în consecință, mi-am făcut rețeta puțin: în loc de zahăr, am adăugat un amestec de cvas (dar data viitoare nu o voi face - este încă dulce), am crescut sarea și am adăugat 1 buc de acid ascorbic . Frământați în HP. Mi s-a părut că cocul era puțin uscat, așa că a trebuit să adaug 15-20 ml de apă. L-am pus într-un castron pentru corecție, l-am înfășurat într-o pungă și l-am pus într-o micra. Verificarea a durat 1 oră și 40 de minute. L-am pus în matriță, dovedind încă 30 de minute. La cuptor pentru 50 de minute.
Mi-a plăcut foarte, foarte mult! Și fără dospire! Voi folosi în continuare această rețetă!
Iată pâinea mea!
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Poveste
Chiar vreau să învăț cum să coac pâinea. Am ales această rețetă, poate mi s-a părut mai simplă decât celelalte, cu salturi. Astăzi a existat o încercare # 3. Nu funcționează. Astăzi, chiar și cocul nu s-a format cu greu. Toate de 3 ori în interiorul mușcăturii. Primul meu kg hw. curatat. făina s-a terminat. Ce ar trebuii să fac?
Gasha
Citat: Basm

Ce ar trebuii să fac?

Nu disperați, studiați și încercați din nou! Citiți sfaturile de secară?
Poveste
Gasha, multumesc pentru sprijin! Sunt deja puțin disperat, voi aștepta ca muza să creeze ceea ce va depăși din nou. Ei bine, bineînțeles că am făcut-o, dar ... mi se întâmplă să mă uit într-o carte, dar văd ... sau nu văd nimic.
Piton
Gasha, te rog, spune-mi, când faci frământarea, atunci primești sau nu spatula?
Gasha
Pitoncând ... încerc să-l obțin, dar uneori uit ...
Piton
Gasha, ți-am înțeles corect rețeta: 15-18 min. frământați și apoi demonstrați timp de 1,5-2,5 ore, apoi coaceți.
Ai nevoie de un al doilea și al treilea lot?
Gasha
Ai înțeles totul corect ... Aluatul de secară nu are nevoie de un al doilea lot ...
Piton
Mulțumesc mult! Mâine dimineață o să începem Taddy.
Gasha
Noroc! Vă sfătuiesc să studiați cu atenție „sfaturile de secară” voi aștepta pâinea ...
Piton
O.K! Sau este mai bine să spunem bine?
A fost util să citesc.
Piton
Am copt pâine astăzi, dintr-un anumit motiv s-a dovedit a fi destul de mic și un gust puțin ciudat. Un fel de postgust acru.
Este posibil să fie nevoie să adăugați zahăr. Deși cocul a fost destul de normal. A stat aproximativ 2,5 ore, a crescut de aproximativ două ori.

Da, se pare că va dura mult timp să devină normal. Acum, să vedem cât de repede devine vechi.
Gasha
PitonEi bine, pâinea cu un conținut ridicat de făină de secară nu va fi pufoasă, dar în ceea ce privește postgustul, m-ați surprins ... De obicei mi se reproșează că este puțină sare și puțin acid ... Nu ați exagerat cu oțet ? Ești sigur de drojdie?
Piton
Drojdia este bună, albul a mers bine. Oțet turnat așa cum a fost scris 1 oră. l.
Gash, de fapt am crezut că va ieși aproximativ ca un magazin.
Și cum sunt prezentate imaginile aici, nu-mi dau seama?
Gasha
Are un gust aproximativ ca un magazin, dar mai gustos

Cum se introduce o fotografie într-un mesaj

Poți exersa acolo ...

Și în acea secțiune, se numește Tehnic, o mulțime de bunătăți, urcă
În două cuvinte - încărcăm mai întâi fotografia pe Radical, luăm de acolo codul primului link - adresa

Introducem acest link în caseta de mesaje de pe forum, îl evidențiem cu mouse-ul până când devine albastru, apoi facem clic pe pictogramă - ceva ca binoclul, în stânga globului în rândul de jos al codurilor (codurile sunt deasupra emoticoanelor )

Link-ul dvs. va fi încadrat pe ambele părți cu codul [img] ... Puteți face clic pe Previzualizare înainte de a trimite mesajul ..
Piton
Bine, o să-mi dau seama cu Radical mai târziu.
În timp ce se afla pe Yandex.
🔗
🔗
Gasha
Piton, Voi aștepta până când veți avea de-a face cu Radical
Alxndr
Nici pe Yandex nu sunt afișate ...
Piton
Citat: Alxndr

Nici pe Yandex nu sunt afișate ...
Văd că totul nu este așa. Ei bine, parcă l-am remediat.
Alxndr
Faceți față, nu vă grăbiți. Nu este nimic complicat acolo.
Piton
Să încercăm așa.
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Ei bine cu Dumnezeu.
Gasha
Ei bine, înălțimea este mai mult sau mai puțin normală ... dar nu pot să-mi dau seama cu firimitul ... e greu de văzut ... nu s-a dovedit „glib”?
Piton
Citat: Gasha

el nu este "rapid" sa dovedit?
Ce înseamnă?
Gasha
Citat: Piton

Ce înseamnă?

Fărâmă lipicioasă ... și nu ați citit Sfaturile de secară ...
Piton
Citat: Gasha

Fărâmă lipicioasă ... și nu ați citit Sfaturile Rye ...
L-am citit, probabil va fi necesar să-l studiez încă.
Firimea nu este lipicioasă, când am scos pâinea, am verificat-o cu un ac de tricotat din lemn.
Porii din el sunt de aproximativ 1,5 mm.
Gasha
Ei bine, dacă firimitul este normal, atunci trebuie să reglați singur gustul pâinii ...
Piton
Gash, câte pâini te-au „luat” până ai obținut gustul pe care ți l-ai dorit?

Gasha
Piton, această pâine era departe de prima mea ... așa că totul era în ordine în această pâine de bun gust ...
Piton
Clar. Și pur și simplu nu-l pot găsi pe al meu.
Gasha
Citat: Piton

Clar. Și pur și simplu nu-l pot găsi pe al meu.

Cuvântul nu se potrivește aici în niciun fel ... pentru că, după cum înțeleg, ați început să coaceți pâinea recent, nu ați studiat teoria în mod corespunzător, nu ați ținut notițe într-un caiet ... Deci, aveți totul inaintea ta! Noroc!
Piton
Mulțumesc.
kutenok
Gasha, spune-mi, pliz, dar îl poți găti fără griș? Și ce rol joacă grișul în general?
Gasha
kutenok, grisul servește drept praf de copt pentru a face aluatul mai pufos ... Puteți face fără griș, înlocuiți-l cu făină de grâu ... Și, dacă nu este dificil, citiți „Sfaturi de secară”
kutenok
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și pentru răspunsuri.
Gasha
Noroc!
sedw
Gasha
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta acestei pâini. O coac în HP și destul de des (și cu mulțumiri abia acum). Aproape întotdeauna cu succes.
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Gasha
sedw, pentru sănătatea ta! Pâine grozavă! Și acum, odată cu apariția lui Brandik, încercați să distanțați și să coaceți pâinea în ea
sedw
Gasha
Vă mulțumim că ați evaluat pâinea! Cu siguranță voi încerca în Brand, dar puțin mai târziu - acum este încă ocupat cu alte alimente și încă mai are pâine de secară
natibor
Voi pune și eu cei cinci copeici ai mei. Coac pâinea a doua oară. Primul a fost pentru o jumătate de porție, respectiv, nu a trăit până la momentul fotografierii. Aș putea încerca doar puțin. Dar, din moment ce tuturor le-a plăcut foarte mult, următoarea pâine a fost făcută rapid. Nu, nu rapid. Acest lucru se datorează faptului că înainte ne-am agățat de pâine fără a frământa cu o cantitate foarte mică de drojdie, ei bine, așa că nu m-am putut abține să mă arăt. În general, pentru rețeta completă, am pus o jumătate de linguriță de drojdie uscată. Amestecat pe găluște timp de aproximativ 12 minute. Apoi l-am lăsat peste noapte. S-au dovedit 12 ore. Dimineața m-am ridicat, am deschis aparatul pentru pâine ... l-am pornit 20 de secunde pe găluște, am nivelat vârful cu o mână umedă și l-am lăsat o oră. Apoi l-a spulberat cu un ou, a stropit-o cu semințe de susan și a copt-o 65 de minute.
S-a dovedit astfel:

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Animale de companie apreciate Am luat o bucată unui prieten. mmm ... în general, un prieten a spus: "Ei bine, mănânci pâine acasă, nu îmi ajunge. Peki încă!"

Gachet - mulțumesc!
Gasha
natibor, minunat te rog!
lisizat1
Astăzi am copt o astfel de pâine, aceasta este prima mea experiență cu pâinea de secară (în general, aceasta este doar a treia pâine pe care o coac, primele două au fost pâine obișnuită din grâu). Acoperișul a căzut, dar am mers prea departe cu apa, pe potecă. ori 380 ml. Îl iau. Dar în interior pare a fi umed, a fost coaptă la o oră de 20 de minute, crusta este crocantă. poate crește timpul de coacere?
Gasha
lisizat1, nu, o oră douăzeci este suficientă, dar timpul de probă poate fi mărit. Și fii atent - aluatul trebuie să fie bine amestecat! Aceasta este o parte a motivului imperfecțiunii interne!
păpădie
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Și iată pâinea mea. Aspectul este bun. Dar dacă apăsați în jos, se lipesc împreună și nu ia forma precedentă. De ce?
Gasha
păpădie, Cu greu văd firimiturile, dacă este umedă, atunci există fie prea mult lichid, fie nu a fost suficientă probă, ori făina nu a fost cernută ... La ce oră ați pus pe Brutărie?

Citiți aceste subiecte Defecte ale produselor de panificație, cauzele și remediile acestora. și Sfaturi de secară
păpădie
Coacere 1 oră 10 min în HP Panasonic. Dovedirea aluatului 1 oră 55 min. Găurile erau deja vizibile pe crustă. Fotografia este proastă. Aluat aparent complet copt. Am luat 380 ml de apă.Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent) Fiica mea a spus că are un gust de alb, dar crud.
Gasha
Dacă ar apărea găuri, atunci aluatul ar putea sta. Încearcă data viitoare să iei 360 ml de apă, puțin mai puțin dovezi, ceva mai mult produse de patiserie. Și citiți subiectele pe pisică, am dat link-uri

Și, ați urmat exact această rețetă? Această pâine, în niciun caz, nu poate avea gust de alb ...
păpădie
Gashenka, exact, exact conform rețetei. Am citit deja subiectul. Chiar mă gândesc să iau 360 de apă, pentru că după kolobok, poteca a fost mai grasă decât a ta (în imagine). L-au tăiat cald (s-a răcit într-un prosop timp de 40 de minute, nu l-au mai suportat), poate de aceea gustul a fost distorsionat.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine