Pâine de secară-grâu cu aluat zilnic (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară-grâu cu aluat zilnic (cuptor)

Ingrediente

Prima zi - dosp
Făină de grâu 50 g
făină de secară 150 g
Apă 200 ml
Vechiul kefir 150 ml
Drojdie 1 linguriță
Ziua a doua - frământare și coacere
făină de secară 150 g
+ 1 lingură. l.
Făină de grâu 150 g
+ 1 lingură. l.
Sourdough în prima zi - Întreg
Apă, făină - la un kolobok, dacă este necesar
Sare 1,5 lingurițe.
Zahăr 1 lingură. l.
Ulei vegetal
+ pentru formular
1,5 lingurițe.
0,5 lingurițe
Drojdie 0,7 lingurițe
Făină totală: Făină de grâu - 200 grame,
făină de secară - 300 de grame, în total 500 de grame

Metoda de gătit

  • În prima zi, amestecăm toate produsele de început, frământăm aluatul, îl punem pe masă sub un prosop pentru o zi. Între timp, puteți amesteca de mai multe ori sau nu puteți atinge aluatul.
  • Aluatul se va ridica, va cădea, va fierbe, va pufni, se va balona etc.
  • Aluatul va fi elastic în interior.
  • În a doua zi, combinăm toate produsele celei de-a doua zile și aluatul zilnic.
  • Am făcut frământarea într-un filtru de pâine - numai lot!
  • Omul turtă dulce s-a dovedit a fi moale.
  • Transfer aluatul pe matriță. Se toarnă 0,5 lingurițe de ulei pe fund, astfel încât aluatul să nu se lipească de fundul și pereții matriței. Frământ aluatul într-o matriță, îl bag la cuptor pentru verificare la 30 * C până crește în volum de 2-2,5 ori. Aluatul crește bine și rapid „pe drojdie veche” - un dosp.
  • Apoi, coacând pâinea la 180 * C, după ce am rumenit coaja, reduc focul la 165 * C și îl aduc la pregătire.
  • Pâine de secară-grâu cu aluat zilnic (cuptor)

Notă

Este a treia oară când vin la această pâine ...
Drojdia se dovedește a fi normală, funcționează bine și apoi există probleme cu corecția și coacerea. Am vrut deja să renunț la experimentele mele și acum, în cele din urmă, iau 3 și ... rezultatul este obținut.
Așa s-a dovedit pâinea. Crustele din partea superioară și laterală sunt crocante!
Pâinea este cenușie, firimitul este perforat, coapte. Acoperișul este doar puțin ondulat.
Are gust de pâine cu aluat, dar nu are acid acid în alimente.

Pâinea a fost mâncată în siguranță și a fost considerată „bună” - vom continua să lucrăm.
În viitor, voi încerca diferite cantități de grâu și făină de secară - mă întreb ce se va întâmpla în continuare.

Poftă bună, tuturor!

Swifta
ROMA! Ați încercat cuptorul în x \ n? Poate cineva a încercat să coacă această rețetă în x \ n? Răspunde
Lana
Administrator 🔗
Pâine foarte interesantă!
Probabil te-ai gândit la compoziția aluatului zilnic? „Crește” aluatul perfect, firimitul este o sărbătoare pentru ochi. Ce vrei să obții în cele din urmă cu aluatul zilnic? Care este telul tau? Aceasta nu este o curiozitate inactivă, sunt întotdeauna interesat de abordarea dumneavoastră a procesului de descoperiri în coacere. 🔗
Gasha
Administratorși ai luat făină de secară însămânțată?
Administrator

Și nu-mi amintesc, pentru o lungă perioadă de timp nu fac o mare diferență în făina noastră de secară, folosesc care este la îndemână la un moment dat
karminka
Vă rog să-mi spuneți, Admin, este acest principiu - aluatul zilnic - potrivit pentru pâinea Borodino? preparat astăzi pâine Borodino, 350 secară, 200 grâu și 5 linguri. linguri de malț aburit. Deci negru, parfumat! DAR !!!! Nu am suficientă aciditate! Nu vreau să turn oțet în aluat, bebelușul este mic. Și aluatul etern - până când mâinile ajung, se grăbesc să lucreze ...
Administrator

karminka, aluatul zilnic și aluatul mai vechi sunt de asemenea potrivite, mai ales dacă este secară sau grâu-secară

Oțetul este rău atunci când este mult din el, iar dacă se adaugă o lingură în aluat, aceasta este norma, acesta va da aluatului doar gust, dar nu vă va afecta sănătatea.
Pentru un aluat bun, acesta este, de asemenea, drojdie, aluat dospit.
karminka
Administrator multumesc frumos pentru sfaturi! Am încercat astăzi să adaug 1 lingură. o lingură de oțet de mere. Gustul este mult mai frumos)))
Administrator

karminka, coaceți și mâncați pentru sănătate
Anna1957
Administrator, compar cele două rețete ale tale pe aluat acru, iar în „dospele” aceleiași făini și kefir, cantitatea de apă diferă de 2 ori (100 și 200 ml). Acum am de gând să pun acest aluat acru și sunt într-o oarecare confuzie Helpnite, plz.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0
Administrator

Nu văd nimic ciudat. Făina însăși spune câtă apă (lichidă) va necesita la un moment dat. Este foarte posibil să aveți o formă diferită, o cantitate diferită de lichid sau făină, pentru a obține o structură bună a pâinii, aluat moale (dar nu lichid!).

Scrie scrisori, cu siguranță voi răspunde
Anna1957
Citat: Admin

Nu văd nimic ciudat. Făina însăși spune câtă apă (lichidă) va necesita la un moment dat. Este foarte posibil să aveți o formă diferită, o cantitate diferită de lichid sau făină, pentru a obține o structură bună a pâinii, aluat moale (dar nu lichid!).

Scrie scrisori, cu siguranță voi răspunde

Pe scurt, am adăugat 100 ml, s-a dovedit doar un aluat moale, nu aluat.
Administrator
Citat: Anna1957

Pe scurt, am adăugat 100 ml, s-a dovedit doar un aluat moale, nu aluat.

Poftim! Și apoi „Sunt jenat”
grom-ok
La multi ani
Vă doresc fericire, bucurie, dragoste, sănătate.
grom-ok
Admin, ieri am făcut un aluat - vreau această pâine. Dar a apărut întrebarea: în această rețetă chiflă, corecție, frământare, corecție și coacere SAU coc, corecție și coacere?
Administrator
Citat: grom-ok

Admin, ieri am făcut un aluat - vreau această pâine. Dar a apărut întrebarea: în această rețetă chiflă, corecție, frământare, corecție și coacere SAU coc, corecție și coacere?

Această pâine conține mai multă făină de secară decât făină de grâu, prin urmare coacem conform principiului pâinii de secară-grâu, cu o singură probă.
- pregătim aluat-aluat pe chefir
- pregătirea aluatului principal (chifla)
- îl punem în formă
- distribuim până la dublare
- coace

Vă doresc succes, sper să primiți niște pâine
grom-ok
Multumesc pentru raspuns.
Vă mulțumim că ați fost alături de noi.
La mulți ani din nou.
Cu siguranță voi arăta rezultatul coacerii.
MargariTK
Buna ziua tuturor. Am copt pâine de grâu de 2 ori cu dosp zilnic. Un rezultat foarte bun. Am decis să coac grâu de secară. Este bine că rețeta Admin există deja. Desigur, au existat unele modificări și adăugiri. În primul rând, am decis să coaceți în cuptor.
În loc de lichid - bulion de cartofi. Ei bine, și înainte de a planta în cuptor - presărat cu semințe și fulgi de ovăz, pentru o mai mare frumusețe.
Omul turtă dulce s-a dovedit a nu fi rău Pâine de secară-grâu cu aluat zilnic (cuptor)
Iată-l pe bărbatul meu frumos înainte de a dovedi aluatul.
L-am bagat la cuptor. Aluatul s-a dublat într-o oră și jumătate. Nu s-a ridicat sus, s-a întins.
Ei bine, după coacere și răcire.
Pâine de secară-grâu cu aluat zilnic (cuptor)
Pâine de secară-grâu cu aluat zilnic (cuptor)
Administrator

Rita, rezultatul este excelent! Pentru sănătatea ta!

Cateva cuvinte:
Aluatul de pe vatră nu va fi niciodată ridicat, nu există suficiente suporturi de perete pentru a păstra forma. Prin urmare, trebuie să aveți grijă, aluatul nu stă mult timp și nu stă mult, poate sta și se așează, apoi nu va mai crește. Suficient până la dublare - este suficient.
Bulionul de cartofi dă reactivitate drojdiei și aluatului, creșterea poate fi rapidă și mare
MargariTK
Administrator, mulțumesc că mi-ai acordat un rating pozitiv. Am luat bulion de cartofi pe vârful tău
Am o jumătate de jumătate dedesubt - forma este mare, dar pâinea s-a târât până la margini și a crescut puțin pereții, aproximativ un centimetru și jumătate. Îmi amintesc de pâinea rotundă a vetrei din vremurile sovietice. I-am spus „kolobok”. Cu două găuri pentru degete. Nu știu dacă vă amintiți acest lucru. Aici era înalt.
Apropo, aș evalua pâinea ca fiind „patru” pentru gustul ei. Nu aveam suficient acid. Ușor fad. Deși drojdia este săptămânală. Mirosul de aluat a fost foarte plăcut cu aciditate. Și drojdia în sine era atât de poroasă - elastică. Doar o femeie frumoasă! Dar ea nu a dat acid ... Acum studiez secțiunea „Alunele”.Simt că m-am maturizat până la aluatul pâinii (deși producătorul meu de pâine are o lună, respectiv experiența mea de coacere este, de asemenea ...).


Adăugat luni, 07 martie 2016 15:47

Apropo, mă laud: pe drum de la Novosibirsk, vin coșuri de protecție pentru frumusețe nepământeană și o sondă de temperatură. La sfatul dvs., administrator! Vă mulțumim din nou!
Administrator

Este foarte bine că a copt la timp pentru aluat și cuptor!
Voi aștepta pâine nouă

eu am mai multe subiecte despre pâinea veche din aluat acru - uite
Aici descriu lucrarea cu testul „vechi”:

Pâine de grâu cu aluat vechi de aluat (ÎNCEPUT)
Pâine de grâu pe aluat vechi de aluat (cuptor)

Pâine de grâu făcută din aluat vechi (Administrator)

Pâine de secară-grâu cu aluat zilnic (cuptor)
Albina
Pâine de secară-grâu cu aluat zilnic (cuptor)

Aceasta este pâinea mea preferată 🔗
Administrator

Albina, MULTUMESC!
MargariTK
Administrator, mulțumesc! Învăț deja partenerul pe deplin. parte
Am pregătit serul. Lasă-l să se acidifieze. Mâine voi începe să mă evoc pe drojdie!
Albina
Citat: Admin

Albina, MULTUMESC!

Am și azi pâinea mea preferată. Cel mai interesant lucru este că am auzit pentru prima dată laude pentru această pâine de la soțul meu Pâine de secară-grâu cu aluat zilnic (cuptor) De cât timp îl coc ...
Administrator

Albina, și tu PENTRU SĂNĂTATE! O, soțul meu nu va disimula, mai ales când vine vorba de pâine proaspătă
Și această pâine are un spirit de dospire
Albina
Tatyana, doar că soțul meu a devenit foarte pretențios la bătrânețe. Încearcă să mă ducă înapoi în trecut, când am copt câte o rețetă în fiecare zi cu un pahar de măsurat de ani de zile. Și acum îmi place să coac diferite feluri de pâine, dar nu le mai informez.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine