shlyk_81
Nu este mare, deoarece a fost coaptă după o rețetă redusă - 290 de grame de făină de secară. Nu am făcut nicio poză la tăietură, din moment ce soțul meu a luat totul la treabă - întreabă el în mod constant - se laudă acolo cu soția sa, o femeie de ac
Gasha
Lasă-l să se laude !!!
Fluture
Am copt deja această pâine de 2 ori într-un aparat de pâine Panasonic 2501. Prima dată pentru 400 gr. făină de secară. Am stat pe dovadă două ore și jumătate (mi-a fost frică să nu-l mai țin), m-am ridicat, poate cu 50%.
S-a dovedit a fi scăzut și umed, dar eu însumi am trecut peste timpul de coacere. Dar gustul este minunat.
Astăzi coapte la rata de 290 gr. făină de secară. Am luat 270 ml de apă. Din nou m-am ridicat puțin.
Folosesc drojdie Saf-momen. Acum trei zile, au copt pâine cu lapte din rețete pentru o mașină de pâine - a crescut perfect, dar aici ...
În cele din urmă, iată ce s-a întâmplat astăzi:
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
O cărămidă cu o înălțime de puțin peste 7 cm și o greutate de 600 de grame. În context, arată astfel:
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Și gustul este din nou minunat!
De ce nu se ridica ???? Poate că mai mult (mai mult de 2,5 ore) ar trebui păstrat la verificare? Deși acum apartamentul este cald. Deci nu știu ce să fac.
Gasha
Fluture, pâinea ta s-a dovedit a fi excelentă, cu firimitul potrivit. Și a urcat bine pentru o cantitate atât de mică de făină
Fluture
Gasha, mulțumesc pentru sprijin! Dar data viitoare voi încerca să o țin pe dovadă mai mult timp - brusc va crește
glicoza
Mulțumesc Gasha pentru reteta

Iată o bucată a mea fără nimic. Mai degrabă, în semințele din partea de sus. Este jumătate din cantitatea de făină, dar pentru acea cantitate este destul de bună. Gustos:)

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Gasha
glicoza, pentru sănătatea ta !!! Ai pâine excelentă! Și semințele sunt bune!
NatalyaP
Mi-a plăcut foarte mult rețeta. Mulțumesc!
Singura schimbare - în loc de oțet, am folosit 8 ml de agram închis la culoare, acid și fără griș. Este copt bine, gustul este atât de tradițional, încât toată lumea îi place acasă. Cred că va deveni pâine „în fiecare zi”.
Voi încerca să-l pun pe aluatul de secară și să văd rezultatul.
Gasha
Spre sănătatea ta, Natasha!
Harita-n
Gashenka, mulțumesc! Am încercat pâine de secară după diferite rețete, era delicioasă, dar cu pete. Acesta este primul meu succes și vă mulțumesc special pentru sfaturile de secară clare și concise și, cel mai important, eficiente pentru un începător în această afacere.
Gasha
Harita-n, pentru sănătatea ta! Prima bucată de noroc va fi urmată de un lung lanț de pâini Udny! Vei vedea!
Harita-n
Cuvintele tale către Dumnezeu în urechi!
Ei bine, dacă am ceva, vin pentru sfaturi
Gasha
Sigur!
Staya
Gasha, Vă sunt sfaturi, ca toți ceilalți
Iată „munca” mea: Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)pe lateral și Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)de sus. Din anumite motive, nu există convexitate a capacului ... Toate componentele conform rețetei, apă 390 g. Frământarea în modul Pizza timp de 18 minute, verificarea timp de 2 ore (în cuptorul cu lumina aprinsă, a crescut de 2 ori ), Modul de coacere timp de 1 oră 5 minute. Am un Panasonic SD-256.

Adăugat: l-am încercat - după părerea mea: pentru că nu l-am primit la verificare, pentru că mai este multă apă ...
vagsal
Am făcut totul conform rețetei. creșterea a început, dar în 45 de minute aluatul se dublase deja. Mi-e frică să supraexpun și este înfricoșător că nu este bine. ce să fac? dacă trebuie să includeți deja produse de patiserie?
vagsal
iar după coacere, scoateți imediat din găleată sau lăsați să se răcească în găleată?
lega
Citat: vagsal

iar după coacere, scoateți imediat din găleată sau lăsați să se răcească în găleată?
Nu există încă gasha ... Scoateți-l imediat.
vagsal
Citat: lga

Nu există încă gasha ... Scoateți-l imediat.
Mulțumesc
vagsal
Multumesc mult pentru aceasta reteta !!!! Pâinea a ieșit, și a ieșit grozav !!!!!
Kras-Vlas
Gasha , mulțumesc pentru pâine, nepotul roade deja o bucată de pâine!

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Am copt o versiune de 400 de grame (astfel încât cantitatea totală de făină + griș să fie de 400 g), apă / kefir - 50/50, am adăugat 20 ml de apă la amestecare, dovedind 1 oră (și brusc se va opri), în timpul coacerii, încă 10 minute au înăbușit crusta din părți și din partea de jos - nu sunt vizibile!
Foarte gustos, cu siguranță îl voi repeta!
Omela
Olya, ce om frumos s-a dovedit !!!!
Kras-Vlas
Fărâmă
Citat: Gasha

Cuptor 220 grade - 20 min. + 35 min. până în 190.
Gashunya, draga, spune-mi pliz, ai temperatura de coacere fara sa tii cont de convectie?

Și apoi sunt totul șishshoh rătăcire, la ce temperatură estehhcoacem pâine de secară ...

Fetelor cu experiență, ajutor cu sfaturi ... Ce temperatură de coacere este cea mai bună pentru pâinea cu un conținut ridicat de făină de secară, mai mult / mai puțin?

Dacă se coace la 180 gr. (160 gr. Convecție), este aceasta namana? Sau luhhMai întâi, poate crește căldura?

barbariscka
FărâmăInus, coac pâine de secară la 180-190 de grade. Mai mult, dacă coac într-o matriță, atunci o pun într-un cuptor rece și setez temperatura, coacând timp de 1 oră. Cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul coacerii, îl scot din matriță și îl coac la convecție pe grătar.
Dacă este vatră, atunci preîncălzesc cuptorul la 220-230 de grade, după 15 minute scad temperatura la 180. Pornesc convecția numai la sfârșitul coacerii.
Fiecare cuptor trebuie reglat.
Karamelka88
Buna! Scuze! Vreau să coac pâinea de secară conform rețetei tale, înainte am mai coac-o încă o dată, am primit o cărămidă. Și nu prea găsesc o rețetă pentru pâinea neagră adevărată. Ei bine, pâinea obișnuită „Orlovsky”. Fără clopote și fluiere și că era negru și nu gri. Ei bine, nu mă refer la „Borodinsky”. Ei bine, cred că m-au înțeles ... Deci, ce ar trebui să fie un coc pentru un aluat de secară ?? Este ca „principalul”, sau mai subțire sau mai groasă ???
Omela
Karamelka88 , prima postare are un link către Sfaturi de secară. Acolo veți găsi recomandări detaliate pentru coacerea pâinii de secară, inclusiv modul în care ar trebui să fie cocul.
Karamelka88
Mulțumesc. Ma voi uita. Nu pot să-mi dau seama aici.
Karamelka88
O multumesc mult !!!!!!!! Și am urcat deja în locul greșit. Acum am citit. M-ai ajutat.
Omela
Noroc!
lemusik
Am făcut pâine conform acestei rețete, ca cadou. Am vrut pâine obișnuită de masă, dar auto-coaptă.
Totul a ieșit foarte bine „cu o explozie”))) Aproape - pentru că mi-a fost dor de modul în care s-a ridicat (nu mă așteptam ca cu o oră și jumătate înainte de vârful găleții, totuși, există mult mai multă făină de secară decât grâul făină, de obicei o coc pe un grătar, dovedind că este o afacere pe îndelete)))), acoperișul a căzut în timpul coacerii ...
Dar totuși - este foarte gustos și DOAR PÂINE. Am mâncat toată pâinea, iar proprietarii nici măcar nu au scos-o pe cea cumpărată din ambalaj - nici albă, nici secară)))

În general - vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă! Acum știu CE trebuie să coaceți dacă doriți doar PÂINE - destul de familiar, dar foarte, foarte gustos!

PySy. Coapte în marca HP 3801, o porție completă. Ieșire - 855 gr.
Karamelka88
Iată clasa! Am citit totul. Un pic de încurcătură în capul meu începe să se desfacă. Adevărat, nu am văzut niciodată o rețetă specifică acolo. Dar am aflat multe.
Omela
lemusik, Aceasta este și secara mea preferată !!!
Omela
Citat: Karamelka88

Adevărat, nu am văzut niciodată o rețetă specifică acolo.
Rețetă pentru ce?
Karamelka88
Pâine de secară. Vorbește toată lumea despre acea rețetă „secară fără nimic”? Https: //Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0. Inteleg corect? Ar trebui să încerc să o fac?
Karamelka88
Dar nu există malț în rețetă. Sau că ar trebui să existe așa ceva. sau nu este necesar?
Omela
Iubirea, în „Sfaturi de secară” sunt date general recomandări de coacere orice pâine de secara. Aceasta este o teorie, știind care, puteți lua orice rețetă de pe forum, inclusiv aceasta - „Secară fără nimic”. Aici este deja o chestiune de gust personal.
Omela
Malțul este, din nou, o chestiune de gust. Sunt rețete cu el, există fără el. Personal, nu-mi place în pâine.
Karamelka88
aaaaaaaaa, scuze. Nu am știut. Din anumite motive, am crezut că este obligația pâinii de secară cu malț. Trebuie să fie acolo drojdia? Dacă da, care este mai bine. Am fugit prin magazine și nu am găsit nimic pentru pâinea de secară, cu excepția făinii de secară. Mă gândesc unde să caut acest aluat, de exemplu (în plus) și unde să caut malț de secară sau aluatul poate fi potrivit pentru cvas. Doar eu am găsit un concentrat lichid pentru cvas. În general, înot ca un „pisoi orb” aici.
Omela
Uite, acum ești în rețeta pâinii „Secară fără nimic”. Nu există aditivi în el. Puteți începe cu el.Apoi îl puteți selecta în funcție de gustul dvs.:

secară: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

grâu-secară: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

grâu de secară https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

În ceea ce privește aditivii, repet încă o dată - aceasta este o chestiune de gust. Puteți face fără ele.
lemusik
De fapt - trebuie doar să începeți cu CEVA. Și asimilați treptat informațiile.

Pâinea mea preferată de secară este pâinea de secară 100% cu aluat de secară, cu malț (adaug și coriandru cu semințe de chimen - îmi place această afacere, dar poți să te descurci fără ele))). Dar nu am început deloc cu el. Găsiți-vă temele HP, alegeți o rețetă și coaceți. Până nu ajungeți la CASE, nu va avea niciun sens - informațiile îmi roiesc în cap ...

Puteți începe și cu această pâine - nu este prea complicată, dar gustoasă și ar trebui să vă placă, deoarece este doar pâine de masă, așa cum suntem obișnuiți cu toții, dar mult GUSTOS!)))
Un hering cu ceapă pe această pâine este delicios!)))
Karamelka88
(y) Mulțumesc pentru răbdare. Acum voi încerca, încet. Poate cândva îmi voi arăta și pâinea aici. : girl_red: Trebuie doar să înțelegeți cum oamenii încarcă fotografii aici.
Omela
Dragă, începe să stăpânești forumul.
Iată pagina principală: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf... Toate temele, rețetele etc. sunt colectate aici.

Există, de asemenea, o fereastră „Căutare” în partea de sus. Introduceți doar cuvântul dorit și apăsați „introduceți”.

Cum se introduce o fotografie: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Noroc!
vedmacck
Citat: Karamelka88

Am fugit prin magazine și nu am găsit nimic pentru pâinea de secară, cu excepția făinii de secară. Mă gândesc unde să caut acest aluat, de exemplu (în plus) și unde să caut malț de secară sau aluatul poate fi potrivit pentru cvas. Numai eu am găsit un concentrat lichid pentru cvas. În general, înot ca un „pisoi orb” aici.

S. Pudov are livrare către Tula (
Și are un Temka pe forum https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=159580.0

Eu cumpăr de la el însumi.
Ușoară
Am început să coc și secară cu această rețetă!
Karamelka88
Mulțumesc. Ieri am copt această pâine. Ei bine, m-am îngrijit de coc și totul a fost bine, aluatul a crescut de 2 ori. L-am pus la copt timp de 1 oră 10 minute. Și ea mi-a copt pâine - nu este nicăieri mai rău de mers. Acoperișul s-a prăbușit. Am decis să-l mai coc 30 de minute (dintr-un motiv oarecare am crezut că nu a fost copt în interior) Pâinea are un gust delicios. Dar învechit ca un biscuit deasupra, firimitul a fost smuls din el. În general, această pâine zace. Și mâinile îmi cad.
Omela
Dragoste, acoperișul se prăbușește din cauza cantității excesive de apă sau / și drojdie. Încercați să începeți prin reducerea apei cu 20 ml.

Citat: Karamelka88

Și mâinile îmi cad.
Nuuuuu, draga mea, atât de repede? Abia începi. Totul va funcționa, principalul lucru este să îți dorești cu adevărat !!
Karamelka88
Dar ce este. Nu înțeleg motivul. Am avut asta cu pâine albă. Dar am schimbat făina și totul a fost bine. Deci cred că poate nu sunt eu, ci făina ??
Omela
Citim teoria: Pâinea crește, dar cade înăuntru. Motivele. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Swifta
Citat: Karamelka88

Mulțumesc. Ieri am copt această pâine. Ei bine, m-am îngrijit de coc și totul a fost bine, aluatul a crescut de 2 ori. L-am pus la copt timp de 1 oră 10 minute. Și ea mi-a copt pâine - nu este nicăieri mai rău de mers. Acoperișul s-a prăbușit. Am decis să-l mai coc 30 de minute (dintr-un motiv oarecare am crezut că nu a fost copt înăuntru) Pâinea are un gust delicios. Dar la fel de învechit ca un biscuit deasupra, firimitul a fost smuls din el. În general, această pâine zace. Și mâinile îmi cad.

Nu era nevoie să punem coacerea. Acum facem crutoane din această pâine și mâncăm ...
Pâinea delicioasă este principalul lucru. Restul se ajustează.
Mâinile cad devreme. Dacă fiecare rezident al forumului a numărat de câte ori rezultatul său nu a îndeplinit așteptările, atunci .... ei bine, înțelegi tu
Coaceți, priviți, gustați, priviți și totul va fi OK.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine