|
 Potrivit cunoscătorilor, nu există un loc mai bun pentru uscare de cacao decât asfaltul de stradă. Și dacă nu este încă obișnuit în toate țările să golească pungi de fasole de ciocolată direct pe stradă, în Ecuador acest lucru se practică de când a apărut asfaltul acolo.
Transportul urban a trebuit să facă loc, renunțând la jumătatea drumului către produsul divin (așa cum l-a numit Linnaeus!). Și, amestecând o băutură parfumată de tropice cu o lingură într-un pahar, nu ne imaginăm întotdeauna că el a fost acolo unde se grăbesc mașinile, trăgând un tren de praf și funingine în spatele său și unde caii își lasă „cărțile de vizită”. Cu toate acestea, nu este nimic special aici. La urma urmei, cerealele obișnuite sunt prelucrate direct pe sol folosind curenți. Și și caii sunt acolo. Și mâncăm pâine și nimic ...
Nu puteți să nu uscați fasolea. La tropice și chiar și la cele umede, există un regat de mucegai. Aceștia acționează rapid. Gape pentru o zi sau două - și aruncați produsul. Dar arborele de cacao în sine se simte bine în căldura umedă de scăldat. Mai mult, urcă la etajul cel mai de jos al pădurii tropicale, unde aerul este liniștit și constant.
Totul despre cacao este neobișnuit. Nu este ca alți copaci. Frunzele nu apar dintr-o dată, ca în serele noastre și nu una după alta, ci, parcă, în explozii, în vrac. Și apoi o pauză. Apoi, o altă explozie și o altă pauză, timp de trei sau patru săptămâni. Comportamentul florilor este și mai străin. Se lipesc în jurul nu ramurilor, ci trunchiului în sine. Oamenii de știință cred că acesta este un mod de economisire. Dacă transportați sucuri la ele de-a lungul ramurilor, atunci va exista un consum excesiv de energie. Cu toate acestea, altele au un raționament mai simplu. Fructele asemănătoare pepenelui sunt prea grele pentru a crește pe ramuri. Dacă da, toate ramurile s-ar rupe.
Florile miros ca gunoi de grajd. Acest lucru este necesar pentru a atrage muștele. Ei sunt cărora li se încredințează polenizarea. Adevărat, nu sunt foarte utile. O floare din două sute este polenizată. Dar, în general, există încă cincizeci de bucăți de fructe care cresc pe un copac. Acestea sunt nervurate, ca pepenii mici sau castraveții maro prea copți.
 Cel mai hrănitor lucru din fructe sunt semințele. Sunt similare cu boabele de fasole obișnuită. Prin urmare, nimeni nu le numește semințe, dar toată lumea le numește fasole. Ciocolată, care se obține din fasole, menține forța în cele mai critice situații. Dar printr-o ciudată coincidență, fiara s-a împărțit în două tabere. Unora le place pulpa acră a fructelor. Și o mănâncă, iar cele mai hrănitoare - fasolea - se împrăștie pe părți. Așa fac maimuțele și veverițele. Desigur, acest lucru este foarte benefic pentru copac. Poate că maimuțele nu ar fi acționat atât de descurcat dacă fasolea nu ar fi amară, ca pelinul. Amărăciunea este calculul naturii pentru a împiedica risipirea fondului de semințe. Dacă toată această companie ar ști ce produs încântător va ieși din semințele amare, atunci când vor fi evocate puțin peste ele! Nici oamenii, desigur, nu știau. Și modul în care au venit cu ciocolată este încă un mister. Secretul mirosului de ciocolată nu a fost încă descifrat. Fasolea crudă nu miroase ca nici o ciocolată. Nu miros. Numai amar.
Pentru a obține o capodoperă parfumată, fac acest lucru: cu mult înainte de a se usca pe asfalt, fasolele scoase dintr-un copac sunt bătute. Fructul este lovit pe masă. Se rupe în două. Un clip de fasole cade pe masă. Pe ele - o parte a pulpei aderente. Fasolea este greșită în grămezi mari, cum ar fi compostul. Se acoperă cu frunze de bananier. Și pleacă o vreme. Mormanul se încălzește curând ca un șoc de fân crud. Procesul de fermentare are loc în el. Dar aroma de cacao nu a apărut încă aici. Există doar pregătire pentru aceasta.
Din grămezi, fasolea merge la asfalt, la uscător. Și înainte de uscare, a fost efectuată o altă operație, care a fost numită Dansul de cacao. Lut roșu a fost turnat pe pământ, iar fasole erau pe el. De sus erau presărate cu apă. Apoi și-au dat jos pantofii și au început să calce cu picioarele goale, ținându-se de mână, în ritmul ritmului. Aici a apărut și melodia.Deci, legănându-se dintr-o parte în alta, grupul de dans a amestecat temeinic bogăția de ciocolată cu picioarele goale, după care fasolea a căpătat o culoare delicioasă de aur pur. Pentru ce? Pentru ciocolată în sine, acest ritual este absolut inutil, dacă nu chiar dăunător. Dar în exterior, fasolea a devenit mai atractivă și a fost cumpărată mai ușor. Comerţ!
Dar înapoi la asfalt. Fasolea uscată este recoltată și prăjită. Aici apare, în cele din urmă, acea aromă, care atrage jumătate din omenire. Atât copiii, cât și adulții. Tot ce rămâne este să măcinați prăjitul, să stoarceți uleiul și să măcinați prăjitura rămasă în făină. Și pudra de cacao este gata.
Trebuie, desigur, să fii un meșter cu experiență pentru a respecta toate subtilitățile procedurilor. Se întâmplă ca plantatorii să culeagă fructe ușor necoapte. Semințele în grămezi nu se vor încălzi corect. Și la final ciocolata va mirosi a ... șuncă! Dacă se recoltează fructe prea coapte, aroma va fi și mai proastă. De îndată ce boabele nu sunt suficient de uscate, mucegaiul aspergillus se instalează - iar ciocolata miroase ... săpun! Dacă, în loc de gri, se instalează un aspergillus galben, atunci este un dezastru. Galbenul emană otravă - aflatoxină.
Prin urmare, pulberea de cacao bună a fost întotdeauna apreciată scump. Și au fost mulți oameni cărora le place să amestece ceva, să adauge greutate. Comercianții din Moscova obișnuiau să amestece făina de grâu. Apoi pulberea a devenit albicioasă.
Dar să ne întoarcem la penatul nostru natal de cacao - pe insula Trinidad. Și aici produsul prețios nu a putut fi ignorat. Imediat au fost mulți vânători pentru distracție gratuită. Fructele din copaci au fost furate fără o conștiință de conștiință, dar nu au putut să-l prindă pe hoț. El a mânuit noaptea. Nu a lipsit prea mult din fructe, dar fermierii au fost înfuriați chiar de misterul răpirilor. În cele din urmă, vinovatul a fost prins. S-a dovedit a fi un rozător mic - un șobolan de copac. De fapt, hoțul era departe de a fi un șobolan ca mărime, nu era mai mare decât un șoarece obișnuit și, în general, arăta ca ea. Și a urcat perfect în copaci.
Cu toate acestea, după ce l-au prins pe hoț, nu au învățat prea multe. A fost necesar să aflăm unde se află baza răpitorului, cuibul său. Fermierii s-au adunat la un consiliu general. Unul credea că hoțul trăiește într-o gaură de pământ, ca mulți șoareci obișnuiți. Un alt suspect - se aflau în tulpinile de banană? Pentru că infractorul a fost prins furând aceste fructe cerești. Al treilea amintea de golurile copacilor. Dar toți s-au înșelat. Șobolanul copac nu se găsea nicăieri.
Apoi au decis să lipească peste trunchiurile mai multor copaci cu hârtie albă. Calculul este după cum urmează: hoțul va coborî din copac și își va lăsa urmele. A venit dimineața. Urmele rămân pe trunchiurile arborelui de fasole erythrina, care este plantat pentru a proteja cacao delicat de soare. Este adevărat, coroana eritrinului este ușoară și aerisită, ca perdelele din tul, dar coloniștii sunt atașați de ea, rudele ananasului sunt bromeliade. Ei cresc în mase dense și în aceste desișuri aerisite se pot refugia hoții fructelor de cacao.
Fermierii au început să caute eritrina pe trunchiuri, iar pe fiecare al treilea copac a fost găsit un hoț. Se odihnea calm după munca de noapte. În apropiere zăceau doar cojile rămase. Nu au existat semne ale altor membri ai familiei. Aparent, coroanele au servit ca adăpost temporar, o bază de transbordare, de unde produsele jefuite puteau fi expediate într-un loc mai îndepărtat și sigur.
Cu toate acestea, dacă doar rozătoarele ar deține plantația, fermierii nu ar fi deosebit de îngrijorați. Chiar și papagalii omniprezenți care iau parte din recoltă nu provoacă multă enervare. Un alt dușman este mult mai periculos. Peste tot în lume se numește pe scurt, ca un clic al biciului: „Dă-te înapoi!” În rusă „pe moarte”. Nimeni nu a identificat încă principalul motiv pentru care cacao moare înainte de termen. Dai-back s-a arătat pentru prima dată acum o sută de ani. Mulți oameni de știință s-au angajat să rezolve o problemă dificilă și fiecare și-a găsit propriul motiv.
În Africa, vântului nordic i s-a dat vina pe harmattan. Se infiltrează când vine sezonul uscat și Anul Nou. Puțin mai devreme sau puțin mai târziu. Usucă frunze largi de cacao și se înfășoară ca un foc. Și cad.În anii 1920, când pădurile au fost tăiate pe Coasta de Aur, harmattanul s-a dispersat complet și a distrus multe plantații.
Încercând să protejăm cacaoa de vânt cu copaci rezistenți. Eritrina menționată deja este plantată. Vântul se stinge puțin, dar acum, într-un calm, apare un alt dăunător, mai periculos - palma târzie, o rudă apropiată a ciupercii de cartofi, care a distrus cartofii în Europa în secolul trecut. Phytophthora transformă pepenii de cacao de bronz în pepeni negri, cu putregai. „Fasolea neagră” - africanii sunt enervați și aruncă viitoarea ciocolată la coșul de gunoi. Este adevărat, în lume până acum această ciupercă ia o zecime din recoltă, dar în Camerun - 9/10! Fermierii sunt, din păcate, ironici: „Cel mai bun remediu împotriva„ bobului negru ”este să nu plantezi deloc cacao!” Și înlocuiți arborele de ciocolată cu o banană.
Alți experți dau vina pe sol pentru tot. Arăți - și au dreptate în felul lor. Mai aproape de colibe, unde diverse gunoaie menajere sunt aruncate sub copaci, ciocolata se îmbolnăvește mai puțin și trăiește mai mult. Gunoaiele compostează rapid și fertilizează plantația. Alții încă își amintesc de geografie. Cacao trăiește în moduri diferite în diferite țări. În Indonezia, trăiește până la șaptezeci de ani. Acasă, care a ars păduri pe versanții munților și a primit îngrășăminte în cenușă dintr-un foc, ceea ce a fost suficient pentru o generație de pomi de cafea foarte profitabili - la ce le păsa că ploile tropicale au spălat apoi solul acum lipsit de apărare, lăsând în spatele doar stâncilor goale! "
Și acum, în zilele noastre, a trebuit să vizitez Cuba. Am văzut cu ochii mei despre ce a scris marele filosof. Am văzut pungi de plastic negre întinse de-a lungul drumurilor, umplute cu armură tropicală roșie în Brazilia, până la optzeci. Și pe insula Trinidad - până la două sute! Adevărat, trunchiurile vechi dau mai puțină recoltă, dar fermierilor le pare rău să dezrădăcineze asemenea patriarhi. Suntem obișnuiți cu ei. Sunt ca familia. Ca membri ai familiei. Dar și bolile lor îi afectează mai puțin.
A. Smirnov. Blaturi și rădăcini
|
