Vinete umplute fermentate

[Pregătirea legumelor]

Vinete umplute fermentate

Categorie: Blanks

Ingrediente
Vinete proaspete	2 kg.
Roșii măcinate proaspete	1 kg.
Piper proaspăt măcinat	0,5 kg.
Morcovi proaspeți	0,5 kg.
Ceapă	0,5 kg.
Țelină cu frunze proaspete, cu o rădăcină mică (tubercul)	2 fascicule
Usturoi proaspăt	5 capete medii
Ulei vegetal	pentru prăjirea legumelor

Metoda de gătit

• Pentru această rețetă, folosesc doar legume coapte și măcinate, sunt mai gustoase și mai rezistente pentru ouat, nu se strecoară după fermentare și sunt bine depozitate gata preparate.
• Prin urmare, dacă doriți să repetați rețeta mea, puteți cumpăra în continuare ultimele legume măcinate de pe piață.
• 
• Tăiem toate legumele așa cum se arată în fotografie. Nu este necesar să tocați legumele foarte fin, astfel încât, atunci când umpluți vinetele, să nu „cadă” într-un singur nod și să fie libere.
• În fotografie, am arătat o răzătoare grosieră prin care am frecat legume.
• Tăiați roșiile în cercuri.
• Tăiați ardeiul în fâșii
• Morcovi, rădăcină de țelină trei pe răzătoare
• Puneți ceapa în cuburi
• Vinete - tăiați cozile.
• Dacă umpleți vinete întregi, atunci trebuie făcută o incizie de-a lungul legumelor, dar nu prin.
• Dacă faceți o opțiune de salată „leneșă”, atunci trebuie doar să tăiați vinetele în cercuri cu grosimea de 1-1,5 cm.
• Este mai bine să tocați usturoiul (vedeți în fotografie un lucru special pentru acest lucru, se află în partea de jos, în stânga).
• Pregătirea legumelor.
• Se fierb ușor vinetele întregi în apă sărată, apoi se transferă într-un castron pentru a se răci. De asemenea, ar trebui să fie nedigerate și umede în interior.
• Fierbeți ușor vinetele feliate în apă clocotită sărată, astfel încât să devină ușor moi și să fie și crude.
• Păstrați bulionul din vinete, ar trebui să fie suficient pentru a turna legume gata preparate, încercați să salinați.
• Acum lasa ceapa si morcovul sa fiarba intr-o tigaie pana la jumatate fierte, nu se prajesc pana nu sunt fierte. Sarat la gust.
• Opriți focul.
• Adăugați ardei tocați, țelină rasă, usturoi tocat, frunze de țelină tocate. Se amestecă totul bine și se sare bine. Gustă-l, totul ar trebui să fie bine sărat, puțin mai mult decât de obicei.
• Se lasă în această formă până se răcește. În acest timp, toate legumele se vor încălzi din ceapă fierbinte cu morcovi și dintr-o tigaie fierbinte, acest lucru este suficient pentru a face legumele mai moi.
• Pregătiți roșiile tăiate felii separat într-un castron.
• 
• Umplut vinete întregi.
• Luăm vinetele pregătite cu o parte tăiată, punem umplutura de legume în tăietură, adăugăm 3-4 felii de roșie și legăm vinetele cu o tulpină de țelină.
• Țelina este lungă, suficientă pentru ambalare și apoi doar țelina adaugă aromă vasului.
• Astfel, toate vinetele sunt pornite și pliate într-un castron pentru moment.
• 
• Opțiunea de salată de vinete.
• Legumele preparate sunt așezate în straturi în vase:
• Vinetele în cercuri, umplutura de legume, roșiile în cercuri, țelină tocată cu frunze și din nou până când epuizează legumele.
• Deoarece roșiile și verdeața sunt așezate crude, fiecare strat trebuie să fie ușor sărat.
• 
• Pregătirea pentru fermentare
• Pe fundul unui recipient mare (boluri, oale, găleți etc.) am întins puțină țelină proaspătă cu frunze, apoi un strat de castraveți proaspeți, roșii mici proaspete, ardei proaspeți, mere Antonov proaspete (în 4 părți), subțiri felii de dovleac proaspăt (1 cm fiecare)). Am tăiat ardeii în jumătate și albesc ușor bulionul de vinete.
• Vinetele umplute sunt stivuite pe acest strat și apoi opțiunea de salată în straturi.
• Oricare dintre opțiuni este prezentată, în funcție de opțiunea pe care intenționați să o faceți.
• Acoperiți legumele cu frunze de țelină.
• Apoi toate legumele se toarnă cu bulion de vinete, în care s-a fiert vinetele.
• Umplutura trebuie să fie mai mare decât legumele stivuite, de aproximativ trei cm.
• Așa arată în formă terminată.
• 
• Acum acoperim acest castron cu o cană, farfurie, capac sau alte obiecte plate la îndemână. Deasupra punem un borcan cu apă pentru încărcare. Asigurați-vă că legumele sunt acoperite constant cu lichid.
• Pentru orice eventualitate, las un pahar de bulion de vinete în frigider în stoc.
• 
• 
• Și astfel această structură stă în bucătărie în căldură și se fermentează timp de trei zile și trei nopți. În a doua zi, începe să vorbească ca o vale de gheizere, această conversație continuă timp de trei zile. Apare un miros specific de legume fermentate.
• După trei zile, dezasamblăm structura până la fundație, încercăm legumele pentru pregătire. Ar trebui să aibă un gust fermentat, ușor acru-sărat, și să ciupească ușor limba.
• Punem legumele în borcane și le punem în frigider pentru depozitare, acolo legumele se vor coace încă câteva zile.
• 
• În fotografie, am împărțit vinetele întregi și o opțiune de salată în recipiente separate.
• Nu merită să păstrați legumele calde mai mult timp, se vor acri și se vor opri.
• Pot fi servite la masă după această fermentare. Cum să serviți și cu ce, vedeți fotografia de la începutul subiectului.
• 
• 
• 
• Și acesta este un „produs secundar” al fermentării vinetelor.
• Am pus castraveți, roșii, ardei, mere acre (Antonovka) în partea inferioară a cratiței sub vinete și totul este fermentat împreună.
• Dar, se dovedește foarte gustos ...
• 

Notă

S-au scris multe în detaliu, dar totul se face destul de repede și ușor.
Vor fi întrebări, voi răspunde. Gustul vinetelor finite merită mult timp.

Bucura-te de masa ta!

Rețete similare

Vinete cu busuioc „Ca și mama” (Vasilika)

Vinete bulgărești (MariS)

Vinete cu brânză de vaci (mca)

[Administrator]

Rețetă cu adevărat accesibilă și populară
Și cu unt, totul nu este atât de rău, cantitatea sa pentru rețetă nu este importantă

Multumesc, Administrator

Ca întotdeauna, administratorul este în top! Totul ingenios este simplu.
Gătesc după o rețetă similară, dar puțin mai ușoară: fără roșii, ardei, castraveți și mere. Cu siguranță voi încerca rețeta ta în sezonul viitor.
Și ne-am mâncat deja vinetele.
Iar gustul este da!
Dezavantajul acestei rețete este că se mănâncă foarte repede!
Administrator, ați încercat să păstrați vinetele umplute într-o sticlă pentru a păstra acest delicios până la primăvară?

[Umka]

Umka, Multumesc pentru sfat

Vinetele se pot face fără castraveți și mere. De asemenea, foarte gustos. Inițial, a fost concepută ca o rețetă, dar am decis cumva pe parcurs să pun legumele jos - brusc se va rezolva ceva.
Și a ieșit foarte gustos!

O puteți închide pentru iarnă, dar există o mulțime de probleme. Nu întotdeauna bine închis. Prin urmare, nu o fac în bănci. Chiar dacă sunt conservate în borcane, trebuie mai întâi să le fermentați corect, să stați în picioare.
Și așa îl păstrez în sticlă în frigiderul din camera zero și nu fac atât de mult. Dar delicios, îți spun ...
Există o altă opțiune de stocare. Ce - până nu vă spun, trebuie să încercați singur. Chemați să așteptați un răspuns.

O puteți închide pentru iarnă, dar există o mulțime de probleme. Nu întotdeauna bine închis. Prin urmare, nu o fac în bănci. Chiar dacă sunt conservate în borcane, trebuie mai întâi să le fermentați corect, să stați în picioare.
Doar asta, ceea ce nu are o valoare foarte bună. Cu mulți ani în urmă am încercat să sterilizez 45-60 de mine, și ele nu erau întotdeauna depozitate, așa că am părăsit această întreprindere și am mâncat delicios proaspăt fermentat în toamnă.
Și am întrebat despre conservare în speranța că cineva are o experiență pozitivă
Și încă un lucru pentru cei care doresc să gătească vinetele conform acestei rețete: drepturi de administrare la contul de țelină, nu-l excludeți din rețetă și nu înlocuiți, de exemplu, cu sfori (așa se leagă vinetele umplute în piețele), este verdele de țelină care adaugă o poftă acestui fel de mâncare.
În cazul în care există puțină țelină, tulpinile pot fi curățate cu un cuțit pe lungime prin 2-3-4 fire, acestea devin și mai flexibile.

[Umka]

Umka, cu aproape un an întârziere, dar tocmai la timp pentru sezon îți voi răspunde:
Am experiență în depozitarea bună a vinetelor sterilizate.
Cumva am fermentat o mulțime dintre ele, am mâncat repede, am decis să le conserv.
Am pus vinetele forțate fermentate fără saramură în borcane curate, le-am turnat cu ulei de floarea-soarelui rafinat sterilizat (într-o baie de apă) și am setat borcanele să se sterilizeze în apă. baie. Apoi le-a înfășurat într-o pătură până s-au răcit. Vinetele au stat în cămară până primăvara până au mâncat.
Poate că cineva va veni la îndemână.

[Vinete fermentate cu legume - continuă]

A venit toamna și a venit timpul să fermentăm din nou vinetele cu legume.

Anul acesta, am făcut o cratiță mare pentru 20 de litri de legume - și am făcut o opțiune mai rapidă - salată, din vinete tocate.

Întreaga rețetă și metoda de gătit sunt prezentate de mine mai sus.

Aici arăt imaginile de astăzi despre ce și cum a fost

Vinete fermentate cu legume - continuă

În partea de jos a cratiței punem diverse legume și fructe: roșii, castraveți, ardei dulci, Antonovka, pere, struguri, fenicul, șalotă. Puteți adăuga pe alții după gust și dorință.



Acum așez vinete, ardei, ceapă prăjită cu morcovi, roșii, țelină în straturi. Adaug fiecare rând după gust.
Se acoperă cu ramuri de țelină sau pătrunjel. Am adăugat și puțină verdeață murată, uscată din vară.
Turn vinetele cu lichid de gătit, dacă nu este suficient lichid, adaug apă fiartă pentru a acoperi complet toate legumele.



O acoper cu un capac plat de plastic și pun o greutate mică, astfel încât legumele să fie constant în marinată.
O las acru.
Mă fierbeam, farts, scârțâiam într-o cratiță timp de trei zile.



După trei zile. Îmi scot încărcătura, o gust - legumele ar trebui să devină acre și sărate și să se ciupească puțin, cu un gust și miros caracteristic legumelor fermentate.



Fructe și legume așezate separat, care au fost fermentate la baza tigaiei.
Ce natură frumoasă !!!
Are un gust mult mai bun decât fructele și legumele murate în oțet !!

Puse vinetele în borcane și le pun la frigider pentru rece.



Să ne tratăm! Să luăm o mostră!



Legume murate, ceapa proaspata fin ras, ulei vegetal !!!!
Cat de delicios !!! Am mâncat din inimă azi!

O gustare șic pentru orice masă.

Fetelor, eu nu fac mare lucru - și sunt mâncate atât de bine, nici măcar nu observăm cum pleacă .... foarte repede și ce este cel mai interesant - nu se plictisesc și nu se plictisesc deloc.

Elena mi-a sugerat o opțiune, voi căuta o rețetă conform căreia merg (încă o să) închid borcanul pentru testare.

Așa că au stat în frigider o săptămână, s-au maturizat, au devenit și mai puternici la gust - Voi încerca să închid borcanul pentru un test.

M-am săturat de spațiile libere și încă mai trebuie să murc ceapa și să fac altceva

Administrator, mulțumesc pentru rețete !!! Totul iese foarte gustos pe ei !!!
Și aici am o întrebare: întotdeauna curăț vinetele înainte de utilizare și le stropesc cu sare pentru a îndepărta amărăciunea. Nu faceți acest lucru și atunci vinetele nu au gust amar în vasul finit? Și amărăciunea nu trece în apa în care au fost fierte cele albastre?

Bună, Rommie! O rețetă foarte interesantă, mai ales că iubesc vinetele. Am întrebări pentru tine. Am fermentat vinetele și au fost alături de mine pentru a treia zi, dar nu fermentează foarte mult, gurgură atât de ocazional, deși apartamentul nu este foarte cald și când împachetam vinetele (umplute) le-am tamponat. Așa că au apărut întrebările, lăsați-i să rămână nemișcați, am făcut un lucru greșit pentru a le prăbuși? După ce transfer vinetele în borcane, trebuie să fie completate cu apă în care au fermentat?

[Zhannochka]

Zhannochka, mulțumesc!

Vinetele ar trebui să fie în lichid, nu să se usuce. Trebuie avut în vedere faptul că marinada are suc și ulei vegetal diferit în compoziția sa, iar acest lucru este firesc atunci când legumele după aluat pot crește mucegai de sus, cum ar fi ciupercile sărate.
Când există mult lichid, atunci puteți îndepărta stratul inutil cu tifon în oțet și continuați să păstrați mai departe sub frunze. Deși această metodă de depozitare nu este destinată frigiderului, nu va fi păstrată mult timp, câteva luni.
Cu toate acestea, această perioadă este suficientă pentru ca vinetele să fie distruse de către consumatori.

Verificați disponibilitatea pentru gust și miros: mirosul legumelor fermentate, gustul este picant, plăcut. Puteți obține o vinetă mică, tăiați o bucată și gustați-o. Vinetele își vor arăta imediat disponibilitatea cu gust.

Dacă nu există suficient lichid, îl puteți adăuga acum, astfel încât totul să fie amestecat împreună (atât soluția veche, cât și cea nouă), apă fiartă, ușor sărată.

Gătește-ți sănătatea!

Marinada a fost chiar din abundență, după 2 zile a trebuit să o turn din tigaia în care se află salata și vinetele umplute. Deci, se pare că pot lăsa vinetele umplute într-o găleată pe balcon până când se mănâncă complet? Mulțumesc din nou pentru rețetă și clarificare.

Deci, se pare că pot lăsa vinetele umplute într-o găleată pe balcon până când se mănâncă complet?

Pentru depozitare, este mai bine să aveți o temperatură de 0 * C sau puțin mai mare / mai mică, ca la frigider, altfel se vor acri

Fuh, am început un lot de testare a versiunii leneșe. Rămâne să turnați marinada. A făcut o singură abatere de la rețetă. Ei bine, nu știu să gustăm astfel de lucruri cu sare, mai ales când trebuie să săriți puțin mai tare decât de obicei. Prin urmare, a albit în apă proaspătă, apoi a adăugat sare la acest bulion de vinete, la o rată de 60 de grame pe litru. Acum bulionul se răcește. Mă voi dezabona în trei zile)

Ira, ce grozav! Sper că va funcționa și nu veți fi dezamăgiți de gust.Aștept impresii

De fapt, îmi place foarte mult albastrul murat. Pentru mine, acesta este gustul copilăriei. Bunica mea le-a făcut, le-a umplut cu morcovi și usturoi și le-a legat cu fir. Probabil aveam vreo 5 ani, îmi amintesc încă cum a făcut-o. Dar tehnologia de acolo era puțin diferită. Cele albastre au fost fierte, apoi au fost puse sub presă, apoi au fost umplute și turnate cu saramură. În general, principiul este același. Bunica mea a murit devreme, eram încă la școală, apoi nu eram încă la curent cu rețetele. Și mama nu le-a făcut pe acestea albastre. Deci, rețeta s-a scufundat în uitare. Până când am încercat albastre similare de la prietenul meu. Numai că erau albastre murate cu ierburi și usturoi, fără morcovi, roșii și ardei. Această rețetă mi-a rămas. Apropo, există experiență de stocare pe termen lung. Dacă este încă relevant, vă spun.
Prin urmare, când am dat peste rețeta ta, salivația curgea imediat. Cred că totul va funcționa.

[Irina Sht.]

Irina Sht.bineinteles ca ai nevoie de o reteta!

[Irisha]

Irisha, avem nevoie de toate rețetele, fiecare are propria sa aromă și nuanțele sale - o rețetă în studio

Și aștept impresii de la vinetele mele, este foarte interesant cât de mult mi-a plăcut gustul. Îmi plac vinetele fermentate care au fost fermentate cu acidul lor, sunt mai utile și mai bune pentru stomac

Tatyana și eu le-am fermentat și acum! Am pus tot ce am găsit în grădină: dovleceii au fost adăugați la set, am riscat și struguri (deși nu l-am mâncat niciodată fermentat). Și bulionul cu vinete trebuia turnat fierbinte, nu? Și dacă nu devine mai puternic în trei zile, lăsați-l să stea încă o zi sau până când are un gust caracteristic?

[Natasha]

Natasha, Foarte bine! Sper să vă placă vinetele

Nu supraexpuneți! Am dospit, am văzut gurgurele în tigaie, șuierând și nemulțumit și mirosul fermentației acre - și e suficient! Curățați-l la rece, nu-l lăsați să stea - altfel se vor prepara în exces și vor deveni picante și vor pierde gustul. De asemenea, vor fermenta la rece, vor atinge starea, acest lucru este normal.

Îmi plac strugurii, sunt foarte gustoși! Și, în plus, aceasta nu este o marinată cu oțet, ci o fermentație naturală

Așa că m-am gândit și că în frigider vor continua să fermenteze. Și struguri ... nici măcar nu-mi pot imagina gustul, dar mă voi dezabona, fotografia va trebui să aștepte până când copiii sunt acasă.

Mă dezabonez. A ieșit foarte gustos. Trei zile mai târziu am pus-o în borcane, am luat 6 litri, deși am pus puțin mai multă roșie decât în ​​rețetă, nu a fost suficient să acoperi a treia bilă. Am înfășurat un borcan de jumătate de litru pentru un test, pentru a verifica dacă va rezista sau nu. Pare să fie.A fost deja pe masă de o săptămână, temperatura din apartament este de 28 de grade. Cred că în această căldură capacul s-ar fi ridicat deja. Cât trebuie să fie sigur?
Toată lumea le-a plăcut pe cele albastre, în aceste zile erau doar doi din șase litri, și asta în ciuda faptului că acum este plin de legume proaspete.
Admin, următorul meu plec față de tine! Rețeta este minunată și, nu fără importanță, simplă de executat.

Tatyana, este a doua zi astăzi. Gâlgâitul este adevărat, nu. Matrița a fost deja îndepărtată o dată. Întrebare: Ar trebui să-l curăț tot timpul sau doar să-l colectez în fața frigiderului? Iar mirosul de vinete merită, nu fermentat. Poate devreme?

[Irina]

Irina, pentru sănătatea ta! Mă bucur foarte mult că totul a funcționat și mi-a plăcut să gust, deoarece aproape totul a fost devorat

Cât va dura banca înfășurată, nu pot spune. Dacă procesele de fermentare s-au oprit și s-au fixat în interior, acesta va sta mult timp. Vinetele fermentate sunt un produs capricios și se păstrează cel mai bine la rece.
Uită-te și observă procesul și acolo vei vedea cum să procedezi.

Tatyana, este a doua zi astăzi. Gâlgâitul este adevărat, nu. Matrița a fost deja îndepărtată o dată. Întrebare: Ar trebui să-l curăț tot timpul sau doar să-l colectez în fața frigiderului? Iar mirosul de vinete merită, nu fermentat. Poate devreme?

Natasha, este prea devreme, așteaptă puțin mai mult. Țin oala caldă intenționat în bucătărie pentru fermentare. Asigurați-vă că lichidul acoperă legumele. Ar trebui să existe mucegai, dar nu atât de mult la început - apoi vor fi mai multe, așa că va trebui îndepărtat înainte de al pune în frigider pentru depozitare. Și uită-te din nou la fotografiile mele și la descrierea procesului

Tatiana, mulțumesc pentru răspunsul rapid! Faptul este că nu pot vedea fotografia ... Nu numai că utilizatorul este așa, așa că și fotografiile sunt închise (pictograma „încărcare”, dar nu se încarcă, adică nu apare). Există mult lichid, puțină mucegai. Iată despre fotografie: și atunci când au pus-o pentru frigider, au amestecat legume cu fructe sau separat?

Dacă procesele de fermentare s-au oprit și s-au fixat în interior, acesta va sta mult timp. Vinetele fermentate sunt un produs capricios și se păstrează cel mai bine la rece.

Oprit și consolidat. Posibilitatea stocării pe termen lung tocmai a fost discutată mai sus. Deci există o oportunitate. Pentru puritatea experimentului, probabil că trebuie să așteptați un pic mai mult, deși este deja clar că va rezista)

Matrița a fost deja îndepărtată o dată.

Și nu aveam deloc mucegai

Oh, și sunt oaspete acolo. Da, este clar acum că fructele sunt separate. Nu am putut rezista, am încercat morcovul, furnicături, apoi procesul este în desfășurare
Vă mulțumesc și pentru roșiile uscate la soare! Cât le usuc o mulțime, cât de delicioase sunt !!! Vă mulțumim pentru distribuire!

Apoi așteptăm rezultatul

Administrator, mulțumesc pentru rețetă. A făcut-o deja de două ori. Delicios delicios. Casele erau mulțumite.

Administrator, mulțumesc pentru rețetă. A făcut-o deja de două ori. Delicios delicios. Casele erau mulțumite.

Pentru sănătatea ta! Atunci facem din ce în ce mai mult!

Tatiana și eu am intrat să spun MULȚUMIRI! Am făcut multe, sper că va fi suficient până în primăvară. Gustul amintește de un butoi, bunica mea avea multe lucruri dintr-un aluat. Dar în familie, toată lumea a ales conținutul pentru ei înșiși ... Se dovedește atât de interesant atunci când îl servesc pe masă, trag pe oricine iubește ce și farfuria este goală. adolescenții mei au devenit mai curați! Se vede că bacteriile au gustat la stomac, dar numai fotografia rămâne la mine, nu mă voi împrieteni cu Internetul. Și mai am multe mulțumiri pentru tine, sper că voi ajunge încet la toate

[fețele adolescenților mei au devenit mai curate]

Tatiana și eu am intrat să spun MULȚUMIRI! Am făcut multe, sper că va fi suficient până în primăvară. Gustul seamănă cu un butoi, bunica mea avea multe lucruri dintr-un aluat. Dar în familie, toată lumea a ales conținutul pentru ei înșiși ... Se dovedește atât de interesant când îi servesc pe masă, se scot cine iubește ce și farfuria este goală. Și mi s-a părut, de asemenea, că fețele adolescenților mei au devenit mai curate! Se vede că bacteriile au gustat la stomac, dar numai fotografia rămâne la mine, nu mă voi împrieteni cu Internetul. Și mai am multe mulțumiri pentru tine, sper că voi ajunge încet la toate

Natasha, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Gătește-ți sănătatea!
Și imaginile sunt cu adevărat ale tale, întreaga familie ar trebui să țină cont de dulciuri, astfel încât fiii vor ajuta la inserarea imaginilor
Deci, la urma urmei, aceasta este o fermentare naturală a legumelor, fermentare naturală, prin urmare, fețele băieților sunt mai frumoase, corpul este curățat Oh, fetele vor fugi după ele, vor fugi

Tatyana, multumesc frumos pentru reteta. OOOOO Foarte gustos! Am băgat chiar și conopida. M-a frapat în mod deosebit strugurii. Gustos. Multumesc din nou.

[Fetelor]

Tatyana, multumesc frumos pentru reteta. OOOOO Foarte gustos! Am băgat chiar și conopida. M-a lovit mai ales strugurii. Gustos. Multumesc din nou.

Fetelor, avem un club în creștere de iubitori de vinete murate și este pe plac!
Olgita, pentru sănătatea ta! Legumele fermentate sunt foarte gustoase, și eu le iubesc - delicioase

[Administrator]

Administrator, și am stat în a patra zi, dar nu există nici o fermentație strălucitoare, nici mucegai. cu toate acestea, astăzi am încercat - acru, ciupit. Merită să stați nemișcat o zi sau este mai bine să-l puneți la frigider?

Natasha, concentrează-te asupra acidului și furnicăturilor, pentru a nu exoxida. Este mai bine să-l puneți la rece, lăsați-l să se coacă acolo.
Puteți pune frunze de hrean deasupra, mult, ca un dezinfectant - ajută împotriva mucegaiului

Rangurile mele cresc
Al treilea lot a mers la pivniță

Tanya, mulțumesc. Acum voi pune echipa jos și voi pune totul în frigider (eh, unul nu este suficient pentru mine, totul nu este curățat, chiar și congelatorul nu economisește)
Irina Sht., Ce frumos. Și poți încă o dată pentru prost: Ce ai făcut pentru a te putea ridica și a sta în picioare?

Le-am pus pe cele albastre în borcane, am turnat saramura în tigaie. Saramura a fiert și s-a turnat în borcane. Și sterilizați totul pentru 10-15 minute. Toate. Anul trecut, am adăugat câte o lingură de ulei vegetal în fiecare borcan. Anul acesta am decis că uleiul pe care au fost prăjite ceapa și morcovii ar fi suficient. Există o singură avertizare, cutiile sunt umplute până la umerașe. În timpul sterilizării, vinetele încep să se târască afară)))

[Irinka]

Rangurile mele cresc
Al treilea lot a mers la pivniță

În, dă! Uau funcționează transportorul! Irinka, PENTRU SANATATE! Iarna, totul va fi în afaceri

Aici, aceste vinete sunt consumate mai repede decât fermentate! Cea mai preferată rețetă! Și pentru mine, trebuie doar să fac gustul copilăriei.
Mulțumesc, Tatyana, inspiri!

Irina, mulțumesc. Mâine o voi pune doar în borcane (noaptea sunt prea leneș să merg la pivniță pentru borcane, sper că nu vor avea timp să se oxidereze) și, probabil, mă voi aduna împreună pentru sterilizare. Cumva nu-mi place această afacere.

O zi buna! O întrebare a unui dospător fără experiență: am făcut totul conform rețetei, dar am calculat greșit o zi și am supraexpus balkazhanii, am încercat-o când am pus-o în borcane, nu există miros acru, miroase foarte gustos cu un morcov - umplutură de ceapă-ardei, dar are un gust acru și ascuțit, astfel încât să poți îndrepta, strabici, aparent oprit ce să faci? Există vreo modalitate de a corecta gustul?
P.s. Înțeleg că m-am înșelat singură, chiar vreau să reînviu cumva 6 litri de albastru

[Administrator]

Administrator, Tatyana, Am înțeles corect că acele legume pe care le punem în partea de jos sunt crude și le stropim doar cu sare? Castraveți întregi din fotografie. Cât de mult au nevoie pentru a le încerca deja ??
Marusichka, o vom aștepta pe Tatiana, dar probabil că nu este suficientă sare, dar cum să o reanimăm - așa că așteaptă un specialist, autor))) Voi asculta și eu

[Marusichka]

Marusichka, vinete și ar trebui să aibă un gust acru - sunt fermentate. Poate că reacționează doar un gust individual
De obicei mănâncă vinete tăindu-le în bucăți, cu ceapă și ulei vegetal deasupra - și cu cartofi fierbinți. Acest lucru subliniază gustul vinetelor murate acri și îi înmoaie gustul.

Dacă păreai că ai supraexpus - înainte de a servi pe masă, ține vinetele într-o farfurie de pe masă deschisă, lasă-le să se erodeze puțin. Iar uleiul va înmuia gustul.

Păstrăm vinetele într-un vas la rece, le-am ținut la frigider

Vinetele fermentate sunt foarte benefice pentru organism, deoarece este o fermentație naturală a legumelor și nu conține oțet.
Singura limitare este intoleranța individuală, respingerea acidului de către organism

[Admin, Tatiana]

Admin, Tatiana, multumesc frumos pentru raspuns!
Seara voi încerca din nou

[Administrator]

Administrator, Tatyana, Am înțeles corect că acele legume pe care le punem în partea de jos sunt crude și le stropim doar cu sare? Castraveți întregi din fotografie. Cât de mult au nevoie pentru a le încerca deja ??
Marusichka, o vom aștepta pe Tatiana, dar probabil că nu este suficientă sare, dar cum să o reanimăm - așa că așteaptă un specialist, autor))) Voi asculta și eu

Jeanne, pune toate legumele crude pe fund! Și tocat cât mai gros, este mai bun pentru gust.
Legumele din fructe nici măcar nu trebuie stropite cu sare, vor fi perfect sărate cu suc de vinete, vor fi sărate.
De asemenea, legumele vor fi gata în 4-6 zile, împreună cu vinetele. Castraveții sunt gata foarte repede, merele au nevoie de puțin mai mult timp.

De obicei, schimb imediat legumele separat de vinete și le acoper cu murătura de vinete.
Dar, trebuie să mănânci rapid legumele, acestea nu pot fi păstrate mult timp, pot deveni rapid moi și insipide. Te descurci într-o săptămână?

Sarea nu va ajuta la vinete. Uneori depinde de tipul de vinete și de îmbătrânire și de percepția proprie a acidului asupra vinetelor.
Am ajuns și la așa ceva. Gustul va fi corectat numai de ceapă și ulei vegetal la servirea pe masă și ... ... cartofi fierbinți.

Acum totul este clar, dar cam o săptămână, am o mulțime !!! Avem mașinărie aragazul ară de dimineață până dimineață)))
Fac vinete umplute, oricum trebuie să încerc, îmi place totul murat) Ultimii castraveți neîndemânatici par a fi păcat de aruncat și există mere))