Spirale vegetale fermentate

Categorie: Blanks
Spirale vegetale fermentate

Ingrediente

Dovlecel 1 BUC.
Vânătă 1 buc
Nucșoară de dovleac (nucă) 1 BUC.
Daikon 1 BUC.
ardei gras 1 BUC.
Ridiche 8 buc.
Ridichea Margelan 1 BUC.
Brocoli 1 furci
Rădăcină de țelină + tulpini 1 bucată + 4 bucăți
Morcov 2 buc.
Ardei iute 2 buc.
Usturoi 12 dinți
Saramură 2 linguri. l. sare pe litru de apă

Metoda de gătit

  • Setul de legume poate fi foarte divers - în altă situație fermentez și varză tocată grosier, sfeclă, varză chineză, praz, ardei întregi, fasole verde tânără etc., dar acum am vrut să „spiralez” legumele rădăcină pe un spiralizator . Toate legumele au fost luate nu uriașe, de dimensiuni medii, iar această cantitate a fost suficientă doar pentru două borcane de doi litri.
  • Toate legumele au fost tăiate într-o spirală plană, morcovii și ardeii grași au fost tăiați felii subțiri, tulpinile de țelină au fost tăiate în felii de ~ 6 cm, iar păstăile de chili au rămas intacte. Tăiați inflorescențele broccoli și spiralați și tulpina. Zdrobiți fiecare cățel de usturoi cu o lamă de cuțit plat.
  • Așezați panglici de legume în orice ordine în funcție de preferințele dvs. de culoare (tocmai le-am amestecat în al doilea borcan) și turnați saramură, care este preparată din apă potabilă obișnuită și sare (de preferință mare).
  • Poate din cauza faptului că vrem să păstrăm spiralele intacte, fără a apasa legumele, sunt mai puține în vas și se dovedesc a fi puțin mai sărate decât într-o situație în care recipientul este umplut cu legume la limită, sub gât. Prin urmare, vă sfătuiesc să reduceți cantitatea de sare pentru iubitorii de legume sărate ușor la 1-1,5 linguri. l. Ne place sărurile.
  • Timp de trei zile (chiar și până la cinci, în funcție de temperatura camerei), legumele trebuie să fie la temperatura camerei și trebuie acoperite cu saramură. Pentru ca acestea să nu plutească, puteți face o opresiune foarte simplă: introduceți o geantă goală din polietilenă alimentară în gâtul cutiei, turnați apă în ea (am arătat această imagine mai devreme - doar de exemplu):
  • Spirale vegetale fermentate
  • Când începe fermentația activă, ar trebui să le mutați într-un loc răcoros sau frigider. Și puteți verifica întotdeauna disponibilitatea de a gusta.
  • Spirale vegetale fermentate
  • Luați în considerare că prebioticele sănătoase ale propriei producții sunt în casa dvs.!

Notă

Legumele fermentate (cu alte cuvinte, murate) nu sunt doar delicioase, ci și uimitor de sănătoase! Cu această metodă de preparare, legumele nu sunt tratate termic, enzimele și vitaminele nu sunt distruse, ci dimpotrivă, ca rezultat al fermentării acidului lactic, se obține un produs mult mai util decât cel original, deoarece alimentele fermentate este îmbogățit cu nutrienți noi - diverși aminoacizi, proteine, vitamine B și vitamina K2. Legumele fermentate au capacitatea de a elimina toxinele și metalele grele din organism, de a normaliza digestia și microflora intestinală și de a suprima bacteriile dăunătoare, virusurile și ciupercile.

Svetlenki
dopleta, Larissa, cu un start! Tema fermentării legumelor este cu adevărat mare și utilă! Este minunat că acum avem o rețetă emblematică!

Îmi voi lua borcanul de ceramică pentru fermentare de pe raft - rețeta este deja acolo!
gawala
Citat: Svetlenki
Îmi voi lua borcanul de ceramică pentru fermentare de pe raft
Și ce fel de borcan?
dopleta
De asemenea, fac și varză murată într-o korchaga, dar pentru o fotografie trebuia să o fac în sticlă transparentă. Și degeaba tu Svetlenki, ea a numit rețeta flagship - dacă scotociți în jur, avem multe dintre ele aici, chiar sub diferite nume.
Svetlenki
Exact, sunt atât de fericită că rețeta nu se va pierde, am sunat la flagship, iar subiectul este deja Tatiana Admin ridicat! Da, și varza murată poate fi, de asemenea, atribuită în siguranță acestui subiect.

Ei bine, să existe unul dintre flagship-urile

gawala, Galina, M-am lăudat deja despre ele în tema mâncărurilor din ceramică

Spirale vegetale fermentate



dopleta
Citat: Svetlenki
varza noastră
Și varză, și castraveți, și kimchi, și turshu, etc., etc.
Irena
Ce frumusete!!! Cu siguranță o voi face. Mai mult, voi experimenta subiectul conservării pentru iarnă, astfel încât să fie păstrat la temperatura camerei ...
Masha Ivanova
dopleta, Larissa! Super! Ce bănci frumoase! Orice asortiment de legume arată frumos și luminos într-un borcan, dar aici sub formă de spirale de diferite tăieturi, mai ales aerisite și apetisante! Dacă nu ar fi fost indicat volumul borcanului, m-aș fi gândit că sunt vase decorative mici. Vă mulțumesc foarte mult că mestecați totul! Dar totuși vreau să clarific câteva întrebări înainte de a-mi face Bella să funcționeze.
Se spune că saramura este făcută din sare și apă potabilă. Adică fiert? Aduceți apa și sarea la fierbere și apoi răciți? Și turnați legumele cu saramură rece?
După ce recipientele sunt așezate în frigider pentru a finaliza procesul, cât timp va fi gătit? Cel puțin aproximativ.
Când totul este gata, puneți capacul din plastic sau îl înfășurați? Sau folosiți doar cutii cu capac cu șurub?
Și unde păstrezi aceste bănci? În frigider sau subsol rece sau doar la temperatura camerei într-un apartament? În unele rețete de varză murată, am întâlnit recomandări pentru a o păstra calm la temperatura camerei. Dar mi-e frică întotdeauna de ceva și țin totul într-un frigider separat.
După ce perioadă de timp se pot deschide conservele în siguranță și se poate mânca conținutul?
Faptul că legumele sunt feliate atât de subțire se schimbă cumva gustul lor? Adică ce gust au? Salată asortată de iarnă din perioada sovietică sau ce?
Vezi câte întrebări ți-am scris! Și deja te-ai gândit că ai scăpat de mine? Nimic de genul acesta.
Dar, serios, vă mulțumesc din nou pentru programul educațional!
alba et atra
Citat: Irena

Ce frumusete!!! Cu siguranță o voi face. Mai mult, voi experimenta subiectul conservării pentru iarnă, astfel încât să fie păstrat la temperatura camerei ...
Nu pierde timpul experimentând ...
Metoda de conservare a legumelor murate este cunoscută de mult timp.
După trei zile, scurgeți saramura, fierbeți, turnați legumele cu fierbere, rotiți-le, răsturnați conservele, acoperiți-le cu o cârpă, astfel încât să se răcească încet, pe măsură ce se răcesc, puneți-le la depozit. Da, fermentarea, dacă aveți de gând să o conservați, este mai convenabilă imediat în borcane porționate.
dopleta
Irena, mulțumesc mult ! Este deosebit de plăcut faptul că primul dvs. mesaj pe forum a fost în subiectul meu😊. Și bine ați venit pe forum!
Masha Ivanova, Lenochka, și vă mulțumesc, deși încă cred că un astfel de fel de mâncare primitiv de recunoștință nu merită. Acum îți răspund la întrebări. Apa este cea mai comună, apa de la robinet. Nu fierb niciodată, totuși, îl am filtrat. Legumele sunt plasate în frigider doar pentru a opri fermentarea și pentru depozitare mai lungă, deoarece sunt deja gata de consum. Nu le înfășur, îmi este mai ușor să gătesc o porție nouă de fiecare dată. Perioada de fermentare depinde de finețea felierii - legumele feliate mai subțiri vor fermenta mai repede. Și în ceea ce privește gustul ... acestea sunt legume murate sărate și acre, și nimic mai mult. Puteți adăuga ulei vegetal, ceapă și ierburi proaspete în farfurie. Salatele sovietice în borcane, mi se pare, erau cu oțet, nu? Și întreabă, nu fi timid
Masha Ivanova
dopleta, Larissa! Adică, după 3 zile, nu fierbeți saramura și nu o umpleți cu fierbere, așa cum recomandă Elena-alba et atra?
Sau doar pentru că nu faci asta, gătești câte o cutie pentru a mânca repede și gata?
dopleta
Dacă aveți nevoie să o înfășurați, da, faceți-o. Așa am rostogolit castraveți pentru iarnă. Și nu conservăm legume, le mâncăm imediat.
Masha Ivanova
dopleta, totul este clar, Larisa, mulțumesc! Mi se pare că, dacă turnați apă clocotită peste legume subțiri înfășurate și le puneți sub o haină de blană, atunci unele dintre ele se vor descompune cu siguranță.
dopleta
Lena, nu pot să spun, nu a făcut asta niciodată cu legume aburite. Dar în ceea ce privește murăturile, tocmai au devenit crocante!
Masha Ivanova
Da, Larissa! Chiar anul trecut am făcut castraveți murați, înainte erau doar murați conform unei rețete similare. De asemenea, a fiert saramura și a turnat-o în cele murate. Nu am simțit diferența de gust între sărat și fermentat. Dar voi turna spiralele doar pentru o probă dintr-un borcan de 1 litru. Peste o lună voi încerca, dacă nu se destramă, atunci voi avea timp să mai fac câteva borcane pentru iarnă.
Lisichkalal
dopleta, Larissa, mulțumesc
Marcează rețeta!
Podmosvichka
dopleta, Larissa, ce frumusețe
Trebuie să facem cum merg legumele noastre.
Și de preferință în același borcan
Vă rugăm să împărtășiți de unde puteți cumpăra
dopleta
Multumesc fetelor! Dar de unde să cumperi un astfel de borcan, Lena, nu-ți voi spune. L-am cumpărat acum câțiva ani, umplut cu ceva, nu-mi amintesc ce (poate cu măsline grecești) și numai de dragul său. Deci, trebuie să vă uitați în departamentele de conserve. Dar asta a fost înainte de sancțiuni.
Podmosvichka
Mulțumesc, trebuie să aruncați o privire mai atentă
Borcanele frumoase, non-standard, sunt slăbiciunea mea
gala10
Larochka, ca întotdeauna, este complet mort!
Nu am întâlnit niciodată o astfel de combinație de legume în aluat. Mulțumesc, cu siguranță voi încerca.
RepeShock

dopleta, Larissa, multumesc pentru reteta!
Și apoi am copiat ieri din subiect)
dopleta
gala10, Galina, RepeShock, Irina, și vă mulțumesc pentru sănătate!
Irena
Metoda de conservare a legumelor murate este cunoscută de mult timp.
Va trebui să experimentați. Cu această grosime de legume, mă tem că se vor transforma în terci. Și vreau doar spirale atât de frumoase, și astfel încât să se rupă ...
dopleta
Citat: Irena
Cu această grosime de legume, mă tem că se vor transforma în terci
Nu s-au transformat într-o mizerie. Și zdrobesc totul, cu excepția vinetelor. Sau vorbești despre conserve? Atunci poate ...
Irena
dopleta, da, vorbesc despre conserve. Așa că vrei o astfel de frumusețe pe masă iarna! Chiar cred, poate adăugați o frunză de stejar la marinată ...
Lisichkalal
Am sărat tot felul de legume sculptate și ... sărate
A făcut 2 linguri. l. Voi pune mai puțină sare pe un litru de apă data viitoare.
dopleta
Sveta, indiferent ce fermentez - varză, castraveți, ardei, fasole - fac o astfel de soluție. Poate din cauza faptului că vrem să menținem spiralele intacte, nu tamponăm legumele, sunt mai puține în vas și se dovedesc a fi puțin mai sărate decât într-o situație în care recipientul este umplut cu legume până la limită, sub gât. Dar ne place ca murăturile să fie sărate. Probabil că voi adăuga această remarcă la note, astfel încât acest punct să fie luat în considerare.
Olyunya
Larissa! De fapt - o rețetă minunată! Caut de mult timp o rețetă de castraveți de murat cu apă rece. Toată lumea spune că rata este diferită - 1,5 - 2 căni de sare pe găleată. Aș dori să vă întreb mai detaliat despre sare. 2 linguri rotunjite? Și când ai sărat castraveți, ai pus și sare în același mod?
Ayac
Citat: Olyunya
Caut de mult timp o rețetă de castraveți de murat cu apă rece.
Pot împărtăși experiența mamei mele. Adevărat, contând pe o cutie de 3 litri. Mararul cu tulpini și umbrele este așezat pe fundul borcanului, apoi castraveți amestecați cu usturoi. Cantitatea de usturoi depinde de preferințele personale. În ceea ce mă privește, acesta este cel mai delicios într-un borcan de castraveți ... Adăugați 90 ml (exact ml) de sare grosieră și umpleți-l cu apă proaspătă de puț. Îl închidem cu un capac obișnuit și îl trimitem în pivniță. Delicios!
dopleta
Olyunya, Tocmai am pus 2 linguri în castraveți. l. (fără vârf) pe litru de apă. Dar aici am adăugat:
Citat: dopleta
Poate din cauza faptului că vrem să păstrăm spiralele intacte, fără a apasa legumele, sunt mai puține în vas și se dovedesc a fi puțin mai sărate decât într-o situație în care recipientul este umplut cu legume la limită, sub gât. Prin urmare, vă sfătuiesc să reduceți cantitatea de sare pentru iubitorii de legume sărate ușor la 1-1,5 linguri. l.Ne place sărurile.
Și bine ați venit pe forum, Olya !
Olyunya
Citat: Ayac

Pot împărtăși experiența mamei mele. Adevărat, contând pe o cutie de 3 litri. Mararul cu tulpini și umbrele este așezat pe fundul borcanului, apoi castraveți amestecați cu usturoi. Cantitatea de usturoi depinde de preferințele personale. În ceea ce mă privește, acesta este cel mai delicios într-un borcan de castraveți ... Adăugați 90 ml (exact ml) de sare grosieră și umpleți-l cu apă proaspătă de puț. Îl închidem cu un capac obișnuit și îl trimitem în beci. Delicios!
Mulțumesc foarte mult!!!




Citat: dopleta

Olyunya, Tocmai am pus 2 linguri în castraveți. l. (fără vârf) pe litru de apă. Dar aici am adăugat: Și binevenit pe forum, Olya !
Larissa! Mulțumesc! Acum voi începe să sărăm totul în curând!




Ayas, și poți întreba și hrean, frunze de cireș, coacăze pe care nu le pui? Și mazăre de ienibahar?




Larisa, încă o întrebare - ce fel de spiralizator ai?
Ayac
Larisa, multumesc frumos pentru reteta. În spirală la 9mm, mi-a plăcut. Cu siguranță voi repeta.
Citat: Olyunya
Ayas, și poți întreba și hrean, frunze de cireș, coacăze pe care nu le pui? Și mazăre de ienibahar?
Olga, nu adăugăm niciodată frunze de cireș, coacăze și ienibahar la castraveți.
Dar hreanul (dacă doriți) va fi foarte potrivit.
Subliniez încă o dată - aveți nevoie de o cantitate suficientă de mărar. Nu numai de jos, ci și neapărat de sus.
De asemenea, este o idee bună să puneți o frunză de hrean deasupra.
Am clarificat cu mama - sarea poate fi de la 70 la 90 ml.
dopleta
Citat: Olyunya
Larisa, încă o întrebare - ce fel de spiralizator ai?
Oh, Olyunya, Am cateva! Atât mecanic cât și electric. Dar, practic, totul se transformă în spirale pe Bella, pe care le-a cumpărat de pe Amazonul american, alegându-l pe cel mai bun pentru mult timp, primul, în martie, și l-a adus aici, pe forum, arătându-l fetelor. Apoi, mulți au cumpărat deja pe Amazonul englez, dar cu versiunea europeană (din anumite motive, mai ieftină), unele fete experimentează „subcotare”.
Citat: Ayac
multumesc frumos pentru reteta. În spirală la 9mm, mi-a plăcut.
Cu plăcere, Ayac, pentru sănătatea ta!
Olyunya
Larisa și Ayas! Mulțumesc foarte mult!
Olyunya
Citat: Ayac

Pot împărtăși experiența mamei mele. Adevărat, contând pe o cutie de 3 litri. Mararul cu tulpini și umbrele este așezat pe fundul borcanului, apoi castraveți amestecați cu usturoi. Cantitatea de usturoi depinde de preferințele personale. În ceea ce mă privește, acesta este cel mai delicios într-un borcan de castraveți ... Adăugați 90 ml (exact ml) de sare grosieră și umpleți-l cu apă proaspătă de puț. Îl închidem cu un capac obișnuit și îl trimitem în pivniță. Delicios!
Și sunt cu! Nu-mi spuneți, am sărat castraveții așa cum ați scris, le-am închis cu capace de nailon, am pus borcanele pe capace. Și s-au scurs! Nu există saramură pe podea. Ce vom face? Completați cu apă sărată? Sau închideți și rulați cu saramură fierbinte?
Oroma
Olyunya, Omonim! În ce scop ați răsturnat borcanele de castraveți? Acest lucru se face, de obicei, la conservare, când înșurubați capacele pe cutii pentru a verifica etanșeitatea șurubului. După părerea mea, dacă ați închis borcanele cu capace de nailon, nu ați contat pe depozitarea pe termen lung în interior. Aceste borcane sunt depozitate în pivniță sau în frigider. De regulă, capacele lor nu sunt bine închise. Excepția este capacele foarte strânse, care sunt aburite și puse pe borcan. Dar chiar și în acest caz, cred că borcanele ar trebui păstrate într-un loc răcoros. Deocamdată, reîncărcați din nou cu apă sărată, nu vă întoarceți și trimiteți într-un loc rece
Ayac
Citat: Olyunya
pune conservele pe capace
Uau, ce ești ... Această procedură este doar pentru conservarea la cald. Vi s-a răspuns deja ...
Și în acest caz:
Citat: Ayac
Îl închidem cu un capac obișnuit și trimitem la beci... Delicios!
Ați scris totul corect - această metodă de conservare este pentru depozitare într-un loc rece.
Acum conservarea de anul trecut este în stare perfectă, castraveții nu și-au schimbat deloc structura. Suntem obișnuiți să adăugăm castraveți tocați mărunt la salatele de vară și de toamnă din legume proaspete - atât ca acidifiant, cât și ca adaos la legumele fermentate natural.

Olyunya
Citat: Oroma

Olyunya, Omonim! În ce scop ați răsturnat borcanele de castraveți? Acest lucru se face, de obicei, la conservare, când înșurubați capacele pe cutii pentru a verifica etanșeitatea șurubului. După părerea mea, dacă ați închis borcanele cu capace de nailon, nu ați contat pe depozitarea pe termen lung în interior. Aceste borcane sunt depozitate în pivniță sau în frigider. De regulă, capacele lor nu sunt bine închise. Excepția este capacele foarte strânse, care sunt aburite și puse pe borcan. Dar chiar și în acest caz, cred că borcanele ar trebui păstrate într-un loc răcoros. Acum, pur și simplu reumpleți cu apă sărată din nou, nu vă întoarceți și trimiteți-l într-un loc rece
Mulțumesc! În principiu, m-am gândit să le pun în pivniță în 3 zile. Între timp, am vrut să-l țin la cald, astfel încât să fie sărat. Și în detrimentul întoarcerii - aparent nu m-am gândit, am rulat totul cu capacele de fier de mult timp ... Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs.!
Oroma
Olyunya, Puteți face acest lucru așa cum ați intenționat inițial: nu închideți capacele strâns, doar acoperiți-le, țineți-le în interior, astfel încât procesul de fermentare să meargă mai repede și, după câteva zile, închideți-l cu huse de nailon și puneți-l în subsolul. Nu am subsol, așa că cunoștințele sunt pur teoretice. Cred că fermentația poate merge în două moduri: fie rapid la cald, doar în casă, sau încet la rece, la subsol. Va dura mai mult. Dar dacă pui castraveți într-un butoi, nu vei trage acest butoi înainte și înapoi. Lasă doar în pivniță până când totul este fermentat / sărat. Din punctul meu de vedere ....
Ayac
Citat: Olyunya
M-am gândit să le pun în pivniță în 3 zile
În nici un caz - direct la subsol. Procesul de fermentare ar trebui să fie lent. Datorită acestui fapt, ele rămân puternice chiar și după un an și jumătate.
Irena
Salutare tuturor!!! Întrucât vorbim deja despre castraveți, vreau să vă împărtășesc puțin know-how. Trebuie să cumperi castraveți. Înțelegeți, indiferent de modul în care alegeți, aceasta este o loterie. De obicei, fac salate din ele pentru iarnă și le păstrez. Și apoi am vrut cele sărate, astfel încât să fie ca niște butoaie. Nu există pivniță, nu este loc în frigider. Am găsit o rețetă potrivită. Am pus borcanul la fermentat 3 zile, apoi, ca în rețetă, am spălat castraveții, i-am turnat cu saramură fiartă și i-am rulat. După 3 sau 4 zile, capacul s-a umflat. Ce să fac ... Mirosul este uluitor, dar ... În general, am fiert peste saramură, mi-am turnat din nou castraveții nefericiți. În același timp, scoțând capacul de apă clocotită, l-a uns cu muștar gata pregătit și l-ați rostogolit rapid. Evident, nu a dat-o peste cap. Sunt în picioare, dragilor, de mai bine de o lună, saramura este transparentă, capacul nu este umflat.
Așa a fost experimentul meu. Voi face următorii castraveți, asigurați-vă că veți unge capacele cu muștar.
Podmosvichka
dopleta, Larissa, am decis să încerc și eu.
Am luat dovlecei, vinete, 2 castraveți și ardei dulci, puțină ridiche și doi dovleci mici, am tăiat accidental biciurile. Pare puțin, dar s-au dovedit două cutii de 1,5 și 0,75 litri. Am pus niște fasole de sparanghel tineri în cea mare.
Și usturoiul, desigur. Am tăiat totul, cu excepția piperului și fasolea, pe statut, în cercuri subțiri.
Apăsat-o pe globii oculari, geanta nu se potrivea ca opresiune
A pus capace mici deasupra și a pus pahare cu apă pe ele.
Laris, cât pot fi depozitate în frigider? Nu voi mânca atât de mult singur.
Ei bine, nu o pot face puțin câte puțin, sunt obișnuit să gătesc pentru trei bărbați la scară industrială
dopleta
Lena, poate fi păstrat la frigider mult timp, nu-ți face griji. Despre fasole - invidiez, ador fasolea de sparanghel și încerc și să le adaug peste tot, dar de data asta nu le-am avut. Ah, delicios!
Podmosvichka
Terminat.
Mic fermentat timp de 4 zile, mare 5.
L-am pus în frigider, unul îmi va fi suficient pentru mult timp
Murăt gustos ca varza murată.
mulțumesc pentru idee
dopleta
Spre sănătatea ta, Lena!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine