Prajitura cu sofran cu smantana

Categorie: Paști
Prajitura cu sofran cu smantana

Ingrediente

Aluat:
făină 1,3 kg
lapte 500 ml
drojdie proaspătă 50 g
unt 200 g
smântână 180 g
rom pentru înmuierea stafidelor 80 ml
stafide 180 g
fire de șofran bine ciupit
zahăr 500 g pe aluat + 1 lingură. lingura pentru aluat
gălbenușuri 4 lucruri.
sare două ciupituri bune

Metoda de gătit

  • Ador crăparea prăjiturilor. Doar. Prin urmare, în intervalele dintre Paști, fac exerciții deseori.
  • Prajitura cu sofran cu smantana Prajitura cu sofran cu smantana
  • Înmuiați stafidele în rom sau în ceai cu rezistență medie cu bergamotă (am fost învățat aici recent - este minunat). Înmuiați firele de șofran într-o lingură de apă fierbinte. Dacă nu ai șofran în gospodăria ta, este păcat, desigur, dar poți să te descurci. Folosiți zahăr vanilat și o lingură de rom din stafidele înmuiate. Tortul va deveni apoi „niciodată șofran pe smântână”.

  • Zdrobiti drojdia in laptele cald, adaugati o lingura de zahar si lasati-o sa se joace timp de 10 minute. Adăugați 300g de făină, amestecați (obțineți consistența smântânii) și puneți-l într-un loc cald timp de 1,5 ore (cuptor, menținând 40 de grade sau încălzit la o stare caldă și oprit). Cu un cuptor, lucrurile merg întotdeauna mult mai repede. Există o temperatură stabilă și foarte confortabilă pentru drojdie. Aluatul în acest timp va crește până la vârf și va cădea. În fotografie, de-a lungul marginii castronului, puteți vedea limitele ridicării aluatului:

  • Prajitura cu sofran cu smantana

  • Bateți zahărul, gălbenușurile, smântâna și tinctura de șofran împreună. Aveți un amestec gălbui atât de vesel:
  • Prajitura cu sofran cu smantana

  • Se toarnă această masă în aluat, se adaugă făina rămasă și untul topit, sarea. Framanta aluatul. Frământați bine. Aluatul va fi destul de plastic și chiar împrăștiat. Cu toate acestea, nu merită să adăugați multă făină. Aluatul din produsul finit va fi foarte greu și înfundat.

  • Prajitura cu sofran cu smantana Prajitura cu sofran cu smantana

  • Se pune aluatul la foc pentru a crește de cel puțin 2 ori. Durează 1 oră în cuptor.

  • Prajitura cu sofran cu smantana

  • Apoi frământați (nu frământați, ci frământați) și din nou la căldură pentru a ridica. Într-un cuptor cald durează acum 30 de minute.

  • Prajitura cu sofran cu smantana

  • Acum frământați adăugând stafide (puteți da mâna, colectând aluatul de la margini până la centru).

  • Acum puteți așeza formele. Nu pun nimic pe părțile laterale ale matrițelor antiaderente. În partea de jos am pus un cerc de pergament, ungem întreaga formă cu ulei vegetal și întindem aluatul. De multe ori nu este posibil să puneți aluatul într-o bucată mare, raportați aluatul etc., care poate afecta forma exterioară a tortului (partea de sus). Pentru a evita acest lucru, stropesc aluatul căptușit cu apă din pulver și fac ușor o aparență de suprafață netedă cu degetele.

  • Prajitura cu sofran cu smantana

  • Acum le oferim o oră să crească la temperatura camerei. Vor crește bine. Nu pierdeți timpul la corecție. Un tort incomplet se va sparge de sus, ceea ce va strica aspectul. Va fi foarte dezamăgitor atât de mult timp să eșuezi cu el și să greșești în drumul spre linia de sosire.

  • Prajitura cu sofran cu smantana

  • Acum presărați partea superioară din spray și în cuptor pentru 35-40 de minute la 180 de grade. Pulverizarea permite o ușoară întârziere a apariției crustei superioare, reducând astfel riscul de fisurare. Kulich reușește să se ridice.

  • Pentru a ușura extragerea, luați un mic frigăru de lemn pentru kebaburi și țineți-l între pereții matriței și tortul de Paște. Când scoateți - fiți foarte atenți. Sunt extrem de moi, în special fierbinți. Ca pâinea proaspăt coaptă. M-am uitat și am spălat încă un acoperiș. În aluatul din produse din ouă, doar gălbenușuri și chiar puțin.

  • Prajitura cu sofran cu smantana

  • Se răcește pe o grătar și poate fi geamuit.


Sperietoare
Acesta este cel cu acoperișul cu miez. Până acum, doar a fost tăiat.

Prajitura cu sofran cu smantana
Sperietoare
Prima dată am avut un tort timp de o săptămână. M-am gândit la kirdyk. Nu! L-am luat astăzi - delicios, nu uscat, nu învechit. Am fost surprins. Astfel de experimente nu s-au mai întâmplat până acum.Este adevărat, în acest kulich de produse din ouă există doar 4 gălbenușuri, iar ouăle contribuie în primul rând la staling.
lina
O săptămână? Doar? Liniște, am unul și jumătate sau două în direct. Dimpotrivă, din a cincea zi devin mai gustoase. Și sunt multe ouă în aceste prăjituri.
LiudmiLka
Sperietoare, este acest șofran pentru aromă sau culoare? Sau pentru ambele? Faptul este că în țară cultivăm un înlocuitor de șofran (o astfel de floare), dă o culoare bună, este adesea transmis ca șofran adevărat, dar nu există deloc aromă din acesta (uneori este chiar bună). Îl adaug la pilaf, iar soacra mea coace toate coacerea cu el, se dovedește galben-pre-galben.
Sperietoare
Citat: LiudmiLka

Sperietoare, este acest șofran pentru aromă sau culoare? Sau pentru ambele? Faptul este că în țară cultivăm un înlocuitor de șofran (o astfel de floare), dă o culoare bună, este adesea transmis ca șofran adevărat, dar nu există deloc aromă din acesta (uneori este chiar bună). Îl adaug la pilaf, iar soacra mea coace toate coacerea cu el, se dovedește galben-pre-galben.

De fapt, atât pentru aromă, cât și pentru culoare, dar aroma este practic inaudibilă în prăjiturile de Paști, deci poate fi înlocuită, dar totuși nu turmeric. Ea nu aparține acolo.
puternic
Sperietoare , nu economisiți pe corecție Și cum să determinați când s-a încheiat ultima corecție din formulare?
Sperietoare
Citat: Silena

Sperietoare , nu economisiți pe corecție Și cum să determinați când s-a încheiat ultima corecție din formulare?

După volum. Kulich crește de două până la trei ori. Se va umfla puternic. Uită-te la fotografiile mele din postarea rețetei. Acolo puteți vedea unde tocmai am pus aluatul în forme și care sunt acestea înainte de a fi trimis la cuptor.
Sperietoare
L-am copt din nou ieri. Făcut o jumătate de porție. Am înlocuit stafidele cu 100g de caise uscate înmuiate în Cointreau și am adăugat coaja de 1 lămâie (în jumătate de porție). Mirosul este incredibil. Gustul este grozav! Cu toate acestea, caisele uscate cu Cointreau sunt combinate uimitor. Sunt eu din șofran cu caise uscate rupte. Șofranul a fost umplut cu apă fierbinte insuficientă. Culoarea nu s-a arătat prea bine din această cauză.

Prajitura cu sofran cu smantana

Se pare că am găsit tortul „meu”. Îmi place și șofranul cu caise uscate și Violetta. Iată trei rețete pe care le coac periodic. Acesta este în favoriți.
Tosha
Și am fost onorat - copt! Acum familia mea este chinuită de două tipuri de prăjituri (șofran și unt), dar nu o pot alege pe cea mai bună !!!!
Multumesc !!!! FOARTE GUSTOS!!!
Croșetată
Sperietoare
Ajutor, te rog, am numărat cantitatea de drojdie vie pentru drojdia uscată, am primit 16,6 grame = 4,15 linguriță (de la care HP), crezi, nu este prea mult?
Sperietoare
Citat: Krosh

Sperietoare
Ajutor, te rog, am numărat cantitatea de drojdie vie pentru drojdia uscată, am primit 16,6 grame = 4,15 linguriță (de la care HP), crezi, nu este prea mult?

Mi se pare că puteți lua 3,5-4 lingurițe. De obicei reduc puțin cantitatea de uscat. Dar nu uita. că acesta este tort - o grămadă de unt, smântână, zahăr, ouă. lapte. Drojdia este greu de lucrat în astfel de condiții, deci există multe dintre ele.

Tosha

DESPRE! Există deja primul subiect de testare. Și e bine că am făcut-o. Adică nu eu, ci Tosha pentru familia mea!
Sperietoare
Citat: oleg9979

Bună Chuchelka, îmi poți spune unde se poate vinde șofranul? Există toate ingredientele, cu excepția firelor de șofran, și chiar vreau să încerc să vă coaceți tortul.

Șofranul este vândut pe piețe. Nu în toate, este un condiment relativ scump, dar se întâlnește. Dacă întâlnești un șofran de la Kamis:

Prajitura cu sofran cu smantana - ia-l. bun. Încă se întâmplă în pungi de hârtie.
Croșetată
Citat: sperietoare

Mi se pare că puteți lua 3,5-4 lingurițe.
Sperietoare
Mulțumesc mult ! Am înmuiat deja șofranul, și stafidele ... Natus, iată un alt lucru ... la început nu am acordat atenție, iar apoi m-am uitat că rețeta este de 500 gr. zahăr, părea prea mult sau nu? Așa că mă gândesc să reduc, nu să reduc, ce vă sfătuiești, oamenilor mei le plac produsele de patiserie moderat dulci, astfel încât să nu fie gingă ... Apropo, conținutul de grăsime din smântână nu contează?
Șofranul este vândut pe piețe. Nu în toate, este un condiment relativ scump, dar se întâlnește. Dacă dai de un șofran de la Camis, ia-l. bun. Încă se întâmplă în pungi de hârtie.
Oh, și un astfel de broască de șofran m-a sugrumat să cumpăr, un pachet de 0,5 g - aproximativ 160 de ruble ...Ei bine, se pare că am smuls-o pe a mea la un preț ieftin!
Vikira
fetelor, SOS a făcut totul conform rețetei, prăjiturile de Paște nu cresc, au stat în picioare aproximativ o oră în același timp, ce să fac? Coaceți sau lăsați-i să stea nemișcați?

ca să fiu sincer, nu aveam o înțelegere înaltă a aluatului, poate este în drojdie?
Sperietoare
Citat: Krosh

Sperietoare
Mulțumesc mult ! Am înmuiat deja șofranul, și stafidele ... Natus, iată un alt lucru ... la început nu am acordat atenție, iar apoi m-am uitat că rețeta este de 500 gr. zahăr, părea prea mult sau nu? Așa că mă gândesc să reduc, nu să reduc, ce vă sfătuiești, oamenilor mei le plac produsele de patiserie moderat dulci, astfel încât să nu fie gingă ... Apropo, conținutul de grăsime din smântână nu contează? A, și un astfel de broască m-a sugrumat să cumpăr un șofran, un pachet de 0,5 grame - aproximativ 160 de ruble ... Ei bine, se pare că am smuls-o pe a mea la un preț ieftin!

Nu sunt dulci, ci doar în mod normal dulci, dar dacă este înfricoșător (la urma urmei, fudge va fi totuși dulce), reduceți-l la 400g. Acesta va fi moderat dulce.

Smântână standard - 20% grăsime.
Vikira

A crescut aluatul și aluatul?
Croșetată
Vikira
Cu siguranță l-aș lăsa să stea liniștit, bucătăria nu este rece, nu sunt curenți de aer? Și ai luat drojdia testată, ai mai copt ceva pe ea?
Sperietoare
Mulțumesc, ca orice, încă nu mai sunt întrebări. Voi pleca de aici, altfel voi ajunge la fundul a ceva ...
Sperietoare
Citat: Vikira

sincer să fiu, nici măcar nu am avut un aluat care să fie foarte înțeles, poate este un lucru cu drojdie?

Probabil. Pentru astfel de rețete complicate (prăjiturile de Paște nu sunt încă produse de patiserie de zi cu zi), trebuie să luați altele dovedite. Luați atât de mult și nu va crește nimic ca urmare. Va fi foarte dezamăgitor. dacă drojdia este slabă, este posibil să nu facă față patiseriei grele. Așteptați puțin mai mult, dacă cumva ați ridicat aluatul, poate vor ridica aluatul. Mai lent și mai puțin, dar va crește.
Vikira
Vă mulțumesc pentru răspunsul dvs., în general, m-am ocupat de drojdia vie pentru prima dată. Eh, lasă-l să stea, poate adevărul, măcar o mică creștere
Croșetată
Sperietoare
Natus, mi-am amintit ce altceva voiam să întreb ... Și nu ai copt Fermipan cu drojdie?
Faptul este că m-am confundat, am cumpărat „Fermipan Brown” (drojdia instantaneu „Fermipan Brown” este destinată produselor cu un conținut ridicat de zahăr în aluat (mai mult de 10%)), și până acum, pentru mine, mi-am dat seama un singur lucru - că trebuie să fie puse mult mai puțin decât orice altă drojdie uscată, dar cu cât mai puțin? Descoperit despre această drojdie la Prăjituri ASTA E CEEA CE, dar nu am putut calcula cantitatea necesară de drojdie pentru tort ... Probabil, ei bine, îi voi coace în momentul Saf și mă voi ocupa de acestea mai târziu ...
Irina_hel
În regulă, aluatul este deja în forme, în aproximativ 20 de minute va intra în cuptor.
S-a dovedit puțin apos, lipicios de mâini, dar a crescut foarte bine.
Sperietoare
Croșetată

Nu m-am ocupat de astfel de drojdie. Acum frământ cu cei vii. Ieri am mai copt 4 prăjituri.

Irina_hel

Da. aluatul este apos, se lipeste de maini, totul este corect.
Irina_hel
Ei bine, prăjiturile mele de Paște sunt coapte!
S-a dovedit grozav!
Sperietoare, multumesc frumos pentru reteta!
Dacă este posibil, voi posta o fotografie.
Irina_hel
Ei bine, prăjiturile mele de Paște sunt coapte! S-a dovedit pur și simplu grozav! Sperietoare, multumesc frumos pentru reteta!

Prajitura cu sofran cu smantana Prajitura cu sofran cu smantana
Acesta din urmă a fost făcut din resturile de aluat într-o matriță de folie de casă, astfel încât părțile laterale s-au dovedit a fi atât de neprăjite.
Croșetată
Sperietoare
Natus, vin la tine cu un BAA Mi-au plăcut atât de mult prăjiturile de Paște cu șofran, a fost încântată, să nu mai vorbim de fiica mea (nu a înțeles niciodată prăjiturile de Paște deloc), dar ieri, în timp ce flutura, ochii mi-au apărut pe frunte și, cu cuvintele, nu am credeți-vă că prăjiturile de Paște au fost atât de gustoase și au părăsit bucătăria ...

🔗

Oleg
Sperietoare, mulțumesc pentru rețetă. Din păcate, nu a fost posibil să găsim șofran, așa că, după cum ați scris, am primit „Kulich niciodată șofran pe smântână”. Sper să aibă un gust bun, am pierdut puțin tortul. Ei bine, de ce mama mea este pretențioasă în legătură cu prăjiturile de Paște, dar i-a plăcut foarte mult tortul tău. Fotografi n-am avut timp, familia mea l-a convins foarte repede. Ați redus rețeta de 2,5 ori, ați făcut 520 de grame de făină. Data viitoare voi face 1kg 300g de făină, astfel încât să avem suficient pentru o perioadă mai lungă de timp. Multumesc din nou
Cu Învierea Luminată a lui Hristos tu!
Sperietoare
Ei bine, iată șofranul meu pe smântână. Sarbatori fericite tuturor!
Prajitura cu sofran cu smantana

Prajitura cu sofran cu smantana
AlKA
Sperietoare, și ți-am adus mulțumiri pentru resetare, doar fără șofran.
Pe lângă cele pe care le-am acoperit cu glazură, am încercat să învelesc jeleul cu fructe și nuci.
Nu le voi arăta cu glazură, sunt ca ale tuturor, dar vreau să le arăt cu jeleu. Mi s-au părut și mai gustoase.

Prajitura cu sofran cu smantana

fără matrițe de hârtie

Prajitura cu sofran cu smantana

vedere de sus a uneia dintre ele

Prajitura cu sofran cu smantana

iar într-o bucată, stafide amestecate ... în bucăți

Prajitura cu sofran cu smantana

Mulțumesc, rețetă grozavă.
Sperietoare
AlKA

Wow! M-am gândit să nu ucid!

Și blatul nu este îmbibat cu jeleu când l-a turnat? În fotografie, crusta superioară nu pare să se fi schimbat în niciun fel.

Cub

Ol, corect! De asemenea, mă antrenez cu prăjituri ori de câte ori vreau și nu neapărat de Paște.
AlKA
Nu înmuiat, deși mi-a fost frică și de asta, am turnat jeleu bine cald pe tortul rece.
Dar probabil pentru că jeleul s-a instalat rapid (deși a reușit să se prăbușească în unele locuri), nimic nu s-a udat. și acum este foarte frumos.
Croșetată
M-am chinuit mult timp amintindu-mi ce rețetă am folosit pentru a coace prăjituri anul trecut Prajitura cu sofran cu smantana... și în cele din urmă astăzi a te împiedica de amintit! Urrra !!! Voi fi din nou, anul trecut mi-au plăcut până la indecență !!!
Sperietoare
După părerea mea, această scleroză îi chinuie pe toți înainte de fiecare Paște.
SchuMakher
Gyyyyyyyyy, la fel și eu, cel care a copt, am găsit din fotografia din subiect
Croșetată
Citat: ShuMakher

Eu, cel care a copt, am găsit pe fotografie în subiect
SchuMakher
Mash, ce fel de căldură ești? Ce se întâmplă dacă și eu am nevoie de ea?
Sperietoare
Am planuri pentru Violetta, Șofran cu smântână și șofran cu caise uscate. Mergeti in preajma !!
Nataly_rz
Vara trecută am pus mâna pe șofran în Croația, cu un scop specific - să coacem de Paște o prăjitură de șofran Chuchelkin. Dar s-a dovedit că sunt două ... Și acum eu, ca măgarul lui Buridan, nu pot decide ce aragaz. Natasha, poți descrie cum diferă gusturile la smântână și caise uscate
Sperietoare
Se coace mai bine cu smântână. Are un gust mai familiar și clasic și este mai puțin greu (aluat). Dacă doriți să obțineți un gust aproximativ al celui de-al doilea (cu caise uscate), pentru a avea o idee, purtați aluatul de bază pentru smântână în bucăți. Într-una adăugați umpluturi pentru șofran pe smântână, în a doua parte adăugați umpluturi pentru caise uscate (caise uscate înmuiate în Cointreau, coajă, nuci).
Veți fi surprins cum „joacă” împreună. Ma refer la caise uscate si note de citrice (cointreau si coaja).
lina
Nataly_rz, trebuie să le coaceți pe amândouă, dar o jumătate de porție

Natasha - Chuchelka, ai copt din greșeală pe Pokhlebkinsky sau Myasoedovsky? Mă interesează părerea unei persoane care a copt / a mâncat atât pe acestea, cât și pe aceste șofran

Fetelor, încerc și eu dureros să-mi amintesc ... Bo și-a pictat lucrarea pe forum în rezervă (să-și amintească peste un an) și a șters-o. Anul acesta a jurat să scrie totul pe o bucată de hârtie și să o ordoneze în forme de tort, astfel încât să-și amintească exact anul viitor
Sperietoare
Nu, mâinile mele nu au ajuns la Myasoedovsky, am copt doar tort din cartea despre mâncăruri gustoase și sănătoase în 1954, pe care mi-am bazat rețeta de Stafide, dar cred că acestea sunt două mari diferențe.

În general, gustul este o chestiune subiectivă. Deci trebuie doar să încerci ...
Nataly_rz
Sperietoare, mulțumesc pentru sfaturi. Acum m-am uitat, cu caisele uscate sunt mult mai multe gălbenușuri, ceea ce înseamnă că aluatul va fi mai greu. Și voi face un tătic - așa că voi avea unul, și cu siguranță voi lua umpluturile în jumătate și le voi face conform ambelor rețete, migdalele sună foarte tentante, Cointreau ... Dar nu promit Cointreau - trebuie să zdrobiți un broască, ei bine, un astfel de hry verde blocat
lina
Ehhhh ... Speram ca senzațiile delicioase ale altcuiva să facă alegerea mea de a face alegerea Mă așez și aleg a treia rețetă
Aici am copt prăjituri - nu am mâncat niciunul, dar voi mânca prăjituri și multe ...
SchuMakher
Kroshik! acest

Și Myasoedovsky va fi în uniformă ...
Croșetată
Citat: Lina

și voi mânca prăjituri și multe ...
Linus
Ti-a lipsit atat de mult prajiturile?

Citat: ShuMakher

Kroshik! acest

Și Myasoedovsky va fi în uniformă ...
SchuMakher
Aaa, am trecut deja de Pokhlebkinsky. Și Myasoedovsky ... am decis să mă opresc la Chuchelkinsunt anul trecute Am scurs ovatia ... Vreau si eu ...
nuca
Fetele sunt șofran sau nu Potrivit pentru tort
Prajitura cu sofran cu smantana
Croșetată
nuca

Iată ce scrie Sperietoare în rețetă "Tort cu șofran cu caise uscate":
Citat: sperietoare

Dacă există un pasaj cu șofran, excludeți-l cu totul, dar nu îl înlocuiți cu turmeric!

Această rețetă necesită șofran în fire, astfel:

Prajitura cu sofran cu smantana

Curcuma nu este chiar corectă ... sau mai bine zis deloc ... deși întotdeauna adaug curcuma la tortul cu unt pentru culoare ...

Iată totul în detaliu despre șofran și turmeric (îl voi elimina mai târziu):

Mulți oameni care cumpără turmeric pe piață sunt siguri că cumpără șofran. Dar curcuma și șofranul sunt departe de același lucru. În același timp, curcuma este semnificativ inferioară șofranului în compoziție și, prin urmare, în proprietăți de vindecare. Care este diferența dintre turmeric și șofran?

În primul rând, apariția! Nu lăsați vânzătorii de pe piață să vă păcălească! Șofranul de cea mai bună calitate este roșu închis sau maro roșiatic și moale la atingere (stigmatele sunt semnificativ mai sănătoase decât șofranul măcinat și sunt mult mai greu de contrafăcut). În timp ce curcuma este o pulbere galbenă făcută din rădăcini de ghimbir (alte nume sunt curcuma lungă, curcuma, ghimbir galben).
Iată o descriere mai detaliată a ambelor condimente.

Curcuma este originară din Vietnam și India de Est, dar este cultivată în prezent în India, Indonezia, China, Japonia, Sri Lanka, Cambodgia și chiar Madagascar. Nu se știe cât de exact a ajuns în Europa, dar ar fi fost introdus de arabi.

Curcuma este o plantă perenă (uneori are forma unui tufiș de până la 60 cm înălțime), care arată ca ghimbir, deoarece aparține aceleiași familii. Partea subterană este reprezentată de un rizom îngroșat, mai gros și mai rotunjit decât cel al ghimbirului. Rizomul conține 2-5% pigmenți galbeni, inclusiv curcumina. Din acești rizomi se obține curcuma. Ea practic nu are fructe.

După ce au eliminat rizomii de pe pământ și rădăcini, aceștia sunt tratați cu apă clocotită și uscați timp de aproximativ o săptămână. Din aceasta, rizomii devin duri și strălucitori.

Compoziția chimică a turmericului include un ulei esențial parfumat, care conține, de asemenea, cingiberen, borneol și alte terpenoide.

Curcuma are un efect benefic asupra stomacului, vezicii biliare și a ficatului.
Poate servi atât ca vopsea, cât și ca condiment. În zilele noastre, este adesea folosit pentru colorarea untului, margarinei, brânzeturilor și lichiorurilor. Se folosește ca condiment cu ouă, omletă, preparate din fructe de mare, pentru prepararea sosurilor ușoare. De asemenea, se servește cu brânzeturi și este adesea folosit în feluri de mâncare dulci.

Pentru a pregăti un vas de început (4 porții), aveți nevoie de una până la două linguri de turmeric.

Șofranul, așa cum s-a menționat mai sus, este stigma uscată a florilor de crocus cultivate în Kashmir, Caucaz, Spania, stigma șofranului din Portugalia și China. Floarea de crocus în sine este purpuriu pal și din fiecare stigmate parfumate de culoare roșu-portocaliu, care sunt folosite ca condimente. Colectarea stigmatelor se efectuează în septembrie-noiembrie: sunt smulse din flori mature și uscate rapid. Este nevoie de aproximativ 300.000 de flori pentru a produce 1 kg de șofran, iar venele sunt selectate manual.

Compoziția chimică a șofranului include ulei esențial, caroten, glicozida colorantă crocină, glicozida amară picrocrocină, licopen, ceară etc.

Consumul unei cantități mici ajută la îmbunătățirea digestiei, a activității sistemului cardiovascular și a organelor vizuale. Toate proprietățile sale de vindecare au fost verificate nu numai de experiența popoarelor din Asia, ci și confirmate de cercetările științifice moderne. Nu este surprinzător faptul că șofranul este utilizat în prezent pentru prepararea diferitelor medicamente - tincturi, extracte și picături pentru ochi.

Șofranul are o aromă deosebită puternică, gust amar-condimentat, deci nu este doar sănătos să îl mănânci, ci și plăcut. În Orientul Mijlociu și Europa de Sud, este adăugat la preparatele din orez, supele transparente, precum și pentru gătitul peștelui umplut și fiert, supă de pește, miel, miel, conopidă.Șofranul dă nuanța sa aurie distinctă supelor de pui și vegetariene și felurilor de mâncare fierbinți din legume. Merge bine cu roșii și sparanghel. În bucătăria franceză, șofranul este adesea folosit pentru a găti pește (de exemplu, celebra supă de pește din Marsilia). În Suedia, șofranul este folosit pentru colorarea produselor din aluat. De asemenea, face parte din faimoasa paella valenciana spaniolă sau italiană rissoto milanese. Aroma delicată a șofranului și capacitatea sa de a colora felurile de mâncare într-o frumoasă culoare galben-aurie sunt folosite în aluatul de patiserie (brioșe, prăjituri, baba), în pilaf (pentru colorarea orezului). În unele țări, planta este pusă în ceai și cafea. Se introduce în doze foarte mici înainte de pregătirea vasului sub formă de soluție alcoolică, pregătită anterior cu o infuzie de stigme de șofran. Pentru 1 litru de lichid sau 1 kg de produs, sunt suficiente 6-7 picături de tinctură alcoolică de șofran, diluate înainte de a adăuga într-o linguriță de apă.

AMINTIȚI-vă că turmericul nu va înlocui niciodată șofranul pentru dvs. Proprietățile sale de vindecare sunt semnificativ inferioare „aurului roșu”, ceea ce înseamnă că, economisind pe acest condiment, economisești pentru propria sănătate.

Mai mult, rețineți că turmericul vine sub formă de pulbere, în timp ce șofranul vine în stigme întregi. În consecință, dacă totuși credeți că aroma și gustul lor sunt similare, pentru a pregăti feluri de mâncare standard (4 porții) veți avea nevoie de 1-2 lingurițe de turmeric sau doar 5-10 stigme de șofran (există până la 300 de stigme în 1 gram de şofran!). După ce ați gustat o dată șofran adevărat, veți putea aprecia valoarea ideală pentru bani!

Tatiasha
Sperietoare, de unde ai luat șofranul ?? Pe piață, central asiatici ??
Omela
Fetelor, nu înțeleg afacerea entom. Dar cred ceea ce este scris! Am asta:

Prajitura cu sofran cu smantana
Tatiasha
Vâscul, 1 din 1 culoare este turmeric, așa că, din lipsă de șofran, îl voi înlocui cu turmeric. Iar cel pe care îl vând uzbekii este gunoi, nu există nici culoare, nici miros din acesta și, în general, nu este șofran, dar, „prost”, șofranul adevărat are un aspect complet diferit.
Prajitura cu sofran cu smantana

Cum să distingeți realul de falsuri, citiți aici.
🔗
SchuMakher
Șofranul este stamine crocus !!!! Cultivarea crocusurilor și recoltarea șofranului!
Tatiasha
Da, mai ales în Siberia, a mea.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine