Pâine „Cinci / șapte zile”

Categorie: Pâine cu maia
Pâine Cinci / șapte zile

Ingrediente

Aluatul matern pentru 2 pâini de 845 gr
aluat matur (am desem) 85 g
apă 100 g
făină 1c 170 g
malț diastatic (înlocuit cu făină de germeni de grâu) 4 g
sare 0,25 lingurițe de la HP (rețetă 4gr)
Aluatul principal pentru 1 pâine 845 gr
pentru autoliza de 30 de minute:
făină 1 grad 283 g
apă 255 g
------
aluatul mamei 170 g (1/2 din reteta)
------
aluatul la vârf 142 g
făină 1 grad + cereale integrale 100 g + 42 g
sare 0,75 hl de la HP (rețetă 9gr)
---------------------------
făină în rețeta originală a folosit aluat de cereale integrale premium

Metoda de gătit

  • Aceasta este o pâine mult așteptată în adevăratul sens al cuvântului. Fermentare lungă și spirit de pâine complet dezvoltat.
  • Pâine Cinci / șapte zile
  • Aluatul matern
  • Aluatul său este 100% umiditate, desem-Am hrănit un cuplu noaptea la frigider (30g desem-burete + 25g c / h făină + 30g apă = 85g).
  • La ora 10.00, a început să frământe aluatul (poți începe seara). Pentru a face acest lucru, amestecați aluatul copt, apa, făina de 1 calitate și făina din grâu încolțit (conform rețetei, malțul diastatic, nu am) amestecați în HP timp de 10 minute
  • Pâine Cinci / șapte zile
  • După 30 de minute pliați aluatul
  • Pâine Cinci / șapte zile
  • După alte 30 de minute, puneți-l la frigider timp de 8-10 ore (temperatura 5-9g)
  • O scoatem din frigider
  • Pâine Cinci / șapte zile
  • Asteptam 2 ore. Acum amestecați sarea în aluat. Am adăugat sare gustului meu, iar gustul meu (și al membrilor familiei) a fost de multă vreme obișnuit să fie ușor sărat sau, mai bine zis, nu ni se pare că ceva este nesărat, o salinitate atât de bună! Am făcut-o în HP timp de 10 minute
  • Pâine Cinci / șapte zile
  • Acum aluatul va trăi la frigider timp de 3-5 zile! Îi alocăm un loc confortabil și onorabil la o temperatură de 5-9 grame.
  • O dată pe zi scoatem aluatul mamei, frământăm și împăturim, îl punem în frigider.
  • A trecut prima zi ... am scos-o, am împăturit-o:
  • Pâine Cinci / șapte zilePâine Cinci / șapte zile
  • A doua zi ... a ieșit, împăturită:
  • Pâine Cinci / șapte zilePâine Cinci / șapte zile
  • A treia zi ... l-am scos, l-am împăturit:
  • Pâine Cinci / șapte zilePâine Cinci / șapte zile
  • Am frământat și împăturit aluatul de 3 ori, am făcut frământarea seara, așa că am început să fac aluatul principal a doua zi. Aluatul principal a fost frământat în a doua jumătate a zilei, așa că mama mea fermentase 5 zile din momentul în care aluatul a fost frământat în prima zi.
  • Aluatul principal
  • Este convenabil să începeți dimineața pentru a coace pâinea mult așteptată dimineața următoare.
  • Trebuie să obținem cultura inițială la vârf pentru două hrăniri.
  • My \ "desemous \" crește timp de 3-4 ore, puteți folosi apă caldă în pansament pentru a accelera creșterea.
  • Am activat 283g de cultură inițială.
  • Am luat 47g desem-sourdough din frigider + 47g făină c / z + 47g apă, după 3 ore dospirea s-a dublat.
  • Am hrănit 71g de făină c / z + 71g de apă, după 4 ore aluatul a crescut de 3 ori:
  • Pâine Cinci / șapte zile
  • Apoi am gătit o jumătate de porție din această pâine și am folosit restul de jumătăți din aluatul mamei și aluatul activ într-o altă rețetă. Puteți găti toată porția, sau jumătate, și să rezistați rămășițelor aluatului mamei timp de maximum 5 zile, apoi activați 142g de aluat în 2 doze și frământați aluatul principal.
  • Acum indic cantitatea pe 1 pâine cântărind 845g (adică o jumătate de porție)
  • Pentru testul principal, trebuie să pregătim autoliza. Se amestecă 283g făină + 255g apă și se lasă 30 de minute:
  • Pâine Cinci / șapte zile
  • Amestecăm în HP aluatul mamă 170g, cultura de început la vârf de creștere 142g, autoliză de 30 de minute 538g, adăugăm 142g de făină (o am 100g 1 grad + 42g cereale integrale), frământăm 5 minute, apoi am adăugat sare și frământat încă 7 minute.
  • Aluatul va fermenta și fermenta acum la temperatura camerei timp de 6 ore. Trebuie adăugat la fiecare oră, adică de 6 ori (dar de cel puțin patru ori în 6 ore).
  • Aluat pliat pe jumătate frământat:
  • Pâine Cinci / șapte zile
  • Și după 1 oră:
  • Pâine Cinci / șapte zile
  • Repetăm ​​procedura la fiecare oră, adică de 6 ori.
  • Acum modelăm pâinea, o punem într-un recipient pentru verificare:
  • Pâine Cinci / șapte zile
  • Dovedirea durează 1 oră (am uitat să fac acest lucru și l-am pus imediat în frigider), apoi punem recipientul în frigider timp de 9-14 ore. Dacă ați început dimineața, până seara aluatul principal este gata să meargă la frigider.
  • Dimineața următoare. Avem aluatul:
  • Pâine Cinci / șapte zile
  • Îl încălzim timp de 30 de minute, facem incizii:
  • Pâine Cinci / șapte zile
  • O transferăm într-un recipient preîncălzit cu capac și coacem la 230g timp de 20 de minute, apoi scoatem capacul și îl lăsăm în cuptor până se rumenesc (am 15 minute), reducem temperatura la 180g și o păstrăm încă 15- 20 minute până la fiert.
  • În total, aluatul meu a fost fermentat timp de 5 zile de la începutul frământării, pâinea a fost coaptă timp de 6 zile.
  • Pâine Cinci / șapte zile
  • Pâine Cinci / șapte zile

Vasul este conceput pentru

1-2 pâini, 845g fiecare

Timp pentru pregătire:

5-7 zile

Program de gătit:

Filtru de pâine, cuptor

Notă

Rețeta de pe blogul lui Sergey (o am cu modificări), îi mulțumesc foarte mult pentru această pâine! Voi livra al doilea lot din această pâine mult așteptată!

Puteți citi despre aluatul desem AICI.
Este descrisă făina de germeni de grâu utilizată în rețetă pentru a înlocui malțul diastatic AICI... Admin-Tatiana îl numește malț alb.

lappl1
Oh, Natasha, mi se pare că îi simt chiar gustul și aroma! Nu am făcut-o pe desem, dar folosind această tehnologie am copt-o - în 7 zile. Pâinea este incomparabilă! Și ar trebui să fie și mai bine cu desem. Vă mulțumim că ați încărcat această rețetă! Se merită!
NataliARH
Ludmila, mulțumesc! mă înțelegi perfect
lappl1
Citat: NataliARH
mă înțelegi perfect
Înțeleg, Natasha! Și visez să mă fac desem. Un vis devenit realitate. O voi face după Paști. Voi fi în subiectele tale, apoi să mănânc.
MariS
Ce pâine superba, Natasha! Lush așa!
NataliARH
Citat: lappl1
Voi fi în subiectele tale, apoi să mănânc
Da, simplu, principiul este același, fermentul este 100% umiditate, orice rețetă poate fi compusă pe acest subiect sau refăcută pe cea care vă place ...

Marina, mulțumesc, am un fel de jambon tehnic, încarc imagini, iar acestea se schimbă de culoare (devin mai reci) și claritatea dispare exact la momentul nepotrivit
lappl1
Citat: NataliARH
Am un fel de jambon tehnic, încarc fotografii, dar acestea se schimbă în culoare (devin mai reci) și claritatea dispare
Natasha, a fost așa pentru mine când nu am setat corect iluminarea. De asemenea, toate pozele reci au fost. A trebuit să coc.
NataliARH
nu, mai există o enigmă, pot vedea totul perfect pe computer și mi se potrivește, iar când îl încărc în galerie, culoarea se schimbă și totul este neclar, am încercat să îl încărc la colegii mei - la fel și asta a fost cu mult timp în urmă! dar care este motivul pentru care nu înțeleg, nici administratorii soțului meu de la serviciu nu știu ... Deschid o fotografie din galerie și lângă original de pe computer și sunt diferite
Loksa
Natasha, mulțumesc pentru pâine! Foarte interesant!
Cu fotografii pierd și claritate atunci când încarc în galerie?!
lappl1
Citat: NataliARH
nu, mai există o enigmă, pot vedea totul perfect pe computer și mi se potrivește, dar când îl încărc în galerie, culoarea se schimbă și totul este neclar,
Natasha, totul arată bine cu tine. Poate că acesta este singurul tău mod. Și vedem fotografii frumoase!
NataliARH
Oksana, mulțumesc
ai doar claritate? nu ați încercat să descărcați în alte resurse? De asemenea, schimb culoarea (

Ludmila, Nu cred că numai eu îl văd așa ... Îl voi întreba pe cel care are cunoștință, poate cineva să-mi spună motivul ... ei bine, nu este în fire că totul este transformat)
Vladimir13
Fara cuvinte! Mulțumesc!
Pâine Cinci / șapte zile
NataliARH
Vladimir, pentru sănătatea ta! Și vă mulțumesc că nu vă este frică de procesul lung!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine