Pâine cu smântână făcută din făină de o calitate (într-o mașină de fabricat pâinea)

Pâine cu smântână făcută din făină de o calitate (într-o mașină de fabricat pâinea)

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Făină de grâu 1c.	500 g
Ferment	9 linguri. l.
Sare	2 lingurițe
Zahăr	2 lingurițe
Ulei vegetal	2 linguri. l.
Apă (sau zer, sau în jumătate)	250 ml

Metoda de gătit

• Producător de pâine „Panasonic SD-255”, program „francez”, adică pentru 6 ore de coacere.
• Am pus aproximativ un sfert din făină într-o găleată, adăug deasupra 9 linguri de aluat crescut, apoi făina rămasă, sare, zahăr, unt, apă (sau zer).
• Am pus găleată în filtru de pâine și apăs pe start.
• Am încercat cu o întârziere (temporizator) și fără întârziere.
• Este adevărat, la început am căutat cu atenție ca aluatul să fie frământat bine, deoarece făina de clasa I necesită mai puțină apă.
• Pâinea este luxuriantă, cu aciditate, se păstrează o săptămână, marginea tăiată se usucă încet.

Notă

Multe mulțumiri lui Luca, pentru că conform rețetei sale am primit o pâine atât de minunată!

Foto zalina74

Rețete similare

Pâine cu făină de clasa I și a II-a (Inusya)

Pâine rotundă din grâu din făină de clasa I (la cuptor) (Omela)

Pâine din lapte mulat din făină de clasa I (la cuptor) (Omela)

Am făcut deja această pâine de două ori
Mi-a placut foarte mult! De fapt, nu există fotografii pentru că nu am avut timp să fac o fotografie - au tăiat-o rapid
Gustul este foarte delicat, cu aciditate.

Prima dată am făcut-o cu o amânare pentru noapte. Totul a ieșit grozav, era doar puțin umed.
A doua oară am controlat cocul și firimitul - de asta ai nevoie!

Singura problemă este de ambele ori cupola s-a crăpat. Consumul unei cruste din aceasta este o plăcere, dar este dificil de tăiat din această cauză

Cum puteți ajuta la „probleme”? Probabil următorul. odată ce o voi unge cu apă la coacere. Numai așa nu o poți pune pe noapte.

* * * * *
Am uitat să spun: am frământat mai întâi aluatul din programul „pizza”, am verificat cocul, apoi am setat programul „francez” pentru a ști exact că aluatul este normal.

Bine făcut

De mult aștept ca această pâine să fie atentă, merită atenție!

De ce și de ce există fisuri, uitați-vă la Noțiunile de bază ale coacerii, subiectul „De ce crăpa pâinea”.

Pentru metoda dvs. de coacere, acest subiect va fi de ajutor. De asemenea, cred (pe baza articolului) că, în condiții de coacere într-un aparat de fabricat pâine, înainte de coacere, coaja de pâine ar trebui să fie umezită cu apă, adică să adauge umezeală și mai ales în cazul dvs. cu o greutate mare de făină (500 gr ).
În general, dacă pâinea este delicioasă, atunci fisurile nu sunt înfricoșătoare.

Mult succes, continua !!!

[fără drojdie]

Rețeta este grozavă.
Am încercat-o azi. Pâinea a crescut bine, a devenit puternică, puternică și FOARTE gustoasă. Si cel mai important fără drojdie (realizat pe „aluatul etern” de la Luca - mulțumiri speciale pentru ea!

Mulțumesc FOARTE MULT, Vladimir Vasilievici!
Pentru faptul că au testat rețeta și au adaptat-o ​​la producătorul de pâine Panasonic SD-255. Acum nu mai există probleme - „puneți” ingredientele într-un filtru de pâine, alegeți programul „francez” și dimineața veți avea pâine delicioasă și sănătoasă.

Sunt un tânăr brutar, dar încerc să experimentez.
Deoarece nu exista făină de clasa I, am înlocuit 500 g de făină de clasa I cu 450 g de cea mai înaltă calitate + 50 g de secară. Experimentul a avut succes. Voi continua să măresc treptat proporția de făină de secară până când voi aduce pâinea de secară la 100% (în acest timp, dospul va câștiga putere).

Voi raporta rezultatele.

O zi buna!
Am încercat această rețetă de multe ori și tot timpul în modul francez.
Familiei nu i-a plăcut (comestibil, dar ceva nu este în regulă).
Ca rezultat al experimentelor - noaptea, pe un cronometru, modul principal (cu sau fără aditivi).
Am pus cam 23.00, mai întâi modul pizza, controlez chifla (mereu pe această metodă !!!), iar apoi trec la cea principală și cronometrul până dimineața.
Pâine coaptă mereu, cu acoperiș excelent și firimituri bune.
Sourdough de la Admin (kefir), îl folosesc încă din vară, se comportă foarte bine. Mai întâi am pus 0,5 lingurițe. drojdia a dispărut acum.
DAR!!! Omul de turtă dulce trebuie controlat, deoarece cu această metodă poți (și ar trebui !!!) să experimentezi și să faci rețete „pentru tine”.
Cu diferite compoziții (făină și aditivi) știi tu însuți și colobok-urile sunt diferite (grâu și secară).

„Mai întâi am pus 0,5 lingurițe de drojdie, acum a dispărut”.

Așa este, pentru că pe cronometrul până dimineața, aluatul are suficientă putere pentru a se ridica singur și, mai mult, pentru a se distanța

Dragă Vladimir Vasilievici! Vă sunt foarte recunoscător pentru rețeta dvs. de pâine din făină de clasa I cu aluat. Și, desigur, o mulțumire specială lui Luca pentru „Aluatul etern” (S-a dovedit prima dată și este foarte puternic). Pâinea a fost coaptă pentru prima dată la cuptor, a doua oară la aparatul de pâine LG HB-152 CE. Dar a trebuit să fac câteva ajustări. În modul meu x / n „franceză” 4 ore, ceea ce în mod clar nu este suficient. Înainte de coacere, în 5 minute am oprit x / n și am continuat verificarea încă 1 oră. După aceea, se coace conform programului „Tort” timp de 60 de minute. Pâinea s-a dovedit a fi doar excelentă, cu un adevărat gust viu de pâine. După aceea, nu mai doriți să coaceți cu drojdie obișnuită presată sau uscată.

Pâine levigată izmuk 1 grad
Făina clasei I - este făină de grâu?
Îmi pare rău pentru naivitatea ... Am fost aici recent ...

Făina Lena și clasa I este grâu, există și tapet clasa a II-a și grâu.

Am copt pâine din făină de clasa I cu aluat etern.
Prima dată drojdia nu a ieșit, dar a doua oară a crescut cu doar un sfert (în a 3-a zi).
Prin urmare, am pus drojdia în 1 lingură. lingură mai mult, pentru că am crezut că nu se va ridica și, probabil, a fost o greșeală, pâinea a devenit acră. DAR toată lumea nu a mâncat nimic. Coapte fără drojdie. Nu am udat pâinea cu apă; am pus un vas cu apă în cuptor. M-am dus toată noaptea - 8 ore
Și astăzi drojdia din frigider a crescut deja până la capac (1 l cană)
Iată o fotografie.

Iată o altă fotografie

tanya_kin
Creșteți starterul puțin mai mult până începe să crească de 3-4 ori în câteva ore (3-6 ore). Veți vedea că rezultatul va fi excelent!
Se pare că există o fotografie a aluatului în stare de funcționare în „Sourdoughs franceză”.

Mulțumim autorilor rețetei și culturii de început!
Pâinea este frumoasă și delicioasă. S-a dovedit că totul este simplu, dar rezultatul este excelent. Elasticitatea firimitului este similară cu pâinea din magazin.
9 linguri de cultură de început sunt mai mult de 250 ml într-un pahar. Am luat făină de grâu de cea mai înaltă calitate, iar secara în aluat a fost folosită pentru tapet. Am adăugat 1 linguriță de must de cvas și 1,5 linguri de concentrat de malț, 1 linguriță de drojdie, deoarece aluatul a fost foarte tânăr. Modul „francez” este de 3 ore și 32 de minute, dar după primul antrenament, am scos scapula, permițând aluatului să crească bine.

[gorgo6a]

Am copt și această pâine. Frământând modul de aluat (1h 25min), apoi a stat într-un loc cald până a apărut (3 sau 4 ore). apoi modul de coacere 1h. Mirosul de copt era interesant, spre deosebire de alte pâini.
Are gust de arnautka dintr-un magazin.

gorgo6a, în această rețetă toată gluma este aceea fără drojdie din fabrică. De aceea am încercat să o coac și brusc drojdia se epuizează și este nevoie de pâine Pâine din drojdie foarte SĂLBATICĂ

MULȚUMIM mari autorului subiectului. Datorită lui, am fost inspirat de prima pâine fără drojdie. MKZ folosit de la Admin (pentru care, de asemenea, mulțumesc). Coapte deja de 3 ori + 1 dată chifle. Totul este foarte delicios. Mirosul este divin în apartament în timpul coacerii. Nu rupeți pâinea.
Dar: aspectul nu este comercializabil (acoperiș plat, crește foarte puțin, își pierde forma atunci când este copt în cuptor - se întinde peste foaia de copt). Omul de turtă dulce controlat. Firul se dovedește a fi bun, cu pori mari.
Prin urmare întrebarea. Ce puteți sugera pentru a corecta această situație. Care ar putea fi problema (poate da mai mult aluat pentru creștere și poate face cocul și mai răcoros?)

Lenny
La coacerea pâinii în cuptor, este imperativ să mulăm pâinea, indiferent dacă se coace pe vatră sau într-o matriță. Dacă aveți de gând să coaceți o vatră, trebuie să aruncați aluatul pe masă și să apăsați aluatul de pe margini în centru, în timp ce rotiți aluatul în cerc. În acest caz, se formează cadrul de gluten.
Apoi, trebuie să plasați o minge de aluat într-un vas de probă și abia apoi să coaceți. Dacă aluatul se răspândește, fie a rămas, fie este lichid, atunci în fiecare caz este necesar să se uite.

Mulțumesc, Yuliki.
1. Aluatul nu este cu siguranță lichid - controlez cocul. Deși mi se pare că aluatul de aluat se lichefiază oarecum în timpul fermentării. Poate că aici trebuie să frământați aluatul mai brusc, spre deosebire de aluatul de drojdie?
2. Și în detrimentul blocării - nu știu. Încerc să măresc rezistența de până la 2 ori, așa cum este recomandat. Știu deja cum să controlez aluatul de drojdie. Și aici poate fi cumva diferit?

Încă nu am încercat această rețetă, pur și simplu o voi face. Voi face, voi raporta.
Din propria mea experiență știu dacă aluatul a stat pe loc, va fi un miros acru în timpul coacerii, crusta de stejar este teribil de palidă.
Da, aluatul se înmoaie în timpul dovedirii, dar după modelare devine din nou mai dens.

Vreau să vă mulțumesc pentru rețetă - coac aproape în fiecare zi.
Mult timp nu a funcționat (poate că drojdia nu a reușit în totalitate), până când m-am gândit să frământ aluatul în modul „găluște”, apoi scot spatula și o pun în modul „francez” cu un cronometru timp de 7 ore (am un Panasonic 255). Iau 160 ml de culturi inițiale (o ceașcă de măsurare de la un multicooker) Se dovedește destul de bine.

[Hatches]

Așa că am crescut prima mea cultură „eternă”, conform rețetei din Hatches și a decis să coacă pâine pe ea. Am ales rețeta mult timp și m-am oprit la asta pentru prima dată. Dar m-am speriat, deoarece drojdia era foarte tânără și făcea așa cum a fost recomandat aici:
primul mod de frământare găluște (numai după frământare a fost necesar să adăugați făină la coc, deci a mai existat o frământare pentru „pizza”). Apoi a scos o spatulă și un cronometru până dimineața la 8h 30min. Eram foarte îngrijorat că cultura mea de început nu va fi capabilă să ridice aluatul ...
ca urmare, acum mă uit (cu 20 de minute înainte de sfârșitul coacerii) - aluatul a crescut de 2 ori, aproape că s-a târât din găleată, dar acoperișul a căzut și o crustă de pâine deasupra culorii aluatului cu vânt. Pentru orice eventualitate, am aprins cuptorul pentru a coace acolo.
În timp ce citeam forumul în căutarea unui răspuns și scriau, pâinea era coaptă în cuptor, dar blatul este încă ușor și scufundat în bule mici, cred, merită să coaceți în cuptor?
Se pare că drojdia mea, în ciuda tinereții sale, sa dovedit a fi puternică și i-a lăsat mult timp pentru corecție? Sau era necesar să nu scoateți spatula și să o puneți în franceză pentru a dezosa și a se potrivi din nou? dar acolo timpul este de la 2 la 4 ore prin instrucțiuni, m-am speriat că dacă aragazul decide să aleagă doar 2 ore, atunci nu va crește.
Brutari cu experiență, vă rugăm să informați care este mai bine.
Iată pâinea mea într-o găleată:

[Pirogok]

Pirogok, Starterul tău, deși foarte tânăr, s-a dovedit a fi inteligent! Tocmai i-ai acordat pâinii prea mult timp de verificare. Ar trebui să-l privești în timp ce urcă. Sunt sigur că, cu o probă mai scurtă, veți obține pâine excelentă. Multă baftă!

De mult am prețuit visul de a coace această pâine. Dar soțul își cere tot timpul cerealele sale multiple. Și acum a plecat și am început imediat să-mi împlinesc visul. Pâinea a ieșit prima dată. Am făcut un lot (am controlat cocul), l-am lăsat să crească peste noapte, am copt dimineața timp de 1 oră. O mâncăm cu fiica noastră de 11 luni cu plăcere.

Prieteni, spuneți-mi, trebuie să hrăniți aluatul înainte să-l puneți în formă? Sau ar trebui să fie pus imediat după ce a atins apogeul? Și o altă întrebare: câte grame sunt 9 linguri? Alimentez 100 de apă, 100 de făină, rezultă 200 gr. aluat. Este suficient pentru pâinea franceză?

Prieteni, spuneți-mi, trebuie să hrăniți aluatul înainte să-l puneți în formă?

Nu face. Ai hrănit-o, ea s-a maturizat și a atins un vârf. Acum o punem în aluat și se hrănește chiar acolo, îmbunătățind astfel calitatea și crescând pâinea.
Vei hrăni 150 și 150 gr. apă și făină.Mă hrănesc astfel încât să devină o jumătate de kilogram într-un lot și mai sunt încă de hrănit ...
Multă baftă!

multumesc pentru reteta!
mi-a copt prima pâine cu aluat folosind această rețetă, s-a dovedit uimitor!
a ales rețeta datorită simplității sale)) -perechea nu este necesară, toate procesele sunt în HP.
a folosit un aluat francez, unul de 5 zile a intrat în afaceri.
coapte conform acestui mod - frământarea aluatului de 2 ori, apoi 1 oră de odihnă, apoi coacere.
aluatul a crescut perfect!
găurile sunt uimitoare!
și acest miros! ahhh! nu bate niciodată pâinea de drojdie!

[PUSIK]

PUSIK, felicitări pentru primul născut!
S-a dovedit frumos!
Bravo, ține-o așa!
P.S. Anya, sunt mândră de tine!

[PUSIK]

PUSIK, felicitări pentru primul născut!
S-a dovedit frumos!
Bravo, ține-o așa!
P.S. Anya, sunt mândră de tine!

Mulțumesc, Vika, nu aș fi putut să o fac fără tine)))
azi am copt pe aluat Izyumkin

[MK-sourdough de către administrator]

Am încercat și eu să coc această pâine. Este bine că am reușit să fac o fotografie - jumătate din ea a dispărut ...
Folosit MK-sourdough de către administrator, a adăugat drojdie (1/2 linguriță), de când o am tânără și încă nu am copt fără drojdie.

Am încercat și eu să coc această pâine. Este bine că am reușit să fac o fotografie - jumătate din ea a dispărut ...
Am folosit aluatul MK de la Admin, am adăugat drojdie (1/2 linguriță), deoarece îl am tânăr și încă nu am copt fără drojdie.

Pâinea arată grozav!
Complet dospit și fără drojdie?

[Administrator]

Coapte fără drojdie, cu aluat MK din Administrator... Mi se pare că este destul de dens ... Poate că drojdia mea este încă destul de slabă, dar am pus-o în 7 linguri în loc de 9. Apropo, ar trebui să măsurați cu linguri aluatul ridicat sau doar precipitat?

Oameni buni, vă rog ajutați !!! Am decis să folosesc rețeta lui Vladimir Vasilyevich (am redus proporțiile cu 3/4, în loc de făină de clasa I am luat făină de calitate superioară, în loc de zahăr am folosit 30g stafide, nu am lăsat zahărul să intre). Folosind metoda yuliya_k, am frământat mai întâi 1 oră și 30 de minute. Apoi am decis să aștept 3-4 ore. Am așteptat, dar aluatul nu crește. Camera este rece, deoarece încălzirea este fig. Acum aproximativ 1,5-2 ore, am pus x / aragaz la baterie, dar sufla de pe pervaz. Deci, nici bateria nu este de mare folos. Ce trebuie să fac? În principiu, nu vreau să folosesc drojdie.

Dacă categoric nu doriți să utilizați drojdia pentru a ajuta aluatul, atunci va trebui să vă hrăniți aluatul timp de 2-3 săptămâni, astfel încât să intre în vigoare.

Multumesc pentru sfat. Aceasta este o surpriză. Rețeta „aluatului veșnic” spunea că a fost cea mai puternică în a treia zi. Se pare că trebuie să aștepți mult mai mult. Bine. Voi încerca să coc, ce se întâmplă

Veți citi subiectele despre aluat și multe vor deveni mai clare. Și pâinea cu aluat merită să ne jucăm.

Bine. Voi încerca! Este vina mea, am vrut să obțin pâine cu aluat cât mai curând posibil.

Dacă doriți cu adevărat pâine cu aluat, puteți cere aluat gata preparat de la brutarii din orașul dvs. Sau adăugați o picătură de drojdie pe aluat pe aluatul dvs. Cu toate acestea, cantitatea de floră sălbatică va domina peste cea culturală.

Oameni buni, vă rog ajutați !!! Am decis să folosesc rețeta lui Vladimir Vasilyevich (am redus proporțiile cu 3/4, în loc de făină de clasa I am luat făină de calitate superioară, în loc de zahăr am folosit 30g stafide, nu am lăsat zahărul să intre). Folosind metoda yuliya_k, am frământat mai întâi 1 oră și 30 de minute. Apoi am decis să aștept 3-4 ore. Am așteptat, dar aluatul nu crește. Camera este rece, deoarece încălzirea este fig. Acum aproximativ 1,5-2 ore, am pus x / aragaz la baterie, dar sufla de pe pervaz. Deci, nici bateria este de puțin folos. Ce trebuie să fac? În principiu, nu vreau să folosesc drojdie.

Aveți deja o rețetă complet diferită. Desigur, nu sunt un mare specialist în aluat, dar în această rețetă, făina din clasa I ajută la abordarea pâinii, unde există rămășițe de microflora sălbatică, în cea mai înaltă clasă sunt aproape niciuna. Prin urmare, este mai dificil să crești un dosp din cel mai înalt. Mi se pare. Stafidele ar trebui, în principiu, să ajute la fermentare, dar pâinea este mai grea. Dar, totuși, probabil că aveți principala problemă în căldură ...
Sunt de acord cu Dachnitsa, adaug o picătură de drojdie la un program de bază sau cereale integrale și coaceți! până se încălzește
Apropo, ai aruncat vreodată produsul?

Și mi-a fost greu să măresc drojdia. Orice s-a întâmplat, cu făina de tapet de secară s-a dovedit la început și apoi, când a fost transferată în făină premium, toate procesele s-au stins treptat, devenind în gol. Fetele de pe forum m-au ajutat foarte mult, sfaturile lor sunt pur și simplu de neprețuit, am dedicat mult timp studierii experienței lor în culturi în creștere a aluatului. Acum m-am obișnuit cu creșterea aluatului, adăugând puțină tărâțe la făina premium, 8 grame de tărâțe la 100 de grame, dacă aluatul este puternic, atunci poate fi folosit unul mai mic. Acum drojdia mea trăiește și mă bucură cu o pâine delicioasă. Încercați-o, poate tărâțele vă vor ajuta să se întărească aluatul acru, deoarece făina premium nu este doar rafinată, dar, poate, există aditivi pentru a îmbunătăți calitatea făinii, iar pentru aluat sunt nedorite și pot fi chiar distructive. Deși făina este diferită de făină, MacFoo, de exemplu, este foarte lăudată. Este foarte potrivit pentru cultivarea aluatului, dar am găsit o cale de ieșire așa cum am descris mai sus.

Am încercat să coacem pâinea conform acestei rețete de trei ori, dar pâinea se dovedește a fi acră. Care ar putea fi motivul? Poate că aluatul este prea acidificat? Trebuie să-l rearanjați? Sau poate nu este coaptă?

[daria-d]

daria-d, este foarte posibil ca drojdia să fie acidifiantă. Concentrați-vă pe creșterea dospului de 2 ori și frământați pâinea. În plus, mirosiți-l, gustați-l - ar trebui să fie parfumat cu o aromă ușoară de fructe-kefir, gust acru (dar nu acru termonuclear).
A doua opțiune este supraexpunerea pâinii cu corecție. Dar, încă tind spre prima opțiune.

Am citit și am văzut destule despre pâinea cu aluat. Ei bine, foarte interesant !!!! Trebuie să încercăm urgent!

Am citit și am văzut destule despre pâinea cu aluat. Ei bine, foarte interesant !!!! Trebuie să încercăm urgent!

Ne bucurăm toți noii producători de bere cu aluat! Cum putem ajuta!

Tocmai l-am pus în aragaz, dar prin neglijență, am pus drojdia deasupra tuturor făinii = (acum mi-e teamă că parcă a dispărut.

Mi-e teamă că parcă a dispărut.

Liniște, principalul lucru este calmul! (din)
Totul se va amesteca, aragazul este inteligent, știe ce să facă. Tocmai au făcut sarcina mai dificilă pentru aragaz, dar va face față, nu poate fi altfel. Și vom aștepta vești de la dvs. din „frontul de cereale”.

=) știrile din „frontul de cereale” sunt bune, pâinea a fost un succes, s-a dovedit a fi cenușie, perfect coaptă cu pori uniformi. Tatălui, căruia nu-i place pâinea cenușie, este încântat, spune că în copilăria sa o astfel de pâine a fost vândută în patria sa. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și sprijin.

Luca eternă recunoștință! și autorul
Eu am grijă de astfel de pâine în lg. acolo gătesc mai puțin franceză, dar nimic. prima dată a încolțit slab, așa că, ulterior, am adăugat drojdie uscată din prune, reducând-o. acum și-a umplut mâna cu aluat și norme. totuși, mă coc din făina de soare. a adăugat puțină secară - același lucru este normal.

aici, am făcut o fotografie a acestui miracol:

Am copt această pâine cu aluat de hamei. Așezați 4 mese complete. linguri. S-a dovedit super !!! Multumesc pentru reteta, o voi coace des !!!

Buna ziua.
Aparatul de fabricat pâine SD-257 a apărut recent. Experimentez constant.
Prima mea pâine de grâu cu aluat conform acestei rețete, doar cu ajustări pentru mine:

Făină de grâu, calitate premium - 300 g
tărâțe - 7 linguri. Am un munte
ceapă uscată - 3 linguri. Am un munte
apă / lapte - 200 ml
susan
restul este aproape pe bază de rețetă.

Drojdia este slabă, lichidă (am crezut că nu o va ridica deloc, mâna mea încerca să pună drojdia jos, cu greu mă puteam abține)
În rețetă, am redus făina, așa că s-a rumenit puternic, dar crusta nu este foarte tare. Mi-a plăcut acoperișul rupt. Poți avea mai mult zahăr pentru mine.

Ai făcut-o bine