Aluatul „etern”

[Marina.]

Marina., da, da

Buna! Du-te la compania ta.
Drojdia mea are vreo 2 luni. Îl am grâu 100% umiditate. Locuiește în frigider.
O hrănesc la fiecare trei zile, 50 g aluat + 100 apă + 100 făină. Din rest rest coac pâine.
Dar în acest moment nu pot coace într-o astfel de cantitate, este păcat să arunc excedentul și doar să mănânc, făina zboară doar.

După ce am citit forul, mi-am dat seama că nu trebuie să hrănești aluatul atât de des, ci doar dacă mă coc. Dar m-am gândit că atunci când aluatul iese din cutie și apoi se instalează, înseamnă că îi este foarte foame și trebuie urgent hrănită, altfel se formează un rău. bacterii și va muri. Sau mă înșel? Pot să o las să se așeze și să se hrănească atunci când trebuie să coac? De exemplu într-o săptămână?

[Natalia]

În cele din urmă, am obținut pâine cu aluat de grâu „Etern”
Mulțumesc din nou tuturor pentru știință și sprijin

Postat vineri, 29 aprilie 2016 11:13

Natalia, Sunt, de asemenea, nou în afacerea cu aluatul
și, așa cum am înțeles, puteți hrăni aluatul o dată pe săptămână, de asemenea îl coc rar și o dată pe săptămână îl scot din frigider, îl hrănesc, îl pun din restul de jos. Coac o pâine
judecând după culoare și miros, totul este în regulă cu ea

Adăugat vineri, 29 aprilie 2016 13:40

aici este într-o tăietură, a ieșit foarte gustoasă și deloc acră, spre deosebire de cea anterioară, care a fost coaptă pe aluat de secară

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, ai o pâine minunată !!!! Doar frumos. Împărtășește ce rețetă ai copt, vreau să obțin același rezultat.

[Helena]

Helena, mulțumesc! Am încercat diferite rețete, prin încercări și erori am venit cu una care mi se potrivește complet atât ca gust cât și ca aspect, așa am făcut:
Seara am luat aluatul de la frigider și l-am hrănit, pentru 114 g de dosp, 100 g de apă și 100 g de făină, l-am dat la cuptor cu lampa aprinsă, acum e răcoros acasă.
L-am cântărit dimineața, s-au dovedit 295 g, am returnat 95 g la frigider
în rest am început un aluat
200g aluat
50g apă
50g făină
1 lingură zahăr
aluatul a crescut exact de 2 ore, a crescut de 2 ori
Am turnat 2 linguri de ulei vegetal într-o găleată a unui aparat de pâine
150 ml de apă cu 1 linguriță de sare amestecată în ea
apoi tot aluatul
acoperit cu 100 de grame de grâu și 150 de grame de făină de secară
și a pornit programul de aluat de drojdie
Bunul s-a dovedit a fi lipicios, ușor pătat sub omoplat, aparent multă apă, data viitoare voi lua 100 ml,
Nu am adăugat făină, pentru că am vrut să coc o pâine mică
în general, după frământare, am mutat aluatul în forma l-11 și până la sfârșitul programului a crescut cu 1-1,5 cm înainte de marginea matriței, l-am ținut timp de 25 de minute (de asemenea, nu este necesar, la coacere a început, a crescut încă 2 cm)
apoi a pornit programul Biscuit (cu noi efectuează programul Baking) timp de 50 de minute
și a ieșit atât de frumos

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, mulțumesc pentru descrierea detaliată a rețetei. Cu siguranță voi încerca. Și coac regulat conform acestei rețete
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454171.0
Chiar imi place. Probabil că am deja mai mult aluat de grâu, am început secara, supraalimentat. Adăug făină în diferite variante, la fel și tărâțele. Principalul lucru este să păstrezi greutatea totală a făinii. Uneori pot adăuga puțină făină, mă uit la starea aluatului.

[Helena]

Helena, mulțumesc pentru link, l-am dus la marcajele dvs., cu siguranță voi încerca cum să cumpăr malț

Am pus mașina eternă de secară acum 4 zile: în apartament sunt 21 de grade, așa că l-am încălzit periodic cu un tampon electric de încălzire la 35, au apărut bule mici rare pe a doua jumătate de pansament.
Ieri a fost a 4-a hrănire: ea stă, dragă, nu crește, nu spumă. Mirosul este bun, mere acre. Aceasta este a doua mea cultură inițială, deci există experiență. Acest comportament este inadecvat.
SOS, SOS posibil
reanimeaza-l ???

[Valeria 12]

Valeria 12, Nu o reanima. Când moare, dezvoltă un miros neplăcut de acetonă. Adăugați făină în aluat - și vedeți rezultatul într-o oră sau două.

Adăugat sâmbătă 07 mai 2016 19:11

[iriska3420]

iriska3420, a adăugat .... Continuă să doarmă

[Valeria]

Valeria, e și răcoros acasă, așa că pun un borcan cu aluat în cuptor și aprind becul, instantaneu începe să crească

[Valeria 12]

Valeria 12, Nu este clar de ce drojdia este capricioasă. Am renunțat la aluatul de secară și am trecut la grâu. Sunt, de asemenea, confuz de utilizarea unui tampon electric de încălzire. Îmi reînnoiesc starterul la fiecare șase luni și îl pun la frigider o săptămână mai târziu. Dar trăiești dacă miroase a mere. Experiment gatiti cu o faina diferita.

Fetelor, Irina și Svetlana, vă mulțumesc. A avea un bec în cuptor este o idee grozavă. Cu un tampon de încălzire, este încă prea mult.
A funcționat la cuptor: a crescut de două ori. Bule frumoase. Dar fie nu am observat capacul din spumă, fie nu era acolo. Ca și dungile de pe capacul băncii.
În general, l-am pus (sau mai bine zis 100 de grame) la frigider, deoarece circumstanțele nu s-au dezvoltat imediat pentru a coace pâinea. El doarme în frigider, deși mai devreme cealaltă secară a crescut în frigider. Miroase în continuare ca la mere. Peste câteva zile voi hrăni și voi încerca să coac pâinea. Păcat să-l arunc - a crescut pentru mine timp de 6 zile.

[Valeria 12]

Valeria 12, Felicitări. Puțină răbdare și gata - există un rezultat. Aluatul de grâu este mai delicat. Mai puțin activ decât secara. Dar la coacere se comportă perfect. Și, de asemenea, un mic sfat pentru tine. Am pus-o la frigider când conținutul din borcan se transformă într-o masă cu bule fine. Uneori o voi hrăni de mai multe ori. Dar nu va fi așa imediat - în aproximativ câteva săptămâni. Și repet încă o dată că funcționează excelent la coacere.

dar am o tristețe, mi-am hrănit drojdia tot timpul cu făină de clasa I, dar am rămas fără ea și am decis să-l hrănesc cu cea mai mare notă și drojdia mea a adormit, chiar și sub un bec la suprafață apar doar bule și atât, dar nu vreau să mă ridic
și bineînțeles că pâinea nu a crescut, așa cum eu nu am inventat, ea nu-i plăcea această făină
azi am să cumpăr clasa întâi

[sveta-Lana]

sveta-LanaNu vă descurajați, avem o astfel de viață culinară, imprevizibilă. Primul meu dosp veșnic a „împușcat” prima dată, 3 zile, și capacul, apoi frigiderul a crescut cu salturi.
Și cu aceasta, m-am săturat: nu dansează cu un tamburin de ajutor .. Voi pregăti unul nou, de când au trecut 9 zile și ea încă se îngăduie. Nu se ridică în frigider, bulele au dispărut

Ei bine, am aruncat aluatul și ... ... am făcut unul nou dintr-o altă făină. Totul sa dovedit super-timp de trei zile, conform rețetei lui Luke. Mulțumesc și bravo autorului.
... Am copt imediat pâine de grâu de secară. M-am încurcat puțin (o să remedi data viitoare)
Dar cupola a ieșit cu un pieptene, după cum îmi place: fără un gram de drojdie !!!!. Admir să nu mă mai uit la fotografie

[Valeria]

Valeria, paine rece!
și am cumpărat făină de clasa I și aluatul meu a prins viață
Am copt și pâine, dar nu a fost timp să fotografiez

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Mulțumesc, bucuros și că ai făcut-o

Astăzi am decis să coc în aluat de secară, altfel am luat grâu și am abandonat secara cu totul
s-a dovedit o pâine foarte aromată, ușoară și frumoasă
Sper să nu fie acru, am pus aluatul peste noapte, dimineața am frământat aluatul pe programul de aluat de drojdie, corecția s-a prelungit cu doar 20 de minute, a crescut foarte bine și rapid, așa că nu ar trebui să supraacidizez , acum se răcește

Adăugat sâmbătă 21 mai 2016 13:20

da, într-adevăr, pâinea s-a dovedit a fi gustoasă și deloc acră.

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
A iesit frumos !!!!
Care a fost reteta de copt ??? acțiune.

[Valeria]

Valeria, mulțumesc! Am scris eu rețeta
luat pentru aluat
65 gr aluat de secară
65 de grame de apă
65 gr făină de secară
pentru test
aluat întreg (a rezultat 195 gr)
1 linguriță sare
0,5 linguri de zahăr
110 ml apă
35 g făină de secară
25 de grame de tarate
140 gr făină de grâu
De cât timp experimentez aluatul pentru a coace o pâine sub formă de L-11, tot nu a funcționat
dar de data asta exact ce mi-am dorit, atât gust cât și mărime

[sveta-Lana]

sveta-Lana, ești minunat.

[Valeria]

Valeria, mulțumesc! nu confunda ... „Nu sunt magician, doar învăț ...”

Am copt a doua pâine cu aluat și am fost bine întărită (a doua hrană de început) Acum s-a dovedit ceva necesar !!! Rețeta lui Luke funcționează !!!

[Valeria]

Valeria, pâine frumoasă.

mi-a dat o rețetă de aluat de germeni de grâu pe germeni de grâu.
realizat conform rețetei. timp de două zile a fost liniște, am hrănit-o după rețetă, a urcat urât. Am decis să reînnoiesc puțin drojdia.
a turnat jumătate din aluat, a măsurat restul pe cântare, a făcut un nou pansament superior egal cu aluatul rămas (mka și apă 50% până la 50%)
A doua zi dimineață, drojdia s-a ridicat aproape la vârf. Am decis să-l hrănesc mai mult, adăugasem deja 1/3 din aluatul total al părții într-un volum egal de apă și făină.
a plecat în afaceri și a rămas târziu ...
a venit și tot aluatul de pe masă ... ((a fugit.
o doză mică a rămas în borcan.
Am adăugat jumătate din ce a mai rămas (a fost necesar să restabilesc volumul), apoi l-am hrănit zilnic timp de 3 zile, până la urmă nu a crescut (((se simte că mi-am dat toată puterea când mi-a fost dor). . spumă și gata. Mirosul este ascuțit kefir L-am pus deocamdată în frigider. Ce ar trebui să fac?
Deja 4 aluatul nu poate fi făcut.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, e doar frumos! Se pare că nu mai ești student, ci vrăjitor! (Vrăjitoare)

[Helena]

Helena, mulțumesc!

Spune-i unui începător
Vreau să fac aluat pentru pâine de secară. Din câte am înțeles, după trei zile se pot pune 100g de starter în frigider - este acesta un starter? Și apoi luați cantitatea necesară înainte de coacere. Este corect? Tocmai am citit că nu o puteți pune imediat în frigider, că trebuie să hrăniți cultura de start pentru 2 săptămâni la temperatura camerei. Cum să fii? Cum este corect? Ceva de care sunt complet confuz.

[olechka99]

olechka99, Am învățat recent cum să mănânc aluatul, îmi voi împărtăși experiența.
Când am crescut cultura de început, trei zile nu au fost suficiente pentru mine, așa că am hrănit-o timp de două sau chiar trei săptămâni, nu-mi amintesc exact
când rezultatul a devenit stabil și dospul a crescut de 2-3 ori, puneți-l în frigider.
Pentru prima dată, am luat 60 de grame de aluat pentru pâine, am hrănit restul de 40 de grame cu 20 de grame de apă și 20 de grame de făină și am pus-o la frigider, de atunci ea locuiește cu mine acolo.
Coac o dată pe săptămână la sfârșit de săptămână, iar la mijlocul săptămânii îl hrănesc o dată, astfel încât să nu se acumuleze foarte mult, la început am aruncat jumătate și l-am hrănit, dar mi-a părut atât de rău să-l arunc
Am găsit aici pe forum o rețetă excelentă pentru conserve de aluat
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Am două culturi de început, secară și grâu, ambele trăiesc bine în frigider și există două borcane de culturi de start uscate în dulap, o sursă de urgență

[sveta-Lana]

sveta-LanaAdică, trebuie să hrănești cultura starter în fiecare zi cu 100 g de făină și 100 g de apă și să o lași la temperatura camerei? Și apoi puneți deoparte 100 g pentru depozitare înainte de a coace pâinea? corect? Puteți coace pâine din dospul acumulat timp de 2 săptămâni și hrăni restul? Asa de? Și dacă luați 60 g de 100 g de aluat din frigider pentru coacere, atunci trebuie să adăugați 60 g de apă și 60 g de făină, nu?
Iartă-mă pentru atâtea întrebări, este doar terci în cap, încerc să-mi dau seama, vreau să trec la pâine sănătoasă de casă

Adică, trebuie să hrăniți aluatul cu 100 g de făină și 100 g de apă în fiecare zi și să îl lăsați la temperatura camerei?

pentru 100g de apă, 100g de făină trebuie inițiată pentru prima dată și apoi aruncăm jumătate, hrănim restul, dacă nu aruncăm, atunci se va acumula un volum foarte mare și cu atât mai mult, cu atât mai mult va trebui să aruncați-vă, de exemplu, îmi pare rău pentru atât de multă făină de transferat, dar sunt necesare primele 5-7 zile aruncați-o, pentru că de fapt nu este încă dospitoare, ar trebui să câștige putere, deși, desigur, toată lumea are am avut-o.
Am aruncat 50 de grame din 100 de grame, restul de 50 de grame au fost hrănite de la 50 la 50 în prima săptămână,
și l-a ținut în cuptorul oprit cu lumina aprinsă, pentru că era primăvară și era răcoros acasă

puteți coace pâine din dospul acumulat timp de 2 săptămâni

Ei bine, da, nu o poți arunca, ci hrănește-o într-un alt vas și încearcă să coaceți pâinea, pur și simplu nu o salvați, atunci ceea ce puneți deoparte din asta și coaceți, dacă această cantitate nu este suficientă, o puteți hrăni de câteva ori până la volumul necesar
de exemplu: de la 100 g, 50 g am hrănit 50 la 50, l-am pus într-un dulap, din celelalte 50 g a pus un aluat (adică, hrăniți 50 la 50, primiți 150 g de aluat, dacă nu este suficient, după 2-3 ore, când crește, continuă să se hrănească cu cantitatea necesară și, după caz, frământă pâinea.

din 100 g aluat din frigider pentru a lua 60 g pentru coacere, atunci trebuie să adăugați 60 g apă și 60 g făină, nu?

corect, dar aceasta este suma pentru micul meu coc, în cele din urmă veți determina cantitatea potrivită pentru dvs.

Îmi pare rău pentru atâtea întrebări, este doar o mizerie în capul meu, încerc să-mi dau seama

Olya, e în regulă, întreabă, am început cu toții așa

Și apoi puneți deoparte 100 g pentru depozitare înainte de a coace pâinea?

Depozit 40 g de aluat în frigider și hrănesc 20 până la 20, pentru că coac un coc mic o dată pe săptămână, am destule, usuc resturile și te concentrezi pe nevoile tale

Vreau să trec la pâinea sănătoasă de casă

da, sănătos și gustos, am visat și eu să coc o astfel de pâine mult timp, la început mi-a fost frică să nu funcționeze, dar nimic, ochii mei se tem, dar mâinile mele fac

[sveta-Lana]

sveta-Lana, se dovedește, în prima zi, 50 g de făină și 50 g de apă (100 g), aruncăm 50 de grame, adăugăm 50 g de apă și 50 g de făină la restul de 50 g (se obțin 150 g ) și apoi aruncați 100 g sau 50 g de aluat? ca și mai departe, ceva ce nu înțeleg puțin. lăsați întotdeauna 50 de grame de cultură inițială și hrăniți 1/1/1? Asa de?

[olechka99]

olechka99,

se pare, în prima zi 50 g de făină și 50 g de apă (100 g)

în prima zi, trebuie să luați 100 de grame de apă și 100 de grame de făină și apoi să faceți totul așa cum este descris în prima pagină din rețetă.

100g), aruncați 50 de grame, adăugați 50 de apă și 50 de făină la restul de 50 g (se obțin 150 g) și apoi aruncați 100 g sau 50 g de aluat?

este recomandat să aruncați jumătate și să vă hrăniți într-o cantitate atât de mare încât să se dovedească la fel de mult ca la început
Nu știu dacă a explicat-o clar ...
Câte zile, câte grame și cum se comportă Olya cu aluatul tău? descrie
norma 100/50/50, despre care am scris, este un exemplu condiționat, astfel încât proporțiile să fie clare, faceți mai întâi așa cum este descris în rețetă și apoi mergeți la norma dvs., va depinde de ce dimensiune aveți pâinea urmând să se coacă
dacă este demontat conform rețetei:
1 zi
100g apă + 100g făină = 200g
2 zile
Aruncați jumătate, alimentați restul de 100g 100 la 100 = 300g
Ziua 3
Aruncați jumătate, alimentați restul de 150 de grame de la 75 la 75 de grame = 300 de grame
apoi ne uităm la starea aluatului, dacă este suficient de puternic, atunci data viitoare puteți încerca să coaceți pâinea, pentru aceasta, de exemplu, nu o aruncați, ci luați 150g și puneți un aluat pe ele, adică , pur și simplu hrăniți 150 - 150 de grame sau 75 - 75 gr.
restul de 150g, ca de obicei, se hrănesc cu 75-75g
dar nu am reușit să îndepărtez drojdia atât de repede, poate din cauza răcoarei primăverii sau a altceva, nu știu,
Am continuat să mănânc așa timp de o săptămână, apoi am început să încerc să coac pâinea și, în același timp, am luat cea mai mare parte pentru aluat, am lăsat partea mică și am hrănit-o, așa că am trecut treptat la o cantitate mică starter, (primul 60g și hrănirea de la 30 la 30, iar acum 40g și pansamentul de top 20 la 20)
și puneți-o în frigider, dar dacă coaceți pâine în fiecare zi sau în fiecare zi, atunci o puteți păstra într-un dulap la temperatura camerei și va trebui să o hrăniți în fiecare zi.
Dacă ceva nu este clar, întrebați cum vă pot ajuta

[sveta-Lana]

sveta-Lana, mulțumesc pentru răspunsul detaliat) Am făcut drojdia recent, dar ceva nu era în regulă cu mine ... Vreau să încerc din nou, astăzi o voi face în prima zi. Am de gând să coac o dată pe săptămână. Până acum pare clar) Totul este așezat pe rafturi) Mulțumesc uriaș
Până acum, totul pare a fi clar) Voi încerca din nou)

[Olga]

Olga, multă baftă

[sveta-Lana]

sveta-Lanamulțumesc

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, am un dosp pentru a cincea zi.Am făcut-o așa cum ați scris, acum am luat 100 g de aluat, am adăugat 50 g de apă și 50 g de făină, trebuie hrănit așa o dată pe zi? Plănuiesc să o țin până la două săptămâni și abia apoi coac pâinea.

[Olga]

Trebuie hranit asa o data pe zi?

Olgada, ne hrănim o dată pe zi

Plănuiesc să o țin până la două săptămâni și abia apoi coac pâinea.

după o săptămână, puteți face un coc mic de testare și, pentru a vă întări, continuați să vă hrăniți așa cum a fost planificat.

[Svetlana]

Svetlana, mulțumesc pentru răspuns) Așa că voi)

Fetelor, am nevoie de sfaturi. Am aluat etern de RYE. Din anumite circumstanțe, acum este posibil să se hrănească numai făină de grâu - nu i-am adăugat niciodată făină de grâu.
Îl voi strica?

[Valeria]

Valeria, Nu am încercat-o eu însămi, dar am citit că aluatul de secară poate fi supraalimentat pentru grâu și invers, grâul poate fi supraalimentat pentru secară.
deci, cred, în timp ce vă hrăniți cu făină de grâu, astfel încât să nu dispară, dar atunci când apare făina de secară, alimentați-o prea mult până la secară

Oh, m-ai liniștit, mulțumesc !!

Buna ziua. Puteți face un aluat acru cu făină de secară cu cereale integrale?

Desigur

Pot cumva să nu arunc drojdia? Îmi pare rău! Și din nou pentru manechine. Dacă puneți restul în frigider, îl puteți păstra până la 2 săptămâni fără să vă hrăniți? Și de ce să te hrănești timp de 2 săptămâni: astfel încât pâinea de sus să crească? Deci, atât veți merge la coșul de gunoi ...

[Terminat]

Terminat Nu trebuie să aruncați aluatul acru, acesta poate fi atașat la orice aluat, deoarece este în esență făină și apă, așa că nu ezitați să îl adăugați la clătite, plăcinte, vafe și alte produse de patiserie.
În frigider, este logic să nu depozitați mai mult de 50 g de aluat deja hrănit. Nu hrăniți timp de 2 săptămâni - drojdia se va revărsa cu acid acetic, iar pentru a-l îndepărta veți „ucide” mai multă făină decât pentru hrănire.
Dacă nu aveți unde să atașați acea cantitate de cultură activă bună, uscați excesul în caz de pierdere a culturii inițiale (o plasă de siguranță pentru viitor), macinați-o în făină cu un blender și păstrați-o într-un borcan etanș. Un aluat rar la începutul călătoriei sale nu a lăsat tot aluatul în aluat, uitând să plece puțin și, în acest caz, „veșnicia” aluatului etern a fost întreruptă ...

ahhh! fetele băieți ajută. Am decis să cresc din nou drojdia. are deja 5 zile. Au deja 5 zile.
Secara 100% (am pus făină și apă în mod egal) miroase a miros de vin și nu mai există bule (hrănite acum 1,5 ore),
Secară 150% (am copt pâine pentru asta, am decis să o cresc în cazul în care nu funcționează cu 100%) - cam la fel + miroase a fân, dar mic. sunt bule,
Grâu 150% smântână, un fel de miros, deși înainte de hrănire tocmai miroseau a alcool pentru mine, există bule mici.
Toate zilele sunt în bucătărie, călduroase.
Nu înțeleg ce s-a întâmplat cu ei. Nu am mai aburit înainte, am ținut totul în frigider, l-am hrănit - nu-mi amintesc de astfel de mirosuri. Ia ce? Unele duhoare

Adăugat luni, 21 noiembrie 17:58

Ah! Pălăriile din spumă erau ca toți ceilalți ieri. Singurul lucru, desigur, de data aceasta nu am fost în stare să le acord multă atenție. îl hrănea o dată pe zi.

Adăugat luni 21 noiembrie 2016 19:40

Am secară și grâu cereale integrale

Dacă ieri a fost un miros alcoolic, atunci a fost doar prima etapă - colonizarea și reproducerea drojdiei.
În continuare va avea loc o bătălie! Util cu agenții patogeni. Când al nostru câștig, mirosul va reveni la normal. Apoi hrăniți-l timp de câteva zile pentru a deveni mai puternic și îl puteți folosi.
Acest lucru se aplică 100% secară.
Nu am crescut niciodată culturi inițiale lichide. Mi se pare că este dificil să le monitorizezi și să interpretezi în mod adecvat starea, precum și să le stochezi. Aș aduce aluatul gata preparat la conținutul de umiditate dorit.