ira_lioness
De multă vreme am avut o experiență inițială nereușită, am decis să încerc din nou.
Ieri l-am hrănit pentru prima dată, dimineața aluatul meu a crescut exact de 2 ori. Nu m-am putut bucura. Astăzi l-am hrănit de 2 ori și mici bule se văd prin sticlă, dar nu vrea să crească. Voi aștepta până mâine, desigur, dar cred că în acest ritm nu va crește de 2 ori. După prima hrănire, literalmente în câteva ore, creșterea activă a fost vizibilă.
Dacă se ridică puțin, nu există aragaz pe el? Ce să faceți atunci cu el, să îl hrăniți mai departe sau să puneți unul nou?
ira_lioness
Am găsit deja răspunsul, voi continua să mă alimentez și să aștept
Arka
Ira, e frumos că m-am deranjat să mă caut și l-am găsit! Și atunci am dreptate „Ziua Groundhog” se întâmplă adesea, uneori chiar pe o singură pagină toate aceleași întrebări și răspunsuri.

Acesta ar fi al nostru Wiki a colectat întregul FAQ pe prima pagină.
ira_lioness
Citat: Arka
Dacă doar Wiki-ul nostru ar colecta întregul FAQ pe prima pagină.
Ar fi dragut
ira_lioness
Uraaaaa !!!! Drojdia mea a început să fiarbă din nou și iată prima pâine pe ea
Aluatul etern

L-am tăiat fierbinte (nu am rezistat), firimitul s-a încrețit puțin
Am adăugat 0,5 lingurițe de drojdie ca plasă de siguranță. Apoi voi încerca să îndepărtez complet drojdia. Sper că aluatul meu va fierbe la fel de bine după frigider
irina tukina
ira_lioness,
Ira este o pâine atât de frumoasă, poți împărtăși rețeta?
ira_lioness
Citat: irina tukina
și să împărtășești rețeta?
Realizat conform acestei rețete
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0
Viki
Citat: Arka
Dacă doar Wiki-ul nostru ar colecta întregul FAQ pe prima pagină.
După cum ai spus acolo ... "mâna unui luptător ......."
ira_lioness
Viki, pentru că tu ești „Guru Sourdough”, îți adresez întrebarea Am citit în comentariile la una dintre rețete că atunci când starterul este depozitat sub 10 grade, bacteriile lactice mor în el și acolo rămâne doar drojdia. Pâinea va crește, dar acest aluat se comportă diferit.
E chiar asa? Și cum să înțelegem cine a rămas acolo și cine a murit deja ca moarte eroică?
Viki
Ira, Înțeleg că aveți un dosp din acest subiect, adică „etern” și pe făină de secară. Atunci nu este nevoie să vă faceți griji. Și citiți comentariile la rețete că și drojdia de grâu nu merită. Atunci te confunzi cu aluatul de grâu .... are nevoie de bacterii MK și chiar în cantități obscene.
„Veșnicul” meu trăiește în frigider de mai bine de un an într-o cantitate de cel mult o lingură la trei grade. Se hrănește o dată pe săptămână și funcționează excelent. Nu mai rău decât la început, când o țineam la temperatura camerei și nu avea suficiente hrăniri pe zi.
ira_lioness
VikiDa, aluatul etern. Deja a copt mai multe secare pe ea, inclusiv din frigider a reînviat. Totul a urcat bine.
Am citit acest comentariu la rețeta pentru pâine de secară 100% și a fost scris chiar de autor. Dar acolo drojdia era secara-kefir. Probabil, acest lucru se aplică numai ei
Viki
Citat: ira_lioness
... acolo drojdia era secară-kefir.
Toată lumea este liberă să aleagă, dar eu sunt pentru drojdie fără a adăuga lapte acru. Mai bine adăugați chefir sau zer proaspăt în aluat atunci când frământați. Dar, din nou, aceasta este viziunea mea asupra problemei.
ira_lioness
Viki, și coaceți și alb cu aluat sau drojdie?
Viki
Acum rareori am copt, mărturisesc, dar așa s-au dezvoltat circumstanțele. Nu, circumstanțele sunt bune, doar consumatoare de timp. Prin urmare, îmi doresc deja drojdie de grâu. Acum vom pune capăt ploilor și voi merge după struguri. Trebuie să începem. Și atunci am albul cu pași mari din martie. Am pus un aluat. Uneori începe în frigider aluat copt.
ira_lioness
Viki, iar albul pe aluat și drojdie este foarte diferit? Si ce?
Viki
IraEi bine, a întrebat ea ... M-a înfrânt cu adevărat. Să facem acest lucru: conform aceleiași rețete, coacem pâine albă fără aluat, cu aluat, cu aluat de fermentație rece, cu aluat, cu drojdie lichidă - totul va fi pâine diferită. Cu siguranță va diferi. Și aici vine ceea ce se numește „fiecare alege pentru sine”.
Ceea ce diferă, ocolind forța de muncă și costurile de timp, este bogăția aromei, unele note aromatice (am ajuns din urmă cu patosul ....).
Ira, trebuie să încercăm. Categoric.
ira_lioness
Citat: Viki
Am ajuns din urmă cu patos ...

Mă gândesc doar dacă merită să te deranjezi ... La urma urmei, HP a fost cumpărat pentru asta, pentru a face viața mai ușoară
Dacă există inspirație, voi experimenta
olgiesz
Buna!

Locuiesc într-un climat umed, pentru noi 87% umiditate nu este umedă, am făcut o aluat etern pe făină de secară, totul a crescut și a gâlgâit și spumă, DAR în a treia zi tocmai s-a stratificat și gata, m-am amestecat, dar apa s-a dus la vârf și făina s-a scufundat
asta-i tot? să-l arunci și să începi din nou?
Viki
Citat: olgiesz
apa s-a dus la vârf
Aluatul este viu, doar tu îl ai lichid. Adăugați puțină apă proaspătă și mai multă făină. Așadar, pentru a amesteca masa pastoasă. Va sta puțin și bulele ar trebui să apară mâine.
Aluatul a murit când apa era dedesubt.
olgiesz
multumesc pentru raspuns
Am alergat să mă bucur să mă umplu și acolo, pe pereți, când drojdia crește, deja se mucegăie
mâine voi începe una nouă ...
ciudat, vara când am vizitat-o ​​pe mama, am făcut-o, era și umedă, dar nicio problemă, iar a doua oară se exfoliază și mucegaiul este deja aprins. la început ea a dat vina pe temperatură, a fost peste 30, dar acum este de 34-37 de grade și umiditatea a scăzut
poate făină?
Viki
Citat: olgiesz
poate făină?
Desigur disponibil. Dar, de asemenea, ca opțiune, prietenul meu nu a putut găsi un loc cald pentru aluat și l-a pus într-un borcan pe un încălzitor de apă. Și era în baie. Ea îmi scrie „mucegai”. Întreb despre temperatură - totul este în regulă. Când mucegaiul era în al treilea borcan și totul era pe făini diferite, abia atunci a devenit limpede - umiditatea.
olgiesz
îndepărtați umezeala de pe mine - porniți conderul, acesta este deja al doilea aluat care a plutit (
bine, voi aștepta o lună sau voi aștepta când nu este atât de umed
dar cum a crescut atunci în primele două zile?
RYZ-NIK
Fetelor, ajutați pzhlst: puneți aluatul pe făină de secară, în a doua zi erau bule, era plinute, hrănite, după un timp a crescut de două ori, există o mulțime de bule, o bulă de bule, toate acestea erau pe a doua zi, ei bine, cred că mâine poți, probabil coaceți pâine))) AHA, SHCHAS ((Dimineața în a treia zi mă ridic, iar noaptea încălzirea pare să fi fost oprită și drojdia s-a răcit) , înainte, bateria era caldă, ei bine, am hrănit-o, am agitat-o ​​- Aștept, nu se întâmplă nimic (((bulele sunt undeva în interior, asta e tot, nu mai crește și bulele nu mai devin, azi este a patra zi - l-am hrănit, este cald, dar nimic nu se întâmplă cu adevărat - practic nu există bule și nici capacul din spumă nu crește (( coaceți din el sau nu ?? mirosul este acru, dar nu-mi place ((se pare că nu există mucegai și mucegai, dar are un miros foarte neplăcut ((conform descrierii procesului din prima postare, totul a fost în a doua zi, aș spune că a avut un vârf, dar se întâmplă în a doua zi - nu devreme și acum - ce zici de ea ??? parca doarme)
ira_lioness
RYZ-NIK, aici toată lumea pune aceeași întrebare și eu nu am făcut excepție)))) totul a fost ca al tău (cu excepția încălzirii). Al meu a reluat fierberea în ziua 5. Încercați să vă hrăniți mai departe, ar trebui să înceapă să se joace
Arka
RYZ-NIK, Nu iti face griji. Al nostru a se lupta cu dusman bacterii. Înjumătățiți masa, 1 - în coșul de gunoi, 2 - continuați să hrăniți în conformitate cu aceeași schemă până la victorie al nostru
irina tukina

Buna ziua. A copt pâine parfumată.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

Rețeta indică cantitatea de aluat împrospătat - 320 gr. Nu am înțeles cât de mult starter, făină și apă să iau. Am aproximativ 150-180 de grame de starter în frigider.
Cunoscătorii de brutari, ajută. Și pâinea a ieșit super.
RYZ-NIK
ira_lioness, se pare că problema nu este în încălzire atunci, mâine este ziua 5, sper
Arka, mulțumesc, voi aștepta) Îl voi tăia în două atunci

și coaceți devreme din el, de unde știți când este timpul?
ira_lioness
Citat: RYZ-NIK
și coaceți devreme din el, de unde știți când este timpul?
Află, nu ezita, m-am ridicat de 2,5 ori și am fost în găuri frumoase
ira_lioness
irina tukina, așa cum am înțeles (dacă există ceva, experții o vor corecta), există 2 moduri. Puteți lua o parte din cultura de început (20 de grame) și hrăniți-o cu cantitatea necesară, adică 150 g de apă + 150 g de făină (un pic mai mult este mai bine, deoarece o parte din ea se va răspândi peste vase).Sau hrăniți toată cultura de început și când devine activă (crește de cel puțin 2 ori), puneți deoparte cantitatea necesară, iar restul pentru depozitare în frigider. Principalul lucru este că cantitatea de hrană nu este mai mică decât greutatea starterului în sine, adică dacă aveți 180 de grame, atunci aceasta este de aproximativ 90 de grame de apă + 90 de făină. Ei bine, așa ceva ...
Folosesc opțiunea 2
irina tukina
Vă mulțumesc foarte mult pentru clarificare.
Arka
Citat: ira_lioness

... dacă se întâmplă ceva, experții vor corecta ...
Nu va corecta
OleCru
Am crescut aluat de secară timp de 3 zile, am luat instrucțiunile în 1 post. 3 zile totul a mers bine, mi-am dorit foarte mult să-l folosesc pentru test. Dar până în seara celor 4 zile, am văzut bulgări la suprafață. Mi-am dat seama că aceasta este o creștere a mucegaiului. Ea flutură din mână, se adună pe potecă. ziua, adică astăzi, aruncă-o. Cu toate acestea, în această dimineață am văzut o clocotire furioasă la suprafață și absența mucegaiurilor. Dar pe pereții borcanului, unde a rămas aluatul uscat, a apărut.
O întrebare pentru cunoscători: drojdia de dospire a decis să învingă mucegaiul și, prin urmare, a avut loc o fermentare mai activă? Se poate folosi acest starter? sau să nu riscați, pentru că este posibil ca flora patogenă să se dezvolte în continuare?
A doua încercare și tristă din nou.
olgiesz
Mă interesează și eu, am aruncat-o pe a mea și am ridicat-o din nou. Am coapte deja pâine în seara asta
ira_lioness
Citat: Arka
Nu va corecta
Așa că am învățat teoria, este o veste bună
supermam
Pur și simplu nu înțeleg un lucru în rețeta originală, o hrănim în zilele 2 și 3, dar nu aruncăm nimic, ca în multe alte rețete?
ira_lioness
Citat: supermam

Pur și simplu nu înțeleg un lucru în rețeta originală, o hrănim în zilele 2 și 3, dar nu aruncăm nimic, ca în multe alte rețete?
Nu am aruncat nimic, am pus totul în acțiune dacă aveți o cantitate mare din suma rezultată, puteți arunca o parte
Arka
OleCru, Nu aș pleca cu mucegai. De ce ai nevoie de un focar de dispute în casă? Mucegaiul este greu de învins. Acum a început sezonul de încălzire, aerul va deveni uscat, puteți încerca să-l crească fără mucegai. Apropo, făina poate fi contaminată și cu spori. Cumpărați altul (lot diferit sau producător)
OleCru
Arka, multumesc pentru parere! Voi asculta și voi cumpăra o altă făină)))
RYZ-NIK
ziua 5: am aruncat o parte, am hrănit restul, miroase bine azi - roșie sărată))) dar nu se întâmplă încă nimic (((Aștept mai departe))

iată o altă întrebare: când hrănim făină și apă într-un borcan cu aluat, adăugăm și amestecăm sau amestecăm într-un castron separat, apoi adăugăm la aluat
ira_lioness
Citat: RYZ-NIK
când alimentăm făina și apa într-un borcan cu aluat, adăugăm și amestecăm sau amestecăm într-un castron separat, apoi adăugăm la aluat
Nu căutați complicații puse într-un borcan, amestecați
RYZ-NIK
ira_lioness, mulțumesc
Viki
Și îmi place să adaug apă și să amestec cu o furculiță ca și cum ar fi biciuit, astfel încât să apară spuma. Apoi adaug făină și amestec totul normal. Cred că pentru mine însumi, în același timp, saturez drojdia cu oxigen
ira_lioness
Citat: Viki
Cred că pentru mine însumi, în același timp, saturez drojdia cu oxigen
Încerc și să mă satur, doar cu un mixer
olgiesz
întrebarea este, drojdia este acoperită cu un film? Am hrănit-o ieri, imediat după lotul mare, mâine era planificat suplimentarea, revigorarea și coacerea, dar ea a fost acoperită cu un film. nu arata ca mucegai .. sau este mucegai?
ira_lioness
olgiesz, Nu am nimic de acoperit. Pare un aluat obișnuit, nu foarte gros
olgiesz
înseamnă tot același mucegai? apoi, cu umiditatea mea, fie nu o am, fie practic nu o pot scoate din frigider (
irina tukina
Ai închis borcanul cu un capac cu găuri? L-am acoperit și cu un film, așa cum l-am acoperit cu tifon. A existat acces aerian inutil.
olgiesz
borcanul meu este doar acoperit cu un capac, nu încoronat. Voi încerca să coac astăzi, actualizându-l și acolo voi căuta un capac în latitudinile mele, să vedem cum se comportă
Iraya
Salutare tuturor.
Vă rog spuneți-mi!!!! ce să faci în continuare cu aluatul, dacă a rămas pentru prima zi - s-a dublat, astăzi este a doua zi, l-a hrănit, după trei ore rezultatul - mai mult decât dublat. Ce trebuie să faceți pentru a hrăni a treia oară sau pentru a aștepta o zi?
Iraya
Oameni buni, răspundeți-mi! S-a triplat deja
Ce să fac, mi-e teamă ca să nu fac overoxid ??
Și astăzi sunt doar 2 zile? ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine