Aluatul „etern”

La 3 zile, la 1 oră după hrănire, soțul a adus din bucătărie, strigând că a fugit .......
Transplantat într-un borcan mare.

Ooooh! Câteva zile pentru a vă hrăni pentru a vă întări și îl puteți folosi!
Cum miros și gust?

Așa că m-am gândit pe jumătate că este mai bine să nu mă grăbesc, dar chiar miroase a măr!

[Thumbelina]

Thumbelina, Felicitări! Deci micuțul animal a crescut!
Economisiți 50-100 g pentru viitor și hrăniți zilnic într-un raport de cel puțin 1: 1 în greutate. Acordați imediat atenție cât timp aluatul prelucrează hrana (de la îmbrăcămintea superioară până la scăderea "capacului", până la creșterea desigur). După prima dată, veți înțelege câtă hrană să dați, astfel încât să aveți suficient pentru o zi întreagă. Puteți să-l hrăniți de două ori pe zi, dacă nu este tensionat pentru dvs., așa că va deveni mai puternic și mai rapid mai repede. Ei bine, vei începe să o păstrezi la frigider după 2 săptămâni de viață „caldă”. Deci, ea va forma o puternică simbioză de drojdie și microbiotă.
Și amintiți-vă, dacă știți că mâine nu vă veți putea hrăni la timp, sau chiar poimâine, nu uitați să măriți proporția de alimente în funcție de ora grevei foamei propusă.
Când hrăniți fără a utiliza (inactiv), algoritmul este în continuare același: luați 50 g sau chiar mai puțin și hrăniți. Data viitoare.
Nu depozitați în zadar resturile de aluat nefolosit în timpul creșterii / golirii. Fără hrană, cultura inițială preia rapid acidul, care este greu de îndepărtat, uneori este mai ușor să recrești. Dacă nu l-ați putea încadra în aluat la timp, aruncați-l fără milă.

Nu am rezistat, am pus pâinea, aluatul meu atinge apogeul la 4 ore după hrănire și poți vedea prin sticlă goluri mari cu gaz, m-am gândit că este timpul să lucreze, să nu mai mănânce

Ghid de 4 ore pentru a crește pâinea. Nu recomand să depășiți acest timp, pâinea se poate acidifica. Dacă coaceți secară pură, atunci nu este zdrobită în acest proces, ci pur și simplu se așteaptă să fie dublată și introdusă într-un cuptor bine încălzit.



Când sunteți mulțumit de munca de aluat, vă recomand să o uscați pentru conservare. Orice se poate întâmpla.
Vezi subiectul conservării.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

Nata, Am pus conform rețetei făină de grâu de calitate 1 pentru un aparat de pâine. Program francez 6 ore, doar 4 ore de urcare.
Am îndepărtat o parte din ea în frig și am hrănit o parte în căldură.

Nu vă bazați pe mașină, este concepută pentru drojdie din fabrică, urmăriți comportamentul aluatului. Dacă vedeți că aluatul este pregătit pentru coacere mai devreme, întrerupeți programul, activați coacerea

[Nata]

Nata, ok, mulțumesc că voi arăta




În general, acesta este ceea ce s-a copt
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




Astăzi grâul a prins viață, a crescut în a 5-a zi

Pâine bună, felicitări!
Judecând după acoperiș, verificarea a fost puțin scurtă, bine, poate 20 de minute.
Mă bucur pentru tine cu culturi de început!

[Nata]

Nata, Fără sfaturile și sfaturile tale, aș fi suferit multă vreme!
Mulțumesc mult.

Eu însumi am câștigat toate cunoștințele aici datorită lui Vikula, Viki
Viki, sunt al tău pentru totdeauna! Te îmbrățișează cu tandrețe
Unde esti?

În general, drojdia mea a devenit insolentă până la punctul în care a crescut secară integrală într-o oră, ceea ce mă bucură foarte mult.

[Olga]

Olga, Fericit pentru tine

[Ziua 1.]

Din motive de experiment, am crescut un dosp dintr-o cantitate foarte mică de făină. Făină hw. c / z cu adăugarea de psh. c / z. Am început să mă uit noaptea. S-a hrănit înainte de culcare, nu a respectat ora exactă.
Ziua 1.
A luat ~ 2, 5 linguri. l. hw. făină. Am adăugat apă într-o pastă groasă, suficient cât să se amestece toată făina.
Până la sfârșitul primei zile, aluatul a fost ușor subțiat și umflat.
Ziua 2.
A rămas 1 lingură. l. testul inițial, agitat cu 2 linguri. l. apă, făină adăugată la consistența unei paste dense. A luat făină 2: 1 hw. și psh.Vreau să mă obișnuiesc imediat cu mâncarea și psh. și secară.
Până la sfârșitul celei de-a doua zile, aluatul a fermentat, a clocotit puțin, dar mirosul a fost neplăcut.
Ziua 3.
A luat din nou 1 lingură. l. aluat și agitat cu 2 linguri. l. apă. Consistența s-a menținut la fel, alimentată cu 1: 1 hw. și psh. c / z.
Până la sfârșitul celei de-a treia zile, dospirea se dublase. Mirosul este aproape îndreptat.
Ziua 4.
Noaptea, am hrănit din nou 1 lingură. l. Test. Până dimineața, mirosul și clocotul erau normale, tipice aluatului.
Toate! Terminat!
Am uzat foarte puțină făină.
Borcanul casei avea 350 g.
Experimentul a avut succes

[Nata]

Nata, clasa! Foarte valoros.
Desigur, sper că drojdia mea mă va încânta mult timp, dar este „etern”
Dar dacă asta - voi folosi această experiență

Fetelor, o astfel de întrebare: în ce etapă trebuie îndepărtat drojdia la frigider, imediat după hrănire sau după un timp? Și în ce proporție să se hrănească pentru depozitare? Mi-am păstrat toate culturile de început la temperatura camerei, hrănindu-mă de 2 ori pe zi, așa că nu știu nimic despre frigider.

O curăț pe a mea imediat după hrănire, iau proporțiile conform acestui principiu, de exemplu, 50g aluat, ceea ce înseamnă că iau 25g de apă și 25g de făină
Am aluat de secară.

Și aștept să înceapă să crească, de obicei sunt 30-40 de minute, apoi îl închid cu un capac gol și îl pun la frigider pe raftul inferior.
Mă hrănesc ca de obicei, mai mult decât ea.

[Thumbelina]

Thumbelina, și hrăniți o dată pe săptămână? Atunci nu faceți găuri în capac? Nu se va sufoca?
Mi s-a părut, de asemenea, că trebuie întotdeauna să hrănești mai mult în volum decât să iei un starter.

[Natasha]

Natasha, Nu o fac, nu mă sufoc, mă coc o dată pe săptămână, o hrănesc de două ori pe zi și este bine.

Coac, de asemenea, o dată pe săptămână, o scot din frigider în 1-2 ore, apoi iau cantitatea necesară conform rețetei și hrănesc 50g de apă și 50g de făină pentru 50g de aluat și hrănesc resturile de 25 până la 25 și în frigider, am un capac cu găuri.
Cred că totul este individual, cum s-a obișnuit cineva cu asta.

[Natasha]

în ce etapă trebuie introdus starterul la frigider, imediat după hrănire sau după o vreme? Și în ce proporție să se hrănească pentru depozitare?

Natasha, Probabil sunt cel mai leneș și drojdia mea este obișnuită cu acest regim:
În ajunul coacerii, scot starterul din frigider, îl diluez imediat cu apă caldă, adaug făină în așa fel încât să fie suficientă pâinea conform rețetei și rămâne pentru depozitare. După 8-10 ore, am pus drojdia matură în aluat și am pus 30-40 de grame într-un borcan și în frigider.
Nu fac pansamente suplimentare

Buna! Astăzi am citit un articol despre determinarea pregătirii unui aluat prin diferența de temperatură dintre aluatul proaspăt frământat și cele deja pregătite pentru coacere (că temperatura ar trebui să crească cu 2 grade). Se aplică acest lucru și pentru determinarea pregătirii aluatului sau are temperaturi diferite?

O zi buna! Am decis să fac un aluat, am folosit făină de cereale integrale .. L-am hrănit pentru a doua oară mai mult de o zi mai târziu, am făcut bule, s-a dublat .. Deoarece conform rețetei trebuie să vă hrăniți de trei ori, apoi împărțiți și curățați Am lăsat totul așa cum este ... În a treia zi totul s-a așezat, l-am hrănit - nu există nicio reacție, nici bule, miroase ușor a oțet, .. L-am hrănit de 4 ori - tot la fel ... Ar trebui Îl arunc sau îl pot salva? .. Am băgat chiar și un castron în apă fierbinte, reacție zero .. Dați sfaturi vă rog))

🔗
Buna! Vă rog spuneți-mi!
A început să crească conform rețetei de la 1 pagină - 100 de făină, 100 de apă.
Livrat miercuri, hrănit joi și vineri, câte 100
A crescut bine, mai mult de 2p, mirosul a lovit - ceaiul Ivan, doar mai luminos. Se așează la cuptor la 27-29 gr.
Fotografia arată aluatul după ce s-a agitat astăzi.
Dacă vă hrăniți până la 7 zile, probabil că trebuie să îl separați de ea, altfel vor fi multe
Cât să separați și cum să alimentați?
Din păcate, nu există încă cântare, măsoară făina cu un pahar de măsurat și adaug apă la grosimea smântânei / clătitelor de casă

Când starterul este gata, luați puțin (cât este convenabil pentru depozitare) și alimentați-l într-un volum nu mai mic decât starterul în sine.
Când drojdia începe să cadă după creșterea maximă, este un semn că este timpul să vă hrăniți din nou. Din nou, luați o parte din dosp și hrăniți-l cu nu mai puțin volum. Toată lumea determină volumul culturii inițiale pentru el însuși.
Densitatea ar trebui să fie ușor mărită. Din punctul meu de vedere, aluatul tău este oarecum subțiat.

Mulțumesc Natasha!

Dacă aluatul este preparat și hrănit cu făină bună și apă de izvor, atunci nu are nicio diferență dacă este lichid sau gros. Va fi întotdeauna eficient. Il am la frigider intr-un borcan de plastic, cu capac afanat. Pentru prepararea aluatului iau o lingură de aluat. Restul se află în borcanul din frigider. Când se termină, adaug apă și făină, o las pe masă peste noapte și o pun la frigider dimineața. Toate. Nu mai aveți nevoie de nimic altceva. În acest mod, suntem prieteni cu ea de peste 5 ani.

Ei bine, nu există unde să obțin apă de izvor, eu folosesc apă fiartă.
Aluatul meu miroase frumos, arată ca un burete cu găuri mari și mici, dar nu foarte agil - abia se ridică în 2 p.
Există puțină drojdie în ea? Unde sunt greșelile în acest caz?

Aluatul se pregătește seara. 125g făină de secară decojită + 1 lingură de aluat + apă. Am amestecat (masă groasă) și până dimineața.
Nu există o creștere specială a aluatului ca atare. Apare un miros rătăcitor de alcool. Am adăugat 800g de făină de grâu clasa I + apă de izvor + sare + zahăr după gust în aluat și gata. Într-un aparat de pâine, frământați 20 de minute. 4 ore de corecție și 80 de minute de coacere. În 4 ore de corecție, se ridică la marginile castronului. Aici pe forum este postarea mea despre pâine cu fotografie.

Nu o faci?

După amestecarea componentelor și formarea unui kolobok, nu fac frământarea. Dacă faceți o zdrobire, atunci pâinea se va prăbuși și nu va crește. După coc, începe corecția. Aproximativ 4 ore. Periodic mă uit la HP. După ce am atins volumul dorit, pornesc coacerea. După începerea coacerii, este posibilă o creștere suplimentară a pâinii cu 1-2 cm.
Am HP Panasonic. Există un program separat „Coacere” cu setarea timpului de coacere. Pentru o pâine de aproximativ 1,2-1,5 kg, 80 de minute sunt suficiente pentru coacere.

Buna! Cine coace cu aluat de secară, spune-mi, te rog, cât crește aluatul pe aluat în 4 ore? Coac pâine pe făină integrală de grâu, dar volumul aluatului care vine este de jumătate de găleată, în timp ce aluatul de drojdie ajunge la margine. Conform rețetei, iau 10 g aluat pentru 140 g făină și apă, 500 g, 275 g zer, 20 g miere, 14 g sare, 20 g unt. Nu există niciun fel de pâine aerisită (
Judecând după recenzii și rețete, oamenii primesc pâine cu aluat într-un aparat de fabricat pâine în modul de 4 ore și chiar fără aluat. Și aici în 4 ore tot nu crește.

Iau 10 g de aluat pentru 140 g de făină și apă, 500 g,

Nu prea clar. Cum este?
Reîmprospătați aluatul înainte de coacere?

dar volumul aluatului care se ridică este de o jumătate de găleată, în timp ce aluatul de drojdie ajunge la margine.

aceeași durere, aluat de grâu, și eu fac pe aluat

[Elena]

Elena, nu, am pus aluatul seara. Am citit pe site morile de pâine că pâinea este mai puțin acidă. De fapt, conform rețetelor de pe forum, unde aluatul este o jumătate bună, ies aceleași prostii.



Incepator, tovarăș în nenorocire) sau mergeți deja la cuptor sau aruncați acest drojdie diavolului. Făcătorul de pâine pare normal, oamenii de pe forum reușesc cu mai puțin efort, pe YouTube se coc în mod obișnuit timp de 4 și 3 ore. Și ieri, în 6 ore, aluatul a crescut de o dată și jumătate în total, aceasta este din nou o jumătate de găleată.

sau aruncă acest drojdie în iad.

oh da, drojdia este o afacere foarte supărătoare, mă coac pe aluat (în frigider pentru noapte), seara aluatul este frământat - pare rapid, dar foarte scăzut și nu este vorba de o corecție insuficientă, aluatul pur și simplu nu are suficientă putere. Folosesc filtru de pâine numai pentru frământare și coacere în modul manual. Nu am înțeles încă farmecul pâinii cu aluat, dar nu se sfărâmă cu mine, așa cum era pe bal. drojdie (literalmente sfărâmată în mâini).Numai asta merită necazul

[Incepator]

Incepator, da, și mie îmi place. Puteți chiar tăia fierbinte. O rolă de kilogram iese în total cu aproximativ 9 cm înălțime.

Newbie, da, și mie îmi place asta. Puteți chiar tăia fierbinte. O rolă de kilogram iese în total cu aproximativ 9 cm înălțime.

poate avem un pic de bal. adăugați drojdie?

[Incepator]

Incepator, Mă gândesc și eu la asta. 1/3 din suma necesară, de exemplu. Sau, ca opțiune, frământați aluatul într-o mașină de pâine și puneți-l în cuptor chiar în găleată. Ultima dată când voi încerca aluatul fără drojdie, pur și simplu nu putem mânca atâtea biscuiți

[Speranţă]

nu, pun aluat seara

SperanţăAdică nu reîmprospătați drojdia. Încercați să reîmprospătați aluatul de secară în 2-3 doze și abia apoi adăugați-l în aluat. Cât timp a fost retras drojdia? Dacă este tânără, atunci la început va ridica aluatul pentru o lungă perioadă de timp. Puteți adăuga puțină drojdie sau așteptați ca drojdia să crească singură pâinea.

[Elena]

Elena, aluat pe lună sau mai mult. O hrănesc în fiecare zi într-un raport 1: 1: 1, depozit la temperatura camerei. Se ridică foarte bine, cu o haină de blană. Pescuiesc la vârf și fac un aluat. Ca tot ce este la sfatul forumului.

Nu am rezistat, am pus pâinea, drojdia mea atinge apogeul la 4 ore după hrănire și poți vedea prin sticlă goluri mari cu gaz, m-am gândit că a venit timpul să lucreze, să nu mai mănânci

Cum ai reușit? Aluatul meu crește de o dată și jumătate numai după 10-12 ore, iar aluatul de pâine fără drojdie aproape nu crește nici după 8 ore. Mai mult sau mai puțin aluatul crește în aproximativ o zi. Dar apoi pâinea este foarte acră. Am un aluat cu făină de secară din cereale integrale. Se pare că în aluat se dezvoltă numai bacterii lactice, dar acolo nu există aproape nici o bacterie sălbatică de drojdie. La început am păcătuit pe apă, dar am încercat deja apă îmbuteliată și chiar apă minerală. Se pare că aceasta este aceeași făină. Făina a fost făcută în ianuarie 2019. Lucrez cu dospul probabil de aproape 2 luni, dar nu există niciun rezultat. Poate că trebuie să lăsați aluatul la frigider pentru, să zicem, câteva zile pentru a-l ridica? Am 11 grade pe raftul ușii frigiderului. Am citit undeva că în acidul lactic rece bacteriile se dezvoltă cu greu, dar drojdia este normală. Într-un alt forum mi-au scris că drojdia a început să crească aluatul fără drojdie după 9 luni!!! Cineva își poate descrie experiența reală. Pâinea cu drojdie nu este interesantă. Există o mulțime de brutării acum. Există o cantitate destul de mare de pâine cu drojdie. Prin urmare, dacă are sens să coaceți pâinea, atunci numai drojdie

Dacă există astfel de probleme cu creșterea dospului, este mai bine să începeți una nouă, IMHO. Există pur și simplu opțiuni nereușite, ceva nu a funcționat în simbioza bacteriilor. Puteți suferi mult timp în așteptarea unui miracol sau puteți încerca alte opțiuni, până la mai multe tipuri de dosp în același timp. Aluatul puternic va fi imediat vizibil în comparație cu cele mai slabe. Lăsați-l.
Pentru mine personal, doar de 2 ori din 7-8 aluat excelent a fost retras. L-am uscat imediat și îl țin într-un borcan pentru orice eventualitate. Dacă este necesar, îl puteți conserva din nou. Ultimul meu aluat a fost atât de bun încât nici pauzele lungi forțate în hrănire nu l-au rupt. Funcționează excelent și atât de repede încât poți pierde cu ușurință momentul pre-vârf, moment în care este recomandat să începi să-l frămânți - există un risc mai mic de acidifiere a aluatului.

Pentru mine personal, doar de 2 ori din 7-8 aluat excelent a fost retras. L-am uscat imediat și îl țin într-un borcan pentru orice eventualitate.

Uau, ce grozav !!! Cum ai reușit să scoți la iveală o astfel de cultură inițială? Poate este făina? Ce fel de făină folosești? Un fel de durere de cap cu acest aluat. Chin continuu cu ea. Internetul și YouTube vorbesc despre cât de ușor este să-l scoți la iveală, dar, de fapt, este doar un fel de tablă.

Nu sunt atașat de nicio făină specială, o iau întotdeauna pe cea care este disponibilă de la localnicii noștri.Să presupunem că, atunci când făina era așa, drojdia nu a funcționat. Dar aici este dificil să găsești produse de calitate stabile, astăzi totul este în regulă, iar următorul lot al aceluiași producător se poate dovedi a fi inutil. Dar! Dacă crește un aluat puternic de succes, va fi dificil să-l strici mai târziu. Și din motive de siguranță, îl puteți usca puțin și îl puteți adăuga când îl scoateți mai târziu.
Deci, nu voi da niciun sfat magic, doar: încercați diferite opțiuni și cu siguranță veți reuși! Este încă puțin loterie.
Vă doresc mult succes în curând!

Cumpăr făina noastră din Belarus decojită - moara Capital, cel mai adesea, și când nu este acolo, atunci - Gaspadar

[Alex-M]

Alex-M,
Și în ce proporții hrănești aluatul?

Cum ai reușit să scoți la iveală o astfel de cultură inițială?

Și experiență, fiul greșelilor dificile (C)
Și astfel se dovedește că stai peste ea zile, luni ... te uiți, îți amintești, notezi ... apoi o încerci la coacere ... și din nou întregul proces începe din nou ... Până când obții rezultatul dorit atât cu aluat cât și cu pâine gustoasă.

Pentru a lucra cu drojdii, aveți nevoie de propria dvs. „chuyka”, un sentiment de cât și ce să puneți și ce vă puteți aștepta. Și multă răbdare și muncă, prima dată poate să nu funcționeze.

Dacă ai ști cât de multă pâine nereușită a fost hrănită păsărilor ... nici o pungă de făină Și oricum, creștem din nou aluat și așteptăm rezultatul

Dacă ai ști cât de multă pâine nereușită a fost hrănită păsărilor ... nici măcar o pungă de făină Și oricum creștem din nou aluat și așteptăm rezultatul

Stimate administrator, ce fel de făină preferați să utilizați pentru aluat (tip de făină, marcă comercială și producător)? Am încercat două soiuri de făină: 1. Făină de granate integrală, 2. făină decojită pe care o vindem în magazinul Magnit (din păcate am uitat numele). Pe făina integrală, aluatul crește mai bine.