Aluatul „etern”

[Iraya]

Iraya, Ira, aruncă o privire la primul ministru.

Elena, multumesc mult!

[Viki]

Viki, și oricine crește și prețuiește, hrănește și dă apă dragilor noștri acri))))) Am o întrebare consultativă - ce făină o hrănești? al meu se simte bine când mănâncă făină integrală, apoi bulele sunt bune și se ridică bine. Dar din făina premium, este esențial rafinată, după câteva hrăniri după c / c devine foarte slabă, abia vie. Și acum, de dimineață, nu mai este nimeni. Am hrănit secară organică (cu tot felul de rații luxuriante) ... Sper să mă recuperez până dimineața. Iar pentru pâinea albă de grâu doriți 100% grâu. Poate fac ceva greșit? Spune-mi, pl., ....... și în plus - are 3 luni ... poate este încă tânără ...

Dragii mei brutari!
Multumesc pentru forum. Citesc, studiez, coac de mult timp și nu mă obosesc să vă admir pe toți.
Mereu explici politicos, cu răbdare și spui totul.
Și așa am decis să împărtășesc experiența mea.
Aluatul etern.
Încerc să-l scot deja de doi ani. Nu a funcționat. Am tradus atâtea chinuri, așteptări și speranțe.
Dar apoi forumul tău s-a inspirat și începe să îți răsuci mânecile.
Făină de secară amestecată cu apă. Hrănesc ziua, a doua, a treia. Nimic nu se schimbă cu adevărat. Dar am decis că o voi termina (într-un mod bun). Chestia este că e mișto în casa noastră. +15 undeva ziua, și chiar mai rece noaptea. Ne-am obișnuit deja, dar drojdia este puțin rece.
L-am bagat în cuptorul preîncălzit peste noapte, dar din moment ce temperatura a fost inițial scăzută, tot s-a răcit peste noapte.
Și apoi am descoperit un loc dificil în casă care păstrează o temperatură ușor caldă tot timpul. Acesta este un modem de la televizor.
Și mi-am pus borcanul acolo. Și, iată, drojdia a prins viață! Aproape că am sărutat-o ​​dimineața))
Am pus pe jumătate deoparte, l-am hrănit din nou și l-am pus să se maturizeze.
Deci, oricine are dificultăți în creșterea aluatului, nu disperați! Fii persistent și ea te va încânta la final)) Mult succes!

Aceasta este inventivitate! Bravo!!!

[Alyona]

ce făină o hrănești?

Alyona, Hrănesc secară decojită și normal, dar păstrez grâul pe făină 1 s. am cumpărat o pungă de 25 de kilograme ieftin. Înainte de coacere, atunci mă hrănesc deja cu ceea ce am nevoie, dar las lingura separat să se hrănească pentru depozitare și din nou clasa întâi.

devulechki! fete frumoase! Am citit despre dosp, mă poți suna aproape, dar nu înțeleg cum să-l faci și cum să-l păstrezi și cum să-l trezești
cine îi va explica blondei de pe degete?

[copil]

copil, aluatul este un exercițiu practic. Mai întâi, alocați un timp convenabil pentru dvs. (10-15 minute pe zi) și în același moment al zilei la care veți dezvolta cultura de început. Contrar celor 3 zile descrise în rețetă, poate dura mai mult - 5-7 zile. Rețeta este concepută pentru a dezvolta cultura de început în condiții ideale, stabile, pe care majoritatea oamenilor nu le pot oferi.
Faceți provizii de făină și cântare de secară decojite. Cântarele sunt necesare pentru a rezista proporțiilor corecte ale aluatului 100 de grame de apă la 100 gram (nu ml!) făină.
Apoi, timp de 3 zile, faceți totul conform rețetei de pe prima pagină. Observați comportamentul aluatului, care va trece prin mai multe etape de maturare și va trece de la furtunos la calm și din nou la furtunos.
Dacă nu funcționează nimic în termen de 3 zile, veniți pentru asistență suplimentară. Între timp, nu este nimic despre care să vorbim - trebuie să o facem.

Ți s-a întunecat puțin părul?

[Arka]

Arka, azi voi începe să încerc)) se poate întuneca))

Bună ziua, vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să transferați cultura de început în timpul procesului de creștere într-un alt container. Cresc secară, astăzi este a doua zi. L-am hrănit după-amiaza și până seara o cutie plină de 700 g. Și ce se va întâmpla mâine?! Și în altă zi va sta în picioare. Schimb? Și care este volumul optim al containerului?

Am mai pus-o într-un borcan de litru și de atunci a înghețat, au existat bule ușoare și nu mai mult, am hrănit-o 2-3 zile la o anumită oră. Stă pe baterie, există 25-30 de grade. În ziua 4, nu au mai existat schimbări, am aruncat jumătate și m-am hrănit. Astăzi este a 5-a zi. Dacă mai devreme cel puțin bulele erau mici, mișcarea din interior a fost simțită, dar acum silenceaaaa .....))))) doar aluat ușor umflat. În acest sens, întrebarea este, să ne hrănim din nou astăzi? Aruncați din nou jumătate și hrăniți?

Și acum au trecut 6 zile pentru dospul meu, doarme ... Un pic de bule și gata, nu crește. Curăț și hrănesc o parte. Mirosul de fermentație mi se pare deja. Crezi că are șanse sau este deja mai ușor de aruncat? Și spuneți-mi, cine a crescut eternul și kefirul de lapte, comportamentul și reacția la creșterea acestor starters sunt aceleași? Sau se comportă totuși diferit, deoarece nu există apă în lapte-kefir, poate se coace mai bine datorită produselor lactate fermentate?

[Anastasia]

Anastasia, Cu siguranță nu sunt un profesionist în aluat, dar permiteți-mi să vă recomand: ce făină o hrăniți? a / c? dacă da, încercați c / w sau măcinarea grosieră. Aluatul meu o iubește foarte mult, iar bulele de pe i / s sunt, de asemenea, foarte mici și rămâne în modul somn)))) și mă îngrijorează și cu starea ei de vitalitate)))))

[Bulka]

Bulka, Am o secară decojită, se pare că nu a / s?

[AGrechka]

AGrechka, hrăniți-vă, nu disperați. Îl agitați? La ce temperatură este la tine? Dacă nu există mucegai, există speranță
Și este mai bine să vă hrăniți cu tapet / cereale integrale / făină de secară întreagă, potrivit pentru dvs. Bulka, a scris. În astfel de făină există mai multe substanțe utile pentru microbii tăi de mână. Dar dacă nu există niciunul, faceți-l pe cel care este, trebuie doar să vă bateți puțin mai mult.

Uraaaa !!!!! Procesul a început! A durat 6 zile pentru secara mea eternă. Doar după gust mi s-a părut acru, probabil fermentat la fel. Îl poți folosi chiar și la gătit? Singurul moment de ce s-a maturizat încă - m-am îndepărtat de schema standard și am experimentat. În paralel, acidul meu lactic a crescut și a crescut frumos, drept conform schemei și a fost la etapa 3 zile și a crescut perfect! Așa că am luat o lingură de acid lactic și l-am adăugat la veșnic seara, iar în dimineața zilei a 7-a trandafirul meu etern! Deci, puteți să o faceți deloc?!))))))

[Anastasia]

Anastasia, mi se pare că puteți face multe cu dosp, chiar și ceva ce nimeni nu a mai făcut până acum)))) principalul lucru este că pâinea crește și gustul pâinii vi se potrivește.
Și eternul tău, după adăugarea de acid lactic, a început să fiarbă, mi se pare, pentru că mai sunt puțini oameni în viață, și aici ai adăugat acei rezidenți care au găsit mâncare acolo și au început să lucreze activ. O hrănești în continuare cu făină + apă, dacă fierbe, atunci totul este în regulă.

[ira_lioness]

ira_lionessa fost atât de acru încât a aruncat-o cu o mână neclintită! A lăsat acid lactic, aici miroase grozav. După ce am recitit o grămadă de toate, am ajuns la concluzia că tocmai l-am supraîncălzit pe cel etern.

[AGrechka]

AGrechka, Am vrut să sugerez această opțiune când am citit că o păstrați pe baterie. Ați indicat însă o temperatură de 25-30 de grade, acest lucru este normal pentru aluatul acru. De exemplu, am o baterie de 40-42. Mi se pare că orice cultură inițială este cel mai bine păstrată la temperatura camerei. Chiar și aluatul din Chad Robertson este cultivat la 18-20 de grade. Deci, în cameră sau în bucătărie, cu siguranță nu va fi rece.

Bună ziua, îi felicit pe toată lumea pentru Anul Nou și Crăciun fericit. Vă rog să nu dați prea mult pentru întrebarea mea. Făcut „etern” amânat 60 gr. pentru pâine, intenționez să pun restul în congelator (l-am aruncat pe cel precedent, l-am ținut la frigider, m-am mucegăit dintr-un anumit motiv), explic cum folosesc aluatul data viitoare când coc pâinea, o pot obține din congelator, încălziți-l și folosiți-l sau trebuie să-l hrănesc? Am nevoie de 60 gr pentru două pâini. Mulțumesc.

[dar]

dar, pentru mine, este atât de imperativ să mănânc chiar și după frigider, nu ca după congelator. Am încercat și eu să coac fără să mă hrănesc la început, dar diferența se observă foarte mult!
Dacă aveți nevoie de 60 de grame de aluat activ pentru coacere, atunci nu este necesar să păstrați aceste 60 de grame în congelator și apoi să le hrăniți în același volum. Vor fi o mulțime de lucruri inutile, dar nu vrei să le arunci. De obicei păstrez 3-5 grame. O hrănesc de 2 ori înainte de coacere. Prima dată când mă trezesc, îl încălzesc puțin și adaug 5 grame de apă și 5 grame de făină, las-o 6-8 ore. Rezultatul este 15 grame de starter reîmprospătat. Apoi adaug cantitatea necesară de apă și făină în cantitatea necesară pentru o rețetă specifică. În cazul tău, vor fi 30 de grame de apă, 30 de făină. Veți primi 60 de grame de aluat activ și 5 grame până data viitoare.

[Anatolie]

Am de gând să pun restul în congelator (l-am aruncat pe cel precedent, l-am ținut la frigider, m-am mucegăit dintr-un motiv oarecare), explic cum pot folosi aluatul următor când voi coace pâine, îl pot scoate din congelatorul, încălziți-l și folosiți-l sau trebuie să-l hrănesc?

Anatolie, Nu sfătuiesc să ucideți drojdia cu un congelator.
Mai bine citiți despre civilizați metode de conservare a aluatului, alege-l pe al tău și trăiește fericit pentru totdeauna!

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Mulțumesc dragilor pentru răspunsurile utile. Cu siguranță nu o voi îngheța.

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Mulțumesc dragilor pentru răspunsurile utile. Cu siguranță nu o voi îngheța.

Utilizați această metodă: Cum să „păstrezi” aluatul

LUCRAȚI CU CREME, DRUMURI ȘI STELE https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Arka]

Arka,
Bună ziua, la mulți ani, toate cele bune. Am pus o întrebare în subiectul profilului, dar până acum nu există niciun răspuns și a venit timpul să usuc drojdia, mai pun o întrebare aici. Așa că am decis să usuc drojdia, dar există temeri că se poate lipi de hârtia pergament și pur și simplu nu o voi dezlipi. Am o bucată mare de plastic lucios, dacă îl ung cu ulei de floarea soarelui și îl aștern „etern”, pot face asta, untul nu va strica drojdia? Mulțumesc.

Ați răspuns deja în subiectul profilului

Prima dată când mă trezesc, îl încălzesc puțin și adaug 5 grame de apă și 5 grame de făină, las-o 6-8 ore. Rezultatul este 15 grame de starter reîmprospătat. Apoi adaug cantitatea necesară de apă și făină în cantitatea necesară pentru o rețetă specifică. În cazul tău, vor fi 30 de grame de apă, 30 de făină. Veți primi 60 de grame de aluat activ și 5 grame până data viitoare.

Bună ziua, cu trecutul și cu venirea, după adăugarea a câte 30 de grame. apă și făină, puteți frământa imediat aluatul sau trebuie să stați 8-10 ore în picioare?

[dar]

dar, multumesc si sarbatori fericite!
De asemenea, este imperativ să supraviețuiești. Drojdia ar trebui să devină activă, adică să crească de cel puțin 2 ori. Timpul este aproximativ, depinde de maturitatea și puterea aluatului. Concentrați-vă pe creșterea volumului.

Concentrați-vă pe creșterea volumului.

Nu pare să crească pentru mine, devine poros, poate că trebuie să adăugați mai multă apă?

Nu pare să crească pentru mine, devine poros, poate că trebuie să mai adăugați apă?

Cât costă un ceas?
La început, bule active, apoi treptat începe să crească. De obicei stabilesc pentru noapte, ore pentru 10-12

Am un aluat cu consistență groasă ca o smântână foarte groasă de piață (poate fi necesar să fie mai subțire), după a doua hrănire a costat deja 6 ore, l-am urmărit crescând.

[dar]

dar, și al meu este gros și se ridică perfect. O puteți face și mai subțire, doar rețeta de pâine este luată apoi pentru aluat, nu 100% umiditate, ci mai mult. Sau numărați singură cantitatea de făină și apă pentru frământarea aluatului

Nu este nevoie să subțiați drojdia. Tu, ca începător, nu vei înțelege gradul activității sale. În grosime, totul este la fel ca o greblă, clocotită, ridicată - gata de plecare. Și gustă-l. Nu poate crește bine dacă materialul original este peroxid. Acid normal ca la fructe sau chefir. Dacă acidul este acetic, trebuie îndepărtat cu multe pansamente la gust normal.

Vă rog spuneți-mi! La sfârșitul primei zile, drojdia a crescut. Și după hrănire, s-a dublat foarte repede.Este o temperatură ridicată, nu? Arunc-o acum?

[Aliya83]

Aliya83, totul este în regulă, hrănește-te. Timp de 3-4 zile, poate, dimpotrivă, va fi o pauză

[Aliya83]

Aliya83, totul este în regulă, hrănește-te. Timp de 3-4 zile, poate, dimpotrivă, va fi o pauză

Nu devine acru așa? Pot să-l las în camera T?

[Aliya83]

Aliya83, și la ce temperatură este? Am crescut tot drojdia la temperatura camerei

Nu, sunt cald. În cuptor sub un bec. E destul de cald acolo ...

[Aliya83]

Aliya83, în cuptorul meu sub un bec 32-33, special măsurat. Iarna în bucătărie cu încălzire 28-29, chiar asta

[ira_lioness]

ira_lioness, vă mulțumesc pentru răspunsuri. Nu am măsurat în cuptor. Și în camera 23-24. Ce să faci cu ea acum? L-am scos, l-am agitat astfel încât să cadă, în timp ce l-am lăsat la temperatura camerei, pentru orice eventualitate. Sau nu era necesar să te amesteci? Să o bagi la loc în cuptor?
P.S. Acum m-am uitat - crește din nou la camera T ...

[Aliya83]

Aliya83, există specialiști în această chestiune, dar mi se pare că la o temperatură mai ridicată (peste 30 de grade) se poate acri. Aș fi plecat în cameră. Odată am crescut o cultură de început în conformitate cu Chad Robertson, așa că el recomandă cultivarea acesteia la 18-20 de grade. În cazul dumneavoastră, cred că va crește, posibil mai lent. Dar poate fi în bine, nu va fi necesar să mă hrănesc atât de des)) Acum îmi hrănesc grâul de 2 ori pe zi și apoi are timp să cadă la următoarea hrănire, s-a dovedit a fi lacom)))) )

Pentru a treia oară am pus aluatul pe făină integrală de secară. De trei ori același lucru ... La sfârșitul primei zile, începe să bule. Undeva, la jumătatea celei de-a doua zile, crește de două ori. După aceea, nu se mai ridică. Primele două ori am crezut că sunt supraîncălzit. A treia oară cu siguranță nu. Dar drojdia nu s-a mai ridicat. A meritat deja 6 zile. Miroase acru și alcool. Nu știu ce să fac. Ar trebui să schimb făina?
Și o altă întrebare: ar trebui să mai miroasă a alcool? Undeva este scris că da, dar undeva că nu

Luați 100 g din cultura dvs. de început și hrăniți-o cu 100 de grame de alimente, adică 50 g făină + 50 g apă. În general, continuați să vă hrăniți la aceeași oră în fiecare zi. Puteți amesteca periodic, saturându-l cu aer, dar nu este necesar.
E gros cu tine?
Faptul că „a înghețat” este normal, acum bacteriile necesare se luptă acolo cu cele inutile, atunci când „ale noastre” câștigă, dospele vor izbucni din nou în creștere, apoi îl vor prinde! Îmi trebuia 8 zile să „creez” drojdia, totul este individual aici. Atâta timp cât nu există mucegai, totul este în regulă. Trebuie doar să ai răbdare

[Arka]

Arka, Wow! 8 zile!
Drojdia mea este subțire. Dar mai este și puțină apă.
În general, nu am avut suficientă răbdare. L-am turnat ieri. O să o iau de la capăt.
multumesc pentru raspuns
Drojdia ta miroase a alcool?

Într-un anumit stadiu, când au loc procesele de fermentație, dospul miroase a piure / alcool, dar acest lucru se întâmplă doar până când fermentul este gata. De îndată ce este gătit, va mirosi fructat-acru (nu oțet, ci fructat).
Aluatul meu nu miroase a nimic acum, pentru că l-am uscat și l-am păstrat pentru moment. Acum pot coace pâine doar în KhP, o astfel de perioadă din viața mea

Am primit o astfel de fiară în prima zi. Pastos ca smântâna, da. Așa va rătăci, va spune timpul.

În prima etapă, drojdia mea este groasă, ca chitul sau plastilina. Bineînțeles, nu se pune problema unei creșteri. Astăzi voi hrăni. În ce stare să te hrănești? Până la gros sau cel puțin gris.

Feed după rețetă de la pagina 1
100 de grame de făină și 100 de grame de apă
Nici o improvizație încă.
Aici crești un animal, îl simți, apoi vei regla densitatea pentru tine. Până atunci, nu legănați barca

Nu există nici o stâncă barca!
Vorbesc despre micul animal. A luat un borcan. Nimic special, plastilina nu este ca plastilina în interior. Și uită-te de jos! iată fermentația! Bule mici. Am deschis prosopul - da! mirosul nu este gustos. Ura! Așa că sunt pe drumul cel bun. Reacția a început copiii ei ... A hrănit. Astept.

Ziua a treia.Asta am făcut.

Deasupra era o crustă densă. Când și-a străpuns drojdia, a spus: "Pshshsh". Nu voi spune despre creștere. Nu am pus ieri ieri. Țin un jurnal de hrănire. Stă pe baterie, nu știu ce temperatură. Iau borcanul în mâini, este puțin cald. Cred că să-l hrănesc de câteva ori. Deci, ce vor spune drojdii?